EMPANADAS DE CARNE
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- เผยแพร่เมื่อ 13 พ.ค. 2023
- DEJO LA RECETA PARA LAS TAPAS, LO DEMAS ES INSTINTIVO.
HARINA 0000 500 GR
AGUA 220 GR
GRASA O MANTECA 50 GR
SAL 15
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Que cosa rica las empanadas. La semana pasada desgrasé panceta que use para relleno para pastas y el liquido que me quedó lo usé como grasa para tapas de unas empanadas de pollo. Recordé aquello de no tirar la materia grasa, reutilizarla. Y me hiciste feliz Lord. Estaban tremendas
Reutilizar grasa, recortes, huesos, pedazos "viejos" de verdura, ese tipo de cosas es el secreto para que tu cocina doméstica pase de normal a excelente en todo sentido (salud, sabor y billetera).
Siempre agradecido a Marcos por enseñar estas cuestiones que tantos cocineros "mainstream" pasan por alto.
Genio ! 👏🏻
Cómo vas a usar tapa? Hacela vos JAJAJAJAAJA
Entonces para que ella empanada salga jugosa hay que ponerle grasa?
@@tobidj7799 Dijo que reutilizo la grasa para hacer las tapas
Soy salteña...pero las empanadas tucumanas son riquísimas y no son muy difíciles de aprender a hacer... Gracias genio por mostrar tu modo de hacer empanadas!
Sr Marcos , soy José Luis de Mar del Plata , seguidor suyo desde LCH20 . La mejor empánada ..es la tucumana y la aprendí a hacer del Gordo Napo .Matambre, frita en grasa , no lleva vino blanco ABRAZO para usted y su hermosa familia !!
Mi desayuno preferido ❤
Pasas de uva jamás, con huevo me resultan copadas y la carne cortada a cuchillo quedan muy buenas.
Siempre siguiéndote Lord, gracias por el contenido!
El otro dia hice empanadas en lo de mi pareja y despues de picar mas de kilo y medio de roast beef puse al fuego grasa que tenia congelada de anteriores cortes, sumado a lo que tenia de exceso el roast beef, para cocinar la carne y las verduras como enseñaste en su momento en la chancha para no desperdiciar materia prima.
Al igual que vos, verdeo y huevo, no hay mejor combinación que esa.
Fun fact: mi cuñado que estudia gastronomía en cierto instituto de un cocinero de televisión que "esta en su salsa" se sorprendió con la explicación del porqué cocinar con grasa y porqué es mas beneficioso para la salud que los aceites de semillas, por lo que se ve en el manual de don Ari no estaba contemplado eso
Marcos seguramente no mr vayas a leer, pero para cualquiera que lo haga intente pruebe las empanadas de queso de cabra con albaca y aji(no mucho aji) la mezcla de sabores es increíble.
Enorme receta; todo un clásico. Cocina para pensar.
mi vieja le ponia a la tarta azucar, me traumo , no soprto la azucar asi por arriba. jaja. Yo hago empanadas todos los finde o finde por medio, voy cambiando por la pizza entre medio. Son mis espcialidades, tuve que aprender por que a los 18 me fui a vivir solo jaja, y ahora cocino para toda la familia. A veces las hago como el primer video de empanadas que hiciste , con matambre.
La verdad es tremendo lo que aprendi con tus videos. Y a comer mas sano, fundamental!! un abrazo!
El pastel de papa con azucar, un placer de Dioses.
Te daba empanadilla tu vieja, no empanada
@@MitreNico no tarta se le dice aca, no se de donde sos.
Que pinta que tienen Marcos! iba a hacer un par pero solo tenía 3 kilos de sal y me iba a quedar corto... será la próxima, un saludo!
Todas las empanadas son muy ricas!! Pero el secreto (para mí) es cocinar antes la cebolla en la grasa muy despacio mucho tienpo hasta que esté como una "mermelada". Después poco comino recién molido y un buen pimentón. El resto cada uno lo maneja. Yo las prefiero dulces y picantes. Y no puede faltar una buena llajua (tomate procesado con sal y locoto)
Hola bro, La perfección es subjetiva como el gusto por las empanadas por lo que no se si es mi forma perfecta pero coincido con vos que tienen que ser con Grasa para que quede jugosa, me gusta mucho algo "fresco" al final tal como la cebolla de verdeo o perejil picado, siempre le pongo huevo, (a la vida y a las empanadas jaja.) Cebolla x2 siempre que sea posible. Aceituna o algo acido me copa en proporciones correctas. Pasas y papa nunca van para mi. Especias uso las mismas salvo por ahi alguna variacion de vez en cuando.
