Соль нужно добавлять в конце замеса, если речь идёт про "О, Неаполитано, Италиано", так как помимо ферментированности теста важный показатель - пышность, пузырьки... Соль "убивает" дрожжи.
В правилах AVPN не написано, что соль добавлять в конце. Ее надо добавлять в начале к воде, полностью растворить и добавить 10% муки, а потом остаток муки и дрожжи. Нельзя допускать прямой контакт дрожжей и соли в течение 5 минут. Кладут соль в конце в пиццериях, чтобы замедлить ферментацию, а не спасти дрожжи. Пышность как раз тоже из-за соли, так она укрепляет клейковину. Если не добавить соли, то тесто не будет пышным. И соли больше кладется, чем для хлеба, 40-60 грамм на 1 кг муки.
Дай бог вам здоровья,добрый человек🤗это самое лучшее тесто для пиццы. Благодарю вас.за то,что делитесь своими знаниями. Сегодня испекла 3шт как у вас. 1,5 уже слопали. Жаль фото нельзя прикрепить
@@haymie94 Зачем придумывать то, что технологами муки уже сделано и одобрено AVPN. Просто взять рецепт, правда на русском языке его нет, и перевести. Там все понятно и ясно. Также на пакете муки для пиццы Le 5 Stagioni он написан на английском. Рецепт не может быть близким, он один хоть для русских, хоть для итальянцев. Только коммерческие пиццерии адаптируют рецепт под свои объемы (15 кг замес), поэтому у них немного отличается, так как сложно не допустить окисления при таком объеме. Но для дома проще рецепт от производителей муки. Автор канала почти едет по рецепту, но можно уменьшить количество шагов, так как он следует объему ресторана, а не дома.
@@haymie94 Вы написали, что это лучший рецепт, но лучший рецепт только на сайте AVPN. А здесь смесь дома и ресторана. Что может запутать зрителей и ценителей пиццы как наследия UNESCO.
*Добрый день!* *Случайно зашла на ваш канал и понравилось!* *Благодарю за пиццу, обожаю ее делать!* *Здорово у Вас получилось!* *Осталась с вами и вы приходите в гости.*
добрый день, Фаиль! как всегда классная подача! спасибо за рецепт! вопрос: если нет живых дрожжей, какая пропорция для быстрых при замене? потому что на 7 гр. пакетике "Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие", рассчитанном на 500 гр. муки, пишут, что содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, а вы берёте 1 гр. живых. разъясните, пожалуйста. спасибо.
Добрый день! Спасибо за отзыв! Вообще 1 грамм сухих дрожжей эквивалентны 3 граммам живых ;) Получается, по правилам лучше брать меньше!) но лучше найти живые- они везде продаются )
@@TheRecruit555 я понимаю! Но знаете что! Тут не нужно много дрожжей, тут идёт расчёт именно на длительную ферментацию, то есть тесто не должно быть готово уже через час или два за счёт большого количества дрожжей)
Заранее тесто надо сделать, по-другому никак. Иначе крахмал никогда полностью не сферментируется. И аминокислоты из белка не получатся. Будет вкусно, но не Неаполь. Тяжело для желудка.
В магазинной муке низкое содержание белка, а в этой муке, если это манитоба, 15г. Такая мука подходит для длительной ферментации, а мука из фуражного зерна не годится для этих целей.
Всем кто читает мой комент желаю успехов! Сегодня испекла пиццу по этому рецепту.Просто СУПЕР!Попробуйте!Уверяю вас не пожалеете. Но для лучшего результата пеките на раскаленном камне и муку все же берите для пиццы типа 00.Все очень просто и очень вкусно. Благодарю за рецепт и его подачу🤗🌹
Сделал по этому рецепту, все делал как на видео, стояло 12 часов в холодильнике, в итоге при запекании тесто просто прилипло к бумаге и пицца пошла в мусорку, обидно...
Дно пиццы таким способом никогда нормально не прожарится. И что-то я сомневаюсь что она у вас жарилась только 5 минут. За 5 минут даже в 270° бортики так не подгорят.
