Солод ржаной делаем сами (для хлеба)
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 19 ส.ค. 2016
- Ржаной солод делаем сами (Узнала правильное название уже после выхода видео. Раньше думала, что это есть сусло.)
Нам понадобится:
300г необработанного ржаного зерна
1 мисочка
1 сито
вода
Приготовление:
Ржаные зёрна положить в сито, хорошо промыть. Сито с зёрнами поставить в мисочку и налить ровно столько воды, чтобы зёрна были покрыты водой на 1 или 2 см. Оставить на 12 часов при комнатной температуре без крышки.
Через 12 часов промыть зёрна проточной водой. Оставить в сите. Сито поставить в мисочку. Воду не наливать! Оставить при комнатной температуре (не на солнце) примерно (зависит от зерна, температуры и влажности воздуха) на 36-48 часов. При этом каждые 8-12 часов промывать зёрна под проточной водой!!!
Как только появятся белые ростки-зерно готово. Важно всё время контролировать зерно, чтобы не появились зелёные побеги. Если они появились-сусло не получится.
Проросшие зёрна с белыми побегами равномерно распределяем на листе для выпечки, покрытом бумагой для выпечки. Ставим в духовку на 1 час на 70 градусов, чтобы подсушить. Для того, чтобы вышла лишняя влага, дверцу духовки оставляем открытой. Можно поместить деревянную ложку между духовкой и дверцей.
Через час выставляем температуру 170 град без конвекции и оставляем в духовке на 30 мин. Через 30 мин попробуйте одно зёрнышко, если вы почувствуете вкус ржаного хлеба, то всё готово. Если нет оставьте ещё на 10 мин в духовке.
Теперь зёрна нужно остудить, а потом перемолоть в кофемолке, термомиксе или мельнице для муки. У кого что есть.
Наше ржаное сусло готово! Я пересыпала его в стеклянную баночку с закручивающей крышкой. Так оно может храниться в течение нескольких месяцев.
Хранить можно на полке рядом с мукой.
Удачи вам в приготовлении ржаного сусла и выпечке ржаного хлеба.
Благодарю Вас! Очень полезная подробная инструкция
@@Al-f9k8h спасибо за внимание к рецепту. Готовьте с удовольствием.
Вчера и сегодня пекла настоящий бородинский хлеб с собственноручно приготовленным солодом. Аромат распространился по всему дому. Очень вкуссно получилось Результат впечатлил. Рекомендую.
Рецепт бородинского хлеба. Очень просто и очень быстро. th-cam.com/video/y8l6S3LSeDU/w-d-xo.html
Mentschenfreunde Здравствуйте. А можно просто сушить, без духовки?
Можно сушить в сушилке для фруктов и овощей. Но просто при комнатной температуре не получится.
Хотя если летом в жару, но в тени.
Я сама не сушила без духовки.
Mentschenfreunde ,СПАСИБО за подробный Рецепт!
Спасибо! Технология понравилась. Обязательно попробую сделать сама. Удачи, терпения, здоровья!
Спасибо, Зинаида. И Вам удачи!!!
Мариночка спасибо ,очень интересно попробовать!!!
Попробуй, делать очень легко, а результат впечатляет. Открываешь баночку, а там такой аромат стоит. Буду рада, если мой опыт окажется полезным.
Вы большая Молодец, и хоть у нас готовый солод купить можно без проблем но я очень люблю "усложнять" себе жизнь и делать все собственноручно, непременно попробую. Спасибо.
Хочу Вам сказать, что я сама такая. На сегодняшний день солод можно уже купить и у нас. Но я продолжаю делать его сама. Он дает как бы больше аромата и сам аромат сильнее покупного. А сам хлеб тоже получается намного вкуснее. Удачи Вам при изготовлении солода и выпечке хлеба. Будьте здоровы!
МАРИНА, БОЛЬШОЕ ВАМ СПАСИБО!!! ОЧЕНЬ ПРИЯТНО ВАС СЛУШАТЬ! УДАЧИ ВАМ! 💖
Ната Руш, большое Вам спасибо. Мне очень приятно, что работа проделана не зря и пригодилась людям. Здоровья и удачи Вам и всем моим подписчикам!!!
Марина, большое спасибо за рецепт солода, попробую обязательно, своё всегда лучше чем магазинное!
У Вас всё получится! Удачи Вам в приготовлении солода! А своё действительно всегда лучше чем магазинное. Согласна на все 100 процентов.
Классный рецепт давно искала Спасибо!
Мариночка,большое спасибо за рецеп солода, попробую,дякую!
