Actualmente estoy en Italia, puedo decir que Marcos sabe MUY BIEN lo que está diciendo y haciendo... Incluso más que algunos italianos (de los pocos que he conocido). Acá un loco hizo "biga" con el agua en la cual se conserva la mozzarella acá, cerveza, levadura y agua con gas pero curiosamente no come el pan que él mismo hace. Prueben todo lo que hagan, SIEMPRE.
Gracias se entiendo todo perfecto. Entiendo que la mayoría de los que te ven ya dieron los primeros panes antes de ver este último video. Si nunca hicieron hay videos viejos para hacer panes más fáciles antes de probar hacer ciabata con la receta de arriba. Dicho esto Marcos usa una amasadora que nadie tiene en su casa salvo casos extraordinarios. Si tienen una máquina Kitchen Aid o similar lleve la tranquila o van a maltratar el motor. Hagan la receta a la mitad sino es demasiado para una Kitchen Aid. Se puede hacer a mano sin morirse. Solo deben ser pacientes y hacer autolisis para no cansarse. Autolisis es mezclar todo y una vez se integra todo y se forma una masa se la deja descansar y está se amasa sola. Indistinto de la temporada del año siempre usen agua bien fría de la heladera. Este pan demanda tiempo así que no sean ansiosos y respeten los tiempos que son clave. Otro concejo es rociar el pan con agua fría usando un rociador antes de cocinar para mejorar la crosta.
De aquellos viejos cursos que nos diste y me instruiste yo "inventé" mi pan en base a este que aun hoy es el pan de mesa de mi casa y de asados con amigos. Lo bauticé focciata jajaja
Marcos en la biga pusiste levadura para 1 kilo de harina...pero luego dijiste que ibas a amasar 2 kilos esos 10 gramos alcanzan para los dos kilos o debemos agregar 10 más gracias
Mientras menos 0 tienen es mejor porque tienen más fuerzas.. lo que sí, como dice Marcos, la segunda tanda de agua anda agregándose a de a poco@@andreaparente7718
Muchas gracias Marcos, yo estoy comenzando en este mundo de la panificacion, de forma amateur, y realmente tus videos son un gran aporte para quienes no somos profesionales, te envio un fuerte abrazo desde Mendoza.
Genial! otro pan para el repertorio. Desde que hago los panes que aprendí en este canal, no compro más pan. El otro dia tuve que comprar una bolsita de pan B****bo, integral, porque estaba de viaje y no llevé pan casero. La tuve que tirar, me pareció incomible comparada con el que aprendí a hacer acá.
hace rato consumo a este pibe, una vez lo escuche decir algo tipo "algunos explican mal el proceso para que no te salga pero para que ellos tengan reproducciones" o algo asi, haciendo referencia a recetas explicadas a medias o donde pasan mal la receta y cada vez lo creo mas, y lo he comprobado con varias recetas de el, por ejemplo la de medialunas de el te sale si o si, y he probado miles de otras recetas y siempre algo falta o falla
El mejor profesor de mi vida, sin contar al error. fue un acierto que se valla de la chancha, ahora esta en modo ZEN humilde, padre de familia y apasionado.
@@MadGiankEstuvo bueno al principio. Marcos siempre destaca por capacidad y se desmarca del resto. Sanzi es un tipo que no se banca la crítica y dice que le chupa todo un huevo. Incorporaron al cheff ese que hace platos raros que no son de nuestra cultura culinaria cotidiana. Quizás está bueno sus creaciones de autor aunque amí no me atraiga. La idea de la chancha era otra cosa. Saludos cordiales estimado
MdC, yo creía que "biga al X%", ese porcentaje era el agua que se le incorpora en 2 pasos para que toda la harina tenga su pre fermento desde un principio. Otra vez, gracias por trnasmitir tus conocimientos-
Chef, y para investigar todo este tipo de recetas para hacerlas de la forma mas original posible como podemos investigar? el libro de El Pan de Hamelman por ejemplo?
Yo tengo una pregunta. Para los 2000g que se hizo de al final de harina. Empezaste con una biga de 1000g o 2000g porque yo entendí q era una biga al 100% con el 48% de hidratación
Gente si se les complica conseguir harina. La harina chacabuco es buenísima y se consigue en los super. La especial masa madre y si consiguen la 00 para pizza napolitana es un espectáculo.
