EMPANADAS ARABES
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- เผยแพร่เมื่อ 27 ส.ค. 2024
- RECETA DE LA MASA:
HARINA 500 GR
AGUA 260 GR
SAL 10
OLIVA CHORRITO
LEVA 1 GR
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/ @marcosdicesare
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Baharat, la mejor forma de tenerlo es:
en un mortero colocar:
Pimienta Negra 25 gr
Pimienta de Jamaica 25 gr
Canela 5 gr
Nuez moscada 5 gr
Comino 10 gr
curcuma 10 gr
Calvo de olor 1
Lo molemos sin pulverizar sino para que se distribuyan bien las especies, y cargamos un molinillo de especie, el resto lo guardamos a en un frasco o bolsa ziploc
Asi conserva mucho mas los sabores y los aromas.
Para darle un toque mas de medio oriente a la masa se le puede agregar Zaatar que es un mezcla de semillas y especie:
Semilla de Sesamo. 2 cdas
Tomillo seco: 1 Cda
Oregano seco 2 cda
Comino semilla 1 cda
Semilla coriandro 1 cda
Esto le da un aroma y sabor a la masa que le aporta complejidad que se conjuga muy bien con el perfil que aporta las especies de a carne.
Agradezco la información, la receta y las cantidades necesarias, el tiempo que te tomaste en escribirlo para compartirlo
Pero debo reírme igualmente por lo de "calvo de olor" 😂
Genial, gracias! El za'atar que conozco lleva una especie que se llama sumac. La he visto en ML. El pan o pizza con za'atar y aceite de oliva es riquisimo, asi que imagino que tambien iria muy bien con la "empanada".
@@Yuichi2381 Yo soy calvo y trato de tener buen olor .... : )
@@javiersierra9324 vamoo! yo me lleno la calva de colonia
Calvo de olor 🤣🤣
Riquisimas, bastante parecido a como yo las preparo, a la carne le agrego el jugo de un limon en crudo.
Con el limón en crudo me da la sensación de que le da un toque dulce además de ácido, es riquísimo
@@lucalipso se cocina y se masera la carne con el acido citrico por eso quedan mejor
Yo también le agrego jugo de limón al relleno y lo dejo 24 hs maserando en heladera
el limón en crudo es fundamental!!
nose xq no le puso limón :(
Marcos, mi familia es Siria y me encantó y sorprendió que hiciste empanadas totalmente distintas a las que hacemos de toda la vida en casa. Si te interesa ponele mg a eso o lo que sea y te mando por ig la receta
Hola Ignacio, en tu flia maceran la carne con limon por varias horas?, o todo el preparado?
@@0DP4 si, y las cerramos del todo porque las preferimos jugosas, otra cosa diferente es que le ponemos un tomate rallado x cada kilo de relleno.
Otra cosa que cambia es la manera de hornear, si le ponemos aceite nosotros, bastante, y ellas solas te avisan cuando están porque el horno deja de "chirrear".
Cómo condimento también usamos otras cosas, mucho más simple el condimento. Y las hacemos de carne de vaca, de donde soy es complicado conseguir carne de cordero
Sirio de 3ra generación. Supe por mis tíos y padre, que el baharat se hacía en algunas casas de barrio donde se conservaba la tradición, hasta que no se consiguieron varias especias. El limón supe desde chico que es poco a la hora de hacer la mezcla, pues más limón a la carne cruda y más secas salen. La carne queda pastosa. En cambio con un limón y el resto es muy parecido a lo que hacían mis tías y mi papá. Una variante de las sfijas era con queso duro. Saludos
Panadería Siria, Morón y Argerich, en Flores. Los mejores Fatays... lejos.
@@charlini9558 morón y campana
Lahm bi Ajin ignifica "pan con carne" y normalmente se hace abierta, como una pizza de carne. Es tipica de toda la región del "levante mediterráneo".
Sfiha es el nombre de la variante sirio-libanesa, que es lo mismo básicamente.
Lahmacun es la versión turca, la masa es más fina y tiene una pincelada de carne... Es como comparar la masa de una prepiza que vienen 2x1 con una pizza de 24 horas de fermentación.
