ДОМАШНИЙ БИЗНЕС на сушеном мясе (ДЖЕРКИ)
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 8 ก.พ. 2025
- Домашний бизнес можно делать на домашней колбасе, но проще всего на сушеном мясе (джерки или мясные чипсы), ведь делается это намного проще и быстрее.
Вакууматор Inkbird:
Inkbird INK-VS01:
Inkbird в Вконтакте: inkbird...
Вебсайт Inkbird: www.ink-bird.com/
Состав:
1. Филе индейки (любого нежирного мяса) - 1кг
2. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) - 11г/кг
3. Соль поваренная - 11г/кг
4. Перец чили - 0,5г/кг
5. Перец черный - 1г/кг
6. Паприка - 6-8г/кг
7. Кориандр - 1г/кг
8. Сахар - 5г/кг
9. Соевый соус - 50мл/кг
Видео на Дзене: zen.yandex.ru/...
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или money.yandex.r....
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Спасибо, я многому у вас научилась. Дай бог здоровья вашим рукам. Балуйте нас почаще такими вкусняшками
Спасибо за рецепт, Макс, на днях опробую. Я все специи клала на глаз, теперь попробую по вашему рецепту. Кстати, кусочки, которые не получилось достаточно тонко нарезать, я разбиваю молоточком, как отбивные, быстро и удобно.
100 раз делал .... нооо пару ньюансов важных узнал новых ...образования нет...респект Максу!!!!
вакууматор отличная вещь!!! использую для мариновки мяса, шеи, в мясе раскрываются поры и маринад хорошо проникает в мясо. так же еще использую вакуумный маринатор для стейков.
Максим, спасибо за ваш рецепт! Я, прежде чем нарезать мясо, немного его подмораживаю, так его нарезать намного удобнее и кусочки получаются тоненькими. Специи я премешиваю все сразу, и потом просто поливаю этой жижей каждый слой. Сушу я немного подольше, приблизительно 4-5 часов при температуре 75*С. Снимаю по готовоности, некоторые кусочки приходится еще досушивать, некоторые высыхают намного быстрее. У меня этот продукт долго не лежит, народу много, мужчины и дети съедают буквально за 2 -3 дня + еще на работу берут для перекуса.
Добрый день, подскажите пожалуйста, как сохранить мясные чипсы в холодильнике без вакуумации, чтобы они не отсырели, надо было недельку подержать до торжества, хотя самые сухие джерки в вакуумной упаковке тоже отсыревают!
Осталось пару дней, но решила даже подсушить в дегидраторе... Что посоветуете не будущее???
@@Sergey_Tatyana у меня мяско после сушки тоже набирает немного влаги, но это нормально, оно не должно ломаться как чипсы, я их вообще храню в стеклянной банке с крышкой.
@@Вуаль1 Спасибо за идею, надо попробовать!
Для удобства нарезки мясо можно подморозить в морозильнике часик, другой.
В точку
я и без заморозок нарезаю
... и резать на слайсере (даёт равномерную толщину).
@@_pEgAC так же делаю! Подтверждаю
Вот это ты молодец. Ещё и подсчитал всё. Комерс прям. Однозначно лайк
Интересная тема! Макс молоток! Спасибо за видос и крепкого здоровья! С праздником твоих женщин! Счастья женского им и здоровья 🤝😎🤘
Макс, молодец!!! С праздником твоих женщин!!!
Сижу смотрю и жую свои джерки))) Вы супер, 👍🏻
УРАа дождалась спасибо!!! Я тоже посмотрела и офигела .Потому и попросила рецепт😀
А мне нравится, что у Вас Джерки получились не чипсами..До этого, как-то раз, сушила в электросушилке говядину..Сушила в соответствии с Инструкцией к сушилке Zigmund & Shtain ..Ваша технология (3*1), где 3 часа при 60° и 1 час при температуре 70°, просто находка для меня!
Мастер КолбоБосс, как всегда на высоте, спасибо. Ты козырный туз. Еще раз спасибо.....
