Quero saber qual quantidade de arroz faço pra semana toda cada marmita ter 100 g de arroz .??? Saber peso dele cru
2 หลายเดือนก่อน
Oi Mara vamos supor que o Índice de cocão arroz é 2,0 (varia a depender da marca e tipo). Podemos usar a fórmula para achar o per capita , que seria per capita= porção dividido pelo Índice de cocção ou seja per capita = 100/2,00 que é 50 g. Depois que descobre o per capita é só multiplicar pela quantidade de marmitas suas que é 7 dias. 50 x 7 = 350 g de arroz. Mas lembrando que tudo depende da marca e tipo de arroz, alguns rende mais e outro menos
2 ปีที่แล้ว +1
Olá prof! Parabéns pelas aulas. Fiquei com a seguinte dúvida, no seu exemplo de cálculo do IC do contra-filé a tabela já mostrava o rendimento antes e depois de cada insumo, mas na prática quando elaboramos tudo junto como podetemo ter essas métricas? Como eu vou saber como o alimento reagiu individualmente na minha receita?
2 ปีที่แล้ว +1
Boa tarde Lucas, nesse caso você vai ter que pesar antes de ir ao fogo o alimento e depois pesar novamente após ir ao fogo. Exemplo Contrafilé frito, vou pesar o contrafilé limpo e cru, depois de frito, peso novamente. Depois aplico a fórmula peso do contrafilé frito dividido pelo peso limpo cru
Imagine que esse indicador o índice de cocção ou também chamado fator de cocção revela o quanto o alimento absorveu de água e também o quanto perdeu. Na ficha técnica colocamos a água na lista de ingredientes. Mas para o cálculo do IC se você contar contar a água nos cálculos não vai poder saber o quanto o alimento absorveu ou perdeu. Fizemos que água nas preparações funcionam como meio para cozimento ou hidratação
E onde eu uso o índice de cocção na uan? Eu considero o índice de cocção pra que? Não aprendi isso na faculdade.
2 ปีที่แล้ว +3
O ideal é que cada uan tenha o IC dos alimentos. A pessoa pode utilizar o IC para fazer previsão de compras já sabendo quanto a proteína ou cereais vai hidratar ou desidratar, por exemplo arroz marca 1 tem IC de 2,51, se minha porção tem que ter 90 gramas quanto eu preciso de cru ? Nesse caso per capita= 90/2,51 ou seja per capita 35,85 ou se arredondar 36 gramas. Se eu vou fazer arroz para 300 pessoas 300 x 36 = 10.800 kg cru considerando a porção de 90 gramas e o IC de 2,51. Além disso, você pode monitorar a qualidade da matéria prima, descobrir qual rende mais e vale mais a pena
Sou enfermeiro e estou cursando nutrição, você nãof az ideia do quanto tem me ajudado! Gratidão. Deus abençoe sua vida.
Fico muito feliz por estar te ajudando
FORMIDÁVEL SEU CANAL..... SUCESSO ❤❤❤❤
Obrigada 😃
Amei obrigada
AMEI ESSA AULA PROFESSORA
Parabéns pelo vídeo.
Ajudou bastante
Que bom que ajudou, fico muito feliz :- )
Muchas gracias maestra.
Venha conhecer nosso site nutridateoriaapratica.com.br/
Conta aqui nos comentários se gostou do vídeo ou se tem alguma dúvida :-)
Ameii❤️❤️❤️
Tem o vídeo sobre como fazer o planejamento de compras usando o IC?
Tem sim, th-cam.com/video/vaPi4AY0Uwk/w-d-xo.html
Olá, adorando seus conteúdos! Vc teria aula de POP's?
Tenho não mas pretendo começar a fazer mais vídeos de UAN
Pq o Rendimento é 1550?como achou?
Também estou tentando entender como a professora achou o cálculo do rendimento, deveriam explicar no vídeo né?!
O rendimento foi pesando a preparação pronta, descontando o peso do recipiente
O rendimento é o peso da preparação pronta descontando o peso do recipiente
Quero saber qual quantidade de arroz faço pra semana toda cada marmita ter 100 g de arroz .??? Saber peso dele cru
Oi Mara vamos supor que o Índice de cocão arroz é 2,0 (varia a depender da marca e tipo). Podemos usar a fórmula para achar o per capita , que seria per capita= porção dividido pelo Índice de cocção ou seja per capita = 100/2,00 que é 50 g. Depois que descobre o per capita é só multiplicar pela quantidade de marmitas suas que é 7 dias. 50 x 7 = 350 g de arroz. Mas lembrando que tudo depende da marca e tipo de arroz, alguns rende mais e outro menos
Olá prof! Parabéns pelas aulas.
Fiquei com a seguinte dúvida, no seu exemplo de cálculo do IC do contra-filé a tabela já mostrava o rendimento antes e depois de cada insumo, mas na prática quando elaboramos tudo junto como podetemo ter essas métricas? Como eu vou saber como o alimento reagiu individualmente na minha receita?
Boa tarde Lucas, nesse caso você vai ter que pesar antes de ir ao fogo o alimento e depois pesar novamente após ir ao fogo. Exemplo Contrafilé frito, vou pesar o contrafilé limpo e cru, depois de frito, peso novamente. Depois aplico a fórmula peso do contrafilé frito dividido pelo peso limpo cru
fiquei nessa duvida também de onde você tinha tirado o rendimento @
Boa noite! Fiquei com dúvida. No caso de uma Polenta cremosa, conto a água??
Para calcular o IC não precisa, a água vai ser mais um meio de cocção e hidratação
@ obrigada por responder. Pode explicar melhor?
Imagine que esse indicador o índice de cocção ou também chamado fator de cocção revela o quanto o alimento absorveu de água e também o quanto perdeu. Na ficha técnica colocamos a água na lista de ingredientes. Mas para o cálculo do IC se você contar contar a água nos cálculos não vai poder saber o quanto o alimento absorveu ou perdeu. Fizemos que água nas preparações funcionam como meio para cozimento ou hidratação
@entendi!! Muito obrigada pela gentileza de me explicar!! Abraço
Uma batata assada, ela se encaixa em qual fator ?
Uma batata assada, ela perde água. O IC vai ser menor que 1. Índice de cocção e fator de cocção são sinônimos, é a mesma coisa
E onde eu uso o índice de cocção na uan? Eu considero o índice de cocção pra que? Não aprendi isso na faculdade.
O ideal é que cada uan tenha o IC dos alimentos. A pessoa pode utilizar o IC para fazer previsão de compras já sabendo quanto a proteína ou cereais vai hidratar ou desidratar, por exemplo arroz marca 1 tem IC de 2,51, se minha porção tem que ter 90 gramas quanto eu preciso de cru ? Nesse caso per capita= 90/2,51 ou seja per capita 35,85 ou se arredondar 36 gramas. Se eu vou fazer arroz para 300 pessoas 300 x 36 = 10.800 kg cru considerando a porção de 90 gramas e o IC de 2,51. Além disso, você pode monitorar a qualidade da matéria prima, descobrir qual rende mais e vale mais a pena
@ então o per capita é assim que faz? Precisa então do IC pra fazer a per capita.
Tem várias formas, as fórmulas acabam se complementando. Por exemplo dividir o PL pelo número de porções você encontra o per capita
Rendimento = 1550? De onde você tirou esse número?
Pesando a preparação já pronta. O rendimento é o peso da preparação pronta