No lleva limón para cocinar la carne?
@@juanjogamon4301 No, no lleva limón. El limón se le pone al final.
El baharat lo recomendaste en alguna cena egoista. Ufff, es tremendo. Lo consigo en Callao 484 en Capital. Esa dietetica tiene de todo, ahi tambien consegui la salsa de ostras por.ej.
Esa direccion debería ser un lugar de peregrinaje. Ponemos una foto de Marcos sosteniendo una empanada arabe en lugar de una ostia
datazo
Yo hice mí propio baharat
Me gusta la carne cruda .
Impecable! Desde que descubrí el baharat no lo pude dejar de usar. Amé que hayas subido esta receta. Tan mal no las venía haciendo, jaja.
Yo compro en Libertador San Martín, en Entre Ríos, en el supermercado Ceapé.
El baharat si no tenés para salir del paso, comino y CANELA (esto es clave, sino no tiene el mismo gusto)... si no tenés experiencia hay que tirar una bolita al fuego e ir probando... también pimentón, ají molido, yo ajo no le pongo... pero no entiendo por qué no le pusiste mínimo el jugo de 2 limones para esa cantidad! gana muchísimo sabor.
En Líbano le decimos sfijas a las cerradas y fatay a las abiertas. Con un buen hummus o babaganoush gana un montón.
Usted sabe! Falta mucho limón. Y no lleva ni ajo ni pimiento. Y se llaman como vos decís
El hummus se come frío o caliente?
@@sho_argentino Frío de heladera.
excelente! yo las hago con limon en la mezcla! pero son variantes!
En LA PLATA eso se consigue en el supermercado de productos chinos, (lindo para probar cosas raras) de 50 entre 7 y 8 mano derecha.
a qué precio?
@@melinaluna6426 no recuerdo pero algo como 200 pesos al menos cuando lo compré. También ha de 7 especias. Dura bastante.
@@juansoracco muchas gracias!!
En Palermo conseguí el baharat en Malabia y Cabrera, productos de Medio Oriente, y al mediodía hacen las empanadas abiertas en horno de barro, geniales!
Hoy he conseguido la mezcla Baharat directamente de la tienda de un musulman y al peso, genial👍🏻 Aquí en España tenemos miles de tiendas de alimentación de Marruecos, Pakistán y países latinos para los inmigrantes, así que lo he tenido fácil. Voy a preparar esta receta de tu mano querido Marcos para esta Nochebuena. Saludos y Feliz Navidad desde Valencia🌞🌞
En casa hacemos partes iguales de picada, tomate y cebolla. Por último bocha de limón, menta y Baharat y nos comemos 45 entre 3. Si digieren hermoso
siii, esa es la verdadera receta de las Arabes.
Esta bueno también ponerle jugo de limón a la preparación en crudo y dejarla en la heladera
Hace años q las preparo y quienes las prueban x primera vez se facina con el sabor. Lo ideal para mi gusto es q la masa no quede crocante, mas bien flexible. Limon fundamental.
Como logras eso en la masa?
En mi caso lo pongo en horno caliente en el estante mas elevado, la masa se cocina bien sin dorarse y el "relleno" queda perfecto. Es cuestión q le agarres la onda a tu horno y pruebes como te gusta q quede..
Además de que deben estar riquísimas, la estética de esas empanadas es demasiado!!! Impecable Marcos
En Córdoba: baharat se consigue en Mundo Verde. Av Olmos antes de llegar a Alvear. Compro siempre porque me encanta.
Hola yo soy de palestina por lo cual soy arabe y vivo en chile y aca todos los arabes le decimos esfija 🥰🥰 un saludo
En Uruguay se puede conseguir baharat en Casa Singer, 18 de Julio 1608.
"Sfiha" es como se la conoce en la región sirio-libanesa
El lugar más fácil de encontrar los condimentos es en el gato Negro .. famosísimo d avenida corrientes.. después hay muchos mas lugares q ya nombraron x acá ..
Espectaculares Me gustan mucho las empanadas árabes y me sorprendió como preparaste el relleno, sin agregarle limón. Te mando un like y guardo el vídeo para repasar las cantidades.
