Ovvia questo lo aspettavo..ora lo provo con la chianina senese, bravo cittone, domani corro a comprare codesta diavoleria! È che mi fai spendere..devo comprare anche la macchinetta del sottovuoto..ma mi hai messo una fame imperiosa!
È una costata di Manzo. Se intendi metterla in freezer una giornata per poi utilizzare la sera si ma non deve essere congelata. Puoi anche metterlo in una vasca con ghiaccio bloccare la cottura e poi in frigo sottovuoto fino a due giorni
Ciao Simone, che acquolina che mi è venuta! Ci fai un video sulla cottura sotto vuoto, a temperatura controllata? So che si usa per molte cose ed ora che si può fare a casa, mi piacerebbe sapere di più! Grazie mille e un abbraccio forte 💪 buon appetitoooooooo.... 🍻
Chef ho preso per Capodanno la carne di BUE un pezzo da fare arrosto o brasato... seguo la ricetta normale dell arrosto? Avresti qualche dritta da darmi? Grazie
Ciao Simone, ho cercato la macchina sottovuoto della Silvercrest su amazon, ma trovo solo quei catafalchi che occupano un botto di spazio. Dove posso trovare quella che hai tu?
Ciao Simone bel video e bravissimo come lo sei sempre , solo una informazione ma doveva essere abbattuto o perlomeno messo sotto acqua e ghiaccio per abbattere la carica batterica anche se va consumata subito , e' corretto oppure lo si fa solo se si conserva in frigo o in congelatore ?
Se vuoi conservare la carne la devi abbattere,mentre se la vuoi preparare subito non serve ,perchè a te interessa che sia cotta al cuore e devo solo rosolarla .
Un regalo di compleanno che faro' a mio marito che ha ben due macchine sottovuoto. A questo punto penso si possa mettere gli aromi sotto vuoto con la carne e congelare il tutto per poi utilizzarli al momento opportuno.
Ciao Simone! Ho goduto anche io la tenerezza di questa carne. 🤤🤤🤤 In effetti la carne quando lessa assieme agli aromi, può solo assorbirli visto che essendo sotto vuoto in una busta di plastica non possono disperdersi e per effetto della lessatura, la carne ha un effetto assorbente come una spugna. Immagino benissimo che sapore può avere la carne🤤🤤😋😋 Più che imbarazzante, ha un sapore avvolgente sia al gusto che al tatto del palato. 😋 Comunque lo strumento per far mantenere la temperatura costante è molto interessante. 🤩 Complimenti per la tua bistecca!! 😊
Ciao, ti seguo da un po di tempo, e da qualche mese mi sto avvicinando alla cottura a bassa temperatura. Ti volevo fare dei complimenti sia per la tua arte culinaria in generale , ma per una cosa che a me non è passato inosservata. Piccola premessa sto cercando di documentarmi, su internet nei vari blog ecc. Ecc, e volevo ringraziarti per il semplice fatto che non metti in risalto l'esigenza di un contenitore x la cottura cbt, che non te regalano nemmeno su Am....n infatti mi sembra che usi una semplice pentola e neache sottolinei l'uso di termometri vari..,.. grazie scusa se sono stato prolisso, ma ci tenevo a sottolineare le tue ricette piene d'amore, e condimenti "normali" grazie ancora
Guardi le scrivo da Siena dove è la patria della chianina..francia ,argentina,inghilterra e giappone hanno carni eccelse mi creda..dipende poi anche dal taglio, se vuole un taglio tenero non lo otterrà mai da una chianina biologica che ha fatto il ciclo vitale al pascolo..una bistecca ok , una fettina tenera non prendo chianina..ogni razza ha le sue peculiarità
La cultura della CARNE in Italia è quasi inesistente, come quella del vino d'altronde...per avere un taglio eccelso il bestiame deve pascolare per anni e con mangimi di alta qualità, in Italia si macella dopo appena 12 mesi. Mi creda, se vuole un taglio degno di questo nome prenda no made in Italy
