厨师长教你：“宫保鸡丁”的川味做法，保证正宗 Authentic Sichuan Kung Pao Chicken
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- เผยแพร่เมื่อ 24 ส.ค. 2024
- 希望大家喜欢“宫保鸡丁”，四川做此道菜时多选用鸡腿肉，滑出来的鸡丁最为滑嫩，喜欢肉质紧实的同学可以使用鸡胸肉~For other language viewers, thanks a lot for supporting this channel, I am planning to create another Channel with my friend in English (both audio and subtitles) for letting more Chinese Food Lovers to know how a Head Chef doing his job. Please Subscribe for this Channel now and keep supporting, I will let you know when the new Channel is ready!
大家好，我是王刚，也就是你们熟悉的美食作家厨师长。我一直在头条上发布做菜视频，但应网友呼吁也来到了TH-cam，真心希望视频可以帮到大家。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的TH-cam官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
![[LIVE] : ONE ลุมพินี 76 | คู่เอก "ผึ้งหลวง vs สมิงดำ"](http://i.ytimg.com/vi/9SBshmGQOIM/mqdefault.jpg)
希望大家喜欢“宫保鸡丁”，四川做此道菜时多选用鸡腿肉，滑出来的鸡丁最为滑嫩，喜欢肉质紧实的同学可以使用鸡胸肉~For other language viewers, thanks a lot for supporting this channel, I am planning to create another Channel with my friend in English (both audio and subtitles) for letting more Chinese Food Lovers to know how a Head Chef doing his job. Please Subscribe for this Channel now and keep supporting, I will let you know when the new Channel is ready!
Thanks, that would be very much appreciated !
预祝英文频道成功。顺便一提，如果可能的话希望将来能开个日文频道，川菜在日本人气极高，但是日本人对于川菜几乎只知道麻婆豆腐和担担面。以王老师的硬实力，推广川菜文化的同时应该也会有可观的经济收益。
估计会辣死日本人。日本的咖喱也是甜的，还加什么梨啊苹果熬制的汁。【料理铁人】中的厨师陈建一好大的名气，某次看他做麻婆豆腐，拼命拨弄勺子，豆腐都碎了！
陈建一在日本是食神的地位啊，贡献还是很大的，起码让日本人知道了川菜的存在。不过日本人现在也知道了陈建一那套川菜不正宗了，开始慢慢往正宗方向靠了，就差个王老师这样的领路人
可以加入胡萝卜，或者芹菜，或者黄瓜，荤素搭配好一些。😁
摊主不给我处理怎么办，要不要把摊主处理了
不要这么冲动！
這攤主不處理雞肉，不如....
摊主很漂亮的
可能中暑了
这摊主不帮忙处理，拿去河边烤了
師傅好，徒兒打算買10桶寬油孝敬你.....
你好我是港青油脂公司的我们专业批发宽油😎
估计也就一个月视频的量。。。
Chicken recipe is my all time favorite food..Your preparation is as usual very good bro! Please cook Crab items..I am eagerly waiting!!!
Umm as a Chinese born and raised, I have to disagree with you. Mitten crabs are quite popular in China, but we don’t mainly eat mitten crabs. Besides, mitten crabs are more expensive. There are other common kinds of crabs we also eat, such as flower crab, giant mud crab and so on.
@@heidiw3615 不着边际
不喜歡吃雞的同學可以改用竹鼠
竟出現野生蒼藍鴿
醫生這樣母湯🤣🤣🤣
竹鼠比雞貴多了
竹鼠太贵啦
再這樣下去不是辦法
恭喜王师傅家的宽油喜添贵子小宽油！
那位经常在评论区要求宫保鸡丁的朋友如愿了
66 6 我也在想同樣的事
66 6 跪求炒宽饭
ZG Bai ？？宽油炒饭XD
买女孩的小火柴 宽油不能炒饭吧？那就变成爆米花了吧？宽饭就是很多饭的意思，😂
其实真正正宗的家常宫保鸡丁是炒花生米+莴笋诶 不知道为什么他没用莴笋
Execute my translation:
1. Debone chicken legs, diced and put in a container. Add salt 0.5g, a small amount of pepper powder, cooking wine 5g, dark soya sauce 1g, starch powder 3g, and some cooking oil. Well mixed and put aside for 5 mins.
