¿Biga de Masa Madre? Receta de ciabatta - VLOG 69
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- เผยแพร่เมื่อ 11 เม.ย. 2022
- ¿Biga de Masa Madre? Receta de ciapatta - VLOG 69
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Soy Mexicana, te encontré buscando masa madre. Y me gustó mucho tu estilo. Felicidades ya te voy a seguir😊
Amo la pasion con la cual hace cada pan y cada amasado me fascina ahora la panaderia solo por su enseñanza felicidadeeesss
Que buen invento Ramón, muchas gracias por compartirlo,a mi me gusta siempre probar el pan que hago,sin nada y luego lo acompaño con lo que tenga en casa,pero ese pan que hiciste se ve FENOMENAL!😋🤤👍
Voy a intentar hacerlo como tu o a igualarlo.Llevo tiempo con la fiebre panarra desde q empecé a ver tus vídeos y te doy las gracias por q hago pan de "verdad" y no la basura del super . Bueno maestro te mando un saludo desde Las Islas Canarias, España
Muy buen experimento: lo probaré! Gracias!
Me encantaría probar ese delicioso pan. Muchas gracias por el contenido Gluten Morgen. Un gran saludo para vos 👍
Excelente Ramón!! Gracias por compartir!! Saludos
Hace poco estuve buscando una receta para el pan toscano sin sal, y descubrí que se hace con una "biga" de masa madre. Lo probé y salió espectacular. La próxima pruebo la ciabatta. Se ve buenísimo.
Saludis
Donde o como puedo accesar la calculadora?
Buenas gluten Morgen ya empecé la masa madre en unos días haré mí primer pan con el cálculo del app hoy día 1 de la masa madre ahí lo deje bien tapado y madurando
Vi tu técnica ,,ya comencé con la masa madre q tu mostraste en tu canal ,ahora probaré con el pancito ciabata ,,,ojalá me quede tan bueno como el tuyo .
Gracias Ramón… excelente video… completo… te pido un consejo, mi horno de cocina .. no tiene horno completo.. solamente o es el arriba o es el e abajo.. le doy el mismo tiempo? Ósea 15 abajo y 5 arriba.?
Guaaaauuuuuu maravilloso ....saludos desde Chile
Impresionante!! 🤤🤤
Hola Gluten, que tan ácida debe de ser la masa madre?
Hice la receta, me quedo exquisito el pancito, crujiente, liviano. Gracias por la receta y a seguir haciendola. 😊😊😊😊
❤❤ tengo k hacerlo
La ceimola y la harina integral se pueden remplazar por harina común??
Amigo morgen, lo ice tal cual, pero me quedo muy aguado. Le tuve que echar 100 gr mas de harina. Esta bien lo que ice? Soy peruano y use harina de todo uso. Gracias Mr . morgen.
Muchas Gracias Ramón! Una pregunta. ¿Esto sería lo mismo que hacer una masa normal con un 60-70% de masa madre?
He probado a hacerlo. Me ha quedado mejor que nunca. Da pena hasta cortarlo de la buenísima pinta que tienen.
Que tal gluten morgen. No es algo nuevo. Tal vez en el habla de español si. Pero, yo llevo años haciendo biga de masa madre sin refrigeración. Básicamente es lo mismo. Saludos!
lo voy hacer.
Has realizado caso contrario? Siendo una Masa Madre medio activa como base con una pequeña porcion de levadura?
Saludos desde Los Angeles, California 🌴🌴🌊
Me gustan mucho sus videos, todavía no puedo hacer pan, se me esta complicando.
Pero quiero hacerle una pregunta...
Que es el "proofing" en la panadería.
Cómo lo traduce al español?
Gracias anticipadas por su ayuda, le deseo felices Pascuas 📖🕯🕯🐰🐰🥚🥚🥚
@Jose Augusto Pastore Thank you! 👍
Me.gustaria tomar un curso de masa madre cuanto me.saldria soy de chile
La biga se puede usar para hacer pan dulce?
Si se puede piensa que la biga, poolish y la masa madre es simplemente levadura, la cual la puedes hacer para lo que sea
Estupendo vídeo y EXCELENTE explicación. Hay una cosa que no me cuadra y es que tú pones una pizca de masa madre y en la receta habla de 50 gramos de masa madre para hacer la biga y 50 gramos más cuando amasas. Creo que hay un error porque en el vídeo pones una cantidad muy pequeña de masa madre, tanto para hacer la biga como al amasar.
Hola!! Tengo una duda que no he podido resolver 😕
Por qué la fermentacion de la masa no se recomienda hacer con altas temperaturas (temperatura ambiente en verano o quizas un poco más)?
Espero me puedan resolver esta duda 🙏!
Un abrazo y gracias por sus videos!
justamente porque a mayor temperatura es mas rápido la misma y el objetivo es que a baja temperatura la fermentacion sea mucho mas lenta aportando mejor aroma, sabor, color.