Pd: En algún lugar alguien me hizo probar empanadas con un toque de jugo de limon luego de darle el primer bocado y es algo interesante que deberías probar si no lo has hecho. Saludos y buen video.
Lo que me más me quedó, aparte de todo lo bueno que enseñas y gratis, es que pedís a otras personas "que saben" que hagan lo mismo ... simplemente hermoso, alma grande
Poner poquita grasa al comienzo y casi a lo ultimo, poner el total de grasa para que no se oxide y quede en estado mas puro.
Gracias marcos por existir
Muy bueno que hayas dado las proporciones de la masa y no los gramos! Es mucho más fácil de recordar!
Arranque hace menos de un año a vender empanadas aquí en tucuman! Te sigo desde que arrancaron con la chancha, cuando vengas por tuc te invito a probarlas 🙌🏼🙌🏼
Vendes bien?
Salió un poco antes del 25 salió Justo el día de mi cumple!! Abrazo grande
que ambrosio, vamos a ver si salen
Que buenas que te quedaron las empanadas de carne! Me gusto mucho el relleno! Que rico! 🦇
Hola Pablo sabes mi mamá las hacía con masa dulce y fritas . Saludos
con carne de asado viejo de cordero cortada a cuchillo, cebolla, verdeo y la parte verde también.. la empanada frita en grasa
Yo vivo en trelew, tengo ovejas y hago de cordero,y las mojamos con chimichurri, como los salteños lo haces con yashua
un grande maestro!
Mi versión del relleno es prácticamente igual salvo que en vez de huevo le pongo morrón asado. El morrón cuanto más quemadito haya quedado mejor. Puedo ponerles pasas sin problemas aunque las prefiero picantes. Las de jamón y queso me gustan mucho pero MUCHO con azúcar en la masa. Me reconozco muy fan de mezclar salado y dulce.
Las hago igual, solo que le agrego a la cebolla un cacho de morrón en el momento de rehogarla. lo que si, hago al revés, primero cocino la cebolla, después entra la carne. quedan muy bien igual. Gracias, Marcos!
Gracias
Para mí la ideal es obviamente jugosa, que se le sienta comino y aceituna pero que la misma no invada, hay aceitunas que son extremadamente fuertes, me gustan pero para un relleno no xq es super invasiva. Saludos Marcos
Excelente! Tus recetas.....desde Colombia te escribo y cuando valla a Argentina te voy a visitar para darte las gracias personalmente. Mauricio Monje
Felicitaciones por los 100K
A esa misma empanada que hiciste, marquitos, le pondría un poco de morrón rojo picado y aceituna verde un toque. Para mí es la empanada perfecta.
La empanada perfecta:
Carne desmechada (osobuco idealmente)
El tuétano del osobuco
Cebolla blanca
Cebolla de verdeo
Huevo duro bien triturado y bien mezclado
Grasa
Sal
Pimienta negra/blanca/verde/roja da igual
Especias (pimentón, ají molido, comino, ajo en polvo, lo que te guste)
Al horno o fritas, es a gusto.
Con pura cebolla de verdeo quedan espectaculares, pero el problema es conseguir verdeo con gusto, no se si será que nos estamos poniendo viejos y se activa la idealización del pasado, pero no le siento el mismo gusto que hace veinte años.
Exelente Marcos! Lo que si es que aca en Rosario jamas vi azucar en las empanadas. Salvos la de vigilia.
Abrazo!
Es tipico de Uruguay ponerle azúcar a la carne molida,especialmente a las albóndigas se le pone ademas pasas de uva,lo sé por qué un pariente vivió allí y aprendió a cocinar .
En méxico, hidalgo, los pastes, res, papá, epazote, puerro, manteca de cerdo, cebolla y chile ❤❤ saludos papi
Amo las empanadas, salvo mí gusto, con pasas de uva y aceitunas huevo, sin azuquitar arriba !!
