TRANCIO DI SALMONE SOTTOVUOTO A BASSA TEMPERATURA - Teneri, croccanti e profumati
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- เผยแพร่เมื่อ 21 ต.ค. 2024
- Questo video mostra come preparare i tranci di salmone usando la tecnica della bassa temperatura sottovuoto.
Ingredienti per 2 porzioni:
-2 fette di salmone senza la pelle da circa 200 g l’una
-1 arancia
-spinaci baby per guarnire
-olio EVO e sale q.b.
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Lei è molto professionale e ha il dono di trasmettere oltretutto molta serenità. Complimenti.
Grazie per il commento! 👍
Ricetta raffinata e molto invitante .
Complimenti....sempre...sei una garanzia .
Grazie per il commento! 👍
Oltre ad essere preciso e puntuale nelle tue ottime ricette appari anche molto simpatico. Grazie per le idee che condividi!
Grazie per il commento. 👍
Bravo, efficace, chiaro
Grazie per il commento! 👍
L’ho preparato ed è venuto buonissimo. Mio marito dice che è il miglior salmone che abbia mai mangiato, saporito profumato e tenero..Grazieeee!
Grazie per il commento (anche per quello di suo marito)! 👍
@@OrazioFoodExperience 👍
Buongiorno signor Orazio sono molto soddisfatto dei suoi video di ricette per cottura a bassa temperatura mi interessa anche delle verdure a bassa temperatura io non sono molto pratico per seguire tutti i suoi video non so se a già fatto dei libri ricettari se si se mi può dire dove trovare o se è possibile che lo faccia lei complimenti per tutte le sue ricette spiegate veramente benissimo grazie e attendo se possibile sua risposta.
Sto per pubblicare un videocorso sulla cottura a bassa temperatura in cui tra i vari ingredienti c'è una sezione dedicata alle verdure. Annuncerò questo corso in uno dei prossimi video. Grazie per il commento! 👍
Complimenti!! Vedere i tuoi video è sempre un piacere!! Sempre molto chiari e dettagliati e anche con una giusta simpatia!!
Solo una domanda... quando nel video misuri la temperatura della padella/burro prima di metterci il salmone, il termometro è girato e non si vede la temperatura... potresti gentilmente condividerla? Grazie!!!!
Grazie per il commento! Normalmente inquadro il termometro. La temperatura deve essere almeno a 140 gradi per fare una corretta reazione di Maillard. 👍
Grazie!! Fantastico.
Grazie per il commento! 👍
Mi piace sei bravissimo
Grazie per il commento! 👍
Ottimo contenuto 🤤👍🏼
Grazie per il commento! 👍
Primo video che vedo… bellissimo! Volevo chiederti… burro chiarificato in padella…. a che temperatura? Grazie!
140 gradi. Pochi secondi, perchè il pesce è già cotto. Solo per fare la crosticina.
@@OrazioFoodExperience Grazie!
Complimenti per il video! Ho una domanda, la miscela di sale e polvere di aglio con quale proporzioni è stata preparata? Grazie
Una cucchiaiata di polvere di aglio ogni 4 cucchiaiate di sale. Occhio il rapporto è a cucchiaiate (cioè a volume), non a peso (una cucchiaiata di polvere di aglio pesa molto meno di una di sale). Grazie per il commento! 👍
Una domanda ancora chef… i miei tranci di salmone sono di circa 125 grammi l’uno. Solita temperatura e riduco i minuti di cottura? 20 22 minuti? Grazie!
Il tempo dipende dallo spessore, non dal peso. Se i tranci sono meno spessi di quelli del video, allora il tempo si può ridurre.
@@OrazioFoodExperience grazie mille
@@OrazioFoodExperience Grazie!!
Una volta terminata la cottura a bassa temperatura è possibile congelare il prodotto sottovuoto e consumarlo in seguito?
Certo si può, a patto naturalmente che il prodotto sia congelato correttamente con un abbattitore che attua un congelamento veloce. Se si usa il congelatore, che effettua un congelamento lento, si provoca la rottura delle cellule che, quando si scongela l'alimento, porta alla perdita di liquido e quindi il salmone potrebbe risultare stopposo.
@@OrazioFoodExperience grazie mille, gentilissimo.
Stessa cosa vale per la carne?
Gnam una vera delizia 👏 💯 😋
Grazie per il commento! 👍
top
Grazie per il commento! 👍
Chef complimenti, se lo mangi entro 30 min diciamo possiamo anche di nn metterlo in acqua e ghiaccio, grazie
Concordo! Se lo mangi subito non è necessario metterlo in acqua e ghiaccio. Grazie per il commento! 👍
Penso che mettendo il salmone in salamoia x un paio d ore prima di cuocerlo poi dopo procedimento a bassa temperatura non si sfaldi
Uso spesso la salamoia per pollo e maiale. Non l'ho mai usata per il salmone. Ci proverò. 👍
@@OrazioFoodExperience Ciao Orazio, complimenti per ricette, presentazione e qualità del video. Per il salmone: la brinatura preventiva spolverandolo con zucchero e sale, lasciandolo riposare per un paio d'ore, lo dealbuminizza perfettamente. L'arancia mi mancava, la proverò sicuramente! @maxtaverna
Ciao, sei sicuro che quel salmone sia selvaggio? Perché a vedere quella carne a me non pare per niente. Il salmone selvaggio ha tutto un altro colore e le striature sono completamente diverse.
L'ho acquistato come salmone selvaggio da un fornitore che serve ristoranti di alta gamma. Assumo che tu sia un esperto di prodotti ittici. Girerò a lui questo commento. Non ne sarà felice!
Per togliere l'albumina io faccio prima di cuocere una salamoia su 1 l di acqua e 50 g di sale fino . Metti il salmone in questa salamoia per 20 minuti . Asciugato condito e non uscirà l'albumina 👍
Certo la salamoia ha anche questa funzione. Grazie per il commento! 👍
Gli spinaci sono tra le verdure che contengono più ferro in assoluto.
Sicuramente gli spinaci sono una verdura salutare. Grazie per il commento! 👍