【そば打ち】名人に教わった水回し1.5㌔初めての蕎麦打ちでも切れないコツ～菊練りから玉になるまで
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- เผยแพร่เมื่อ 6 ก.พ. 2025
- 今回は蕎麦打ちに1番大切な工程、
粉回し～水回し～菊練り～玉にするまで。
実は切れない蕎麦にする最大のコツです。
ぜひ、ご覧ください。
二八蕎麦(外二八)1.5㌔です。
加水率約5.1～5.2％
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新しい料理 今か 今かと待ち侘びてます 自分は毎日今日は何つくろうかと冷蔵庫と相談
たまに家族から 辛すぎると非難ゴウゴウです 調味料は控えめが一番
です 今は出汁をどうやって
透き通るように出すことに毎日
悪戦苦闘してます
機会があれば是非出汁の作り方の
考え方、など知りたいです
こんばんは！
毎年、この時期は時間がままならなくて💦
動画を作る優先度が低くなってしまいすみません💦
また、アップさせていただきます。
しばらくお待ちくださいね😂
出汁取りは、自分の場合
なるべく80度ぐらい、、
または厚削りは沸騰の温度て投入します。
厚削りの場合はユラユラの火で優しく引きます。
薄削りの場合も静かに優しく引き、こします。
といっても、、
自分も毎回難しいです😂
素晴らしいです。
欲いえば、もっと力を抜いたら
凄いそばが出来ると思います。
ありがとうございます！
嬉しいです😊
子供の頃祖父がお蕎麦をよく打ってくれました、私は 待ちきれず先に蕎麦がきを
懐かしい記憶❣️
なんと！
凄い、お祖父様ですね☘️
蕎麦がきは本当に滋味な味わいですよね。
美味しそうな記憶をありがとうございます🙆
美しい作業風景でした。蕎麦は打てませんが正月休みにパンケーケを焼きたくて紹介していただいた蕎麦粉を買いました。
蕎麦湯と蕎麦がきも試してみます。
ありがとうございました。
本当に！
ありがとうございます☘️
ここの蕎麦粉は東京でも老舗中の老舗です。
職人の間でも知る人ぞ知るところなんです。
蕎麦がきは栄養も残るのでおすすめですね🙆
cinnamonさん、いつも深いコメントありがとうございます！
そば打ちは芸術ですね。
一度体験しましたが
なかなか大変でした。
陶芸も習っていましたが
私には捏ねるという作業は
苦手という星の下に生まれたようです☆💦
あのぅ...
美味しいきな粉のお話ですが、十勝などに行けば
あるのかもしれません。
そば粉も新得辺りに行けば
手に入るのかもしれませんが
札幌って出来たものはあっても
素材がなかなか手に入らないかもです。
そば打ちの様子を見ているだけで、癒されました♡⃛
いつもありがとうございます。
そうですか！
自分も陶芸は少し習っていましたが、、
陶芸の練りに似てますよね🤔
蕎麦打ちは数打てば上手くなります(笑)
そういえば、
十勝の小豆なども有名ですね。
蕎麦粉も北海道は特産ですよね👍
いつもコメントありがとうございます。
嬉しいです☘️
お蕎麦は、痩せた土地で育ちますね。一面に咲いた白い花が綺麗で幻想的な程ですよね。私は冬でも冷たいお蕎麦が好みです。お蕎麦を食べている時に、よく言われるのは蕎麦を放さないんだねぇ。お蕎麦をお箸でずっと放さないんです。なんだか、ほめられてます。😂
小野さん、、
そば食い!?ですね〜(笑)
おそばを離さない人、小野さん(笑)
蕎麦の花も本当にいいですよね🙆
本職のそば打ち動画ありがとうございます。
そば打ち体験２度程行きましたが、なにせ難しい😆
太さもバラバラで、なんとも不味いそばが出来上がりました。そばは本職の方に任せた方が良さそうです😅
蕎麦打ちは今でも思った通りにはいきません😂
水と粉だけなんですが、
でも今回の最初の工程が上手くいけば、、
バラバラでも美味いそばになると思いますよ🙆
😮 見事な手の動きに驚いてます。😮さて、お蕎麦と言えば更科や砂場等と記されておりますね😃私は時代劇に登場する、蕎麦がきが気になるのですが
そうですね！
砂場さんがそばきりの1番最古でしたか🤔
蕎麦がきは栄養もあって美味ですよね！
ありがとうございます。
😂お蕎麦のトッピングは、(笑)金箔が好き❤悪趣味？(笑)😂