עושים בית ספר לאפייה- פרק 33- סופגניות חלביות מיוחדות
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 19 ก.ย. 2024
- עושים בית ספר לאפייה- פרק 33- סופגניות חלביות מיוחדות
כ-21 סופגניות במשקל 50 גרם כל אחת
החומרים לבצק:
1/2 3 כוסות + כף קמח (500 גרם)
25 גרם שמרים טריים (חצי שקית שמרית או קובייה) או כף שמרים יבשים (9 גרם)
1/3 כוס + כף סוכר (80 גרם)
1 כפית מלח
1/2 כוס חלב (120 מ"ל)
2 כפות ברנדי (30 מ"ל)- אפשר להחליף באלכוהול אחר
4 ביצים בגודל M (200 גרם)- אם יש ביצים בגודל L, אפשר לשים 3 ביצים + חלמון
1 כפית תמצית או מחית וניל
גרידה מחצי לימון- לא חובה
80 גרם חמאה
לטיגון, מילוי וציפוי:
שמן לטיגון עמוק (כ-5 ס"מ גובה מתחתית הסיר)- כליטר וחצי עד שניים, תלוי בגודל הסיר
למילוי קרם פטיסייר:
2 כוסות+כף חלב (500 מ"ל)
5 כפות קורנפלור (50 גרם)
4 חלמונים מביצים בגודל L
1/2 כוס סוכר (100 גרם)
50 גרם חמאה רכה
טעמים להוספה לקרם הפטיסייר: מחיות או ממרחים בכל טעם שאוהבים, לדוגמא: לוטוס, ריבת חלב, נוטלה, בזוקה, פררו, רפאלו, קינדר, נוגט, חלבה, קרמל מלוח, אוראו, פיסטוק, תמצית נס קפה (לטעם מוקה), מחית וניל וכו'.
לגנאש שוקולד:
לשוקולד מריר: יחס של 1:1- על כל 100 גרם שמנת, שמים 100 גרם שוקולד
לשוקולד חלב: יחס של 1:1.5- על כל 100 גרם שמנת, שמים 150 גרם שוקולד
לשוקולד לבן/ דולצ'ה/ רובי/ בלונדי: יחס של 1:2- על כל 100 גרם שמנת, שמים 200 גרם שוקולד
אופן ההכנה:
לקרם פטיסייר: אם רוצים למלא בקרם פטיסייר, מכינים אותו לפחות שעתיים מראש, כדי שיספיק להתקרר. מערבבים בקערה את הקורנפלור עם מעט מהחלב. מוסיפים את החלמונים וטורפים. מוסיפים את הסוכר וטורפים. מחממים את החלב ומוזגים חצי ממנו על תערובת החלמונים תוך כדי טריפה. מחזירים את תוכן הקערה לסיר וטורפים היטב תוך כדי חימום עד שמתחיל לבעבע. מעבירים מיד לקערה וטורפים פנימה את החמאה עד שהיא נמסה. מניחים ניילון מעל פני הקרם ומקררים במקרר כשעתיים. כשהקרם מתקרר טורפים אותו היטב עם מטרפה או במיקסר עם וו גיטרה עד שחוזר למצב קרמי. לטעם וניל: מוסיפים מחית או תמצית וניל. לטעמים אחרים: מערבבים מעט מחית או ממרח בטעם הרצוי עם חלק מהקרם. טועמים ואם צריך, מוסיפים עוד עד שמגיעים לטעם הרצוי. אני הכנתי בסרטון בטעמי וניל, בזוקה, פיסטוק ושוקולד-אגוזים.