Пожалуйста, удачи и вкуссного Вам Хлебушка!
Благодарю!!! Это чудесная идея!!!!
Спасибо, Татьяна большое. Мне очень приятно. Оставайтесь здоровой в это непростое время, удачи Вам и ароматного солода!
Спасибо за обстоятельность и лаконичность🌸🌈🌺
Всегда, пожалуйста. Спасибо за внимание к рецепту.
Как приятно вы повествовали . Солод делать не буду , но слушать вас было приятно
Спасибо,что посмотрели. Благодарю за комментарий. Удачи Вам и здоровья!
Спасибо огромное за приготовление солода.Рецепт очень подробный и понятный Обязательно приготовлю сама.Давно искала подробное приготовление.С меня лайк и подписка.Спасибо большое.Процветания Вашему каналу.
Спасибо Вам большое за комментарий и пожелания. Очень приятно.
Удачи Вам в приготовлении солода и пусть все получится!
Оставайтесь здоровыми! !!
Спасибо за ответ.Привет из Мурманска.
Искреннее спасибо вам за это видео!!!!
Совсем недавно начала заниматься выпечкой хлеба дома и тоже столкнулась с проблемой покупки солода.
Купила 0,5 кг озимой ржи и за дело. Хочу поделиться своим результатом:
1) Зерна проросли ровно через 24 часа - это порадовало!!!!
2) Сушу от влаги уже почти 2 часа при t70° ,пока зерно ещё влажное ))) Ну ничего страшного и высушу и все ваши рекомендации выполню.
Когда испеку настоящий ,ржаной хлеб с солодом сразу отпишусь!!!
Спасибо и удачи вам огромнейшей!!!
Удачи Вам при изготовлении солода и выпечки хлеба. Уверена, у Вас все получится и результат Вас порадует.
Рецепт не правильный ..,не ферментированный получился солод..ищите другой рецепт ..,где зерна прорастают в холоде +11,или 12*..потом в кучке лежат в фольге при темп.+40 или 50* 3 дня , а потом в духовку.
Ну,что сказать???
Рецепт бомба!!!!!
Умничка👍👍👍
Подписка!
Спасибо,Вам сердечное. Я очень рада, что трудилась не напрасно.удачи Вам и здоровья,
Спасибо за тёплые слова , Милая Хозяюшка . И вам крепкого здоровья и успехов .
Спасибо, очень информативно и доступно описали процесс.Подписалась на ваш канал.Удачи
И Вам спасибо за просмотр. Я очень старалась, чтобы всё подробно объяснить.
A_ Fifanya а зерно с кожурой или нет?
A_ Fifanya
спасибо большое. Надеюсь была полезной и у Вас всё получилось.
Upendra Badal
ржаное зерно НЕобработанное, т.е. неочищенное. Удачи Вам.
Здравствуйте, спасибо Вам большое!!!
Здравствуйте, спасибо Вам за интерес к рецепту. Удачи!
@@mentschenfreunde9844Здравствуйте! Квас делать не пробовали из этой солодовый муки?
@@user-bg6un7vx8n Здравствуйте, нет не пробовала. Если попробуете, напишите пожалуйста. Самой интересно. Удачи Вам!
Благодарю от души) так вот что такое " сусло" и " солод".. это просто кладезь здоровья! Самая мтла зерна!)
Благодарю за внимание к рецепту.
Спасибо за рецепт ржаного солода. У нас его нет, а заказывать нереально дорого. Купила зёрнышки, буду проращивать❤
Пожалуйста. Пользуйтесь и будьте здоровы! Удачи Вам!
Зерно - это живое .Почти сразу после начала промывки зерна , в нем начинаются процессы жизнедеятельности.
Оставлять зерно на 12 часов в воде- это плохо. Максимум на 4-5 часов и не менее 3 раз менять воду.
Нахождение зерна под водой без доступа воздуха( кислород растворенный в воде усваивается за 30) стимулирует накопление продуктов жизнедеятельности, распада , в общем всего, что вы бы не хотели получить в вашем продукте.
Итак , замачивание длится 4-5 часов , далее пауза 13-20 часов( нахождение влажного зерна на воздухе , с максимальным удалением воды).Во время этой длительной паузы следует ворошить зерно , перемешивать для доступа воздуха .№-4 раза достаточно.
Если зерно хорошего качества , то к окончанию первой воздушной паузы появятся первые признаки роста .
Далее замачивание на 1-1.5 часа .
Снова пауза 3 часа , далее на 1 час под воду , опять пауза на 2 часа.