En Uruguay un amigo las hace con pollo, salsa blanca y choclo. Quedan de 10
Las de matambre de cerdo ahumado o de langostinos con pil pil🔥 las mejores... Las de vaca primero cocino el relleno y al último agrego la carne con alto contenido graso, un ratito y apago el fuego y a la heladera, y se termina de cocinar en el horno.
Muy bueno! AMO las empanadas, ahora me gusta hacerlas (y comerlas obvio) SIEMPRE con carne cortada a cuchillo, que se sientan los pedacitos, ni hablar si te sobró carne asada a la parrilla, automáticamente se convierte en empanadas con ese gustito!. Y no le suelo agregar nada más que cebolla previamente cocinada y condimentada y luego condimentar todo como hiciste vos, tiene que tener GUSTO (odio las empanadas donde pichulean los condimentos). La masa la compro, me da paja hacerla. En la cocción es hermoso freirlas, pero para poder comer más seguido las hago en un hornito eléctrico, por alguna razón estimo la cercanía de la fuente de calor (por ser chico), queda la masa (depende cuál uses) sequita y así partes negritas, sin llegar a quemarse, en fin, me dio hambre.
marco que es mejor carne picada o mejor cortada al cuchillo y que tipo de la misma es mas recomendable
Marcosss Genioo!!!
Vamos,Marchi.
Cebolla y queso es una locura!!!
Sos crack chabon
Para mí la empanada perfecta lleva panceta en el salteado y después huevo duro y un poquito de aceitunas bien picadas. Y siempre, pero siempre fritas. En grasa, obviamente
Yo pude solucionar lo de las aceitunas picandola y echando menos cantidad Leda un toque pero la que más me encanta es con la de humita con salsa blanca crema de choclo y queso
Hoy en día después de haber probado de todo tipo mis preferidas son las simples y más basicas: carne y cebolla en una buena masa. Nada más ni nada menos.
Queee buena onda el video. Nunca probee la rosarina😅
Que paso con Ático?
Llegué hasta la parte en que dijiste que no le ibas a poner aceitunas. Nos vemos el próximo domingo!
sos el mejor de youtube
carne, cebolla, papa, huevo, verdeo y un aji bien picante, es la perfecta
las empanadas salteñas y tucumanas son las mejores, las salteñas siempre con su salsa picante aparte
Excelente receta! Para mi las empanadas llevan huevo duro, verdeo crudo y aceitunas (obvio que sin exagerar) y fritas, obvio!!
En algunos lados de entre rios donde he estado, directamente las usan de postre. Azucar en el relleno, azucar y huevo afuera... lo creas o no, un 10
En Uruguay (que está pegado a Entre Rios así que tiene sentido) hacen unas empanadas que le dicen de "carne dulce", llevan azúcar en el relleno además de pasas. Muy ricas pero sí, estoy de acuerdo, son casi un postre por lo dulces que son.
Muy bueno Marcos como nos tenés acostumbrado, cuento mi caso particular, me crié en una casa donde se venden empanadas hace más 35 años, mi vieja es de Tucumán pero vivimos en Santa Fe, la masa la hace de la misma forma, solo que ella no pesa nada pero igual le salen siempre idénticas jaja, para el primero de mayo le hice el favor de amasar 15kg de harina para las tapas, el relleno ella hace la carne hervida por separado y después la pica y lo junta a la cebolla ya todo en frío, y obvio que no puede faltar el huevo y verdeo. Dato la carne que usa es puchero caracu, siempre la gente pregunta si usamos matambre o alguna pulpa. Igual cuando hace para nosotros las empanadas de azotillo son un 10. También hace unos años era fijo el horno de barro, hoy en día es muy desgastante hacerlo.
Venden bien?
@@hola4654 si por no ser una "rotisería" bien, para el 25 de mayo más de 40 docenas de empanadas y más de 35 porciones de locro, 14 docenas de pastelitos. Además de que ya es fin de mes.
@@tomass9867 y en plata cuánto es todo eso?
Hola marcos nose si ya lo hiciste,pero podrias hacer en un futuro video fideos caseros?..genial este video de empanadas 😊
hay unos buenos videos en el canal de la chancha, los hace JPSanzi, muy didácticos, digo pastas porque hacen de todo, no recuerdo si están los fideos propiamente
@@nicolasfernandez1051 haa genial gracias! Voy a ver en ese canal.
