За 4 часа это конечно мощно! На бытовых приборах от 6 уходит. Решение с переменными направлениями обдува для более равномерной сушки - очень крутое. Жаль что бытовые модели вы не делаете)
На бытовом тоже получается вкусно, но долго и что бы равномерно просушить периодически меняла местами решотки. Для средней просушки ушло 7-8 часов. Это что касаемо мяса.
Здравствуйте, на z115 в лаборатории стоит регулятор оборотов? То есть сушится на скольки оборотах? Имею камеру z115.и ещё где можно посмотреть температурный режим мушки?
Рецепты не секрет, их много. Я дома мариную по технологии классического африканского билтонга: соль, сахар, яблочный уксус, корианд. Для ремесленного производства уже имеет смысл использовать стартовае культуры или созреватели. Их использование рассказываем на семинаре. В тексте не написать, много. Температура до 40 до 60 градусов с равномерным прогревом и обдувкой в нашем дегидраторе DZ-24, 4 часа.
Посмотрите ролики "КолбаБосс", у него есть и про джерки!! Я обязательно добавляю в маринад мед и соевый соус, много копченой паприки, сушеный чеснок, соль нитритную и повареную 50/50, 20% от веса мяса, черный молотый перец, немного кайенского перца, мариную 15-24 часа
Прошу прощения что не по теме видео, Все бегают за разной древесиной для запаха, якобы дым отличается запахом...... Что если располагать разные пахучие травы на некотором расстоянии от дымообразования где наибольшая температура, чтобы проходящий через них дым нагревал травы "извлекая" ароматы горячим потоком а не горением самих трав...... Или дым всёравно заглушит ароматы трав?
в аромате дыма важно чтобы он не был горелым. Те чтобы дымообразование было без языков пламени, и желательно фильтровался в змеевике. Больше о дыме не нужно вообще заморачиваться, состав древесины играет очень незначительную роль в качестве готового продукта. Главное сырье, правильной посол и специи, а также программа приготовления - сушка, копчение, варка при правильной (80-95%) влажности, которую может обеспечить только профессиональная коптильня.
1.5кг на 24 решетки =36 кг ...это начальный вес, а сколько на выходе? Я 2 дня назад сделал ошибку и нарезал полу замороженное мясо ( биф) 4 мм, после того как мясо отошло и после копчения толщина упала до 1мм примерно , короче брак , Вы говорите что максимум можно 8 мм , я думал 10 будет как раз то .....послезавтра думал биф делать и индейку , подскажите на какую толщину нарезать? Заранее спасибо И еще одно , думал с 75 градусов коптилки с супер смоком , поставить изначально 105 с супер смоком ....
Часть чипсов на видео нарезано по 4 мм. Получились хорошие чипсы, почему брак? Мы режем от 5 до 1 см. Начинать стоит с 30-35 градусов, и продолжить на 45-55, не выше. Дым тоже можно дать, но не перекоптить
Доброе время суток . Вопрос дилетанта. А можно ли вот такие чипсы делать не в сушке ,а в коптилке горячей ? Температура коптилки 75 градусов и с супер смоком .
не в первый раз смотрю ваши ролики, и всё больше интересует вопрос: почему защитных шапочек нет и масок? а если есть, то очень редко. Ведь даже с усов может упасть волос, а про голову и бороду я вообще молчу
В видео я подробно объясняю, почему мы не используем шапочки. Это не производство, мы изготавливаем продукцию для себя в демонстрационных целях, не на продажу.
Смотрел ролик фестиваля еды. Была делегация с Таймыра. Они предлагали для дегустации различные вяленные деликатесы из оленины. Думаю не принципиально какое мясо загружать в дегидратор ? В домашнем обиходе есть сушилка Supra .Но она не подходит для мясных продуктов. Т.е этот дегидратор универсал. для овощей, фруктов и мясных продуктов включая рыбу?
Доброго времени суток . Вопрос есть .А что если я буду коптить на 80 градусах(у коптилки моей минимально 75 градусов) , но слайсы у меня будут 1см в толщине , я так понимаю что время приготовки только увеличатся. Или я не прав?
@@ijiza исходя из того что коптилка не малая и прогревается медленно , температурная резкость отсутствует . Я закладываю слайсы до включения коптилки. Меня интересует только одно , на 80 градусах может такое случится что внешняя сторона будет уже готова, а внутри все еще сырое ?
