CHAPATA FÁCIL: Ciabatta paso a paso
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- เผยแพร่เมื่อ 17 ก.ย. 2024
- Para los que quieren lograr una cocción lo más parecida a un horno de piso, pero con un horno hogareño, acá vengo con una idea que vi hacer a mi amiga @annarecetasfaciles que está excelente.
Lo primero es calentar al máximo posible el horno, pero solo por la parte de abajo y luego llevamos el pan en la bandeja y lo colocamos ahí por 10-15 minutos, hasta que crezca. Una vez eso, bajamos la temperatura un poco y llevamos la bandeja del pan a la mitad del horno para terminar la cocción por otros 15 aproximadamente. Eso hay que ir ajustándolo dependiendo de lo que estemos horneando.
Realmente el resultado es increíble y van a lograr panes super crujientes con buen piso.
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Les dejo la receta de estas ciabattas con poolish que están buenísimas.
Para 1kg
Poolish:
250g harina de fuerza/000
250g harina integral
500g agua
10g levadura fresca
Masa final:
Poolish
330g harina panificable/000
130g agua
15g sal
Amasar, hacer pliegues, levar hasta duplicar y luego dividir y hornear como se ve en el video.
Gluten Morgen a todos.
#chapata #ciabatta #panfacil
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Poolish (prefermento)
250 harina blanca
250 harina integral
10 g levadura fresca
500g agua
Dejar levar 2 horas
Agregar
330g harina
15g sal
130g agua
Integrar y amasar para desarrollar gluten
Dejar 30 minutos
1er pliegue
30 minutos
2do pliegue
Dejar levar 1:30
Calentar horno solo por debajo
Desmoldar sobre la mesa enharinada y formar pan (se corta en rectángulos)
Poner pan en bandeja con papel manteca (opcional) y dejar cocer a 270 grados (solo por debajo)
10 minutos
Luego subir 15 minutos más
Para dorar: 5 minutos más con la puerta abierta del horno
Y si es levadura seca cuanto seria?
@@ysaijimenez9567 hola, en varios vídeos menciona que la conversión es:
Levadura instantanea seca = levadura fresca x 3
Gracias
Gracias por el resumen 🙏🏻
El agua es tibia o fría?
Lo deje fermentar en frío 24 hrs y me comí el mejor chegusan de milanesa de mí vida. Gracias como siempre Ramón
lo dejaste 24 horas sin amasar?
que parte dejaste 24hs? el poolish o el plegado final?
Hola, lo guardaste dentro de un recipiente tapado con plástico foil? Saludos!
La masa final con los panes cortados, pesados y armados 24 hrs en frio en batea
El plegado final y ahí si a la heladera 24 hs.@@emearmella1348
Acabo de hacerlas, demasiado buena la receta, si la sigues al pie de la letra imposible que te queden mal. Las hice solo de harina integral y quedaron pero realmente esponjosos por dentro y crujientes por fuera
Ramón, eres el Bruce Willis del pan. El John McClane de la masa madre. Gracias por tus vídeos.
Dale un hijo
Hoy hice mi primera ciabatta quedó maravillosa con tus indicaciones mil gracias 🎉😊
Olé!!!! Eres un fenómeno! Este es uno de mis panes favoritos! Gracias, Ramón! 🥰
Eres una Jeña Anna!! Tremendo pan e incríble idea de hacer tipo "horno de piso" en un horno hogareño.
@@GlutenMorgenTv más de una he quemado, pero ahí aprendí a no separarme del horno y disfrutar de ver cómo crece 😅🥰. Tu si eres un jeño!!! 😂
Increíble. Dios del pan y Diosa de la cocina en los mismos comentarios. Enhorabuena y gracias a los dos❤
Un saludo, un abrazo y fuerte desde Andalucía, España.
Yo quiero un compañero como tú con tu espíritu y con esa forma de trasmitir la vida en si misma.
Mucha mucha mucha salud.
Me encanta tu forma práctica y apacionada de hacer el pan. Excelente
Bueno Hice su Pan respetando al milímetro cantidades ,amasado y tiempos --- Ex ce len te -- Gracias Gracias Gracias Excelente equilibrio en todo. Y asombrosos alvéolos para un pan con harina integral Gracias nuevamente .
Wow, me has sorprendido tanto, tu enseñas una manera más rápida de poder hacerlo, tu me has animado a intentar hacerlo, ya que se ha convertido en mi pan más favorito, te agradezco, este conocimiento compartido vale más que el oro, este es el pan que deberían consumir las personas
Muchas gracias !!! 🤗
Facil y rico ... olé !!!
Una Española.
Para que prepares unos bocatas increíbles de jamón!!