2. Other ingredients: Ginger 10g diced. 2 Garlic cloves, diced. Some chive diced at ~1cm in length. Fried peanut 30g. Dried spicy pepper 5g scissored. Some peppercorn. Get a container and add cooking wine 15g, light soya sauce 5g, small amount of dark soya sauce, vinegar 2g, small amount of pepper powder, MSG 1g(Monosodium Glutamate/gourmet powder), sugar 5g(you can add more sugar or vinegar if you like), 1 spoon of starch powder, well mixed and put aside.
3. Cooking: Preheat the frying pan and then add some frying oil. Put in the chicken leg dice and fry until medium-well(80%). Then pour into a strainer and put aside. Then add some frying oil, heat to 50% boiling temperature and add the prepared spicy pepper, stir and add the ginger and garlic dice. Keep stirring and then add the chicken leg dice. More stirring and then add the mixed sauce from step 2. Keep stirring until the sauce becomes thick. Finally, add the fried peanut and diced Chive. Add a small amount of frying oil, and a couple of more stirs before putting it on a plate.
摊主表示自从王刚跟大家说了可以让我处理以后我的事明显变多了 🤓
南方的摊主有可能会处理，北方的摊主可能觉得你是个神经病
750g小宽油。。。回头看了看我家500g的油瓶
大宽油的话我是不是要看看我家的浴缸
@@dduay 可能要借閻羅王的油鍋吧 哈哈哈
天天饮食屈浩有做宫保鸡丁 他用小灶 一锅成菜，但出来的鸡丁不如王刚的漂亮。主要就是多点油煸完辣椒直接下浆好的生鸡丁炒断生，后续步骤差不多。
扎心了😭💘
估计是因为没有过油导致鸡肉有释出水分从而使得成菜比较没有那么色泽光亮？
不过像这种上完浆有调味的过完油以后油都要倒了？1次就倒这道菜成本有点高啊
宫保鸡丁的来历：
丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。
我听你的让摊主处理，剃鸡骨，他不给我剃，我说是王刚师傅说的，他说不认识，然后就吵起来了，这会儿还在派出所呢，
笑死，不忍破坏你这正好110个赞
傻逼
2 年之后，我才看见你的消息，你放出来了吗？😂
@@jackywangxiaoyi 放出来了，你也让我看到两年前我在国外的评论，时间真快
哈哈哈哈哈哈
为可爱幽默诙谐风趣友善智慧……的留言粉丝们点赞👍，咱们不是看做菜是看留言来了🌹
今天来介绍一个宫保鸡丁，不会做的同学可以交给妈妈处理
宽油的弟弟：小宽油～
坐等寬油ちゃん
那明油底油是什麼
@@user-fh6qd8qq1z 明油就是蔥油th-cam.com/video/K1iUmWhezjA/w-d-xo.html
底油不確定，應該是指下少量的油
底油就是少量的放在锅底的油，多了就不是底油了，从少到多依次是：少许底油，适量底油，小宽油，宽油
小宽油的弟弟，小盆油
I haven't understand a single word but I've never been more exited my entire life
我試過了。糖需要改為兩湯勺 (2 tablespoon)。香醋改為一湯勺 (1 tablespoon)。這樣"小荔枝汁"的味道才出來。
這是我超愛的川菜，王剛老師讚~!
