Мясные чипсы + набор для сыровяления.

แชร์
ฝัง
  • เผยแพร่เมื่อ 18 ธ.ค. 2024

ความคิดเห็น • 323

  • @abrahamTube3000
    @abrahamTube3000 9 หลายเดือนก่อน +3

    Еще раз напишу, что это лучший рецепт. Уже несколько раз делал. И хорошо, что так подробно. Нужны все нюансы, чтобы сделать правильно

  • @ЕленаАндреева-э1ф
    @ЕленаАндреева-э1ф 2 ปีที่แล้ว +4

    Как я рада что вы опять с нами

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  2 ปีที่แล้ว +1

      Спасибо ) ролик был снят ещё в октябре 21 года)

  • @В.А.М-ш8р
    @В.А.М-ш8р ปีที่แล้ว +1

    Огромное спасибо, что учите нас любителей домашних колбас! Благодаря Вашим видео, я могу делать качественный домашний продукт🙏

  • @user-Jun77
    @user-Jun77 2 ปีที่แล้ว +5

    Вот друзья хочу сказать что уксус не по желанию, а нужен.... Ооочень вкусно получилось!!!!
    Спасибо, Павел, за идеи и продукцию. Жму руку!

    • @РинатГапсалямов
      @РинатГапсалямов 2 ปีที่แล้ว

      Какой уксус использовали?

    • @НатальяСафронова-г4б
      @НатальяСафронова-г4б 2 ปีที่แล้ว

      @@РинатГапсалямов 6%

    • @user-Jun77
      @user-Jun77 2 ปีที่แล้ว

      Да, 9% или винный красный. Если эсенция, то она сама всё приготовит)), но это уже совершенно другая история....

    • @РинатГапсалямов
      @РинатГапсалямов 2 ปีที่แล้ว

      Я понимаю что 6%, какой именно винный, яблочный, столовый?

    • @user-Jun77
      @user-Jun77 2 ปีที่แล้ว

      Я ответил на Ваш вопрос?!

  • @ЮлияПузынина
    @ЮлияПузынина 2 ปีที่แล้ว +2

    Спасибо Вам за рецепты,сыровял ещё не решусь делать,а вот ветчину и сосиски по Вашим рецептам получаютя. Домашние в восторге. Теперь можно попробовать сделать такую вкуснятину. Спасибо.

  • @НадеждаЦаревская-т7к
    @НадеждаЦаревская-т7к 2 ปีที่แล้ว

    Огромное спасибо за новый рецептик и за ваш труд, перепробовала почти все ваши рецепты, все ну ооочень вкусно. Здоровья вам и вашим близким.

  • @ДаріяЛатишева
    @ДаріяЛатишева 10 หลายเดือนก่อน +1

    Очень красивый,простенький и наверное вкусный,спасибо

  • @ЮлияЛубшева-к4ч
    @ЮлияЛубшева-к4ч 2 ปีที่แล้ว

    Спасибо за специи они очень уневерсальны .для джерок очень люблю вашу францускую смесь.

  • @НаталияДронина-б1у
    @НаталияДронина-б1у 2 ปีที่แล้ว

    Супер! Очень грамотно
    и профессионально. Все разъяснил причина - следствие, это то, что отличает домашнего повара от Мастера-суть процесса.

  • @ПавелШальнев-х3с
    @ПавелШальнев-х3с 2 ปีที่แล้ว +2

    Вижу тёзку - сразу лайк!

  • @ХеленХелен-л4ч
    @ХеленХелен-л4ч 2 ปีที่แล้ว +1

    Я уже заказала такой набор для деревни,специи💣а купила Вашу термокамеру 🔥🙏всё супер

  • @СергейТимофеев-п4з
    @СергейТимофеев-п4з 2 ปีที่แล้ว

    Отличный рецепт, будем пробовать! А дедушкин гостинец это вообще улет! Павел спасибо за науку!

  • @VBoryz
    @VBoryz 2 ปีที่แล้ว

    Очень слюновыделительно, а главное вовремя. Еще успею к празднику. Спасибо за труд!!! С наступающим!!!!

  • @vitalinashkodina1254
    @vitalinashkodina1254 ปีที่แล้ว

    Приготовила .... Просто взрыв мозга 🤯 Вкуснотища неимоверная 🤤 спасибо Вам большое ❤️❤️❤️

  • @АлексейЗанозин-с4и
    @АлексейЗанозин-с4и ปีที่แล้ว

    Павел, спасибо Вам огромное за ваш труд!

  • @ГригорийСысюк-ъ5в
    @ГригорийСысюк-ъ5в 2 ปีที่แล้ว

    Благодаря вам всё мои близкие познали вкус настоящих колбас и деликатесов.

  • @dmitryorlov385
    @dmitryorlov385 2 ปีที่แล้ว +2

    Павел спасибо за рецепт. В отличии от предидущих роликов про чипсы, немного изменился температурный режим. Я так понимаю из соображений безопасности. И ещё Вы предлагаете поморозить сырьё неделю или даже две, при минус 28. Подскажите температура играет ключевую роль? Если она будет минус 20 это даст требуемый эффект ? И в случае с изготовлением сыровяленной колбасы, сырьё тоже лучше поморозит пару недель ?

