При 65 градусов происходит процесс осахаривание преобразование крахмала в сахара глюкозу и фруктозу. После остывания Нужно обязательно добавить закваску или дрожжи
@@ИринаПриход это если есть время. А я вот в последний момент решила черный хлебушек печь, естественно, солод не заварила. На 2 часа мне как раз подходит заварка. Как раз и закваска подрастёт))
Подскажите пожалуйста, на этот объем заварки сколь грамм сухих дрожжей добавлять? Меня учил пекарь, но основные хитрости передать “забыл” и хлеб у меня подниматься перестал…а так на вкус классный
А я делаю пиво на сухарях из ржаного хлеба, потом отделенные от сусла моченые сухари блендером превращаю в однородную массу, добавляю закваску, немного пшеничной муки, сахар, растительное масло, замешиваю тесто и по обычному рецепту пеку хлеб. В итоге домашнее ржаное пиво почти даром и хлеб домашний всегда дома 😂
Ведь вы же не правильно даёте рецептуру. Это заварка? И как же она у вас заварилась без кипятка? И количество солода, тмина и воды по ГОСТ не такие. Температура заварки верная только и время.
@@AlexandrZh76 за 2 часа у него прошло осахаривание не хуже, чем у вас кипятком. Даже лучше. Кипятком - это для домохозяек, которым некогда. Грамотеи тоже мне
Спасибо за видео, но я начинаю только печь хлеб и запуталась... Если солод уже идёт ферментированый, то надо ли этот этап? И еще вопрос. Я пеку на ржаной закваске, то эту массу я когда должна ввести? Спасибо.
Это видео не о хлебе, а о заварке, чтобы вкус получился как у бородинского. Видео о хлебе есть отдельно, в тот рецепт вместо части жидкости нужно внести эту заварку
Цвет заварки как раз напоминает по цвету советский бородинский, он был яркий, красноватый больше, а не цвет обычного одного. Вы пекли бородинский,? посмотреть можно?
Слово заварка сама себе говорит что заливают кипятком Ребята кому нужен Бородинский хлеб заходите ко мне за рецептом я пекарь в плейлисте хлеб найдёте рецепты разного хлеба всё проверено годами
А у меня старенькая газовая плита с духовкой, которая не показывает градусы, и как мне определить 65°С?... А Бородинский хлеб я очень люблю, и как мне теперь быть? Я хлеб сама пеку уже три месяца, но только дрожжевой. А хотелось бы на закваске. Вроде бы закваску вырастила, но хлеб на ней не поднимается почему-то. И я опять вернулась к дрожжам. Уже и муку ржаную раздобыла, и солод сухой, хотя, правда, какой-то он странный - крупинками, а я даже не знаю, такой он должен быть или нет. Дрожжевой хлеб у меня получается, но хочу научиться печь настоящий Бородинский - как был в СССР! И где найти такое видео о том, как испечь настоящий вкусный советский Бородинский хлеб? Я, сколько не лопатила инет, так ничего и не нашла, увы! Может кто знает точно, подскажите, пожалуйста! Буду безмерно вам благодарна! 🙏🏻🙏🏻🙏🏻 Всем здоровья, мира, добра! Храни всех Бог! ♥️🙏🏻🌹🕊️🌞🌈😘
Ну, почему? При замесе теста, ещё добавляется 100 грамм воды. Посмотрите рецепт у Ирины Хлебниковой, она рассказывает всё очень подробно и понятно, без лишней болтовни. 👍
@@sahibahon0569 Рецепт обыкновенный простой . Я его просто завариваю кипятком. Остужаю и добавляю. Лучше заварить на ночь , когда на закваске печете утром хлеб. Так же я завариваю на ночь лён. А потом пеку.Вот и всего на всего. В заваренном виде он лучше усваивается.
@@КаналАРКО я так поняла,что все это количество заварки добавить в тесто ,которое идет на одну буханку,пусть большую,чем 500 грамм. Оказывается,по ответам,что не все количество...?Непонятно.