@@nicolasfernandez1051 si los fideos estan en realidad es un video de la maza y despues el video q le sigue los prepara junto con salsa creo
Hola marcos muy buenas las empanadas ahora si hiciste como.podemos hacer el comun de la.gente te sigo cuando estabas en la chancha y me parecio super.cara hacerla
Me encanta la música de sit-com de los 80s del fondo.
SOS crack, la próxima bardia mas
en la airfryer salen muy bien las empanadas
Para la maza, si necesito usar harina sin TACC, puedo usar las mismas proporciones de grasa y agua?
La empanada perfecta es la de ella
Ole ole ole EMPA NADAAAASSSS DALE GUACHHOOOO
Che me encanta este canal los videos todo, increible el aporte que me hace cuando cocino, pero que bronca que me da q no te comas un poco en el video Marcos ajajajaj
UN CRACK MARCHI
Empanada con limón💪💪
Tengo 2 empanadas favoritas! Empanada de osobuco al vino tinto y de postre empanada de concha!
las empanadas para mi son de carne, huevo, aceitunas, cebolla, pasas de uva y no les pongo nada jugo. buenisimo el videooo. ya me pongo a hacer tapas de empanadas
Hago la masa muy parecida pero la paso por la pastalinda y corto con un molde. Termino haciendo mucho mas rápido. El relleno, carne del asado que sobro, cortado a cuchillo, cebolla, morron, papa, huevo y verdeo. Pimenton y comino. Con grasa siempre. En el horno convector, caliento una piedra de pizza (de hierro) y prendo el grill arriba. Asi se doran rapido y no se pinchan ni se secan.
Marcoa, te re bánco pa, concuérdo y me identifíck con casi todo lo que ladrás, todo bien ... ni cérca estóy de ser un Cocinero (para mi familia sí, jajajaja), pero, amo la cocina y apréndo mucho de vocé, jaja
Te espéro cuando quieras en Asunción, Paraguay ... sería un honor recibírte y a tu gente
Huevo y azúcar con dulce de leche estaría bien no? digo yo siguiendo el desaguisado creativo de este finísimo caballero
Me gustan las llamadas empanadas árabes, por la combinación de especias que le ponen, no te digo que me gustaría que hagas tu versión, pero sí jaja
Ya hizo
esas tapas sirven para horno tambien?
Aqui en España se comen mucho rellenas de pisto o pisto con atún.
Como chileno yo diría que la empanada de pino o carne es la mejor, sobretodo si tiene merkén, nosotros la hacemos así tal cual y además una aceituna negra y un huevo duro
papa robeto te amo empanadas
feliz del papa maruamor
asi como esta con Aceituna me encanta, pero no 2 aceitunas en una empanada, picadita ahi suelta por la mezcla que te la encuentres y digas "epa"
En casa al huevo y cebolla verdeo lo mezclamos con el relleno frío, no lo ponemos de a una y ami personalmente me gusta con pasas de uva. Y fritas en grasa siempre ❤
Tal cuál, así se hace en Tucumán también con los tamales y humitas, porque vi en estos años que le ponen una por una el huevo, pasas, cebolla etc.
Que sea frita
Que tenga pimentón ahumado
Jugosa
Sin comino
Saludos Marcos !
Soy de Rosario y puedo dar fe de que eso de tirarles azúcar arriba no las hace empandas de carne dulce. Las de carne dulce tienen el RELLENO dulce. Jamás compré en ningún lado una empanada con azúcar sólo arriba
Lo domado que lo tiene Flor a Marchi que le mete azucar a las empanadas !!! una crack la flor !
Jamás en Rosario (y alrededores) probé una empanada con azúcar arriba! Jaja salvo las de atún que a veces le ponen pero a la de carne no, lo dulce es el relleno, no la masa.
Yo agrego azucar mascabo, un poco de puerro y chorizo de cerdo por cada kg de carne picada/molida. Granos de hinojo apenas recien molida.
La empanada cordobesa que se vende en las panaderías clásicas, lleva papa, pasas y apenas de aceituna. Esta muuuuy bien.
Pero para mi gusto personal la empanada perfecta es la salteña. Dos bocados. En horno de barro.
