呂昇達老師的烘焙直播:毛毛蟲麵包(奶露)、貓咪吐司
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- เผยแพร่เมื่อ 11 ก.ย. 2024
- 🎬🎬🎬呂昇達老師+吳宗諺主廚 直播開始啦
#貓咪控看過來 #雙師加持🤘
🐛毛毛蟲麵包(奶露)
😽貓咪吐司
#中種法鮮奶吐司基礎麵團
中種麵團材料:
∙高筋麵粉 700g
∙即發乾酵母 10g(高糖)
∙水 420g
∙上白糖 14g
中種發酵時間90分鐘
#主麵團材料
∙高筋麵粉 300g
∙鮮奶 280g
∙上白糖 80g
∙岩鹽 10g
∙蒙太古AOP奶油(16~20度)100g
主麵團攪拌至光滑完全擴展階段,基本發酵40~60分鐘
🐛毛毛蟲麵包(奶露)
分 割:100g
中間發酵:15~20分鐘
最後發酵:40~50分鐘
烘 烤:上火220℃/下火180℃,8分鐘
上火220℃/下火180℃,4~6分鐘
✍️材料
∙防潮糖粉 適量
自製-泡芙皮 適量
自製-奶露餡 適量
────────────────
✴️泡芙皮
∙蒙太古AOP奶油 40g
∙鹽1g
∙水 80g
∙上白糖 50g
∙全蛋 100g
∙低筋麵粉 60g
✴️奶露餡:把煉乳50g、奶香奶酥餡100g拌勻即完成
⭕️奶香奶酥餡
∙蒙太古AOP奶油 250g
∙糖粉 125g
∙鹽 2g
∙四葉北海道全脂奶粉 240g
😽Rory貓咪吐司(使用吐司模:特殊貓咪模SN2400)
中間發酵:15~20分鐘
最後發酵:40~50分鐘
烘 烤:上火220℃/下火230℃,17分鐘。
溫度調整上火210℃/下火220℃,17分鐘
✨職人麵包店的繁盛秘密法則
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謝謝兩位老師佛心教學,受益良多👍👍👍
呂老師真的好可愛,又調皮😝ㄚ
等到了等到了
請問可以做一支公雞嗎?謝謝😅
鏡頭好像只會認呂老帥的臉😂
老師 謝謝分享, 請問奶露麵包的麵糰是中種麵糰嗎?還是中種麵糰加主麵糰混合?
老師這個毛毛蟲做完可以放冷藏或冷凍嗎
老師好 請問中種麵團可以前一天打好放入冷藏 隔天再與主麵團一起嗎
沙發第一排🤣
請問老師,貓咪吐司胚芽麵糰部分,胚芽粉要在那個環節下呢?謝謝老師。
我是欧洲丹麦华人, 你们台湾面粉和我们北欧的面粉不同,会不会在面粉的量上有变化--
請問老師毛毛蟲麵包一個麵糰是幾克謝謝
老師請問中種麵糰不用冷藏到隔天嗎?
請問煉乳是有糖還是無糖的呢?
奶酥用材料行賣的烘焙用奶粉或克寧奶粉可以嗎?
簽到:D
請問老師:中種與主麵糰比率多少?
依照配方比例製作❤
謝謝老師❤
請問老師中種麵糰跟主麵糰要在什麼時後混合攪打
等中種發酵好之後
配方不準
所以怎樣才準?🤣