Макс привет. Классный канал, спасибо. Я сушу куриную грудку. В вертикальной сушилке. Мясо перед нарезкой лучше подморозить. Я сушу при 70 градусах 7 часов. Через 3.5 часа меняю поддоны местами. Могу скинуть маринад если интересно. Загружаю 2кг получаю 900-800 грамм.
всего доброго обязательно скидваю
скидывайте
Наконец-то сделали! Получилось отлично. Делали из куриных грудок. Единственное-пересушил немного. Но, с пивом-отлично. Остренькие, как я люблю! Спасибо, Макс!!!
Супер! И рецепт отличный и идея! Благо мясо свое! Спасибо вам огромное!
Готовил джерки по вашей технологии из грудки домашнего бройлера. Усушка вышла 50%. Вышло нууу очень солёным, даже под пенное.(11г+11г=22г/кг). Думаю чем больше будет усушка, тем граммовку соли нужно понижать. Мёдовая и соевая составляющая норм, где-то отдаленно присутствует, самое то
Скорее всего, да 😄так как влага теряется на 50℅ и соль получается в два раза больше на продукт 0,5 кг
18-20% соли, и то, слегка соленовато, свинина и индюшка, на мой вкус 18% соли (50/50), идеально!
Самий бомбезний рецепт 👍
Макс.я уже писал-кудесник!!!!!говядину так готовлю.👍И ещё.по твоему совету, добавил брэнди в грудинку-БОМБА!!!!!! Второй день отзывы близких восторженные!!!!!Ой спасибо!!!
👍👍👍 Макс -спасибо! Действительно несложно! С праздником твоих женщин🌹🌹🌹
Олег, ты их скоро попробуешь)) Своих тоже поздравь от меня!
Чтобы продавать, в перую очередь нужно показывать не рецепт а все документы которые нужны для продажи в том же авито))
А так супер вообще! Спасибо за рецепт)
Вы удивитесь сколько народу продает без документов))
Макс, спасибо. Методом проб и ошибок нашёл свой вариант. Делал уже около 10 раз, в-основном курицу и индейку (и её бедро, что вкуснее). Остановился всего лишь на 7 граммах солей, убавлял постепенно по 1 грамму, иначе солоновато, только под пиво. Достаточно ли 7 граммов нитритки? Сметают моментально мои, не то, чтобы продавать.... По изготовлению, ну здесь нужно следить. Я делаю первый час при 90 градусах, за это время температура в камере набирает примерно 50 градусов, потом 3 часа при 50 градусах, потом уже час при 75 градусах, и, если на ощупь сыровато, ещё час при 50. Вместо обычной паприки использую копчёную, попробовал добавить 3 сушёного чеснока, неплохо. Спасибо, Макс.
Здравствуйте, а при 70 не высокая температура🔥 в камере. Я думаю будет подвар
Как обычно все классно, вкусно и красибо. Спасибо за рецепт обязательно попробую. 👍👍👍👍👍👍👍Поздравляю Ваших женщин с празником 8 марта 🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
Лайк. Я восхищаюсь вашим каналом и рецептами. Как начинающая - колбасная леди ( шутка), хочу сказать вам, Спасибо. Буду учиться колбасному ремеслу.
Вы не пожалеете, мне тоже нравится учиться у Макса. Я беру лист бумаги и через стоп- кадр конспектирую нужный мне рецепт. А потом делаю всё точно как у мастера и всё, всегда получается отлично.
@@ИринаПриход для Вашего удобства под каждым видео есть описание рецепта)
@@KolboBoss а если прикоптить, вообще огонь будет
Супер.Я после приобретения дигедратора забыл про дорогие мясные чипсы и джерки с магазина,и всё благодаря тебе Макс.Спасибо. С наступающим праздником 8 марта твоей жены и дочки ..👍👍
А сколько стоят примерно джерки в магазинах?
Спасибо, Валера. Твоих тоже с наступающим!
@@КатяИванова01 У нас в Казахстане на Российские рубли 1 кг джерков из говядины стоят 1800 руб,при цене 1 кг мяса примерно 450 рублей.Как то так.
@@ВалераТитаренко-ч5ф Вот это даааа!!!! Цена самолётная.
