衝撃の技法！お店のペペロンチーノ｜イタリア人シェフに教わる本場のパスタ

[@chef_Fabio]

皆さんはホテルは和室派ですか、洋室派ですか？✈️✨

[@kokihasegawa3879]

最近は和室派ですね〜逆に新鮮で好きになりました。もちろん洋室も好きですが

[@斎藤俊也-j2o]

癒しがほしいので和室がいいです😮‍💨

[@beelzebuth4444]

和食の時は和室で、洋食の時は洋室ですねぇ〜😊

[@1105sanami]

洋室です❤

[@monojiro]

直ぐ就寝したい派なので、洋室ですね。😴

[@peachblack257]

このテクニックはは天変地異級の衝撃です。保守的だと思っていたイタリアのシェフも驚くほど革新していたのですね。素晴らしいムービーに感謝です

[@chef_Fabio]

そういって頂けて何よりです✨

[@user-iu8cg7vt8v]

厨房がしっかり綺麗にされててとてもいい環境だと思いました。この環境なら存分に実力を発揮できるし他のスタッフの意識も高く連携もしっかり出来ていることが厨房の状態から想像できます！素晴らしい

[@non-mtg]

魚醤からパプリカや唐辛子まで全部産地言えるくらいこだわってて一流シェフの凄みを感じる

[@chef_Fabio]

そう感じて頂けて嬉しいです✨

[@馬鹿釣り]

自分も料理人で実家の大衆食堂で働いてますがファビオさんの動画みてモチベーション上げてます。いつも動画ありがとうございます。

[@ライきー]

やっぱ料理が好きだと自分と土地を愛すんだよな。文化なんだよ

[@dnscsg44]

こんなに美しいアーリオオーリーオエペペロンチーノは見たことないです😳

[@マキシマムザモリ夫]

なかなか知ることの出来ない超一流を手軽に知ることができるのは本当にいい時代になったと思うし、ファビオさんには感謝しかありません。
これからもよろしくお願いします!

[@丸餅すみっコねこ]

ファビオシェフとフルヴィオシェフの
会話を聞いているとメロディに乗せる様なイタリア語の抑揚が、
音楽をやっていた私の耳に
とても心地良く感動します。
お料理は勿論、何処か懐かしささえ感じる動画を
今日もありがとうございました🇮🇹🥺👏
フルヴィオシェフ
料理長就任おめでとうございます✨😊

[@chef_Fabio]

素敵なコメントありがとうございます😊

[@1105sanami]

フルヴィオシェフの厨房動画待ってましたー❤お二人が仲良さそうで微笑ましいです！いつも素敵な動画をありがとうございます

[@chef_Fabio]

こちらこそいつもご視聴ありがとうございます😊

[@こりゃ大変たたっちん]

当たり前だけど、家族分作るのと200人分作るのは大きな違い。効率化と美味しさの追求。まさにプロの技！至高でしょ😼

[@blackrotter]

こういう動画の見方って、一流はこうだ！ってよりもこんな解釈とアプローチがあるんだ…って見方の方が面白い。シンプル故に日本人でも作る人が多いパスタだけど、構成要素を再構築して少し特殊なアプローチを加えるだけでこんなにもスペシャルなひと皿になるんだ！っていう。

[@chef_Fabio]

素敵なコメントありがとうございます✨

[@K.K-z3u]

イタリアの方のアーリオオーリオはレシピ聞いただけで、これパセリめっちゃ入れたくなるやつだ！ってなるからすごいよなぁ

[@kazx7182]

こんなパスタ見たこと無い。やっぱ一流どころの料理長はすごい。

[@じゃら金]

イタリアのガチシリーズは動画のクオリティが高すぎる
ファビオさん有りきじゃないと見れない動画👍

[@nobi_neko]

味の背景にシェフの人生や思いや考えがあって千差万別なんだな…✨
アーリオオーリオ、シンプルで深い…

[@YuelHeck]

