【 做出濃醇香的蘑菇濃湯 】運用梅納反應提煉味道 ｜ 善用乾貨 ｜手持攪拌棒跟果汁機的差別 ｜好的奶油帶你上天堂
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- เผยแพร่เมื่อ 29 ก.ย. 2024
- 濃湯可大致分成兩類
一種是加Roux增稠
常見的海鮮巧達湯就是
另一種就是今天做的
混 濁 懸 浮 液
這名字看上去好駭人啊
不是要煮湯嗎？
這是一種作法的統稱
把食材碾磨 打碎 讓細胞組織跟液體混合
粉碎的組織懸浮在液體中就成了懸浮液
不只濃湯 很多醬汁甚至菜泥
都算是懸浮液
乾貨有著新鮮狀態時無法擬比的香氣
非常深層耐人尋味
運用得當可以讓你的湯提升到令一個境界
奶油除了香氣迷人
對應懸浮液體有乳化作用
質感會更順暢
不見得要買這麼好的發酵奶油
可以在烘焙行看到各種奶油
手持攪拌棒一般賣場看到的
其實效能都差不多啦
差在配件跟外觀設計
好一點的要找商用的
果汁機效能上的門檻相對比前者親民多了
同價位的機種功率就高很多
缺點就是很吵又笨重
我不太會推薦大家買" 專門 "的器材
在家用還是要考量空間跟預算
選擇自己適合的就好
畢竟很多商用機種不考慮外觀體積跟噪音阿
入手前請三思
這種懸浮液的濃湯自由度很高
各位有想到什麼搭配
或者外面喝到想在家裡實現的
歡迎在底下留言
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拍攝器材清單
Panasonic GX85
Lumix 25mm f1.7
Lumix 14mm f2.5
Tascam DR-10L
YN600 ll led持續燈
YN360 ll 補光棒
想看很麻煩的洋蔥濃湯
3:20
我以為在業配氣密窗XD
陳KS 效果超好
买了BAMIX G200，专业做浓汤，还是比较细腻。非常感谢您的讲解，细致而微，对我帮助很大，特别是讲原理的部分！希望多出视频！
太專業了吧，好棒！
香菇是不是不應該炒到灰灰的、有點透了的感覺（因為我的菇炒到最後沒有金黃，反而灰灰的）？ 如果想要最後打出來的湯是偏褐偏白的 ，那我是不是一定要在炒菇時吵成金黃色？
超棒的分享
最喜歡這做法
（香菇据说在生长过程容易聚集重金属，一般不建议吃柄）
台灣人每天不知道要說多少次“……就好了”這位大哥的視頻裡有時一兩分鐘之內就說了五六次“就好了”。
想請問薑是要一起放入果汁機裡打碎嗎? 還是在用果汁機的時候要先挑起來? 感謝!
洋蔥濃湯推一個
你太棒了！
天哪好想許願⋯⋯🧅濃湯
我也想學洋蔥濃湯！
洋蔥濃....（拖走）
請問義大利麵白醬怎麼做？
許願洋蔥湯，想弄給寶寶喝！
此道為痛風患者自虐的最佳菜餚!
