パスタ日本一が世界戦で披露した【甘海老のカルボナーラ】｜最高峰のパスタを作る料理哲学
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- เผยแพร่เมื่อ 21 ก.ย. 2021
- ※夏の初めに撮影したもので、時差投稿となります。
パスタ日本代表にしてミシュラン一つ星、同時にミシュラングリーンスターも獲得するという、北陸の至宝・平田シェフ。
今回作って頂くのはパスタ世界大会でも披露した『甘海老のカルボナーラ』
世界と戦ったパスタ、その一皿が出来たキッカケなどもお話してくれました！
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#カルボナーラ #パスタ日本一 #ミシュラン - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
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いつもご視聴下さり有り難うございます✨
今回はシェフとのコラボ動画になります。
日本には凄い料理人が沢山います、そんな職人のクリエイティヴな逸品を紹介出来たらと思って動画にしました。
出荷できない甘エビのロスを無くすために考案したって言うエピソード、胸が熱くなりました
能登の食材に魅せられたシェフだからこそ、食材を作る漁師さん、農家さんなどへのリスペクトが本当にあるんですね
主婦になって14年…毎日毎日の食事作りにうんざりしてましたが、動画をみてるうちに
料理が好きだったこと、美味しいっていってもらえる嬉しさをとりもどしてきました
レシピどおりにやると家でもできるものなんですね！
毎日って大変ですよね、それを続ける事がすごい事で素晴らしいです✨
どうせやるなら少しでも楽しめたら良いですね、何かのご参考になれたら幸いです！
髪を纏めた城次郎さんイケメンがすぎる
料理人同士が会話をするのを観るのって、なんかいいです。
少し緊張感がありながら、同志という感じもあり、羨ましく感じます。
そういえば、城二郎さんの全身ショットって、はじめて見た気がする😊
そう言って頂けて動画にした甲斐あります✨
引き続きどうぞお楽しみに！
めちゃくちゃ素敵な動画ですね！城二郎さんの質問が鋭いシェフ目線で、質問自体も興味深いですし、料理の背景を引き出して頂いていて更に素敵です
そう仰って頂き動画にした甲斐があります✨
引き続きどうぞお楽しみに♪
料理人、プロ同士の尊敬と緊張のある親しみ感がとても素敵な動画でした
有り難うございます✨
引き続きどうぞお楽しみに！
2人を繋ぐ共通言語に料理があって、美味しいものを作りたい者同士が互いに尊敬と敬意がそっと漂って、美味しい料理の香りが立ち込めてきて、、いい空間ですね。✨
そう仰って頂き動画にした甲斐があります✨！
引き続きどうぞお楽しみに♪
なんかこーゆーときにうまっ！！！みたいなちょっとオーバーなリアクションしゃないのがすごいし好き
平田さん！代々木上原のSARUでお世話になりました。ご活躍されているようで何よりです。素敵な動画、楽しく拝見しました。
ミシュランの星取得…☆その理由が分かる調理考査...そしてジョージーさんの相槌...
そのすべたが楽しい動画でした👏👏👏
有り難うございます✨！
励みになります、引き続きどうぞお楽しみに！
すごい料理人の方とのコラボ動画が見れて嬉しいです。人脈がすごい‼︎ さすがですね！
シェフは地元の食材を大切にされていて無駄がない、とても参考になりました。😊
ちょっとだけ城二郎さんの緊張が伝わって（レンズのキャップ逆に付けてたとことか…）新鮮で良かったです。またいつかコラボ動画見せてください🙏😄
有り難うございます！
機会ありましたら是非、一度訪れてみて下さい✨
日常から解き放たれる感じになるはずです！
皿までこだわっての地産地消が良いですねぇ。料理人と地域の顔が見える料理は好きです。
ストーリー制に触れてましたが、地産地消を推進し、地域に経済的にも貢献する姿が魅力的ですね。
日本の未来って本当にこの精神が必要だと思ってます！
本物のおしゃれってとにかく洗練されてる。かっこいいし、なにより美味そう
有り難う御座います✨
画角とかカメラワークが好きで、見入ってしまう
そう仰って頂き嬉しい限りです✨
料理ももちろん凄いけど、ふとした時に掃除してるの凄い。前どこかの番組で仕事場を見れば一流か分かるって言ってたけど、本当なんだなと感じました。
そうですね、この動作を自然にやれるのが
