Quasi tutti fanno questi 3 errori nella cottura del riso
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- เผยแพร่เมื่อ 5 มิ.ย. 2024
- Scommettiamo che anche voi mangiate spesso il riso, ma siete sicuri di preparare al meglio il re dei cereali? Non temete, vi mostriamo noi come cucinare il #riso perfetto!
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📖 RICETTA: www.degustibus.co/come-cucina...
Cosa vi serve:
Una pentola con il fondo spesso
Una tazza (da 240 ml) per misurare la giusta quantità di acqua e riso
Mestolo di legno e forchetta
Sale e pepe (o spezie a scelta)
Riso
L'unica questione che resta in sospeso è quale riso utilizzare. Le varietà in #cucina sono tante, ma noi oggi ne abbiamo scelte 3 che vi permetteranno di preparare quasi tutti i piatti:
Riso bianco a chicco lungo:
Questo è il riso tipico della cucina indiana, che è anche molto adatto anche come contorno o in insalata.
Riso bianco a chicco corto:
È particolarmente adatto per #risotto , sushi, paella e dolci. I chicchi di riso sono corti, quasi rotondi e assorbono più acqua.
Riso integrale:
Questo si differenzia dal riso bianco per la presenza di crusca e germe intorno ai chicchi di riso. Contiene quindi più fibre, ferro e vitamina B, ma il tempo di cottura è molto più lungo.
Rapporto acqua-riso:
Per il riso bianco a chicco lungo, è necessaria una tazza e 1/2 di acqua (360 ml) per ogni tazza di riso. Per il riso bianco a chicco tondo, è necessaria una tazza e 1/4 di acqua (300 ml) per ogni tazza di riso. Mentre per il riso integrale, serve una tazza e 3/4 di acqua (420 ml) per ogni tazza di riso.
Ora vi sveleremo come cucinare il riso perfetto passo dopo passo:
1.) Anzitutto è importante lavare i chicchi di riso con acqua fredda per rimuovere l'amido in eccesso. Potete usare un colino o, se non ne avete uno, riempire e svuotare di acqua una pentola con i chicchi di riso finché l'acqua è limpida.
2.) A questo punto si può iniziare con la preparazione vera e propria. Per praticità potete condire i chicchi di riso ora, anziché prima di servirlo. Nel video abbiamo aggiunto solo un po' di sale e pepe, ma voi potete usare qualsiasi spezia. Proprio come per il risotto, potete sostituire l'acqua di bollitura con il brodo di carne o vegetale. Oppure potete tostare leggermente i chicchi di riso in padella prima di aggiungere l'acqua o il brodo. Questo gli conferirà un sapore nocciolato.
3.) E ora passiamo alla cottura. Utilizzate la tazza per determinare la giusta quantità d'acqua necessaria per il riso. Versate l'acqua nella pentola con il riso condito e portate a ebollizione. Appena l'acqua bolle, mescolate brevemente i chicchi di riso con un cucchiaio, abbassate il fuoco al minimo e coprite con il coperchio. Nel caso vi stiate chiedendo perché non abbassare la fiamma: cuocendo troppo velocemente, l'acqua evapora e i chicchi di riso restano troppo duri. Solo a fuoco lento il riso raggiunge la consistenza giusta.
Il tempo di cottura varia a seconda del tipo di riso che avete scelto. Questo punto è fondamentale per un risultato perfetto.
Tempo di cottura del riso bianco a chicco lungo - 18 minuti
Tempo di cottura del riso a chicco tondo - 15 minuti
Tempo di cottura del riso integrale - 45 minuti
Durante l'attesa non bisogna sollevare il coperchio, perché i chicchi di riso cuociono col vapore. Se lo togliete, cambia il rapporto acqua/riso. Pertanto non bisogna alzare il coperchio, a meno che pensiate che non ci sia più acqua. Fidatevi, funziona. Mantenete il fuoco al minimo, così è il vapore a cuocere i chicchi di riso e non il calore.
Un'altra cosa da non fare è mescolare! Questo è un errore che molti commettono. Mescolando il riso in cottura nella pentola, i chicchi rilasciano l'amido che rende il riso troppo morbido. Quindi lasciatelo cuocere senza interferire.
4.) Quando il tempo è scaduto, togliete la pentola dai fornelli ma aspettate a servire il riso. Anche se avete molta fame, è necessario aspettare ancora un po'!
5.) Per essere sicuri che il riso sia cotto in maniera omogena, va lasciato riposare un po' senza il calore della fiamma. Aspettando 5 minuti, il vapore e il calore accumulato renderanno il riso particolarmente buono perché hanno modo di essere distribuiti uniformemente in tutta la pentola.
6.) Una volta passati questi pochi minuti, potete togliere il coperchio. Il volume del riso dovrebbe essere quasi raddoppiato assorbendo l'acqua.
7.) A questo punto, mescolate i chicchi di riso con una forchetta prima di servirlo, in modo che i chicchi si separino. In questo modo si distribuisce anche l'umidità residua e si assicura che il riso in alto non sia troppo asciutto e quello in basso non sia troppo umido. Finito!