Последнее замачивание 1 час .
После этого влажное зерно с заметными глазу ростками отправляем на проращивание .Длительность проращивания 2-3 суток.
Важно соблюдать температурный режим не более 16 градусов и не менее 12.
Проращивание желательно проводить в темном помещении , аккуратно вороша слой зерна каждые 4-5 часов, особенно на заключительном этапе .
Длинна ростка должна быть 1/2-1/3 длинны зерна , не больше.
Сушку проводить в теплом помещении при +25-35 градусах , не более 40 .
Можно при комнатной температуре , что несколько дольше . Для этого пророщенное зерно должно быть в слое не более 1.5-2 см.
После просушки (3-7 дней )зерно вылеживается не менее 1 месяца, лучше 2-3.
После этого солод имеет максимальную осахаривающую способность .
Спасибо за развернутый комментарий.
@@mentschenfreunde9844 пишите,рад помочь.
Регулярно соложу пшеничный и ячменный,для пива)
Знаете чем и как ферментируют солод?
@@user-om3gz5if1v ферментация солода ?
что именно вас интересует ? Какой солод и ферментация для какой задачи , подробно ,конкретно?
@@user-hm5lq7jd5b ржаного. Для хлеба. Что нужно для его ферментирования?
Спасибо пригодилось удачи
Спасибо, Виталий. Мне очень приятно, что я не зря старалась. Удачи Вам и здоровья!
Здравствуйте! Я такой делаю для кофе . Вкус обалденный .
Здравствуйте. А как солод к кофе применить? Спасибо, что смотрите.
@@mentschenfreunde9844 завариваю как кофе в турке
Спасибо вам!
Мне ещё в детстве запрещено было есть белый рис, крахмал и изделия из высшего сорта пшена.
И я сама тоже заметила, что рожь не позволяет толстеть.
Ещё с 13 лет Я научилась следить за своим рационом питания.
А это очень важно для человека.
А я с детства ем белый хлеб,белый рис и сопутствующие продукты.И мои параметры 90/60/90.Конечно я это делаю в пределах разумного.Но делаю.Вот так. Не люблю ограничений.
@@user-fe8kt7pb7k А я с детства люблю пить пиво. Сейчас мне 60 лет и мои размеры 60-90-60. Чувствую себя прекрасно. Тоже не люблю ограничений.
Вам очень повезло @@user-fe8kt7pb7k
Благо Дарю
Наши дамы умницы . Всегда найдут выход .
В России продается солод и ржаной и белый на ozon.
Добрый вечер,Марина. Год назад с солодом по вашему рецепту готовила квас и не поблагодарила вас,извините. Сейчас поискала вас( кое-что подзабыла ) ,так как пора кваса наступит скоро,и решила сказать СПАСИБО !!!! Дай Аллаh вам здоровья и благополучия !
Добрый вечер, Зульфия. Спасибо большое, мне очень приятно. Оставайтесь здоровой и Вы и вся Ваша семья. Будьте благословенны.
@@mentschenfreunde9844 спасибо огромное 🥰
Благодарю,я тоже когда то делала такой солод,только оказывается он без ферментации.на канале rus brot все очень подробно)но так долго....я делаю,как вы,пусть ферментируется с заваркой и закваской ,я оставляю на ночь)))утром аромаааат-хоть на хлеб намазывай)))) 🌷🌷🌷
Danke für das Video :)
Bitte schön.
Дорогие друзья, поздравляю вас всех с наступающим новым годом!!! Будьте здоровы и удачливы!!!
Pirinina, нечаянно стёрла Ваш комментарий, извините, пожалуйста. Хотела Вам написать, что если у Вас нет патоки, то можете вместо неё использовать мёд (жидкий или растопленный до жидкого состояния), кленовый или глюкозный сироп или просто сахар (хотя желательно коричневый).
Удач
и вам и вкуссного хлебушка!!!
Я солод кушаю ложками. А прорастают у меня зерна быстро. Замачиваю на ночь или с утра, а утром, или, соответственно, вечером, промыв, накрываю распухшее зерно салфеткой - через 12-15 часов рожь прорастает. И ростки очень быстро растут: на следующий день уже приходится ставить в холодильник.
В магазинах крафтового пива продаются разные виды солода
Не сусло,а солод. У нас в Беларуси выпускается солод ржаной Пуховичским комбинатом хлебопродуктов в бумажных пакетах по 700 г.Ферментированный и неферментированный. Я постоянно использую его для приготовлении ржаного хлеба. Красота...Оказывается в Греции(Германии) не всё есть.
