まだ誰も知らないボロネーゼ《永久保存版》
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- เผยแพร่เมื่อ 8 ก.ค. 2024
- 手打ちパスタの打ち方から、クラシックなボロネーゼソースまで全ての工程を解説したパスタ動画の決定版です👨🍳部分的に取り入れてみたい所だけ挑戦してみてくださいね！気楽に見てくれたら嬉しいです😊
【チャプター】
0:00 オープニング
0:15 水回し
1:52 麺をまとめる
2:42 肉を挽く
3:10 ホールトマトを濾す
3:54 肉をマリネする
5:19 ソフリット野菜のカット
7:16 麺を伸ばす・製麺
10:18 マリネした肉を焼いていく
11:22 ソフリット炒める
12:50 ソースを作る
15:06 麺を茹でる
15:51 ボロネーゼを仕上げる
16:31 盛りつけ・完成
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【材料】
ーー生パスタ(約3人前)ーー
00粉 100g（※中力粉でも可）
卵黄 2個
卵白 少々（※マシンの場合加水率40%・手伸ばしの場合50%）
塩 2g
EXオリーブオイル 10cc
ーーボロネーゼソース(約3〜4人前)ーー
ひき肉 300g
ニンニク 5g
塩 3g
黒胡椒 適量
赤ワイン 300cc
パッサータディポモドーロ 100cc
肉醤 5cc（※あれば）
玉ねぎ 150g
セロリ 100g
人参 50g
EXオリーブオイル 大2
パルミジャーノレッジャーノ 10g
【作り方】
ーーー麺ーーー
①ボールに小麦粉を加え中に卵、塩、EXオリーブオイルを加え練らないように混ぜ合わせる。
②軽くまとめ、ラップをし30分生地を休ませる。
③最終が1.5ミリまで伸ばしタリアテッレに製麺する。
ーーーソースーーー
④ひき肉に塩、黒胡椒、する下ろしたニンニクと赤ワインを加え混ぜ合わせ30分マリネしておく。
⑤フライパンにEXオリーブオイルとマリネしたひき肉を加え、両面しっかりと焼き目をつけ、バットにあげておく。
⑥みじん切りに切ったソフリット野菜を加え塩をし約10分炒める。
⑦⑥を戻しほぐしたら赤ワインを加え軽く煮詰め、少量追いワインする。
⑧パッサータディポモドーロを加え2.3分加熱しソースの完成です。
ーーー仕上げーーー
⑨タリアテッレを約１%のパスタ湯で４分茹で上げ、先ほど作ったベースに茹で汁とミネラルウォーターで濃度調整したものに」合わせ盛り付ける。仕上げにパルミジャーノと黒胡椒、EXオリーブオイルを加え完成です。
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◆ソフリット徹底解説の動画はこちら◆
• ファビオの料理論【ソフリット】イタリア料理の真髄
ファビオの料理論【ソフリット】イタリア料理の真髄
◆ 本日のおすすめ食材◆
CAPUTO(カプート) 1kg パスタフレスカ amzn.to/3BWtu9v
マリッチャCAMO 黒胡椒 amzn.to/3F4crDL
クリスマス島の海の塩 粉末 amzn.to/30geEMt
アイコノEXオリーブオイル amzn.to/3hDOtF3
ホールトマト缶 amzn.to/3HoWt7e
まるはら 肉醤 amzn.to/35v7N4k
パルミジャーノ レッジャーノ amzn.to/3BVRTfk
◆愛用機材◆
マトファー社ムーラン a.r10.to/hDbj7Z
ミンチマシーン a.r10.to/hwm85b
バッラリーニ サリーナ フライパン amzn.to/3F7nPhY
フィスラー (Fissler) フライパン amzn.to/3A7GS9S
タイガークラウンゴムベラ amzn.to/3Ill4uB
貝印 KAI ターナー amzn.to/3viZYJX
シリコンスプーン amzn.to/3Hu6zn8
シノワ amzn.to/3hoBM0o