Se preferite un piatto leggero potete condire il riso con un filo d'olio ed erbe aromatiche, frutta secca o semplicemente quello che preferite.
Grazie a questi trucchi di cucina, potrete sorprendere i vostri ospiti con il riso più soffice e gustoso che abbiano mai assaggiato. - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Da conoscere ! Grazie
Grazie del consiglio 👍
Grazie mille del consiglio, sei stato utilissimo.
Cari signori se volete mangiare un buon riso dovete venire in italia nessuno lo sa fare come noi ! E ve lo garantisco
Bellissimo video!!!!🙌😎👍👍👍👍👍
Grazie del consiglio 👍🤗😉
Io lo cuocio così' da diversi anni ,perche' lo mangio tutte le sere a cena ma lo cuocio con una zucchina grattugiata. Poi una bella manciata di parmigiano 30 mesi evvai!
Ottimo
Grazie per i consigli! 🤗🌹
Por fin alguien explica bien la técnica, gracias
L’acqua da aggiungere debe essere bolente
A tutti i super esperti e non, vorrei dire per chiarire un concetto che ha valore universale e per semplificare in maniera il più razionale possibile, che non c'è un solo metodo per la cottura ottimale del riso, ma è direttamente proporzionale alla tipologia del riso, essendocene diverse qualità ognuno con una sua caratteristica ben specifica organolettica e ovviamente chimico fisica diversa, per cui necessitano di cotture differenziate. Oltretutto dipende anche dal modo che scegliamo di condirlo e anche per questo si deve differire la cottura e cioè; se si fa un risotto tipico all'Italiana per quanto anche lì ci siano diverse scuole di pensiero sulla giusta cottura, non si cucinerà sicuramente con un metodo Orientale in generale, poi si deve ulteriormente considerare le differenti varie tecniche utilizzate con specifiche tradizionali del luogo, ad esempio con che tipo di pentole, wok, padelle ecc. il tipo di fuoco, a legna a gas civile, elettrico ecc. forse non tutti lo sanno, ma questi sono particolari che fanno la differenza, o ancora se è cucinato a vapore o in poca acqua o a copertura completa rimestando in continuazione, con coperchio o senza, se si vuole fare rilasciare più amido quindi renderlo più cremoso come per i risotti tipici, se lo si vuole fare a minestra, come contorno, in bianco, insomma come c....! si vuole, e chi più ne ha più ne metta, perché già solo il Italia non c'è unanimità di vedute e di pensiero giustificate dalle proprie tradizioni regionali e culturali ma non solo, figuriamoci in tutto il resto del Mondo dove ci sono tra l'altro alcuni paesi che il riso è il loro piatto nazionale e che ognuno di questi si arroga il diritto di essere i migliori e più bravi preparatori. In conclusione, non dimentichiamo anche i gusti personali perché a me può piacere sempre al dente ma per qualcun'altro può risultare troppo duro e via discorrendo e proprio per questo motivo non si può consigliare un unico metodo per cucinare il riso alla perfezione quindi si evince, che questi video lasciano il tempo che trovano perché senza scomodare la chimica o l'alta cucina con le sue sperimentazioni culinarie varie, ognuno alla fine se lo cucina come meglio vuole o come meglio ci riesce...! 😜
La sentite anche voi la musica di Quarck?
mi hai fatto passare la voglia di mangiare riso..
@@edoardozampetti4601 azz... Anche se fosse solo una battuta te la potevi risparmiare, perché cosa c'è di male o di strano in quello che ho detto? Forse puoi confutarlo in qualche modo?! Io parlo solo con cognizione di causa e oggettività non per prendere likes...!
@@mariorossi2195 era meglio per i likes. Il Riso lavato e immangiabile provare per credere
@@mariorossi2195 complimenti per il vocabolario e la sintattica, posso chiederti che percorso di studio hai effettuato?
Grazie 😊 mille.
Bravissimo
Molto interessante. Mi applicherò...
Anche io proverò, fino ad ora ho sbagliato tutto!!!!
@@barbaragatteschi7282 sei sicura?
Io non ho mai lavato il riso🤔🤔🤔non conoscevo questo procedimento... Comunque io sono golosa dei risotti!!! Lo cucino in tutti i modi..con fagioli peperoni zucchine... Di tutto di più.... Buonissimo il risotto. Ciaooooooo
Grazie mille
Interessante grazie
Complimenti,un insegnamento valido a chi vuole diversificare ,oltre al risotto.Ho già sperimentato diverse volte diversificando ,una volta con uno spicchio d'aglio in fase di bollitura,una volta con del dado ,ma vorrei chiedere ,se volessi farne in più, lo posso tenere in frigo un paio di giorni?O è meglio farlo e mangiarlo.Grazie .
Robin; 3, 4 giorni al massimo, non di più.
Scusami robin ma se uno vuole ingrassare, lavando il riso, non si eliminano i carboidrati necessari per aumentare di peso?
Excelente! exactamente como lo cuecen en Asia, es un secreto para hacerlo bien. Grazie per il video e buonisimo!
C è chi ci mette limone mentre cuoce Como contorno a pesce s
Ottima spiegazione
😍😜👍👏👏👏👏
Formidável...!!