בקערת מיקסר מערבבים קמח, שמרים, סוכר ומלח. מוסיפים את כל שאר החומרים ולשים כ-10 דקות עד לקבלת בצק רך וגמיש ומעט דביק. מכסים בניילון רופף ומניחים להתפחה עד להכפלת הנפח. מחלקים לכ-21 חלקים במשקל 50 גרם כל אחד ומגלגלים לכדורים. מניחים על ריבועי נייר אפייה ומתפיחים באחת מהשיטות שהסברתי בסרטון עד ליותר מהכפלת הנפח. כשהסופגניות תפחו מאוד, מחממים שמן ל-160 מעלות ומטגנים כ-2 דקות מכל צד. מוציאים למגש מרופד בנייר סופג. לאחר כ-10 דקות ממלאים את הסופגניות החמימות במילוי הרצוי.
מכינים גנאש כמו שהדגמתי בסרטון ומצפים. מקשטים בקישוטים שונים. נתתי כמה דוגמאות בסרטון. הסופגניות טעימות כמה שיותר סמוך לטיגון ועד כמה שעות לאחר מכן, בגלל שהן עשירות הן נשארות די טריות אפילו אחרי חצי יום.
סרטון פתיחה: דניאל טוגנדהפט, 0547352015, danitugi@gmail.com
עיצוב לוגו: סער חדד, 0528463501, saar970@gmail.com
אלוףף👌
נהנה לעקוב אחר המתכונים שלך. הסבר מפורט וברמה גבוהה שגם חובבנים כמוני יכולים להתנסות.
תודה רבה ויישר כח!
תודה רבה!
אני שמח שאתה נהנה ומתנסה. זאת המטרה, אני משתדל להסביר כמה שיותר מפורט, על מנת שכל מי שינסה- יצליח, ולא משנה כמה ידע או ניסיון יש לו. תודה על כל הפרגון ובהצלחה, ואם יש שאלות, אשמח לענות.
היי שלומי היקרר
איך אני נהנת לראות את הסרטונים שלךך
פשוט תענוג
וכמובן שהולכת להכיןןן השבוע 😊😀
איזה כיף לשמוע!
ברוך ה', שיהיה בהצלחה רבה!
תודה רבה 😊
יישר כחך! איזה יופי! ברור! מושקע! כיף לצפות! וללמוד! תודה!
תודה רבה!
איזה כיף לשמוע!
אני שמח שאהבת
מתכונים מעולים. הסברים מצוינים. תודה
תודה רבה!
אני שמח שאהבת
כיף לצפות! הכל מובן וברור. תודה!!
תודה רבה!
אני מאוד שמח לשמוע
צהריים טובים♥️
אם אין לי מיקסר כמה זמן צריך ללוש ביד והאם אפשר לרדד את הבצק וליקרוץ עיגולים אם כן לאיזה עובי לרדד את הבצק ואיזה עובי ליקרוץ עיגולים (גודל הבצק) אני רוצה לשים לקרן פטיסייר נס קפה כמה לאוסיף (מחית נס קפה זהנס רגיל) תודה♥️
שלום וברכה!
לשים ידנית עד לקבלת בצק אחיד וגמיש וממשיכים ללוש עוד כמה דקות, בדרך כלל קצת יותר מ-10 דקות לישה. את הבצק הזה קצת יותר קשה ללוש ידנית כי הוא די דביק. אני ממליץ להכין את המתכון של הבצק הבא: th-cam.com/video/dSDCwzChrdc/w-d-xo.html ולמלא, לצפות ולקשט לפי הסרטון הזה.
אפשר לרדד לעובי ס"מ וחצי עד שני ס"מ ולקרוץ עיגולים עם קורצן או רינג בקוטר 5-7 ס"מ, יש לקחת בחשבון שהסופגנייה תהיה כמעט פי 3 מהגודל הזה.
מחית קפה: מערבבים בערך כפית מים רותחים עם 2-3 כפיות נס קפה. מוסיפים לקרם הפטיסייר לפי הטעם הרצוי. עדיף להוסיף מעט ולטעום. תמיד אפשר להוסיף עוד.
שלומי שלום,
אפשר להכין את הכדורים ואחרי שתפחו להקפיא?
שלום וברכה!
עקרונית אפשר להקפיא בצק שמרים עד שבוע-שבוע וחצי. מעבר לזה צריך להוסיף משפר הקפאה.
