Cher ami : la langue française a une particularité qui la rend "riche". Laquelle : elle accorde un mot à chaque chose, un verbe pour chaque action. Or "faire du poisson"...à moins d'etre le patron de chez Findus, ça s'appelle "pécher". Mmpfhhhh
Merci Philippe 😁. on s'est bien régalé ce soir avec les filets de maquereaux a l'escabèche. je te remercie pour les conseils pour enlever les arrêts, ça a bien marché. Je confirme, c'est une recette économique, facile à réaliser et excellente, Perfect 👍. On a accompagné ce plat avec une bouteille de Montagny 1er cru trouvé dans la cave familiale (année inconnue) sublime 😊. Merci encore. Dominic Potter (Père de Harry)
Excellentissime cette recette de Maquereaux à l'Etchebest par le Chef Escabèche 😁 Merci beaucoup Chef j'ai appris quelque chose en découvrant qu'on ne le cuisait pas au four Et alors en faisant le fumet soi-même avec les restes du poisson une fois les filets levés quel régal Encore merci infiniment Chef pour ce partage 💜
Dommage que les couteaux soient si chers... merci Chef. Dès mon prochain passage dans votre région nous dinerons dans votre nouveau restaurant. Nous avons été enchantés par le 4 eme mur . A bientôt.
Bonjour cela m’a plus beaucoup, merci beaucoup pour cette recette, chef Philippe Etchebest . Bonne après midi , et une agréable fête des papa .je vous embrasse .chantal
Je pensais que vous parliez de la Sole , le poisson 🐟 mdr . Merci chef Estebest pour cette recette qui m'a l'air délicieuse . Vous expliquez tellement bien. Problème de son à chaque début de vidéo. Bonne soirée 😘
ça fristouillle!😆 j'adore 👍 Super cette recette, je vais de ce pas m'en procurer vers mon poissonnier . pouce bleu (ou blanc rose ou vert ,y a plus trop de couleurs..)👍🏿
Bonjour, chef j'adore vos vidéos, elles sont joyeuses, c'est ça aussi la cuisine en plus d'être bonne. Nous sommes passés déjeuner au 4ieme mur à Bordeaux, félicitations. Merci pour ces partages. Bonne continuation. Chantal de Châtillon sur Chalaronne. 🤗
Ça a l'air très bon ! J'aurais cela dit bien aimé voir le dressage du plat ... mais bon ça n'enlève rien à cette vidéo ! Merci pour ces conseils et le partage de votre passion chef ! Et bien sûr bon appétit :)
je viens de faire la recette, sans entailler la peau des filets, comme il l'a fait. et les filets se sont instantanément recroquevillés, ce n'est pas très présentable, je pense que c'est pour cette raison qu'il n'a pas voulu dresser le plat !
C'est ma fille de 5 ans qui a voulu voir la vidéo parceque je lui en fait préparé ce soir. Et elle me dit que c'est pas la même recette que moi. Hahaha Dans la recette Sétoise c'est au vinaigre de vin rouge et a la menthe. Je vais essayer votre recette Chef ! Merci.
Recette faite la semaine dernière. Pour moi délicieux, très moelleux, bien parfumé... pour mon mari : parfumé certes mais pas assez cuit. En fait la texture s'apparente un peu à celle d'un poisson cru (j'aime et pas lui). Mes maquereaux étaient assez gros, peut-être faut-il faire la recette avec de petits poissons. Merci en tout cas de nous aider à varier les menus !
En Belgique, dans la région de l’Entre Sambre et Meuse, l’anguille se prépare à l’escaVèche. C’est un plat régional renommé dont l’origine remonte à l’occupation espagnole. De là probablement la lettre v qui a évolué en b, b et v se prononçant de manière similaire en castillan.