Bello... Oggi faccio il riso
E tutto vero ,👍👍👍👍
Grazie ☀️🌈👍
Perfettamente! Grazie:)))
Il Basmati e il Thaibonnet sono buoni anche senza sale, provare per credere, io per l'insalata lo cuocio sempre senza sale e non resisto alla tentazione di mangiarne un paio di cucchiai senza condimento.
Si cucina senza sale che si aggiunge dopo.
Salve il basmati si puo cucinare in 2 modi si tosta con un filo di burro chiarificato e possibilmente con i semi di senape e dopo averlo leggermente dorato mettere il doppio esatto della quantita di riso di acqua in ebollizione mettere il fuoco al minimo e coprire e aspettare che sparisca l acqua . Per controllare se e cotto basta piegare la pentola e vedere se ce acqua se e asciutto spegnere e aspettare qualche minuto che si stbilizza e poi servire si puo aggiungere altro burro o olio ma e molto gustoso anche senza. Senza tostatura si fa come sopra dosi riso e acqua uguali ma si mette direttamente in acqua si porta a bollire e non si tocca per nessuna ragione in entrambe le cotture. Dopo avere controllato se ce acqua piegando pentola ed e asciutto lasciare qualche minuto fermo in pentola condire e servire restera asciutto e staccato. Il sale va messo poco
Grazie mille lo farò ,😊
Grazie di questi preziosi consigli, mi saranno utilissimi...
Mi piace molto
E poi ci sono io che ho sempre cotto il riso come la pasta 😆 Grazie dei consigli, molto utile!
Se no chiamo Checco zalone ( bisogna bollire lacqua prima vichingoooo))
NO MARIA ERRORE CI FU!
E facevi bene...!
Non è sbagliato, ci sono diversi tipi di cottura per il riso basmati, ma se il riso è di alta qualità, è peccato scolarlo, come il riso integrale.
Sei stato perfetto grazie a questo video faccio un riso eccellente ormai tutte le volte !!!!
Spiegato molto bene e chiaro, 👍🏻
Io amo il batsmati e una qualità di riso che coltivano qua in quantità limitata.li cucino nel mio TM5 e vengono belli asciutti e corposi🌾
@@zdiz9745 forte questa... 🤣🤣🤣🤣Hai ragione. Non re
Iesco mai a scriverlo giusto
@@zdiz9745 perché no?
in pratica questo e' il metodo tipico dei giapponesi. :D Ottimi consigli.
e anche degli africani
Bravi
Sono bravissima a fare i risotti mi vengono molto bene e lamido e molto importante per un ottimo risultato ,lo faccio saltare in padella da crudo e asciutto poi fatto sfumare con un po di vino bianco e poi si condiscono con porcini o carciofi o asparagi ecc..poi alla fine fare mantecare con una noce di burro e un bel po di parmigiano .io da buona italiana riso al dente come la pasta
Il video però mostra il metodo di cottura adatto più a delle insalate di riso o comunque è uno dei metodi più usati in America Latina ma anche in Asia, dove però solitamente cucinano al vapore mi risulta.
Tuttavia ho una domanda: per il risotto immagino che incorpori il brodo (o l'acqua) un po' alla volta. Dicono che deve essere sempre coperto di liquido. Come capisco quando posso smettere di bagnare? Perché a un certo punto è ancora crudo (nemmeno al dente), allora succede che copro con dell'altra acqua e magari dopo neanche un minuto o due è cotto, ma sotto in realtà è ancora pieno di acqua. E poi ovviamente viene stracotto, ma se non metto quell'ultimo mestolo invece mi rimane crudo, tipo plastica quasi.
Io metto anche una cipolla picola taglio un po con il coltello como una croce. Da un gusto buono!😊
Buonissime informazioni io cosi lo cucino lo lavo sempre grazie
Con l acqua di risciacquo del riso, innaffiate le piante. Saranno felici!
Risotto alla pilota alla mantovana. Dosi esempio 200gr riso 200ml liquido + 5/10% da provare col vostro riso. Liquido a freddo in pentola con sale anche fine non molto piccola mescolata per scioglierlo un po'. I riso non viene lavato e viene messo a freddo alzando la fiamma. Quando bolle lasciare bollire 6/7 minuti e poi schiumare il poco liquido in superficiale levando quindi parte di amido. A questo punto spegnere il fuoco mettere uno strofinaccio sopra pentola e coprire col coperchio. Lasciare così per 20min da verificare con vs riso questo è un riso top. Alla fine aprire coperchio e sgranare con forchetta delicatamente aspettando scoperto poi 2 min. Buon appetito Stefano.
Bravi da oggi lo preparo anche io cosi 😘😘😘😘
A Mantova si usa prevalentemente il vialone nano, o vialone antico. Fino agli anni 70 tanti agricoltori avevano grandi o piccole risaie, compreso mio nonno. Pentola di 26 cm , riso messo a montagnola e acqua fino a 2cm dalla vetta. Al primo segno di bollore si mette coperchio e si cuoce a fuoco lento per 8, 10 min! , dipende dalla quantità. Poi si spegne il fuoco , si mette un panno sulla pentola e poi di nuovo il coperchio. 7,8 minuti, noce di burro ed il riso è pronto. Non si scola, mai. Ai festival dell’unità, dell’avanti o dell’amicizia ne ho fatto quintalate. Unica accortezzaprima di cuocerlo non era lavarlo, ma si “curava” , si esaminava se oltre ai chicchi c’erano piccoli sassolini. Le dosi ? No, tutto a occhio !