Eu simplesmente amei a sua receita.Já no processo de fazer fui vendo q minha massa estava bem parecido com a sua, e isso já ia me deixando radiante! 😊No final, mesmo com meu forno q não é tão bom, mas, com aquele truque de aquecer e usar a parte de baixo, meu pão ficou perfeito😊muito obrigada, Deus abençoe pela sua generosidade.😘❤️🫶🏽
Excelente forma de hacer pan!! realmente disfruté el video y me encantan todos los tipos de pan, soy de Chile y acabo de hacer la tipica Marraqueta en casa, ahora quiero hacer Ciabatta y otros parecidos...
Esta linda la musica que pusiste. Puse pausa al video y me fui a terminar de hacer un yougurt que estaba haciendo y me quede con la canción en la cabeza
Jaja qué bueno. No todo es pan
Don Ramon como siempre magnifico.... saludos desde Perú
Li más completo y. Hecho plenamente con esmero. Y dedicación ⭐👏 y con mucho. Amor de hacer lo que haces muchas gracias saludos desde Uruguay 🇺🇾 y brasil 🇧🇷 fronteira 👏👏👏 felicitaciones
Gracias, porque tú me enseñaste a tener interés en hacer un pan con Masa Madre.
Fuiste mi primer maestro.
Me salió riquisimo! Muchas gracias por la receta 👏🏻👏🏻
Recién lo hice y quedó delicioso gracias por el video ❤
Gracias amigo Ramón , tus vídeos los veo a diario, un abrazo desde Venezuela
Lo más perfecto y buen explicado. Que he visto que virtud de sabiduría 👏🙌👏👏👏👍🏽⭐⭐⭐⭐⭐
Hola Ramón, !! COMÍ PAN !!, quería decirte que muchas gracias porque lo haces mucho más que estupendamente...en mi caso....intentando hacer este pan (Ciabatta/Chapata) aunque me ha gustado el sabor, por el hornito que tengo haré ajustes en la próxima (no me ha quedado igual...*tiempos/horno*...*amasado/tiempo*...*ingredientes/cantidad exacta y/o aproximada*...*bowl 1ro correcto/contenedor después lo tenía demasiado grande* quizás allí está la respuesta además de práctica práctica práctica...ahora y hoy mismo....empezar con la masa madre (el video con la chica es genial), hacer este pan de masa madre aunque me lleve días que es el objetivo principal que tengo/tenía desde el principio principio pero quería pan y lo conseguí a media noche pero lo conseguí y gracias a ti, ¡¡comí pan!! (por supuesto mi perseverancia porque yo me quiero);
**en mi caso pues no me ha salido como esperaba, por supuesto que tienen que ver tantas cosas, la mía la primera la inexperiencia por ser probablemente la primera vez en tratar de hacer pan de verdad en mi vida (sí es verdad que algo cocino pero hacer pan...estoy en las cavernas) Muchas gracias de verdad, estoy aprendiendo mucho más de lo que pienso, el valor que aportas/aportáis es incompensable por decirlo de alguna manera, un saludo, un abrazo,
Salud y prosperidad. ¡¡ GRACIAS !! ¡¡ Anna Gracias también !!
Qué bueno! Te felicito! Esa es la actitud! Probar, no tener miedo a equivocarse y aprender de los errores para seguir mejorando! Que el Gluten esté contigo!
"El señor de los albeolos" :)) Saludos! Excelente como siempre.
Qué bueno! Quiero ver esas chapatas pronto!
soy panadero de oficio y nunca dejo de aprender!!!son unos grosos!!!
qué bueno, es tal cual. Uno no deja nunca de aprender.
Amigo y usted hizo ese pan?
Pq a mi no me resultó.
Gracias por su ayuda.
Saludos
Como siempre un gran Maestro con toda generosidad Muchas gracia Buena vida
Te amo. Con todo respeto. ❤ Todo lo que dices es muy divertido.
No sabe cuanto he aprendido con usted y en especial con la masa para pizza
Eres un Master 👊🤝👏💪
Felicitaciones profesor y muchas gracias por compartir esta receta.
Mañana mismo la hago.
Saludos desde Vicuña, capital del valle de elqui, 🇨🇱.
Igual nosotros, a la primera. Gracias Maestro. Slds desde Toluca, México, a 12°C y que no para de llover diario desde mayo...
GENIO...!!! ME conquistaste con tus enseñanzas... La sabiduría a través del pan... 😘
Qué bueno! Espero que el Gluten esté contigo!
Te sigo desde hace tiempo ....Imposible hacer un mal pan con tus indicaciones ..
felicidades ..
