Y El Barrilito en Rosario. Necesitan YA mejorar. Tenía un nivel muy bueno y decidieron cagar al cliente hace unos años. Una pizza de cuarenta metros con quince kilos de levadura y un queso de mierda. Un insulto.
No sabes como me gusto el video, me sentia mal por no tener dinero para pagar la verdadera masterclass privada que estabas promocionando sobre pizzas, porque en lo personal para mi la comida es sagrada y el buen conocimiento sobre la comida es como la biblia de todo lo que hay que hacer bien con la comida. Y me siento contento de haber tenido el gusto de poder ver un video de tantas variedades de pizza y de esos tips que marcan la diferencia.
@@pablokerpk Marcos lleva 15 años trabajando en gastronomía y sigue aprendiendo. Así con cualquier profesión, seas médico, abogado, ingeniero, etc. Malo sería si en vez de aprender, decidiera seguir haciendo las cosas como siempre sin buscar mejorar.
Te felicito por el video y por tu familia Marcos. Me pone muy contento el lado para el que estás llevando tu canal. Contenido para que todos podamos hacer en casa, sin dejar de lado la técnica que bien sabes explicar.
Vivo en Italia y con los años me adapte a la pizza de acá, podría decir que son dos platos diferentes las pizzas argentinas y las italianas. Pero viendo este vídeo es como las 3 estrellas Michelin me tomaría un avión solo para y a comer esas pizzas y después volver satisfecho. Ni hablar de lo que decís en el vídeo cosas tan ciertas... Tratas de alfabetizar a la gente y encima gratis. Te felicito Marcos
10:39 salsa de tomate 13:46 moldeado 16:50 pizza de mozzarella y como hacer el morrón 21:05 calabresa 22:43 jamón y morrones 24:00 cancha 24:50 Fugazetta
Sos un genio Marcos, muchas gracias por tus conocimientos, tengo que admitir que la receta de la masa ya me la imaginaba, y eso es gracias a vos que siempre nos enseñaste a no seguir recetas y uno ya se imagina las proporciones que tienen que llevar, en todos tus videos de panificados nos enseñaste los porcentajes clásicos. Me alegra mucho que ya no tengas dolor, te veía amasar y me acordaba de la masterclass de pan lactal donde se te veía sufrir cuando hacías fuerza. Te mando un abrazo.
Como la mayoría, no sabía de tu dolor así que al enterarme, el agradecimiento es doble por compartir tus conocimientos aguantando el malestar. Muchas gracias!
Nunca aflojes Marcos, sos mi idolo de la gastronomía. No tenes idea lo que me inspiraste para lanzarme a cocinar todos los días. Como yo hay muchos y con videos como este vas a ver cómo todos los lugares sin decir nada empiezan a mejorar y la gente a reconocer calidad y exigir lo mejor. Tu aporte es inmenso. Gracias!
Un gran educador, he tomado hace unos años una asesoría y me ayudó muchísimo con mi emprendimiento, el cual se me estaba desbordando de pedidos. Hoy vuelvo a ver este video para mejorar el nuevo producto que quiero inyectar al negocio, te mando msj en tu página! Lo recomiendo ampliamente, es un tipo muy detallista y profesional
Muchas gracias por todo el conocimiento compartido de esta manera tan altruista ... De verdad gracias ... Y me pone muy feliz saber que te sientas mejor y sin dolor ...
Habló tanto de la realidad que me emocioné 😢 mi sentí muy identificado en cuanto a lo de ser un aprendiz. Manso maestro, te das cuenta que detrás de una cocina hay simplemente personas esforzandosé y ningún truco mágico.
Bien, buen comentario Marcos. No es para cualquiera enseñar👏👏👏 bien explicado para que cualquier persona que desee aprender a hacer una buena pizza, excelente la combinación de harina, tiempo y fermentado. Gracias!!
Felicitaciones por tu familia y por tus videos. Yo tuve un restaurante y siempre dabas mis recetas cuando me las pedían. Hay personas que me decían que estaba loco por compartir secretos, que iba a perder clientes, pero fue todo lo contrario. Porque cuando haces bien las cosas eso toma tiempo y trabajo. Y si agregas productos de calidad el precio se justifica solo. Saludos de Chile.
Ojalá toda la gente pensara como vos, todos transmitieran conocimientos. Me cansé de ver videos, donde no te enseñan las proporciones ni cantidades todo a media y es la primera vez que veo un video así. Te felicito por tu humildad, Dios te bendiga
Sos un ídolo, muchas datas clave como siempre. Puede que me coma un descando, pero siendo vegano puedo decir que muchos consejos que tiras, y todo lo que enseñas, lo aplico día a día y de verdad mejore la manera en la que cocino. Felicitaciones por la familia que formaste!
Adhiero, yo también soy vegano, y si bien nunca comento para evitar la gilada, amo el contenido de este chabon. La de técnica que fui aprendiendo (y que termine investigando) gracias a el, no tiene explicación. Un groso!