  • @СергейПивненко-л1ш
    @СергейПивненко-л1ш 2 ปีที่แล้ว

    Павел, вы как всегда на высоте,все доступно.

  • @Александр-м8о3н
    @Александр-м8о3н 2 ปีที่แล้ว +1

    как долго я ждал этого делаю из вашей смеси черизо вкусно но народ хочет новый вкус

  • @АлексейДубинский-т3с
    @АлексейДубинский-т3с 2 ปีที่แล้ว

    Добрый денек! Павел я использую кабаносси, пажетник ну и соль.

  • @ИванВолов-д3б
    @ИванВолов-д3б 2 ปีที่แล้ว +2

    Павел,вы волшебник!!!Закупился в вашем магазине специями и сделал джерки!!!Да это же офигенно,делал все строго по рецепту и получил такое мясо,что за уши не оттянешь!!!Только использовал смесь для Пастрами,это просто не передать словами!!!

  • @ЕгорКасторов-ш7ы
    @ЕгорКасторов-ш7ы ปีที่แล้ว +2

    Спасибо дядь Паш. Давненько ничего не заказывал, пора бы вернуться в стезю.

  • @Деревенскаяобитель
    @Деревенскаяобитель 2 ปีที่แล้ว

    Павел спасибо огромное за рецепт!!!!Как всегда слюновыделительно!!!😊😊😊

  • @marsal2161
    @marsal2161 2 ปีที่แล้ว +1

    Как всегда круто ,скоро будет заказ время казлыка настаёт 💪💪💪😜

  • @НиколайЗахаров-щ9у
    @НиколайЗахаров-щ9у 2 ปีที่แล้ว +1

    Паша спасибо рецепт огонь попробуем сделать

  • @ЛюдмилаРяскова-д7п
    @ЛюдмилаРяскова-д7п 2 ปีที่แล้ว

    Добрый день Павел, отличный рецепт , будим прибывать!!))

  • @ИгорьЛогинов-ч5р
    @ИгорьЛогинов-ч5р 2 ปีที่แล้ว

    Павел, рецепт огонь!!

  • @laratchaika5741
    @laratchaika5741 4 หลายเดือนก่อน +1

    Здравствуйте, спасибо за информативный ролик! Скажите, пожалуйстаста, как правильно резать мясо - поперек или вдоль волокон?

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  4 หลายเดือนก่อน +2

      @@laratchaika5741 поперек жуется лучше

    • @laratchaika5741
      @laratchaika5741 4 หลายเดือนก่อน +1

      @@emkolbaski Спасибо!

  • @DemosRusos
    @DemosRusos ปีที่แล้ว +2

    Пять слов в поддержку канала

  • @HA-bs6vw
    @HA-bs6vw 2 ปีที่แล้ว +2

    Добрый день Павел! Скажите , а антиокислитель жира вы не используете ?

    • @alexbazhaev2557
      @alexbazhaev2557 2 ปีที่แล้ว

      если у мяса весь жир срезать он не нужен, а если хотите с жирком хорошо бы добавить аскорбиновую кислоту ( подойдет даже молотая аскорбинка из аптеки) в колличестве 0,3- 1 г на 1кг мяса, жир получается очень вкусный и сочный

  • @Igogo_zmey
    @Igogo_zmey ปีที่แล้ว +2

    Супер, все подробно, не слушайте хейтеров!
    Единственное я запутался - во многих рецептах засолка идет по 12 ч, а вы на пол часа оставляете. Этого времени будет достаточно? 😊

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  ปีที่แล้ว +1

      Тонкий кусочек просолится за минуты

    • @Igogo_zmey
      @Igogo_zmey ปีที่แล้ว

      @@emkolbaski как всегда спасибо!
      Наслаждаюсь готовя с вами мясные деликатесы и всегда стараюсь вас поддержать, покупая Вашу продукцию! Респекты!

  • @СевеРоссиЯниН
    @СевеРоссиЯниН 2 ปีที่แล้ว +1

    Павел здравствуйте.Я вот как не делаю чипсы, не могу избавиться от матовости продукта.А хочеться чтоб на волокна распадался.

  • @СашаРастеряша-о9в
    @СашаРастеряша-о9в 2 ปีที่แล้ว +1

    Павел видео- огонь....вас тоже с наступающим праздником
    Позвольте вопрос....вариант что нет возможности получить сертификат т.е. застраховаться....какой в таком случае температурный режим обработки?....до скольки t можно завысить температуру?

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  2 ปีที่แล้ว

      Тогда только 125 град и стерилизация)

  • @andreyzozoulya1274
    @andreyzozoulya1274 2 ปีที่แล้ว

    На середине ролика захотелось поставить ещё один лайк.

  • @ОлесяЮрина-у5п
    @ОлесяЮрина-у5п 2 ปีที่แล้ว +5

    Только на 10той минуте начала выплывать*действительно интересная информация.