每次想做厨师的菜都总结打印出来贴冰箱上照做，不知道大家484 跟我一样
王刚厨师的宫爆鸡丁：
鸡腿1个，去骨，改刀切成块。
加入食用盐0,5克
加入少许胡椒粉
加入料酒5克
加入老抽1克调底色，
然后抓匀，吸收调味料，
再加入干淀粉3克
最后加入适量的植物油拌匀腌制五分钟
准备辅料：
生姜大蒜切成小粒备用
葱段切成一厘米左右的小段费用，
花生米30克备用。
干辣椒5五克剪成小段，几颗青花椒备用。
下一步我们开始调汁：
调料酒15克，
生抽酱油5克，
加入少许老抽调底色，
加入香醋2克
少许胡椒粉
味精1克
白糖5克 (喜欢酸甜口的同学糖和醋可以加量)
淀粉1勺搅拌均匀备用
鸡肉过冷油，出锅
爆香辣椒青花椒大蒜生姜
再加入鸡肉大火翻炒，加入调味汁。最后加入葱段和花生米，出锅摆盘。
谢谢，就是找这个文字记录❤
剛哥我有個建議:
可以在影片裡加入連結，讓同學可以跳到其他的影片學習更多的技巧。像是1:14的油酥花生米剛哥可以提到"想要自己製作由蘇花生米的同學請點入上方的連結"
大陆的视频网站几乎没有这个功能所以还是算了
心心念念的宫保鸡丁终于来了，这次我一定要学，明天我就做，宽油也劝退不了我！！！
戰士
明天我也要做。
看你要多宽呐
小心会挨上老妈的一顿打！
沒事, 老媽一頓抽, 簡稱老抽
这期不是我翻译的...那个old pumping...老抽应该是dark soy sauce啊
老抽=old pumping 哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
哈哈哈哈哈哈！
很直白哈哈哈哈哈哈哈哈
Brasil 🇧🇷. Ficou muito bom essa colcha e sobre colcha 🍗🍗👍
昨天用了王師傅的食譜做了宮保雞丁，不吃辣的家父也讚不絕口。
I tried this recipe and the Gong Bao Ji Ding turned out very yummy. Thanks a lot!
宮保雞丁：正確的名稱
宮爆雞丁：錯誤的名稱
清朝光緒年間的署理四川總督丁寶楨所發明，
是他招待客人時叫家廚煮的菜餚。
由於丁寶楨後來被封為東宮少保（太子少保），
所以被稱為「丁宮保」，
而這道菜亦被稱為「宮保雞丁」。
ElizabethFuHua 毕竟烹饪专业没有硕博课程
中华文化👌😎
某些历史原因才导致不叫宫保鸡丁，并不是厨师长说错了。甚至很长一段时间只有宫爆鸡丁一个叫法。
FBI美帝 WTF
ElizabethFuHua 谢谢🙏
I know we all eat chickens but have respect for this animal. They give their lives to feed us. I appreciate and respect all animals. Treat them with that honor.
攤主：我的媽呀～怎麼每個人都要雞腿去骨
I am from Germany and I really love chinese food. Kung Pao Ji Ding is my favourite meal and everytime I make a real Kung Pao Ji Ding with chinese recipe, all my family come to visit me and taste my Kung Pao Ji Ding and they love it.
Gruesse aus Hannover
Wir sind in Hannover
Liebe Grüße zurück. Hannover ist eine schöne Stadt
不敢吃雞的同學可以不放，這樣就完成一道美味的《宮保花生🥜》
简单易懂没有一句废话👍
看王師傅切東西好治癒啊
他的刀工好好喔
Ты молодец, я не знаю языка, но это завораживает. Спасибо. Из России с любовью
喜欢你的视频和讲说，简短精炼，可以很好很容易很明白得了解你的做法步骤，继续支持，加油，将我们川菜走红全世界。四川小伙敬上
Muy buenas las técnicas de cocina saludos de Argentina 🇦🇷
我记得前几天，王师傅去全聚德吃了一个甜的宫保鸡丁。回来就开始自己做川味版的了。
Sven 宫保鸡丁就是要有个咸鲜（xuan）味，这个xuan味就是要白糖多…
难道不应该是荔枝口的吗。。我在北京 和安徽 甚至加拿大吃的都是甜的。。
王師傅點點頭表示：酸甜味～
抓
宫保鸡丁以小荔枝口最正宗 , 而是一个川菜味型,特典就是酸甜咸咸微辣, 其中酸甜咸鲜为主微辣为辅
Wang Gang Number One 😘😘😘
求了800次，终于出来了
明天試試做，多謝王師傅指導。
Thank you very much.
I made it and it was delicious! I did add too much chilli though.
I love China food 🤗🤗🤗 guys you need to try China food is delicious 😋
哈哈，刚哥果然还是很乐意听建议，果真视频名称以及内容介绍都加上英文~评论也不出所料多了很多国外朋友留言~有耐心乐于聆听声音的大厨~
he is very skilled!! chicken turns out very delicious and fragrant!!!
经典川菜，儿时的最爱之一！
大家真的那麼期待我被吃嗎?
