Bouillabaisse - Simple recipes from chef MIKUNI
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 20 ต.ค. 2024
- Bouillabaisse - Simple recipes from chef MIKUNI
[Ingredients]
3-4 pieces of fish
1 pack of scallion
1/4 onion
10 cm celery
1 clove garlic
1 potato
2 tomatoes
1 aniseed
300ml water
15 g olive oil
A pinch of orange zest
A pinch of saffron
1 tablespoon olive oil
Salt and pepper to taste
========================
We present to you the simple recipes of Kiyomi Mikuni, the owner and chef of HOTEL DE MIKUNI, a French cuisine restaurant in the Yotsuya district of Tokyo.
========================
▼HP
oui-mikuni.co.jp/
▼Instagram
/ hoteldemikuni
▼Facebook
/ hoteldemikuni.tokyo
========================
Pushing further the concept of natural cuisine: '' my Japanized cuisine ''. Japanized, this means the following: after having mastered traditional French cuisine perfectly, Japanizing it and fully expressing its spirit and its philosophy in a way that French cooks cannot express themselves.
The proof is that Kiyomi Mikuni received from the French republic the insignia of knight of the legion of honor, and was named doctor honoris causa by the university Francois Rabelais.
He is the first Japanese chef to have received the Legion of Honor, and there are only 4 chefs in the world who have had the honor of being named honorary doctorate by this university. This is the pride of the Mikuni hotel.
Please enjoy 'Japanized', the culinary philosophy and spirit of Mikuni.
本日もご視聴ありがとうございます☺今日ご紹介するのは『🇫🇷Bouillabaisse🐟ブイヤベース🇫🇷』、南フランスの魚のごった煮？！です。レストランでは# 347でご紹介したスープドポワソンのように丁寧にベースのスープを作りますが、お家でも浅利と香味野菜で✌サフランやフェンネル、アニスが無くてもオレンジと八角で南フランスの香が出せますよ。本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
オレンジの皮と八角を使うという発想が、私のような素人にはないです。シェフありがとうございます🙏🙏🙏
こんにちはシェフ👨🍳
とっても作りやすいブイヤベースですね。
何十年も前、料理も初心者だった若い頃、頑張って作ったことがあります。その時の魚介類の多かったこと、それはとても大変だった思い出がありますので、それからはもっぱらレストランでした。これは簡単な本格的！トライしてみます。いつも良いアイデア有難う御座います。
🍝今日もごちそうさまでした🍅ありがとうございます🍧明日も楽しみです🍅🍺🐰
夏バテに良さそう
アサリも加えてあっさり食べられるブイヤベース
最高です😄
三國シェフ今晩は✨今日のブイヤベース作りやすくアレンジありがとうございます✌️オレンジの皮で香り付け良いですね☺️是非作ってみたいです。
ブイヤベース🍲、名前は聞いた事ありましたが、今までどんな料理か分からなかったのでとても勉強になりました🐈
とても美味しそうです🌝
作ってみようと思います😊
いつもながら💕美味しそ過ぎるーー。
✌️✌️✌️
夏のブイヤベース、旬のスズキでも美味しそうですね！！応用が効きそうなお料理です！！
三國シェフのおかげで、フレンチもレパートリーになりました😊外で食べるもの！って思っていましたが、作れそうと身近に感じさせてくださったお陰です！ありがとうございます❤近所なので、近いうちにお伺いして本物を味わいたいです🍀
三國シェフ、スタッフの皆さんこんにちは
お疲れ様です
家庭でブイヤベースが作れるのは最高ですね
私が住んでる長崎県島原市の自宅の近くのスーパーにはあさりが最近は販売されてません
自宅にはガーリックバター風味のムール貝はありますがやっぱりあさりの方が味は出ますよね
また今の時期養殖の車エビが販売されてるので車エビも入れて作って食べてみたいですね
あさりがあったとしても中国産しか手に入りませんが中国産のあさりでもかまわないですよね
ブイヤベースもロゼワインも美味しそう🍷‼️
オレンジとアニスの香りが夏らしいのかしら、食べてみたいと思いました‼️
オリーブとオレンジで夏の薫りを乗せたあさりの旨みたっぷりのブイヤベース。手軽で魚の切り身鯛以外も合わせられて気軽に作れますね。応用してパエリアでも試してみたいです
こんにちは 去年からこの『本格ブイヤベース』に憧れていました、今年の夏中に作りたい思いがあり何とかまだ暑さが残る9月の最終日に作る事ができました！マリネしたオレンジの香りが忘れられない、、とっても素敵な作品でした^ ^ ありがとうございました
さっそく昨日紹介のアイオリ登場ですね!👀
アイオリがとけこんだスープ味わってみたいです!
真鯛にオレンジの皮で香りづけするのが良いですね。夏に食べたい一品です。三國シェフのこの動画の料理、いくつか作ったりしましたが、魚料理は
まだ作った事がないので、これも作りたいなあと思いました。
トマトは家庭だったら皮あっても気にしませんもんね♪
トマトは、フランス方面料理ではかなり必要なのかと、改めて納得させられます。
本格ブイヤベース、めちゃめちゃ美味しそうです。🩳👖🩱👙🤱🌻
このブイヤベースなら自宅でもトライできそうです。具材もいろいろアレンジできそうですね？
『本格ブイヤベース』
鯛はスーパーで、毎日 見かけますね。
(切り身は比較的、お安くてｳﾚｼｲ!)
アサリは 一時期「産地偽装問題」で全く入荷されていませんでしたが、最近ﾔｯﾄ国産（三重県産）が入って来ましたよ。
(酒蒸し・お味噌汁…ﾒﾁｬｸﾁｬ(๑´ڡ`๑))
サフランはお高いので、以前は色付けに【パプリカ】を使っていました。
こちらのブイヤベース🥘と共に、パエリアも食べたくなりましたので、サフラン購入決定！！😊
🇫🇷では 夏🏖️に食するお料理と知り、又 ダブル👌も出ましたしね。
楽しみレシピ、有り難うございました🙇♀️
ブイヤベース！自分で作ろうとすると難しそうで諦めていたんですが、これは作ってみたい…
ブイヤーベイス食べたたい👍❤️🥸🐙
これは作りたい！貝類を入れた方がいいですかね？アサリ（貝類）のかわりなら何を入れれば大丈夫でしょうか？
海老など出汁の出るものがいいですね☺️
八角入れるのはフェンネルとかペルノのかわりかな？
香りが苦手な人も多いかも
苦手なものは入れなくて大丈夫です👌
うわぁ‥コレは美味いだろ！
ヤダヤダ、やだー！もう！いきなりオレンジの皮剥きますか！昨日、私はレモンの皮を剥きながら、白いところまではむかない！と自分に言い聞かせて黙々と作業していたので、ここに来てまたー！ちなみにフランス語や日本語ではあの白いところ、なんと呼ぶのでしょう。というか、名前自体、ありますか。英語ではあるんだけど。ええと、日本語では、白い皮？違う！😂
この季節、ロゼが美味しいですねえ。プロヴァンスですか。私のは、ええと、ミザン・ボ・・・例のアレで、Srevian てフランスのどこ？・・・調べました。南でした。あはは。