  • @АндрейСамохин-ч9с
    @АндрейСамохин-ч9с 2 ปีที่แล้ว

    Спасибо большое за вашу работу! Можно ли эти специи использовать при завяливании мяса в чудопакете?

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  2 ปีที่แล้ว

      Да, вполне

  • @МихаилБоляков
    @МихаилБоляков 9 หลายเดือนก่อน +1

    Позитивный мужик 😀

  • @МаксимДубровский-з5к
    @МаксимДубровский-з5к 2 ปีที่แล้ว +3

    Здравствуйте, не нашёл на озоне приправу для мясных чипсов, не могли бы скинуть ссылку на этот продукт?

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  2 ปีที่แล้ว +2

      Смесь для гриля rub bbq

  • @ИльшатАлетдинов-д9ц
    @ИльшатАлетдинов-д9ц 2 ปีที่แล้ว +1

    Паша, ты всё сильнее затягиваешь в орбиту своего влияния)))

  • @ГригорийСысюк-ъ5в
    @ГригорийСысюк-ъ5в 2 ปีที่แล้ว

    Как обычно, разжевал всё, осталось только переварить😅, огромное вам спасибо.

  • @СветаСемицветова
    @СветаСемицветова 2 ปีที่แล้ว +1

    А если духовка газовая без конвенции, получится? Но рецепт хороший!👍

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  2 ปีที่แล้ว +1

      Без конвекции не то пальто

    • @ilyabredov6567
      @ilyabredov6567 2 ปีที่แล้ว

      Как обладатель газовой, скажу - измучаетесь на хрен. Для колбас и мясных деликатесов хуже и не придумаешь! Поэтому - хотя бы электродуховку с конвекцией.

    • @alexbazhaev2557
      @alexbazhaev2557 2 ปีที่แล้ว

      можно сушить в сушилке для фруктов

  • @константинвеселов-ж6ж
    @константинвеселов-ж6ж 2 ปีที่แล้ว +1

    Спасибо за рецепт!А сколько месяцев хранится мясо в вакууме,приготовленное таким способом?

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  2 ปีที่แล้ว +1

      Если усушка полная то полгода

  • @bronson-man
    @bronson-man ปีที่แล้ว +1

    Подскажите пожалуйста почему говядина получается рыхлая особенно из фарша? Как придать мясу большую глянцевость и плотность?

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  ปีที่แล้ว +1

      Берите зрелую говядину. Дайте ей созреть после убоя дней 5 в холодильнике на кости.

  • @КонстантинФилиппов-г6у
    @КонстантинФилиппов-г6у 2 ปีที่แล้ว +7

    Спасибо Вам за очередную вкусняшку! Так же поздравляю с наступающим 23 . У меня возник вопрос? Когда вы говорите о безопасности приготовления мяса путем его заморозки на 1-2 недели при температуре - 28 градусов. Но ведь в домашних условиях врятли есть холодильники у которых морозилка поддерживает - 28. У меня например максимум - 24. Как быть ? Этой температуры заморозки будет достаточно ,чтобы убить " Чужих" 🙂

    • @marsal2161
      @marsal2161 2 ปีที่แล้ว +1

      Тоже интересует этот вопрос?

    • @Qazaq414
      @Qazaq414 2 ปีที่แล้ว

      Доброй ночи всем Вкусняшкам. Всем спосибо огромное. Я сегодня зделал колбасу. Толька без приправы. Толька соль Ито вкусная очень вышло. За полтора месяца сегодня первый раз зделал по рецепту .При колбасе очень важно оказываедца осадка самы первый очеред связка .
      Спосибо огромное всем . Ото и кредит надо платит по 200 тысоч а у меня 10 днём осталось. Сегодня купил баранину. Посалил

    • @dmitryorlov385
      @dmitryorlov385 2 ปีที่แล้ว

      Тоже спрашивал про заморозку чуть ниже. Но пока тишина. Ждём.

  • @ilyareznikov4832
    @ilyareznikov4832 2 ปีที่แล้ว

    «Вернемся к хитам мясоблудия» надо было сказать в начале. Красавчик был бы. За инструкцию респект

  • @Ilycic
    @Ilycic 7 หลายเดือนก่อน

    Здравствуйте! Какой отруб говядины лучше взять для джерок? Если это не мраморная говядина 🥩

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  7 หลายเดือนก่อน +1

      Любой без жил

  • @jonasbuterateus2343
    @jonasbuterateus2343 2 ปีที่แล้ว

    Привет. Расскажи про сушилки, у меня с нижней подачей воздуха, и есть ли разница именно для мяса?? Спасибо.

    • @alexbazhaev2557
      @alexbazhaev2557 2 ปีที่แล้ว

      корочка будет только быстрее образовываться, а так разницы особой нету

  • @alexanderchernosvitov4559
    @alexanderchernosvitov4559 ปีที่แล้ว

    Выглядит супер. Спасибо. А какой срок хранения вакууме без холодильника.