Después de tanto prácticar haciendo pizzas en mi casa, ahora viendo este vídeo, me di cuenta que hice muchas de las que cosas que hiciste, tan solo practicando, pensando y leyendo mucho más. Ahora que diste algunos tips, voy a seguir mejorando. Grande Marcos
Mucha sencillez para que lo entienda cualquiera no hay secreto ni vueltas al cuete muy lindo video te felicito para las mejores pizzas tiempo y paciencia,poca levadura exelente
Marcos, literal demostraste que el desarrollo de persona que tuviste evolucionó mucho para bien :') Sos tremendo crack man Ahora hablando de la receta, me ayudó mucho a entender que el tiempo en sí también es parte de una receta en la cocina para poder hacerlo bien. Antes agarraba y tiraba levadura hasta el punto en que se hicieran 7 masas para pizza en menos de media hora, pero que al final del día eso era al pedo porque terminaba cayendo medio mal al estómago, por lo que ahora voy a intentar hacerlo con tu receta para ver si puedo mejorar posta 🥲
Esta buenisimo eso que decis de ir probando recetas y no encerrarnos en algo que alguno dijo. En casa la pizza al molde en esa pizzera, la hago de 450g. Super alta. Poca levadura, fermentacion minima de 24 hs en la heladera, maximo 4, y cuando la saco 1hr bollada en la mesada, y otra hora ya en la pizzera. Para la salsa perita pasados, que son mas baratos y van barbaro, zanahoria, cebolla, apio, ajo y albahaca, que despues proceso tras cocinarla. El toque de sal arriba de la muzza, lo hago hace años. Vienen re berretones los quesos ultimamente. Siempre macacho un par de ajos en aceite, y pinto la masa tras 2 min de horno. Comer mas sano lleva tiempo y es mas caro, pero es mil veces mejor. Gracias por compartir tantas recetas y tips tan grosos.
Me alegro muchísimo este vídeo. Más allá del conocimiento que adquirí, me alegro la forma en la que compartis con nosotros de forma humilde lo que sabes, gracias por todo.
Este es el Marcos que todos queríamos. Gracias porque siempre nos das conocimiento y de toda tu experiencia. (P.D.: En Neuquén Capital CLARAMENTE la pizerría de Franz y Peppone deberían ver este video...)
Muy video como siempre Marcos. Yo hago una variante, después de la estirada la masa, la dejo levar un poco más en altura. Pongo la salsa y al horno, ideal para los que tienen horno doméstico para asegurar cocción. La precocino unos 10 minutos (200 grados) y luego retiro y dejo descansar un ratito, luego va la muzza y los sabores por 5 a 10 minutos. Con esto te garantizas la masa cocida y la salsa también. Además de regular si querés el queso tostado o no. Saludos.
hace casi un año que no cocinaba nada por colgado la verdad, y ver tus videos y la calidad que conseguis con cosas tan sencillas me dieron ganas de volver. Te banco y admiro Marcos!
No creo que tengas idea de lo mucho que significa para mi recibir todos tus conocimientos. Gracias. No cualquiera puede enseñar lo que sabe, tu método pedagógico es poco ortodoxo, pero por demás efectivo. Saludos desde Córdoba !
Exelente receta.. la hice con 30gr de levadura sin esperar las 24 horas en frío... Y quedó espectacular bien al estilo calle corrientes, creo que la mezcla de harinas es fundamental, y una buena muzza... Lo de dejarla en frío 24 horas también es buenísimo, mejora muchísimo el sabor y no usas menos levadura... Es preferible hacer eso aunque yo las quería comer en el día.
Me encanta y comparto tu filosofía de transmitir el conocimiento adquirido ... Soy aficionado de la cocina y una de mis especialidades son las pizzas, hago una receta de Choly Berreteaga pero nada que ver a lo que vos mostraste en el video! Voy a tomar todos tus tips y voy a poner en práctica esa receta. Gracias por hablar con sinceridad y a la hora de enseñar en TH-cam ponerte a la altura de un público muy variado y en un porcentaje muy alto para nada profesional.... Hay gente que enseña en las redes y cree que los que estamos del otro lado tenemos al menos una estrella Michelin.... Nuevamente gracias!
Un tip que aprendí cuando me fui a vivir a nueva York: también pueden dejar a la masa mas de un día, yo la dejo 4/5 días en la heladera, ya se que parece extremo pero si haces pizza todas las semanas haces la pizza cuando no tenes hambre y la dejas ahí 5/6 días, créanme que el sabor es una locura. Parece masa madre (técnicamente es masa madre enrealidad) y quedan unas pizzas realmente impresionantes
@@Seb_T mira. Allá en Nueva York vi de todo, gente que le pone más, menos levadura, casi siempre menos de 5 gramos de levadura seca instantánea (la levex de sobrecito común). Pero si lo que le pone marcos va a andar bien, es una decisión tuya, cuando la fermentad mucho tiempo no cambia tanto
@@yogurtmale9842 si, es una locura, si sabes inglés te puedo pasar el video de un chabon que compara sistemáticamente una masa de 1 a 7 días onda, (onda, 7 masas y las prueba a todas)
Aprendi con vos Marcos hacer una excelente pizza, cuando te fuiste a zona sur a grabar la mejor. Enseñaste a dejar descansar la masa minimo un dia. Honestamente me peleo con mi familia y hasta mi novia de escuchar decir que soy un exagerado por lo que tardo y me dan ganas de ponerselas de sombrero. Gracias MARCOS POR ENSEÑAR
Exelente tus aclaraciones para enseñar hacer bien los productos . Muchos se olvidan de dónde salieron 🙏❤ La hulmidad es lo que te hace crecer humanamente felicitaciones amigo 👏👏
Pensar que el primer video que vi de ustedes fue el de la hamburguesa, donde me re cagaste a puteadas, y acá te vi más tierno que nunca jajajaja. Todos los cambios que vi desde que te sigo a vos y a La Chancha, fueron siempre para mejor. Un lujo poder aprender de ustedes, no los merecemos
Te amooo meeen.. Yo empeze a usar tus métodos.. Antes mi abuela me hacía esas pizzas con esa "harina de pizza" que se sentía ese Gusto agreo... Que era un asco pero lo comía con gusto por esa intención y ganas q le pone la vieja..... Hcie esos métodos pero como tenemos ese horno con ladrillos lo mando allí de una y salen de diez... Que capo q sos me gusta esa actitud que tenes ... Donde progresas cada día...
