Спонсорская подписка на Boosty, Ранний доступ к контенту, и моим видео которые не выходят на TH-cam : boosty.to/fishermandv27rus По вопросам рекламы: Amk-roma@mail.ru Мой канал: th-cam.com/users/FishermanDV27RUS Мой Telegram: t.me/Fishermandv27rus Мой канал на Дзен: zen.yandex.ru/fishermandv Всем желающим помочь: boosty.to/fishermandv27rus/donate ЮMoney : 5106 2110 8086 5731 Карта Сбербанка: 4276 7018 0042 2927 Карта Tinkoff: 5536 9141 2991 4713
Согласен, тоже смотрел видео где мочат щепу. Потом с опытом и временем пришёл к мысли, что мочить не стоит. С тех пор только сухая щепа, результат отличный.
У нас нет балкона и сушильного шкафа, мы придумали сушить в духовке на холодной конвекцией на решётке, сверху в дверь вставляем ложку чтобы оставалось чуть-чуть дверь приоткрытая для циркуляции воздуха. Может это способ кому-нибудь и пригодится
Сразу рыбки захотелось😅Я так на газу делаю дома. Коптильню взяла очень похожую почти как у вас, только от Ханхи. У нее крышка двускатная высокая, поэтому конденсат скатывается по стенкам и не капает на рыбку. А еще есть гидрозатвор в который крышка ставится и дым только через трубку в окно выходит. Вот и я закидываю все вовнутрь, закрываю и на 2 конфорки газовые на плиту, трубку с дымом в окно и красота😋 Не всегда есть возможность на природу выехать, а дома очень удобно
Рыбу надо подсушить, щепа сухая - абсолютно согласен! Но почему ни слова про режимы (температура, длительность), они очень сильно различаются между, скажем, щукой и скумбрией? Да и тузлучный засол для такой рыбы, как на видео, оптимальней.
Здравствуйте Все. Я начинающий в этом вкусном деле. Интересно узнать про "изюминки" копчения. В щепу Вы добавили сухие корочки цитрусовых. Какие ингредиенты ещё можно добавлять в щепу для ароматного эффекта? Например гвоздику,имбирь сушёный.... Есть ли от этого какой-то эффект?
Всё правельно сухой щепой или опилками исключительно иначе зачем её сушить если паром снова влага получется жижа аномальная. А вот по поводу огня! примерно какая температура должна быть? Хорошо бы узнать чтобы не начать поджаривать, +40° хвотает?
@@АлександрТвердюк-ы8щ И продуктов тления щепы прилипнет больше. Ведь для чего рыбу просушивают перед копчением? Чтобы при копчении впитывался запах, а не налипала смола.
@@sudia2022 ага, только какого? дым убивает все ароматики, а вот плодовые опилки дают небольшую горечь. поэтому совет, коптить желательно только на ольхе. И в коптильню достаточно засыпать опилок, сколько в одной руке умещается.
По поводу замачивания щепы согласен на 100% Тоже не понимаю зачем её замачивать? Сырая она не дымит и не коптит, а весь процесс копчения начинается после её высыхания. То-есть просто увеличивается время копчения. К тому-же от влажной щепы идёт пар и образуется конденсат на крышке коптилки, который потом с сажей капает на рыбу. Речную рыбу пересыпаю солью и три дня солю под гнётом, потом промываю от соли и сока который выделяется из рыбы. После этого сутки вялится и только потом в коптилку. И получается супер 👍. Вялено-копчёная рыба, а не варёная на пару с запахом дыма.
Сколько минут или часов коптить, я никогда не коптил, вот хочу попробовать, а так где я живу черной рыбы (мы так называем окуня, щуку, сорогу, красноперку) полно. Белая рыба у нас это стерлядь, нельма, чир, омуль, тугунки итд
Попробовал, 2 дня рыбка подсыхала, затем не мочил щепу. Увы, но по тестам пришёл к выводу, что если у тебя рып сух, то нужно немного намочить(т.е. сделать влажную щепу) иначе на хвати давления (пар+темпер) сварить рыбу. Ну как то так. Но реально, с хорошо просушенной рыбой работать удобнее и результат лучше. В поддон ни капли в обоих случаях не упало). Делал в шарабане на плитке, хотя может по этому и не хватало температуры для прогрева воздуха.