@@cccvvv630 al limite Bravo. Ma qui la politica non c’entrava, a domenica dai comunisti e la domenica dopo all’oratorio, erano i paesi di Peppone e Don Camillo .
@@cccvvv630 Bei tempi,..... straordinari, visti con gli occhi della nostalgia. ....... forse un po’ meno con quelli della realtà nel mentre li vivevi, ........ comunque ........... comunque da noi compagni si è sempre mangiato meglio 🤣🤣🤣
@@cccvvv630 😂😂
Si, va benissimo la cottura alla pilota, ma poi la bontà del piatto è data dal pistume, come dite voi, o dal tastasal, come diciamo noi e da una bella cucchiaiata di grana. Vedere il riso condito (???) con le noccioline americane mi fa tanta tristezza!
@@giulianomeneghini8782 sul pistume, pesto, tastasal dovremmo aprire un mondo ..... sulla cottura ci sono due scuole di pensiero. Riso morbido o sgranato ? La cottura alla pilota, che originariamente si cuoceva nelle riserie dove si “pilava” il riso, ( e non perché il piatto é tipico del paese di Tazio Nuvolari !!! ) lo rende più morbido, amidoso ma non colloso, ed ha un grosso vantaggio, non si cola, che con certi paiuoli é difficile a prescindere. La scolatura lo rende un po’ più asciutto, e quando unisci il pistume e il suo lardo sciolto, sembra un pochino più sgrasso. Ma stiamo parlando di sfumature . Se cucino io ...pilota, se mio cognato .... sgranato. Ma la stazza xxxL di entrambi dice che son buoni entrambi. 1kg di riso, 1kg di pistume, almeno 150gr di Grana Padano (il parmigiano, ottimo, ma coprirebbe i sapori )
Nb. Come tastasal ho sempre pensato fosse quella mistura di spezie, sale e aromi costruiti nella concia del pistume, o del salame, o della salsiccia ...... 25gr di sale , 5/7 di pepe, aglio spaccato e altri misteriosi ingredienti per un kg di maiale trito (a coltello )
Dimenticavo, riso e noccioline americane ? Non è reato dire certe cose ? 🤣
Sono l’unico che trova questo video esilarante? Ragazzi non la smetto di ridere, è un capolavoro!
Ciao ottimi consigli!!! Preso spunti per il mio canale grazie!!!!
Buono a sapersi grazie, lo eviterò accuratamente!
Basmati tostato, cotto con brodo vegetale e profumato con anice stellato, un po di sale....accompagna tutte le pietanze
È vero che molte persone lavano il riso quando vogliono cuocerlo in modo che i chicchi siano staccati l'uno dall'altro? Ti ringrazio.
Serve per togliere l'amido
Quindi se viene lavato per togliere l amido, può darsi che alcune persone lo lavino perché non avendo più l amido magari vogliono cuocerlo con i chicchi divisi anziché con i chicchi attaccati, perché l amido fa tenere uniti i chicchi quando il riso cuoce. Dico bene? Grazie.
Uau queste cose non le sapevo ne prendo atto magari mi viene più buono
Ok.Ok. Facciamo un po’ di chiarezza! Tante teste tanti cervelli, a chi piace le torte e chi i tortelli. Lavare non lavare il riso, misurare come faceva la nonna perché non aveva la bilancia, riso qua, riso la…. Riso Orientale, Riso Nazionale, ecc.
Dunque: Le diverse tipologie di riso orientale, questo è stato selezionato nei secoli per adattarsi ai piatti orientali, ovvero pressoché bolliti o poco diversificati, adatti a compattarsi con i condimenti diversi più svariati, a tocchetti pronti da farsi in un sol boccone o mangiato da un piatto unico per tutti con le mani (visto che non è loro l’uso si posate), questo riso in oltre viene usato, anche, come accompagnamento come noi il pane. Quindi hanno affinato il loro modo e metodo di cucinarlo.
Noi con i nostri diversi tipi di riso, anch’essi selezionati nel tempo (magari per noi forse più raffinati) in modo che si prestassero ad una cucina più ricercata ed elaborata, abbiamo affinato il nostro metodo di cucinarlo, ovvero, all’Europea, anzi, all’Italiana.
Da ricordare che anche noi italiani annoveriamo antiche tradizioni sulla coltivazione del riso, tant’è che siamo il maggior produttore di riso europeo, in oltre il nostro riso abbinato alla nostra tradizione culinaria è ricercato in tutto il mondo. Concludendo: certo, non si è mai finito di imparare, ma noi possiamo certamente insegnare come si cucina il riso. Quindi rispettiamo ogni etnia con la sua cultura e il suo metodo, di cucinare e mangiare.
Un saluto e a chi piace: buon riso bollito, per me magari dei buoni ossibuchi con risotto alla milanese.