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  ปีที่แล้ว +1

      Если усушка как у Тутанхамона- то как он, пара тысяч лет

    • @alexanderchernosvitov4559
      @alexanderchernosvitov4559 ปีที่แล้ว

      😂😂

  • @ВасилийМовчун-д7я
    @ВасилийМовчун-д7я 2 ปีที่แล้ว

    Отменно. Буду пробовать

  • @sergeilitvin9963
    @sergeilitvin9963 2 ปีที่แล้ว

    Спасибо за рецепты. Поздравляю с праздником. Ждём новых решений.

  • @Алидика
    @Алидика ปีที่แล้ว +1

    Здравствуйте Павел , какие части свинины подходят для сушки ?

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  ปีที่แล้ว +2

      Любые без жира

    • @Надежда-в4у
      @Надежда-в4у ปีที่แล้ว

      @@emkolbaski не несите ерунды токо шея и карбоная,остальное мясо жесткое получается.и по поводу сушки,ставлю на 60 ,все.

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  ปีที่แล้ว +2

      @@Надежда-в4у не могу спорить с таким уверенным сушильщиком, умолкаю)))

    • @Надежда-в4у
      @Надежда-в4у ปีที่แล้ว

      @@emkolbaski естественно я увенна,что лопатка и задняя часть не пойдет , не советуйте людям ерунды,а сарказм оставьте при себе.

    • @АлексейМиронов-э1ъ
      @АлексейМиронов-э1ъ 7 หลายเดือนก่อน +2

      ​@@Надежда-в4уа кто Вы такая что бы мы вам поверили на слово? Великий кулинар? Доктор медицинских наук? Где почитать ваши десертами,научные труды?

  • @limb689
    @limb689 ปีที่แล้ว

    А в профессиональной термокамере какте градусы ставить? И если чуьь коптить какой вкус будет по вашему?

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  ปีที่แล้ว

      Градусы всегда одинаковые, не важно где. Как называется ваша камера?

    • @limb689
      @limb689 ปีที่แล้ว

      @@emkolbaski ктд 50

  • @Andron-wr1eb
    @Andron-wr1eb 2 ปีที่แล้ว

    Здравствуйте Павел, расскажите пожалуйста какой сушилкой вы пользовались в этом ролике ?

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  2 ปีที่แล้ว +1

      rawmid какой то

    • @_Vlad.
      @_Vlad. 2 ปีที่แล้ว

      @@emkolbaski если в сушилке имеется только 65 градусов, сушить в ней или продукт не будет безопасный ?

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  2 ปีที่แล้ว

      @@_Vlad. будет, нормально всё будет

    • @_Vlad.
      @_Vlad. 2 ปีที่แล้ว

      @@emkolbaski 👍 благодарю )

  • @MaltCat
    @MaltCat ปีที่แล้ว

    Для хранения под вакуумом при комнатной температуре, нужно использовать нитрат? Срок хранения 6 месяцев. Так получается температура и паразитов убьёт, если они вдруг есть?

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  ปีที่แล้ว

      При комнатной температуре нельзя хранить

  • @ЛарисаКулькова-я2э
    @ЛарисаКулькова-я2э 2 ปีที่แล้ว

    Добрый день Павел. Можно вопрос. Делаю в термокамере емколбаски курей мясо все отлично а вот утки как то не провариваются может температуру выше или доводить до 72град внутри продукта подскажите пожалуйста зарание спасибо

  • @avmak75
    @avmak75 ปีที่แล้ว

    Павел, очередное спасибо Вам за видео! Вопрос технического характера, к меня дегидратор макс. темп 70гр, можно ли в нем сделать чипсы?

  • @СанёкМан48
    @СанёкМан48 2 ปีที่แล้ว

    Спасибо за рецепт.

  • @МаксимДубровский-з5к
    @МаксимДубровский-з5к 2 ปีที่แล้ว +1

    Здравствуйте, не могли бы оставить ссылку на приправу эту rub bbq на сайте или озоне, в ручную ищу, не могу найти. Хотел бы заказать, попробовать приготовить по Вашему рецепту, спасибо

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  2 ปีที่แล้ว +2

      www.emkolbaski.ru/priprava-dlya-grilya-50gr-i-100gr/

  • @цвяточек-с8э
    @цвяточек-с8э 2 ปีที่แล้ว

    Привет хотел поинтересоваться можно ли вялить вместе сразу говядину свинину и курицу все засолить плостами нарезать всев форму и пересовать 3-5 дней под пресом а потом в чудо пакет и вакуумировать?!

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  2 ปีที่แล้ว

      Лучше сразу в ЧП и там солить и вялить

    • @цвяточек-с8э
      @цвяточек-с8э 2 ปีที่แล้ว

      @@emkolbaski Спасибо!я про мясо в месте их можно типа трио !?

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  2 ปีที่แล้ว

      @@цвяточек-с8э конечно можно

  • @Алидика
    @Алидика ปีที่แล้ว

    Спасибо ! А без нитритной соли их можно делать ?

  • @УльянаСапронова
    @УльянаСапронова 2 ปีที่แล้ว

    Дедушкин гостинец это класс! А вот текстура чипсов - то что я люблю, не люблю ломкие.