По времени мин 30 получается,т.к он сказал через 20 мин посмотрим,открыл крышку и поксзал,что получается,потом сказал еще мин 10 покоптиться,чтоб внутри наверняка приготовилась.
@@user-jq2yx3me8p ,ничего не туфта. С первого раза все отлично получилось без термометра. Делали все,как в этом ролике показано. А теперь уже приноровились к своей,разное мясо и рыбку испробовали,вообще супер.
я так думаю, что эта рыба получилась пресная, так как ее только натерли солью. В спине 100% пресняк. Спинку нужно разрезать вдоль хребта и солить не очень сильно, если сухим посолом.
Вы себя ,и ваши знания счетаете идеальными , и навязываете без опеляционно ,как идеал . По этому поводу ,к вашей женя ,зашли с вопросом , через три огорода ,что бы не подумала чего лишнего, так ват она не считает вас идиальным мужчиной ,как бы вам не странно , так что поедлогайте рецепты не как идельные ,а свои проверенные.
Для того чтобы не капал конденсат на рыбу, на нижнюю часть крышки прикрепляют картон (можно обычный от коробок), ведь не всегда погода бывает сухой да и рыбу не всегда можно просушить.
Привет!! Хотел спросить, у меня приятель коптит и сверху на щепу кладёт свежую крапиву!!! Немного!! Хотел узнать, это нормально или отсебятина не дающая положительного эффекта!! 😊
Я, всё-таки щепу замачиваю минут на 15, всегда так делал, хотя и так все получится без проблем, скорее как ритуал! Коптильня с двухскатной крышкой это хорошо, как я понял, на рыбу или мясо не капает сверху ни чего, об этом не думал, когда покупал! В остальном всё так! Самый ленивый способ готовки - запихал всё в коптилку, на огонь, минут через 40 достал! Всё!😆
@@ПуйлоВВ Нет ни какого смысла в этом. Делал и так и так, щепу разную пробовал, пофиг! Я просто в щепу воду заливаю, чтобы до коптилки отдельно воду и щепу не тащить. Так что можно не морочиться. Щепу, кстати, люблю персиковую или абрикосовую - классный дым даёт, на мой взгляд.
Да Роман вообще себя переломал. На 30 к подписок столько воды было. А сейчас . Ведь смог человек прислушаться и переменится. Это дорогого стоит. А закостенелым памятникам в одном направлении дорога ведет в тупик.
Ну если про ошибки, и верхогляд накойже как жерих, то его нужно со спины разделавать, тк в брюхе самый смак, да и голову с хвостами не отрезать и неставитьраспорок, тогда продукт получит вовнутрь мешьше гадости от пиролиза, ну и оставить на мин 30 после снятия с огня, тогда все равномерно доготовится и рыба остынет плавно
И снова как и в других роликах подробно про подготовку, и никто не говорит сколько по времени коптить, показывают как разводят огонь, и вытаскивают рыбу, про время копчения молчат
Всем привет и вкусных блюд. Вот это и есть именно ПРАВИЛЬНОЕ копчение. Влаги должно быть минимум. Ни коем случае не лейте воду в гидрозатвор и не смачивайте щепу. Поройтесь в инете и сравните цвет продукта. Там где есть влага ( мокрая щепа или гидрозатвор или всё ещё какая влага) продукт получается чёрного цвета. Здесь на видео видно , что копати на продукте вообще нет.
Черного цвета получается из-за того, что много щепы кладут и не открывают крышку вообще (или мало) ,тут он положил на мой взгляд очень много на 3 куска ,но постоянно открывал крышку пока готовилось ,типо нам показать,думаю автор сам понял это уже в процессе ,у него сразу рыба цвет поменяла.
@@Alex_Donetskiy просто сами попробуйте вариант с сырой щепой и гидро затвором и сухой щепой и без гидро затвора и всё сами поймёте. Доказывать что-то не вижу смысла. Если вы практик а не теоретик сами всё поймёте.