Свинина долго маринуется, и в рассоле есть нитритка. В любом случае при малой толщине куска ботулизма не боимся, он может развиться только при более толстом куске и возникновении эффекта закала.
А какое оборудование для копчения предпочли бы вы?
Профессиональное оборудование для копчения - clck.ru/3Ao7Ju
Вконтакте "Ижица" - vk.com/ijizasmoker
Ещё и Дегидратор от вашей компании это круто! 👍
Приятные и грамотные люди. Очень приятно смотреть.
Вы, МОЛОДЦЫ!
За 4 часа это конечно мощно! На бытовых приборах от 6 уходит. Решение с переменными направлениями обдува для более равномерной сушки - очень крутое. Жаль что бытовые модели вы не делаете)
Бытовые много кто делает, туда не лезем )
Интересует более подробное освещение стартовый культур.
Если не сложно, уточните какие используете и каких пиоизводителей
Подробнее со всеми нюансами технологии можно познакомиться на наших очных семинарах. Подробнее по ссылке ijiza.ru/seminars/
доброго времени суток , все забывал спросить ...а линию упаковки джерки вы случайно не производите ?
Упаковку пока не производим )
Жир зря не обрезали конечно. Или аскорбат добавляли в маринад?
Вроде не так много жира. Уточню у Екатерины про аскорбат
На бытовом тоже получается вкусно, но долго и что бы равномерно просушить периодически меняла местами решотки. Для средней просушки ушло 7-8 часов. Это что касаемо мяса.
И сколько кг продукции на выходе?
Доброго времени суток, какая модель слайсера?
Старый итальянский, нет шильды.
Здравствуйте, на z115 в лаборатории стоит регулятор оборотов? То есть сушится на скольки оборотах? Имею камеру z115.и ещё где можно посмотреть температурный режим мушки?
В лаборатории с регулятором оборотов, сушим на 100% = 3000 об/мин. При +45С.
Какая цена камеры??? Где посмотреть??
Доброго дня! Скажите, а на minigk можно сделать такие чипсы? И если да, то какой примерно вес первичной продукции там может поместиться?
можно, думаю 2-3 кг.
А где такой денидратор можна преобрести
Можно у нас, ijiza.ru, +79052224077
👍👍👍👍👍
Супер продукция получилась! Хотите научиться?
ijiza.ru/seminars/
Доброго времени суток.Подскажите пожалуйста,секрет маринования мяса для чипсов и температурный режим сушки.Спасибо.
Рецепты не секрет, их много. Я дома мариную по технологии классического африканского билтонга: соль, сахар, яблочный уксус, корианд. Для ремесленного производства уже имеет смысл использовать стартовае культуры или созреватели. Их использование рассказываем на семинаре. В тексте не написать, много.
Температура до 40 до 60 градусов с равномерным прогревом и обдувкой в нашем дегидраторе DZ-24, 4 часа.
Благодарю за подробный ответ.
7-8 часов температура первый час 80 ° , дальше 55°
Посмотрите ролики "КолбаБосс", у него есть и про джерки!! Я обязательно добавляю в маринад мед и соевый соус, много копченой паприки, сушеный чеснок, соль нитритную и повареную 50/50, 20% от веса мяса, черный молотый перец, немного кайенского перца, мариную 15-24 часа
В чем разница дегидратора и вялочной камеры при приготовлении?
Прошу прощения что не по теме видео,
Все бегают за разной древесиной для запаха, якобы дым отличается запахом......
Что если располагать разные пахучие травы на некотором расстоянии от дымообразования где наибольшая температура, чтобы проходящий через них дым нагревал травы "извлекая" ароматы горячим потоком а не горением самих трав......
Или дым всёравно заглушит ароматы трав?
в аромате дыма важно чтобы он не был горелым. Те чтобы дымообразование было без языков пламени, и желательно фильтровался в змеевике.
Больше о дыме не нужно вообще заморачиваться, состав древесины играет очень незначительную роль в качестве готового продукта. Главное сырье, правильной посол и специи, а также программа приготовления - сушка, копчение, варка при правильной (80-95%) влажности, которую может обеспечить только профессиональная коптильня.
Здравствуйте
Какая температура и время сушки?
Спасибо
начинали сушить с 35 градусов, поднимали до 60. Время около 4 часов.
1.5кг на 24 решетки =36 кг ...это начальный вес, а сколько на выходе?