Спасибо. Оказывается да 😁 На видео,на самом деле солод, а не сусло. В предыдущих комментариях я уже объясняла,почему название не правильное. Просто со временем, к сожалению, забывается русский язык. Особенно термины, которые в повседневной жизни не используются. Оставайтесь здоровыми 🌹
И в Турции так же)))
До,точно...
Большое спасибо за видео-урок!!!
Наконец-то!!!
"Перерыл" всё Афины и не мог найти, везде предлагают ячменный солод, от него не плохой вкус хлеба,но цвет - не аппетитный (мягко говоря), а сейчас, благодаря вашему видео, смогу сам приготовить 🌻🌻🌻🇬🇷
Благодарю Вас за комментарий. Вот и я также, долго искала на рускоязычных просторах, пока не нашла на немецком сайте. Попробовала приготовить. Понравилось
Тут же решила перевести для соотечественников. Удачи Вам! Оставайтесь здоровым!
@@mentschenfreunde9844 А Я думал, что в Германии будет легче с такими продуктами, здесь в Греции ржаная мука и всё с ней что связано заходят сравнительно недавно, это не их! И когда спрашиваешь в мини пекарнях про солод и т.д., то разводят руками. Они пекут "серый" "чёрный" хлеб, но они получаются как воздушные батоны тёмного цвета, кстати, туристам из России очень нравится наш хлеб, а вот мы все из СССР - нам видите ли вы подавай Ржаной и т.д. Спасибо за внимание к моему коменту! Успехов!
Очень понравился ваш рецепт ! Первый раз слышу об этом , обязательно попробую, так как я сама делаю хлеб 🍞 без дрожжей, очень интересно ! Я тоже покупаю рож в Bioladen и в DM !! Просто я брала рож и в кофемолке делала муку !!! А где вы купили ячменное сусло и как это называется по немецки ??? Спасибо вам большое за информацию !!!! 🌹
Helena Seelinger, извините, не сразу увидела Ваш вопрос. Я имела ввиду ячменный солод. По-немецки Gerstenbackmalz .
Покупала на Амазоне. Вот ссылка.
www.amazon.de/Schoefer-Bio-Gerstenbackmalz-Hell-Hochwertige/dp/B07JH7VK3L/ref=sr_1_1_sspa? Надеюсь, ещё не поздно.
Mentschenfreunde спасибо 😉 за ответ ! Лучше поздно чем никогда ! 🌹
В Германии готовый ржаной солод есть в магазине Real. Называется Backmalz aus Roggen. Насколько он хорош пока не знаю.Жду когда закваска созреет ,тогда попробую испечь Бородинский хлеб.
Спасибо за информацию. Поделитесь потом впечатлением, пожалуйста.
Здравствуйте, в Германии в Кауфланде продают ржаной солод фирмы Seitenbacher, он называется Backmalz aus Roggen.У меня хлебопечка Мулинекс pain dore на 12 программ.7 программа,"хлеб ржаной ", хлеб по их рецепту получается сырым внутри,а солод там указан ячненный,может в этом дело?.и ещё вопрос:количество воды для солода входит в общее количество воды?.Благодарна заранее за ответ!
Здравствуйте. Точное количество воды Вам нужно измерить всего один раз, в начале процесса. Когда Вы заливаете семена овса так, чтобы вода была на один-два сантиметра выше зерен.
По поводу выпечки хлеба в хлебопечке, к сожалению, ничего не могу Вам посоветовать. У меня никогда не было хлебопечки и соответственно никакого опыта. Я выпекаю хлеб в основном в мультиварке или духовке.
Попробуйте бородинский хлеб из моего видео. Он у всех получается.
Спасибо за совет купить солод в кауфланде. Когда будет лень самой его делать, куплю там.
Ржаной солод для бородинского хлеба прожарен гораздо сильнее, имеет вид молотого кофе.
Коврик точно тефлоновый? Или силиконовый?
Температура просушивания в видео - слишком высокая. Должна быть не выше 40с
😊❤
В одно время папа мне покупал ржаную крупу....., для жармы( напиток летний с сузьмой и райхон) готовили только для почётных гостей.
Или ещё такие напитки технологи мучных изделий называют жидким хлебом.
А кыргызов, казахов и каракалпаков в бюрдюках у родника просто как обязательство было..... почему у родника( родник выполнял функцию холодильника.
Знаю, знаю. Были в отпуске в Бишкеке и на Иссык-Куле. Очень вкусные напитки. Очень приятные воспоминания. Спасибо Вам.
