越南法國麵包"bánh mì" feat.吳宗諺主廚
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- เผยแพร่เมื่อ 22 ส.ค. 2024
- ✴️呂昇達老師的烘焙直播：越南法國麵包"bánh mì" feat.吳宗諺主廚 #朵拉烘焙小舖 #一日主廚特別活動
🥖越南法國麵包"bánh mì" / 配方設計：呂昇達 老師
製作份量：150g 12個
材料
高筋麵粉 1000g
鹽巴 10g
乾酵母 12g
麥芽精 5g （可不添加）
冰水 650g
製作方式
麵糰攪拌至光滑
鬆弛10分
分割（150g/個）
滾圓
鬆弛 10分
整形
發酵（發酵箱的溫度：35~38度；濕度：65~75%；發酵時間：90～120分鐘）
表面噴水~表面割一刀 烤（18～20分鐘）
越南的法國麵包，又稱為"bánh mì"，是越南美食中的經典代表之一。在法國殖民時期，法國麵包傳入越南並與當地飲食文化融合，形成了獨具特色的越南法國麵包。
職人麵包店的繁盛秘密法則
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/ edison6974
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老師的配方做出來超好吃，做出來的越式法國麵包，連我越南的大嫂都說好吃，有家鄉的味道
❤
找到老師教制作麵包方法 好感動 找好久了 書也買了
感謝分享
太喜欢入鏡, 混扰!
感謝二位老師仔細講解和用不同烤箱操作讓在家操作者有信心~❤
*我喜歡吃貝莉絲的吐司
謝謝
謝謝2位老師，講解的非常仔細感謝老師們，我喜歡吃方師傅的羅宋麵包
謝謝
謝謝2位老師詳細的示範
❤️❤️❤️
謝謝分享。
❤謝謝2位老師解說的很清楚，我喜歡方師傅羅宋麵包❤
謝謝
謝謝兩位老師，棒棒噠
❤
謝謝兩位老師
❤️❤️❤️
感謝老師.一直在找市面上的越南法國麵包口感一樣的配方.也有購買老師的電子書
#我個人喜歡的馥漫的奶油麵包跟司康
好棒
^^
😂😂😂😂😂好可愛！Action ！的概念😂
🤭🤭🤭
喜歡老師的直播講解很清楚❤️❤️
❤
配方手揉也很好操作，成品有嚼勁好吃
😊
❤
越南法國麵包好吃。
我會買長型法國麵包脆脆硬硬的，還有奶酥麵包
好吃好吃
老師我吃過天母德行東路的一家生意超好越南法國麵包，他的麵包鬆脆內部也是空隙超多且鬆鬆的，和我們做的不一樣耶！請問那是加了小蘇打嗎？
搭配花生醬、豬肉片、生菜、蛋絲、番茄片 超讚
優
維他命c的作用 是什麼呢?
😮
謝謝老師教學
明天有抽獎在此留言嗎
喜歡D O N Q的法國麵包
抽獎在粉絲專頁
这个面包配方的总量1677克，每个150克的话十分不到12个的，是不是配方有啥要调整的？
老師我的烤箱沒有蒸汽那要怎麼做可以有脆脆的口感，謝謝
感謝老師，請問沒有麥芽精，可以用麥芽糖取代，以增加上色嗎？
老师为什么没有最后烤箱的蒸汽是多少呢？
老師 請問有小四烤溫建議嗎謝謝🙏
打到光滑要多久時間？
請問老師如果Gas爐溫度要多少廚房專用Gas爐？
油何時加入??
請問老師～專業烤箱蒸汽可以噴幾秒？
蒸氣幾秒？。
可以請老師分享越南法國麵包的夾餡嗎？謝謝！
真正越南來餡製作不容易
對不起． 內餡很複雜
請問使用蒸氣烤箱蒸氣度設定為何？謝謝
210度家用烤箱需烤多久呢？
請問老師烤的時侯烤箱烤的時侯溫度要幾度？烤的時侯的部奏要如何調整嗎？因為我聽不清楚老師的解說拜托用文字教我謝謝啦！
210度
210度烤多久
請使用問炫風爐的話，是從頭到尾開炫風嗎？
Yes
講義中高筋麵粉1000g,水量650。
但直播中只用半份麵粉，用的水量也是650，請問老師那個才正確？
配方為主
@@user-ws5wd4ii1c 謝謝老師。
去年十二月回台時老師在石牌橙品上課，當我知道時是上課的前一天，橙品不接受我報名，好失望。
希望今年回台時老師會再上臺北來授課，我能有機會參加。
老師我想請問，我麵包烤起來比較扁塌，沒有您們影片裡比較膨高，是用家用烤箱烤的；請問大概是什麼環節有問題，謝謝您
謝謝老師分享。請問老師，麵包烤完後，放置時間超過六小時以上，烤完的麵包不像原本烤出來的澎度。麵包有變比較扁了。請問是不是後發時間不夠呢？後發時間是大約一小時，溫度設定35度。大約一小時後，輕壓麵糰已經有按痕不回彈。所以才入爐烤。謝謝老師能解惑。
發酵過度
@@user-ws5wd4ii1c 謝謝老師的回覆。下次做會再調整溫度和時間。
老師維生素C加多少呢？
可以選購有添加維生素C的高筋麵粉,應該不難買
一半的份量..我只能分五個啊= =
大約160克一個
怎麼都...分不到六個150啊@@
分的時候還很懷疑..我數學出了什麼問題
但是真的超好吃哦~~謝謝老師
老師請教 後發要如何判斷已完成？
2倍大
老師你有沒有說錯？後發兩小時？！
沒錯!
老師，請問鹽用多少？
食譜裡面有
@@user-ws5wd4ii1c 謝謝老師
老師 請問 麥芽精可以用水麥芽代替嗎？
不行
@@user-ws5wd4ii1c 謝謝老師的答覆
越南法國麵包不是應該要用米粉的嗎?
不用
請問老師乾酵母12克，換成速發酵母也是12克嗎？
一樣的
請問麥芽精可以用麥芽精粉替換嗎？ 比例是多少呢？
建議不加也可以!
请问老师可以用French flour做吗？谢谢
可以
份量须要调整吗？
老師 請問可以用白神酵母製作嗎？ 水量怎麼調整呢？ 謝謝
1.5倍酵母~
@@user-ws5wd4ii1c 謝謝老師
老師：請問沒有乾酵母，可用速發酵母嗎？
可以
❤😋👏
@@user-ws5wd4ii1c再請問老師乾酵母12克，換成速發酵母也是12克嗎？
@@user-pq6rq7iq8u 乾酵母跟速發是2:1