un consiglio, l'alimento nel bagno va introdotto solo a temperatura raggiunta e non prima, nello specifico le costine per quel tempo andrebbero almeno a 71.
Ragazzi, siete bravi e simpatici! Però "sous vide" è francese e significa appunto "sotto vuoto". La pronuncia quindi è (scrivo alla buona) "su vid". Ciao 😉
Io le faccio cosí...costine in una salamoia con salsa di soia per una notte, poi le asciugo, spalmo un po di senape e il rub che mi piace e le metto a cuocere sottovuoto con il roner a 72 gradi per 20 ore. Una volta cotte abbatto la temperatura con acqua e abbondante ghiaccio e le metto in frigorifero. Per rinvenirle le lascio un oretta a temperatura ambiente e poi le scaldo sul bbq come avete fatto voi.
Anch'io più o meno così: strato di senape, rub desiderato, poi 73 gradi per 16 ore (o 65,5 gradi x 20 ore). Una volta cotte o le metto subito al barbecue / forno, oppure abbattimento e frigorifero o freezer anche. Poi rinvenimento a temperatura ambiente o meglio ancora riscaldamento di nuovo con roner a qualche grado in meno rispetto alla precedente cottura e barbecue o forno... Spettacolo!!!
@@yx6209 stando molte ore ad una temperatura non elevata ouó aumentare la carica batterica nella carne, l abbattimento di temperatura aiuta a limitare questa cosa. Se si raffreddano piano piano stanno ancora molto tempo ad una temperatura ideale per la proliferazione dei batteri
Confermo, il sous vide gli ha donato morbidezza, il BBQ il sapore e la crosticina superficiale . Il BBQ fa sempre magie 👍🏻, anche se sicuramente dovremmo migliorare la nostra tecnica con la cottura sottovuoto 😁
Dobbiamo perfezionare la tecnica, ma sicuramente la cottura sottovuoto a bassa temperatura permette di ottenere cibi molto teneri e mantenere i succhi di cottura, nulla a che vedere con il BBQ.... Abbiamo utilizzato il VPCOK con 750W di potenza, un buono strumento 😉
Ma siamo sicuri che i sacchetti usati vadano bene per la cottura?ci sono sacchetti apposta x il sous vide ma piu imbarazzante della pronuncia ce solo laggeggio usato x estrarre l'aria dal sacchetto...apparte ciò va prima portata in temperatura l'h20 e poi inserito l'alimento...io le costine le faccio a 75 gradi x 8 ore poi abbattute in h2o e ghiaccio x almeno 1 oretta e poi o nel forno o nel bbq a formare un po di crosticina...
Hai perfettamente ragione su alcune cose tra cui la temperatura che abbiamo alzato anche noi dopo un paio d ore a75 e nel video non si vede ... e non si vede neanche L abbattimento nel ghiaccio ❄️ devi capire che era la. Prima volta e magari abbiamo tagliato pezzi di video che potevano essere interessanti questo te lo concedo...ma poi abbiamo usato sacchetti apposta per il sottovuoto con il macchinino estrai aria.... L importante è fare il vuoto poi come ognuno è libero di farlo come crede... L importante è anche la tenuta dei sacchetti! Poi fatti una risata ....non siamo professionisti e non ci guadagnamo niente possiamo fare battute sulla pronuncia noi grigliamo per divertimento .... quindi at salut e mandaci un tuo video che lo commentiamo insieme 🤣
Avete attrezzature della madonna, ma avete sbagliato tutto. Io le faccio 4/5 ore alla san luise affumicate nel mio weber e bricchetti con rub il giorno prima. Quelle sono lesse e senza spezie. Bocciati
Una serie di errori indicibili!
Davvero un’ottima esperienza ... e gran voglia di provare questa nuova tecnica 👍👍👍👍
un consiglio, l'alimento nel bagno va introdotto solo a temperatura raggiunta e non prima, nello specifico le costine per quel tempo andrebbero almeno a 71.
Certo, ma, con una cottura da 12 ore, il tempo di raggiungimento della temperatura impostata è ininfluente sulla cottura finale
@@Lorenzoyes 65^C è troppo poco per 12ore. La temperatura perfetta per 12 h sarebbe 70-72 ^C
@@davideman677e per 24 ore o 36 ore? Che temperatura è indicata? In generale che regole vanno seguite?