  • @ЕленаАндреева-э1ф
    @ЕленаАндреева-э1ф 2 ปีที่แล้ว +1

    Павел, а какой у вас дегидратор?

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  2 ปีที่แล้ว +1

      Rawmid какой-то

  • @alekskripers1510
    @alekskripers1510 ปีที่แล้ว

    Здравствуйте, приобрёл дегидратор хочу сделать мясо вяленое по вашему рецепту) не подскажите пожалуйста процентное содержание специй в натирке для гриля?)

  • @pavelavtuhovich662
    @pavelavtuhovich662 2 ปีที่แล้ว

    Добрый день, услышал в ролике на счет утки что нельзя, может не в тему вопрос, но всё же подскажите, вообще можно вялить такое мясо как курица и индейка?

    • @nemo1434
      @nemo1434 2 ปีที่แล้ว

      На 12:20 сказал

  • @akella_gt
    @akella_gt ปีที่แล้ว

    Джерки, упакованные в вакуумный пакет, где лучше хранить- просто в холодильнике или лучше в морозилку?

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  ปีที่แล้ว

      В морозилке все хим реакции замедляются

    • @GNP-mgd
      @GNP-mgd 10 หลายเดือนก่อน

      @@emkolbaski какие химические реакции там происходят?

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  10 หลายเดือนก่อน +1

      @@GNP-mgd вам выложить курс биохимии тут? Давайте может сами?

  • @vitaha5935
    @vitaha5935 2 ปีที่แล้ว

    Добрый день, а подскажите. вот вы везде говорите, что обязательно стартовые культуры. я хочу из фарша сделать колбаски (мякоть без сала через мясорубку) посол идет сутки потом в дегидратор. так вопрос . если добавить стартовые культуры за сутки успеет пройти нужный процесс или нет смысла? «престостарт» вроде бы быстрые.

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  2 ปีที่แล้ว

      Нет смысла

  • @счастливые-е7ы
    @счастливые-е7ы 2 ปีที่แล้ว +1

    Лен обл ,дайте ссылку на магазин . Спасибо

  • @ОлександрГориздра
    @ОлександрГориздра 2 ปีที่แล้ว

    А на одной секции можно сушыть?

  • @alexbazhaev2557
    @alexbazhaev2557 2 ปีที่แล้ว +2

    а зачем нитрит натрия, он нужен же только для мяса в оболочке ( как защита от бутелизма или цветообразователь). В данном продукте цвет не так важен, а бутелизм не получится так как продукт открытый

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  2 ปีที่แล้ว

      Не используйте.

  • @Yulek_yulek
    @Yulek_yulek ปีที่แล้ว

    Подскажите пожалуйста,в др видео роликах рекомендуют все тщательно обрезать и жилы и жирок,а вы не обрезание,это как то влияет на качество продукта? Может быть хранение сокращается или ещё что то?!

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  ปีที่แล้ว

      Это вкусовщина. Мне нравится с жиром, это вкусно. Но он, конечно, быстрее прогоркает. Жилы- по желанию, можно и удалить

  • @МаксимСкрыцкий
    @МаксимСкрыцкий 2 ปีที่แล้ว

    Павел, вопрос может в тему ролика. В зиппакете засолил кг лопатки 36 гр на кг. Думал смешать с курицей после просола. И без курицы забыл в холодильнике, где-то уже 3 недели. Что можно сделать теперь из этого мяса?

    • @ЖеняТрошко
      @ЖеняТрошко 2 ปีที่แล้ว

      Сыровял. В чудо пакете. ВК ничего не сделаете,будет лютый пересол

    • @ПриватнеПідприємствоЕрма
      @ПриватнеПідприємствоЕрма 2 ปีที่แล้ว

      Замочите мясо в воде на пол часа - час. И можете делать все, что хотите.

  • @СергейР-м6е
    @СергейР-м6е 2 ปีที่แล้ว

    Здравствуйте . Вопрос не в тему собрался брать куттер что посоветуете с чашей на 6 или 9 литров

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  2 ปีที่แล้ว +1

      Берите блендер Redmond frp 3904. Все равно все они по 1 кг делают

    • @СергейР-м6е
      @СергейР-м6е 2 ปีที่แล้ว

      @@emkolbaski Приветствую Павел запрыгнул сегодня в последний вагон - купил Куттер Sirman C4 VV б/у хотел на 9 литров китайца, но цены заставляют пить пустырник .Щас сижу и делаю скрины ваших рецептов , малали что . Удачи вам и новых выпусков

  • @NEKROLION
    @NEKROLION 2 ปีที่แล้ว +1

    А почему без стартов? Можно замариновать с ними А потом только сушить? Есть ли в этом смысл?

    • @alexbazhaev2557
      @alexbazhaev2557 2 ปีที่แล้ว

      А какой смысл стартов в таком продукте? они подкислят вам продукт, ну и дадут некую защиту если вы хотите мариновать несколько суток. Для мариновки в одни сутки ими нет смысла пользоваться

  • @ЛеонидВетров-ь4в
    @ЛеонидВетров-ь4в 2 ปีที่แล้ว

    Паш, а ты по весу контролировал?

