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宫保鸡丁食材准备一只鸡（在家做准备两个大鸡腿即可），盐，胡椒粉，葱，姜，干辣椒，花椒，淀粉，白糖，醋，料酒，酱油，老抽，生的花生米步骤（00:38）鸡腿去骨，鸡腿肉用刀背轻砸（便于入味，便于成熟）鸡腿肉切丁（大约2.5cm和手指头大小一样）（1:22）腌制（以500g鸡肉为例）切好的鸡肉放到盆里加入3g盐，1g味精，1g胡椒粉，2两的葱姜水分2-3次逐步打入搅至粘手即可（一定要先加盐再加葱姜水）加入15g淀粉再次搅拌，封油搅拌（2:16）兑碗芡，放入酱油20克，绵白糖30克，香醋20克，老抽1克，味精1克，花雕酒2克，10g水淀粉，搅拌均匀（2:48）峨眉酒家宫保鸡丁好吃的地方，很重要，生花生米热水浸泡两三分钟，迅速过凉水剥皮（风干后）凉油下锅中小火炸至金黄捞出放到吸油纸上备用（3:17）锅里加底油放入花椒中火炸香，炸至快糊时捞出，放入干辣椒中火炸至棕红色捞出，将鸡肉放入煸炒至变色放入姜蒜翻炒，加入辣椒面上色，加入葱花倒入碗芡大火（不能老翻炒会导致醋味挥发）加入花生米，干辣椒，翻炒出锅
每次路过地安门峨眉，只要有位置，都要进去吃宫保鸡丁。。的确是好吃
先炸花椒 再炸辣椒 最后用油滑鸡丁，借味道 不愧是大师。
你也是大师
这么做宫保鸡丁，又简单又好吃。肯定好吃。。而且这样的师父教真东西，每一步怎么下料，清清楚楚。。
下锅的顺序好有讲究。羡慕小李的口福
嚯，今天刚看见这个。隋先生竟然还在峨嵋酒家领过队。这个菜算是峨眉酒家的招牌菜了。
这个是最好的版本
我靠，怪不到这么好看，原来是辣椒面啊，受教了
看起來好好吃😊😊😊😊
绝对高手
背景音樂是老飯骨常用的配樂😎
字幕都挡住了啊，能不能改一下
视频中没说碗芡配比
謝謝，我再試試這版
宫保鸡丁调味做对了还是挺难得，自己瞎搞很容易做成糖醋或者鱼香。
后面的字幕太快啦😮
😂你不會暫停嗎
请教大师，用的辣椒面烧出来非常红，市面上哪有买，叫什么辣椒面？
应该是红椒面
这应该是北方版辣子鸡丁的代表吧？🧐🧐另外还有贵州版本、四川、以及山东版本的。南方版本的在辣椒、花椒的做法以及盐、糖、酱的和比例上都有一些差别。好在共同的特点都是好味，显示出中国饮食文化的和而不同！👏👏💕💕💙💙👍👍
应该改良一下，最后不加乾辣椒，加焯过水荷兰豆，这样才会色香味具全；
你自己做给自己吃，按自己喜欢的就好。
可能食了半碗油
你这么说师叔乐意吗😂
可以，隋波的處理看上去比孫大廚等一眾國宴大師乾淨利落多了並且細節清楚，可以學的東西比某老X骨多很多。
小隋就是某骨大爷的徒弟呀
@@louisliu8441 說的現在就是某x骨的墮落。
我到认为越来越好了@@土拨鼠小白兔
x骨现在就是互相吹捧，现在要重新审视三叔的出走
呵呵，拿明朝的剣斩清朝的官吗@@DavidCheung1992
隋师傅，峨嵋现在不同的店水平可是差太多了……
宫保鸡丁应该是熘，这个是炒哦。你这样做，突出了鸡肉原味，但鸡肉会比较韧，易脱浆糊边。新手还是建议滑油
确实不好做，我做了4遍才有点像饭店的味道，要不就是太黏糊 要不就是味不对。
我觉得7-11的宫保鸡丁最好吃😅
因為量大去做，跟燉魚，燉肉，道理一樣
挺好，但是油大了。
沒點鍋邊醋，失敗
看着简单，自己做后不成功，調汁儿的问题，口味不对。
醋和醋 酱油和酱油都不一样
建议最初尝试的时候醋，酱油糖1:1:1.5之后➕淀粉，这样做可能会甜味重但不会难吃。而且要注意，碗汁不要一次性倒进去，因为咱们毕竟不是专业的，调配碗汁的量可能会多，都加入锅中很可能会让味道过重，加入的量大概就是视频中那样，能包裹鸡肉，却不会流进油里就好了。这样味道至少不会难吃，而且我的经验是，这样做完，很明显的可以想象这道菜应该有的味道是什么样的，之后再改进几次，就完美掌握了。
哥们，建议你把佐料的多少，再写清楚点。我刚刚做了这道菜，最后失败了！按照你的方法，我他妈现在非常自责+压抑+ 别去。受挫感很强烈！我也做了20多年饭了，这是看视频后，做的最差一次。我他妈自己抽嘴巴。
视频最后不就有详细佐料多少克么...