¡Muchas Gracias! ¡Saludos de Suecia!
en el min. 3:15 esperaba que saque condimento para empanadas de alicante jajajajaja
Che que buena esta tu receta. Sos un genio! Te mando muchos cariños desde Flagstaff, Arizona, USA.
Mi abuela las dejaba unas horas con mucho jugo de limón y la menta es infaltable.
Las hice y realmente un sabor explosivo.
En donde trabajo, las 7 especias la preparamos nosotros, es un viaje de ida esas empanadas, lo único que hacemos diferente es la masa como si fuese para la empanada criolla que de igual manera queda un espectáculo. Esperaba con ansias este video.
Que tipo hermoso es Marchi. Una locura esas empanadas
Receta de mi abuela, muy parecida es un clásico, pero yo le agrego bocha de limón a la preparación y se deja macerar con eso, tambien va bien agregarle membrillo o algun dulce, es clave.
Membrillo!!! Tendré q probarla... No imagino el sabor, pero promete!!!
Mermelada de damasco lleva la receta original no?
Crack Marcos, como las hacía mi abuela que en paz descanse. Pedido por Kanafeh y Baklava por favor
Yo tengo una receta de Knafeh que hacia mi abuela, la hacia con cabello de angel porque los fideos fatai (creo que se llaman asi) no se consiguen aca. Si queres otro dia con mas tiempo te paso por aca la receta
Conseguí recién ayer el baharat ...lo conseguí en Ramos Mejía , 100 gm de baharat "el castillo" ( el pote grande) 420$$ , buen precio a comparación de lo que vi ese mismo en internet.
Con mi vieja hacíamos un marinado de la carne en limón y chile de árbol o habanero y luego un rato antes de prepararlas poníamos más condimentos, mezclamos, reposa 20 minutos y ahí hacíamos la empanada
Hola, cuánto tiempo de marinado??
@@amber_Romero 1 o 2 horas más o menos, aunque si no sos fan del picante 30 minutos están bien
@@nahuelroppel7856 buenísimo gracias!👍
BAJARAH Se consigue en una dietetica de la calle Paysandu casi Juan B: Justo (Av San Martin y Av Juan B: Justo)
Prueben el chemen (fenogreco), se usa para hacer el basterma (que es el fiambre armenio)
En Caba, se puede conseguir en
-"el horno de medio oriente" (av. Garay 2501)
- "Damasco" (Scalabrini Ortiz 1283)
- "Armenia" (Scalabrini Ortiz 1317)
- "Medio Oriente" (Cabrera 4702)
Yo le pongo exactamente todo lo mismo, uso tomate cubeteado obvio, y tambien extracto de tomate 😉
que pensas de fermentar el relleno con limon marcos? saludos desde pergamino
es que el limon es lo que cocina la carne mientras haces la masa, ahi falto no menos de 5 limones bien jugosos y no tan amasado.
En Paraguay el único lugar que conozco que vende baharat y otras especies copadas es zardus. En Asunción
Gracias cristobal colon x enseñarnos a hacer repulgue
La versión abierta queda muy bien con lechuga. Te preparas lechuga condimentada en una ensaladera y le pones arriba, siempre con jugo de limón, envolves y adentro!!! Respecto al relleno, un turco a mi me enseñó a prepararlo con jugo de un limón mínimo 12 hs macerando en la heladera. El resto igual. Estas empanadas están buenas para tener cajoneada alguna en la mesita de luz para cuando te agarra hambre a la noche!!!
Probá con cebollas encurtidas.
Para los de capital Baharat pueden conseguir en los supermercados del barrio chino, eso y algunas especias más, si les interesa
Sii marcos, siii. Ya era hora de hacer las verdaderas empanadas
BUENISIMO que le hayas hechado cilantro, el coriandro es semilla de cilantro van joya
Hola Marcos ! Qué ricas se ven ! nunca las comí así jugosas... El baharat ya se vende en los almacenes naturales y dietéticas, viene en frasquitos como los que son molinillos...Obvio que son caros pero veo aquí abajo Maximiliano da una proporción posible... compararé con el comprado. Gracias una vez mas !