Le coup de la cuisson à l'étouffée : je ne connaissais pas. Je suis habituée (peut-être à tort) à passer le plat au four et de le faire caraméliser tout autour. La badiane : je n'y ai jamais pensé. Merci pour votre plat CHEF Nounours 🐻🐻❄🐨🐟
Très cher chef ETCHEBEST, Je suis un modeste cusinier amateur, amoureux de la cuisine Française, Italienne et Méditerrannéene par mes origines et un de vos fidèle admirateur. Concernant cette recette que j'affectionne tout particulièrement et dont de nombreux amis me demandent à chaque visite de leur faire les maquereaux à l'escabeche, j'aurai préféré que vous disiez nous présenter les maquereaux à l'etchebest plutot qu'a l'escabeche. Cette délicieuse recette est d'origine pied noir et n'a rien a voir avec votre recette. Je passe sur votre piment d'espelette de votre coté basque, mais présenter cette recette "méditerranéenne" sans ail et sans paprika c'est un peu comme si vous faisiez un boeuf bourguignon sans vin rouge. Bref la vrai recette des maquereaux à l'escabèche qui est une délicieuse entrée à manger froide est une sauce légèrement tomaté constitué d'huile d'olive, de vinaigre de xérès, paprika, ail et persil. Voilà chef un jour je viendrai vous voir et je vous ferai ma recette. J'en est fini avec mon petit coup de gueule sympathique, sans aucune méchanceté, je vous aime toujours beaucoup!!!!
@@moniquecrivellaro6076 bonjour Monique, je suis d'accord que chaque pays méditerranéen a sa recette de l'escabèche, mais une seule chose a ne pas oublier c'est que le mot escabèche venant de nos amis espagnoles qui vient lui même d'un mot arabe qui veux dire "marinade au vinaigre" ingrédient totalement absent de la recette de notre chef adoré. Pour finir l'huile d'olive, l'ail et le paprika sont aussi des ingrédients primaires de la recette quelque soit le pays ou la région puisque ce sont les ingrédients communs a la cuisine méditerranéenne. le thym, le laurier et le piment sont également des ingrédients largement méditerranéen et sont les bienvenues dans la recette.
@@pierredisa778 j'ai peut être mal vu mais il me semble qu'il a mis vin blanc et vinaigre.blanc qui en effet ne peut manquer dans l'escabeche si non .c'est plus une escabeche a
@@moniquecrivellaro6076 tu as raison Monique, il a mis du vinaigre blanc je n'avais pas vu!! mais malgré tout il obtient une sauce tres liquide, alors que pour moi la sauce escabeche est une sauce consistante qui enrobe le filet de poisson et n'es pas une simple marinade. Pour moi il est parti de la recette du maquereau au vin blanc pour la rendre escabeche. allez je t embete plus avec ça, je te remercie pour participation constructive à ce débat sans mechanceté, juste des bons epicuriens qui defendent leurs origines. Issue d'un grand père paternelle napolitain et d'un grand père maternelle pied noir, l'escabeche c'est sacré !
Merci pour toutes ces recettes chef. Après vos vidéos sur l'équipement de la cuisine, vous ne voudriez pas en faire une sur l'agencement de votre cuisine ? ça pourrait m'inspirer pour ma prochaine demeure :) Bonne semaine !
ha ha ha ça me fume je commencent la video et je tombe tirecte sur le jeux de mots qui me dit que je vais passer une exelente video aussi instructive que marrante continue comme ça c'est super
Bonjour chef, J’ai réalisé la recette très bons les maquereaux par contre j’ai ajouté ma touche 😊un peu de crème fraîche Merci et j’espère que Hugo sera le gagnant de la saison
Moi qui voulais apprendre à faire les poissons, de nouvelles idées de poisson,. Ça tombe bien. Merci chef.
Cher ami : la langue française a une particularité qui la rend "riche". Laquelle : elle accorde un mot à chaque chose, un verbe pour chaque action. Or "faire du poisson"...à moins d'etre le patron de chez Findus, ça s'appelle "pécher". Mmpfhhhh
@@pequeuxdarleux1480 rhoo, cuisiner si tu préfères. Et tu t'es tromper d'accent, c'est pêcher et non pécher
@@pequeuxdarleux1480 non , on prepare le poisson
@@pequeuxdarleux1480 Bien dit !
On se croirait à un séminaire d'intello!!! 🤣😂🤣
Merci capitaine chef , je passe au port et aujourd’hui c est maquereau au menu !!!!!