  • @Andron-wr1eb
    @Andron-wr1eb 2 ปีที่แล้ว

    Я не совсем понял по рецепту. Нужно к сухим специям добавлять и воду и соевый соус? Или только что-то одно ?

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  2 ปีที่แล้ว +1

      И воду и соевый соус, если вы не используете нашу смесь . Если наша смесь, тогда только воду

  • @Jly3EP
    @Jly3EP 2 ปีที่แล้ว

    Здравствуйте. Вопрос не по видео, Получится ли вялить окорок в чудо пакете?

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  2 ปีที่แล้ว +1

      Без кости конечно получится

    • @Jly3EP
      @Jly3EP 2 ปีที่แล้ว

      @@emkolbaski а с костью есть вариант прийти к успеху? Сделайте пожалуйста видео как можно сделать правильно с костью или без. Я думаю солить мясяц, вымочить, задать старты для стейка и обернуть чудо Пакетом.
      Но это теория, а как оно на практике образования не хватает. Я машинист, люблю мясо самогон и пиво, но не все в этом понимаю. Био химия вокруг нас, в нас, но мы топим за натуральное но не всегда понимаем что это😉
      А в целом спасибо Вам за канал, за информацию, и хвала всем что можно не только на сайте ваше покупать, недавно нашёл на озоне. Ещё раз вам спасибо и успехов всем нам✋🤝🤝🤝

  • @Arch6712
    @Arch6712 2 ปีที่แล้ว

    Павел, подскажите, а можно обойтись без сахара/мёда, дрожжей?

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  2 ปีที่แล้ว

      Сложно

    • @Arch6712
      @Arch6712 2 ปีที่แล้ว

      @@emkolbaski не получится? Или вкус другой будет?

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  2 ปีที่แล้ว +1

      @@Arch6712 вкус другой

  • @Andron-wr1eb
    @Andron-wr1eb ปีที่แล้ว

    Павел здравствуйте, пару вопросов по вашей смеси для гриля. Раньше данная смесь была без содержания соли, в данный момент она с солью, скажите к этой смеси нужно будет добавить соль отдельно или нет ? Если не добавлять соль, то сколько в 1 кг мяса окажется количества соли в граммах ? С данной приправой я хочу приготовить мясные чипсы. Отдельно хочу добавить, что очень плохо что вы убрали из продажи 1-ю версию этой приправы, очень она хорошая была и ее не хватает.

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  ปีที่แล้ว

      По моему у нас отдельная смесь для гриля и BBQ и отдельно старая смесь, уточню. Но в любом случае в последней версии смеси для гриля соли всего 10% от массы. То есть при внесении 10 гр на кг у вас в мясе будет 1 гр соли. На уровне погрешности.
      Эта смесь еще хороша как аджика, для разбавления водой, вот тогда соли там в идеале

    • @Andron-wr1eb
      @Andron-wr1eb ปีที่แล้ว

      @@emkolbaski да Павел, знаю про аджику. Но вот самая первая смесь для гриля, была просто идеальна и менее острая. Как раз она появилась у вас именно в этом ролике если не ошибаюсь. Мечтаю ее увидеть у вас в магазине. Цвет у нее был даже более рыжий что-ли.

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  ปีที่แล้ว

      @@Andron-wr1eb посмотрю. По моему именно отсутствие красного мне и не понравилось. Или из нее родилась смесь крылышки потом, не помню. А из крылышек родился кирпич, он совершенный, законченный, идеальный

    • @Andron-wr1eb
      @Andron-wr1eb ปีที่แล้ว

      @@emkolbaski да, у вас шла модернизация этой смеси. Но понятное дело, что на вкус и цвет......

    • @Andron-wr1eb
      @Andron-wr1eb ปีที่แล้ว

      @@emkolbaski Павел, а в кирпиче тоже 10% соли будет ? Т.е. в 1кг мяса окажется 1 гр. соли ?

  • @Wizard_00741
    @Wizard_00741 ปีที่แล้ว

    Какие альтернативы есть по усилителю вкуса например я использую вяленные томаты, сколько их нужно ввести чтоб получить усиление вкуса? Либо все таки что-то другое использовать? Спасибо.

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  ปีที่แล้ว

      Экстракт дрожжей

    • @Wizard_00741
      @Wizard_00741 ปีที่แล้ว

      @@emkolbaski Спасибо, и еще, сколько уксуса порекомендуете добавлять при изготовлении мясных чипсов? И считается пост обработка холодным дымом 15-45 минут мерой предосторожности?

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  ปีที่แล้ว

      @@Wizard_00741 дым не даёт практически ничего. Температура и усушка. Ну и чистота и холод- лучшие консерванты

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  ปีที่แล้ว

      @@Wizard_00741 дым не даёт практически ничего. Температура и усушка. Ну и чистота и холод- лучшие консерванты

  • @MaltCat
    @MaltCat ปีที่แล้ว

    Подскажите а если курицу и сушить сразу при 70? Или с курицей лучше не связываться ?