Después que dijiste que los comentarios de TH-cam, te parecían pelotudos, por supuesto, pensé en no escribir nada 😒 Pero bueeeee... ahí va igual mi comentario, porque no es malo... Me encantaron tus poleras 👍🏻 A veces no te entendí ni una pu___ palabra 🙄 pero tu explicación en la pizarrita, GENIAL 👌🏻 más claro, echarle agüita 😉 Lo del Gato Negro, pensé que ibas a mostrar un vino 🍷😁 Pasa que en mi país, Chile, hay un vinito tinto, que se llama Gato Negro, de la viña San Pedro y que viene con un gatito colgando de la botella, negro por supuesto... y también hay Gato Blanco 😸 Y... ese sería mi comentario pelotudo 🥺😞 Saludos 👋🏻🤗🇨🇱 PD: Amo el ciabatta y ese ve ve 😋😉
@@elmaster-rv2ox Por que no los ves vos 50 veces más y dejas de creerte "el master" de los comentarios. Se mas original imberbe, das pena en todos comentarios.
@@javiersin9099 no explicó nada marchi solo dijo q no lleva leche y q 84% es EXTREMADAMENTE ALTO en cambio glutenmorten hace de 100% dice waoo 😱y lo hace en un pim pam pum un genio moderno
Osea que para tu ciabatta de 2 kilos usaste una biga al 50%? O asi es la receta? Por que yo entendi al principio que la biga llevala el total de harina de la receta
nono, para explicarte lo q significa que es usar biga al tanto porcentaje, te hizo un ejemplo usando biga al 100%, eso nomas. pero como vos decis, q esta bien, el usa biga al 50%
"Si tenés una 000 decente, por ahí podés llegar a 70, pero todo va a ser dolor". Jajajajajaj. Aguante el pan y tus videos de panificados, nunca dejás de enseñar cosas nuevas.
Por tu culpa soy un atudidacta adicto a hacer cualquier tipo de pan, gracias por tanto marcos!
La serie de panes de Marchi es lo mejor que hay
Es uno de esos videos para ver varias veces, con la libretita de apuntes de cocina a mano. ¡Gracias!!!!!!
Gracias Marcos por compartir todo lo que sabés de forma gratuita,sos muy claro en tu explicación y es un placer escucharte
Actualmente estoy en Italia, puedo decir que Marcos sabe MUY BIEN lo que está diciendo y haciendo... Incluso más que algunos italianos (de los pocos que he conocido). Acá un loco hizo "biga" con el agua en la cual se conserva la mozzarella acá, cerveza, levadura y agua con gas pero curiosamente no come el pan que él mismo hace. Prueben todo lo que hagan, SIEMPRE.
Gracias se entiendo todo perfecto. Entiendo que la mayoría de los que te ven ya dieron los primeros panes antes de ver este último video. Si nunca hicieron hay videos viejos para hacer panes más fáciles antes de probar hacer ciabata con la receta de arriba. Dicho esto Marcos usa una amasadora que nadie tiene en su casa salvo casos extraordinarios. Si tienen una máquina Kitchen Aid o similar lleve la tranquila o van a maltratar el motor. Hagan la receta a la mitad sino es demasiado para una Kitchen Aid. Se puede hacer a mano sin morirse. Solo deben ser pacientes y hacer autolisis para no cansarse. Autolisis es mezclar todo y una vez se integra todo y se forma una masa se la deja descansar y está se amasa sola. Indistinto de la temporada del año siempre usen agua bien fría de la heladera. Este pan demanda tiempo así que no sean ansiosos y respeten los tiempos que son clave. Otro concejo es rociar el pan con agua fría usando un rociador antes de cocinar para mejorar la crosta.
De aquellos viejos cursos que nos diste y me instruiste yo "inventé" mi pan en base a este que aun hoy es el pan de mesa de mi casa y de asados con amigos. Lo bauticé focciata jajaja
Marcos en la biga pusiste levadura para 1 kilo de harina...pero luego dijiste que ibas a amasar 2 kilos esos 10 gramos alcanzan para los dos kilos o debemos agregar 10 más gracias
Chacabuco sacó una 00 se puede hacer con esa?? Y tiene también una 000 de masa madre cual harina servirá mejor gracias
Mientras menos 0 tienen es mejor porque tienen más fuerzas.. lo que sí, como dice Marcos, la segunda tanda de agua anda agregándose a de a poco@@andreaparente7718
@@andreaparente7718la 00 me parece que es mas para pastas. La de masa madre va super bien, con la focaccia llegue a un 92% de hidratacion.
@@juanpablom2998 muchas gracias voy entonces por esa
Muchas gracias Marcos, yo estoy comenzando en este mundo de la panificacion, de forma amateur, y realmente tus videos son un gran aporte para quienes no somos profesionales, te envio un fuerte abrazo desde Mendoza.
Genial! otro pan para el repertorio. Desde que hago los panes que aprendí en este canal, no compro más pan. El otro dia tuve que comprar una bolsita de pan B****bo, integral, porque estaba de viaje y no llevé pan casero. La tuve que tirar, me pareció incomible comparada con el que aprendí a hacer acá.
Cómo siempre magistral ,mis felicitaciones Marcos .