@@GodGrace80 ora ...in alcune parti d'Italia può darsi..nel senese si fanno 4 vini tra i migliori al mondo e alleviamo chianina da secoli..non spari nel mucchio..distingua, se viene qua le lezioni è più facile le prenda
@@pochet01 la chianina è una razza definita da "lavoro", per anni utilizzata come bestia nei campi e non di certo per mettere a tavola tagli pregiati...per quanto riguarda i vini non mi riferivo a qualche etichetta pregiata sparsa un po qua e un po la per l'Italia ma piuttosto alla tecnica e al modo di fare vino...fino all'altro ieri si andava in Francia a studiare enologia e non di certo a Siena. Mi creda, faccio ristorazione da sempre e non ho bisogno di lezioni ne su carne ne su vini
@@GodGrace80 ma lei...Farà anche ristorazione..da noi ci vengono anche francesi e californiani a imparare.."qualche vino sparso qua e la" nella mia privincia c'è il Brunello mi argomenti una critica..nella mia provincia c'è il Chianti classico (forse ignora che il barone Ricasoli fu il primo al mondo a fare una protocollo scritto su di esso, sul metodo e sul tipo di vigneto) nella mia provincia c'è il Nobile di Montepulciano ( mi argomenti una critica) nella mia provincia c'è il rosso di Montalcino, potrei continuare con la Vernaccia di S.Gimignano se vuole..ove mio nonno e la mia famiglia producevano e lo esportavano in TUTTO il mondo . Forse sbaglia provincia ,regione e persona mi sa... Sulla carne..la chianina per primo io la critico perché NON è adatta a tutti i tagli, ma sulla bistecca non dica bestemmie. Il fatto che io per primo glorifichi carni francesi ed altre non vuol dire che non abbiamo carni pregiate anzi.. Il mucco pisano credo lei ignori anche cosa sia, come la calvana .. Poi mi vien da ridere sul suo msg precedente pascoli e mangimi.. lei tratta con disilvoltura un argomento del quale ci vorrebbero pagine.. Ah se fa ristorazione conoscerà anche il pecorino di Pienza quest'anno riconosciuto miglior formaggio italiano..ci venga a Siena..mi sa che gli farebbe comodo..magari a fine pasto assaggia anche una grappa di Brunello..
Vivo in una frazione dell'andalucia dove il 60% della popolazione è inglese. Al porto ci sono 80% di shop market pub e appunto butcher britannici. Ed ecco che io ci guadagno con la qualità
@@cucinaconsimone io sono un macellaio della provincia di Viterbo a un ora Roma per questo seguo il tuo canale perche cucini i piatti Romani come da tradizione....ho scoperto da poco il tuo canale ma gia mi ha creato una dipendenza🤣🤣🤣🤣
Io ho messo la carne sottovuoto e l'ho messa dentro l'acqua bollente senz'altro. dopo 20 min l'ho tolta l'ho tagliata e l'ho mangiata e un problema rischio di morire di qualche malattia 😂😂😂😳😳😳 Oppure non fa nulla e mi sono goduto una perfetta carne saporita
Simone, ma fare il contrario no? Prima sigillare la carne per un minuto per parte sulla bistecchiera e poi cucinarla a bassa temperatura come hai fatto tu, non va bene? Quando l'hai tolta dal sacchetto c'erano molti liquidi fuori usciti
bravo bel video con perfette spiegazioni. l’unico dubbio che mi viene e’ l’aglio nella bistecca.
Ovvia questo lo aspettavo..ora lo provo con la chianina senese, bravo cittone, domani corro a comprare codesta diavoleria! È che mi fai spendere..devo comprare anche la macchinetta del sottovuoto..ma mi hai messo una fame imperiosa!
Se sei un amante della carne non puoi non provarlo. Poi man mano che lo usi ti regoli per la cottura preferita.
Non è una bistecca, è un'opera d'arte quella che hai cucinato. Adesso mi informo per comprare tutta l'attrezzatura necessaria. Sei un mito!