עדיף להקפיא אחרי גלגול הכדורים ולפני ההתפחה. מקפיאים במגש בשכבה אחידה ואחרי שקופא אפשר להעביר לשקית או קופסא סגורה. כמה שעות (לפחות 3-4) לפני ההכנה, מוציאים ושמים על מגש להפשרה והתפחה טובה. זה יכול לקחת כמה שעות טובות. רק אחרי ההתפחה מטגנים.
הייי, אתה משתמש בקמח רגיל או לחם?
בסרטון השתמשתי בקמח רגיל אבל עם קמח לחם יצא אפילו יותר טוב
מאיפה קונים את המחיות והמימרחים שהדגמתה הסירטון סוכריות אכילות תודה
ריבת תות, ריבת חלב, לוטוס ושוקולד אגוזים יש ברוב הסופרים והמכולות. את שאר הממרחים, המחיות והסוכריות קניתי בחנויות מתמחות באפייה, בכל מיני מקומות בארץ, לכל חנות יש את המבחר שלה. חלק גדול מהחנויות עושות משלוחים לכל רחבי הארץ.
יישר כח! הסבר מעולה 🙏🏼😀
תודה רבה!
אני שמח שאהבת
מאיפה קנית את המקופלות בבקשה ? ומחית פסטוק מאיפה אתה מציע לי לקנות בבקשה?
את המקופלות אפשר למצוא בהרבה חנויות של אפייה. אני קניתי אצל הילל בבאר שבע. מחית פיסטוק אני כל פעם קונה במקום אחר. אני ממליץ לקנות איפה שהכי זול. רצוי במקום מוכר שמביא חומרים איכותיים. רק לוודא שזו מחית מ-100 אחוז פיסטוק. אמור להיות בכל חנות מתמחה באפייה. אם את מחפשת בעיר ספציפית, אוכל להכווין אותך אם אני מכיר.
הי. כמשקה אלכוהולי לתערובת הבצק, אפשר להשתמש בבירה או ביין?
כדאי להשתמש במשקה עם 40 אחוז כהל, כמו: ברנדי, רום, ויסקי, ערק, וודקה וכד'.
אם אין, אז אפשר להשמיט את האלכוהול ולהתפיח טוב את הבצק, שיהיה אוורירי. האלכוהול עוזר לבצק לצוף על השמן וכך לספוג פחות שמן בטיגון.
@@shlomicohen123 תודה רבה, שלומי!😊
@@ravitschwartz4060 בשמחה רבה!
בהצלחה!
זה נקרא בצק שמרים?
כן, כל בצק שיש בו שמרים נחשב בצק שמרים.
אם אני עושה קילו קמח צריך 8 ביצים?
נכון, או 8 ביצים בגודל M או 7 ביצים בגודל L. יש מתכון עם פחות ביצים ולטעמי הוא לא פחות טעים מהמתכון הזה, זה הקישור: th-cam.com/video/dSDCwzChrdc/w-d-xo.html
אפשר להכין את הבצק משם, ולצפות ולקשט כמו בסרטון הזה.
היי אפשר להוסיף לפטיסייר מעט שוקולד לבן מומס כמה קוביות בלי שמן תודה
ושאלה נוספת מה השתמשת קרם בזוקה או מחית בזוקה ?
אפשר להוסיף לפטיסייר שוקולד לבן, עד בערך 100 גרם. אם מוסיפים 100 גרם אז אפשר להשמיט את החמאה. ולא צריך להמיס אותו. שמים את השוקולד בקערה, שופכים את הפטיסייר החם על השוקולד ומערבבים, החום של הקרם ימיס את השוקולד. לא מוסיפים שמן בשום שלב.
אני השתמשתי בקרם בטעם בזוקה של המזווה המתוק. אפשר להשתמש במחית בזוקה או תמצית בזוקה בכמות קטנה מאוד עד שמגיעים לטעם הרצוי.
@@shlomicohen123 תודה רבה
בשמחה