"Fristouiller" , terme de cuisine pour les pros ! Et il se conjugue ! merci Mr Etchebest pour ce régal catalan !
meilleur chef de france !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! merci philippe!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Merci Philippe 😁. on s'est bien régalé ce soir avec les filets de maquereaux a l'escabèche. je te remercie pour les conseils pour enlever les arrêts, ça a bien marché. Je confirme, c'est une recette économique, facile à réaliser et excellente, Perfect 👍. On a accompagné ce plat avec une bouteille de Montagny 1er cru trouvé dans la cave familiale (année inconnue) sublime 😊. Merci encore. Dominic Potter (Père de Harry)
Excellentissime cette recette de Maquereaux à l'Etchebest par le Chef Escabèche 😁
Merci beaucoup Chef j'ai appris quelque chose en découvrant qu'on ne le cuisait pas au four
Et alors en faisant le fumet soi-même avec les restes du poisson une fois les filets levés quel régal
Encore merci infiniment Chef pour ce partage 💜
j'adore cette recette!!! TROP BON!!! Merci pour le partage!!
Top les maquereaux à l'escabèche, moi je les apprécie froids. Merciiii Chef pour vos recettes simples, savoureuses et économiques
Déjà les 10 premières secondes et il a envie de nous goumer
Merci chef toujours au top
Cette recette je la tente ce week-end! Merci chef
Merci beaucoup je vous regarde depuis Haïti, j'aime beaucoup ce que vous faites ❤️
Merci pour cette recette Chef.
J’avoue c’est génial, moi qui achetais les maquereaux en boîtes ! Je vais dorénavant suivre cette recette, merci chef 👨🍳
Tout cru mais pas trop cuit 😋 Merci grand chef ✌️
Merci beaucoup chef pour les conseils et la recette
un grand merci chef, avec un bon sourire, vos recettes sont toujours appréciées, vous nous mettez l'eau à la bouche, je vous envoie un coucou savoyard
Bonjour Philippe, merci pour cet idée de recette. C super ce genre de format vidéo pour apprendre et concocté des recettes. Merci chef
Dommage que les couteaux soient si chers... merci Chef. Dès mon prochain passage dans votre région nous dinerons dans votre nouveau restaurant. Nous avons été enchantés par le 4 eme mur . A bientôt.
très bonne recette, plus d'aisance avec le format YT....
bravo chef et bravo à l'équipe !!!!
Merci beaucoup chef pour votre partage j'aime beaucoup bonne continuation à bientôt 🙏🏻🙏🏻🙏🏻👌👍♥️🌹👍❤️
Chef j'aime beaucoup vos émissions merci 🥰🥰🥰🥰
un de mes plat préférée! encore mieux le lendemain froid :)
Top très belle méthode merci chef
Excellent Chef!🥰
Merci beaucoup pour cette recette 😅
Trop bon !!merci Chef
Merci chef, je continue toujours à apprendre pour surprendre les clients. J'adore 🥰
bonjour Philippe merci pour tout vous êtes gentille
Bonjour Merci beaucoup chef pour la recette et les conseils comme d'habitude ...!! 👍 💚
Bonjour cela m’a plus beaucoup, merci beaucoup pour cette recette, chef Philippe Etchebest . Bonne après midi , et une agréable fête des papa .je vous embrasse .chantal
Ça c'est super bon 👌👌
Je pensais que vous parliez de la Sole , le poisson 🐟 mdr . Merci chef Estebest pour cette recette qui m'a l'air délicieuse . Vous expliquez tellement bien. Problème de son à chaque début de vidéo. Bonne soirée 😘
Très belle vidéo, merci ! 😀
Toujours au top Philippe 👍👌 Un trés grand chef qui nous partage ses recettes à notre portée what else.....🙏🙏
merci Chef Philippe je kiffff tous ce que tu fais bisous de la Dordogne
Parfait pour mes recettes deja enregistré dans mon carnet.
Toujours un plaisir de regarder tes video Eskabesh mdr
❤ merci beaucoup chef j'adore tout tes Recettes je suis trop fan 🎉❤
Merci pour la recette ! Une suggestion de dressage et d'accompagnement aurait été top 😉
Merci beaucoup pour toutes vos recettes je vous sui
Merci pour vos recettes chef .j'aimerais bien celle des maquereaux au vin blanc. Merci
Merci pour les Bonnes explications .
Salut Chef ! Très belle recette. Je vais faire cette recette, merci
Ils sont beaux les maquereaux !
Mr chef pour cette super recette.
C'est beau! C'est vraiment de l'art! Merci Chef Etchebest!