Grazie mille
Complimenti Chef Simone,sempre bravo e preciso nella spiegazione della ricetta...😜😋🍷alla salute
Grazie
Ciao bel video 💪🏻
Domanda : se prendo 4 fette da 250gr aumento la tempistica ???
No no il tempo è lo stesso. L'importante è non metterle sovrapposte in busta
Che carne è? Possibile mettere in freezer dopo la cottura ?
È una costata di Manzo. Se intendi metterla in freezer una giornata per poi utilizzare la sera si ma non deve essere congelata. Puoi anche metterlo in una vasca con ghiaccio bloccare la cottura e poi in frigo sottovuoto fino a due giorni
Che bel cuore di costa....quando si parla di ciccia britannica si va sempre sul sicuro
Ciao Simone, che acquolina che mi è venuta! Ci fai un video sulla cottura sotto vuoto, a temperatura controllata? So che si usa per molte cose ed ora che si può fare a casa, mi piacerebbe sapere di più! Grazie mille e un abbraccio forte 💪 buon appetitoooooooo.... 🍻
Beh questa è una di quelle. Poi ci saranno altre ricette tipo pesce e verdure
@@cucinaconsimone grande..... 💪👏👏👏
Che parte della carne è? E dove comprarla se non c'è un negozio inglese in città?
Ottima preparazione, mi pare...grazie, Simone!
É una costata di manzo senza osso
complimenti roba di alta cucina una ricetta da urlo🤩
Chef ho preso per Capodanno la carne di BUE un pezzo da fare arrosto o brasato... seguo la ricetta normale dell arrosto? Avresti qualche dritta da darmi? Grazie
Segui questi passaggi e mangerai qualcosa di straordinario th-cam.com/video/umhiuiJPflc/w-d-xo.html
@@cucinaconsimone Grazie Simone sei sempre una garanzia!!!!!!
Come si chiama quella macchina sottovuoto?
Per mettere a tavola sei persone come faccio.? Grazie mille per la risposta 👋👋
Le puoi fare in un contenitore più grande e metterle una sopra all'altra o al forno a bassa temperatura con un pentolino di acqua all'interno
Eh...mi hai intrigato...se pò fa anche er pesce con sta tecnica?
grandissimo! Già mi ero recuperato l'attrezzatura grazie ai video di Guga Foods / Sous Vide Everything, quindi son pronto all'attacco della ricetta!
Buon divertimento
Complimenti. Farai altre ricette col roner? Grazie
Sicuramente
A che temperatura l’hai fatta andare 1h e un quarto?
55°
Buongiorno Simone, riesci per favore a dirmi la cottura a bassa temperatura di un'orata da 1 kg a quanto la devo cuocere? ,,grazie
Più o meno 25 minuti a 50°
Ciao Simone eccomi anche cui..... Che bravo che sei.............. Sono contenta ti ho appena scoperto con gioia
Ciao Simone, ho cercato la macchina sottovuoto della Silvercrest su amazon, ma trovo solo quei catafalchi che occupano un botto di spazio. Dove posso trovare quella che hai tu?
Pensa che io l'ho comprato da Lidl😄
Pensavo fosse una fregatura e invece è molto comodo e funzionale
@@cucinaconsimone ah ottimo! grazie mille, farò un salto da Lidl!!!
@@cucinaconsimone Lidl non te dà mai la sola...
Ciao Simone bel video e bravissimo come lo sei sempre , solo una informazione ma doveva essere abbattuto o perlomeno messo sotto acqua e ghiaccio per abbattere la carica batterica anche se va consumata subito , e' corretto oppure lo si fa solo se si conserva in frigo o in congelatore ?
Se vuoi conservare la carne la devi abbattere,mentre se la vuoi preparare subito non serve ,perchè a te interessa che sia cotta al cuore e devo solo rosolarla .