Я 2 дня назад сделал ошибку и нарезал полу замороженное мясо ( биф) 4 мм, после того как мясо отошло и после копчения толщина упала до 1мм примерно , короче брак , Вы говорите что максимум можно 8 мм , я думал 10 будет как раз то .....послезавтра думал биф делать и индейку , подскажите на какую толщину нарезать? Заранее спасибо
И еще одно , думал с 75 градусов коптилки с супер смоком , поставить изначально 105 с супер смоком ....
Часть чипсов на видео нарезано по 4 мм. Получились хорошие чипсы, почему брак? Мы режем от 5 до 1 см.
Начинать стоит с 30-35 градусов, и продолжить на 45-55, не выше. Дым тоже можно дать, но не перекоптить
Температура внутри куска должна достигать 70С
Какого куска какого продукта подскажите пожалуйста?!
@@ijiza внутри курицы минимум 71С должно быть в теч пары часов в сушильне, внутри мяса тоже. И еще на 90 С минут 15 надо, чтобы всю нечисть убить.
На 70 на час, затем можно меньше
Доброе время суток . Вопрос дилетанта. А можно ли вот такие чипсы делать не в сушке ,а в коптилке горячей ? Температура коптилки 75 градусов и с супер смоком .
да, в нашей теромкамере такие чипсы делать тоже можно. Чуть дольше и загрузка в 3-4 раза меньше.
@@ijiza спасибо за ответ
обязательно попробую сделать .и потом напишу
не в первый раз смотрю ваши ролики, и всё больше интересует вопрос: почему защитных шапочек нет и масок? а если есть, то очень редко. Ведь даже с усов может упасть волос, а про голову и бороду я вообще молчу
Успокойтесь со своими шапочками . Это не производство ,
В видео я подробно объясняю, почему мы не используем шапочки. Это не производство, мы изготавливаем продукцию для себя в демонстрационных целях, не на продажу.
да я особо и не беспокоюсь. Просто обратила внимание, что выглядит это неопрятно со стороны.
Душнила)
@@ijizaСкажите а нетритную соль при посоле добавляете?
Пойду сделаю пару кг чипсов как раз мясо маринуется
Здравствуйте, я новичок в этом и не не понятно о чем вы говорите на 2 мин. 10 сек.
Уточните о чем идёт речь! Поможем разобраться)
Смотрел ролик фестиваля еды. Была делегация с Таймыра. Они предлагали для дегустации различные вяленные деликатесы из оленины. Думаю не принципиально какое мясо загружать в дегидратор ? В домашнем обиходе есть сушилка Supra .Но она не подходит для мясных продуктов. Т.е этот дегидратор универсал. для овощей, фруктов и мясных продуктов включая рыбу?
Да Евгений, можно и овощи и мясо сушить.
Тетка явно не знает, что соляночка получается великолепная с добавлением чипсов.
Доброго времени суток . Вопрос есть .А что если я буду коптить на 80 градусах(у коптилки моей минимально 75 градусов) , но слайсы у меня будут 1см в толщине , я так понимаю что время приготовки только увеличатся. Или я не прав?
Резкий подъем температуры нарушит технологию
@@ijiza исходя из того что коптилка не малая и прогревается медленно , температурная резкость отсутствует . Я закладываю слайсы до включения коптилки. Меня интересует только одно , на 80 градусах может такое случится что внешняя сторона будет уже готова, а внутри все еще сырое ?
@@alexkhasis4825 зависит от влажности и времени приготовления
@@ijiza все проверяется опытным путем ...слайсы 1см...буду проверять почасово ...найду золотую середину )))
ГДЕ МОЖНО ПРИОБРЕСТИ????????????!!!!!!!!!!!!! ТОВАРИЩИ :-D
На нашем сайте ijiza.ru или позвонив по телефону 89052224077
Свинина без нитритной соли и термообработки - ботулизма не боитесь?
Свинина долго маринуется, и в рассоле есть нитритка. В любом случае при малой толщине куска ботулизма не боимся, он может развиться только при более толстом куске и возникновении эффекта закала.
Ну им ин месныий
для себя можно и не говорить))) Всем понятно что нет.
что всем понятно что нет?
держите нас в курсе своих мыслей. очень познавательно
Молодой человек, пожалуйста, уберите из своего лексикона слово паразит "Вот". В каждом видео с вашим участием это очень сильно режет слух.
Все кросиво шапочке оденьте.
этот с косичкой ваще потяряный, зачем его выпустили что он несет, и лысый дед , отличное промо
ролики про успешный успех на другом канале.
Барышьни по хо ду не хотят в этот бизнес идти..