🍷本日のお勧めコスパワイン🍷
カサーレ ヴェッキオ モンテプルチャーノ ダブルッツォ
amzn.to/3HxP59F
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📚ファビオのレシピ本📚
【１冊目 】パスタと出汁に特化したパスタの本🍝
→ amzn.to/2SM2SG8
「出汁と素材の味を最大限に引き出す ファビオのとっておきパスタ」
【２冊目】ワンランク上の味になる家庭料理本🍛
→ amzn.to/3n7aQ8b
「自分史上最高に美味しくできる ファビオ式定番おうちごはん」
【３冊目】肉の火入れに特化した肉料理の本🥩🆕最新書籍！
→ amzn.to/3qiv0hw
「火入れを極めるファビオの肉料理」
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①内容は担当者から返信させて頂きます。
②全てにはご返信出来ない可能性がございますので予めご了承ください。
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#ガチ勢の為のボロネーゼ #手打ちパスタ #イタリア料理 #ボロネーゼ - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
この徹底解説シリーズ、皆さんは他に何の料理を見てみたいですか😊❓
ファビオさんのガチラーメンが見たいです
(イタリアンじゃなくてごめんなさい😭)
あ、カルボ、ジェノベーゼ、アマトリが見たいです！！
ペペロンチーノの探求動画みたすぎます🥺
🐃オッソブッコ
🥩ブリザオーラ
カルボナーラとかの種類作り比べとか！
ファビオさん達がやりたいメニューでいいので、この徹底解説系月に一本でいいのでやって欲しいです！！簡単料理も嬉しいのですが、永久保存版系もガチ勢にはカナリ需要あります！
あ！今回の動画は実際に家で作ると言うよりも、１から作るとこう言う風に作るんだなぁとか、部分的に取り入れてみようかなみたいな気軽な気持ちで見てくれたら嬉しいです😊
最高理想のボロネーゼが出来ました！苦節20数年。星の数ほどとは大袈裟ですけど、プロのを参考にしましたが．．．ファビオのが最高！！もうイタリアンはファビオしか信じない！…あと、「にくしょう」と出会えて良かった！！色々イタリアンをはじめ和食、中華等々を追求している私。若ころはプロになりたかったんですけど、挫折。今は料理とは180無縁の仕事してます。でも一日頑張ったご褒美として、半分趣味！？で自分に晩御飯を提供する毎日365日。そんな私。そのせいか何か分からないが、若い子から私はルックスや服装がイタリア人みたいだとよく言われます。還暦前ですけど(笑)料理もファッションも趣味もエンジョイしてます。収入は低いけど(笑)以上ちょわるオヤジのコメントでした。
珍しい解説後付け動画ですね！いつもより更に肉々しいボロネーゼも最高に美味しそうです！！
本格的な伝統料理を詳しく丁寧に解説されてるので非常に見やすいし勉強になる動画でした。生パスタもチャレンジしてみたいと思います。
手際、解説、これぞプロ。ですね。見てて気持ちよかった。
こんな有料級な動画をありがとうございます！
他のチャンネルでこう言う詳しい動画が無いのでホントに嬉しいです👏
家宝にします笑
これは神回。 この動画の為に、手打ちパスタ、ソフリット、肉を挽く工程など一つ一つ丁寧な仕事に頭が下がります。 パスタマシーンとミンチマシーンにスーゴ・・ 欲すぃ・・・ 少しずつ揃えて行こうかなぁ♪ こんなワクワクする動画をありがとうございます！！
ミンチマシーンはかなり安いので概要欄のもの参考にしてみてください笑
丁寧な仕事がとてもいいですね！
話し方も優しく、説明がとても分かりやすいです。
すごく引き込まれます。
プロでなくても上級な料理が作れそうな気になってしまいます😊
これぞプロのお仕事☺️見てるだけでワクワクする!