Me alegra muchísimo que ya estés mejor de Salud Chef Marcos, espero que Dios te siga bendiciendo a ti y a tu hermosa familia. Un abrazo muy grande y gracias por este excelente video! Saludos
Al fin alguien habla de estos gurúes de la gastronomía que se creen la sal de la tierra por saber alguna receta, muchas gracias por tu paciencia y dedicación Marcos!!!, Saludos desde Entre Ríos!!!
Chancha querido....soy cordobez ,cocinero de estudio, de profesion, amante de la pizza y de la cocina en gral. Por mi hijo Lucas te conoci ( aficionado a la cocina y a la chancha) y la verdad que sos un capo. Gracias x compartir tus conocimientos. Pense que eras un porteño culiado y forro ...como tantos que conoci...pero veo que sos humilde y con chispa. Me gustan tus videos y lps seguire viendo. Felicitaciones por tu hijo !! Chau culiiadaso !! Abrazo
@@skrotomon 1) no es una es UN- 2) sabe lo que es respetar? para el PINO pizzero italiano que tiene su pizzeria en barcelona mas de 20 años es creible- 3) solo dio un dato y en ningun momento ni trato de destruir ni ofendio 4) papanatas - como si fuese un maestro- UNA- y si bajas el nivel de agresividad?
Hay un detalle que hay que mencionar, en los hornos de las casas la mayoria solo llegan a 250ºC, así que como lleva mucho tiempo hornear la masa, poner los ingredientes desde el principio muy posiblemente se quemen. Hay que hornear la masa sola o solo con la salsa, y cuando se tenga el piso (80 o 90% horneada), poner los ingredientes y terminar de hornear hasta que se derrita el queso.
Buenas tardes chef Marcos Di Cesáreo. Estudie cocina ya grande (60 a) antes de la pandemia. Soy argentino-mexicano. Tengo muchos años en México. Le envío un saludo
Hola Marco, Te cuento que estoy suscrito hace 4 o 5 años mas menos, confieso que hace rato no veia nada estaba medio alejado y ahora comence a ponerme al dia con mis subscripciones. gratamente me encontre con una tremenda evolucion tuya en todo sentido y tu llamado a la unidad y estandarizacion desde el punto de vista de lo que tenemos cada uno en casa es muy motivante. Tu humanidad y sensates me hicieron engancharme en su momento como seguidor, recibe saludos desde Santa Juana Chile y muchos cariños a ese asistente que te hizo llegar la espatula, esta grandote y sano, me alegro mucho. y como siempre sos una makina,
Hola Marcos! La idea de ponerle el jugo de tomate a la masa de la pizza es re interesante! Una duda: si reemplazo un porcentaje del agua por jugo de tomate, la acidez del tomate no afectaría la fermentación? Habría que compensar con más levadura o no cambiaría nada?
No creo o talvez sea despreciable lo que afecte. fíjate que la acidez de la masa madre no perjudica. Yo hice panes con el suero que tenia de hacer yogur griego y no paso nada. De última usa solo un 2% de sal. Pero no creo que pase nada, vos mandale.
Que dificil salir a comer pizza despues de todo lo que nos enseñaste man. Sacas potencial a la gente que antes no existia. Guerrin podria mejorar (de hecho no es lo mismo que hace 10 años) o las de barrio (no centro)
Gracias Marcos estoy sin trabajo y la verdad valoró mucho lo que hiciste en este video muchas personas como yo les va a servir un montón que Dios te bendiga a vos y a tu familia a y te comento la próxima pizza de cancha al menos en rosario es doble con cebolla de verdeo y mucha aceite gracias desde ya muy agradecido
La verdad sos un capo marcos gracias y millon de gracias por tus enseñanzas yo hago pizzas en mi casa pero con este video me enseña aprender aún mas y a mejorar! Sos un capo total 👏 🙌
Muy bueno, para el que no entro en el mundo de la Pizza Romana, se los recomiendo, yo abandone cualquier tipo de pizza por una obsesion en la pizza al taglio. Simple y Compleja, Gourmet y Calle, lo tiene todo.
Yo desde que ví el vídeo de la chancha de la napoletana, hago las pizzas fermentando un día. Son al molde porque las hago en el horno de mi casa nomás pero es verdad que la masa es mucho más rica y liviana. Y la fugazzeta también la hago con cebollas caramelizadas, pero sin cebolla cruda encima. Excelente el video 💪🏽💪🏽💪🏽
La verdad te felicito por tu actitud y porque se nota que tu hijo te cambio, antes te miraba, ya que cocinas y explicas muy bien, pero la verdad no te aguantaba, hoy por hoy es un placer mirarte, es el lugar donde más aprendo.
Marchi, sos el mejor, explicás bárbaro, enseñas, aprendo, cocino, sale rico, me cuido y me quiero. Sos uno de los mejores cocineros de Argentina, humilde y auténtico como pocos. Seguí así, enseñando y haciendo lo que te gusta. Saludos
Impecable el Video Marcos! Siendo amante de la pizza y habiendo amasado mucha como anfitrión, hoy lo veo y aprendí banda de cosas. Hace mucho no amaso y este video me dio ganas de volver a cocinar. Felicitaciones de corazón por la recuperación física y por la familia que tenes. Un lujo disfrutarte de nuevo
Gracias marcos!! Solía hacer la masa de pizza en thermomix con 20g de levadura y salsa de tomate frito. Ahora hice la masa como lo explicaste y nada que ver. Gracias x compatir tu sabiduría. Saludos desde España!!