Gracias marquitos
jajaj, increible las empanadas, ya hasta el 13:13 eras el looooord; justo ahí se salió la hermosa cadena del Commander que todos estábamos esperando en este canal!!!! Vamooo!!! Viva la libertá Carajoooo!!!!!
gracias Marcos!!
Me encantó la receta Marcos y la elección de especias..las voy a hacer 😉👍
Aquí en tucuman se comen tanto como empanadas pero les decimos Sfijas no se si será lo mismo o parecido
En Rosario también!
Estoy leyendo tu libro me encanta
La marca DUSEN tiene un baharat que me encanta. Y aguante el cordero!
Vamooooooooo los Lajma. Quedan infernales con Hummus. Grande Marco. Gracias
Si las voy a hacer!!!! 👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽
Hola Marcos acá en Córdoba, son muy comunes de hacer pero con una receta diferente por lo general a las que hiciste vos, supe que en bs as no son muy comunes y me sorprendió la verdad. Acá hay un lugar muy conocido por hacer las mejores empanadas árabes.
1) La zete, tremendo restaurant de comida árabe, para mí, las mejores de Córdoba.
2) Don Afif, el primer local, el de la Av. Sabattini, las otras sucursales no son iguales, tre men das
3) La vieja Esquina, las mejor opción de la zona céntrica de la ciudad.
Muy gruesa la masa,el limón es impresciendible,y se hace deja reposar toda la noche cu ierto con film en la heladera,así la hacemos en mi barrio en Floresta.
Gracias por enseñar cocina real
Baharat en el barrio chino de Belgrano y en el mayorista chino OSO en Escobar
En "Sabores y Secretos de la India", que es un local espectacular en CABA en Cdad. de La Paz 1739 por Belgrano tienen Baharat y una bocha de cosas más
GROSO!!!!
Las empanadas árabes abiertas, en mi familia, las llamamos lahamballín....😊
Los condimentos del Medio Oriente se consiguen en Helueni en balvanera por tucuman y boulonge sur mer
Una receta genial y deliciosa, y la edición es hermosa ❤️
Bodega amparo en villa urquiza mendoza y combatientes de Malvinas, caba, tiene todas la especias y baharat.
La Marca "El Castillo" labura el Baharat. El mejor que he probado es en la casa especializada en comida árabe "El Horno de Medio Oriente"
Pensé q era armenia. Me encanta me la hacia un vecino y nos convidaba
nunca las vi abiertas, ya las voy a probar.
Al fin Aparece Marcooooosss
Gracias Marcos! Algún día estaría bueno un video sobre las salchichas, si es posta que se hacen con mierda o es humo, lo mismo el picadillo y esas cosas extrañas
Hola! Se consigue en el Barrio Chino (Belgrano).
Saludos Marcos!
GRACIAS!!!!!!!! 👋😋
Prueben dejar la carne picada reposar con bastante limon y cebolla la noche anterior y ...Ualaaaa salen epetaculares.
Te seguimos desde San Luis (Juana Koslay).
Hoy haciendo esta receta espectacular con Baharat de @L'Eco di Vida - Almacén Natural.
Hola qué tal , soy de San fco San Luis , quería saber dónde es la dirección para conseguir baharat , gracias
En la calle Tucumán en el once se vende el baharat
Y el limón en la carne? Es como básico en las empanadas árabes.
fatay de verduras, la mejor de todas
La contaminacon cruzada se la agarro el microfono; no se escucha un pomo man!
El jefe egipcio de mi viejo la hacía igual pero le tiraba una banda de limón al relleno y lo dejaba un día en la heladera. Era un desquiciado?
Hola.esta preparación no lleva limón ????
Como esperaba esta receta!!!
Capo... Seguro haré esta receta... Pregunta...tengo el recuerdo de que la levadura, antes, antaño en el campo casa de mis bis abuelos el aroma era dulzón... Ahora lo siento, a la levadura comercial olor agrio... Los dos ricos.. Pero tuve ese recuerdo olfativo...genio
Que temperatura tendría que tener la carne para que esté cocida?