ポイントを細かく解説されていて、今回はどういう方向の料理に仕上げるか！？などの信念がしっかり感じ取れるので見ていてとても楽しく、今度是非作ってみようと思わせてもらいました！！😊👋👋👋
これは永久保存版だわ
最高にいい動画で見入っちゃいました！！
徹底解説シリーズ今後も楽しみにしてます！！
そういってくれて嬉しいです😊
ボロネーゼには色々な作り方があるのだと知れたので良かったです。それから手打ちパスタを作って食べてみたいなと思いました😃
こういったいつも以上に詳しい解説動画はすごい嬉しいです！またしてほしい😉
リクエストありがとうございます😊👏
まさに永久保存版！シンプルな料理本や取って置きの部分は言わないでおくようなモヤモヤ感がなくてスッキリ！
春野菜を使った料理も是非！
生パスタの工程を初めて見ました！
面白いです〜！
心のこもったパスタはとても美味しそうです☺️
本日の渾身の解説シリーズ、痺れました。
そういってくれて嬉しいです😊👏
かっこよすぎる
基本的な事を習ってるわけでは無いので、こうゆう一手間ごとの考えを織り交ぜた動画はとてとありがたいです！ニョッキ食べたいですね😎
手元に集中しながら、アフレコで詳しい解説を聴くのいいですね。
初めての試みだったのでそういってくれて嬉しいです😊👏
美味しそう。シンプルに食べてみたい。
良いものに仕上げるポイントがたくさんあって、とても参考になりました。作るのが楽しみになりました😊
嬉しいです😆
流石こんな動画を出せるのはファビオさんだけですね！作ってみます☺️
最高なので是非😊👏
すごすぎる！
徹底解説の名称宜しく濃密な内容で勉強になりました。
今度是非追いワイン試してみます。
追いワインすごくオススメです🍷😆
こんな素晴らしい動画をあげて頂きありがとうございます(感激)
そういってくれて嬉しいです😊👏
解説がとてもためになりました。
めちゃめちゃ美味しくできました。
美味しくできて何よりです😊👏
手の動きが芸術的です❤
美味しそう！！！
めちゃめちゃ勉強になります🙇♂️
ありがとうございます！
そういってくれて嬉しいです😊👏
素晴らしい〜‼️
ブラーボ!
麺もソースもミンチさえ自前✨👍🏻
当たり前だけど…眩しい!!
お美味しそう❢
😄😋
手打ちパスタ良いですね。
私も手打ちパスタやるのですが、手打ちから機械打ちになり、今は手打ちに戻りました。(笑)
機械打ちやってみたいです😊👏
生パスタを作るのもボローネーゼを作るのも好きなのでとても参考になりました。ありがとうございます。
そういってくれて嬉しいです😊
うわああああ美味しそう…！！！
最高ですよ🤤
これでもかって言うくらい手が込んでいて
おののきました😲
今日はファビオさんが散髪をされていたり
色々といつもと雰囲気が違っていて
新鮮でした😊
そういってくれて動画頑張った甲斐がありました😊
前のボロネーゼのレシピ以来作ってないので、久しぶりに製麺から頑張ってみようと思います。
機材は揃えられないですが頑張ってみます😂
相変わらず美味しいです
すごくやってみたい
最高なので是非😊👏
徹底解説シリーズ、素晴らしいです！どこもかしこもポイントだらけで本当に永久保存版です。無料で見られるのが申し訳ないほどです！
そういってくれて嬉しいです😊👏
八十路越えの料理好き爺の僕は、今ファビオシェフに夢中❗
パスタまで自作できないけど、このソースは絶対モノにしますよ。
Ken
今日は後入解説ですね！
いつもより落ち着いて見られました😊
いつもの解説は自分が作りながら教えていただいてる気持ちになるので、良さが違うイメージでした！
みんなが飽きないように色んな動画挑戦中です笑😆👨🍳
すごい作りたいと思いました
以前，ファビオさんの動画を参考にしてタリアテッレとボロネーゼを作ったことがありました。
すごく美味だったので，この動画一本で踏襲できるのは最高です！
あー、ほんとに美味しそう😂
動画を見てパスタを作りたくなってデュラムセモリナ粉とパスタマシーンを買いました！
是非他にも麺から作る解説動画が見たいです！
ファビオのボロネーゼは過去に全部作って来て、
全て嫁さんに好評だったので今回も作らざるを得ない💪
何回も作ってくれて嬉しいです😊👏
学びが多い動画でした。ありがとうございます。