Por favor , haznos un pan con harina de Chia
Dos años del vídeo y recién lo veo 😒
Pero ahora ya lo ví 😊👌🏻👍🏻
Me encanta el ciabatta y se ve fácil de hacer, veremos si resulta 🙄☺️
Saludos desde Chile 👋🏻🤗🇨🇱
Hoy la hice recien la probe, por dios no tiene explicación, muchas gracias por enseñar estas cosas sos un genio ❤
Lo voy a hacer hoy, para ver como me queda, me encantan tus videos, me han ayudado mucho a mejorar mis pizzas, bendiciones
Fabuloso. Gracias por tu saber hacer y compartir con la gente👍
ese pan está maravilloso ,
saludos desde Chile !!!
Exelente tip para realizar el.pan que se ve riquísimo.
El sonido es exquisito 😋😋😋
Me encantó, muchas gracias por compartir bendiciones
Qué linda musica Ramón. Estoy amasando y moviendo el esqueleto
Nada mejor que el pan echo por uno mismo 🤘🏻
Sí, son increíbles para hacer sandwiches.
@@GlutenMorgenTv toda la razón, gracias a ti ya llevo mas de un año elaborando panes de masa madre
Genio! Gracias!! Amo como hablas!!!!
Te pregunto, se puede hacer con harina 0000?
Amo éste canal!
Qué bueno! Que el Gluten esté contigo!
Fabuloso!
muchas gracias saludos desde mexico
Me parece increíble!!!
Estoy iniciándome en este mundillo, un pregunta¿Esa masa se pude dejar en el frigorífico de un día para otro?
Gracias por tus videos
Maravilla de Pan y maravilla de receta,, saludos desde Chile!!!
Espero que la hagas muy pronto!
Primera vez q hago chapatas y estás se me hicieron execelentes
Me encanto ...😋voy a probar hacerlo
saludos desde Chile
Saludos y qué el gluten esté contigo.
Gracias😍👏👏👏👏👏
!Qué aspecto tan bueno tienen. Genial !
Sí, no dejes de hacerlas que son riquísimas!
GRACIAS, GRACIAS , GRACIAS, ESPECTACULAR...!!!
Muchas gracias por las recetas
Si lo haré, gracias por tus recetas,eres un crack
Se puede hacer un pan redondo integral partiendo de un poolish,? Quedaria bien,? He intentado hacer masa madre en varias ocasiones y no soy capaz de conseguirlo, quizas un poolish me sirva.
Gracias y felicidades pir tus videos y gonsejos
Perfecto a la primera! Y eso que pensé que no había hecho un buen amasado! Crack!
Hola, muchas gracias por el contenido que subís, muy util.
Miro mucho tu canal.
Me recomiendas algún método / tela / papel para dejar las baguettes o cuabattas para que tomen forma antes de mandarlos al horno y que no se peguen ?
He tratado con el papel manteca y harina pero luego queda muy adherido al piso del pan y no lo puedo despegar sin romper todo....
Un saludo y desde ya muchas gracias.
Hola empecé a ver tus videos y están geniales soy de Mexico estudiante de gastronomía un saludo ahora mismo iré a hacer la chapa ta☺️
Increíble. Eres un jefe.
Te superas cada video. Gracias infinitas Ramón!
Qué bueno. Qué el gluten esté contigo.
Gracias Ramón ¡Sos crack! Mis panes hoy no son los mejores pero han salido peores. Mejorandooo
Hola Ramón, ricas y excelentes recetas, me encanta todo el pan que preparas, saludos 🙏🙅♀️
Genio!!! Muchas gracias
Me encantó ! Bendiciones!
Eres mi sensei del pan! Gracias por tanto 🙌🏼
Que buena pinta tienen los panes, 🤤
Sublime esa técnica, me quedo como para morir de sabrosas.
Si quisiera hacerlas de ajo o hiervas que recomiendas y en que momento Ramón?.
Increíble, cada día aprendo mas de este gran canal, Una duda nada más jejeje
¿Puedo hacer el Poolish en el bowl de la batidora para luego que fermente agregar lo demás(harina, sal y agua)? saluditos!🤩🤩🤩
Sí, claro, muy buena idea.
Hola máster! Qué buena receta te sacaste. Saludos desde Chile :)
PD: ¿Qué tipo de horno usas? ¿Qué marca es? me gustaría comprar uno para mi emprendimiento! Agradecería mucho la información :)
Los hice y me quedaron muy bien, demasiado para ser verdad. Use harina 000 solamente, para el poolish y para la masa final. El resultado final es una masa de 76% hidratación aprox, nunca habia manipulado una masa tan hidratada. Me sorprendio que al usar una harina de super con 7% de proteina, pude hacerlo, y tambien ayudandome con aceite en las manos y un poquito en la mesada a la hora de los pliegues, trate de hacer el amasado de richard bertinet pero muy dificil, se me pegaba todo. Aun asi, me quedaron increibles, si uso una harina de mas fuerza, seria mas facil el amasado?