パウダー系をかける時に使った器具、自分はいつも紅茶を淹れる時にしか使ってなかったんですが…。飾り付けのようにも使えるなんて目から鱗です

[@naokiyoyo88]

ちょっとした衝撃映像を見ているようで本当にペペロンチーノは多種多様なんですね😮そしてこんなすごい動画を無料で公開していただきありがとうございます！

[@moco_choppi]

フルヴィオさん五つ星ホテルの料理長就任おめでとうございます！
すべてが衝撃的な一皿でした
すごいなあ…
早くコース料理の動画観たいです✨

[@chef_Fabio]

嬉しいです✨

[@春一番-z1w]

発想とビジュアルが凄いです😳ソースがクリーミーでパスタに良く絡んでるのが画面越しに伝わって来て、美味しそうです🤤🧄
ちなみに私は温泉旅行なら和室派でそれ以外なら洋室派です😆

[@quattrokojika]

イタリア人のトップシェフと何気に対等に会話しているファビオさん、凄い😳

[@石神等-n8r]

フルヴィオシェフは、伝統と革新のある料理人なんですね！
かつ他のスタッフさんにも作りやすい、均一化と高いレベルの維持、お客様の満足も考えた、柔軟な方ですね✨とても勉強になりました！！

[@chef_Fabio]

素敵なコメントありがとうございます✨

[@goodluck2368]

凄い。他の方とは全く違った魅力のあるシェフですね。この方はどんな仕事についても物凄い優秀にらなりそう。それくらい賢さが伝わってきました。

[@104BaBo]

このシェフのペペロンチーノはとても美しくて素晴らしいアイデアと郷土愛が詰まってますね👏👏👏

[@kotynorb8975]

ファビオさんのおかげで日伊、アジアの魚醤購入•使用が趣味になりつつあります！

[@紀一郎杉田]

ペペロンチーノの素材をリスペクトしつつ、シェフ自身の個性を出して、見た目もイタリアを意識してて、とても素敵だと思いました🎉

[@a.ryk.4222]

ある程度の数量を毎日提供する為の仕込テクニック、クオリティの安定化、でも必ず満足できる味と何より美しい見た目、イタリアの職人気質を垣間見ました。どこか日本にも通ずる所がありますね。ラーメン、寿司…。

[@LittleFoodChannel]

*_このビデオが大好きです！あなたの説明がとてもわかりやすく、料理がとても魅力的です。_*

[@mushroomJAZZ]

ニンニククリームは他の料理にも幅広く使えそうですね！
作り方すごく気になります🥺
ファビオさん流のニンニククリームを使ったアレンジレシピとか見てみたいです😆

[@yn6204]

こんなクリーミーなアーリオオーリオ初めてみた！美味しそう...！

[@vivacevivace3813]

ニンニククリームが美味しそうな上に汎用性がありそうですね✨
ファビオさんアレンジでレシピを紹介してほしいです。

[@vrksacuta3979]

ファビオさんの人脈すごいな

[@1105sanami]

ケシキに絶対行きたい🥰🍽️

[@arica3ma]

お皿の白とパウダーが映えて、パスタ全体がイタリア国旗みたいに美しいです

[@waka08dk]

おお「門外不出のコラトゥーラ」フルヴィオシェフもお使いなんですね。今度手に入れよう。
フルヴィオシェフのペペロンチーノ、源流としてファビオシェフのペペロンチーノとの類似性を感じますが、標準化と粉類は別にかけるという点、味の複雑さを出すだけではなく魚醤をルーツを表現するのに使用している点、なんかこうファビオシェフがコラトゥーラではなく、鮎の魚醤を使うのと似た使う理由に料理の奥深さや料理人の思いの丈に感動しました。

[@ronxansu]

これは食べに行きたい！
以前ファビオさんがフライパンの中でブレンダーで作ってたやり方をニンニクペーストを先に仕込む事で大量注文に対応出来る様にしてるのが物凄く合理的。目から鱗でした。
次回のカルボナーラも楽しみにしています。