Marco hice estas empanadas,
Honestamente una bomba
"Tiempo de televisión". Increíble.
El baharat en cualquier casa de condimentos judía lo venden y árabe
Aca en pergamino le llamamos: Sfijas.
Si
El gusto al limón clásico de la empanada árabe. Dónde se le agrega limón en caso de querer ese gusto
Hay montones de recetas de baharat. Yo la uso para las hamburguesas.
tantas veces tenes que repetir que tengamos cuidado con la carne cruda??
Baharat, Maipú y Borges, mano derecha yendo a provincia una dietética que es alucinante, tiene. Muy bueno el de hoy!
Se la denomina esfiha!!
En Tucumán estamos muy acostumbrados a la comida árabe, no se porque la verdad jajajaja. Pero bueno, agradezco mucho eso porque yo la re disfruto.
Dato de color: aquí en tuc le decimos Sfijas a las empanadas árabes
Muy acostumbrados a la cocina árabe pq, cómo en Mza y Stgo hay una buena cantidad de descendientes de la comunidad árabe!!!
Muy acostumbrados a la cocina árabe pq, cómo en Mza y Stgo hay una buena cantidad de descendientes de la comunidad árabe!!!
Que buen canal, por favor lo que aprender y el tiempo que le dedica y su tiempo para que aprendas y no eso cheef de carton que son demasiados y son un montón de nada, gracias Marcos. Saludos
En muchos restaurantes de comida árabe/armenia venden el baharat o 7 especias. Pregunten sin miedo.
Que flashhh, amasar dos o tres tapitas a la vez. Y yo amasando de a una como un subnormal....
Baharat del bueno se consigue en Scalabrini Ortiz y Cabrera. Damasco se llama el local. Te violan con el precio pero tienen de todo y de muy buena calidad.
Gracias Marcos por el contenido.
Soy fanático de estas locuras de carne cruda.
La única duda que tengo es la del limón, siempre pensé que iba directo en la mezcla de la carne una hora antes de rellenar....
Un abrazo
12:31 en adelante, hay una sombra de un espíritu que pasa por al lado de Marcos. Debajo del extractor de humo.
v:
Siiii, es cierto !!!
👍 👍 Son muy ricas. Gracias por la receta de la masa. Pero... No puedo con mi genio y cuando las hago les pongo aceitunas😁😁
Que asco
Sin duda la version de marcos seguro es muy buena. No es por nada pero las sfijas son comida popular en tucuman, de hecho, comida arabe donde mas se come es en tucuman. La gastronomía en tucuman es bastante buena en "promedio ". No es vanidad. Pero bueh. Viajé bastante como para notarlo. En tuc no se llama empanada arabe, se llama sfijas...
ya voy a ir a conocer tu tierra sagrada, aca en corrientes no saben cocinar :(. yo aprendi de mis viejos que son tanos a morir y utilizan muchos condimientos en buena proporcion
En realidad en todo el NOA estamos muy acostumbrados a la comida árabe
Necesito que Marcos o alguien que sepa me conteste, el keppe o en la mezcla de las empanadas árabes la cebolla y el limón pueden llegar a "cocinar" la carne en cierta medida?
Si
No se si realmente el limón cocina la carne, mas bien cambia el color dejandola como cocida. Tadicionalmente se deja macerar un rato con limon y da un sabor buenisimo, y para mi es mas importante q la mescla de especias.
Es una reacción química. No se cocina sólo cambia de color. Lo del sabor es verdad pero la carne se "disuelve" cuando se le pone mucho limón. Es como que se seca. Por kilo de carne mi padre (hijo de sirio) le ponía un limón. Pasada una sola vez por la máquina picadora. Y eso hacía que cuando las cocina quede un espectáculo. También había días que no le ponía.
Si el ácido del limón hace que se cocine un poco la carne
Compre baharat en el barrio chino. Sino en las panaderías o rotiserías de comida armenia
Baharat, mercadolibre o barrio chino. Facilisimo de conseguir, aún en este país que tanto detestas.
las del libano se llaman lajme bayin o sfija, son casi asi pero sin el ajo, menta y morrones