克里斯：拜託不要許願洋蔥濃湯，很麻煩
TH-cam推薦影片：洋蔥濃湯
看完這集後‧‧‧突然對洋蔥濃湯很有興趣(歪樓)
許願 洋蔥濃湯
洋蔥濃湯
克里斯是哪里人呢！？好像是南方的哦！
高雄人呢
你們這些許願洋蔥濃湯的根本會了也不會做XD,切洋蔥就讓你懷疑人生了
你的願望我聽到了
我要許願洋蔥濃湯
洋蔥濃湯+1 想學
想喝想學
許願洋蔥濃湯
許願洋蔥濃湯
既然你誠心誠意的說了，我就大發慈悲的許願了：我要看洋蔥濃湯！😁
你太棒了！
影片很用心，感覺先有頭腦的企劃，再有文稿編排，影片剪接。
而不是像一般美食節目，一邊炒菜一邊攝影，然後煮完也沒了。
chris很用心👍🏻
不只用心, 而且是鉅細無遺
chris連教準備工具、養成習慣這些不起眼、細節，但其實多做才會懂的重點注意事項也教給大家，實在太棒了
不喜歡香菇味的同學 可以把香菇都換成松露或白松露
爸爸有缺乾兒子嗎
st77813 笑死
家境好啊
好奢侈喔
本集沒有業配
但還是給大家參考使用到的器材
手持式攪拌棒
伊萊克斯 ESTM6400R
果汁機
歌林KJE-A1501
白色鑄鐵法郎鍋
HOLA
單柄法郎牛奶鍋
HOLA
Yaxell 火龍8.5吋日式主廚刀
电风扇？好吧，我就用手头的吧 哈哈哈哈
惠普電扇
，，許願主廚刀加購，，^^
許願洋蔥濃湯
開玩笑的啦 哪有這麼ㄐㄧㄅㄞXDDDD
炒到手軟，你的洋蔥可能還沒軟X😂😂😂
洋蔥濃湯這道湯品最大的成本是時間XD
洋蔥濃湯刷起來XDDD
洋蔥濃湯🍲
你提出來了，就是那麼ㄐㄧㄅㄞ 🤣🤣🤣
比較想知道靜音窗哪個牌的效果那麼好
天啊這看起來超好吃的, 蘑菇濃湯滿適合搭配一瓶果香豐富, 酒體綿密油滑的白酒, 下次要來試試看這個食譜, 感謝分享 :DDD
我聽懂這個暗示了
希望可以教洋蔥濃湯
11:43
6. 洋蔥濃湯的精隨
不用澱粉製造濃稠的話超適合減糖的欸!!!!!!建議可以加上減糖的標記或是發到減糖社團讓更多人看到好頻道!!!
洋蔥濃湯
感謝chris！我試了做兩次，第一次基本跟教學，第二次在教學之上自己加了點改善，1. 把蘑菇炒好之後加一點點的白酒，讓味道更加豐富，2. 把加水改成加一半水，加一半蔬菜湯，讓蘑菇和其他蔬菜融合在一起，更不膩
真的超級好喝的！！！
收藏收藏🎉
以前在美式餐廳打工~很愛喝店裡的紅蘿蔔西芹濃湯~~可惜那家店已經退出台灣了~
跪求教學"紅蘿蔔西芹濃湯"~~感恩
有沒有正確的名稱 像羅宋湯那樣嗎
就叫西芹紅蘿蔔濃湯
www.yealing.net/read-700.html
好奇這個，喝起來是什麼味道？充滿胡蘿蔔味嗎？
完全知道是哪間!真的超好喝!
@@louischen5568 噗～我差點從椅子上跌下來
某年我在竹北工作 曾經在情人節跟老婆去吃過
有喝過但是沒記名字
因為我煮的紅蘿蔔濃湯
說聲抱歉 比這好喝XDDD
喝過的人 10個有10個喝不出來是紅蘿蔔做的
我完全把這道湯忘記了
謝謝你
下次做一集^^
洋蔥濃湯！！！
希望CHRIS的影片可以出多一點~你的食譜都很好吃耶
我在菲律賓一家義大利餐廳喝過一個清湯的蘑菇湯，味道超級濃郁，湯裡面還有起司，一直念念不忘，其他地方完全沒看過這做法，克里斯會知道這種湯叫什麼名字嗎😭
蘑菇蘑菇～ 躲在市場的角落
哈哈哈 果然一排的洋蔥濃湯(敲碗
技術總結怎麼有王剛的味道 XD
4:14
克里斯⋯是蕈=ㄒㄩㄣˋ不是葷ㄏㄨㄣ
你唸錯了啦😂😂
建議youtube這集的封面用0：53的封面，我在youtube上面看美食節目多年了，大多都是用這種看起來好看且好吃的食物來吸引人點閱的唷
今天照影片煮了，菇類參考Chris的量抓個大概，成品味道很不錯、鮮味也有，整體來說好滿意，以後想喝也不一定要跑餐廳了😂
個人口味上還希望再多提一點點鮮味，請問Chris有加泡乾香菇的水嗎？（我不確定會不會走味所以本次沒加）
很喜歡Chris這次的片頭音樂和剪輯，好華麗時尚喔!XDDD
當然烹飪的專業度就是更不用說了，看起來超好喝的啦!!! 感覺已經可以嘗到菇的鮮甜
請問....是要把洋菇煸到出水，然後再收乾嗎?