Спонсорская подписка на Boosty, Ранний доступ к контенту, и моим видео которые не выходят на TH-cam : boosty.to/fishermandv27rus
По вопросам рекламы: Amk-roma@mail.ru
Мой канал: th-cam.com/users/FishermanDV27RUS
Мой Telegram: t.me/Fishermandv27rus
Мой канал на Дзен: zen.yandex.ru/fishermandv
Всем желающим помочь: boosty.to/fishermandv27rus/donate
ЮMoney : 5106 2110 8086 5731
Карта Сбербанка: 4276 7018 0042 2927
Карта Tinkoff: 5536 9141 2991 4713
Интересно, присылают?
@@FishermanDV27RUS готовят не по времени. А по готовности температуры в продукте.
Согласен, тоже смотрел видео где мочат щепу. Потом с опытом и временем пришёл к мысли, что мочить не стоит. С тех пор только сухая щепа, результат отличный.
У нас нет балкона и сушильного шкафа, мы придумали сушить в духовке на холодной конвекцией на решётке, сверху в дверь вставляем ложку чтобы оставалось чуть-чуть дверь приоткрытая для циркуляции воздуха. Может это способ кому-нибудь и пригодится
Отличный способ. Сушит отлично если духовка с конвекцией.
Так же сушу.
Сразу рыбки захотелось😅Я так на газу делаю дома. Коптильню взяла очень похожую почти как у вас, только от Ханхи. У нее крышка двускатная высокая, поэтому конденсат скатывается по стенкам и не капает на рыбку. А еще есть гидрозатвор в который крышка ставится и дым только через трубку в окно выходит. Вот и я закидываю все вовнутрь, закрываю и на 2 конфорки газовые на плиту, трубку с дымом в окно и красота😋 Не всегда есть возможность на природу выехать, а дома очень удобно
Не пахнет дома потом после копчения?)
Как всегда вкуснятина, от такой рыбки никто не откажется!!!!
Рыба красотка, смотрится великолепно, а МАСТЕР - ЗОЛОТЫЕ РУКИ И СВЕТЛАЯ ГОЛОВА!!!❤️🇷🇺💖🧚🌞🍀💕🌹
Как на даче побывали...
Однозначно 👍
Очень - доступно !!! И кратко объяснил!
Здравствуйте, а по времени, примерно, сколько само копчение занимает у вас времени?
Спасибо! Очень интересно и полезно!👍👍👍
Рыбу надо подсушить, щепа сухая - абсолютно согласен! Но почему ни слова про режимы (температура, длительность), они очень сильно различаются между, скажем, щукой и скумбрией? Да и тузлучный засол для такой рыбы, как на видео, оптимальней.
температура на мангале?))
@@ВасяПупкин-й1в6ю она регулируется и на мангале. Зависит от кол-ва дров
Здравствуйте Все. Я начинающий в этом вкусном деле. Интересно узнать про "изюминки" копчения. В щепу Вы добавили сухие корочки цитрусовых. Какие ингредиенты ещё можно добавлять в щепу для ароматного эффекта? Например гвоздику,имбирь сушёный.... Есть ли от этого какой-то эффект?
Всё супер.... Всё чётко.... Без комментариев...👍👍🔥
Красота, cразу видно Дальневосточника)) 👍👍
Привет из Хабаровска ;)
Вкуснотища!!!!
Подскажи как посолить рыбу чтобы рёбра не пересаливались, спасибо!
Здравствуйте, расскажите про сушильно вялочный шкаф очень интересно!
Всё правельно сухой щепой или опилками исключительно иначе зачем её сушить если паром снова влага получется жижа аномальная. А вот по поводу огня! примерно какая температура должна быть? Хорошо бы узнать чтобы не начать поджаривать, +40° хвотает?
Царствие небесное, жучок мы будем тебя помнить
Щепу замачивают когда коптят в барбекю или подобном агрегате насыпая её на горяшие угли почти как для шашлыка.
Здравствуйте, как долго рыбка коптилась?
Там в щепе чёрный жук ползал,не первый раз пересматриваю,а жука только сейчас увидел.
Мне очень нравится все ваши видео, настоящий мастер в своём деле!!!
термометр, точнее верности :) успеха
Молодцы мужики ❤
Я рыбу и решётку перед укладкой в коптильню промазываю растительным маслом. Рекомендую попробовать.
от масла только один плюс, цвет ляжет ровнее.
@@АлександрТвердюк-ы8щ И продуктов тления щепы прилипнет больше. Ведь для чего рыбу просушивают перед копчением? Чтобы при копчении впитывался запах, а не налипала смола.