[@tops-i4m]

この作り方は斬新で面白い

[@榎田信衛門]

調理技法といい魚醤やスパイスパウダーの活用といい「目からウロコ」の連続。感服いたしました。

[@chiel5]

魚醤を入れてるからお皿の底に入れたケッパーとアンチョビのペーストとの相性も良いわけですね
見た目も美しく 非常に美味しそうです

[@しゃちかいな]

食べるのがもったいないほど美しい。すごいなぁ。。。

[@TV-tq1rr]

まずニンニクをペースト状にして麺に絡めて、唐辛子とパセリをパウダーにして上から降ってイタリアカラーに🇮🇹
オシャレすぎる
現代のイタリア人シェフらしい発想ですね
かっこいい、めちゃ勉強なります
素晴らしい👍
BUONDI BUONDI❤

[@鶯宿好文木]

ファビオシェフ、関わってる人がイタリア料理業界の偉い人ばかりでもう天性ですね。普通はどんなに頑張ってもそんな人財交流ありませんよね。凄すぎます。わたし来月以降そろそろ時間確保できそうなので頑張って予約します。料理の世界で、誰がやっても同じような仕上がりにできる方法ってあるんですね。極限まで研ぎ澄まされた職人の世界だと思ってましたが意外でした。

[@namekatayukue]

また見たことない新しいアーリオオーリオが！
いつか行ってみたいな、それでこのパスタを頼むんだ！
シェフの驚きと笑顔でどれだけおいしいのかがわかりますね！

[@happydoll3583]

レベルの高い標準化ですね。色んなアプローチをみることができるのがファビオさんの動画ならではで楽しいです😊

[@ユーザーgoogle-d8e]

ペペロンチーノは本当に繊細で難しいですよね。
このレシピで作ってみます！！ありがとうございます！！

[@情報りてらしー]

衝撃😮こんなやり方あるのか〜しかも魚醤を香らせるとことかめっちゃいい。ケッパーとめっちゃ合いそう。パスタ観変わりそう。パプリカ燻製とか。

[@St-ze7xc]

食べに行きたい、いや行きます。

[@emanuele1812]

Si inventa sempre qualcosa di buono grazie al tuo amico.oggi provo a farlo ciao Fabio.

[@Knight-r2c]

ペペロンチーノが好きなので基本一から作りますが、今回の調理法はものすごく斬新で面白かったです。

[@bittersweet7022]

凄い　この作り方は初めて見ました　見た目もイタリアンカラーで綺麗で美味しそう　カルボナーラも楽しみです

[@K茶-b4g]

めちゃクリーミー！✨
コース料理の動画大好きだから次の動画楽しみ🤤

[@chef_Fabio]

次の動画楽しみにしててくださいね✨

[@coldmissingmass]

ワンパンパスタだったり、ニンニククリームを使ったり、魚醤を使ったりするところが、ファビオシェフのアプローチに似ていて、でも、乾麺でなく生パスタだったり、ケッパーのクリームと合わせたりする所は、フルヴィオシェフの特徴が出ていて、とても興味深いです！

[@ああ-s2r9k]

魚醤入れる時にｳﾏｰﾐって言っててなんかよかった

[@user568gtmtd]

すごく感動しました！
100人前をクオリティラインを保ち作る手法というのが、いかにもプロの世界という気がしました。
すごく貴重な動画ですね、ありがとうございます！

[@اممحمد-ع2س6ظ]

فيديو مثير للاهتمام وأرجو المزيد 🎉

[@パインピーチ-t3m]

すべて一流すぎて感無量🎉

[@sayuriuesawa999]

ニンニククリーム凄く気になります😊青森産の大きなニンニクがあるので牛乳で下茹でしてブレンダーにかけて自己流で作ってみます‼️凄く面白い動画でした💛神回でした🧡ありがとうございます😊

[@happyyoume7539]