毛病太多！避免浪费飼料只好把你来宽油了！
你为什么这么优秀？
你是不是中暑了
竹鼠肥胖可愛，怎麼捨得吃掉你呢！夏天吃牧草冬天吃竹子，送上一對給我飼養吧！
上面华农姊妹什么鬼
徒兒準時來報到
太厉害了王师傅，刚关注你的时候还不到1万订阅现在都41万了
大厨做菜用“地道”二字，绝对实至名归👍👍👍
加個「小」字就不是寛油嗎？休想騙我
文化飲食不一樣，別計較。
今天按照师傅教的做了！ 很好吃 就是稍稍有点咸 可能我酱油放多了……
Absolutely amazing Kung pao chicken!
Chef Wang: eu gosto muito dos seus vídeos e já aprendi muitas receitas aqui.
Saudações do Brasil ❤
王厨师：我真的很喜欢你的视频，而且我在这里学到了很多菜谱。
来自巴西的问候❤
I love your cooking.
From thailand
寬油的兒子小寬油都來了你們還想怎樣?
已试，全家喜欢，感谢王刚老师！
Love watching Chef wang cook!
wtf this English sub, 老抽 is dark soy sauce, not "old pump"
Lmaooooo
hahahahahhaha amazing
Old pump, lol but that is the literal translation, it is the second or third extract from the soy sauce base.
😂😂😂😂，老=old ，抽=pump 。。笑死了
hahahaha
手动at Panda Express
Junru Thomas Ren panda express的宫保鸡丁相当的好吃。
panda的宫保鸡丁什么时候能有这么好吃我也不愁在美国吃饭了
Panda的是京式宫保鸡丁
ZHOU HAOYU 北京人不背这个锅，Panda是美式
我16年在学校吃了一年的Panda, 每天必点两份宫保鸡丁然后加一份teriyaki chicken, 现在我看到panda 就想吐
小寬油君和熱鍋君好可愛呀
炒这个其实不用宽油，鸡肉就当炒瘦肉那样处理，火候不够的话建议先炒料汁，炒好后再把肉倒回去，不然按王师傅那样炒火一小很容易脱浆
I made this and it's legit so delicious! My family ate the whole thing! Only difference was that I added some Chinese five spice and a bit of oyster sauce and more vegetables (cabbage, carrots, onions and green beans). Flavour was on point! Do give it a go!
我的宫保鸡丁有它自己的想法
终于做成了！太好吃了！和我以前自己琢磨的完全不一样哈哈 开心
Gracias desde españa!
7個攤主按了不喜歡
你好，帮我去一下鸡骨头
哈哈哈哈哈哈
鲁提辖警告
@@gooeycheung7952 哈哈 水浒传看多了
错！摊主巴不得你来买鸡腿，这个最赚钱！
后面那个摊主呢？出来回复一下！快点！
告诉你个底：北京物美超市卖鸡腿5.99元；你到摊位买鸡腿9.99元！摊主心里正乐呢！！
妈蛋 王兄 我叫摊主帮我去骨 他拿着刀想帮我去骨 吓得我不要不要的
終於被我等到了！！！剛哥我愛你！！！
还是喜欢这种风格。
沒有雞腿的同學可以不加
一道美味的宮保小寬油就完成了
宽油都烧化了！
害怕火焰的同學可以不開火 一道美味的生雞肉就完成了
自從開始追王師傅做菜，減肥只能泡湯
谢谢厨师长的视频。 今天照着做了宫保鸡丁，全家投票给我150个赞，我送还给老师100个👍
Hey guys, the English comment is coming through! 英语字幕已上传，水平步骤之处还请包涵。
辛苦了
老哥 老抽那个地方的old pumping很明显是机翻的 生抽/老抽对应的讲法一般为light/dark soy sauce 其实直接打拼音也没问题
挤一挤蛤 挤一挤蛤
暴力头像
L. Lu 谢了
雞腿肉材料不夠使的同學，
亦可加入雞胸肉丁，
抓過粉再「熱鍋冷油」處理過，
一樣有滑嫩口感，
但滑嫩口感比雞腿肉差一點、柴一點。
大部分店宮保雞丁就是用的雞胸肉
饭店的鸡肉要在一堆胡萝卜丁青瓜丁花生米中寻找
@@user-qj1uk6ec8g 原始版就是鸡胸肉，因为切出来好看，但是鸡腿肉更好吃，所以现在都是鸡腿肉了
一隻雞有二條雞腿 所以......