@@Nepodvignost вы проводили замеры? Никогда не сушил и не сушу рыбу, а занимаюсь этим уже 6 лет, и рыбка всегда изумительная.
Иииии.... Самое Главное!!!
ПОЛУЧИЛОСЬ !!!!
Будь добр, скажи что даёт мандариновая кожура в составе щепы?
Араматику добовляет
@@sudia2022 ага, только какого? дым убивает все ароматики, а вот плодовые опилки дают небольшую горечь. поэтому совет, коптить желательно только на ольхе. И в коптильню достаточно засыпать опилок, сколько в одной руке умещается.
@@ОлегПономарев-у8р может еще щепу предложите вымачивать?
@@sudia2022 ну если хотите этой хренью заниматься, то пожалуйста! нормальные коптильщики этим не занимаются!!!)
@@sudia2022 нет, а зачем ее вымачивать? нужно правильно рыбу коптить, а не всякой чепухой заниматься, и умные речи толкать!
Здравствуйте, я не услышала, сколько минут готовилась и можно ли как то проверить, готова или нет?
Привет, делаю балыки и теши из чавычи, рыба крупная и при сушке рвётся и падает. Расскажи как этого избежать.
По времени сколько получилось копчение
А где такой сушильный шкаф купить и коптилку?
Какая температура в рыбе должна быть?
И все-таки, какая температура должна быть внутри коптильни? Это важно.
По поводу замачивания щепы согласен на 100% Тоже не понимаю зачем её замачивать? Сырая она не дымит и не коптит, а весь процесс копчения начинается после её высыхания. То-есть просто увеличивается время копчения. К тому-же от влажной щепы идёт пар и образуется конденсат на крышке коптилки, который потом с сажей капает на рыбу. Речную рыбу пересыпаю солью и три дня солю под гнётом, потом промываю от соли и сока который выделяется из рыбы. После этого сутки вялится и только потом в коптилку. И получается супер 👍. Вялено-копчёная рыба, а не варёная на пару с запахом дыма.
Замачиваю на сутки
Солите 3 дня? Круто. 🤔
потрошите рыбу?
Три дня солите? Это одна соль, такое кушать мягко говоря не вкусно.
Сколько минут или часов коптить, я никогда не коптил, вот хочу попробовать, а так где я живу черной рыбы (мы так называем окуня, щуку, сорогу, красноперку) полно. Белая рыба у нас это стерлядь, нельма, чир, омуль, тугунки итд
Сколько по времени коптить рыбку?
Попробовал, 2 дня рыбка подсыхала, затем не мочил щепу. Увы, но по тестам пришёл к выводу, что если у тебя рып сух, то нужно немного намочить(т.е. сделать влажную щепу) иначе на хвати давления (пар+темпер) сварить рыбу. Ну как то так. Но реально, с хорошо просушенной рыбой работать удобнее и результат лучше. В поддон ни капли в обоих случаях не упало). Делал в шарабане на плитке, хотя может по этому и не хватало температуры для прогрева воздуха.
Роман, подскажите, если коптить речную рыбу, окуня например и его размер "с ладошку" Нужно ли его потрошить или можно целиком коптить?
всю рыбу которую собираетесь коптить нужно потрошить.Без исключений.
@@valgop3639 большое спасибо! Ждём Ваших новых кулинарных шедевров!
@@valgop3639ты не прав. Попробуй не потрошеную и ты удивишься от вкуса.
@@Александр-ц3ш4ь Рыбу действительно лучше потрошить, причем и для горячего и холодного копчения. Но каждый решает сам.
От Ильдара жирный лайк 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
А сколько солите, по времени?
Шикарно.👍👍👍
Жук чёрный для аромата?
Огромное Спасибо!
За щипу сто процентов согласен. Я только увижу что замачивают сразу не смотрю этот ролик.
Уважаемый, скажите пожалуйста ещё, сколько вы коптили эту рыбу по времени и можно ли коптить на углях за место костра? спасибо
не важно какой источник тепла нагревает! лишь бы дым шел и не было перегрева внутри камеры! примерно 50 град!
А засолка?
