Pan-fried AYU - Simple recipes from chef MIKUNI
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- เผยแพร่เมื่อ 2 ส.ค. 2024
- Pan-fried AYU - Simple recipes from chef MIKUNI
[Ingredients]
2 AYU fish
Salt and pepper to taste
Olive oil
Cucumber sauce: • #746『万能！きゅうりソース』お魚にもお肉...
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We present to you the simple recipes of Kiyomi Mikuni, the owner and chef of HOTEL DE MIKUNI, a French cuisine restaurant in the Yotsuya district of Tokyo.
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▼HP
oui-mikuni.co.jp/
▼Instagram
/ hoteldemikuni
▼Facebook
/ hoteldemikuni.tokyo
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Pushing further the concept of natural cuisine: '' my Japanized cuisine ''. Japanized, this means the following: after having mastered traditional French cuisine perfectly, Japanizing it and fully expressing its spirit and its philosophy in a way that French cooks cannot express themselves.
The proof is that Kiyomi Mikuni received from the French republic the insignia of knight of the legion of honor, and was named doctor honoris causa by the university Francois Rabelais.
He is the first Japanese chef to have received the Legion of Honor, and there are only 4 chefs in the world who have had the honor of being named honorary doctorate by this university. This is the pride of the Mikuni hotel.
Please enjoy 'Japanized', the culinary philosophy and spirit of Mikuni. - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
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本日もご視聴ありがとうございます☺今日ご紹介するのは『🇯🇵🇫🇷Poêlé d’AYU
ポワレダユ🇫🇷🇯🇵』、鮎の季節がやってきました😋今日はお手軽におうちで焼ける鮎のオリーブオイル焼き。丁寧にお腹や頭もアロゼして焼けば丸ごと食べられちゃいます！この夏、ぜひちゃんレジしてみてください✌本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
話の流れから鮎頑張って食べても15匹くらいかな？って勝手に予想したら58匹とか遥かに上行ってて草
三國シェフも鮎好きなんですね🧑🍳
私も魚の中では鮎が一番好きなので、今回の鮎のオリーブオイル焼き🐟永久保存版です🐒
いつも食べる塩焼きとはまた違う美味しさが想像出来ます🐿️
鮎をオリーブオイルで焼くという発想がいいですね。
これはーーーーー!!!!絶対に美味しいやつ!
チャンピオンなってるの笑っちゃう🤣
今度やってみよ
ランチで妻と今日お邪魔しました。ご挨拶できて嬉しかったです。食材の組み合わせに驚かされ、融合した味に感動し、素晴らしいお料理で感動しました。
ご来店ありがとうございました‼️
美味しくいただきました。
ふぁふぁの鮎。58本は、凄い。
いつもありがとうございます。
四国の新たな名物料理に出来そうだと思いました
鮎料理本当に待ってました……。去年の鮎の時期にも見たくてコメントもしてました。6-7月の骨の柔らかい時期に公開していただいてありがとうございます。ナイフで切って食べる鮎は初めてになりそうなので作るのが楽しみです。
こんなふうに料理できるんですね。汎用性が高そうですね
youtube撮影のハイテンション♫
楽しんだもんしか勝たん
鮎料理待ってました💖
58匹も鮎食べれるんですね😵流石シェフ‼️
今日もありがとうございました😊
三國シェフ、鮎❗美味しそうに食べていましたね😋😋👍️ 作りま～す😃✌️
先程作りました。
生まれて初めての鮎の調理なので塩の加減を少なめにしてしまい。一口目が薄くて
やはりシェフの通り多めが正しいのですね。勉強になりました。塩を足して美味しく頂きました😋😋
TH-camの料理紹介テンションが、気軽にレストラン🍴に来てくださいと誘われていそうですね👍