Здравствуйте ! спасибо за рецепт ! Привет с Кипра ! у нас в био магазине есть ржаные зерна , но на пакете не написано обработанное это зерно или нет , в любом случае буду пробовать . Еще вопрос - а что может пойти не так , почему ростки могут прозеленеть ?
Здравствуйте, Ольга. Я покупала это зерно тоже в биомагазине. Надеюмь, что у Вас продают такое же.
Когда начинают появляться ростки, нужно вовремя перейти к следующему действию. Т.е. не дать им возможности развиватьчя дальше.
Если всё делать как в видео и ничего не пропускать, то всё получится. Удачи Вам. Оставайтесь здоровыми! !!
Почему нельзя передерживать зерно при проращивания...потому что при развитии зародыша в зерне на начальной стадии содержится наибольшее количество ферментов. А чем больше становится росток, тем больше он забирает из зерна нужных ему для развития этих самых ферментов! И если позволить ростку подрасти больше до зелёного состояния, то ферментов нам нужных практически уже не останется в проросшем зерне! И тем самым передержанный солод будет очень низкого качества! Попытался объяснить примерно, на обывательском языке. Думаю, для многих у кого возникает такой вопрос, будет понятно.
P.S. И кстати, зерно для проращивания не обязательно брать в специализированных магазинах. Оно там, как правило в разы дороже, чем на птичьих рынках, или им подобных всевозможных ярмарках, базарах и т.д. Единственное, кто слишком мнителен к качеству или чистоте зерна, можете вначале обработать слабым раствором марганца, или любыми обеззараживающими препаратами минут на десять, пятнадцать. А можно сразу приступать к процессу проращивания. Может возникнуть нюанс по очищению зерна от различного мусора. :) Как правило в специализированных магазинах зерно без мусора, зато дороже. Выбирайте, кому что нравится. :) Всем удачи!
@user-xi7lq6zl2kспасибо за развернутый ответ на понятном языке.Удачи Вам.
Очень подробно объяснили технологию изготовления СОЛОДА. Может Вам известно как приготовить солод ферментированный?
ферментированный солод в домашних условиях получить практически невозможно. объемы не те.
и для бородинского нужен именно ферментированный солод. просто ржаной солод можно легко купить в любом магазине для пивоваров.
@@nichtverstehen2045 возможно.посмотрите видики на ютубе
Здравствуйте. Спасибо за рецепт солода. А как Вы делаете бородинский хлеб?
Пожалуйста, спасибо за комментарии́. Вот здесь на моём канале есть видео как очень просто испечь настоящий бородинский хлеб.
th-cam.com/video/y8l6S3LSeDU/w-d-xo.html
@@mentschenfreunde9844 Благодарю Вас и желаю успехов!
@@candidwatcher5408 спасибо большое. Взаимно. Оставайтесь здоровыми!
@@mentschenfreunde9844 И Вам с Вашими близкими желаю в здравии и благополучии пережить нынешние времена! Храни Вас Христос!
Ни разу не прозвучало слово Проращивание, каковым является этот процесс.
У меня вопрос это процесс приготовления ферментированного солода?
Марина, весьма вероятно. что с 2016 года вы уже нашли, где купить ржаной ферментированный солод для хлеба в Германии. Ну, а , если вдруг не нашли, то всё тут и в малых количествах: www.backstars.de/rund-ums-backen/brote-broetchen/roggenmalz-geroestet-1kg/a-609/
Спасибо большое. Да я уже купила один раз. Но должна Вам признаться, что домашний, приготовленный своими руками намного ароматнее.
Но все равно огромное спасибо за ссылку. Когда не будет времени или просто будет лень, то буду покупать,
MrSavoiaus , СПАСИБО большое за подсказку 😊! Тоже есть проблема найти Солод в Германии..
А можно вопрос - ферменты не спекуться при 70? Цель немного другая осолодить муку, для получения ржаного сиропа на квас и всяких коврюшкек))
Lionika8 , 70 градусов не та температура при которой может спечься. Тут больше высушивание. Нельзя выставлять температуру выше 70 градусов цельсия.
Прошу прощения, но Вы не совсем правы. Нужно различать солод ферментированный и неферментированный (или активный). Вы готовили ферментированный солод (если верить Вашему же описанию - для бородинского хлеба, так вот для него нужен именно ферментированный - для цвета, вкуса и соответствующего запаха), и в нем уже все ферменты свое отработали, и часть крахмала карамелизовалась, обеспечив соответствующие органолептические характеристики продукту.