终于又回归做菜教程了！顶！
This looks so good!!!!
都是寬油，只分大小
這裡總有一道屬於你的菜
我们寛油家族家大业大😝
哈哈哈哈哈哈看大家留言我快要笑死了
I dont understand what you said but I follow your channel, pls make subtitle for this video. Thanks
Someone will add ENG SUB, you can check it later.
刚做了王刚师傅这个菜 喜欢王刚师傅
750g的小宽油，真的跪了，刚师傅有没有无宽油系列做法( ﹁ ﹁ ) ~→
什麼時候才要做爆炒竹鼠
这种三黄鸡怎么做都好吃。饲料鸡在材质上就不行。
好食材和技術一樣重要。好食材花點錢還拿的到，但....技術這點可就難了。
真棒！一直都想学这道菜，看着就正中，改天一定做一次。
王师傅终于讲这个了！！！激动
請問【熱鍋滑冷油】將雞丁燙熟的好處&意義是什麼? 謝謝~
滑！
雞肉直接加熱會老
用熱鍋冷油的方法加熱比較嫩滑
王剛師傅你好 ,
新手想請教問題,
如何才能克服站在爐火中做菜時後的恐懼感
因為 一直被師傅罵 不能加鹽的食材 一緊張就加進去
導致 食材報廢掉 師傅講解很多次 我就是一直記不起來
凡請 王剛師傅 開釋 這對我很重要 謝謝您~
有賺就要跑 讓你師傅別再罵你了，直接打，保證記得住
曉得 功夫都是被打出來的 我不怕打 只怕一站到爐灶就整個放空了
你最好改行！因为没有合适你做的菜！
这个师傅老骂我 没办法只好把他
我觉得还是一个习惯的过程，就好比我第一次和妹子上床的时候，妹子不疼，反而我疼……
根据您的介绍 我做了宫保鸡丁 非常成功 撑的走不动路。。。
Hot Pan Cold oil, I love this method. One question though, how can you hold that big wok just by one hand (while serving)
15 years of practice
不喜歡宮寶雞丁的同學可以不要做
一份美麗的干鍋就完成了
Mu Mu 哈哈哈哈哈😂
這樣小寬油會很失望
這梗要玩多久
何仲介 炒冷飯懂嗎
@@mumu4818 冷饭不好吃！
你坐下，你今天不把锅吃完，不准放学
所有在吃chinese buffet 里拳头大小的 kung pao chicken 的老美都应该看下
我去，美国版的宫保鸡丁是拳头大的？
Jim qi 夸张而已，但还是很大块裹糊炸然后直接淋酱汁，甜到怀疑人生，另外他们都是有专门的宫保汁直接淋，也不知道是从哪儿演变来的，巨甜
虽然那个不正宗但其实也挺好吃的
美式中餐不拿他当中餐看还是可以的
不要想成中菜，當作是原創美國菜，還不錯吃
宫保鸡丁我的最爱！谢谢王大厨！
每次做这菜 都来看下视频😊
小宽油666，小钢丝球 小锅烧热排队ing
不喜歡雞的同學可以不加雞，一道美味的宮保就完成了
感谢师傅！！终于等到宫保鸡丁了，感觉四川的饭店里用大葱的更多呢？
宫保鸡丁是我吃过最多的菜，一般都是酸甜口味的。我初中天天在一个饭店吃饭，那个饭店宫保鸡丁用大葱，我每次都让厨师换成黄瓜。
Dear TH-camr,
Can you please cook authentic stir fried noodle and fried rice :)
Thanks
fried noodle is not a common dish in china, the first time I tried it is in the US. fried rice is how we deal with leftover dry rice, which is very simple, just add egg and whatever meat and vegetable you like...
Zichan Wang are you sure..?😅
@@xalibretion We usually prefer fry rice vermicelli, noodle is meant for noodle soup or mixed with sauce, not for stir fry
Zichan Wang I think what he means is stir fried noddle with soy sauce
@@xalibretion No we don't eat like that...
峨嵋酒家的后厨看了这期不知道会不会流汗💦……
不同。那个是京川菜做法，和这个明显不同
不会，他们家的有腰果
Looks so great. So fast!
终于出这个了。