至于吗？做二十多年饭了基本的感觉还没有吗？这菜没啥难度啊，就算没有最后的详细配比还能做多差?而且也不至于反应这么大吧？做个菜饭翻车了搞得跟高考失利了似的…你是哪部分失败了？汁调的不好?
哪部分没做对？
一次做失败了，再多回看研究一下多做几次呗？非得一次成功？
可以调整一下细节，自己在家调碗汁时可以不加水淀粉，材料熟成后搭出，用锅炒汁，后加水淀粉，一是可以尝口味，有机会去调整，二是可以勾芡成度容易掌握。
这水平我家楼下的小店都不要
你家楼下小店叫啥名？
峨嵋酒家
油得多大啊
饭馆都这么多油，要不觉得好吃呢。
吃完肉就完事了，不要光盘啊
油多不坏菜
宫保鸡丁
食材
准备一只鸡（在家做准备两个大鸡腿即可），盐，胡椒粉，葱，姜，干辣椒，花椒，淀粉，白糖，醋，料酒，酱油，老抽，生的花生米
步骤
（00:38）鸡腿去骨，鸡腿肉用刀背轻砸（便于入味，便于成熟）鸡腿肉切丁（大约2.5cm和手指头大小一样）
（1:22）腌制（以500g鸡肉为例）切好的鸡肉放到盆里加入3g盐，1g味精，1g胡椒粉，2两的葱姜水分2-3次逐步打入搅至粘手即可（一定要先加盐再加葱姜水）加入15g淀粉再次搅拌，封油搅拌
（2:16）兑碗芡，放入酱油20克，绵白糖30克，香醋20克，老抽1克，味精1克，花雕酒2克，10g水淀粉，搅拌均匀
（2:48）峨眉酒家宫保鸡丁好吃的地方，很重要，生花生米热水浸泡两三分钟，迅速过凉水剥皮（风干后）凉油下锅中小火炸至金黄捞出放到吸油纸上备用
（3:17）锅里加底油放入花椒中火炸香，炸至快糊时捞出，放入干辣椒中火炸至棕红色捞出，将鸡肉放入煸炒至变色放入姜蒜翻炒，加入辣椒面上色，加入葱花倒入碗芡大火（不能老翻炒会导致醋味挥发）加入花生米，干辣椒，翻炒出锅
每次路过地安门峨眉，只要有位置，都要进去吃宫保鸡丁。。的确是好吃
先炸花椒 再炸辣椒 最后用油滑鸡丁，借味道 不愧是大师。
你也是大师
这么做宫保鸡丁，又简单又好吃。肯定好吃。。而且这样的师父教真东西，每一步怎么下料，清清楚楚。。
下锅的顺序好有讲究。羡慕小李的口福
嚯，今天刚看见这个。隋先生竟然还在峨嵋酒家领过队。这个菜算是峨眉酒家的招牌菜了。
这个是最好的版本
我靠，怪不到这么好看，原来是辣椒面啊，受教了
看起來好好吃😊😊😊😊
绝对高手
背景音樂是老飯骨常用的配樂😎
字幕都挡住了啊，能不能改一下
视频中没说碗芡配比
謝謝，我再試試這版
宫保鸡丁调味做对了还是挺难得，自己瞎搞很容易做成糖醋或者鱼香。
后面的字幕太快啦😮
😂你不會暫停嗎
请教大师，用的辣椒面烧出来非常红，市面上哪有买，叫什么辣椒面？
应该是红椒面