🤗grazie per i consigli sempre ben accetti🤗un saluto a tutte le mie Ragazze🙋😘💞💖🙏
Ciao Paoletta baci e tanto affetto da parte mia cara, ti auguro un mondo di bene!💕❤💞😘😘
@@francescabennardo7723 🙏😘Grazie piccola mia🙏😘💞💖
Ciao a tutte 🌹
@@cinzial.4305 🙋😘💞💖🙏ciaooo dolcissima...tt ok?
@@paolamaggiorani5218 ciao cara, tutto bene grazie.
"Il risotto, questo, ha 2544 difetti"
- Chef Bruno Barbieri -
Ma non è un risotto comunque. Riso basmati bianco.
Il riso migliore è senza dubbio l'integrale... Io uso Alce Nero e la pentola a pressione. Uso il sacchetto di plastica che lo contiene come dosatore dell'acqua ... 2 volte il sacchetto di acqua ed è la dose giustissima.. metto l'acqua nella pentola e insieme ci metto il riso e 2 dadi. Chiudo il coperchio e accendo il fuoco al massimo. quando ha raggiunto la pressione giusta e la valvola sibila cambio fornello e metto fuoco al minimo giusto quel tanto di far continuare la pressione e i sibilo della valvola... messo il timer a 27/28 minuti quando scatta il tempo apro il coperchio (mettendolo sotto il getto dell'acqua fredda la pressione interna scompare) e vedo che il riso è perfetto ha assorbito l'acqua .. ora non resta che mettergli burro, pepe e parmigiano o altro condimento che piace.
Non penso esista il miglior riso, dipende cosa ci devi fare..tipo per fare un risotto puoi non guardare questo video perché già solo che fa bollire il riso hai sbagliato in partenza..non sono un cuoco, ma abito in mezzo le risaie, e almeno le basi le conosco 😂
Uso la pentola a pressione solo per il riso venere. Viene bello morbido e mai colloso con i tempi giusti..
@@lecramulfheinn9301 il miglior riso esiste ed è quello rispettato nella sua integralità ... il riso sbiancato e completamente decorticato per me è diventato immangiabile : senza gusto e con un retrogusto amaro.
@@JoeMauri mi chiedo cosa direbbe Marchesi lo chef eccelente che sapeva cucinare benissimo il riso e ci metteva sopra un foglio sottilissimo quadrato di oro purissimo , cosa direbbe del riso cotto con la pentola a pressione che per me è SUPER
Bei consigli come i nostri avi
Ho comprato il riso jasmine alla coop, sulla scatola c'erano i consigli per la cottura c'era scritto chiaramente di non lavarlo. Avete qualche spiegazione al riguardo??? Grazie 🤔
Guarda io da mesi lavo prima anche i legumi quelli in scatola e ho notato che li digerisco prima.....
il riso non va lavato, cucino anche risotti da oltre 30 anni e non è mai successo niente, forse servirà per qualche riso scosciuto comprato dei peggiori bar di Caracas
Non buttare l'acqua del riso, intanto perché è uno spreco e poi perché ha nutrienti importanti per le piante si può usare per irrigare o se non abbiamo piante si può usare per lavare il pavimento, l'amido assorbe il grasso e sgrassa bene.
E' vero! Mia nonna aggiungeva acqua di cottura di riso e pasta all'acqua dove avrebbe lavato i piatti.
Da quando c'è internet, so tutti cuochi stellati!😄
Calibro Nove dai ammettilo adesso sei diventato pure tu un cuoco 🤣🤣
@@mariabutera6853 mha....io seguo i consigli della nonna e della mamma altro che questi cuochi improvvisati
Scusa ma se voglio cucinare 2 etti di riso quanta acqua ci vuole in ml e non in tazze ?
Grazie,,,il riso lo faccio a modo mio!!! All'italiana!!!!!🤣🤣
✌✌✌✌👌👌👍
Riso, arachidi e prezzemolo. Ciaone
Io lo cucinavo con la pentola col fondo alto e mi veniva "umido". Con 2 bicchieri di acqua per 1 di riso mi veniva simile a un risotto, con 1 e 1/2 comunque troppo umido e colloso (anche non mescolando) e con 1 solo spariva l'acqua e rimaneva completamente crudo. Io lo volevo come quello del video, cioè con i chicchi ben separati ma cotti, similmente alla cottura a vapore.
Poi tutti mi hanno detto che le pentole col fondo alto non vanno bene perché sì, distrubuiscono uniformemente il calore, ma il fondo diventa troppo caldo alla lunga. E infatti ora mi riesce bene. Adesso, se la regola di questo video è giusta, mi chiedo come mai a me funzioni il contrario. Ah, riso bianco lungo e proporzione 1 a 1 con l'acqua. Per la cottura faccio uguale che nel video.