Неферментированный, или активный (диастатический) солод, необходимый для ускорения осахаривания заварки, содержащий фермент - амилазу, для расщепления молекул крахмала на отдельные молекулы глюкозы, нельзя нагревать при сушке выше 70С, иначе амилаза разрушается.
Спасибо за внимание.
@@ingullar Всё верно!
В германии солод продаётся во всех супермаркетах называется он Backmalz 250g стоит около 4 евро
Спасибо большое, уже купила. Если нет времени возиться и делать солод самим, то всегда можно купить,
Испекла с покупным уже свой любимый бородинский хлеб в мультиварке.
И всё-же солод, приготовленный своими руками намного ароматнее. Для себя сделала вывод: если булет время и желание - буду готовить солод сама. Если нет-появилась возможность купить готовый.
Я посмотрела - это ячменный солод, у нас он bakmout. А нам нужен только ржаной для бородинского хлеба. То что автор ролика и показала.
Лайк с меня .Но Марина,вы сделали Солод а не сусло.
Спасибо, Алексей. На тот момент, я просто забыла, что эта "штука" назывется солод. Просто здесь постепенно забывается русский язык. Вернее термины, которыми в повседневной жизни не пользуешься. Вот и перепутала. Извините.
. Очень интересно вы используете и сито и мисочку для проращивания. Попробую.
Получается что для выпечки и не Обязательно ферментировать зерна , так?
С меня подписка и лайк!!👍👍👍 .заходите в гости и ко мне на канал. По плейлистам можно ориентироваться по темам Благодарю. Удачи.
Пожалуйста, в названии ролика допишите, для хлеба, а то самогонщики и пивовары дверью ошибаются 🤭
Почему ошибаются? На видео как раз приготовление солода.
Один уже ошибся .Ну не уходить же,погощу до конца.Может чё у хлебопеков подгляжу.
🤣🤣🤣🤣🤣🤣
@@user-qt4tt4kq2q😂
не сусло, а солод
А его надо заваривать
Перед выпечкой хлеба, солод заливают кипятком, хорошо перемешивают и дают настояться до слегка тёплой температуры. Потом он готов к добавлению к тесту.
Марина подскажите пожалуйста, а нужно ли держать дверцу духовки открытой при просушки 170°, или она должна быть закрытой? спасибо.
Дверца духовки должна быть чуть приоткрыта. Очень удобно использовать ручку деревянной ложки, которая будет между самой духовкой и дверцей. В видео на 6,26 минуте примерно я об этом говорила.
И ещё, очень важно! Температура духовки должна быть 70 градусов, но не выше. Зерно нужно подсушить, а не запечь.
Удачи Вам, у Вас всё получится!
Марина потерял ваше видео и вот снова отыскал. Еще раз хочу уточнить духовка и при 70 и при 170 градусах преоткрыта правильно.
@@donssmokie7281 при 70 градусах высушиваем. Дверца духовки немного приоткрыта. Очень удобно использовать для этого ручку деревянной ложки, поместив её между духовкой и дверцей духовки. Готовьте с удовольствием, у Вас всё получится.
Над качеством сьемки можно еще поработать, а в остальном спасибо ❤
Что значит не обработанное зерно?
Цельное зерно. Не очищенное.
Подскажите, пожалуйста, сколько времени у вас этот процесс занял от начала до конца?
Мне сложно сказать. Я не смотрела на время. Но совсем не много. Просто сам процесс растянут на несколько дней из за того, что нужно сначала ждать, чтобы зерно проросло, а потом подсохло и всё. А делать совсем не сложно. Удачи Вам в приготовлении солода.
Mentschenfreunde благодарю вас..🌺
Не уверен, что у меня все получилось правильно. Даже после этапа подсушки беленькие проростки стали черненькими и зерна пахли как жареные семечки. Скажите, Вы указали температуру 70° в цельсиях или Фаренгейтах?
В цельсиях. В некоторых духовках температура внутри духовки и цифры на переключателях могут не соответствовать. Желательно проверить Вашу духовку с помощью отдельного градусника для духовки. Удачи Вам.
Чётаа этот солрд не слишком тёмный. Тут одна мастерица показывала солод с Озона, марки "Пудовъ", так там темный почти как шоколад. А этот очень светлый. Почему?
Возможно солод, приготовленный промышленным способом готовится по другой ускоренной технологии.
Сколько сусла класть на одну буханку хлеба?
Столько сколько указано в Вашем рецепте. Если Вы ещё не нашли свой рецепт,посмотрите на моём канале рецепт бородинского хлеба в мультиварке.