这应该是北方版辣子鸡丁的代表吧？🧐🧐另外还有贵州版本、四川、以及山东版本的。南方版本的在辣椒、花椒的做法以及盐、糖、酱的和比例上都有一些差别。好在共同的特点都是好味，显示出中国饮食文化的和而不同！👏👏💕💕💙💙👍👍
应该改良一下，最后不加乾辣椒，加焯过水荷兰豆，这样才会色香味具全；
你自己做给自己吃，按自己喜欢的就好。
可能食了半碗油
你这么说师叔乐意吗😂
可以，隋波的處理看上去比孫大廚等一眾國宴大師乾淨利落多了並且細節清楚，可以學的東西比某老X骨多很多。
小隋就是某骨大爷的徒弟呀
@@louisliu8441 說的現在就是某x骨的墮落。
我到认为越来越好了@@土拨鼠小白兔
x骨现在就是互相吹捧，现在要重新审视三叔的出走
呵呵，拿明朝的剣斩清朝的官吗@@DavidCheung1992
隋师傅，峨嵋现在不同的店水平可是差太多了……
宫保鸡丁应该是熘，这个是炒哦。你这样做，突出了鸡肉原味，但鸡肉会比较韧，易脱浆糊边。新手还是建议滑油
确实不好做，我做了4遍才有点像饭店的味道，要不就是太黏糊 要不就是味不对。
我觉得7-11的宫保鸡丁最好吃😅
因為量大去做，跟燉魚，燉肉，道理一樣
挺好，但是油大了。
沒點鍋邊醋，失敗
看着简单，自己做后不成功，調汁儿的问题，口味不对。
醋和醋 酱油和酱油都不一样
建议最初尝试的时候醋，酱油糖1:1:1.5之后➕淀粉，这样做可能会甜味重但不会难吃。而且要注意，碗汁不要一次性倒进去，因为咱们毕竟不是专业的，调配碗汁的量可能会多，都加入锅中很可能会让味道过重，加入的量大概就是视频中那样，能包裹鸡肉，却不会流进油里就好了。这样味道至少不会难吃，而且我的经验是，这样做完，很明显的可以想象这道菜应该有的味道是什么样的，之后再改进几次，就完美掌握了。
哥们，建议你把佐料的多少，再写清楚点。我刚刚做了这道菜，最后失败了！按照你的方法，我他妈现在非常自责+压抑+ 别去。受挫感很强烈！我也做了20多年饭了，这是看视频后，做的最差一次。我他妈自己抽嘴巴。
视频最后不就有详细佐料多少克么...
至于吗？做二十多年饭了基本的感觉还没有吗？这菜没啥难度啊，就算没有最后的详细配比还能做多差?而且也不至于反应这么大吧？做个菜饭翻车了搞得跟高考失利了似的…你是哪部分失败了？汁调的不好?
哪部分没做对？
一次做失败了，再多回看研究一下多做几次呗？非得一次成功？
可以调整一下细节，自己在家调碗汁时可以不加水淀粉，材料熟成后搭出，用锅炒汁，后加水淀粉，一是可以尝口味，有机会去调整，二是可以勾芡成度容易掌握。
这水平我家楼下的小店都不要
你家楼下小店叫啥名？
峨嵋酒家
油得多大啊
饭馆都这么多油，要不觉得好吃呢。
吃完肉就完事了，不要光盘啊
油多不坏菜