Perché bicchieri di acqua ma tazze di riso? Il resto molto interessante. Rispondo alla domanda, preferisco il riso con olio di oliva e parmigiano, basta. Semplice e delizioso e anche veloce
Sono certo che dopo questo video tantissimi utilizzeranno il metodo anche per i risotti a partire dal lavaggio del cereale. Quando si monta un video sarebbe consono specificare e non essere vaghi come in questo caso. Ma sai quante tipologie di riso esistono? Basmati, carnaroli, vialone, arborio, Roma, Maratelli, venere, thay, jasmine, baldo, e tantissimi altri. Le cotture vanno dai 6 ai 45 minuti e non sempre deve riposare 10 quindi non divulghiamo video approssimati perché sono di dominio pubblico
01:25 "il riso a chicco corto assorbe piû acqua di quello lungo"
01:45 "per il riso a chicco lungo 1 tazza e mezza, per quello corto 1 e un quarto"
Stessa cosa che ho pensato io haha
Senza contare che nei paesi di origine di questi tipi di riso , hanno l'usanza di lasciarlo in ammollo per 1/2 ora nella stessa acqua che verra' utilizzata per la cottura.
e che c'è di strano?
Proprio perchè quello corto assorbe più acqua, necessita di averne di meno.
Quello lungo assorbendone meno (più lentamente), necessita di una quantità d'acqua maggiore per compensare l'acqua persa con l'evaporazione.
ok per il bicchiere ma la tazza di riso quanto è , quanti grammi ect ....perchè far tutto il precisino con il bicchiere e non dire la quantita di riso ? La tazza ..ma quanto misura la tazza?
Perché ti ha dato le proporzioni che sono molto più chiare e comode
@@nimal4 ..grazie....a lei
La tazza è un'unità di misura internazionale in cucina e corrisponde a 240 ml. Nella ricetta trovi la conversione delle misure nel paragrafo "rapporto acqua-riso": www.degustibus.co/come-cucinare-il-riso/
Ho eseguito il metodo descritto nel video. 15 minuti per un riso tipo vialone. Alla fine mia madre non ha resistito e dopo i 15 minuti. Ha aperto la pentola e lo ha girato con una cucchiara.😂😂😂😂
Forse è stato quello il problema. Si è tutto appalluzzato e comunque sembra cotto bene. Nonostante è una palla di riso, tipo supplì. Sarà per la prossima
Ma il tempo di cottura va preso da quando si aggiunge l'acqua o da quando l'acqua comincia a bollire???
dal bollore
Ciao De Gustibus,
Ho seguito tutto il video.
e ... mi é piaciuto!!!
Ti meriti la mia iscrizione,.
Un cordiale saluto Voi ed ai Vostri visitatori.
Grazie! Fausto.
21 Lug 2021
Qualcuno può spiegarmi che problemi da l amido del riso che si deve togliere . ?
Più digeribile, l’amido non è edibile.
Edibile vuol dire che viene scomposto e metabolizzato durante la digestione. Non è velenoso, non si muore per l’amido, ma si ha una digestione difficile, lo stomaco aumenta i succhi gastrici gonfiandosi ed il passaggio intestinale si rallenta parecchio. Così Come per le patate, che tagli e lavi prima di mettere al forno, o lessi in acqua che poi butti, o la pasta stessa, che scoli. Il riso, almeno quello di cui parlo io, lo si lava prima per togliere sporcizia , polvere e terra, Nei risifici il riso viene lavato e poi “brillato” , cioè lucidato per abrasione , e questo crea altra polvere. Nei regimi alimentari degli sportivi, specie ante prestazione , il riso e molto presente, perché digeribile tanto da non disturbare la prestazione, così come negli ospedali per la sua leggerezza. Lavarlo non è indispensabile, ma se diventa più digeribile e più “riso” , perché no? Stronzate a parte, rimane che ognuno si possa cibare di quello che vuole.
@@Andrea-aerdnA proprio perché l'amido rallenta il transito intestinale il riso è consigliato a chi soffre di dissenteria, bambini compresi. Se stai bene comunque non ti danneggia
@@davidvilla325 Io sono arrivata ad una venerabile età mangiando, secondo le mie ascendenze lomelline, riso rigorosamente NON lavato
@@giulianagiardino5870 e ciò conferma quanto dico. Cioè che il riso è particolarmente duttile . Va bene per la dissenteria, ma per (vado a memoria) colon spastico o ipersensibile, diabete , emorroidi, non è particolarmente indicato. Da piccoli, se non si stava bene, riso bianco: acqua, riso, sale e noce di burro. Cotto un bel po. Compatto cremoso. Io non ho niente contro l’amido, proprio quello di riso lo uso talvolta come addensante. Ne faccio solo un discorso di gusto. Nemmeno io ho mai visto i miei nonni, zii e genitori lavare il riso, prima di cuocerlo, ma nemmeno tostarlo, come consigliava G.Marchesi buonanima. Però vorrei chiarire che non si toglie l’amido con la semplice lavatura. Di base , l’amido lo togli scolando il riso. Un milanese con brodo e midollo non lo scoli, un insalata di riso o per ripasso al forno si , ........ okay, potremmo andare avanti all’infinito. E che vorrei, ma forse è utopia, che prima di chiamarle stronzate mi si ascolti fino in fondo.
Il mio condimento preferito è l' olio EVO biologico Ligure, domani lo provo a pranzo
E come condimento se metti olio o burro?