Un espectaculo marcos. La voy hacer me dejastes manija. Te felicito por tu hija es lo mejor abrazo grande. Si cocinas en algun lugar avisa asi voy a comer por ahi abrazo
Muy buen video. Hago mucha pizza en mi casa y de a poco fui aprendiendo todo. La muzzarella es bastante complejo el tema. Si es de cilindro o plancha, si la largaron al mercado sin maduración y no derrite... Durante la pandemia fue un desastre la calidad. Tuve problemas con Vidal, barraza, séptimo varon, etc. Recomiendo la muzzarella damiatony. Nunca me trajo problemas y tiene un gran sabor picanton. Después está lleno de muzzarellas de "oferta" que están sarpadas de papa y maízena. También uso el truco del queso sardo.
Una masterclass de alto nivel, no sabes !a todo lo alto!. Lo único que por ejemplo en nuestros países con esa calidad y cantidad de ingredientes desgraciadamente por ejemplo en México la gente no tiene para pagar, el costo al público sería muy alto, más sin embargo yo aprendo muchas de esas exquisitas recetas para la familia y la cantidad de plata que te ahorras aunque no sigue siendo barato pero lo vale. Aunque perdón parezca contradictorio lo que digo. Felicidades y muchas gracias por el aporte
![ละลาย (LALALYE) - DAOU PITTAYA ต้าห์อู๋ พิทยา [OFFICIAL MV]](http://i.ytimg.com/vi/wo6r9TgausI/mqdefault.jpg)
Comenten nombres de pizzerías que podrían mejorar con este vídeo y nombres de pizzerías que la rompen toda asi la gente va. Gracias.
Pizzería Pedrito en Mardel ..... Impecables
Río Negro en Capilla Del Monte, Córdoba. La mejor pizza al molde del país
Y El Barrilito en Rosario. Necesitan YA mejorar. Tenía un nivel muy bueno y decidieron cagar al cliente hace unos años. Una pizza de cuarenta metros con quince kilos de levadura y un queso de mierda. Un insulto.
Mis favoritas, el Imperio y el Guerrin 👌🏻
En Barracas los campeones y San Miguel son lo más. En Boedo San Antonio. No son pizzas baratas y está siempre lleno de gente
Gracias a todos por los comentarios.
No sabes como me gusto el video, me sentia mal por no tener dinero para pagar la verdadera masterclass privada que estabas promocionando sobre pizzas, porque en lo personal para mi la comida es sagrada y el buen conocimiento sobre la comida es como la biblia de todo lo que hay que hacer bien con la comida. Y me siento contento de haber tenido el gusto de poder ver un video de tantas variedades de pizza y de esos tips que marcan la diferencia.
@@Asesindark mandame un mail a consultascursos@marcosdicesare.com y te regalo el curso
@@MarcosDiCesare Definitivamente se me salio una lagrimita con la sonrisa que puse cuando me dijiste eso. Ya te mando el mail.
Soy pizzero hace 15 años y hoy aprendí aún mas con tu conocimiento. Geniio! Te felicito por tu familia
Sos malísimo si hace 15 años haces pizza y no sabes esto que es el abc bofy
Malo no. Todos los dias se aprende manerasbdistintas de hacer las cosas... no todo se hace igual obteniendo el mismo resultado
@@pablokerpk Marcos lleva 15 años trabajando en gastronomía y sigue aprendiendo. Así con cualquier profesión, seas médico, abogado, ingeniero, etc. Malo sería si en vez de aprender, decidiera seguir haciendo las cosas como siempre sin buscar mejorar.
@@pablokerpk Sos un malaleche hermano, replanteate las boludeces que escribís
@@pablokerpk seguramente el lleva mas haciendo pizza que vos viviendo
Te felicito por el video y por tu familia Marcos. Me pone muy contento el lado para el que estás llevando tu canal. Contenido para que todos podamos hacer en casa, sin dejar de lado la técnica que bien sabes explicar.
@@manuchoconflicto1941 Sos un hater bro, pero algún día se te va a pasar. Date tiempo.
Vivo en Italia y con los años me adapte a la pizza de acá, podría decir que son dos platos diferentes las pizzas argentinas y las italianas. Pero viendo este vídeo es como las 3 estrellas Michelin me tomaría un avión solo para y a comer esas pizzas y después volver satisfecho. Ni hablar de lo que decís en el vídeo cosas tan ciertas... Tratas de alfabetizar a la gente y encima gratis. Te felicito Marcos
10:39 salsa de tomate
13:46 moldeado
16:50 pizza de mozzarella y como hacer el morrón
21:05 calabresa
22:43 jamón y morrones
24:00 cancha
24:50 Fugazetta
existen los heroeos sin capa !
vi esto al terminar el video xD
Es la idea. Verlo entero. Pero después el día que queres hacer algo específico buscas en el indice
Gracias sos un ser de luz igual que el Lord Commander Di Cesare
te amo
Sos un genio Marcos, muchas gracias por tus conocimientos, tengo que admitir que la receta de la masa ya me la imaginaba, y eso es gracias a vos que siempre nos enseñaste a no seguir recetas y uno ya se imagina las proporciones que tienen que llevar, en todos tus videos de panificados nos enseñaste los porcentajes clásicos. Me alegra mucho que ya no tengas dolor, te veía amasar y me acordaba de la masterclass de pan lactal donde se te veía sufrir cuando hacías fuerza. Te mando un abrazo.