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  ปีที่แล้ว +1

      Сварится

    • @MaltCat
      @MaltCat ปีที่แล้ว

      @@emkolbaski В видео вся информация есть и по курице тоже))) Пролистал не увидел)

    • @Yulek_yulek
      @Yulek_yulek ปีที่แล้ว

      Делаю из курицы,сразу на 70гр..ничего не сварилось

  • @ДмитрийПроненко
    @ДмитрийПроненко 11 หลายเดือนก่อน

    Добрый день. Хочу начать вялить мясо и делать сыровяленую колбасу по вашим рецептам. Но оч очкую по поводу бутулизма. Расскажите как защититься от этой болячки от клостридий. А так же после вялки какие способы хранения и наиболее лучший какой будет способ? Мб у вас уже есть ролик тогда буду благодарен за ссылку на него)

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  11 หลายเดือนก่อน

      Делайте все по рецепту и все будет под защитой

    • @ДмитрийПроненко
      @ДмитрийПроненко 11 หลายเดือนก่อน

      @@emkolbaski Так а как лучше всего хранить и какие сроки хранения? Мб ролик есть у вас где рассказываете эти моменты?

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  11 หลายเดือนก่อน

      @@ДмитрийПроненко хранить в холодильнике, в вакууме

    • @ДмитрийПроненко
      @ДмитрийПроненко 11 หลายเดือนก่อน +1

      @@emkolbaski понял спасибо за ответы

  • @Azamat_Sh.A.N.
    @Azamat_Sh.A.N. 2 ปีที่แล้ว

    Всех с наступающим праздником!!!

  • @МаксимДубровский-з5к
    @МаксимДубровский-з5к 2 ปีที่แล้ว

    В конце ролика не видел инструкцию по времени сушки. Делал так, как говорилось в самом ролике. Мясо получилось вяленым фактически, сыроватое, не хватало пары часов как раз. Потом увидел, как в конце рекомендуете - переделал, намного лучше получилось. 8 часов примерно нужно мясу, чтобы получилась хорошая консистенция. Спасибо за труд и обратную связь

    • @Legkylive
      @Legkylive ปีที่แล้ว

      Думаю время ещё зависит от размера(толщины) куска. Я режу на слайсере примерно 0.5-1см. 5 часов хватает

  • @ИванПономаренко-х1р
    @ИванПономаренко-х1р 2 ปีที่แล้ว +2

    👍

  • @ГеоргийДобриогло-ф3с
    @ГеоргийДобриогло-ф3с 2 ปีที่แล้ว

    Спасибо большое!

  • @niknikolson8394
    @niknikolson8394 8 หลายเดือนก่อน

    6 процентов соли при засолке, не даст 12 процентов соли в готовом продукте при потере влаги 50процентов и т. д.?

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  8 หลายเดือนก่อน +1

      А я не вижу 6% соли в рецепте.

  • @СергейИванов-ш8р8ъ
    @СергейИванов-ш8р8ъ 2 ปีที่แล้ว

    А как нарезать потом, вдоль или поперёк волокон?

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  2 ปีที่แล้ว +1

      Поперёк или вдоль- сами решите

    • @Vsyako-Razniy
      @Vsyako-Razniy 2 ปีที่แล้ว

      Поперек будет легче кусать и жевать.

  • @романхорошаев-ф4л
    @романхорошаев-ф4л 2 ปีที่แล้ว

    Добрый вечер ! Я как раз хотел у вас узнать по поводу вяленья. Положил я в холодильник на решётку кусок карбоната в вашем чудо пакете . 21 02 22 вес 1100гр. и на 25 02 22 вес 992гр. это нормально? или что то нужно сделать ? подскажите пожалуйста начинающему колбаснику

  • @AndreyRPM
    @AndreyRPM 2 ปีที่แล้ว

    Павел, в конце ролика указано, что соевого соуса нужно 2-5 мл. Это 1/2 - 1 чайная ложка. Разве такое количество соевого соуса на 1 кг мяса может как-то на что-то повлиять?

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  2 ปีที่แล้ว

      Это глутамат, поможет

    • @alexbazhaev2557
      @alexbazhaev2557 2 ปีที่แล้ว

      можно обойтись и без соевого соуса ( мне лично он не очень нравится). промариновать сутки нарезанные кусочки со вкусными специями и автолиз пойдет. Ну еще как в вариант купить глутамат натрия или дрожжевой экстракт в емколбаски

  • @Gurungua
    @Gurungua 2 ปีที่แล้ว

    Прикольно получилось, на столе СОЛЬ, а в отражении COUP - переворот.

  • @andreypetrus
    @andreypetrus 2 ปีที่แล้ว

    Ну, не знаю, мне больше со стартами нравится. Делаю вообще без специй, самые вкусные получаются

  • @travelcreator4576
    @travelcreator4576 2 ปีที่แล้ว

    если делать на свой вкус по специям, то какое количество соевого соуса нужно на 1 кг?