@@КатяИванова01 а вы ролик полностью смотрели? Похоже нет.
В духовке с конвекцией можно будет то же готовить , нанизывать на шпажки и вывешивать на решетку, у меня загрузка до 2 кг выходит, это не я придумал, это было подсмотрено, мало ли кому информация пригодится
Отлично! Осталось выбрать рецепт джерков. Дочь давно рвëтся их приготовить.
Макс, привет. Постоянно смотрю твои видео, классные рецепты! Мясо для джерок надо резать поперёк волокон, а не в доль и мясо надо подмораживать, так будет легче нарезать мясо на слайсы.
Спасибо за рецепт, будем пробовать.
Я всегда слегка под мораживаю и нарезаю на слайсере, это когда хочется быстро, если есть время, то сначала просаливаю мясо, а потом нарезаю и сразу выкладываю на решетки. Кстати мне больше нравится поперёк волокон)))
Макс у меня точно такой же замечательный дегидратор! Рекомендую джерки раскладывать не на пластиковые сетки, а не железную решетку, тогда сохнет идеально. Эти пластиковые сетки для сушки чего то мелкого типа черники, смородины, в общем ягод, может грибов
К сетке прилипает, мыть ее потом еще тот гемор, но сохнет на ней и правда лучше.
@@KolboBoss Макс, смажь прям небольшим количеством подсолнечного масла. Вообще ничего не прилепает. а эти белые скатерти для фруктов оставь)
Благодарю Макс за рецепт и идею!
Спасибо за рецептуру. Согласен с тобой, нужно ещё немного подсушить. Главное не сделать мумию из мяса)) Как обычно, нужна золотая середина при термообработке. Ждем новых роликов!! Женскую часть команды канала поздравляю с международным женским днем!!!
Я такие чипсы в сушилке Волтера делала.
Спасибо за напоминание.
недосушены конечно, но это на любителя. из курицы мне нравятся больше всего. Дегидратор классный!
спасибоооо!!!! супер видео!! как и все остальные!! все просто и понятно!!
Как всегда, супер. Я думаю меня многие поддержат о ценах купли и продажи, если можно каждый продукт по возможности озвучивай. Спасибо
Этого не будет. Тут не бизнес канал, а о домашнем колбасировании. Каждый пусть сам считает свою выгоду, если хочет делать на продажу.
мне про бизнес интересно было бы узнать.
Как всегда отличный рецепт ,спасибо.
Ждал с нетерпением видос. 😃😃😃👍👍👍
Сушу в таком дегидраторе при 50 градусах 5 часов ,соль в джерки никогда не делаю 50/50 ,только нитритка . Все таки это можно сказать более безопасно. Мясо всегда подмораживаю около часа перед нарезкой. Храню потом в контейнере или в вакууме в холодильнике.
У меня усушка была 48% и сушила я их 6 часов. Получились настоящие джерки. Сухие, но не тведые. Оооочень вкусные!
Продала 300 грамм- люди благодарили очень!
привет, я так понимаю по знакомым продаете? в обход сэс?
@@evgeniiatarasova9898 а вам какое дело?😊
@@viktoriyatarasova5797 прямое дело. Скорее всего не одной мне интересный вопрос. Все говорят что джерки классно продаются, но никто не говорит как это делать легально. Главный вопрос это про сэс. Вот и спросила у вас, раз уж вы сами прямым текстом говорите, что торгуете. Итак?
@@evgeniiatarasova9898 За Налоговую Службу ВЫ еще подзабыли !!!!
Обожаю ваш канал, спасибо 😊
Только сегодня сам до твоего видео делал из индейки) и ещё думал есть ли у тебя рецепт) и тут как раз видео)
P.s. нарезаю потоньше чтобы они не были как бы "варёными" внутри. И нарезаю из частично замороженного мяса, проще резать и красивые кусочки получаются.
1. Пробовал сушить джерки как в дегидраторе, так и в духовке. Вкус - разный.
2. У джерок разный размер. Потому буду пробовать делать джерки из маленьких кусочков.