Magnifique
Super recette😋
Au top comme toujours 😍
Au moins une vidéo 2 étoiles hors livre svp chef !
ça fristouillle!😆 j'adore 👍
Super cette recette, je vais de ce pas m'en procurer vers mon poissonnier . pouce bleu (ou blanc rose ou vert ,y a plus trop de couleurs..)👍🏿
Bonjour, chef j'adore vos vidéos, elles sont joyeuses, c'est ça aussi la cuisine en plus d'être bonne. Nous sommes passés déjeuner au 4ieme mur à Bordeaux, félicitations. Merci pour ces partages. Bonne continuation. Chantal de Châtillon sur Chalaronne. 🤗
J’adore vos vidéos!!!!
Ça a l'air très bon ! J'aurais cela dit bien aimé voir le dressage du plat ... mais bon ça n'enlève rien à cette vidéo ! Merci pour ces conseils et le partage de votre passion chef !
Et bien sûr bon appétit :)
je viens de faire la recette, sans entailler la peau des filets, comme il l'a fait.
et les filets se sont instantanément recroquevillés, ce n'est pas très présentable, je pense que c'est pour cette raison qu'il n'a pas voulu dresser le plat !
@@Cestpasmonnomamoinonplus et que dit le chef du coup ?
Merci de nous inspirer comme ça ;)! 🙏🏼
Merci pour cette recette chef Escabèche !
Clair et précis.
Vous êtes le meilleur
Merci pour cette recette chef escabèchst
Top CHEF MERCI
C'est ma fille de 5 ans qui a voulu voir la vidéo parceque je lui en fait préparé ce soir. Et elle me dit que c'est pas la même recette que moi. Hahaha
Dans la recette Sétoise c'est au vinaigre de vin rouge et a la menthe.
Je vais essayer votre recette Chef ! Merci.
Merci chef🙏🙏
Toujours de bonne humeur le chef, ca donne le sourire ! Bientôt une reconversion dans le stand up ? :D
bah au même temps faut bien faire fonctionner le boutique !!! hi hi sacré Fifi
Recette faite la semaine dernière. Pour moi délicieux, très moelleux, bien parfumé... pour mon mari : parfumé certes mais pas assez cuit. En fait la texture s'apparente un peu à celle d'un poisson cru (j'aime et pas lui). Mes maquereaux étaient assez gros, peut-être faut-il faire la recette avec de petits poissons. Merci en tout cas de nous aider à varier les menus !
Une petite musique en arrière plan sa serait bien 🤩
merci pour la recette chef 👨🍳
Merci chef! Bonne idée ❤👍👍👍
Il es excellent
Merci monsieur escabèche
Super, cimer CHEF
Avec leur costume rayé gris bleu je trouve que les maquereaux portent bien leur nom !!!
super recette merci chef
En Belgique, dans la région de l’Entre Sambre et Meuse, l’anguille se prépare à l’escaVèche. C’est un plat régional renommé dont l’origine remonte à l’occupation espagnole. De là probablement la lettre v qui a évolué en b, b et v se prononçant de manière similaire en castillan.
Par ces temps chauds ces maquereaux servis frais doivent être bien agréable à déguster!
Bonne idée !!
Génial une fois de plus...
Cette vidéo m'a bien plus, comme d'habitude : très instructif et pédagogique, ou l'art de faire la cuisine 🍳🔪
merci beaucoup pour cette recette
Je voulais faire la blague sur le maquereau à l’Etchebest dès que j’ai vu la Notif mais il la fait en début de vidéo 😢😢😢
Idem 😂😂😂😂😂
Je compatis, ta vraiment raté ta vie 😕😕
@@TheCharly7475 tu est entrain de parler de toi la non ?
Tellement évident...
J adore !!!
merci,super
Excellent!
Merci beaucoup chef
Toujours aussi drôle Chef Escabèche
Le coup de la cuisson à l'étouffée : je ne connaissais pas.
Je suis habituée (peut-être à tort) à passer le plat au four et de le faire caraméliser tout autour.
La badiane : je n'y ai jamais pensé. Merci pour votre plat CHEF Nounours 🐻🐻❄🐨🐟
Super recette. Merci Philippe. Avec quoi, je peut accompagné ce plat?
J'aime etchebest toujours bon j'espère pas trop chère
Merci
Il faut faire "fristouiller" les légumes 🤣
Ca a vraiment l'air délicieux !