美味しそうなパスタすぎますし惜しみなくコツを教えてくれるの凄すぎます！次回のカルボナーラも楽しみです✨

[@chef_Fabio]

楽しみにしててくださいね✨

[@タカヒロイズ]

客数が多いレストランは品質の均一化と皿数が出すをことを両立させるためにさまざまな工夫を凝らしているんですね
基本に忠実なだけじゃなくその先の工程や運用を発明していくのも料理長の仕事なんだと驚きました

[@みっし2]

ケッパー面白いです😊　パプリカパウダーってスペイン料理でタコのやつ大好きですが、パスタアレンジ初めて観ました😳　ファビオさんアレンジも観てみたいです🎉

[@jokerswild555]

にんにくペースト、粉唐辛子、魚醤、あげくワンパン！
ペペロンチーノ原理主義者ですが、これはとても美味しそう😋

[@紫魂-d1b]

これは衝撃的な動画ですね！めちゃくちゃ美味しそうですし、すごく真似したくなりました

[@八尾隆之]

こんなアーリオオーリオペペロンチーノの作り方が有るんですね😳イタリアンって奥が深い😳🤗

[@Miyachan-fy5ek]

こんなに美しいペペロンチーノ、見た事無いです。イタリアンカラーでした。
料理長就任おめでとうございます。🎉

[@koumori6361]

非常にシンプルでありながら、さまざまな技が使われて、見た目も美しいペペ。これは美味しいと思います。カルボナーラも楽しみ。ホテルは洋室。旅館は和室。

[@カトー-h7b]

このレシピは初めてです❤衝撃的にシンプルなのに、奥深そう🎉
簡単ではないですね😂

[@博子露木]

私、このマンダリンのレストランにはよく行きます！好きなんです！

[@onidai0202]

これはとんでもないアイディアですね✨
フルヴィオシェフの料理食べたくなりました🤤

[@excusioner]

料理人って芸術家なんですなぁ

[@斎藤俊也-j2o]

素晴らしいに尽きる動画でした✨

[@chef_Fabio]

ありがとうございます😊

[@まさ-w2v]

ニンニククリームって初めて見た、、、そんな技法？があるんだな、、、凄いわ

[@シンゴ-t9q]

とても独創的なペペロンチーノですね。このパスタを完コピするのは難しいです🥲💦

[@Studio_2025]

パスタへの探究心が素晴らしい！
ただ、うちで作れないのが残念です

[@thewalkingtortoise931]

「数滴オリーブオイルを加えていきます」
ドバドバ〜
数滴の感覚が違いすぎて笑った

[@dr.j8113]

ファビオさんの動画に出逢ってから、ペペロンチーノをかなり作るようになり、外でもよく頼むようになったのですが、これは食べてみたい…！ケシキ突撃します。

[@朝倉綺堂]

美味しそうだなあ
見た目の美しさと製作工程の合理性もお美事

[@greenknight_life]

ずっと、「へ〜！すごい」の連続でしたw とんでもないアイデアですね！ アーリオは牛乳で煮こぼして濾したのかなぁ　とても気になりましたw

[@ようちゃん-f9d]

ファビオさんもケシキも大好きなので、コラボレーション嬉しいです😊

[@だいすけ-q3l]

ペペロンチーノの奥深さが面白い☺️アプローチの仕方がまだまだありそう‼️

[@deeeeeeebuu]

フルヴィオシェフの日本食探訪紀も楽しみにしてます。

[@roe9827]

ニンニククリームの作り方知りたいです！！！！！

[@taya6261]

2:33~

[@taroatom4731]

@taya6261
おいおい、この説明だけで作られへんから聞いたんやろ。察しなさいよ。
それとも君はこの説明だけでこの動画と同じにんにくクリーム作れんの？？

[@まる-o3o]