Макс, не забудь поздравить "Оператора" С 8 Марта.
И спасибо, за Джерики.
Молодчина Максим
Отлично, Макс!!!
👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👍🏻👍🏻👍🏻👍👍🏻👍👍🏻👍👍🏻👍👍🏻👍👌🏻👌🏻👌👌👌🏽👌🏽👌🏽👌👌🏻👌🏻👌👌🏽👌👌🏻👌🏻👌🏻💪💪👌🏻👌🏻💪👍🏽👍🏿👍🏿👍🏾👍🏿👍🏿👍🏿👍🏽👍🏽👍🏽👍🏽👍🏽👍🏽👏👏👏👏👏👏👏🙋♂️🙋♂️🙋♂️
Джерки поставляю в пивные бары. Делается 2-3 дня . по 140р за 100гр из куриной грудки. Усушка 40-45 %
Здравствуйте. А как с проверками товара на качество?
Привет Макс! Всё очень чётко объяснил, ( разжевал, разложил по полочкам)😁. Подсушить ещё, конечно же стоит ИМХО. Я паприки брал на индейку 15г./ кг. Цвет рубиново- янтарный, классный. Спасибо за такой полезный канал! Всех женщин, окружающих и поддерживающих нас, с наступающим праздником 8 Марта!!!🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
Спасибочки обязательно сделаю. Макс ты лучший?
Лучшие создают шедевры и предприятия открывают))
Отличная работа ✌️
Отличный рецепт, Макс! Надо обязательно попробовать, только сушить буду в духовке.
Привет! Много познал на твоих видосах)
Но, в тему джерок. Сушка должна начинаться с 70* не менее 3-4 часов, потом можно скинуть к 50*. И усушка должна быть минимум 55%
Американцы как создатели джерок вошли в чат, и категорически не согласны. Объяснитесь сударь) откуда такие данные?
@@БородатыйОбзор-д4ч,с сайта USDA
Спасибо.Буду пробовать.
Как всегда круто, будем делать
Спасибо за полезные видео.
Всех девушек и женщин поздравляю наступающим праздников
Класс! Лично на мой вкус,именно такие мягенькие как раз👍👍👍
Спасибо за рецепт! 👍👍👍🥩🍗🍖🥓
А если резать подмороженные мясо, думаю, что будет удобно!
Удобно, но после оттаивания оно может разваливаться.
Друже, так не заморозить, а подморозить!
@@СергейСергеев-ч8й охлажденку подготовить заранее, срезать лишнее и разделить на кусочки удобные для нарезания и подморозить до состояния облегчающего нарезку. Учитывайте направление волокон,( Макс об этом сказал), и всё получиться!
Ну или нож взять заточенный. 🤣🤣
Где то я уже это слышал как доставать джерки, один хороший дядька говорил)
Жила долго в Монголии,они сушат баранину без специй,рвут по волокнам и на балкон на прищепки.
Климатичесте условия другие
о, любимая тема! начинаю смотреть, палец уже вверху 👍
Спасибо большое! В копилочку рецепт
Привет, Макс! На счёт бизнеса ты у Серёги подсмотрел, на "Премудростях"?
Я делал для нашей диаспоры, но дороговато выходит. Если бы мясо оптом у фермера брать, тогда да, а с магазина, даже оптового, не дёшево. Вобщем, теперь только на заказ делаю.
И даже название оттуда
Собираюсь уже 3-й раз приготовить джерки из индейки по Вашему рецепту....Вот только где взять стерильные полиэтиленовые перчатки? ;)) (Вопрос риторический.). Рецепт супер. Спасибо, Макс! Здоровья Успехов!
Мытые руки будут не грязнее стерильных перчаток на этих же руках.
Очень много соли. На 1 кг по 3,5 поваренной нитритки.Соевый тоже солëный.Иначе рапа а не джерки.
Максим спасибо
Спасибо Макс. 👍🏻👏🏻
Спасибо за видео, как всегда познавательно.
Дякую за рецепт
Хуякую, дюже гарный рецепт
Улыбнуло про мёд.С такими мыслями и нитритка не нужна.