Никогда не замачиваю щепу, Продукт должен коптиться а не вариться, Автор видео абсолютно прав,
Супер
Очень красиво, очень вкусно, но очень вредно. Если не часто, то можно.
Рома здоров !
Вопрос, на горячее копчение рыбу морозить необходимо ? А то зашугал ты меня этими червями )
Да, и в хлорке - неделю!
а сколько соли ?? И по времени как??А так очень информативный ролик. Лайк и подписка.
По времени мин 30 получается,т.к он сказал через 20 мин посмотрим,открыл крышку и поксзал,что получается,потом сказал еще мин 10 покоптиться,чтоб внутри наверняка приготовилась.
@@user-jq2yx3me8p ,ничего не туфта. С первого раза все отлично получилось без термометра. Делали все,как в этом ролике показано. А теперь уже приноровились к своей,разное мясо и рыбку испробовали,вообще супер.
я так думаю, что эта рыба получилась пресная, так как ее только натерли солью. В спине 100% пресняк. Спинку нужно разрезать вдоль хребта и солить не очень сильно, если сухим посолом.
А жука обязательно ловить бегать?
вот в чём фишка)))
Вы себя ,и ваши знания счетаете идеальными , и навязываете без опеляционно ,как идеал .
По этому поводу ,к вашей женя ,зашли с вопросом , через три огорода ,что бы не подумала чего лишнего, так ват она не считает вас идиальным мужчиной ,как бы вам не странно , так что поедлогайте рецепты не как идельные ,а свои проверенные.
Доброго дня. Вы пробовали коптить на газовой печке?
Для того чтобы не капал конденсат на рыбу, на нижнюю часть крышки прикрепляют картон (можно обычный от коробок), ведь не всегда погода бывает сухой да и рыбу не всегда можно просушить.
а то что в картоне клей и кучу вредных веществ вас не смущает?
@@valgop3639 а то, что в опилках много смол и вредных веществ вас не смущает?))
3:05 Бедняжка Букашка !!!! Или они входят в рецепт ))))
не показали структуру мяса рыбы как оно выглядит
А зачем столько щепы набухали?
Красота
Молодец как всегда коротко и ясно👍👍👍. Привет из Архангельска
Привет!! Хотел спросить, у меня приятель коптит и сверху на щепу кладёт свежую крапиву!!! Немного!! Хотел узнать, это нормально или отсебятина не дающая положительного эффекта!! 😊
А приятель не сказал почему?!
Я, всё-таки щепу замачиваю минут на 15, всегда так делал, хотя и так все получится без проблем, скорее как ритуал! Коптильня с двухскатной крышкой это хорошо, как я понял, на рыбу или мясо не капает сверху ни чего, об этом не думал, когда покупал! В остальном всё так! Самый ленивый способ готовки - запихал всё в коптилку, на огонь, минут через 40 достал! Всё!😆
Замачиваю на сутки
@@ПуйлоВВ Нет ни какого смысла в этом. Делал и так и так, щепу разную пробовал, пофиг! Я просто в щепу воду заливаю, чтобы до коптилки отдельно воду и щепу не тащить. Так что можно не морочиться. Щепу, кстати, люблю персиковую или абрикосовую - классный дым даёт, на мой взгляд.
@@ПуйлоВВ а для чего вы так делаете? что бы на несколько раз хватило?)))
Прям в шарабан воды наливай
@@Ak-iu2fq Да легко! Просто запечётся или сварится, смотря сколько воды! Не всегда копчёное хочется.
Сколько времени коптилось?
Пол года
Черные жуки, в щепе это секретный ингредиент? 😂
От мокрой щепы лишняя влага в коптильне, что не есть хорошо
😅там жуки в опилках ползали.😂весь год на батарее держит он щепу
Сколько по времени коптилась то?
Да никогда он тебе не ответит. Срать он хотел на подписчиков.
Он же блять сказал. 20 минут и на всякий який еще 10 минут. 30 минут.
Так сколько коптить по времени?
А ни кто тебе этого не скажет. Емкости, количество рыбы, интенсивность горения дров у всех разные
20 мин плюс 10 на верочку
@@goodday8753 А температура копчения и температура приготовления рыбы и мяса у всех одинаковые.
@@Алик-ц6м и как это влияет на время?