Como la mayoría, no sabía de tu dolor así que al enterarme, el agradecimiento es doble por compartir tus conocimientos aguantando el malestar.
Muchas gracias!
Nunca aflojes Marcos, sos mi idolo de la gastronomía. No tenes idea lo que me inspiraste para lanzarme a cocinar todos los días. Como yo hay muchos y con videos como este vas a ver cómo todos los lugares sin decir nada empiezan a mejorar y la gente a reconocer calidad y exigir lo mejor. Tu aporte es inmenso. Gracias!
Un gran educador, he tomado hace unos años una asesoría y me ayudó muchísimo con mi emprendimiento, el cual se me estaba desbordando de pedidos.
Hoy vuelvo a ver este video para mejorar el nuevo producto que quiero inyectar al negocio, te mando msj en tu página!
Lo recomiendo ampliamente, es un tipo muy detallista y profesional
"Si te gusta a vos y realmente haces las cosas con la pasión suficiente, créeme que también le va a gustar a los demás" 👏👏👏
Muchas gracias por todo el conocimiento compartido de esta manera tan altruista ... De verdad gracias ... Y me pone muy feliz saber que te sientas mejor y sin dolor ...
toy sin laburo!! tengo unas ganas de animarme hacer estas pizza. siempre te miro y me motivas. tu forma de explicar me ayuda. gracias!!!!!!
Marcos, más allá de tu humor que en lo personal me gusta, sos una buena persona.
Me gusta mucho este Marcos. Muchas gracias por compartir.
Gracias Martos por tu honestidad bendiciones para vos y tu flia
Habló tanto de la realidad que me emocioné 😢 mi sentí muy identificado en cuanto a lo de ser un aprendiz. Manso maestro, te das cuenta que detrás de una cocina hay simplemente personas esforzandosé y ningún truco mágico.
Bien, buen comentario Marcos. No es para cualquiera enseñar👏👏👏 bien explicado para que cualquier persona que desee aprender a hacer una buena pizza, excelente la combinación de harina, tiempo y fermentado. Gracias!!
Felicitaciones por tu familia y por tus videos. Yo tuve un restaurante y siempre dabas mis recetas cuando me las pedían. Hay personas que me decían que estaba loco por compartir secretos, que iba a perder clientes, pero fue todo lo contrario. Porque cuando haces bien las cosas eso toma tiempo y trabajo. Y si agregas productos de calidad el precio se justifica solo. Saludos de Chile.
Además que, no siempre la gente que te pide una receta es porque va a poner un negocio... Yo también haría lo mismo, hay que compartir
Ojalá toda la gente pensara como vos, todos transmitieran conocimientos. Me cansé de ver videos, donde no te enseñan las proporciones ni cantidades todo a media y es la primera vez que veo un video así. Te felicito por tu humildad, Dios te bendiga
Sos un ídolo, muchas datas clave como siempre. Puede que me coma un descando, pero siendo vegano puedo decir que muchos consejos que tiras, y todo lo que enseñas, lo aplico día a día y de verdad mejore la manera en la que cocino. Felicitaciones por la familia que formaste!
Adhiero, yo también soy vegano, y si bien nunca comento para evitar la gilada, amo el contenido de este chabon. La de técnica que fui aprendiendo (y que termine investigando) gracias a el, no tiene explicación. Un groso!
Un vegano acá también! Sin duda Marcos cambió mi forma de ver la cocina y los alimentos, un maestro!
Desde Barquisimeto Venezuela Gracias por tú tiempo y labor.
Después de tanto prácticar haciendo pizzas en mi casa, ahora viendo este vídeo, me di cuenta que hice muchas de las que cosas que hiciste, tan solo practicando, pensando y leyendo mucho más.
Ahora que diste algunos tips, voy a seguir mejorando.
Grande Marcos
Mucha sencillez para que lo entienda cualquiera no hay secreto ni vueltas al cuete muy lindo video te felicito para las mejores pizzas tiempo y paciencia,poca levadura exelente
Sos un Docente de alma y estás ayudando a mucha gente compartiendo tus conocimientos!!! Grande capo!!!
Marcos, literal demostraste que el desarrollo de persona que tuviste evolucionó mucho para bien :') Sos tremendo crack man
Ahora hablando de la receta, me ayudó mucho a entender que el tiempo en sí también es parte de una receta en la cocina para poder hacerlo bien. Antes agarraba y tiraba levadura hasta el punto en que se hicieran 7 masas para pizza en menos de media hora, pero que al final del día eso era al pedo porque terminaba cayendo medio mal al estómago, por lo que ahora voy a intentar hacerlo con tu receta para ver si puedo mejorar posta 🥲
Esta buenisimo eso que decis de ir probando recetas y no encerrarnos en algo que alguno dijo. En casa la pizza al molde en esa pizzera, la hago de 450g. Super alta. Poca levadura, fermentacion minima de 24 hs en la heladera, maximo 4, y cuando la saco 1hr bollada en la mesada, y otra hora ya en la pizzera. Para la salsa perita pasados, que son mas baratos y van barbaro, zanahoria, cebolla, apio, ajo y albahaca, que despues proceso tras cocinarla. El toque de sal arriba de la muzza, lo hago hace años. Vienen re berretones los quesos ultimamente. Siempre macacho un par de ajos en aceite, y pinto la masa tras 2 min de horno. Comer mas sano lleva tiempo y es mas caro, pero es mil veces mejor. Gracias por compartir tantas recetas y tips tan grosos.
Me alegro muchísimo este vídeo. Más allá del conocimiento que adquirí, me alegro la forma en la que compartis con nosotros de forma humilde lo que sabes, gracias por todo.