информации по поводу настоящей итальянской пиццы 00 прям как в мука 00 люди учатся профессии пиццайоло годами а ты обесцениваешь её своей некачественной информацией, подачей а тем более пиццей)удачи тебе ты точно не пиццайоло! почитай книги пообщайся с итальянцами может тогда снимешь качественный контент)
Вообще-то единственное что тут правда так то, что нечто похожее на неаполитанскую пиццу можно сделать дома, то повторить точно не получится. Без хлебопекарного камня так тем более. Во вторых неаполитанская пицца получается такой из-за принципа конвекции в купольной печи, это чисто что касается способа приготовления. Про тесто: это вообще дичь какая-то. Запускать дрожжи теплой водой - верный способ получить результат ниже среднего. Чтобы развить реальную клейковину месить руками нужно будет минут 40. По визуальной составляющей клейковина неразвитая, тесто рыхлое, очевидный недомес. К тому же тесто нужно стрэчить во время медленной фрементации. Во время раскатки руками убиты тупо все борты, прижаты пальцами, короче просто боль на это смотреть. Не знаю в чем смысл, только если научить людей делать абы как, не разобравшись самому.
Тесто лучше входной воде замешивать, даже ледяной если работаешь с мягкими сортами муки, соус варить нельзя это преступление ) И пицца не до пеклась две три минуты, сыровата поэтому кусочек не держится и на вид бледная Спасибо за видео!👍
Ну вот пришёл я с тик тока..
И обалдел от такого качества😳
Спасибо я подписался, попробую теперь😉
🙌
Как всегда круто и классно
Спасибо 🙏🏻
Прикольно, но я думаю что базилик надо класть после запекания
можно положить и после запекания,какие проблемы то? 😂 Не стесняйся
По правилам до. Но пригорает. Маслом надо прикрывать, лучше спреем.
Спасибо большое за Ваш труд . Очень понятно разъясняете . Обязательно приготовлю в ближайшее время и отпишусь о результате.
Вам спасибо за отзыв ! Жду !;)
@@PutOnYourApron а если есть режим нагрева для пиццы?
Соль нужно добавлять в конце замеса, если речь идёт про "О, Неаполитано, Италиано", так как помимо ферментированности теста важный показатель - пышность, пузырьки... Соль "убивает" дрожжи.
В правилах AVPN не написано, что соль добавлять в конце. Ее надо добавлять в начале к воде, полностью растворить и добавить 10% муки, а потом остаток муки и дрожжи. Нельзя допускать прямой контакт дрожжей и соли в течение 5 минут. Кладут соль в конце в пиццериях, чтобы замедлить ферментацию, а не спасти дрожжи. Пышность как раз тоже из-за соли, так она укрепляет клейковину. Если не добавить соли, то тесто не будет пышным. И соли больше кладется, чем для хлеба, 40-60 грамм на 1 кг муки.
@@OlegBaranov-Belgorod спасибо
Огромное спасибо!
Долго искал рецепт такого прекрасного теста!
Сегодня испек такую красоту, получилось идеально👍
Фаиль, бомбически все выглядит!) Молодцом!
Спасибо, Рамиль!!) неожиданно ;)
Хорош,пацан!Великолепно!Рассказываешь толково и всё по делу!1000 лайков!
Здравствуйте, а какой базилик используют для пиццы? Просто у него много видов оказывается
А вы не пробовали сделать тесто на закваске?
это будет тесто для лепешек, а не пиццы
Soft and crunchy at the same time🤣
А если сухие дрожи использовать, то сколько грамм?
Здравствуйте, сделал все по вашему рецепту, однако тесто в холодильнике не поднялось вообще. Подскажите пожалуйста, из-за чего это может быть?
У меня вот тоже не поднялось и не понимаю почему
Лучше использовать живые дрожжи
Дай бог вам здоровья,добрый человек🤗это самое лучшее тесто для пиццы. Благодарю вас.за то,что делитесь своими знаниями. Сегодня испекла 3шт как у вас. 1,5 уже слопали. Жаль фото нельзя прикрепить
спасибо!)!
Лучший и наиболее близкий к оригиналу рецепт в русскоязычном ютубе
Оригинальный рецепт на сайте AVPN. Ничего уже придумывать не надо. Перевести на русский язык не проблема.
@@OlegBaranov-Belgorod какое это отношение имеет к русскоязычному ютубу?
@@haymie94 Зачем придумывать то, что технологами муки уже сделано и одобрено AVPN. Просто взять рецепт, правда на русском языке его нет, и перевести. Там все понятно и ясно. Также на пакете муки для пиццы Le 5 Stagioni он написан на английском. Рецепт не может быть близким, он один хоть для русских, хоть для итальянцев. Только коммерческие пиццерии адаптируют рецепт под свои объемы (15 кг замес), поэтому у них немного отличается, так как сложно не допустить окисления при таком объеме. Но для дома проще рецепт от производителей муки. Автор канала почти едет по рецепту, но можно уменьшить количество шагов, так как он следует объему ресторана, а не дома.