Mettere sotto acqua corrente non abbassa minimamente la carica batterica
Daje tutta simoneeeeee. Stupenda ricetta. CONDIVIDIAMOOOOOO
Grazie
se nel sottovuoto metto della salsa bbq la rovino o ci sta ?
Meglio metterla in padella
Complimenti!!!
Grazie
Un regalo di compleanno che faro' a mio marito che ha ben due macchine sottovuoto. A questo punto penso si possa mettere gli aromi sotto vuoto con la carne e congelare il tutto per poi utilizzarli al momento opportuno.
All'animaccia tua mo c'ho famee👍👍👍
😄
Ciao Simone! Ho goduto anche io la tenerezza di questa carne. 🤤🤤🤤
In effetti la carne quando lessa assieme agli aromi, può solo assorbirli visto che essendo sotto vuoto in una busta di plastica non possono disperdersi e per effetto della lessatura, la carne ha un effetto assorbente come una spugna. Immagino benissimo che sapore può avere la carne🤤🤤😋😋
Più che imbarazzante, ha un sapore avvolgente sia al gusto che al tatto del palato. 😋
Comunque lo strumento per far mantenere la temperatura costante è molto interessante. 🤩
Complimenti per la tua bistecca!! 😊
Grazie mille è davvero da provare
Certo! 😋
La farei ma dove troviamo l"attrezzatura?
Su amazon o tutti i negozi di elettrodomestici
Grandeeee!!!
wow!!!
grande Simone! si vede proprio la goduria!!! ora provo anch'io per la prima volta!
Un saluto da Palermo 👍👍
Ciao, ti seguo da un po di tempo, e da qualche mese mi sto avvicinando alla cottura a bassa temperatura. Ti volevo fare dei complimenti sia per la tua arte culinaria in generale , ma per una cosa che a me non è passato inosservata. Piccola premessa sto cercando di documentarmi, su internet nei vari blog ecc. Ecc, e volevo ringraziarti per il semplice fatto che non metti in risalto l'esigenza di un contenitore x la cottura cbt, che non te regalano nemmeno su Am....n infatti mi sembra che usi una semplice pentola e neache sottolinei l'uso di termometri vari..,.. grazie scusa se sono stato prolisso, ma ci tenevo a sottolineare le tue ricette piene d'amore, e condimenti "normali" grazie ancora
Purtroppo ogni giorno nel web si rende complicare la vita alle persone. Vivi la cucina una maniera più semplice e rilassata possibile
@@cucinaconsimone grazie
Vivo a Torino ma di origini pugliesi, a mio modesto parere la carne italiana è la migliore come tutto il resto
made in Italy sempre
Guardi le scrivo da Siena dove è la patria della chianina..francia ,argentina,inghilterra e giappone hanno carni eccelse mi creda..dipende poi anche dal taglio, se vuole un taglio tenero non lo otterrà mai da una chianina biologica che ha fatto il ciclo vitale al pascolo..una bistecca ok , una fettina tenera non prendo chianina..ogni razza ha le sue peculiarità
La cultura della CARNE in Italia è quasi inesistente, come quella del vino d'altronde...per avere un taglio eccelso il bestiame deve pascolare per anni e con mangimi di alta qualità, in Italia si macella dopo appena 12 mesi. Mi creda, se vuole un taglio degno di questo nome prenda no made in Italy
@@GodGrace80 ora ...in alcune parti d'Italia può darsi..nel senese si fanno 4 vini tra i migliori al mondo e alleviamo chianina da secoli..non spari nel mucchio..distingua, se viene qua le lezioni è più facile le prenda
@@pochet01 la chianina è una razza definita da "lavoro", per anni utilizzata come bestia nei campi e non di certo per mettere a tavola tagli pregiati...per quanto riguarda i vini non mi riferivo a qualche etichetta pregiata sparsa un po qua e un po la per l'Italia ma piuttosto alla tecnica e al modo di fare vino...fino all'altro ieri si andava in Francia a studiare enologia e non di certo a Siena. Mi creda, faccio ristorazione da sempre e non ho bisogno di lezioni ne su carne ne su vini
@@GodGrace80 ma lei...Farà anche ristorazione..da noi ci vengono anche francesi e californiani a imparare.."qualche vino sparso qua e la" nella mia privincia c'è il Brunello mi argomenti una critica..nella mia provincia c'è il Chianti classico (forse ignora che il barone Ricasoli fu il primo al mondo a fare una protocollo scritto su di esso, sul metodo e sul tipo di vigneto) nella mia provincia c'è il Nobile di Montepulciano ( mi argomenti una critica) nella mia provincia c'è il rosso di Montalcino, potrei continuare con la Vernaccia di S.Gimignano se vuole..ove mio nonno e la mia famiglia producevano e lo esportavano in TUTTO il mondo . Forse sbaglia provincia ,regione e persona mi sa...