1000 руб/кг будут затраты на упаковку, этикетку, логистику, продажи, документы :) и это без мяса
Затем зарплату себе выплатите, налоги заплатите и вообще убыток получится, если оборот меньше тонны в месяц.
Нет никакой сверхприбыли в цене 2500 руб/кг за говядину в мелкой фасовке.
Если в бизнесе прибыль больше условных 25%, то значит вы ее неправильно считаете.
Да вы не в теме))
А вы попробуйте izidri, там поднимается воздух снизу, но заходит горизонтально:) Ох ... реклама, такая реклама.
Спасибо за рецепт. Как всегда кпд 100%.
Спасибо, обойдемся тем, что имеем))
попробуйте посушить 12 часов при температуре 40 градусов, после в пакет или вакуум на ночь в холодильник, это будет более ближе к чипсам и будет без подвара. но усушка около 55-60%
И сальмонелла привет передаст)
@@БородатыйОбзор-д4ч с чего вдруг, при правильной обработке ничего небудет, делаю не первый раз. И наче сыровял весь бы вызывал сальипгелу.
@@olegz-a5746 что за обработка такая? Надеюсь не проточная вода?) сальмонелла при 40° будет размножаться со скоростью света, самые благоприятнве для нее условия. После, когда влаги практически не останется, она ляжет спать, и проснется уже в тех, кто съест такое мясо. При 55° сальмонелла погибает минут за 30. При 65 за 10/20 секунд. А вот при 40-45 она только трахаться и размножаться хочет. Не рискуйте. Хотите более эластичные продукт, готовьте хотя бы на 55-60° посоветуйтесь на досуге с мясными технологами, как это делаю я, когда решаюсь на эксперименты.
@@olegz-a5746 П.С. Готовлю джерки в среднем по 1кг готового продукта в день.
@@БородатыйОбзор-д4ч я занимаюсь этим давно, и с технологами общаюсь. Любой сыровял готовится только с нитритной солью. Продукт с поваром и без это разный продукт. А с ваших слов любой сыровяленный продукт это плохо.
Макс как всегда на высоте, снимаю шляпу !!!
Я когда делал такую штуку тоже резал разной толшены и сушил разное время убирал готовые а остальные сушил дальше
Ещё необходимо посчитать налоги и всякую лабуду если работать официально.
Не работай . Официально. Мне 33 года я еще не разу не работал официально. Арендую сервис оказываю услуги. И плевать я хотел на Рфию с ее налогами
Официально одному практически не реально. Меркурий, ТУ, сертификация, упаковка, ну и собственно налоги после этого. Для маленьких объемов даже самозанятый не подойдет.
@@HOBBYHELPER а еще роспотреб, пожарная и другие голодающие
@@gocman51 точно, забыл про них.
Ну ты насмешил. Хотя правильно если Работать. Не путать с зарабатывать
После сушки, я выдерживаю пару дней , вода равномернее распределяется в мясе , аналогичное блюдо билтонг. За рецепт и точный состав- лайк и человеческое спасибо !
американцы советуют в дегидраторе при приготовлении курицы сначала 74 градуса, а потом снижать и 5-6 часов. Так как в итоге то ?
Это все конечно хорошо. И рецепт отличный. Но куда продукцию продавать. На одних экспертизах разоришься.
Спасибо за рецепт .
Вчера зашел в пивной магазин,100 грамм джерок 300 рубчиков,куриные 250
Надо попробовать сделать )
Название у канала колбобосс, в рецепте все наколбасил в кучу. Соевые соус сам по себе соленый, так еще и нитритка с поваренной. Про соевый соус бы уточнил, они все разные по солености. Удачи !
Добрый день,почему у колбасы в частности у сервелат какой то специфический вкус присутствует,делал по разным рецептам уже раз десять и по вашему в частности но привкус во всех был,мясо тоже разное,но понимаю, что в магазинных усилители вкуса и прочее, домашняя с каким то привкусом не особо приятным получается, только сегодня сделал по вашему рецепту и опять такая же получилась..