@@OlegBaranov-Belgorod ну и делайте по пакету муки, кто вам запрещает. При чем тут это видео и мой комментарий?
@@haymie94 Вы написали, что это лучший рецепт, но лучший рецепт только на сайте AVPN. А здесь смесь дома и ресторана. Что может запутать зрителей и ценителей пиццы как наследия UNESCO.
А если пока нужна одна порция можно две других заморозить или хранить в холодильнике.Заранее спасибо за ответ!!!
Круто 😎
*Добрый день!*
*Случайно зашла на ваш канал и понравилось!*
*Благодарю за пиццу, обожаю ее делать!*
*Здорово у Вас получилось!*
*Осталась с вами и вы приходите в гости.*
И еще вопрос а можно все ингредиенты для теста уменьшить в два раза.
Вау! Искала рецепт такого теста. Обязательно попробую) спасибо
У чела Гайморит?
Ооооооооооооооооооочееееееееееееееееееень вкусно спасибо:) =)
Еееее ;)
Здравствуйте! а это тесто можно замораживать?спасибо…
Хотелось бы еще таких видео)
Отлично выглядит
Какие копченности к примеру будут хорошо сочетаться? Что использовали вы в видео?
Какие копчёности?!?!?!! Он использовал салями!!
поршутто или пепперони вполне подходят
добрый день, Фаиль! как всегда классная подача! спасибо за рецепт!
вопрос: если нет живых дрожжей, какая пропорция для быстрых при замене? потому что на 7 гр. пакетике "Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие", рассчитанном на 500 гр. муки, пишут, что
содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, а вы берёте 1 гр. живых. разъясните, пожалуйста.
спасибо.
Добрый день! Спасибо за отзыв! Вообще 1 грамм сухих дрожжей эквивалентны 3 граммам живых ;)
Получается, по правилам лучше брать меньше!) но лучше найти живые- они везде продаются )
@@PutOnYourApron то есть 1 гр живых - 0,3 сухих. маловато:)
спасибо
@@TheRecruit555 я понимаю! Но знаете что! Тут не нужно много дрожжей, тут идёт расчёт именно на длительную ферментацию, то есть тесто не должно быть готово уже через час или два за счёт большого количества дрожжей)
@@PutOnYourApron это важное уточнение. спасибо!:)
@@PutOnYourApron К сожалению там где я нахожусь живых дрожжей не бывает, Так как же взвесить 0.3гр сухих? Очень хотела сделать пиццу по вашему рецепту
А можете тесто на закваске до пиццы сделать
Очень вкусное видео 😱
Скажите пожалуйста, а сколько белка на 100г в этой муке 00?
Там написано на упаковке...
изЮмительный рецепт🍕🍀
😌
Интересный рецепт. Думаю стоит попробовать)
Да! Очень классно получается!! Обязательно отпишитесь как сделаете ;)
У чела Гайморит?
А если сухие дрожжи, то сколько?
Класс! Но 18-20 часов я не готова ждать 😂
Заранее тесто надо сделать, по-другому никак. Иначе крахмал никогда полностью не сферментируется. И аминокислоты из белка не получатся. Будет вкусно, но не Неаполь. Тяжело для желудка.
Класс
Мука из мягких сортов пшеницы -это и есть обычная магазинная мука)Вы должно быть что-то путаете,уточните пожалуйста.
В магазинной муке низкое содержание белка, а в этой муке, если это манитоба, 15г. Такая мука подходит для длительной ферментации, а мука из фуражного зерна не годится для этих целей.
@@ЕленаФомина-н8м муку из фуража впринципи не делают,вы о чем вообще?)))Речь шла о твердых и мягких сортах пшеницы,а пришла к белку и клейковине)))
Интересно, а в газовой духовке это возможно повторить?
Ещё как
Можно рецепт на закваске?
Когда поставил тесто на 2 часа, оно увеличилось, когда оставил на сутки оно вообще не изменилось в размере. Дрожжи плохие или что?
Либо переводил, либо вода была слишком горячей
Вы Юлия Высоцкая? Подгоревший базилик и пицца. Посмотрите на эту красоту
А сколько по времени можно хранить готовое тесто?
Лучше 72 часа ! Дальше уже тесто будет кислить
Фарм ты классный!!!!!!!!!
