Gracias por tus recetas yo apenas aprendí a cuidar mi masa madre ya tengo muchos meses con ella, y hice una ves pan con la guía de mi maestra que en un taller nos enseño, pero tengo que aprender a hacer pan eso me da miedo, tus recetas están excelentes y muy bien explicadas saludos desde Tijuana Mexico
HOla! te felicito por los panes que haces y lo bien explicados. Me surge una duda, antes de meter a la nevera la masa la dejas que empiece la 2ª fementación y a continuación la metes en la nevera? Muchas gracias
Buen día, quisiera consultar a qué temperatura trabajo el pan, me pasa que dónde vivo hace entre 28-35 grados, si junto la harina, agua, mm, a la hora ya está hecha una masa aguada, por lo que tengo entendido se acidifica muy rápido y esto destruye la red de gluten, que consejo me puede dar, además de utilizar el agua fria. Gracias de ante mano
Se puede, pero es probable que te cueste formar las barras por la cantidad de agua que lleva. Puedes probar a bajar el porcentaje de hidratación. Un saludo
Gracias por tus recetas yo apenas aprendí a cuidar mi masa madre ya tengo muchos meses con ella, y hice una ves pan con la guía de mi maestra que en un taller nos enseño, pero tengo que aprender a hacer pan eso me da miedo, tus recetas están excelentes y muy bien explicadas saludos desde Tijuana Mexico
HOla! te felicito por los panes que haces y lo bien explicados. Me surge una duda, antes de meter a la nevera la masa la dejas que empiece la 2ª fementación y a continuación la metes en la nevera? Muchas gracias
Pintaza que tiene el pan, como todos, gracias por compartir, estaba esperando esta receta de fermentación en nevera durante toda la noche, gracias.
Excelente explicación! Y gracias por la paciencia en compartir tanto conocimiento!
Excelente, gracias por compartir
Hola ¿Tienes receta de pan masa madre sin fermentación en frío?
si no tenemos baneton que opcion podriamos usar?
Puede usar un bol con un trapo en la base. Añadir un poco de harina para evitar que se pegue y luego tapar con plástico.
Buen día, quisiera consultar a qué temperatura trabajo el pan, me pasa que dónde vivo hace entre 28-35 grados, si junto la harina, agua, mm, a la hora ya está hecha una masa aguada, por lo que tengo entendido se acidifica muy rápido y esto destruye la red de gluten, que consejo me puede dar, además de utilizar el agua fria. Gracias de ante mano
@@250grados_ a listo excelente muchas gracias probaré de esta manera
Tienes que usar una mejor harina y hacerle plieges
Cuando a las 10 horas, la saco de la nevera, se desparrama. No me salen los panes en frío
Se pueden hacer barras?
Se puede, pero es probable que te cueste formar las barras por la cantidad de agua que lleva. Puedes probar a bajar el porcentaje de hidratación. Un saludo
Gracias