Punaise mais c'est facile ! J'vais l'faire !
Merci chef Etchebest, U R the best.
Est-ce nécessaire d'utiliser une cuiller pour l'huile d'olive ?
Très cher chef ETCHEBEST, Je suis un modeste cusinier amateur, amoureux de la cuisine Française, Italienne et Méditerrannéene par mes origines et un de vos fidèle admirateur. Concernant cette recette que j'affectionne tout particulièrement et dont de nombreux amis me demandent à chaque visite de leur faire les maquereaux à l'escabeche, j'aurai préféré que vous disiez nous présenter les maquereaux à l'etchebest plutot qu'a l'escabeche. Cette délicieuse recette est d'origine pied noir et n'a rien a voir avec votre recette.
Je passe sur votre piment d'espelette de votre coté basque, mais présenter cette recette "méditerranéenne" sans ail et sans paprika c'est un peu comme si vous faisiez un boeuf bourguignon sans vin rouge. Bref la vrai recette des maquereaux à l'escabèche qui est une délicieuse entrée à manger froide est une sauce légèrement tomaté constitué d'huile d'olive, de vinaigre de xérès, paprika, ail et persil.
Voilà chef un jour je viendrai vous voir et je vous ferai ma recette. J'en est fini avec mon petit coup de gueule sympathique, sans aucune méchanceté, je vous aime toujours beaucoup!!!!
En Italie c'est avec Thym et Laurier et piment chacun à sa recette autour de la Méditerranée 🤣
@@moniquecrivellaro6076 bonjour Monique, je suis d'accord que chaque pays méditerranéen a sa recette de l'escabèche, mais une seule chose a ne pas oublier c'est que le mot escabèche venant de nos amis espagnoles qui vient lui même d'un mot arabe qui veux dire "marinade au vinaigre" ingrédient totalement absent de la recette de notre chef adoré. Pour finir l'huile d'olive, l'ail et le paprika sont aussi des ingrédients primaires de la recette quelque soit le pays ou la région puisque ce sont les ingrédients communs a la cuisine méditerranéenne. le thym, le laurier et le piment sont également des ingrédients largement méditerranéen et sont les bienvenues dans la recette.
@@pierredisa778 j'ai peut être mal vu mais il me semble qu'il a mis vin blanc et vinaigre.blanc qui en effet ne peut manquer dans l'escabeche si non .c'est plus une escabeche a
@@moniquecrivellaro6076 tu as raison Monique, il a mis du vinaigre blanc je n'avais pas vu!! mais malgré tout il obtient une sauce tres liquide, alors que pour moi la sauce escabeche est une sauce consistante qui enrobe le filet de poisson et n'es pas une simple marinade. Pour moi il est parti de la recette du maquereau au vin blanc pour la rendre escabeche. allez je t embete plus avec ça, je te remercie pour participation constructive à ce débat sans mechanceté, juste des bons epicuriens qui defendent leurs origines. Issue d'un grand père paternelle napolitain et d'un grand père maternelle pied noir, l'escabeche c'est sacré !
@@pierredisa778 merci .je pense aussi que les discussions epicuriennes sont les plus intéressantes surtout maintenant . Bonne soirée
Merci pour toutes ces recettes chef.
Après vos vidéos sur l'équipement de la cuisine, vous ne voudriez pas en faire une sur l'agencement de votre cuisine ? ça pourrait m'inspirer pour ma prochaine demeure :)
Bonne semaine !
ha ha ha ça me fume je commencent la video et je tombe tirecte sur le jeux de mots qui me dit que je vais passer une exelente video aussi instructive que marrante
continue comme ça c'est super
Humm merci chef 🙏🏼
Ça déchire sa mère !!!!!!
Philippe ETCHEBEST, nous fait un ESCABÈCHE avec de l'ESPELETTE... Ça se complique un peu mais j'ai réussi 😂😂 au top comme toujours Chef !
Grand merci
😋😋😋😋😋😋😋merci chef! 974 île de la Réunion
Bonjour chef,
J’ai réalisé la recette très bons les maquereaux par contre j’ai ajouté ma touche 😊un peu de crème fraîche Merci et j’espère que Hugo sera le gagnant de la saison
La cuisine!!!La cuisine!!!La cuisine!!!