Desde el pan para siempre, he tenido siempre el mejor pan en casa. Añadiré esta variedad. Gracias Marcos 👊🏻!
este video es muuuuy valioso. TE AGRADEZCO ETERNAMENTE por este contenido, soy un tipazo🤍
Excelente explicación. Me encanta lo técnico del pan y los platos Italianos❤
justo la semana pasada se me dio por hacer una, ahora toca afinar la receta gracias a marquitos
hace rato consumo a este pibe, una vez lo escuche decir algo tipo "algunos explican mal el proceso para que no te salga pero para que ellos tengan reproducciones" o algo asi, haciendo referencia a recetas explicadas a medias o donde pasan mal la receta y cada vez lo creo mas, y lo he comprobado con varias recetas de el, por ejemplo la de medialunas de el te sale si o si, y he probado miles de otras recetas y siempre algo falta o falla
Totalmente de acuerdo 💯
Clarisima explicación! Gacias Marcos por tanto y perdón por tan poco!
La explicación es clarísima Marcos
(para toda persona que haya terminado la primaria).
Marcos... capooo!!!... siempre aportando continido de calidad.
Impecable Marcos, muy buena explicación, a seguir practicando, pura pasión.....✌️
Que bueno eres ,comienzo a seguirte ,y por cierto tengo una harina de panettone
Masterclass.........y gratis ,gracias maestro!!
aprendo mas con Marcos que en mis clases de gastronomia
Excelente! Deberían sacar todos los otros videos de youtube que dicen explicarlo jajajaja
Exelente video empecé a hacer pan gracias a tus videos
Sos un genio Marcos. ♡
El mejor profesor de mi vida, sin contar al error.
fue un acierto que se valla de la chancha, ahora esta en modo ZEN
humilde, padre de familia y apasionado.
La chancha se transformó en un pozo de snobismo y puteadas. Mejor lejos de ahí, antiguamente tenía sentido, todo se desvirtuó luego
@@MadGiankEstuvo bueno al principio. Marcos siempre destaca por capacidad y se desmarca del resto. Sanzi es un tipo que no se banca la crítica y dice que le chupa todo un huevo. Incorporaron al cheff ese que hace platos raros que no son de nuestra cultura culinaria cotidiana. Quizás está bueno sus creaciones de autor aunque amí no me atraiga.
La idea de la chancha era otra cosa.
Saludos cordiales estimado
Vaya*
@@Lordbukake943 Vallas de junípero.
Te quiero mucho Marcos querido!
Saludos desde Chile, busque recetas pero ninguna me tinco para hacer
Gracias por el vídeo.
Muy buena explicacion de principio a fin
Gracias por tanto Marchi
Excelente que seas autocrítico Marcos! 🙌🏻
Genio Marcos!!
Gracias x el contenido Marchiii
Marcos, probá la harina Chacabuco 00 ceros. Un espectáculo
Se consigue fácil?
@@bcobesi44 yo la vi en el Coto
Y la Chacabuco 000 orgánica es una maravilla
@@cristianzanelli1464Si señor, acuerdo contigo.
Muchas gracias
Como meter data de alto valor en tan poco tiempo solo vos lo logras, sin perder el hilo hablando giladas y haciéndolo entretenido.
Gracias marcos ❤
Muchas gracias por el vídeo 👌🏻 excelente
Impecable marcos
Gracias Maestro!
Gracias maestro, gracias..
Buenísimo todos tus videos amigo, siempre. Donde compro la remera?
Que genialidad esta clase. gracias Marchi army
Silencio, que empezó la clase de DiCesare.
Gracias Marcos 😊
Qué lindo explicaste
MdC, yo creía que "biga al X%", ese porcentaje era el agua que se le incorpora en 2 pasos para que toda la harina tenga su pre fermento desde un principio.
Otra vez, gracias por trnasmitir tus conocimientos-
Grande Marcos!!!!!
Muy bien contenido, aunque no lo leas, muy bien explicado técnicamente como debe ser, nuevo suscriptor
Master class Marcos
La Rocio dice que ama lo que haces uwuwuwuwuwu
Genioooo...cba inside
Grande Marcos
Graciasss crack.!!
Chef, y para investigar todo este tipo de recetas para hacerlas de la forma mas original posible como podemos investigar? el libro de El Pan de Hamelman por ejemplo?
ídolo, gracias
Sos un crack
Grande!
Bueno
Gracias, tienes la del baguette ?
Buenísimo video!!!!!!!! 😃
Grande marchi
Interesantísimo, che donde se vende porque mucho laburo para un pan 😅😊
jajaja que grande!!! video genial
qué te panzó marchi D: (pd: gracias por todas tus recetas
tenes en el radar la harina chacabuco marcos? Tienen 00, integral con semillas, organica, de todo
Genial!
usen chacabuco y va de 10
Marchi increíble
Me hizo acordar a el vídeo de la pizza más difícil del mundo
Pregunta. Se puede hacer lo mismo pero con masa madre en vez de levadura??
