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攤位在M820宏都拉斯區
老闆四天都在嘛~我禮拜六和一會在維堤,今天第一天我也先去逛了~
陳永錚 明天大概下午一點左右會到會場
虎記商行 好哦~明天去找你玩~
陳永錚 ok!明天見囉!
陳永錚 我要三點左右才能到喔,你會在什麼攤位嗎?
解說不慍不火不得瑟! 受益良多 ! 曾看到一個二百五解說後竟說: 要是不喜歡不同意就不要看牠的視頻!!
謝謝老闆的分享~真的是非常實用的知識啊!!!!您講解好有耐心又清楚呢!!!非常感謝您!!!祝福生活順心如意!!!
謝謝老闆無私分享,未來都不敢買代磨的豆子了,免得有些瑕疵豆也被磨進去~
當然還是現磨的好啊!
真的很棒的教學
也謝謝你的平衡車教學啊!哈哈
超感謝咖啡知識分享的達人,讓人受益良多!讚!
謝謝老闆,詳盡解說,了解各種瑕疵豆仔👍
受益良多、謝謝老闆!
好棒的影片,好用心的一ㄧ回覆, 學到好多知識!
十分 祥細的介紹,感謝分享,加油
又學到知識了,感謝分享☕
專業~ 謝謝分享~
我還是為淺烘的要先喝完,深烘嘗味期可以保存更久一點。
谢谢分享。长见识了。
星巴克派克市場,都找的到
感覺皺褶豆比較難挑選,我有疑問的是,後面2:30的那攤裡面好像也是有皺褶豆?不過以我最近挑豆的觀察,較明顯的皺褶豆在單一包咖啡豆相比顏色會比較淺,是因為豆子含水分所以造成豆子本身受熱會比其他豆子來的低,因此培度會淺顏色就淺?
所以說不能太嚴格啊!淺焙的多少會有皺摺豆的,沒有看到燒焦、雜質之類的嚴重缺失就可以了。
虎記商行 瞭解!謝謝您願意回覆留言!受易良多^_^
不要那麼客氣!
請教你,經適度乾燥後的帶殼生豆,是否能馬上進行烘焙、沖泡、品嚐?或者,要如有些人所說的,要經過4-6個月的貯存(好似熟豆的熟成),再烘焙沖泡品嚐?謝謝你
Winson Hsu 帶殼生豆要先脫殼,脫殼完進行挑豆,這樣才能進鍋烘焙。至於養豆,那是在乾燥完畢之後脫殼之前
謝謝你!所以,生豆就沒有如熟豆般所謂養豆這回事了?
Winson Hsu 養豆一般是在尚未脫殼之前,熟豆(已經烘焙好的)不用養吧,就拿來沖煮喝掉啊😀😀
謝謝你!再請問你,帶殼生豆經乾燥後,應該再養豆多久,再進行脫殼較好?
Winson Hsu 有人說要3個月,可是另外一個重點就是儲存的環境,很講究的人或是家裡有設備的話,儲藏溫度最好是在12度左右我記得。總之不要存放在高溫、潮濕的環境
#哈囉老闆 可不可以做一集 貝殼豆沖出來 跟 正常豆沖出來味道的差異? 謝謝
很難蒐集,只有試過瑕疵豆的 回甘真的很恐怖
請問達人最近挑磨豆機一直困擾手搖還是電動!因為手搖好的幾乎也可以買不錯的電動多段磨豆機了(鷹牌?)我自己一次都泡2-3人份,25-30g豆子該怎麼挑選器具呢?手搖的話有沒推薦的?因為種類也真的是很多(預算上想挑1-3000的)現在都喝店家先蘑好的,手沖自己來但真的就是放不久
Edward Tsai 手搖電動可以看這篇 th-cam.com/video/Mi8DZwZdjQk/w-d-xo.html影片中的1Z Q版手磨1980-2400或者醇鮮慢磨機也不錯,價位約2800
老闆請問 以半磅豆子來說 瑕疵豆比例多少算多呢 謝謝
好豆子通常在5%內
笔记笔记!谢谢!!
請問耶加雪菲咖啡豆的大小是不是都會較不均?
大小還好,看處理的等級,日曬的成色會比較不均勻
@@tigercoffee 謝謝解惑
不小心知道還看完這個影片,以後都要檢查豆子了啦😭
了解一下即可 不要太擔心啦
手动点赞
给小老板点个赞,虽然这个赞来的晚了一点点
前来考古
請問如果從店家買回來的豆子就已經是冰的的話,買回來是要常溫保存嗎?
退冰就不好了!受潮很快就會壞了
咖啡展就去不到了,一月从沙巴到你的咖啡馆拜访你喝喝咖啡。
沒問題!到時候見! 可以的話咖啡展我也拍一些影片
涨姿势了
#哈囉老闆我有問題想問如果將豆袋的通風孔貼住保存豆可以嗎?
嗯,其實幫助不大,全部喝掉才是正確的啊!哈哈
#哈摟老闆~~ 已開封的豆子有沒有變質,有哪些判定方式?
呃~喝喝看 聞聞看 有沒有發霉、油耗味等等奇怪的味道若是深焙表面不油可能已經過時許久
@@tigercoffee 感謝老闆回復~收到
老闆想請問,生豆的保存方式?