另外炒義大利麵時也是一樣煸到出水在收乾嗎?
因為我每次都煸出好多水...但不確定是煸過頭出太多水，也不知道要收到多乾
剪片技術進步神速!!!
看完忽然好想學洋蔥濃湯
啊
選我選我，我猜以物理角度來說是呈現為膠體溶液，極性相近的固態溶質均勻分散在溶劑中，溶質粒徑在適當範圍內，粒徑越小兩相間的分散狀態越好
原來還可以用物理角度解釋 學到了 感謝你！
超讚的一堂課！Roux的法文發音就是「糊」金督好～
有貪心倒太多進調理機被岩漿燙過！
-許願洋蔥濃湯（被毆飛）-
許願🙏🏻希望chris盡快教我們煮洋蔥濃湯🙏🏻😂
既然都提到洋蔥濃湯了...那許願做成10萬訂閱特輯XD
9:43 不知道為什麼看到這一段就笑了 XD
下集標題:運用梅納反應提煉味道2.0 想好標題不客氣
很喜欢你说的台面整洁，我就是力求这样，节目细腻，解说贴切详尽…赞👍
還以為洋蔥濃湯很簡單
但想看到底有多難哈哈哈
很喜歡這麼詳細的解說
很用心
不喜歡喝蘑菇湯的觀眾，就許願洋蔥濃湯吧。
而剛好兩種我都喜歡，許願許願。
也可以在最後添加一點松露油！
松露油千萬不要下去炒！
薑真的是一個很神奇的食材，不搶味，但能很神奇的將料理層次提升。
您好，我想問一下往斯爐上用來放鍋子的那個架子叫什麼?
就是讓鍋子可以平移滑動的那個鐵架(想知道他的正確名稱)
Chris 我也想知道可以寫出購買的地方嗎不然不好推鍋
幫大家整理食材
蘑菇，杏鮑菇，香菇要去蒂頭或切薄片，乾燥香菇或牛肝菌（？）泡水冷軟化，薑刨出小薄片去菇腥味，洋蔥1/4顆，奶油50克
一份菇比兩份水
許願馬鈴薯濃湯，一直以來都喝不到好喝的，還是本來就不好喝？？
洋蔥濃湯我試煮過一次就不想再煮了...
把洋蔥抄到焦化簡直不是人幹的
但真的是很美味
放個一兩天後味道更棒
我煮過從骨頭開始烤的洋蔥濃湯，花費的時間與精力真不是人幹的..........
很易煮啊！有什麼問題？牛油炒香洋蔥絲，只需十分鐘上下，加半小支紅酒，半包牛肉清湯或雞湯，煲半小時，完成。
@@donnadonna4855 你要不要去找一下真正的洋蔥濃湯是怎麼煮?
我直接給你影片吧
th-cam.com/video/4Esr8wFy0RU/w-d-xo.html
你那種是牛湯雞湯 根本不是洋蔥濃湯 主次先分好吧...
Chris你好 請問南瓜濃湯或其他濃湯食材與水也是大概抓1：2嗎? 那食材有包含洋蔥嗎 還是單純菇料的重量呢?