Ragazzi, siete bravi e simpatici! Però "sous vide" è francese e significa appunto "sotto vuoto". La pronuncia quindi è (scrivo alla buona) "su vid". Ciao 😉
mdr
Metto già il like al video per la fiducia..aspettando la premiere della vigilia 😋
Grandissimo ♥️
Io le faccio cosí...costine in una salamoia con salsa di soia per una notte, poi le asciugo, spalmo un po di senape e il rub che mi piace e le metto a cuocere sottovuoto con il roner a 72 gradi per 20 ore. Una volta cotte abbatto la temperatura con acqua e abbondante ghiaccio e le metto in frigorifero. Per rinvenirle le lascio un oretta a temperatura ambiente e poi le scaldo sul bbq come avete fatto voi.
Anch'io più o meno così: strato di senape, rub desiderato, poi 73 gradi per 16 ore (o 65,5 gradi x 20 ore). Una volta cotte o le metto subito al barbecue / forno, oppure abbattimento e frigorifero o freezer anche. Poi rinvenimento a temperatura ambiente o meglio ancora riscaldamento di nuovo con roner a qualche grado in meno rispetto alla precedente cottura e barbecue o forno... Spettacolo!!!
ciao, ma perchè bisogna abbattere la temperatura? non va bene lasciare raffreddare normalmente?
@@yx6209 stando molte ore ad una temperatura non elevata ouó aumentare la carica batterica nella carne, l abbattimento di temperatura aiuta a limitare questa cosa. Se si raffreddano piano piano stanno ancora molto tempo ad una temperatura ideale per la proliferazione dei batteri
@@ivanfranchina3377 ora ho capito. Grazie
Niente sale bilanciato per ridurre la carica batterica?
Magari sbaglio ma in 12 ore a 60 gradi si sviluppa un bel po'
saus uaid...
domani le faccio.Squisite
Oddio, appena tolte dalla busta non mi sembravano invitanti.. sicuramente il barbecue ha fatto la magia di riavvivare la ciccia
Confermo, il sous vide gli ha donato morbidezza, il BBQ il sapore e la crosticina superficiale . Il BBQ fa sempre magie 👍🏻, anche se sicuramente dovremmo migliorare la nostra tecnica con la cottura sottovuoto 😁
@@MATOGRILL nessuno nasce imparato.. piano piano sbagliando e mettendoci passione vedrete che migliorerete sicuramente!! 👏👏👏
Come vi siete trovati con la bassa temperatura? Che “strumento” avete usato?
Dobbiamo perfezionare la tecnica, ma sicuramente la cottura sottovuoto a bassa temperatura permette di ottenere cibi molto teneri e mantenere i succhi di cottura, nulla a che vedere con il BBQ.... Abbiamo utilizzato il VPCOK con 750W di potenza, un buono strumento 😉
Mandate dei soldi 😂
Un po n americanata il condimento per il resto roner top
Ma siamo sicuri che i sacchetti usati vadano bene per la cottura?ci sono sacchetti apposta x il sous vide ma piu imbarazzante della pronuncia ce solo laggeggio usato x estrarre l'aria dal sacchetto...apparte ciò va prima portata in temperatura l'h20 e poi inserito l'alimento...io le costine le faccio a 75 gradi x 8 ore poi abbattute in h2o e ghiaccio x almeno 1 oretta e poi o nel forno o nel bbq a formare un po di crosticina...
Hai perfettamente ragione su alcune cose tra cui la temperatura che abbiamo alzato anche noi dopo un paio d ore a75 e nel video non si vede ... e non si vede neanche L abbattimento nel ghiaccio ❄️ devi capire che era la. Prima volta e magari abbiamo tagliato pezzi di video che potevano essere interessanti questo te lo concedo...ma poi abbiamo usato sacchetti apposta per il sottovuoto con il macchinino estrai aria.... L importante è fare il vuoto poi come ognuno è libero di farlo come crede... L importante è anche la tenuta dei sacchetti!
Poi fatti una risata ....non siamo professionisti e non ci guadagnamo niente possiamo fare battute sulla pronuncia noi grigliamo per divertimento .... quindi at salut e mandaci un tuo video che lo commentiamo insieme 🤣
Io le cucino 24h a 72 gradi.
Io provo 60° sempre per 24 ore
Il macchinario si chiama roner!!
E una macchina sotto vuoto costa pochissimo!!!
Il roner non è la macchina sottovuoto il roner è l'apparecchio che tiene costante l'acqua
E la pronuncia, e un al la cous trei ori e un tri de...ma dgig mo bein che i faghen lor i video. Va mo la.
Bravi.
🤣🤣🤣🤣
Un po' di soldi...quanti?
Che palle Di video!
Avete attrezzature della madonna, ma avete sbagliato tutto.
Io le faccio 4/5 ore alla san luise affumicate nel mio weber e bricchetti con rub il giorno prima.
Quelle sono lesse e senza spezie.
Bocciati
Son 2 cose diverse
Questa è un offesa....che barbecue di merdaa