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感謝您分享❤❤❤
謝謝觀看
希望能教機器攪拌的方式😊謝謝您
用機器攪拌的話，只需要打到麵團光滑就可以了。做法都一樣，謝謝觀看
謝謝老師無私的教導👍
老師你好我看了你的影片然後今天自己做了 沒有放老麵也沒有石頭預熱做出來還是成功80% 真棒👍
太厲害了!謝謝觀看
恭喜你
老師，我找到你＂牛角酥＂裡老麵的配方，但這個食譜只需要50g的老麵，請指教我應該用多少材料來做這個配方！謝謝你！
請問老師有時候做出來 表皮厚且裂殼比較大塊 有時候表皮很薄容易碎裂 裂殼也比較細小 請問是什麼環節影響到了呢
攪拌程度，後發程度都會影響到。【攪拌太少】【薄膜較厚】，表皮較厚，體積比較小。【攪拌多】【薄膜比較薄】，表皮較薄，體積比較大。最後發酵太少表皮也會比較厚。基本發酵體積一定要有2倍大，這個也很重要，也會影響到，後發的程度。謝謝觀看
老師好，請問奶油爲什麼要融化？
手揉，奶油先融化，會比較輕鬆。但是假設【奶油8%以上】，就不建議一開始加入。
老師，請問烤幾分鐘？聲音很小沒聽到，字幕也沒有顯示。感恩您。
上火220下火220(烤培16-18分)。謝謝提醒(說明欄我有補上去了)
老師，請問爲什麼奶油要溶化？
老師你好想請問，如果最終發酵的溫度沒辦法達到您影片中建議的35度，是否延長發酵時間即可，對成品會有什麼影響呢？
這樣延長發酵就可以了、以1.2到1.5倍為準、不要低於28度、不會有太大影響（謝謝觀看）
請問老師，如果不加老麵，那配方要怎麼改呢
沒有老麵（就直接不加就可以了）老麵最主要提升麵包風味、保濕（謝謝留言）
請問老師，老麵怎麼做，謝謝你
週五要來做看看，我已經失敗好多次😅可惜這個影片後面沒有切開的樣子！這次要用你的方法試試看❤️希望週五會成功❤️感謝分享
多練習一定可以成功的(謝謝觀看)
請問是放中層還是底層烤
如果是直接噴水、就放下層。有要製造蒸汽就放中層、謝謝觀看
如果改用機器揉較多份量，下材料（如酵母）步驟應該怎樣呢？謝謝
還是建議使用自我分解法、對麵團幫助很多。
如果時間緊迫、可以全部材料一起下、酵母避開糖跟鹽就可以了(謝謝留言)
請問什麼是老麵
法國老麵(可以參考【牛角酥】那一部影片)有詳細的操作方法(謝謝觀看)
@@cwjh24 若沒有派石呢@@能怎麼取代嗎？有查看下方留言但不懂這效能是什麼，是因為要讓他有蒸汽嗎，那能用水替代嗎
@@哆哆-v5e 如果沒有派石、入爐之前在麵糰上麵噴水也可以
@@cwjh24 感謝❤️
製造蒸氣可以讓麵包體積比較好、外皮看起來也會比較亮
請問派石是什麼？哪裡可買到？有替代方法嗎？
派石【耐高溫礦石打磨成圓型】也有另外一種是【鋁製派石】烘培材料店、網路都有賣。替代方案(火山石)也可以、一般石頭有可能在放熱水爆開【很危險!!】(謝謝留言)
老師想請問 T55可以代替配方中的高低筋麵粉嗎？ 謝謝你
可能無法、T55灰份比我使用的麵粉高很多、體積可能會小很多（謝謝留言）
@@cwjh24 了解 謝謝老師的回覆
用機器打，酵母可一起下嗎？
如果沒有要使用自我分解法、全部一起下沒關係（謝謝留言)
可以不加老麵嗎？
可以（謝謝留言^^）
請問老師做脆皮麵包與軟皮麵包關鍵因素在哪裡呢？謝謝您
差別在於，糖跟奶油的含量謝謝觀看
謝謝老師說明，想再請教老師如果我想法國麵包皮不要太厚再薄一點的話，配方比例該如何調整比較好呢？感謝老師
@@陳國榮-j7d 以這個配方去操作，用攪拌機打到完全光滑，表皮就會很薄了。謝謝觀看
感謝老師解說，我試試看，謝謝您
@@cwjh24老師我有試過奶油加到5％打細一些，但是烤出來表皮還是偏硬，不知道該如何改善？謝謝