そういってくれて嬉しいです😊👏
凄いです！これから何度も観る動画になりました。パスタのファビオさんにしか出せない動画、結構大変だとは思いますがたまにで良いのでお願いします！
続けていけるように頑張っていきますね🥺
とっても美味しそう、そして絶対作ってみたい！
ファビオさんの料理って絶対作ってみたくなる不思議。
徹底解説動画とても良かったです！リクエストはないですが、作りながらのコメントもいいですが、別撮りのナレーションのファビオさんの声がとても心地よいので、今後も楽しみにしています。
お身体だけ、お気をつけてください。
動画楽しみにしています。
こういうプロフェッショナルな動画待ってました！真似はできませんが、たまに見たいです。
パスタマシーンとかムーランとかミンサーとか憧れます！
そういってくれて嬉しいです😊👏
毎度楽しみに見させて頂いてます！
今回の動画は手元動画が多く、とってもわかりやすかったです。(いつもわかりやすい)パスタ料理の基本がたくさん詰まったレシピだと思ったので、たくさん練習して上手になっていきたいと思います！
また動画楽しみにしています！
そういってくれて嬉しいです😊
次回もシリーズ続けていけるように頑張っていきます👨🍳
ファビオ好きにはたまらない企画ですね！
ボロネーゼ大好きなので嬉しいです！
ガチ料理はできませんが、観てるだけでウキウキしてきます。
そういってくれて嬉しいです😊👏
これは挑戦したくとも敷居が高すぎ！お客さんとして食べたいなぁ😊
勉強させていただきました。ありがとうございます。
ご視聴ありがとうございました😊
めちゃくちゃに食べたい…。
これは完全保存版ですね！
カプートの小麦粉は、ピザ生地とかにも使ってましたので、早速手打ちパスタにチャレンジしたいとら思います。（手動パスタマシーンですが😅）
最近は、市販のパスターディポモドーロを使ってましたが、久しぶりにムーランで楽しみます！笑
週末楽しみです！笑
肉醤だけは、これからポチります😁
そういってくれて嬉しいです😊
肉醤めちゃくちゃオススメなのでモツ鍋とかに入れても最高ですよ👨🍳
めちゃんこ美味しそう❤️
今回の動画かなり私にとって神回でした👍パスタ作りからソース作りまであってかなり勉強になりました。
ソースを作る時のおいワイン🍷私も真似てやって見たいと思います😆
ところで電動パスタマシン🍝いいですね。羨ましい‼️わたしには高くて手が出せないです😭
お昼に作ってみました。麺はテフロンでしたがこんなに本格的で美味しいボロネーゼがお家で作れるとは、驚きでした。ありがとうございます！
いつもより、解説が詳しいと思ったら、徹底解説シリーズだったんてすね！
初めてやってみたので結構たいへんでした😆👨🍳
いつもより凄く見やすい編集でした！
生パスタのアレンジ、保存方法なども見てみたいです✨
そういってくれて嬉しいです😊リクエストありがとうございます👨🍳
プロシリーズいいですね😃
フィンカラバルカのときの仕込みから作っていく工程が楽しくワクワクしましたので、今回は同じようにワクワクしました😁
そういってくれて嬉しいです😊👏
とっても楽しく拝見しました！
本屋さんでファビオさんの本を見つけてこちらのチャンネルにたどり着きました。
本との併用で見れて最高です。
徹底解説ですが、フォッカチャ希望です！世の中にたくさんあるレシピだからこそファビオさんのも見てみたいです。
ファビオさんの動画を見てパスタを作るのが大好きになりました！グルテンアレルギーですがｗ
これからも頑張ってください！ファビオさんのお店できたら食べに行きたいと思います！
素晴らしいです😋
お料理は絶対美味しいに決まりだし😘
曲のチョイスも素晴らしいです😍
心も和む動画でしたよ☺️
時間かけて動画作った甲斐があります😊
ここまで徹底的に作り込まれたボロネーゼは初めて見ました😄すごく美味しそう✨
徹底解説シリーズ最高です！
可能ならファビオ式盛り付けの極意とか教えていただきたいです☺️
昨日今日と2日連続でタリアッテレを打ちました(ソースは昨日沢山仕込みました)。改善点は沢山あると思いますが、美味しくてわが家の定番にしたい食感とお味でした。
ソフリットって揚げ焼きだったんですね、今まで蒸し焼きのイメージでやってました...