@@viktorstanislavskiy7577 Знаете, я добавляю всю, но только нужно меньше воды в хлеб добавлять, поскольку заварка достаточно жидкая. А вот сколько точно, я сказать не могу, должна быть консистенция теста такая же как хлеба без заварки. Думаю, что воды должно быть миллилитров на 100-150 меньше
@@viktorstanislavskiy7577 , это не правильный рецепт. Смотрите на канале rus brot. Там уж точно по ГОСТ от начала до конца. Андрей гениально печет, разбирает всё по полочкам и объясняет каждому. Да и канал у него без рекламы. Это его принцип
А что здесь смешного замечательная заварка получается. Я солода две ложки положила.Хлеб темнее получается и очень ароматный.Этот рецепт лучший из всех которые я видела на ютубе.
Рано тебе еще хлебом заниматься, ГОСТ приплел за каким то... солод заливается КРУТЫМ!!! КИПЯТКОМ , В РЕЗУЛЬТАТЕ ЧЕГО после размешивания температура должна уменьшиться до + 65-70 С, при этой температуре происходит преварщение крахмалла в простейшие сахара.... но это не за 2 часа .... это обычно на ночь ...держат в термосе, в духовке . там , где можно поддерживать эту рабочую Т, а если она падает, то осахаривание ПРЕКРАЩАЕТСЯ. Т.е это все равно , что залить холодной водой , наболтать там фуфел с кориандром, и восхищаться запахами.... 2 тебе в дневник. Заварка сама по себе не используется.
Эхх, вот ничего не хотел писать, но как технолог пивоваренного производства не смог устоять. При каких температурах по вашему работают α-амилаза и β-амилаза? Температура инактивации ферментов осахаривания? Что нам даст заливания солодово-мучной смеси кипятком кроме клейстеризации затора и повышенной экстракции танинов?
Доброго дня. Подскажите пожалуйста, а у вас есть видео где есть полное приготовление самого бородинского хлеба ?
Заливать надо кипятком, а потом держать в теплом месте
И что потом с этим делать? Куда и как его применять?
При 65 градусов происходит процесс осахаривание преобразование крахмала в сахара глюкозу и фруктозу. После остывания Нужно обязательно добавить закваску или дрожжи
@@ИринаПриход это если есть время. А я вот в последний момент решила черный хлебушек печь, естественно, солод не заварила. На 2 часа мне как раз подходит заварка. Как раз и закваска подрастёт))
Подскажите пожалуйста, на этот объем заварки сколь грамм сухих дрожжей добавлять? Меня учил пекарь, но основные хитрости передать “забыл” и хлеб у меня подниматься перестал…а так на вкус классный
Очень интересно, благодарю Вас 🌷💐👍
Странно, заварка же потому и заварка, что заваривается кипятком, а потом уже осахаривается. Здесь Вы, кажется, холодной водой заливаете?
А дальше что делать закваска или дрожжи.не поняла ничего
Отлично! При низких температурах происходит горячая ферментация! Вкуснятина, я уже чувствую этот запах и вкус 😂🐝🐝🐝🪷
Люблю хлеб с солодом на закваске которую делаю сама.
Спасибо))
Здравствуйте. А мёд разве не идёт сразу в заварку?
Ваш рецепт бородинского хлеба, пожалуйста!. Или как использовать заварку в другом хлебе?
Ее же надо кипятком заваривать, это ж ЗАВАРКА, а потом как вы сказали - в духовке или в термосе.
температура клейстеризации ржаной муки?
А сколько его та добавлять ?? Например на буханку где 500 грам муки . И как и сколько хранить ??
Спасибо огромное, очень интересно ❤️❤️❤️
спасибо большое , а можно полностью рецепт бородинского , пожалуйста
эту заварку добавляете вместо части жидкости в первые рецепт ржаного и получаете бородинский
@@КаналАРКО спасибо
@@КаналАРКО дайте ссылку на рецепт хлеба пожалуйста
@@СашаСавось-д2ш если именно бородинского, то у меня нет, а обычного ржаного, в который я добавляю заварку, он первое видео у меня
@@КаналАРКО видео с рецептом ржаного хлеба я у вас не нашла. Есть только хлеб ржаной за 5 минут.
Mozno delat Borodinskij Hleb s kombuchoj?
Спасибо большое.Хлеб с этой заваркой просто супер получился.
а как вы готовите?
@@ЭтоЯ-л2ж Готовлю по рецепту как показано на видео.Ставлю в духовку на 65 градусов на два часа.