感謝您分享❤❤❤
謝謝觀看
希望能教機器攪拌的方式😊謝謝您
用機器攪拌的話，只需要打到麵團光滑就可以了。
做法都一樣，謝謝觀看
謝謝老師無私的教導👍
老師你好我看了你的影片然後今天自己做了 沒有放老麵也沒有石頭預熱做出來還是成功80% 真棒👍
太厲害了!謝謝觀看
恭喜你
老師，我找到你＂牛角酥＂裡老麵的配方，但這個食譜只需要50g的老麵，請指教我應該用多少材料來做這個配方！謝謝你！
請問老師有時候做出來 表皮厚且裂殼比較大塊 有時候表皮很薄容易碎裂 裂殼也比較細小 請問是什麼環節影響到了呢
攪拌程度，後發程度都會影響到。
【攪拌太少】【薄膜較厚】，表皮較厚，體積比較小。
【攪拌多】【薄膜比較薄】，表皮較薄，體積比較大。
最後發酵太少表皮也會比較厚。
基本發酵體積一定要有2倍大，這個也很重要，也會影響到，後發的程度。
謝謝觀看
老師好，請問奶油爲什麼要融化？
手揉，奶油先融化，會比較輕鬆。
但是假設【奶油8%以上】，就不建議一開始加入。
老師，請問烤幾分鐘？聲音很小沒聽到，字幕也沒有顯示。感恩您。
上火220下火220(烤培16-18分)。謝謝提醒(說明欄我有補上去了)
老師，請問爲什麼奶油要溶化？
老師你好
想請問，如果最終發酵的溫度沒辦法達到您影片中建議的35度，是否延長發酵時間即可，對成品會有什麼影響呢？
這樣延長發酵就可以了、以1.2到1.5倍為準、不要低於28度、不會有太大影響（謝謝觀看）
請問老師，如果不加老麵，那配方要怎麼改呢
沒有老麵（就直接不加就可以了）老麵最主要提升麵包風味、保濕（謝謝留言）
請問老師，老麵怎麼做，謝謝你
週五要來做看看，我已經失敗好多次😅可惜這個影片後面沒有切開的樣子！這次要用你的方法試試看❤️希望週五會成功❤️感謝分享
多練習一定可以成功的(謝謝觀看)
請問是放中層還是底層烤
如果是直接噴水、就放下層。有要製造蒸汽就放中層、謝謝觀看
如果改用機器揉較多份量，下材料（如酵母）步驟應該怎樣呢？謝謝
還是建議使用自我分解法、對麵團幫助很多。
如果時間緊迫、可以全部材料一起下、酵母避開糖跟鹽就可以了(謝謝留言)
請問什麼是老麵
法國老麵(可以參考【牛角酥】那一部影片)有詳細的操作方法(謝謝觀看)
@@cwjh24 若沒有派石呢@@能怎麼取代嗎？有查看下方留言但不懂這效能是什麼，是因為要讓他有蒸汽嗎，那能用水替代嗎
@@哆哆-v5e 如果沒有派石、入爐之前在麵糰上麵噴水也可以
@@cwjh24 感謝❤️
製造蒸氣可以讓麵包體積比較好、外皮看起來也會比較亮
請問派石是什麼？哪裡可買到？有替代方法嗎？
派石【耐高溫礦石打磨成圓型】也有另外一種是【鋁製派石】烘培材料店、網路都有賣。替代方案(火山石)也可以、一般石頭有可能在放熱水爆開【很危險!!】(謝謝留言)
老師想請問 T55可以代替配方中的高低筋麵粉嗎？ 謝謝你
可能無法、T55灰份比我使用的麵粉高很多、體積可能會小很多（謝謝留言）
@@cwjh24 了解 謝謝老師的回覆
用機器打，酵母可一起下嗎？
如果沒有要使用自我分解法、全部一起下沒關係（謝謝留言)
可以不加老麵嗎？
可以（謝謝留言^^）
請問老師做脆皮麵包與軟皮麵包關鍵因素在哪裡呢？謝謝您
差別在於，糖跟奶油的含量
謝謝觀看
謝謝老師說明，想再請教老師如果我想法國麵包皮不要太厚再薄一點的話，配方比例該如何調整比較好呢？感謝老師
@@陳國榮-j7d 以這個配方去操作，用攪拌機打到完全光滑，表皮就會很薄了。
謝謝觀看
感謝老師解說，我試試看，謝謝您
@@cwjh24老師我有試過奶油加到5％打細一些，但是烤出來表皮還是偏硬，不知道該如何改善？謝謝