基本原則就是控溫控濕,或者快點烘焙喝到肚子裡!有機會會詳述
謝謝老闆的回覆~希望未來有機會聽您的教學
爱了
平常家用倒豆出來是否需要粒粒目測,還是看到明顯才去掉?
不太需要太緊張 注意一下如果比例太高就要小心了
老闆,請教咖啡烘豆產生皺摺豆,是因為太早下豆水份來不及排掉造成的嗎?
不一定是太早下,但大多是排水不足
虎記商行 請教若是烘出皺摺豆,要如何改善或解決?請問皺摺豆與正常豆的風味上有何明顯差異呢?
會比較帶澀味,每種烘焙器材不同,建議調整,進豆溫度低一些,火力小一些,前期脫水時間拉長一點點,試試看再調整吧!
虎記商行 好深奧的學問與經驗!感謝虎記無私分享,結論是前期火力轉小些,下豆時間延後一點。
試試囉!皺摺豆做淺焙的時候難免會有一些,放輕鬆,沒那麼嚴肅啦!
作為生產者,正常來說,我們在出貨之前,一定會經過人工挑豆這個步驟,將所有瑕疵豆全挑掉,這也是作為精品豆最重要的一部分
哇~~原來一包好豆是經過人工挑選!!真費工耶~
要讓消費者喝到好喝的咖啡,這是一定要的!👍👍
明白了你就買這些便宜豆子打粉。
攤位在M820宏都拉斯區
老闆四天都在嘛~我禮拜六和一會在維堤,今天第一天我也先去逛了~
陳永錚 明天大概下午一點左右會到會場
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陳永錚 ok!明天見囉!
陳永錚 我要三點左右才能到喔,你會在什麼攤位嗎?
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謝謝老闆的分享~真的是非常實用的知識啊!!!!您講解好有耐心又清楚呢!!!非常感謝您!!!祝福生活順心如意!!!
謝謝老闆無私分享,未來都不敢買代磨的豆子了,免得有些瑕疵豆也被磨進去~
當然還是現磨的好啊!
真的很棒的教學
也謝謝你的平衡車教學啊!哈哈
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謝謝老闆,詳盡解說,了解各種瑕疵豆仔👍
受益良多、謝謝老闆!
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專業~ 謝謝分享~
我還是為淺烘的要先喝完,深烘嘗味期可以保存更久一點。
谢谢分享。长见识了。
星巴克派克市場,都找的到
感覺皺褶豆比較難挑選,我有疑問的是,後面2:30的那攤裡面好像也是有皺褶豆?
不過以我最近挑豆的觀察,較明顯的皺褶豆在單一包咖啡豆相比顏色會比較淺,
是因為豆子含水分所以造成豆子本身受熱會比其他豆子來的低,因此培度會淺顏色就淺?
所以說不能太嚴格啊!淺焙的多少會有皺摺豆的,沒有看到燒焦、雜質之類的嚴重缺失就可以了。
虎記商行 瞭解!謝謝您願意回覆留言!受易良多^_^
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或者,要如有些人所說的,要經過4-6個月的貯存(好似熟豆的熟成),再烘焙沖泡品嚐?
謝謝你
Winson Hsu 帶殼生豆要先脫殼,脫殼完進行挑豆,這樣才能進鍋烘焙。至於養豆,那是在乾燥完畢之後脫殼之前
謝謝你!所以,生豆就沒有如熟豆般所謂養豆這回事了?
Winson Hsu 養豆一般是在尚未脫殼之前,熟豆(已經烘焙好的)不用養吧,就拿來沖煮喝掉啊😀😀
謝謝你!再請問你,帶殼生豆經乾燥後,應該再養豆多久,再進行脫殼較好?
Winson Hsu 有人說要3個月,可是另外一個重點就是儲存的環境,很講究的人或是家裡有設備的話,儲藏溫度最好是在12度左右我記得。總之不要存放在高溫、潮濕的環境
#哈囉老闆 可不可以做一集 貝殼豆沖出來 跟 正常豆沖出來味道的差異? 謝謝
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最近挑磨豆機一直困擾
手搖還是電動!因為手搖好的幾乎也可以買不錯的電動多段磨豆機了(鷹牌?)
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該怎麼挑選器具呢?手搖的話有沒推薦的?因為種類也真的是很多(預算上想挑1-3000的)
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但真的就是放不久
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或者醇鮮慢磨機也不錯,價位約2800
老闆請問 以半磅豆子來說 瑕疵豆比例多少算多呢 謝謝
好豆子通常在5%內
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大小還好,看處理的等級,日曬的成色會比較不均勻
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不一定是太早下,但大多是排水不足
虎記商行 請教若是烘出皺摺豆,要如何改善或解決?請問皺摺豆與正常豆的風味上有何明顯差異呢?
會比較帶澀味,每種烘焙器材不同,建議調整,進豆溫度低一些,火力小一些,前期脫水時間拉長一點點,試試看再調整吧!
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試試囉!皺摺豆做淺焙的時候難免會有一些,放輕鬆,沒那麼嚴肅啦!
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