毎回勉強になります！
動画が有料級すぎてなんもいえないです🙇♂️ ヤバすぎる動画ありがとうございました😆👏
そういってくれて嬉しいです😊
美味しそー！
こんばんは〜😁今回は麺(パスタ)からボロネーゼなんですね♪♪パスタマシンは無いから中々出来ないですけどファビオさんのボロネーゼはゴロゴロ肉だから美味しいですよね♪♪
こんばんは😊 スーパーのフェットチーネでやっても美味しいのでやってみてくださいね👨🍳
いつも拝見しています。
他のレシピですが参考に作ったところ妻に好評でした。
好評でよかったです😊👏
最近「アルチェネロ」のタリアテッレが好きです。ボロネーゼ挑戦してみます！
やってみたくなるな〜コレは
自分では手打ちパスタとか作れないので、本動画は色々な器具の説明もあり面白かったです。
いつかキッチンが広い家に引っ越したら・・・
そういってくれて嬉しいです😊👏
家で麺は流石に作れないけどとても面白い動画でした👍
いいもの見れました🙏☺️
嬉しいです☺️
徹底解説シリーズとてもわかりやすかったです！
このシリーズ大好きです！
そういってくれて嬉しいです😊
@@chef_Fabio 先生！
コレ料理教室第二弾のほぼそのまんまですね！！
また見て復習してます！！
中々❣️奥深い料理ですなぁ〜〜
食べてみたいですわ〜
おおきに🙇♀️
今回はベーシックなものだったので細かくやればとても奥が深いです😊
いつも貴重なレシピを公開頂き、大変頭が下がります。うちの家族は、私の？生パスタがあまり好きでない？との事で、生パスタ作るモチベーションが無かったのですが、これを見て自分のために作ろうと思います！！
そばのように歯切れが良いなら、家族受けも良いかもなので、そこにも期待してみます！
是非作ってみてくださいね😊👏
徹底シリーズ痺れました
僕は今までも徹底解説してくれているな、と思って試聴していたから徹底の価値観が変わりました笑
ショートパスタのアラビアータとか見てみたいです！
今回のは初めての試みでした😆
リクエストありがとうございます👨🍳
これは最高ですね
本当においしそう
偶然昨日ボロネーゼ作りました。今週はずっとボロネーゼ食べます(節約)
僕も最近大人の都合でボロネーゼばかりです笑😆
気軽な感じでとの事でしたね！ボロネーゼ好きの次男、今回のどの辺りに興味を示すかな？私はホールトマトの裏ごしの仕立てが香りが立って良いとの所…自分でやってみます。
是非一部でも取り入れてみてくださいね😊👏
食べたいです
徹底解説、素晴らしいですね！
手元を見ながら解説を聞けるので、より、ポイントや仕事の
丁寧さを見入れる感じがします！
個人的には、私のような
プロの端くれであっても
ポイントをしっかり伝えて下さるので、
にこやかで
柔らかなファビオさんが
出る感じが大好きですが😊
(ちょっとトチッたりするところも含めて)
今回の動画は、
ポイントさえ踏まえれば
ある程度、ご家庭やご自宅での調理も可能。という印象を受けました😊
(ご家庭やご自宅ではマシンを
クリアする必要がありますが)
視聴者様の中には
プロの方も、プロ顔負けの
本格的な趣味の方も、
ファビオさんのファンの方も
いらっしゃると思うので、
徹底解説のリクエストは
なかなか難しいですね😅
過去動画にも、手打ちパスタが
登場していたと思いますが、
イタリアのマンマが作るような
手打ちパスタはどんなものなのでしょう。
前述の通り、
いろいろな視聴者様が
おられますから、
ファビオさんのこだわりと
視聴者様方を結びつけるような
徹底解説なら、多角的にぜひ
視聴したいです！！
今月は確かお誕生月ですね！
ますます色々な事に
楽しみながらチャレンジしていって下さい！
応援してます！
これは💡 今度のお料理教室の試作もかねてでしょうか😊 ムーランという器具、興味津々で巻き戻してみてしまいました。まずは自宅にあるもので最大限よせて試してみます♪