日本の川魚のレシピはもっと拝見したいですね。・・・川魚ってあまり料理している人も居ないですし。
鮎大好きです！あの風味がたまらない❤️
いただいた鮎をどうしようか困っておりました。シェフの動画を拝見して、今日は早速オリーブオイルで焼いてみます！
ありがとうございます。
最近、川魚がスーパーでも見られるのでフレンチの川魚料理をリクエストしたいなと思っていましたが、あまりフランスでは食べないんですね。でも今回の動画とても参考になりました！
あと、最後のシェフのTH-camへのキャラ作りへの心意気。とても楽しく拝見しました！
忙しい悶々としがちな日々を吹き飛ばしてくださる元気、いつも励みにしています！
レシピも試してみたいと思います。ありがとうございます。
58本！！！
スゴ過ぎる！！（笑）
養殖の鮎の骨煎餅、めっちゃ旨い😋ですよね😆
なんか、廃品利用で、二度美味しい的な料理ないかなぁ！
あゆ美味しいだろうなぁ❤️‼️👍👨🍳
鮎の甘露煮やのに❣️フランス🇫🇷からのホームステイの人は頭を残しはりましたわ〜〜👀🤣
やはり文化の違いを感じた私ですがなぁ〜〜せやけど美味しそうな👍💕鮎ですがなぁ〜〜大好きですわ〜〜
おおきに🙇♀️
鮎は塩焼きか甘露煮しか食べた事がないですが、丁寧にアロゼした鮎、凄く美味しそうです。何故キュウリが合うのかも納得しました。
私が良く行くスーパーとかでは鮎は見た事がなかったりするんですが、手に入るものなら作ってみたいですね。
おはようございます😃 スーパーへ行った時ボニート君いるかなぁと お魚コーナーを覗くとお腹がぱんぱんの子持ち鮎 岐阜県産養殖 2本で698円（一度シェフの真似をしてみたかった！）がいました！初めて子持ち鮎を見て嬉しくなってお買い上げ！今回はヒレをなど鋏で切り落としてから焼くと洗練された感じに仕上がりました 美味しいコンコンブルソースと共に頭まで骨まで愛して頂きました^ ^
『鮎のオリーブオイル焼き』
先日 晩ごはんのメニューに困ったまま、スーパーへ…🚶♀️💨
そこで目に入った【メイタカレイ】！！で唐揚げ？？ ﾃﾞﾓお高い！！\(>o
鮎を頂く習慣が無かったですが、生まれて初めて鮎を買って作ってみました！和歌山県産養殖鮎でした！頭の中が鮎に占領される程、鮎ファンになりました！日本人は鮎に親しみを抱いているのでしょうか？〜 鮎の姿の和菓子もある事を思い出しました😋もちろん コンコンブルブルのソースを添えて！
鮎は何がなんでも蓼酢で食べたいので、蓼を自宅で栽培しています。若い頃は炭火で外で焼いたものですが住宅が立て込んで怒鳴り込まれても困るので、ガス火に。煙で往生して、結局オリーブオイル焼きに落ち着きました。動画参考にもう少しオリーブオイルを増やしてアロゼしてみようと思います。ヒレを残すとヒレの付け根の小骨がうまく引き抜けるので、切らないほうが食べやすいです。全体に塩するより、ヒレ塩でヒレを塩で固めてしまうと焦げないし程よい塩加減に。鮎の香りはフランスのグルメさんにもアピールするようで、例の主人の友達のフランス人は7月になるとやって来て、Ayu!と叫んでいますw お箸でスルッと骨を抜いて上手で速くてびっくりです🫢
「ないぞー」❤️
トークが緩くて面白過ぎます。逆に入ってこないけど説明が。笑
Yeah! めちゃくちゃ美味しそうです。この焼き方は面白いですね。ソテーと素揚げの中間のようです。油の増減で工夫がまだまだできそうですね。それと、ヒレは落とした方が焦げてなくて良いですね。こちらでは鮎が出回っています。アロゼはもう普通のテクニックになっていますから、試してみたいと思います。。それと、キューリのソースは作りました美味しかったです、うまくできました。
作ってみました。鮎ではなく、朝獲れたばかりのイワシで作ってみました。内臓は取りました。ヒレはハサミで落としました。我ながら上手く焼けたと思います、この焼き方はアロゼがありちょっと手間がかかりますが、とても良いですね。最初の火加減がポイントですね。
鮎釣りをしているのですが、塩焼きと甘露煮くらいしかレパートリーがなくて、、
これは今シーズンやってみたいと思います
天然の鮎のいる川は川からスイカ🍉の匂いがすることもありますね
今日、買って来ました。
もうすぐ夜食にします。
でも58匹は無理やろな💦
家に高知県の葉ニンニクのヌタがあるのでそれで食べたいと思います🤤🤤🤤
ガス火焼きで大体和食仕上げをしてましたが、
これは・・・いいかも♪
鮎のオイル焼き、とても美味しそうです。🛀😄😁😆😊
シェフ今日も天使だった°˖☆◝(⁰▿⁰)◜☆˖°
🥒ソース!
鮎に!
はっ！？魚なのに強めの塩・・・そうか！淡水魚だからか！勉強になる！
あとはオイルたっぷりで焼くので、流れてしまうから多めにしています☺️
内臓は無いぞー！🤣 シェフは大食い？早食い？選手権にも出られるすごいお方！そういや、確かにここ、川に囲まれてるのに、鮎いないです。TH-camを撮るときにはテンションあげ上げじゃないと、ねえ。馬鹿じゃね、じゃ無いですよね！仕方ないべさ。
こんにちは‼️🍟🍝🍛🍨🤱鮎のオイル焼き、とても美味しそうです‼️👨👩👦👨👩👧👨👩👧👦👨👩👦👦👨👩👧👧🧙🤱🤱
58匹、ワッハッハ。🎉
58本、、稚鮎ですよね？😅
内臓は除かないのですか。
お好みですが、鮎は内臓がお好きな方が多いかと思います☺
@@chef-MIKUNI さん ありがとうございます。
頭は右でよいのですか？
フランスではそうなのかも
鱒はいるけど鮎はいないんですね
フランス料理ではどちらでも👌
フランス料理では、盛り付けの際、魚の向きは気にしないのでしょうか。右向きはどうもしっくりしないです。
気にしません☺️上手に焼けた方が上です。
@@chef-MIKUNI 返信ありがとうございます。勉強になります。
小麦粉を付けてムニエルのようにするのかと思いました。川魚苦手ですね。
養殖の鮎など食べれません！
川苔を食べていないので内臓の色も香りも全く違います！別の食べ物です。
養殖の鮎が美味しいという人が料理人だとは思えません！