Ну по поводу температуры я в курсе,прочитал и продолжаю читать умные книжки,для соблюдения режима сушки пришлось собрать из ардуино и эл.сушилки для овощей автоматическую сушилку с ведением точного логирования по температуре и влажности,так,что с этим все в порядке.Сушку также веду темного 48 часов,а светлого от 16-24ч.Режим замачивания так же соблюдаю,для моего зерна опытным путем,путем замера контрольной партии выяснил,что замачивать надо до 43-45% влажности не менее 48 часов,при 17-18°,я еще и постоянно аэрирую зерно аквариумным компрессором.Проращивание 96-120 часов для светлого или темного солода соответственно.После покупки другой партии ячменя выяснил,что проблема была именно в нем.Новый ячмень прекрасно сушится до состояния хрупкого зерна.Еще раз спасибо за видео и ответ.
Да более менее правильно, в отличии от других. Только я использую технологию переодического подтопления не более 15 мин. Если больше, зерно задыхается, и переходит на анаэробное дыхание, что сильно отражается на вкусе пива.
полезное видео очень многие это интересно .потеплеет тоже сниму ролик от А и до Я мало толковых роликов про солод .Я знаю только отец Дмитрий и вот твой тоже правильный и толковый все как положено !
Почему нужно проращивать в холодильнике-то? Мне лично никто вроде не запрещает проращивать его прямо на кухне. А то получается так: ВЫ сказали, что проращиваете в холодильнике, но не аргументировали никак это.
Как ты измерил влажность зерна? И зачем ты зерно в холодильник то положил? Здесь есть видео о том, что к батарее надо ставить, а ты - в холодильник! Напутал ты что ли чего?
Так точно...Три часа под водой три часа без воды...В то время когда из ёмкости сливается вода и зерно находиться без воды, проращиваемое зерно получает возможность дышать...Под водой зерно также дышит, но при этом растворённого в воде кислорода очень мало и он расходуется минут за 20....На производстве зерно, находящееся в чане для замачивания, продувают воздухом каждый час, не зависимо от того находиться оно под водой или без воды. Для насыщения зерна кислородом и удаления выделяющегося при дыхании углекислого газа.....
Сам делаю, вернее пытаюсь делать солод. Присоединяюсь к предыдущему посту, это самое толковое видео по домашнему изготовлению солода. Вопрос автору: у Вас зерна легко раскусываются как в покупном солоде или не очень? У меня не очень и максимум удается в заторе получить 8% осахаривания при 2,2 кг домашнего солода на 10 л воды, хотя с покупного можно выжать 12%
+Моя Спасибо за лестный отзыв.... Не претендую на абсолютную истину, выскажу свои соображения только. Солод после отсушки должен быть хрупким, то есть раскусываться на зубах запросто. Который я делал тот весь хрупкий. Одной из причин того что солод получается твёрдым это то что он закарамелизовался. Суть вопроса. В процессе сушки необходимо соразмерно убыванию влажности повышать температуру. Если солод ещё очень влажный а температура поднята до температуры осахаривания то ферменты начинают очень интенсивно расщеплять крахмал на сахар. Сахарный сироп ( опять же получившийся из за большой влажности) начинает пропитывать эндосперм зерна, сюда же подключается раствор белков который тоже образовался из за высокой для текущей температуры влажности. И вот после того как зерно напитается таким раствором, оно всё таки в конце концов высыхает и проходит отсушку. Вот и получается твёрдый солод. Кроме всего прочего при повышенной влажности при подьёме температуры, ферменты солода более инактивируются, а это в последствии недоосахарённый крахмал. В купе с этим неприятным последствием приходит худшее растворение закарамелизированного эндосперма солода, а это опять же потери экстрактивности сусла. Конечно сложно оценить текущую влажность без влагомера ( у меня его тоже нет) и сообразно ей поднимать температуру. Но как вариант нужно следить за температурой собственно солода и температурой воздуха и если разница больше 10-15 градусов, то влажность большая. Ну или уж совсем простой вариант сушить в тонком слое и ворушить зерно каждый час ( что собственно на производстве и делают). Таким образом влажность зерна упадёт раньше чем наступят неблагоприятные, для режима сушки, условия.... Как то так.... Что делать при таком солоде? Для солода с пониженной экстрактивностью применяют отварочный способ приготовления сусла. Отварок может быть одна, две , три. На канале th-cam.com/channels/Dc77L8HecBlub_BcfLpa9Q.html Есть видео "Пиво часть 3 - Варка сусла" там всё показано....
