Cottura sottovuoto a bassa temperatura
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- เผยแพร่เมื่อ 23 ส.ค. 2024
- Lo chef Danilo Angè spiega l’utilizzo, i vantaggi e gli strumenti necessari per la cottura sottovuoto a bassa temperatura.
Da 4 generazioni forniamo oggetti, utensili e macchinari di altissima qualità per ristoranti, hotel, catering & gourmet. www.medagliani.com - Milano
aspettavo questo video da anni
Grande professionalità complimenti sicuramente comprerò anche il libro
🤗
Bella e chiara spiegazione, grazie!
spiegazione perfetta...grazie
Ottima spiegazione. Bravissimo!
Grande professionalità ti ringrazio per il video, ma ho una domanda al momento del servizio in cucina quando ho L alimento pronto usando questa tecnica e la cottura desiderata come lo riporto a temperatura per servirlo senza variarne la cottura ?grazie scusa la domanda
Complimenti e grazie per l'ottimo video. Mi sono iscritto immediatamente.
Complimenti spiegazione ottima e facile da seguire ,mi sono iscritta volentieri :)
Buongiorno come si fa a regolarsi con la temperatura a cuore di un alimento ...tipo lombate rognone ecc ...ESE inoltre i tempi di cottura .? Grazie ottimo video
Buona sera Chef, ho ancora una domanda da farvi, gli stessi parametri e procedure di cui parlammo per il sottovuoto normale, sono anche validi per un sottovuoto in atmosfera modificata o bisogna fare qualcosa di diverso?! Grazie e Buon tutti i Santi.
complimenti :-)
Ottima spiegazione. Non mi è chiaro, però, come si fa a sapere la temperatura corretta per i diversi alimenti.
Dalle ricette ,applicazioni o siti
Una applicazione e Joule ti fa vedere il risultato e la temperatura di quasi qualsiasi cosa carne ,pesce verdure dolci ecc...
Salve, quante volte è possibile fare il passaggio frigo/acqua a temperatura di servizio per un prodotto?Complimenti per la spiegazione
Salve, Nicola e grazie. Può farlo una sola volta!
Purtroppo non riusciamo a dare ulteriore risposte personalizzate a ogniuno di voi per quanto riguarda techniche, ricette etc.
Teniamo regolarmente corsi di cucina con Danilo Angè è può chiedergli direttamente chiarimenti. :-)
Il programma dei corsi si trova sul nostro sito www.medagliani.com
Grazie e buona giornata!
Complimenti chef molto chiaro potrei avere la ricetta del magatello tonnato
Bel video complimenti! Una domande se l’alimento che cuciniamo a bassa temperatura lo consumiamo subito c’è bisogno di abbatterlo comunque?grazie
Ma davvero vuoi una risposta a questa domanda?
C'era il terremoto durante le riprese?
Salve Chef, sono un'appassionato di cucina e volevo sapere se, dopo aver cotto la carne in sottovuoto ed averla conservata in frigo a 3 o 5 gradi, quando la tiro fuori per servirla, la devo rimettere in vasca e riportarla nuovamente alla temperatura come se fosse cruda?!
Quindi asciugarla e passarla sulla griglia o e' sufficiente lasciare il sacchetto fuori dal frigo a temperatura ambiente per poi passarla sulla griglia?! Grazie. Buona giornata.
Abbiamo chiesto a Danilo e dice che in caso di monoporzioni si può rigenerare direttamente in padella, forno o griglia. Nel caso di pezzature più grosse meglio rimettere il sacchetto nel bagno termostatato e poi fare la rosolatura.
@@LAlberghieraMedagliani grazie per avermi risposto in modo veloce ed esaustivo. Complimenti per il blog. Buon Lavoro.
Ciao Danilo.
Come se chiama questo macchina per favore
Scusa la macchina che usi per il Sous Vide che modello è?
Salve, la macchina in questo video si chiama Aio, comprende la macchina x cottura sottovuoto e macchina x creare sottovuoto (uso casalingo) Lo può trovare in negozio da noi.
Salve Chef, volevo acquistare il suo libro, ma la pagina da lei indicata da errori di registrazione. C'è un altro sistema?
Grazie e Buon Lavoro
Salve :-) Può trovare il libro di Danilo nel nostro negozio a Lambrate Milano, via privata Oslavia 17, 20134 Milano, tel. +39 02 4548.5571.
Da 4 generazioni forniamo oggetti, utensili e macchinari di altissima qualità per ristoranti, hotel, catering & gourmet. www.medagliani.com - Milano
Vorrei cimentarmi nella cottura a bassa temperatura, non ho però capito perché è necessario mettere gli alimenti sottovuoto. Non si può procedere senza il sottovuoto?
Salve Assunta, la tecnica comporta appunto l'utilizzo del sottovuoto. Non se ne può fare a meno, a parte l'uovo che si cuoce senza. Bisogna avere inanzitutto un bagno termostato e una macchina del sottovuoto, altrimenti non si parla più di cottura sottovuoto a bassa temperatura. Se riguarda il video può vedere i numerosi vantaggi che si hanno con questa tecnica.
E inoltre perché si parla sempre di mettere l’alimento dopo averlo cotto in frigo , non si può mangiarlo subito dopo la cottura?
Si certo uno può cuocere e poi mangiare subito il prodotto che ha cotto, altrimenti è importante raffreddarlo velocemente e poi conservarlo in frigorifero, e poi riportarlo a temperatura nel momento in cui lo si deve consumare.
bel taglio di capelli complimenti XD
😂😂😂
Costo del libro
Atmosfera 0
bagno termostatato??? termostatico!!
Parli troppo e fatti zero.
Era alla ricerca di qualche ricetta specifica? il nostro intendo qui era di spiegare bene la tecnica della cottura sottovuoto, che a nostro parere Danilo ha fatto eccezionalmente bene. Buona giornata.