老师好，这个可以浇意面吗？谢谢🙏
想喝细的就过筛，筛子孔约小，汤越柔滑。滤出来的渣可以拌辣椒粉芝麻泼热油做辣椒油（一开始就用黄油的话就算了）
我也是過篩。用些力搖。 最後篩子的碎渣丟掉，剩下來的真的就是濃湯
這樣的教學即使12分鐘也很好看，學到很多！
想看洋蔥濃湯
咦? 所有設備看起來都很專業 但抽油煙機竟然很普通 三年了 應該有換成專業級了吧?
跟风许愿洋葱浓汤。。。本期视频的重点在于，什么品牌的推窗隔音效果这么好
哈哈...
昨天才用ROUX的方式去煮 加了麵粉感覺很肥，這個做法比較健康
果汁機版的質感比較高
洋蔥濃湯感覺很簡單為什麼很麻煩 想看(許願)
都這麼說了 只好求洋蔥濃湯啦 (寫個食譜也可 不用拍片XD)
洋蔥濃湯😂😂🤭🤭🤫🤫
覺得克里斯的影片越來越有質感~
只是有些畫面會充滿奇妙的喜感XD
各位同學，歡迎來到Chris烹飪大學。😘
我的話會加一些西洋芹 兩根
西餐廳等級的作法~~之後來試試看~~~
今天煮了，香菇比例偏多，結果成品像芝麻糊🤣
可以加"牛肝菌"、"羊肚菌"，最後上桌的時候刨松露屑嗎?
我的外国友人会直接将蘑菇的皮撕掉 这样就不用洗了 OwO
克里斯更新影片的速度好慢🥺🥺
喝湯的聲音很師~
我也想許願洋蔥濃湯~
今天吃到稀稀的~
最後淋上一點鮮奶油 啊嘶~
好專業，都按讚訂閱了，希望可以繼續看到你的講解!!
你好克里斯！
最近突然想到香煎鵝肝這道料理
不知道有沒有機會
能請克里斯教學這道香煎鵝肝美食
從生的到成品的教學過程
天吶這製作成本會很高阿哈哈
克里斯餐桌
有沒有辦法用一般的鵝肝製作嗎，
不是那種特別去給他吃特別的或
注射東西讓鵝肝變大的那種！
@@賀甲嘎 餐廳吃的鵝肝鴨肝 都是他們的脂肪肝
是不斷餵食使肝臟變成原本的十倍大...
一般飼養的鵝肝沒足夠脂肪達到那種口感
克里斯餐桌 我家裡是開海產店，
有賣鵝肉，有時後也會有鵝肝
煮過久真的會很乾，
但如果水煮控制好時間很好吃
我在想如果把水煮過的鵝肝
在拿來做奶油香煎鵝肝，
不知道成果如好
奶油是為了不要讓他煎的時候太乾，也可以有香氣！
這樣不知道能煎出香煎鵝肝！
@@賀甲嘎 一般肥肝以外的禽類肝臟 就會做成慕斯類的
直接煎沒有太大的效益
如果你因為取得容易我覺得是可以玩看看
你可以切片大概1.5公分左右煎看看
我是沒有試過就對了
好的我想許願洋蔥濃湯+1
看老師煮菜是種享受，搭配上BGM就這樣重複看了好幾遍，哈哈
For real, 分鏡真的很棒
洋蔥濃湯不麻煩吧?
每一個開始學西餐的人，應該都會煮洋蔥濃湯，要說很麻煩大概就洋蔥的焦糖化很花費時間
而且蘑菇濃湯應該算是現代菜吧，
光那個打碎的步驟就是需要現代的玩意的了，不打碎就只能下澱粉了。
我想許願洋⋯⋯
等等！我自己走！不要用拖的😭😭😭
看起來超好喝~~~講解的很詳細 感謝~~~
許願洋蔥濃湯
你不說我還沒有這麼想留言
超愛喝湯，訂閱完可以許願洋蔥湯嗎 🤣
就是很麻煩才想看大師教學呀
洋蔥濃湯～～（敲碗