No podes hno, no podes avalar a alguien que le pone pasas y aceitunas, que desgracia la verdad
Tiene que tener amor... Ahre... Yo le meto un toque muy leve de aceituna... No invade tanto y le da un toque copado... Y le meto ajo... Que se pudra todo... Carne, cebolla y ají.. y en vez de vino le pongo un poco de caldo de verduras. Por qué? No hay un por qué
Consejo: La cebolla picala más fina y cocinala ANTES, porque lleva mucho más tiempo de cocción que la carne. La carne si o si, cortada a CUCHILLO. La parte blanca del verdeo cocinala con la cebolla, la parte verde y el huevo duro se ponen al final, por encima del relleno en la placa o bien en sendos bowls por separado y se agregan al colocar el relleno sobre la tapa, siempre después de dejar el relleno mínimo 24hs en heladera para que tome el sabor de los condimentos (te faltó mucho más condimento para mi gusto). Freílas en GRASA. Al video le faltó una buena mordida a la empanada, para ver cómo le sale el jugo (tomalo como quieras jajaja). Saludos.
Consejo, no des consejos no solicitados...
@@mattiwolf4951 si ,son solicitados Cuando las cosas están mal hechas ,hay que salir a corregirlas..Y para terminar las tapas le faltó un molde Bienvenidos sean estos correctivos.
Como lo decis vos lo hizo en el canal de la chancha, en este canal por lo que veo trata de hacer las cosas diferentes para que no sean los videos iguales
Tal cual
@@JusticieroBurning
Las hace de esta manera , que no quiere decir que las prepara mal, hasta luego
Yo me cansé de vender criollas saladas de queso y cebolla , pero mi especialidad , las árabes , acá en mi pueblo no tengo rival
Morrón rojo ❤
@Dario Lugo el tema con el q arranca los videos es The leper affinity
Que empanadas vamos a hacer hoy? "La que se me cante las bolas" 😂😂 me representa. Por cierto, tengo una hamburguesería inaugure hace 2 días y es furor. Hacemos un video juntos? Haciendo esas burger
Hola. A mi generalmente se me revientan y se le sale sale parte del relleno, el juguito como dice Marcos. Porqué podrá ser? Dejo el horno precalentando al máximo mientras armo las empanadas, 15/20 minutos maso, y después las cocino 10/15 minutos.
Probar la empanada de carne con tapa de torta frita saludos ...
Yo le pondria morron rojo y ajo, pero excelentes.
puerro también.
Hola, cuánto la remera?
Como hago la grasa, compre y tenia feo gusto
Geniales! Que bronca las franquicias que parece que las imprimen en 3D y te ponen un tachito con una salsa falopa!
Te empece a mirar hace como 4 años (con 15 años de edad masomenos). El primer video tuyo que vi fue "la mejor hamburguesa del mundo".
Tenias una forma de hablar y decir las cosas, que me era muy llamativa, tus puteadas, tus hates a varios referentes conocidos de la gastronomía, tus experiencias, etc... las comparti todo el tiempo, hasta que deje de verte (cosa que hice bien jajajsj).
Fuiste una de las muchas personas de las cuales pude adquirir un buen conocimiento.Te agradezco, por haber compartido tus experiencias, problemas y algunos pensamientos, los cuales me hacen ser la persona que soy, seguire siendo y de la cual estoy orgulloso.
Tambien recuerdo que la imagen tuya que me habia quedado, era la de un Marcos lleno de odio. No se si era actuación, un papel o la gente con la que te redeabas al laburar, no se. Pero hoy te veo despues de tanto tiempo y te veo mas alegre, menos irritado, mas apegado a lo que es la realidad gastronomica Argentina y mas...
La verdad es que no te conozco para decir que cambiaste en tu vida, pero si, creo poder decirlo en los videos y que estos son mejores.Siguen sin ser esos videos donde te entregan todo servido para que safes y comas, son mas que eso, son videos para aprender a cocinar.
Saludos Marcoos!
Muy largo
Pienso lo mismo que este pibe , lo veo mejor !
De carnes picante!!!
En qué ser de luz te has convertido Marcos. En otro tiempo nos hubiéras puteado si no veiamos q nos piquen la carne frente a nosotros. Hoy esa ira calmó