#6 MÉTODOS DE COCÇÃO
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- เผยแพร่เมื่อ 11 ก.ย. 2024
- Seja bem-vindo ao Luz, Câmera e Cocção! No sexto episódio do programa você vai conhecer os principais Métodos de Cocção.
O Luz, Câmera e Cocção tem como objetivo produzir conteúdo audiovisual educativo na área de Gastronomia. Trata-se de um projeto de extensão interdisciplinar envolvendo os cursos de Gastronomia e Jornalismo da Universidade do Oeste Paulista (Unoeste), com realização da TV Facopp Online.
Os métodos de cocção são divididos em 4 grupos:
FONTE DE CALOR SECO EM GORDURA: grelhar e assar
Alguns cuidados são importantes na hora de assar no forno como:
· Pré-aquecer na temperatura de acordo com o tamanho e a característica do alimento;
· Marinar previamente alimentos duros e fibrosos;
· Evitar furar as carnes para que não percam líquido;
· Deixar descansar o alimento antes de cortá-lo.
FONTE DE CALOR SECO COM GORDURA: saltear, fritar e frigir
FONTE DE CALOR ÚMIDO: escalfar (pocher) e vapor
Podem ser utilizados como meio:
· Fundos claros para aves e peixes (episódio 04); - hiperlink (colocar hiperlink)
· Água e sal ou leite para ovos.
· Cocção a vapor
FONTE DE CALOR MISTO: refogar, guisar e ensopar
FICHA TÉCNICA:
supervisão
CARLOS HENRIQUE MANCUZO
THAISA BACCO
direção
ANA CAROLINE NEZI
Roteiro
JULIA BERGAMASCHI
NOAH VENTURA
MATHEUS HONÓRIO
VINÍCIUS COIMBRA
chef
NOAH VENTURA
sous-chef
MANUELA MELO
ajudantes de produção
JOÃO UCHOA
JULIA BERGAMASCHI
KELEN LEBEDENCO
MASAMI JUNIOR
MARCIO TEIXEIRA
imagens
CARLOS MIGOTTO
MARCIO TEIXEIRA
MASAMI JUNIOR
MATHEUS HONÓRIO
VINICIUS COIMBRA
edição de imagens e pós-produção
ANA CAROLINE NEZI
making of
ANALU POTINATTI
apoio
DECOM
TCHIAGO INAGUE
YURI MOITA
Tags: #gastronomia #educomunicação #vídeonaeducação #assar #grelhar #saltear #fritar #frigir #escalfar #pocher #vapor #refogar #guisar #ensopar #fontedecalorseco #fontedecalorsecocomgordura #fontedecalorúmido #fontedecalormisto
Aula incrível. Parabéns. Só tira essa trilha sonora do fundo pq é muito cansativa.
Verdade.
Verdade
Bem enjoativa
Gratidão pelo vídeo professor. Me auxiliou aqui para meus estudos.
Ps: se puder baixar um pouco a música de fundo acredito q fica ainda melhor. Gratidão
Obrigada por esse vídeo. Vai me ajudar muito na oficina que irei realizar aqui na comunidade. O nome da oficina é " para além da fritura" e quero abordar sobre os métodos de cocção e por aqui tive uma base muito boa. Muito axé, muita luz e mais sucesso pra você rapaz.
AMEIIIIII!!! PARABÉNS! ENTENDI PQ TEM EXPOSIÇÃO E PRÁTICA, EMBORA BEM RAPIDINHA! MAS A FORMA DIDÁTICA DA APRESENTAÇÃO É UMA DAS MELHORES QUE JÁ VI!!! OBRIGADA!!!
Obrigado pela ótima orientação ..... Parabéns!!!!
Uau, quanto conhecimento. Obrigado por isso.
Adorei sua aula espero receber mas vídeo
Explicação incrível!!! Parabéns finalmente entendi
Muito Top!!! Parabéns ao "mine Chef"!!!!
parabénssss. Ameiiiiiiiiiiii
Muito útil! Obrigada pelo vídeo!
Um vídeo bastante útil, mas que pena que a música estava muito alta, não consigo me concentrar com músicas assim.