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  2 ปีที่แล้ว +1

      Соусы разные бывают. Начните с 1 г/кг и доведите до удобной для вас дозировки

    • @CHAMPION300
      @CHAMPION300 ปีที่แล้ว

      1 грамм на 1кг ?

    • @CHAMPION300
      @CHAMPION300 ปีที่แล้ว

      На 1 кг продукта 1 грамм соуса и 50 грамм воды ? + 15грамм специй и 10 грамм нитритной соли ?

  • @ТатьянаЯдова-м2ь
    @ТатьянаЯдова-м2ь 2 ปีที่แล้ว

    Здравствуйте! Хочу сказать про специи - они очень классные. Попробуйте и в магазине покупать не будете. Я их использую везде

  • @РоманИванов-д4п1у
    @РоманИванов-д4п1у 2 ปีที่แล้ว +1

    Почему в пив магазинах чипсы не такие сухие как у вас?в чем разница рецепта?или там другая технология?

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  2 ปีที่แล้ว +1

      Им денег хочется

  • @Zer0_Day.
    @Zer0_Day. 2 ปีที่แล้ว

    Добрый день! Павел, подскажите пожалуйста, если при после мясных чипсов со стартами "Изи кюр" на 5 день в холодильнике появился белый налет это брак, выкидываем? Или промыть?

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  2 ปีที่แล้ว

      Солить в вакууме нужно было. Это плесень, грибы. Мойте и не солите так долго, чипсы просаливаются за 2 часа, старты отработают за сутки в тепле

    • @Zer0_Day.
      @Zer0_Day. 2 ปีที่แล้ว

      @@emkolbaski Да у меня видимо с разных роликов информация перемещалась. Я почему -то услышал, что чем больше солим, тем лучше. Мясо ветчинности набирает. И до 5 суток допускается без вакуума. Ну в любом случае - вывесил подсушиваться, будем дегустировать))) Благодарю за ответ!

  • @lianaandriasyan9634
    @lianaandriasyan9634 2 ปีที่แล้ว

    Павел здравствуйте! Очень люблю ваш ролики. Вы большой молодец! У меня вопрос не по теме, даже не знаю насколько корректно его тут задавать... Но не нашла Вашего Мейла чтобы написать.... За это сори))) Есть вопрос относительно сыровяла. Купила у Вас чудо пакеты, но засолку решила делать в ваккум пакетах . Вот уже месяц лежат куски. Я все сделала как Вы велел))), но жидкость не уходит, что делать?. Хотела сбросить Вам фотки, но не знаю как и куда. Сейчас уже хочу все переложить в чудо пакеты вместе с жидкостью , но на один кусок не хватает пакета чем заменить ? У меня есть все Ваши оболочки. Делать заказ долго. Не в России живу.

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  2 ปีที่แล้ว

      Если просолилось месяц тогда отправляйте на вяление. И рассол влейте в пакет для вяления, это расчетная соль

  • @ccvhghgh9521
    @ccvhghgh9521 2 ปีที่แล้ว

    Здравствуйте ,в бизнес целях решил заняться мясными чипсами
    Подскажите пожалуйста в целях безопасности здоровья клиентов лучше всё таки продавать в вакууме или без ? Буду отправлять доставкой по стране .И какой срок хранения в вакууме и без него ? Заранее спасибо за ответ и мир вашему дому 😀

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  2 ปีที่แล้ว +1

      В вакууме естественно. Сроки лучше вам лаборатория скажет, сделайте бакпосев на максимальный срок годности

  • @vitalinashkodina1254
    @vitalinashkodina1254 ปีที่แล้ว

    Чуть слюной не захлебнулась, пока смотрела 😅
    Вопрос - если делать чипсы без нитритной соли, просто полностью заменяем ее на обычную?

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  ปีที่แล้ว

      У нас нет чипсов без нитритной соли.

  • @sergeig329
    @sergeig329 2 ปีที่แล้ว

    Рецепт прикольный, делал уже и куриные и свинятину, но с небольшим предпосоллом у меня вопрос как сделать их рефлеными как в магазине тонкие то ладно резать замороженное мясо а вот рефлёные,ни кто ни делал, может есть хитрость какая нибудь?

    • @butcher6018
      @butcher6018 2 ปีที่แล้ว

      Секрет рифлености? Серьезно?
      Самый главный секрет рифлености, это рифленые поддоны, на которые вы мясо будете укладывать

    • @sergeig329
      @sergeig329 2 ปีที่แล้ว

      @@butcher6018 да ни какой ни секрет где я такое написал? И я не думаю что дело в каких то поддонах это что то типа небольшого пресса нужно

    • @butcher6018
      @butcher6018 2 ปีที่แล้ว

      @@sergeig329 ну не секрет, хитрость. Говорю же, дело в поддонах. У меня металлические рифленные решетки. После сушки получается как в магазине. Ну и дегидратор у меня не банальный "Ветерок", хотя им тоже можно, но без рифления и больше заморочек

  • @СергейКОЛПАКОВ-м8р
    @СергейКОЛПАКОВ-м8р 2 ปีที่แล้ว

    Хорошая вещь! Альтернатива таранки, можно и как закусь.