Дымок , пошел по комнате дымок 😎
Само главное в копчении по быстрому - быстро разговаривать на камеру
Да Роман вообще себя переломал. На 30 к подписок столько воды было. А сейчас . Ведь смог человек прислушаться и переменится. Это дорогого стоит. А закостенелым памятникам в одном направлении дорога ведет в тупик.
Мангал правильный: и рыбку закоптить и в казане вкусняшки можно приготовить 👍
Щепы на мой взгляд слишком много, достаточно жмени, ну двух
Познавательно ❤
а как мы узнаем готовая ли рыба? красивый цвет ни о чем не говорит
Уважаемый а можно скинуть где купили сушилку и фирму Марку? Заранее благодарю.
Жук главный ингредиент для щепы.
Понимаю что повторение мать учения но столько "воды" я больше не выдержу. В минуту можно уложиться или спеть к примеру.
Наконец то один человек объяснил что щепу мочить не надо а то ведь спорят что обязательно надо замочить,сам всегда на сухой копчу получается идеально
А где термомометры? Жир капает и горит, канцерогены оседают на рыбе.
В щепе жуки какие то ползают))
Для запаха что-ли?) "
Ну если про ошибки, и верхогляд накойже как жерих, то его нужно со спины разделавать, тк в брюхе самый смак, да и голову с хвостами не отрезать и неставитьраспорок, тогда продукт получит вовнутрь мешьше гадости от пиролиза, ну и оставить на мин 30 после снятия с огня, тогда все равномерно доготовится и рыба остынет плавно
3:06 кто заметил таракана?))
Рыбаки, пришлите Роману жереха!!!
И снова как и в других роликах подробно про подготовку, и никто не говорит сколько по времени коптить, показывают как разводят огонь, и вытаскивают рыбу, про время копчения молчат
Там же сказано 20 минут, а потом ещё 10.
А что с жуком?😂
Для горячего копчения специи не нужны, гонишь😂
Поверь. Перец даст эффект
рома 100 раз прав щепу мочить нельзя это факт 😃😃👍👍👍👍👍
шикардос!!!!!!!! вкусно!!!!
В финале всех видео ,вы пробуете на вкус свои блюда, тут видимо результат нулевой))))))
Херню не пиши,хейтер
Больше докопаться не до чего?
Куда вы столько щепы навалили,достаточно одной горсти
А где разбор ошибок, ероме щепы? Сколько коптить, при какой температуре? Много текста, как говорил Пуговкин.
Всем привет и вкусных блюд. Вот это и есть именно ПРАВИЛЬНОЕ копчение. Влаги должно быть минимум. Ни коем случае не лейте воду в гидрозатвор и не смачивайте щепу. Поройтесь в инете и сравните цвет продукта. Там где есть влага ( мокрая щепа или гидрозатвор или всё ещё какая влага) продукт получается чёрного цвета. Здесь на видео видно , что копати на продукте вообще нет.
А что тут правильного? А куда девается влага из саиой рыбы? Улетает через маленькую дырочку в крышке и через неплотности? Вы в это верите?
@@Alex_Donetskiy для этого рыбу сушат перед копчением
@@Alex_Donetskiy минимум влаги это именно минимум а не 0%
Черного цвета получается из-за того, что много щепы кладут и не открывают крышку вообще (или мало) ,тут он положил на мой взгляд очень много на 3 куска ,но постоянно открывал крышку пока готовилось ,типо нам показать,думаю автор сам понял это уже в процессе ,у него сразу рыба цвет поменяла.
@@Alex_Donetskiy просто сами попробуйте вариант с сырой щепой и гидро затвором и сухой щепой и без гидро затвора и всё сами поймёте. Доказывать что-то не вижу смысла. Если вы практик а не теоретик сами всё поймёте.
Да , я тоже до войны такую красоту делал , а теперь сидишь в чужой стране ни дома своего ни хрена , слава Богу жена и ребёнок рядом
В чужой стране соседу не кричишь, что он @уйло, зубы ему не показываешь? Перевоспитался и Родину потерял
дикция - половины слов не понял.
рыбка со вкусом жука))
батя коптит лет 40 уже, никогда не видел, чтобы замачивал щепу!
👍
Верхогляд амурский?
Ни чего нового.
Бестолковое видео . Ни какого разбора ошибок .