Потому как, все мешки под зерно обрабатываются от грызунов - мышей, крыс и по.,купленное зерно необходимо обеззаразить марганцем или йодом.Перекись водорода не пригодна!!!
@@пантелейпантелеев-й3т В любом, в котором есть регулирование температуры. Ставишь примерно +7С, зерно размещаешь в нижний ящик холодильной камеры и так как зерно в процессе проращивания разогревается то его температура становится равной примерно 14-16С...
Ну по поводу температуры я в курсе,прочитал и продолжаю читать умные книжки,для соблюдения режима сушки пришлось собрать из ардуино и эл.сушилки для овощей автоматическую сушилку с ведением точного логирования по температуре и влажности,так,что с этим все в порядке.Сушку также веду темного 48 часов,а светлого от 16-24ч.Режим замачивания так же соблюдаю,для моего зерна опытным путем,путем замера контрольной партии выяснил,что замачивать надо до 43-45% влажности не менее 48 часов,при 17-18°,я еще и постоянно аэрирую зерно аквариумным компрессором.Проращивание 96-120 часов для светлого или темного солода соответственно.После покупки другой партии ячменя выяснил,что проблема была именно в нем.Новый ячмень прекрасно сушится до состояния хрупкого зерна.Еще раз спасибо за видео и ответ.
Нормально на скорости 1.75
Да более менее правильно, в отличии от других. Только я использую технологию переодического подтопления не более 15 мин. Если больше, зерно задыхается, и переходит на анаэробное дыхание, что сильно отражается на вкусе пива.
проращиваем в холодильнике. оптимальная температура проращивания 14 градусов??? ЭТО КАК? чё с выключенным холодильником из сети?
полезное видео очень многие это интересно .потеплеет тоже сниму ролик от А и до Я мало толковых роликов про солод .Я знаю только отец Дмитрий и вот твой тоже правильный и толковый все как положено !
Пивной гурман у Отца Дмитрия классный ролик -у меня все сразу идеально получилось по его технологии
А по русски?
Не перерос ли солод??
Вы зерно не опрыскивание водой при проращивании? Просто стоит в холодильнике и перемешивание раз в 12 часов?
Почему нужно проращивать в холодильнике-то? Мне лично никто вроде не запрещает проращивать его прямо на кухне. А то получается так: ВЫ сказали, что проращиваете в холодильнике, но не аргументировали никак это.
Приветствую,делал солод подсушил и обжарил его получился плотный крепкий как рис че я делаю нетак подскажите???
Как ты измерил влажность зерна?
И зачем ты зерно в холодильник то положил?
Здесь есть видео о том, что к батарее надо ставить, а ты - в холодильник! Напутал ты что ли чего?
Если при ворошении влажного зерна (4 сутки роста)рука становится склизкой что это такое? если плохо, как избавиться
ячмень озимый или яровой?
Какая тягомотина, такое чувство, что зерно проростало быстрее чем шло это видео.
Не подскажете зерно для солода можно хранить при минусовых температурах например зтмой в неотапливаемом помещении?
Конечно можно, на складах зерно думаете лежат в отапливаемых помещениях
Здравствуйте. Подскажите по каким книгам проращиваете?
Ячмень или пшеница?
Где то прочёл что солодом нельзя дышать. вам что нибудь известно об этом?
С головой все в порядке??? Ты подкаждым роликом в Ютубе о солоде пишешь это дерьмо!
про замачивание не совсем понятно. нужно чередовать три часа с водой и три часа без?