Desde Colombia viendo este vídeo, espectacular, este fin de semana hago una fugazzeta
Este es el Marcos que todos queríamos. Gracias porque siempre nos das conocimiento y de toda tu experiencia.
(P.D.: En Neuquén Capital CLARAMENTE la pizerría de Franz y Peppone deberían ver este video...)
Volvió el Marcos que esperaba. Cuando estas en modo marchi sos un groso, un gran chef y profesor de gastronomía.
Me encanta este enfoque! Me cambio la vida después de aprender sobre la fermentación en las harinas, pude volver a comer pizza sin sentirme mal.
Muy video como siempre Marcos.
Yo hago una variante, después de la estirada la masa, la dejo levar un poco más en altura. Pongo la salsa y al horno, ideal para los que tienen horno doméstico para asegurar cocción. La precocino unos 10 minutos (200 grados) y luego retiro y dejo descansar un ratito, luego va la muzza y los sabores por 5 a 10 minutos.
Con esto te garantizas la masa cocida y la salsa también. Además de regular si querés el queso tostado o no.
Saludos.
te recomiendo que no quemes la muzzarella mucho menos si es de buena calidad.
10 min a 200 grados para una pizza es mucho .. te referis al estante del medio del horno?
Me refiero a que 10 min para hacer piso es mucha
@@joaquinescudero4545 horno panadero, no pizzero.
Sos muy generoso, coherente y profecional 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
hace casi un año que no cocinaba nada por colgado la verdad, y ver tus videos y la calidad que conseguis con cosas tan sencillas me dieron ganas de volver. Te banco y admiro Marcos!
No creo que tengas idea de lo mucho que significa para mi recibir todos tus conocimientos. Gracias.
No cualquiera puede enseñar lo que sabe, tu método pedagógico es poco ortodoxo, pero por demás efectivo. Saludos desde Córdoba !
Exelente receta.. la hice con 30gr de levadura sin esperar las 24 horas en frío... Y quedó espectacular bien al estilo calle corrientes, creo que la mezcla de harinas es fundamental, y una buena muzza...
Lo de dejarla en frío 24 horas también es buenísimo, mejora muchísimo el sabor y no usas menos levadura... Es preferible hacer eso aunque yo las quería comer en el día.
Me encanta y comparto tu filosofía de transmitir el conocimiento adquirido ... Soy aficionado de la cocina y una de mis especialidades son las pizzas, hago una receta de Choly Berreteaga pero nada que ver a lo que vos mostraste en el video! Voy a tomar todos tus tips y voy a poner en práctica esa receta. Gracias por hablar con sinceridad y a la hora de enseñar en TH-cam ponerte a la altura de un público muy variado y en un porcentaje muy alto para nada profesional.... Hay gente que enseña en las redes y cree que los que estamos del otro lado tenemos al menos una estrella Michelin.... Nuevamente gracias!
Un tip que aprendí cuando me fui a vivir a nueva York:
también pueden dejar a la masa mas de un día, yo la dejo 4/5 días en la heladera, ya se que parece extremo pero si haces pizza todas las semanas haces la pizza cuando no tenes hambre y la dejas ahí 5/6 días, créanme que el sabor es una locura. Parece masa madre (técnicamente es masa madre enrealidad) y quedan unas pizzas realmente impresionantes
levadura muy poquito verdad? mas o menos lo que puso Marcos en este video?
@@Seb_T mira. Allá en Nueva York vi de todo, gente que le pone más, menos levadura, casi siempre menos de 5 gramos de levadura seca instantánea (la levex de sobrecito común). Pero si lo que le pone marcos va a andar bien, es una decisión tuya, cuando la fermentad mucho tiempo no cambia tanto
Hay una diferencia significativa de sabor pasado los 3 días?
@@yogurtmale9842 si, es una locura, si sabes inglés te puedo pasar el video de un chabon que compara sistemáticamente una masa de 1 a 7 días onda, (onda, 7 masas y las prueba a todas)
th-cam.com/video/o4ABOKdHEUs/w-d-xo.html
Hermano soy un gran fan tuyo te agradezco por todas tus enseñanzas me ayuda mucho siempre aprendo muchas cosas en todos tus videos gracias
Tremendo dato de mover la pizza abajo y despues donde gratinar. Muchas gracias marcos me animé hacerla
muchas gracias por compartir tus conocimientos y me alegro que estés mejor
saludos desde corrientes
Aprendi con vos Marcos hacer una excelente pizza, cuando te fuiste a zona sur a grabar la mejor.
Enseñaste a dejar descansar la masa minimo un dia.
Honestamente me peleo con mi familia y hasta mi novia de escuchar decir que soy un exagerado por lo que tardo y me dan ganas de ponerselas de sombrero.
Gracias MARCOS POR ENSEÑAR
Q rico !! Eres un maestro ejemplar ,trataré de hacer esas maravillas .
Bendiciones y mucha sslud .
Exelente tus aclaraciones para enseñar hacer bien los productos .
Muchos se olvidan de dónde salieron 🙏❤
La hulmidad es lo que te hace crecer humanamente felicitaciones amigo 👏👏
Pensar que el primer video que vi de ustedes fue el de la hamburguesa, donde me re cagaste a puteadas, y acá te vi más tierno que nunca jajajaja. Todos los cambios que vi desde que te sigo a vos y a La Chancha, fueron siempre para mejor. Un lujo poder aprender de ustedes, no los merecemos
Felicitaciones por el baby...me gusta esta versión evolucionada de Marchi...fuerte abrazo...