Sulla carne..la chianina per primo io la critico perché NON è adatta a tutti i tagli, ma sulla bistecca non dica bestemmie.
Il fatto che io per primo glorifichi carni francesi ed altre non vuol dire che non abbiamo carni pregiate anzi..
Il mucco pisano credo lei ignori anche cosa sia, come la calvana ..
Poi mi vien da ridere sul suo msg precedente pascoli e mangimi.. lei tratta con disilvoltura un argomento del quale ci vorrebbero pagine..
Ah se fa ristorazione conoscerà anche il pecorino di Pienza quest'anno riconosciuto miglior formaggio italiano..ci venga a Siena..mi sa che gli farebbe comodo..magari a fine pasto assaggia anche una grappa di Brunello..
Si te saluto!!!
Che taglio di carne è quello?
Costata di manzo
Sei forte
Macellaio inglese ma non mi sembra stai in inghilterra😅...comunque complimenti per i tuoi video sei veramente un bravissimo cuoco ti seguo sempre 👍
Vivo in una frazione dell'andalucia dove il 60% della popolazione è inglese. Al porto ci sono 80% di shop market pub e appunto butcher britannici.
Ed ecco che io ci guadagno con la qualità
@@cucinaconsimone io sono un macellaio della provincia di Viterbo a un ora Roma per questo seguo il tuo canale perche cucini i piatti Romani come da tradizione....ho scoperto da poco il tuo canale ma gia mi ha creato una dipendenza🤣🤣🤣🤣
@@antovsgiov Grande!!!! Ho una famiglia di macellai....Super
Grandeeeee Simoneeeee!! Vietato ai minori!! Ma se un quattordicenne (che tiene una fame da paura)!! Vede questo tuo video
Impara la vera goduria
Sei un grande, ti ho scoperto oggi. Sei romano come il sottoscritto? Vedrò gli altri tuoi video, sei troppo simpatico
Grazie mille
Una bistecca della signora María.. Mamma mia
👏👏👏👏👏👏👏
Io ho messo la carne sottovuoto e l'ho messa dentro l'acqua bollente senz'altro. dopo 20 min l'ho tolta l'ho tagliata e l'ho mangiata e un problema rischio di morire di qualche malattia 😂😂😂😳😳😳
Oppure non fa nulla e mi sono goduto una perfetta carne saporita
Non l'hai passata sulla piastra?
@@cucinaconsimone no perché la amo media al sangue
Ma nn stavi in Spagna Simo?
Esatto
Ahahahaha ahahahaha spettacolo
Non hai fatto riposare la Carne dopo la cottura
Certo
.....🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤
Detto tra di noi, è na chiavica.
Detto da te conta poco
Mannaggia a te me fai infoià!....
🤣🤣
Simone, ma fare il contrario no? Prima sigillare la carne per un minuto per parte sulla bistecchiera e poi cucinarla a bassa temperatura come hai fatto tu, non va bene? Quando l'hai tolta dal sacchetto c'erano molti liquidi fuori usciti
Assolutamente no
Io non sento niente
Resta sempre un cadavere
🥱
@@cucinaconsimone la verità fa male. E poi la carne non ha succhi...ha sangue casomai