Только там рецепт рассчитан на совсем маленький хлебушек. Можете сначала попробовать. Если захотите хлеб побольше, то увеличьте все составляющие в 2 раза. Успеха Вам, пеките с удовольствием.
Так а сколько воды.....и сам процесс приготовления сусла - нету
Заливаем промытое зерно водой так, чтобы вода покрывала зерно на 1 максимум 2 сантиметра (об этом сказано в видео).
На видео процесс приготовления ржаного солода, а не сусла. К сожалению, узнала правильное название уже после выхода видео. Раньше думала, что это есть сусло. Узнав об этом, сразу же написала в комментарии под видео. Благодарюю.
Скажите пожалуйста, где вы такой чудное сито купили, с мисочкой?
Здравствуйте, это сито с мисочкой (и крышкой) фирмы Tupperware. В магазинах не продается, толтко у распространителей. Возможно в интернете сейчас можно найти. У меня оно давно. Досталось по наследству.
Называется ТЕРМОСЕРВИРОВАТЕЛЬ.
Удачи Вам. Надеюсь, легко найдете.
@@mentschenfreunde9844 большое спасибо!
Сколько месяцев можно хранить СОЛОД в таком виде?
Пол года точно. Дольше он у меня не задерживается. Хлеб пеку постоянно. Почти не покупаю.
Только храните в сухом месте без попадания прямых лучей света. Оставайтесь здоровой и желаю Вам удачи при приготовлении солода и вкусного хлеба.
@@mentschenfreunde9844 спасибо за быстрый ответ и пожелания, вам также всех благ вам и вашим близким 💕
А что вы имеете ввиду говоря зёрна нужно покупать не обработанные, чем их обрабатывают?
Я покупаю в био магазине
Как я поняла зерно без шелухи
Да, без шелухи. Так уже продают.
А при чем тут сусло?
А если зёрна купить и не проращивая сразу высушить в духовке и сделать муку, то хлеб не получится?)
Извините,не знаю.
Просто для информации, 70 градусов это осахаривание солода. Затем сахар запекли при более высокой температуре, получился карамельный ржаной солод.
Спасибо
@@mentschenfreunde9844 Добрый день спосибо за ролик это получается ферментированный рж солод? Заранее спасибо
@@aybeksamibaev3665 Добрый день. Рада оказаться полезной. К сожалению,не могу с точностью ответить на Ваш вопрос. Рецепт не мой. Я его повторила с немецкого видео. Там об этом ничего не было сказано. Извините.
Добрый день подскажите пожалуйста я новечек, ржаное зерно это рожь?
Да, совершенно верно.
@@mentschenfreunde9844 Спасибо что ответили
А просто пожарить ржаную муку, получится солод?
Не думаю. Хотя мне трудно ответить на Ваш вопрос. Я никогда этого не делала.
Как это долго
Нет не видно, все расплывчато как в тумане. Наведи резкость.
Солод без проблем продается дешево на ОЗОНЕ или в ларьках с живым пивом.
Спасибо. В Германии его сейчас тоже можно найти. Я изредка покупаю когда нет времени или просто лень самой делать.
Но, поверьте, солод, приготовленный собственноручно получается намного душистее. А хлеб- вкуснее и ароматнее.
Благодарю за внимание к рецепту и комментарий. Оставайтесь здоровым.
Купила в Amazon 1 кг.
Да, сейчас уже можно и купить. Если нет времени или желания сделать, то очень удобно. Спасибо.
На 6 минуте вы сказали что высушивать нужно при 170 градусах, одна девушка спросила или дверцу при 170 градусах держать тоже приоткрытой, вы ответ написали ,что в дверцу вы подставляет ручку деревянной лопатки, но нужно чтобы было 70 градусов, потому что нужно высушивать а не печь. Тогда у вас в ролике оговорка неправильная. Как то нужно наверное исправить. Я живу тоже в Италии и у меня проблема купить солод, можно только в интернете и стоит очень дорого. Я решила приготовить сама, Уже все купила и зерна в биомагазине.
Я специально пересмотрела видео. Там я сказала СТАВИМ В ДУХОВКУ НА 60 МИН ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 70 ГРАДУСОВ.
70 градусов это правильно. Сушить, а не печь.
Удачи Вам в приготовлении солода. Он Вам понравится.
Если что-то не понятно, спрашивайте,
просто ржаной солод (неферментированный) продается в любом магазине дла пивоваров. для выпечки, скажем, бородинского хлеба, требуется ферментированный солод, который вы в домашних условиях получить не сможете.