Enhorabuena, me encanta como lo haces, parece tan facil!. Me gustaría saber si las siabatas se pueden hacer solo con harina blanca.
excelente te sido en IG pero nunca había visto tus vídeos acá, quisiera aprender hacer pan, ya sé que contigo aprenderé mucho gracias...
Que canción es? Esta increíble 😱
Tremendo, eres grande Gluten Morgan
Yummy always creative god give you health and wellness
Thanks for the best chef in the world
Thanks for all recipes 😘👍
Ramón. Muy agradecido, gran receta y excelente resultado
Hermoso pan
Lo primero muchas gracias por tantas y tantas recetas y consejos. Tengo una duda sobre el horno, en el minutaje 3:17 comentas que pones el horno sólo por la parte de abajo, pero según se observa en tu horno, lo pones por la parte de abajo y encendido el aire. Tenía siempre entendido que el aire secaba el pan, y esa es mi duda porque yo el horno siempre utilizo la opción de por abajo sólo y por arriba y por abajo pero sin el aire activado. Muchas gracias.
Sí, coloco la parte de abajo solo con convector, en este caso al no llegarle tanto carlor por arriba no llega a secar las chapatas. Y tampoco hace falta agregar vapor. El misterio del Gluten.
Minha Nossa Senhora!! Que loucura😋😋
Buena tecnica maestro... tengo 2 preguntas se puede haser todo con harina panificable 000 y mi otra duda porque no se aplica vapor a la ciabatta ?
Sí, perfectamente 000. No hace falta vapor en este caso, porque el calor viene de abajo y no se secan. Pero podrías igualmente agregarle.
Bravo bravo la ciabatta
solo vengo a decir que el tema de epidemic sound es buenisimo! que buen vibe la cancion, y la chapata obviamente
Lo hice y me quedó de 10!
Me encantó 👍👍👏😀
Exelente !!!! Me encantó una pregunta sin heladera ?
Sí, no hace falta porque la idea es hacerla en el día.
Tus videos son geniales
Holaa!! Hay alguna modificación de la levadura su hace frío en el ambiente???
la musica es buena y tecnica es excelente
Genial como siempre. Saludos.
Hola. El convector es el horno con ventilador? Gracias
Tremendo el nombre de tu canal ! Jajaja muy original y creativo
gracias por enseñar gratis amigo, consulta? se puede poner el amasado final a fermentar en frio por 12 hs? por las dudas pregunto igual lo voy a hacer a ver como sale
Hola!!
Tengo una duda:
¿La fermentación larga se puede controlar con la temperatura independiente del fermento que se use? ¿Y al final terminaría siendo un pan predigerido al igual que uno hecho con masa madre?
Gracias por la receta, te felicito por tu gran experiencia. Una consulta, no consigo harina integral en mi ciudad, puedo ponerle solo un tipo de harina? gracias✋🏽
Perfectamente. Usa la harina que tengas a mano.
Me encanta gracias!!
Me gustaría saber si los 330 de harina que se le pone después si puede ser integral en vez de blanca un saludo desde Almería
Buena receta amigo, solo faltó especificar la harina integral para el poolish, ya que usted usó de la refinada y comúnmente venden la entera
hola, se ve muy rico este pan, consulta, el agua a que temperatura ?
Hola mi buen amigo, quería decirle que estoy en eso de mi masa madre pero nada de crecer como ud lo hizo(ví un video de ello)ya voy por una semana y nada de duplicarse,lo hago como dice el video todos los días harina y agua pero nada también demora así en algunos casos? Le quedo muy agradecida por su ayuda, abrazos y que nuestro amoroso padre Celestial lo bendiga, saludos desde mi amado Perú 🇵🇪
Lo importante es la alimentación y calor. Descartá gran parte y volve a alimentarla con bastante harina y menos agua.
@@GlutenMorgenTv ok así lo haré muchísimas gracias por su ayuda, abrazos y estaré comunicando de los resultados 🤗🤗😍😍
Hola Ramon gracias por tus recetas y tus consejos. Una pregunta que pasa si mi horno no tiene la función de solo abajo?
Me gustaría ser masa, para que ne metas mano!!! 🎉😂
Excelente video, si podés explicar mejor el primer amasado del poolish porfa en otro vídeo, un abrazo!!!
Hola, el poolish no hay que amasarlo, sólo hay que mezclar hasta que no quede harina seca. Un saludo