余計なお世話かもしれませんが、私が試した方法で美味しかったレシピを書いておきます。
にんにくを一つ一つバラした状態で皮付きのまま丸ごとお湯でボイルして、その後皮を剥き、半分に割り芯を取ってから軽く温めた牛乳を少しと塩をほんの少し入れて様子を見ながら動画のようなバランスのクリーム状になる割合で(感覚ですが)ハンドブレンダーで攪拌して作りましたが、本当に美味しく、アーリオオーリオだけでなくバケットのトーストやサンドイッチ、様々な料理のアクセントにピッタリだと思いました。　本場のフルヴィオシェフのレシピ、知りたいですね。
追記です：フルヴィオシェフが煮詰めるという言葉を使っていたのを見逃していたため改良しました。上記の方法で攪拌時に頃合を見てニンニクとミルクの量を調整していましたが、攪拌時にある程度軽めに作っておいて後で煮詰めた方が、より濃厚なクリームソースになりましたので一応報告です。
鍋底に当たって焦げやすいので、随時混ぜながらを推奨します。

[@constantevo2777]

簡単で美しい
感銘を受けました

[@syuhenkiki]

凄い😳めっちゃ食べてみたい。絶対行く。

[@chef_Fabio]

最高なので是非✨

[@チョビビッグ]

こんばんは〜😊凄くですね♪ワンパンで本格なお店のパスタ😮メニュー無いリクエストパスタって❤次回のカルボナーラも楽しみに待ってます。

[@300yen9]

美味しそうだなぁ…すげぇ食べに行きたいけど東京遠いよぉ😭
あとフルヴィオシェフ、ジョジョのトニオさんに激似じゃありません?　そういう意味でもめちゃめちゃ行きたいです🍝

[@まるまる-v1l]

美味しそー！
シェフのセンス抜群ですね！

[@中河弘]

これは確かにリストランテ仕様のパスタで難易度↑↑↑と思います。
でも「ニンニクを牛乳で煮てペーストする」は参考になりました。
色んな料理に仕えるから自宅でやってみます（御嫁様の許可が必要ですが　あっはっはｗ）

[@アーシャここみゅー]

ファビオシェフオススメの鮎の魚醤はクセが少なくて使いやすいです！助かってます🍝

[@ユーク-g4y]

牛乳で煮てブレンダーでクリーム状になるまで撹拌か、冷凍も効きそうだし隠し味や一品に添えてもイケそう…作ってみるか！

[@niku-maru]

凄いトロトロで工程も斬新ですよね…これは衝撃的でした　どんな味なのか凄い気になります

[@MM-qg2ku]

ニンニククリームは何を使ってまぜているんだろう？あとケッパーペーストの作り方も知りたい！

[@sun410]

イタパセの粉末がとてもきれい💚
ニンニクのクリームはミルクで煮てマッシュにするのかしら？バターは使わないのかしら？

[@のりぴー-v1b]

素敵なパスタですね！食べてみたいです。次回の動画も楽しみです🥰🥰🥰

[@chef_Fabio]

楽しみにしててくださいね✨

[@stool1338]

何一つ知ってる工程と同じものなくて凄く独創的で食べてみたい
ニンニククリームの作り方気になるなぁ

[@moyaspi]

魚醤やいしりをペペロンチーノに使うのってイタリアではメジャーなんですか？
それともファビオさんまわりに多いのでしょうか？

[@mrk1678]

ニンニククリームとケッパーとアンチョビソースの作り方教えて欲しいです❤

[@ペロシ-v1s]

今度試してみます。
投稿していただいてありがとうございます。❤

[@chef_Fabio]

どう致しまして✨

[@池田和仁-c6d]

これは新しいですねー素晴らしいです。勉強になりました(^^)

[@trickANDtrick]

粉類は旧来の方法だと火入れしてたと思うので、ビックリしました！
とはいえ、かなり火加減や水、調味料の管理が繊細に見えたのでフルヴィオシェフなどプロフェッショナルでないと再現が大変そう…！！

[@フリーザF]

料理長直伝とは豪勢ですね

[@ぴーと-j8y]

考え抜かれてるなぁ～すごすぎる！