ферментация просисходит после проращивания и до высушивания.
и прекратите называть солод суслом. хотя, что это я.
Солод в домашних условиях - секреты изготовления
Источник: samogoniche.ru/braga/solod-v-domashnix-usloviyax-sekrety-izgotovleniya.html
Не сусло, а солод!
Да,Вы правы,солод. Я уже объясняла в комментариях почему. Спасибо за внимание к рецепту.
Не понятно. Вы же сказали что надо сушить при 170 градусов. В комментариях 70 градусов написано
Температура 70 градусов. Зерно сушим, а не выпекаем. В видео на 6.01 минуте говорю, что при температуре 70 градусов. Готовьте с удовольствием, всё получится.
Plz rezkost v video
Цвет должен быть темно коричневый
Мне кажется, что у Вашего солода недостаточно ферментации, судя по цвету. И чёрный хлеб, типа Бородинского, не получится.
Спасибо за внимание к рецепту. Ясовсем недавно купила уже готовый солод. Так он ещё светлее.
На моём канале есть простой рецепт бородинского хлеба в мультиварке. Он получается очень вкусным.
@@mentschenfreunde9844 Готовый солод надо продолжить ферментировать, до тёмного цвета. В ютубе есть видео.
блин, все здорово, но: 1)где взять необработанное ржаное зерно???? 2)где взять духовку??? у меня только магнетрон и газовая плита (без духовки). хлеб пеку, но в хлебопечке.
если вы в германии, то я - в соседней с вами стране. у нас этого днем с огнем не найдешь
Приезжайте к нам когда весь этот всемирный кошмар закончится. Самое главное, оставайтесь здоровыми. Всё остальное решится.
Почти в каждой европейской стране есть магазины немецкой сети DM (Drogerie Markt): это магазин со всякой бытовой химией (стиральные порошки, моющие средства), косметикой и предметами гигиены. Но там же есть и отдел с био-продуктами. Попробуйте посмотреть там. Я живу в Словакии и купил био-рожь именно в DM.
Так сусло или солод?
Солод. Извините за ошибку. В комментариях я уже объясняла что привело к этой путанице.
@@mentschenfreunde9844 👍
странно у всех немцев получается найти а у вас нет ... www.ebay.de/sch/i.html?_osacat=0&_odkw=somat+gold&_from=R40&_trksid=p2334524.m570.l1313.TR1.TRC0.A0.H0.TRS0&_nkw=Roggenmalz&_sacat=0
Вот СПАСИБО!!!
Ну значит я не немка, раз не смогла найти. Это, конечно, шутка, но за ссылку спасибо. Если будет лень делать самой солод, то буду знать где заказать. Хотя домашний, конечно, намного лучше и ароматнее.
Вы готовили солод а не сусло . Сусло это больше для самогоноварения брага в простонародье.
Да, Вы правы.Это солод. В комментариях я уже объясняла почему. Спасибо за внимание к рецепту.
Это не ростки, это корешки появились, ростков вы к сожалению не дождались
Проростки тогда уж
10:08
Пока
Тянет пади к берёзкам то?
Это не сусло , а меленый солод. Сусло это Неперебродивший отвар крахмалистых и сахаристых веществ.
Благодарю за комментарий. Да, Вы правы, это солод. Но на момент снятия видео, я не знала правильного названия. Думала, что то, что я приготовила называется сусло, а не солод. Об этом я написала сразу же как узнала в комментарии под видео.
Я живу за границей и как у многих бывших соотечественников со временем возникают трудности с родным языком. Надеюсь, мои подписчики меня понимают.
Удачи Вам!
@@miania5062 взаимно! :-)
Не сусло,а солод
Вы правы. Только правильное название узнала уже после выхода видео. Раньше думала, что это есть сусло. Об этом сразу написала в комментарии под видео. Благодарю.
Только это не сусло а солод)
Всё верно. В предыдущих комментариях я уже объяснила, почему перепутала название.
Спасибо за внимание к рецепту.
🤦🏻♂️🤣
Это выход из положения. Буду искать био
Ржаной солод в магазине смотрится гораздо темнее, цвет чёрного хлеба. С вашим же сушёным солодом чёрный хлеб вряд-ли получится. Вначале бы испекли с ним хлеб, а уж потом ролик снимали. То же мне учителя 😂
Хлеб уже испечён. Бородинский в мультиварке. Посмотрите на моём канале.
Учить Вас никто не собирается. В этом видео я поделилась рецептом и своим опытом.
ם