Yo la uso PARA TODO en Especial para los PAN DULCE...
Siempre me da resultado y para activarla la sumerjo en AGUA CON AZUCAR en un par de horas esta Super activa.!--!! Y no falla
Y para trabajarla nuevamentre la coloco la viga y disuelvo la viga totalmente en el liquido y despues voy con los secos...
Y NO HACE FALTA NADAAAA DE LEVADURA
Ayúdame como hago eso?? Yo hago pan dulce pero siempre con levadura seca
@@normacisneros5461 Sacas la canridad de masa madre que vas a usar.. La mesclas con la misma cantidad de harina.. Va a quedar una masa firme que podes estirar con palote.. Si tenes una maquina de pasatas mejor.. Le das 2 o 3 pasadas despues la plegas y enrrollas.. La colocas en el fondo de una jarra y le pones el doble de agua....
La dejas hay hasta que la masa ""flote"" se va a agrandar. Esa masa va a tener mucho poder.
Hay un video de Gluten Morgen en la Panaderia artigas y hay el chabon muestra los pasos. No dice las cantidades pero calculalas con las que se usan en esa receta.
Lleva mas tiempo pero eleva muy bien
Gluten, una pregunta ¿se le puede de alguna manera añadir un poco de azúcar a la masa madre, ya sea para reducir la acidez o solamente para alimentarla?
Y lo que se recomienda para bajar acidez si es una masa madre sólida dejarla en agua fría con una pizca de azúcar Masomenos una hora la dejas y baja mucha acidez ya que esa acidez queda en esa agua que hay que descartar. Y luego se alimenta como siempre.
Si tu caso es de una masa madre líquida te recomiendo que la alimentes todos los días y varias veces al día si es posible. Y también refrescar de esta manera 1:3:2 osea una parte de masa madre, 3 partes de tu harina ( integral, blanca y etc) y 2 partes de agua a 26c o ambiente. Eso de aumentar la harina va a bajar mucho la acidez
Se que capaz se gasta mucha harina pero bueno podrías agarrar 50g de tu mm y descartar lo otro y empezar a alimentarla con el ratio 1:3:2 y vas a ver qué va a bajar la acidez
Algo que puede ayudar también es en vez de hacerla líquida bajarle un poco la hidratación en vez de que sea un 100% sea un 80% o un poco menos y es más cómodo también capaz y genera menos acidez la presencia de menos agua ya que por ahí se transmiten las levadura
@@tomassuarez6032 muchisimas gracias
Gluten, consulta si hago una biga de masa madre para hacer pizzas cuántos dias podría dejar en frío la masa? Gracias
los dias que quieras pero al momento de usarla tendras que alimentarla! si es tu caso no te conviene usar biga
Estoy confundido con los términos (quiza en otro video). Cuando se dice 50% de hidratacion, y después 1 parte de harina y media de agua... es en volumen?
Bueno, pero en volumen o en peso? Ramón siempre dice en peso, pero aquí en volumen
@@carlosayerbe4980 Cuando habla de volumen es en general, si se habla de una parte de harina y media parte de agua significa que el agua va ser un 50% de la harina por ejemplo 1kg de harina con 500g de agua
Tengo una duda, como siempre he visto que haces la masa madre en frascos de vidrio ¿Cambiara el sabor si lo hago en uno de plástico?
Por ahí ví una Master class que subió con una señora, ahí comentaron que da igual si es de vidrio, plástico y hasta acero
Y si no hay sémola?
A qué le llama sémola?
@Jose Augusto Pastore la polenta y la semola son dos cosas diferentes , la semola es maiz u otros cereales molidos(arroz, centeno,etc) y la polenta solo se hace de maiz molido y luego es hervido en agua, además proviene de Italia
Mi masa madre se llenó de hongos, aún sirve?
He tenido que agregarle 100 gr de harina más de tu receta. Porque me quedo muy aguada. A pesar que le di buen tiempo de amasado. Esta lo que ice. O no se le debe de agregar más harina soy de Peru, gracias mr. Morgan
es por la calidad de la harina! no era de buena fuerza
o sea que para hacer tu ciabata le ponés 48h...las 1as 24h en medio ambiante y las siguientes 24h en frío...
Hacer biga con agua de fruta fermentada ????? Busco video e información no me sale nada!
Entra a la página Bake street, un blog donde está bien detallado.
yo disolvería la masa madre en el agua.
La viga original es una masa madre con esas proporciones
No seria masa madre solida?
Después vamos a ver como hacer biga hecha de poolish que fue hecha de masa madre 🤣
Me has jodido la vida, ahora solo quiero hacer pan.
Tiene pinton pero no creo que sea para aficionados, tiene pinta de ser difícil de manejar para los que no estamos acostumbrados
@Jose Augusto Pastore Gracias por el voto de confianza, desde luego lo intentaré 👍
Porque no pones la receta?
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