Compartir conocimiento para darle lugar a uno nuevo ♥
Te amooo meeen.. Yo empeze a usar tus métodos.. Antes mi abuela me hacía esas pizzas con esa "harina de pizza" que se sentía ese Gusto agreo... Que era un asco pero lo comía con gusto por esa intención y ganas q le pone la vieja..... Hcie esos métodos pero como tenemos ese horno con ladrillos lo mando allí de una y salen de diez... Que capo q sos me gusta esa actitud que tenes ... Donde progresas cada día...
Me alegra muchísimo que ya estés mejor de Salud Chef Marcos, espero que Dios te siga bendiciendo a ti y a tu hermosa familia. Un abrazo muy grande y gracias por este excelente video! Saludos
Que le paso?
Esta "rebien", elaborado e impecablemente bien explicado, (como buen argentino). Que siempre es una "fuente de conocimiento".
Gracias por tanto Marcos, siempre hago la napolitana que enseñaste, pero voy a probar de hacer esta 🙌🏻💪🏻
Al fin alguien habla de estos gurúes de la gastronomía que se creen la sal de la tierra por saber alguna receta, muchas gracias por tu paciencia y dedicación Marcos!!!, Saludos desde Entre Ríos!!!
Chancha querido....soy cordobez ,cocinero de estudio, de profesion, amante de la pizza y de la cocina en gral. Por mi hijo Lucas te conoci ( aficionado a la cocina y a la chancha) y la verdad que sos un capo. Gracias x compartir tus conocimientos. Pense que eras un porteño culiado y forro ...como tantos que conoci...pero veo que sos humilde y con chispa. Me gustan tus videos y lps seguire viendo. Felicitaciones por tu hijo !! Chau culiiadaso !! Abrazo
😂😊
Gracias por el video! Hago pizzas hace muchos años y me aportó muchos conocimientos!!! Un abrazoo
Dato del buen Pino Prestanizzi:
Es mejor usar harinas de fuerza cuando una masa va a estar mucho tiempo fermentando en la heladera
Pones datos de una papanatas como si fuese un maestro.
@@skrotomon 1) no es una es UN- 2) sabe lo que es respetar? para el PINO pizzero italiano que tiene su pizzeria en barcelona mas de 20 años es creible- 3) solo dio un dato y en ningun momento ni trato de destruir ni ofendio 4) papanatas - como si fuese un maestro- UNA- y si bajas el nivel de agresividad?
Aguante Pino Prestanizzi !
@@skrotomon marcos es un groso pero pino tmb lo es.es tano posta y la tiene re clara.anda a mirar un video de el y despues habla
gracias por su generosidad en el conocimiento bendición para su familia
Hay un detalle que hay que mencionar, en los hornos de las casas la mayoria solo llegan a 250ºC, así que como lleva mucho tiempo hornear la masa, poner los ingredientes desde el principio muy posiblemente se quemen. Hay que hornear la masa sola o solo con la salsa, y cuando se tenga el piso (80 o 90% horneada), poner los ingredientes y terminar de hornear hasta que se derrita el queso.
Claro
Es lo que hago yo.
Buenas tardes chef Marcos Di Cesáreo. Estudie cocina ya grande (60 a) antes de la pandemia. Soy argentino-mexicano. Tengo muchos años en México. Le envío un saludo
Grande rozín, dejo un gran aporte a la pizza antes de morir!
Muchas gracias ,Por compartir el conocimiento!!
T felicito x ser papá!!!!! Siempre t creí gay"
Posta yo también 😅
Hola Marco, Te cuento que estoy suscrito hace 4 o 5 años mas menos, confieso que hace rato no veia nada estaba medio alejado y ahora comence a ponerme al dia con mis subscripciones. gratamente me encontre con una tremenda evolucion tuya en todo sentido y tu llamado a la unidad y estandarizacion desde el punto de vista de lo que tenemos cada uno en casa es muy motivante. Tu humanidad y sensates me hicieron engancharme en su momento como seguidor, recibe saludos desde Santa Juana Chile y muchos cariños a ese asistente que te hizo llegar la espatula, esta grandote y sano, me alegro mucho. y como siempre sos una makina,
Hola Marcos! La idea de ponerle el jugo de tomate a la masa de la pizza es re interesante! Una duda: si reemplazo un porcentaje del agua por jugo de tomate, la acidez del tomate no afectaría la fermentación? Habría que compensar con más levadura o no cambiaría nada?
No creo o talvez sea despreciable lo que afecte. fíjate que la acidez de la masa madre no perjudica.
Yo hice panes con el suero que tenia de hacer yogur griego y no paso nada.
De última usa solo un 2% de sal. Pero no creo que pase nada, vos mandale.
Es una buena pregunta. Yo le echaría bicarbonato de sodio para cortarle la acidez al tomate y evitar que afecte a la levadura
Que persona sos,admiración total!!
No es por nada, pero en el momento en el que apareció Flor y Bruno, me sumó más años de vida, nada, te amo Marquitos.
Te felicito ppr entregar conocimiento!! Eso habla bien de ti!! Es parte de un buen lider!!!🎉
Amo que Opeth esté siempre presente 😁🤘🏻
Gracias marcos por el curso!!! Encima gratis!!!! Que mas
Que dificil salir a comer pizza despues de todo lo que nos enseñaste man. Sacas potencial a la gente que antes no existia. Guerrin podria mejorar (de hecho no es lo mismo que hace 10 años) o las de barrio (no centro)
Güerrín tiene un horno en que la pizza sale de diez. Y en el otro es maso.