Sarebbe meglio specificare le dosi in litri e grammi per non sbagliare, è possibile? Grazie
Il video specifica la proporzione a volume: per il riso a chicco corto 1,25 decilitri di acqua per ogni decilitro di riso. Oppure 1,25 litri di acqua per 1 litro di risotto, dipende dalla quantità che vuoi avere alla fine. Basta avere una caraffa graduata e moltiplicare per 125/100 il volume del riso per ottenere il volume di acqua.
Sospetto però che sia un video tradotto che parla di varietà di riso asiatiche.
@@colemarc grazie mille
La tazza è un'unità di misura internazionale in cucina e corrisponde a 240 ml. Nella ricetta trovi la conversione delle misure nel paragrafo "rapporto acqua-riso": www.degustibus.co/come-cucinare-il-riso/
Veramente ci sono altri risi differenti da quelli qui elencati, per esempio il Carnaroli italiano e non deve essere lavato altrimenti non fai un buon risotto
Capisce niente del riso, ma soprattutto dei risotti, che non si fa così, neppure con la fata turchina di fianco.
Tutorial per gli americani, pensano che il riso cresca cotto nei supermercati 😁
Scusate ma i 17 minuti si intende dall'inizio o si iniziano a contare dopo aver messo il coperchio e messo a fuoco lento ?
da quando inizia a bollire
Per la cottura del riso integrale 45 minuti di cottura dalla bollitura?
Fabio; SI! E per il riso normale almeno 30, non 18-15, altrimenti i chicchi restano duri, qualsiasi cosa dica youtube!!
@@pattino45 Ti consiglio di comprarti una dentiera
@@MarcoServadei Ce l' ho già. Comunque dipende dai tipi di riso e quelli qui trattati non sono i tipici italiani, sono qualità orientali.
@@MarcoServadei 🤣😂🤣😂
@@pattino45 30 minuti ?
Girate il riso con un cucchiaio
Letteralmente due minuti dopo : Non girate il riso con il cucchiaio perché rilascia amido
YO MAN? ALL GOOD?
Ehm si! E a quanto equivale una tazza di acqua?
O meglio a quale unità di misura equivale una tazza?
approx. 250ml to 8 oz
@@auroralights1797 la tazza È una unità di misura...
La tazza è un'unità di misura internazionale in cucina e corrisponde a 240 ml. Nella ricetta trovi la conversione delle misure nel paragrafo "rapporto acqua-riso": www.degustibus.co/come-cucinare-il-riso/
Quelli che si lamentano del riso che si lava e i differenti tipi di cottura evidentemente conoscono solo risotti...che tristezza! Va bene la tradizione, ma camminare coi paraocchi no...
Brava! Esattamente quello che ho appena scritto
Questo è il modo per preparare bene il riso nelle ricette orientali. Per i risotti nostrani la tecnica è diversa. Io li apprezzo entrambi. Ultimamente sto usando molto la semplice bollitura/cottura a vapore del riso thai integrale tradizionale o rosso. La trovo molto digeribile. Ogni tanto guardare anche fuori dai propri confini non è un male.
Cucinare è un arte, mangiare una soddifazione, dimmi che gusto provi a gustare una cosa slavata e insapore, con il riposo il riso diventa colla per manifesti. MA a degustibus non si discute!
Non si tratta di tradizioni, ma di cultura del cibo e gusti personali. Io preferisco il risotto al riso dell'ospedale
errore mas grande es cubrir el arroz como todo los grano tiene que cicinarse descubierto
Scusa ma non ho capito: dici che il riso che assorbe di più è quello a chicco corto e poi prevedi più acqua per quello a chicco lungo???
Demasiada y complicada explicación para hacer el arroz.
Cocino fácil y rápido sin tanto problema como indica.
Io lo preparo così ma aggiungo un pezzetto d'alloro che dona un sapore delicato al riso e anche mezzo cucchiaio di olio, così prima di servirlo non devo stemperarlo con la forchetta poiché i chicchi non si attaccano l'un l'altro
grazie per la dritta
Preferisco olio al piatto🙅
Meno grasso da lavare!
Almeno posso fare la SCARPETTA casomai🤗
Quanto pesa una tazza di riso?
Il riso lavato, riduce l'indice glicemico ? Grazie
🤔 quanta acqua c'è un una tazza ? 😀
240 ml
La tazza è un'unità di misura internazionale in cucina e corrisponde a 240 ml. Nella ricetta trovi la conversione delle misure nel paragrafo "rapporto acqua-riso": www.degustibus.co/come-cucinare-il-riso/
Io me ne frego e lo cuocio come la pasta. Se lo voglio bollito.
Esatto, 10 minuti con tanta acqua ed è un perfetto riso bollito...!!!
@@lolanene7323 Quello che cucini tu si chiama riso all’inglese. Hai presente la pizza all’ananas e gli spaghetti conditi col ketchup? Uguale.
Brava Daniela, importante è far capire a tutti la tua arrogante ignoranza
@@claudio6819 Arrogante ignoranza? Spiegati meglio.
@@claudio6819 ...non è arrogante ne ignorante.