これがファビオさんの本当の本気のボロネーゼなんですね！真似は出来ないですが、見てるだけで楽しいです。
昨日、日田にある、まるはらさんの工場に行ってにくしょう、魚醤をたくさん買って来たところだったので、にくしょうが登場してちょっとうれしかったです。
徹底解説は、オーブンを使ったお肉のローストやソースを見てみたいです！
これは本気というよりベーシックな作り方ですよ😆
リクエストありがとうございます😊👏
生パスタのレシピ沢山知りたいです！！包むやつで作りやすいものが特に知りたいです…！🥺
『このファビオのボロネーゼ』って言い回し……ジョジョっぽくてディ・モールトベネですね👍
麺もソースもめちゃくちゃ旨そう。ソース作りに使ったワインと一緒に全部平らげたい
ジョジョは見たことないのでわかりませんが最高なので作ってみてくださいね😊👨🍳
スーパーの挽肉炒めると、脂がとんでもなく出るんですが、そういうことなんですね。
出て出て、本当困るレベルで、ミンチマシン欲しくなりました笑
楽しく拝見しました。ソフリットも以前の動画をみて良く作ってます。ソフリットはボロネーゼ以外にどのような料理に使われていますか？この間ハンバーグとチキンライスに入れたら美味しかったです😃
この徹底解説動画は見応えがありますね！手打ちパスタはまた作ったことがないのでハードルが高いですが、打ち立ては美味しそうですね🤤
ファビオさんのボロネーゼですと、使う肉の種類や部位、挽き方によって演出が変わりそうですね！いつも参考になりますっ！😊
そういってくれて嬉しいです😊👏
もっとこの企画見たいです！
リクエストありがとうございます😊
肉々しいボロネーゼいつも美味しそうでいつか作ってみようと思います
あと生パスタ作るとどうしてもカップヌードルみたいな食感の麺になってしまうのですが、それで正解なんですかね？(別にそれが嫌いではない
できればモチっとした食感の麺にもしてみたいのですがどうしたらよいでしょうか…
いつもありがとうございます。
台湾に住んでいます。
台湾では比較的大きな都市になると何ヵ所も朝市が立ちます。私たち夫婦がよく行く朝市は小さい方ですが肉類だけでもたくさんの店舗があります。豚肉、鶏肉、牛肉、アヒル、ガチョウ全て専門店でそれぞれ２〜３軒あります。昔は市場で鶏肉を買う時は『生きている方かそれとも・・』と聞かれましたが今はそれは無くなりました。
肉はそれぞれの部位ごと選べます。（内臓も含みます）鶏やアヒルの場合はトサカや水掻きも選べます。なので牛肉や豚肉も部位を選んで挽いてもらえます。挽き方も選べます。
ボロネーゼは息子の大好物なので（まあ牛肉が入っていればなんでも好物なのですが）今度作ってみます。ありがとうございました。
新しい手法の動画ですね。以前も後から音声を合わせる事がありましたが、これもこれで良いです。
そしてパスタから作るのも面白いですし挑戦したいと思ってましたが、やっぱりパスタマシン無いと大変そうですね。
画角から構成まで初めてだったので大変でした笑😆
そういってくれて嬉しいです👨🍳
凄いこのボロネーゼ… ファビオの飯食いて〜
料理に対する考え方とか、技法が僕の考えとドンピシャで見てて楽しいです🥺僕素人なんですけどね😇
ただ、とんでもなく食いしん坊です☺️
そう言っていただけて嬉しいです☺️
手打ちの生地もゴロゴロしたソースも美味しそう。
以前は手で延ばしてましがパスタマシーン(しかも電動)をゲットしたんですね！愛用機材に紹介無かったのでまた生パスタ作る時に紹介お願いします。
いつかFettuccine Alfredoや蕎麦粉を使ったパスタpizzoccheriを動画で作って頂きたいです。
やっぱご尊顔を拝見したいですねー
この動画もいいですけど、今までのスタイルが慣れてますー