No me puede mostrar ese pan, crocante y esponjoso !!
Estoy haciendo con chacabuco 000 6g proteina y se banca 85 de hidratación.
Yo tengo una pregunta. Para los 2000g que se hizo de al final de harina. Empezaste con una biga de 1000g o 2000g porque yo entendí q era una biga al 100% con el 48% de hidratación
Silencio , empezó mi clase
El agua no se va en el horneado?
Recuerdo haber mucho una masa y por ende haber hecho una ciabatta sin querer 😂
Donde se compran esas harinas en arg???
mi mamá le dice bachata
Fua master vine a aprender a hacer un pan para el jamón, no a aprender mates, ya me perdiste, igual te dejo el like de buena onda.
como se compra la tela esa?
por qué nadie pronuncia bien la palabra CIABATTA? Viene del italiano y se pronuncia como una CH...(CHABATTA)
Gracias por la receta!!! voy a probar
El peor pan hecho en casa es infinitamente mejor que cualquier pan comercial.
No me quedo claro lo del poolish, porque no podes usar una al 100% y despues sumarle el kilo de harina y 680 de agua?
Gente si se les complica conseguir harina.
La harina chacabuco es buenísima y se consigue en los super.
La especial masa madre y si consiguen la 00 para pizza napolitana es un espectáculo.
Gracias por el dato!
estan bien esos albeolos
a ver hacelo vos
@@elmaster-rv2ox estoy diciendo que están bien flaco... aprendiste a leer??
@@claudioherrera7125 y tu aprediste a escribir? no es albeolos, es ALVEOLOS
@@elmaster-rv2ox
Conseguite una vida animalejo de quinta.
Deja de creer que hablas por y como Marcos.
@@vlazna1886 yo soy el maestro de marcos
queree bigaaaa
crack
Chiabata
Mi esposa compró harina de almendras pero no se como hacer pan, pprfavor ayudarme 😭😭
Cuantos calculos!!!Parece un curso de fisica cuantica
Mal!!
Explicación fugas 😅 jajajaja
Después que dijiste que los comentarios de TH-cam, te parecían pelotudos, por supuesto, pensé en no escribir nada 😒
Pero bueeeee... ahí va igual mi comentario, porque no es malo...
Me encantaron tus poleras 👍🏻
A veces no te entendí ni una pu___ palabra 🙄 pero tu explicación en la pizarrita, GENIAL 👌🏻 más claro, echarle agüita 😉
Lo del Gato Negro, pensé que ibas a mostrar un vino 🍷😁
Pasa que en mi país, Chile, hay un vinito tinto, que se llama Gato Negro, de la viña San Pedro y que viene con un gatito colgando de la botella, negro por supuesto... y también hay Gato Blanco 😸
Y... ese sería mi comentario pelotudo 🥺😞
Saludos 👋🏻🤗🇨🇱
PD: Amo el ciabatta y ese ve ve 😋😉
Pan
Ya la receta?
Por favor 😢
Los 20 de levadura, seria en levadura fresca o seca?
mira el video 50 veces y entendé
@@elmaster-rv2ox Por que no los ves vos 50 veces más y dejas de creerte "el master" de los comentarios. Se mas original imberbe, das pena en todos comentarios.
Fresca siempre
20 gramos de seca sería equivalente a 60 de fresca mas o menos
O sea demasiada...
ni marchi se atreve a hacerla al 100%, sigue liderando glutenmorgen 💪👨🍳
Jajajajaja hay gente que quiere ver el mundo arder 😂😂
Sos medio bolu! Te acaba de explicar que ciabatta es Al 84%
@@javiersin9099 no explicó nada marchi solo dijo q no lleva leche y q 84% es EXTREMADAMENTE ALTO en cambio glutenmorten hace de 100% dice waoo 😱y lo hace en un pim pam pum un genio moderno
Ése es terrible chanta que ni amasar sabe.
Y cualquiera la hace mal amiguito, si no se anima es pq no le parece un resultado perfecto
2:36 Yo se que quisiste escribir "bija" Marcos, te traicionó el inconsciente.
Jajjajaa ayyy
Osea que para tu ciabatta de 2 kilos usaste una biga al 50%? O asi es la receta? Por que yo entendi al principio que la biga llevala el total de harina de la receta
nono, para explicarte lo q significa que es usar biga al tanto porcentaje, te hizo un ejemplo usando biga al 100%, eso nomas. pero como vos decis, q esta bien, el usa biga al 50%
"Si tenés una 000 decente, por ahí podés llegar a 70, pero todo va a ser dolor". Jajajajajaj. Aguante el pan y tus videos de panificados, nunca dejás de enseñar cosas nuevas.
Es tan largo el proceso que le creció la barba😂😂😂