Мясо нужно использовать не парное, а выдержанное. В ролике про Докторскую 79года я об этом подробно говорил
О! Новосибирск! Привет земляк!
👋
Максим Привет!!! Вячеслав Николаевич, я по термообработке с тобой не согласен , сначала надо сушку делать на 70С* ,чтоб пройти порог нежелательной микрофлоры в мясе, а потом можешь опустить до 60С*, я вчера делал свиные джерки в дегидраторе Китфорт 1909, Нарезку пластин делаю на слайсере по 5мм, сушил 500гр на лотке 6 час при 70С* потеря веса 58% из 500гр получилось 210гр .210/500= 0,42 % осталось. Всегда делаю сушку до 58-60% потери, по консистенции отличные получаются. Режу подмороженное мясо на слайсере по 5мм толщина .
а слайсер какой, ручной? или китайский с кучей круглых ножей? я у них видел и 2.5мм зазор между ножами, и 3.5мм, и 5 и 7 и 10. хочу заказать себе 3.5мм именно для джерок
@@yuritch415 У меня слайсер Viatto MS 2218 хорошо режет, я не понял что такое с кучей круглых ножей.
Максим здравствуйте , желаю много подписчиков и позитива) купил дегидратор Rawmid хочу сделать вяленое мясо , подскажите пожалуйста соевый соус он же как усилитель вкуса? Можно ли использовать дрожжевой экстракт? И подскажите пожалуйста как его использовать если знаете , заранее спасибо 🙏
Соевый соус для вкуса и дополнительной соли. Про экстракт дрожжей не подскажу, увы
@@KolboBoss спасибо большое все равно 🤝😊
я все специи смешиваю с соевым соусом и силиконовой кистью мажу
Перед нарезкой подморозь сырье немного легче будет 😉
Как называются пластмассовые белые листы,которые у вас лежат на сетке?Вы их используете чтобы мясо к самой сетке не приставало?
Макс, спасибо за рецепт, за качество видео и т.д. К рецептам претензий нету, качество подачи материала выше всяких похвал, Но я никогда больше не куплю товары компании Ингриберд!
По твоей рекламе купил, у того же продавца нагреватель сувид, работает норм, НО! Механика крепления кожуха и расположение вентилятора полное Дерьмо! Получил бульонный отек на варенке когда вентилятор заклинило, печаль.... Самое обидное, что и напильником доделать нечего :(
Насколько я знаю, эта компания может бесплатно заменить по гарантии вышедший из строя элемент, если к ним обратиться. Моему знакомому датчик термощупа так высылали.
В сувиде край вакуумпакета мог просто попасть под крыльчатку и заклинить ее. Не думал об этом? Я думаю и в этом случае они заменят.
Спасибо Макс
Сразу подумал - в кой нужны белые коврики нс решетках дегидратора в ЭТОМ случае? И на 8:20 увидел, что снизу "чипс" совсем сырой...
Сушить не пересушить их ещё. Зачем такое в эфир пускать?
8:40 - главное условие безопасности "Час при температуре 70". А теперь посмотрите таблицу стерилизации. В частности сальмонелла. И несем эти 2 пакета на мусорку))
Как он может быть сырой после 70С? И сказано же было, что не досушились. Не нравится - снимайте и показывайте сами.
@@KolboBoss
Просто не вводите в заблуждение своих зрителей про безопасность при 70°. Тем более, мясо птиц, где риск сальмонеллы очень высок.
@@korvinkorvinus6420 какая сальмонелла? Вы сейчас где ее найдете? В деревне курицу забьете и далеко не факт, что там эта зараза будет, а уже тем более на современных птицефабриках, где есть свои лаборатории + все контролируется РПН. Только не надо писать про коррупцию и т.д., репутацией сейчас все дорожат в условиях конкуренции! Так что не пугайте людей со скуки!
Я сушу 4 часа в сушилке. Потом на стол выкладываю и до утра досушиваются.
Сделать не проблема - проблема продать.
Проблема кушать
Маловато по времени сушили! Я сушу от 7 до 9 часов!!!!
Максим, сколько сырья по весу влезает в подобный дегидратор?