@@ЭтоЯ-л2ж Заварку готовлю по рецепту как на видео.Сталю в духовку на 65 градусов на два часа.
@@ЭтоЯ-л2ж Готовлю как показано на видео.Смесь для заварки перемешиваю и отправляю в духовку на 65 градусов на два часа
@@ЛидияГынсарь это понятно,а сам хлеб как печь? куда и сколько потом эту заварку. У меня газовая духовка,идет от 150гр,я в пролете
Спасибо👍
А я делаю пиво на сухарях из ржаного хлеба, потом отделенные от сусла моченые сухари блендером превращаю в однородную массу, добавляю закваску, немного пшеничной муки, сахар, растительное масло, замешиваю тесто и по обычному рецепту пеку хлеб. В итоге домашнее ржаное пиво почти даром и хлеб домашний всегда дома 😂
Поделитесь рецептом пива на ржаных сухарях
@@Neinatasha в Ютуб много роликов с рецептами
К приятно это читать здоровья вам
Вот спасибо!!!! 😇💗
Доброго времени суток. А температура воды какая должна быть?
Кратко, но содержательно!
Здравствуйте! А с жидким солодом?
Сколько добавлять? На какой вес муки?
Ну дальше?
А дальше добавлять к рецептуре бородинского или черного хлеба, согласуя количеством воды и муки.
Для подъема теста нужны дрожжи или закваска, где взял такой рецепт, "Слышал звон , да не знаешь, где он!"
Ведь вы же не правильно даёте рецептуру. Это заварка? И как же она у вас заварилась без кипятка? И количество солода, тмина и воды по ГОСТ не такие. Температура заварки верная только и время.
Кипяток. температура клейстеризации ржаной муки?
@@AlexandrZh76 за 2 часа у него прошло осахаривание не хуже, чем у вас кипятком. Даже лучше. Кипятком - это для домохозяек, которым некогда. Грамотеи тоже мне
Спасибо за видео, но я начинаю только печь хлеб и запуталась... Если солод уже идёт ферментированый, то надо ли этот этап? И еще вопрос. Я пеку на ржаной закваске, то эту массу я когда должна ввести? Спасибо.
Это видео не о хлебе, а о заварке, чтобы вкус получился как у бородинского. Видео о хлебе есть отдельно, в тот рецепт вместо части жидкости нужно внести эту заварку
👍
Благодарю, приятная подача материала! 👏
Цвет заварки как раз напоминает по цвету советский бородинский, он был яркий, красноватый больше, а не цвет обычного одного. Вы пекли бородинский,? посмотреть можно?
именно прям бородинский не пек, просто такую заварку добавляю в свой ржаной и он получается как советский бородинский
Слово заварка сама себе говорит что заливают кипятком Ребята кому нужен Бородинский хлеб заходите ко мне за рецептом я пекарь в плейлисте хлеб найдёте рецепты разного хлеба всё проверено годами
А сколько, как,куда добавлять?
Отлично👍! Спасибо!
Скажите а сколько получается грамм вашей заварки?
не мерил никогда
@@КаналАРКОа сколько надо вашей заварки к примеру для булочек из цельзерновой муки ?
Такую заварку делают и для пшеничного хлеба. Карелского десертного.
Скажите пожалуйста,а сколько заварки надо на буханку хлеба?
можно и всю и половину, я и так и так делал
Спасибо ютюб
А у меня старенькая газовая плита с духовкой, которая не показывает градусы, и как мне определить 65°С?... А Бородинский хлеб я очень люблю, и как мне теперь быть?
Я хлеб сама пеку уже три месяца, но только дрожжевой. А хотелось бы на закваске. Вроде бы закваску вырастила, но хлеб на ней не поднимается почему-то. И я опять вернулась к дрожжам. Уже и муку ржаную раздобыла, и солод сухой, хотя, правда, какой-то он странный - крупинками, а я даже не знаю, такой он должен быть или нет.
Дрожжевой хлеб у меня получается, но хочу научиться печь настоящий Бородинский - как был в СССР! И где найти такое видео о том, как испечь настоящий вкусный советский Бородинский хлеб? Я, сколько не лопатила инет, так ничего и не нашла, увы! Может кто знает точно, подскажите, пожалуйста! Буду безмерно вам благодарна!
🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Всем здоровья, мира, добра!
Храни всех Бог!
♥️🙏🏻🌹🕊️🌞🌈😘
Вот по этому рецепту отличный бородинский хлеб получается
th-cam.com/video/6t2BT3RM-vc/w-d-xo.htmlsi=48pO5V4JTu0vLSve
А солод здесь ферментированный или нет?
Вот тоже вопрос, солод ферментированный?
судя по цвету солода, солод ферментированый. Залить кипятком, вот и вся заварка
Здравствуйте. этот объем закваски нужно использовать место жидкости на одну буханку хлеба да ?
да
Ну, почему? При замесе теста, ещё добавляется 100 грамм воды. Посмотрите рецепт у Ирины Хлебниковой, она рассказывает всё очень подробно и понятно, без лишней болтовни. 👍
Есть и пшеничный заварной хлеб, карельский
А чем можно заменить солод? У нас здесь не продается
Ничем, и, откровенно говоря, без него хлеб сильно потеряет во вкусе
А не легче заварить солод? Я вот завариваю , отличный результат . Вы ставите в духовку для чего? Что с этим связано ?
Дайте пожалуйста свой рецепт заварки солода
@@sahibahon0569 Рецепт обыкновенный простой . Я его просто завариваю кипятком. Остужаю и добавляю. Лучше заварить на ночь , когда на закваске печете утром хлеб. Так же я завариваю на ночь лён. А потом пеку.Вот и всего на всего. В заваренном виде он лучше усваивается.
@@Lara-vy4py благодарю вас. Скажите пожалуйста, мколько граммов нужно солода для одной булки? Можете дать пропорции?
Рыжаной солот это что?
это ржаной солод
Ну и самое главное-печем хлеб с этой заваркой......! Где это посмотреть?
это хлеб из первого видео, где вместо части жидкости применяем эту заварку
Ответьте пожалуйста🙏🙏🙏 , рецептура на сколько буханок.Если чистый вес готового теста 0 ,530 гр.
это заварка, не тесто, я ее всю пускал на одну буханку килограммового теста, но можно и на две, думаю не будет мало
@@КаналАРКО Я поняла что это заварка.И вы уже ответили.Спасибо🙏🙏🙏🙏
А далее?! Как выпекаете? Что и сколько замешиваете?!?
Вместо части жидкости в первый рецепт
Канал АРКО благодарю!!!!
2 часа мало. Нужно часов 5-6 для осахаривания.
Вчера испекла на такой заварке хлеб.Получился очень ароматный.Времени всегда не хватает ждать 6 часов.
@@ЛидияГынсарь всегда делаю (завариваю) часов в 10 вечера, закутываю в одеялко и пусть стоит до утра.
Добрый день! Какое количество заварки добавить на буханочку ржаного хлеба 500 гр и можно ли остаток заварки хранить в холодильнике?
на 500 гр хватит половины заварки, в холодильнике не хранил, не знаю
@@КаналАРКО Спасибо за ответ и оперативность!
@@КаналАРКО я так поняла,что все это количество заварки добавить в тесто ,которое идет на одну буханку,пусть большую,чем 500 грамм.
Оказывается,по ответам,что не все количество...?Непонятно.
@@dusiabus я так делаю
А дальше - то что? 🤷♀️
Сколько хранится эта закваска скажите пож🙏
Это заварка, а не закваска, её использую сразу, сколько хранится не знаю
Простите я не уверен , что правильно понял оконцовку ? После 2 х часов єто была закваска на бородинский ? А потом , что нужно делать ?
Не закваска, а заварка. А дальше ее надо добавить в ржаной хлеб и получится настоящий бородинский вкус
Сердечно благодарю. А сколько нужно добавить ? На обычный кирпич ?