E quanto cavolo contiene "una tazza" 🤦♀️🤦♀️🤦♀️
Penso che il punto sia usare la stessa tazza per misurare sia il riso che l'acqua. La quantità di riso da cucinare la devi scegliere prima ovviamente.
Domanda fatta in maniera non rispettosa.
@@mariaantoniettanapoleoni8132 ma vai a c@g@r3! Minus habens! Oltretutto una domanda prevede l'uso di un punto interrogativo!! La mia era una constatazione sarcastica! Vai a fare la mammina a casa tua!!!
@@birdtower2801 il mio dubbio non si limitava alla cottura del riso ma in generale all'unità di misura utilizzata in diverse ricette che è poco precisa soprattutto quando si utilizza nella pasticceria.. Fino ad utilizzare il medesimo quantitativo d'acqua e riso ci arrivavo 😅se il rapporto è1:1 o 1:2 okay ma quando utilizzi 3/4 1/4 eccetera di tazza è approssimativo anche per il riso.. Meglio dunque prendere una caraffa o qualsiasi cosa di graduato
@@highpriestess7512 sono misure americane e anglosassoni e hanno un volume ben specifico.1 tazza (cup) sono 240 gr. Esistono le tabelle di conversione.
Ma i 18 minuti comprendono anche il tempo di ebollizione dell’acqua?
il basmati è il migliore.
Caro mio,se usi quelle proporzioni acqua/riso dopo 18 minuti ti viene un Mappazzone e butti via tutto.
Ma anche il riso a chicco corto va lavato?
Il basmati lo cuocio facendo un soffritto d'aglio e riempiendolo di acqua di bollentei appena un dito
Ma perché non dire con precisione quanti grammi di riso e quanta acq in millilitri? Invece di parlare di tazze? Sarebbe più semplice da capire. Cmq bel video e ottimi consigli
intanto il riso si fa in padella affinché si cucini in modo uguale e senza differenze e le spezie e altro si mettono prima dell'acqua.. bisogna friggerlo per un paio di minuti con l'olio evo... poi si aggiunge poca acqua alla volta, fino a coprirlo appena appena.. e si va aggiungendo semmai...
Capisco che l’acqua che bolle è a 100*C, ma a cosa corrisponde “fuoco basso”?
A casa mia si usa il cuociriso
I mi trovo in Thailand e una porzione di riso mi Costa 0.20 uero😂😂ottimo video
Una tazza che contenga quanti ml rispetto a quanti grammi di riso?? Che poi quelle più che tazze sembrano caraffe. Beato pressapochismo, le quantità vanno indicate in modo corretto, altrimenti a sbagliare ci si mette poco.
Ma su. Metti il riso su una tazza, segni una riga a mente. Quella è la stessa tazza di acqua... 1+1
@@mattiavergari5170 in giro la proporzione varia in base al tipo di riso ed è spesso diversa, non ho certezze in merito, ciao.
@primaacca fosse così facile faremmo tutti dei signori risotti al primo tentativo e le tazze qui in Italia sono di varie dimensioni, si riferiscono alle americane? Non saprei, poi come già detto le proporzioni variano in base anche al tipo di riso e i pareri non sono unanimi, ma meglio andare a peso, bye.
@@francescob.3529 Che te devo di, metti il riso in una tazza, segni una linea e metti 2 volte l'acqua. Per alcune tipologie ci vuole più o meno acqua, è intuitivo.
@@mattiavergari5170 era chiaro che io parlavo di proporzioni in numeri, se devo andare ad occhio e tentativi, tanto vale la pena che lo faccia di mio, ciao.
Ho acquistato 2kg di riso originario per la prima volta presso un supermercato E.... Oggi per sbaglio mi è caduta l'acqua ossigenata sul riso crudo. Ha iniziato a friggere e fare schiuma. Mi chiedo se è normale perchè dopo questo "incidente" ho fatto la prova con un parboiled e venere che ho in casa e non la fa.
Meglio specificare il volume di acqua,. Io ho tazze da 1/2 litro di acqua, da 1 litro, sa 1,5 litri... Allora ?
Lo ammetto sono tra quelle persone che facevano gli errori che avete elencato, ma grazie a voi ho imparato come cucinare bene il riso.
Sabrina 😃👋🏼
lo stesso vale per me. Facevo tutti quegli errori
Nel dare consigli o istruzioni x eseguire qualcosa, nel caso nostro una ricetta, serve precisione e chiarezza xche` tutti possano capire con certezza! Una tazza, s intende quella vista nel filmato o una da caffè espresso o da cappuccino? Le tazze hanno varie forme e capacità. Chiarezza, usando le misure appropriate " cl " o " gr " ; il pressapoco lo conosciamo già! Cmq, grazie.
@@carmelocontino2709 devi tenere conto del fatto che questo canale è americano quindi utilizzano il sistema delle tazze apposite per misurare gli ingredienti. Per esempio 1 tazza corrisponde (all'incirca) a 150 gr. e 240 ml.
Io uso solo il carnaroli, va bene?
Il carnaroli è il top per il risotto secondo me, risotto, non riso bollito come nel video
ogni riso ha una sua unicità e va cotto seguendo le caratteristiche sia del riso che del piatto. Lavereste un carnaroli prima della tostatura?