Parabéns . Ótimo video
Muito bom. .adorei tudo 👏👏👏👏
Nossa que aulas maravilhosas 💪🏻💪🏻👏🏻👏🏻👏🏻 Gratidão
Parabéns. 👏🏾👏🏾👏🏾
Explicação muito didática! Like.
Show de bola master CHEF 👏
Amei!
Gostei muito, ótimo método de aprendizagem!
Noah, deixa de ser lindo seu lindo. 💚
Amei ❤❤❤❤
Me ajudou muito a tirar dúvidas!gratidão lindinho!😊
Mas na boa, abaixa um cadinho essa musica muito alta de fundo😵. Seu conteúdo é exelente e nem precisa dela!
Perdoa a sinceridade🙈.
Muito bom seu videio bem simples e direto valeu me ajudou muito no meus estudos parabéns , e muito sucesso 🚀
Obrigado vou fazer um teste,quero muito esse emprego,obrigado mesmo👍🙏
Tudo o que eu precisava saber. Obrigada.
Para de balançar o corpo para falar hahahha... parabéns pela iniciativa! (Editor! O BG ta alto e repetitivo, baixa o volume um pouco… me ajuda aí!) no mais tudo perfeito!
Kkk Kkk Né balançando agoniado
ta mó nervoso ele kk mas foi boa a aula
Eu sou assim. Balanço o tempo todo.
A aula foi muito bem bacaba, bem didático. O que me incomodou foi esse som de fundo, por favor tirem esse som.
Música de fundo muito alta. .atrapalhou o vídeo
muito bom professor. obrigado pelo conhecimento compartilhado.
Explica muito bem, parabéns!!
Adorei tô cursando gastronomia e tirou umas dúvidas minhas
👏👏👏👏
Show
Adorei ,aprendi bastante
👏👏👏👏👏👏👏👏👊👍
PARABÉNS amei
Ótimo vídeo, porém fiquei com umas dúvidas:
1) Minha professora falou que Refogar é por calor seco com gordura e tu disse que é por Calor Misto. Então, onde está o calor úmido??
2) Minha professora falou também que Ensopar é por calor úmido e tu disse que é calor Misto. Então, onde está o calor seco??
3) Vimos também na aula sobre Métodos de Cocção que existe pôeler, que é um tipo de cocção que utiliza uma gordura animal e que se utiliza de calor misto. Está correto professor??
4) Está correto dizer que brasear é um tipo de guisar, ou melhor, um método de cocção misto igual ao guisar só que com pedaços grandes??
Muito obrigado por esse vídeo bem explicativo e com demonstrações!! Abraços
Ótimo conteúdo!
Está musiquinha ao fundo irrita e distrai... Me dá aflição... não gosto de vídeos com fundo musical. Fica a sugestão. Dito isso, o vídeo é ótimo e educativo. Amei... Obrigada. 😉
show de bola
Show!
Muito bom
E quando a quantidade de gordura é pouca, só pra não fazer o alimento grudar no utensílio? Exemplo: ovo frito. Nesse caso, pelo que entendi, não é fritar, pois o ovo não fica submerso na gordura. Também não é saltear, pois você não vai fazer o ovo saltar no utensílio. É o que então?
Vi em uma aula que quando se utiliza pouca gordura e não se movimenta o recipiente de cocção o termo usado é "frigir".
Vídeo ótimo, mas a música de fundo atrapalha demais.
Ameiiiiii
Qual método do arroz e feijão simples?
Bom vídeo!, ru é só essa melodia de fundo ,está mais alta que a própria voz do narrador... e é bem incômoda
Quero café
Qual tipo de cocção da quinoa? Seria ensopar ?
td hr falam de cocção no masterchef, tive q pesquisar oq era
Que agonia assistir esse vídeo, ele não para de balançar. Bem interessante o tema, mas difícil assistir assim
me distrai pq ele é muito bonitinho :)
Eu nao fiz cocção da sardinha em laya e agora?
Se parae de balançar o corpo fica perfeito a oratória , mas a exibição do video foi prejudicada pela postura corporal
Gostei . Mas tem de se habituar a falar sem estar a dançar.