Mejorar guerrin? Vos sos bobo
Gracias Marcos estoy sin trabajo y la verdad valoró mucho lo que hiciste en este video muchas personas como yo les va a servir un montón que Dios te bendiga a vos y a tu familia a y te comento la próxima pizza de cancha al menos en rosario es doble con cebolla de verdeo y mucha aceite gracias desde ya muy agradecido
Lo gracioso es que ese "fanatismo" por ciertas cosas en la comida lo instalaron, en gran parte, desde la chancha
La verdad sos un capo marcos gracias y millon de gracias por tus enseñanzas yo hago pizzas en mi casa pero con este video me enseña aprender aún mas y a mejorar! Sos un capo total 👏 🙌
Maravillosas enseñanzas,Marchi.
Wow Marcos, una clase maestra!! Muchas gracias por compartir tu conocimiento!!!
Muy bueno, para el que no entro en el mundo de la Pizza Romana, se los recomiendo, yo abandone cualquier tipo de pizza por una obsesion en la pizza al taglio. Simple y Compleja, Gourmet y Calle, lo tiene todo.
La verdad marcos sos un crack, a mi me encanta cocinar y me gustaría tener en conocimiento y sabiduría q tenes vos!!!!!
Mil gracias por tu generosidad con tu conocimiento marchi, un beso
Yo desde que ví el vídeo de la chancha de la napoletana, hago las pizzas fermentando un día. Son al molde porque las hago en el horno de mi casa nomás pero es verdad que la masa es mucho más rica y liviana. Y la fugazzeta también la hago con cebollas caramelizadas, pero sin cebolla cruda encima. Excelente el video 💪🏽💪🏽💪🏽
Gracias infinitas, soy una apasionada de la pizza, seguiré tus enseñanzas, gracias eternas, te BENDIGO ❤
Mestro Marcos los 10 primeros minutos de tus pensamientos son tal cual como decis mis felicitaciones segui asi , sos un tipo autentico
La verdad te felicito por tu actitud y porque se nota que tu hijo te cambio, antes te miraba, ya que cocinas y explicas muy bien, pero la verdad no te aguantaba, hoy por hoy es un placer mirarte, es el lugar donde más aprendo.
Te amo Marcos, nos alegra que te sientas bien y sin dolor. Gracias por tus conocimientos!
Marchi, gracias por tus palabras, tus recetas y tus enseñanzas
Excelente todo lo que dijiste del minuto cero pienso igual que vos genio
Marchi, sos el mejor, explicás bárbaro, enseñas, aprendo, cocino, sale rico, me cuido y me quiero. Sos uno de los mejores cocineros de Argentina, humilde y auténtico como pocos. Seguí así, enseñando y haciendo lo que te gusta. Saludos
Humilde, generoso y extremadamente profesional! Debés ser un excelente tipo. Sergio desde Ituzaingó, Corrientes. Vamos cheamigo!!!!
Increible marcos! Espectacular el concepto de a mayor entrega de conocimiento, mas espacio para el mismo. Muchas gracias!!
Buenisimo el video, gracias x compartir y enseñar! Salutes
Impecable el Video Marcos!
Siendo amante de la pizza y habiendo amasado mucha como anfitrión, hoy lo veo y aprendí banda de cosas. Hace mucho no amaso y este video me dio ganas de volver a cocinar. Felicitaciones de corazón por la recuperación física y por la familia que tenes. Un lujo disfrutarte de nuevo
Gracias marcos!! Solía hacer la masa de pizza en thermomix con 20g de levadura y salsa de tomate frito.
Ahora hice la masa como lo explicaste y nada que ver. Gracias x compatir tu sabiduría. Saludos desde España!!
Un espectaculo marcos. La voy hacer me dejastes manija. Te felicito por tu hija es lo mejor abrazo grande. Si cocinas en algun lugar avisa asi voy a comer por ahi abrazo
muy bueno!! muchas gracias me gusta hacer pizza, vi varias cosas con la que seguro mejoraré. abrazo.
Muy bueno lo de explicar la manera de hacer pizzas, gracias. Saludos desde Bahía Blanca.
Gracias marcos desde chile se te extrañaba mucho gracias por la enseñanza dada en este video
Muy buen video. Hago mucha pizza en mi casa y de a poco fui aprendiendo todo. La muzzarella es bastante complejo el tema. Si es de cilindro o plancha, si la largaron al mercado sin maduración y no derrite... Durante la pandemia fue un desastre la calidad. Tuve problemas con Vidal, barraza, séptimo varon, etc. Recomiendo la muzzarella damiatony. Nunca me trajo problemas y tiene un gran sabor picanton. Después está lleno de muzzarellas de "oferta" que están sarpadas de papa y maízena. También uso el truco del queso sardo.
Una masterclass de alto nivel, no sabes !a todo lo alto!. Lo único que por ejemplo en nuestros países con esa calidad y cantidad de ingredientes desgraciadamente por ejemplo en México la gente no tiene para pagar, el costo al público sería muy alto, más sin embargo yo aprendo muchas de esas exquisitas recetas para la familia y la cantidad de plata que te ahorras aunque no sigue siendo barato pero lo vale. Aunque perdón parezca contradictorio lo que digo. Felicidades y muchas gracias por el aporte
Me alegro de este video. No solo es la napolitana; la pizza argentina es muy auténtica. Si podemos hacerla mejor.
gracias gracias gracias.sos crak papá.y que bueno lo que decís de compartir el conocimiento ❤❤❤
Gracias por la receta practicando ya me salen bastante ricas con tus consejos y videos se hace mucho mas facil gracias de verdad
Gracias por compartir estas espectaculares recetas de pizzas Marcos!!!!
Hermoso video. Felicitaciones por tu familia!!!!!