Прости топать Фаим
🔥🤤
Биг тейсти из макдака плиз.
Будет будет ;₽
👍🏿👍🏿👍🏿
Автор лукавит. Хрустящей корочки такой как надо не получиться в духовке.
Блин, офигенно получилось! Попробую) но долгий этот процесс капец😂 пиццу хочется здесь и сейчас, а тут ..сутки минимум 😥
У чела Гайморит?
@@khabibtheeagle520 тебе какая разница
7:36
Всем кто читает мой комент желаю успехов!
Сегодня испекла пиццу по этому рецепту.Просто СУПЕР!Попробуйте!Уверяю вас не пожалеете. Но для лучшего результата пеките на раскаленном камне и муку все же берите для пиццы типа 00.Все очень просто и очень вкусно.
Благодарю за рецепт и его подачу🤗🌹
А где растительное масло?
Итальянцы не говорят белиссимо , а говорят буониссимо , что значит вкусно
Я люблю пиицу
Ты слава мерлоу?
Сделал по этому рецепту, все делал как на видео, стояло 12 часов в холодильнике, в итоге при запекании тесто просто прилипло к бумаге и пицца пошла в мусорку, обидно...
и сахара там нет, что дрожжи жрать будут?😂
муку
@@animalsfunnyvideo-f7u Им сахар нужен, дрожжи в зерне живут, но активно не размножаются, как и в муке.
че за хлеб - lol )
Ретцепт нету
Все бы ничего и рецепт и сама пицца но,меня так напряг твой тон голоса,прям как бабушка- сказочница )
Ахахах ) такого я ещё не слышал ;) спасибо за отзыв ₽
Дно пиццы таким способом никогда нормально не прожарится. И что-то я сомневаюсь что она у вас жарилась только 5 минут. За 5 минут даже в 270° бортики так не подгорят.
Мне показалось или там висел волос?
ишо телай бургери 1 ден 1 часов 1 минут
вода мало тесто тугая
Гундосый
Делитантский рецепт
Далеко тебе ещё, ребенок....
Итальянцы вруны.... Большая пецерия 500-700пицц в день делает !!!!руками конечно все только руками!!!!
ненавижу когда поправляют блогеров, но.. итальянцы ничего не гласят)
информации по поводу настоящей итальянской пиццы 00 прям как в мука 00 люди учатся профессии пиццайоло годами а ты обесцениваешь её своей некачественной информацией, подачей а тем более пиццей)удачи тебе ты точно не пиццайоло! почитай книги пообщайся с итальянцами может тогда снимешь качественный контент)
Вообще-то единственное что тут правда так то, что нечто похожее на неаполитанскую пиццу можно сделать дома, то повторить точно не получится. Без хлебопекарного камня так тем более. Во вторых неаполитанская пицца получается такой из-за принципа конвекции в купольной печи, это чисто что касается способа приготовления. Про тесто: это вообще дичь какая-то. Запускать дрожжи теплой водой - верный способ получить результат ниже среднего. Чтобы развить реальную клейковину месить руками нужно будет минут 40. По визуальной составляющей клейковина неразвитая, тесто рыхлое, очевидный недомес. К тому же тесто нужно стрэчить во время медленной фрементации. Во время раскатки руками убиты тупо все борты, прижаты пальцами, короче просто боль на это смотреть. Не знаю в чем смысл, только если научить людей делать абы как, не разобравшись самому.
Ну какие нахуй 15 гр. Соли. Я положил эти 15 грамм пришлось пиццу выкинуть. Сказали бы, чайную ложку или как то более понятно
Такое, видно что дилетант в пицце
Слишком много слов)
Пытаюсь максимум объяснить и при этом не затягивать) спасибо за отзыв, будем знать :)
@@PutOnYourApron ничего не много, все по делу и познавательно!
Тесто лучше входной воде замешивать, даже ледяной если работаешь с мягкими сортами муки, соус варить нельзя это преступление )
И пицца не до пеклась две три минуты, сыровата поэтому кусочек не держится и на вид бледная
Спасибо за видео!👍
🤪🤣 Про тонкость и не держится итальянским мастерам попробуйте сказать " Валера" 🤪
чувак ты не повар ты актёр .
столько пафоса для пиццы!!!!!
это всево лишь пицца.....
люди будьте проще
Русский язык для начала выучи, а потом комментарии пиши)
Тесто на эту пиццу, так не делается!
Используй обратную сторону противня, так удобнее
Идея!)