Так точно...Три часа под водой три часа без воды...В то время когда из ёмкости сливается вода и зерно находиться без воды, проращиваемое зерно получает возможность дышать...Под водой зерно также дышит, но при этом растворённого в воде кислорода очень мало и он расходуется минут за 20....На производстве зерно, находящееся в чане для замачивания, продувают воздухом каждый час, не зависимо от того находиться оно под водой или без воды. Для насыщения зерна кислородом и удаления выделяющегося при дыхании углекислого газа.....
Привет. А виски можно из такого зерна приготовить купленного на рынке?
конечно, полно и роликов и на форумах инфы
Сам делаю, вернее пытаюсь делать солод. Присоединяюсь к предыдущему посту, это самое толковое видео по домашнему изготовлению солода. Вопрос автору: у Вас зерна легко раскусываются как в покупном солоде или не очень? У меня не очень и максимум удается в заторе получить 8% осахаривания при 2,2 кг домашнего солода на 10 л воды, хотя с покупного можно выжать 12%
+Моя
Спасибо за лестный отзыв....
Не претендую на абсолютную истину, выскажу свои соображения только. Солод после отсушки должен быть хрупким, то есть раскусываться на зубах запросто. Который я делал тот весь хрупкий. Одной из причин того что солод получается твёрдым это то что он закарамелизовался. Суть вопроса. В процессе сушки необходимо соразмерно убыванию влажности повышать температуру. Если солод ещё очень влажный а температура поднята до температуры осахаривания то ферменты начинают очень интенсивно расщеплять крахмал на сахар. Сахарный сироп ( опять же получившийся из за большой влажности) начинает пропитывать эндосперм зерна, сюда же подключается раствор белков который тоже образовался из за высокой для текущей температуры влажности. И вот после того как зерно напитается таким раствором, оно всё таки в конце концов высыхает и проходит отсушку. Вот и получается твёрдый солод. Кроме всего прочего при повышенной влажности при подьёме температуры, ферменты солода более инактивируются, а это в последствии недоосахарённый крахмал. В купе с этим неприятным последствием приходит худшее растворение закарамелизированного эндосперма солода, а это опять же потери экстрактивности сусла.
Конечно сложно оценить текущую влажность без влагомера ( у меня его тоже нет) и сообразно ей поднимать температуру. Но как вариант нужно следить за температурой собственно солода и температурой воздуха и если разница больше 10-15 градусов, то влажность большая. Ну или уж совсем простой вариант сушить в тонком слое и ворушить зерно каждый час ( что собственно на производстве и делают). Таким образом влажность зерна упадёт раньше чем наступят неблагоприятные, для режима сушки, условия....
Как то так....
Что делать при таком солоде? Для солода с пониженной экстрактивностью применяют отварочный способ приготовления сусла. Отварок может быть одна, две , три. На канале
th-cam.com/channels/Dc77L8HecBlub_BcfLpa9Q.html
Есть видео "Пиво часть 3 - Варка сусла" там всё показано....
@@ArtFlyFilmдружище, а что? реально, можно солод в холодильник проростить?
Что то нигде не попадался так способ
Потому как, все мешки под зерно обрабатываются от грызунов - мышей, крыс и по.,купленное зерно необходимо обеззаразить марганцем или йодом.Перекись водорода не пригодна!!!
Все делают по разному! и Книги дают тоже иную информацию!
для чего в холодильнике, я в подвале проращиваю.
+Алексей Мешадибеков
В холодильнике, в подвале, без разницы...Температура главное. Оптимально 14-16 градусов, проращиваемого зерна....
Ясно спасибо
@@АлександрНемерцев-б5л в каком холодильнике 16 градусов
@@пантелейпантелеев-й3т В любом, в котором есть регулирование температуры. Ставишь примерно +7С, зерно размещаешь в нижний ящик холодильной камеры и так как зерно в процессе проращивания разогревается то его температура становится равной примерно 14-16С...
С какой же ты нудный
Боже, какая чушь... какой бред