@@viktorstanislavskiy7577 Знаете, я добавляю всю, но только нужно меньше воды в хлеб добавлять, поскольку заварка достаточно жидкая. А вот сколько точно, я сказать не могу, должна быть консистенция теста такая же как хлеба без заварки. Думаю, что воды должно быть миллилитров на 100-150 меньше
@@КаналАРКО Ок. )
@@viktorstanislavskiy7577 , это не правильный рецепт. Смотрите на канале rus brot. Там уж точно по ГОСТ от начала до конца. Андрей гениально печет, разбирает всё по полочкам и объясняет каждому. Да и канал у него без рекламы. Это его принцип
😍😍😍😍😍
Ржаной солод где продают? подскажите пожалуйста
у нас, в Новосибирске, где угодно, на рынке, в магазинах многих, ашан, лента, мария-ра
@@КаналАРКО Это в пакете?большом?спасибо.
Я на ОЗОНЕ покупаю
На Яндекс маркете
В интернете.
а как и где хранить эту закваску!? или это на одну булку хлеба!?
В холодильнике
@@КаналАРКО ага, так это тесто можно в холодильник, потом вытащить и нагреть...так это на 1 булку хлеба!?
@@SNEK-gq5xx прошу прощения, невнимательно посмотрел, думал это видео о закваске. Это у меня на 1 булку хлеба, я заварку не храню
Кожаная мука КАКАЯ? Солод КАКОй ?
Ржаная мука обычная. Солод-ржаной
По госту. Ну грамм туда грамм сюда 🤣🤧
В те годы весов таких не было, кто там эти граммы высматривал?
Надо говорить солод какой, в данном случае ферментированный
Солод ржаной ферментированный☝️
65 градусов разве есть в духовке?
у меня есть
В мини духовке может и нет. Градуировка может идти от 100 градусов. Попробуйте замерить от шелчка реле выбора температуры. может там будет ниже.
@@AlexandrZh76 а может и от 160 (газовая плита)
Можно заварку делать в мультиварке.
И шо дрожжей не надо?
не надо
Как не надо???? Это же заварка! А не закваска! Заварка для вкуса и аромата , а для подъёма теста нужны дрожи или закваска!
это потом.
Заварка ????????
Чай заваривают )))
По ГОСТу значит отступать от граммиовки нельзя. И что кушать эту закваску? Далее что?
Заливать надо кипятком. Учи матчасть...
Ни рыба , ни мясо... Видео ни о чём...Где полная рецептура до выхода хлеба?!
.
граммов, не грамм
Автор спецом сбил всех с толку! Написал заварка, а сам заварил холодной водой!
th-cam.com/video/6t2BT3RM-vc/w-d-xo.htmlsi=48pO5V4JTu0vLSve.
Отличный рецепт
🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣 КАКОЙ ТАМ ПО ГОСТУ СКАЖИ ЛУЧШЕ ПО ТВОЕМУ АППЕТИТУ 🤣🤣🤣🤣🤣🤣 РАССМЕШИЛ 😂😂😂🤣🤣🤣😅😅😅😅😂🤣😂
А что здесь смешного замечательная заварка получается. Я солода две ложки положила.Хлеб темнее получается и очень ароматный.Этот рецепт лучший из всех которые я видела на ютубе.
Why are you whispering? :) And where is the rest of your recipe??? Where is Part 2???
Все бьі хорошо, если б автор не вздрочнул на совок в конце видео.
Про Заварки - вот тут : th-cam.com/video/OE0oC4ca8oc/w-d-xo.html
А что процеес хлеба тяги не хватило показать, и что дальше делать??? Что за блогеры странные?????
Рано тебе еще хлебом заниматься, ГОСТ приплел за каким то... солод заливается КРУТЫМ!!! КИПЯТКОМ , В РЕЗУЛЬТАТЕ ЧЕГО после размешивания температура должна уменьшиться до + 65-70 С, при этой температуре происходит преварщение крахмалла в простейшие сахара.... но это не за 2 часа .... это обычно на ночь ...держат в термосе, в духовке . там , где можно поддерживать эту рабочую Т, а если она падает, то осахаривание ПРЕКРАЩАЕТСЯ. Т.е это все равно , что залить холодной водой , наболтать там фуфел с кориандром, и восхищаться запахами....
2 тебе в дневник.
Заварка сама по себе не используется.
Эхх, вот ничего не хотел писать, но как технолог пивоваренного производства не смог устоять. При каких температурах по вашему работают α-амилаза и β-амилаза? Температура инактивации ферментов осахаривания? Что нам даст заливания солодово-мучной смеси кипятком кроме клейстеризации затора и повышенной экстракции танинов?