FOCACCIA DE MASA MADRE NATURAL. Paso a paso fácil.

Focaccia elaborada con masa madre natural, inspirada en el "Ochío" (pan de aceite típico de la comarca de La Loma (Úbeda, Jaén) que se pinta con aceite y pimentón)
La primera fermentación la he realizado en frío, por temas logísticos y porque la temperatura de la cocina era muy alta.
▼ Porcentajes:
20% de masa madre de trigo al 100%
73% de agua
88% de harina de fuerza
12% de semolina rimacinata
2% de sal
▼ Para una pieza:
80gr de masa madre de trigo al 100%
290gr de agua
350gr de harina de fuerza
50gr de semolina rimacinata
8gr de sal
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Soy aficionado al pan casero desde hace 10 años. Disfruto haciendo estas recetas cuando tengo algo de tiempo libre. Este canal nace para dejar algunas explicaciones de lo que he ido aprendiendo a lo largo de los años y que tal vez pueda serte de ayuda. Puedes echar un ojo a otros videos que he ido haciendo:
PAN NOCTURNO DE MASA MADRE: • PAN NOCTURNO DE MASA M...
PAN DE MASA MADRE ALVEOLADO: • PAN DE MASA MADRE ALVE...
HOGAZA DE MASA MADRE CON NUECES Y PASAS: • HOGAZA DE MASA MADRE C...
Música: / julian_avila

[@luciamndzleyva]

Desde que vi tu primer video me gusto tu forma de hacerlos videos y los panes en estos momemtos estoy haciendo uno de tus panes 👍👍 muchi exito en tu canal♥️

[@mariampujol8433]

Me gusta como haces el pan sobre todo el de nueces 😜 Yo esta misma focaccia la haría o haré en una fuente mas grande de manera que no quede tan doble ,mas estirada y con cositas por encima(cebolla, olivas, anchoas . Lo que cada uno prefiera) creo que la va a animar un poco. La masa es estupenda Gracias !

[@antoniogranados4420]

puedo remplazar la masa madre por biga o polish