過酷な現場で培った職人の姿勢ってところですかね✨
いろんな想いが詰まった一品ですね。そこの土地をどう表現できるかって料理の一部だなって思います。コラボまた見たいな✨
ただ作る、じゃない料理人の一面が私も勉強になりました！
料理人同士の会話にとても興味が湧きました！今後、可能であれば料理談義をメインとしたシリーズも楽しみにしてます！！
有り難うございます✨
そういった動画もいつか出しますね♪
8:56 あたりみると画面越しなのにいい匂いしてきてそうで半端ない。甘エビ。。。絶対うまし！！👍👍👍
海老感がサイコーでした✨
今回も楽しく見させていただたきました！
食材と向き合い、技術を惜しまない姿に感服しました。
まさに食育なり。
そう仰って頂き動画にした甲斐があります✨
引き続きどうぞお楽しみに！
コラボ動画待ってました！
平田シェフのパスタ1度は食べてみたい。。。
城二郎さんの料理人目線の質問も凄い興味深くて面白かったです。
もっとコラボ動画多くてもいいくらいです！
有り難うございます！
機会ありましたら是非、一度訪れてみて下さい✨
日常から解き放たれる感じになるはずです！
能登の風景から始まり、素敵な動画でした！
素材やレシピの背景、おうちで再現するコツなど、じょうじろうさんの質問力もすてきです✨
いつも素敵な動画ありがとうございます😊
有り難うございます！
機会ありましたら是非、一度訪れてみて下さい✨
日常から解き放たれる感じになるはずです！
もう、異次元のカルボナーラ。
いつもの城二郎さんが料理を作る動画もいいですが、こういうコラボ動画などももっと沢山みたいです!!🙂
応援してます!!
そう仰って頂き嬉しいです✨
引き続きどうぞお楽しみに！
バスクチーズケーキを作ろうと、このチャンネルに辿り着き、ハマりましたー、とっても素敵ですし、面白いし最高です！
ねっ！っとうましが新鮮でめちゃいい動画でした！
またこう言う系の動画見たいです！
有り難うございます✨！
パスタ世界大会のレシピ知れるだなんて凄いですね😆❗️いしりでテンション上がりました⤴︎
このいしりが凄い上手いです✨
ネットで買えるみたいです♪
クロモジは初秋に葉を乾燥させて、お茶にして飲んだり、お茶菓子をいただく時に、枝を切り落として楊枝にしたりしてましたが、実を使うお料理に出会えるなんて🤩今日も勉強させていただきました。
いつもと違い、お店に出向いての動画で新鮮でとても良かった！ピントが合わないのもそれはそれで良き👍城二郎さんもそうですが、食材の端材を捨てずに出汁に使ったりと素人からするととても勉強になります🙏毎回配信が楽しみで仕方ないです！
この時レンズ変えたばっかで挑み、見事に振り回されてました笑
引き続きどうぞお楽しみに！
Salut！能登半島は行きたい場所の１つ。お料理や食材を通して、能登の光や風を感じ、文化を知ることができました♪ありがとうございました（厨房に立つ城二郎さん、かっこいい！）
有り難うございます！
機会ありましたら是非、一度訪れてみて下さい✨
日常から解き放たれる感じになるはずです！
海沿いの素敵な場所ですね！！
動画も素敵でした。家庭でアレンジできるアイデアを最後に話してましたが、今度じょーじさん簡単バージョンを動画アップしてくれたら嬉しいです！
最後のおまけ動画もっと見たかったなぁ！いつも楽しみにしてます！応援してます！
有り難うございます✨！
私の解釈バージョンも今度動画に出来たらと！
能登､､､､
いいですよね〜。富山は白えび、能登は甘エビ、、そこにいしり。最高です。美味しそう🤤。食べたいですね。はぁい✋❤
本当に食材も、ロケーションも最高の土地です✨
考えもしない発想とストーリーがありました。
これは見応えありすぎますね
贅沢な時間をありがとうございます🙏🙏
そう仰って頂き動画にした甲斐があります✨
パスタの作り方に関して、根底が覆りました！まだまだ、工夫によって広がりのある、可能性を秘めた料理ですね！とても面白かったです！
有り難うございます✨！
引き続きどうぞお楽しみに！
城二郎さんの様子から、ものすごく尊敬されているのが伝わってきました✨
とても美味しそうで、景色も素晴らしいですね。いつかお店にも伺ってみたくなりました。
有り難うございます！
機会ありましたら是非、一度訪れてみて下さい✨
日常から解き放たれる感じになるはずです！
エビのカルボナーラ🤤🤤
すごく美味しそうです！また作ってみようと思います！！
是非ご参考までに！
一流の料理人同士の、あ～そうですよね～会話の内容にはついていけないが、料理はとてつもなくうまそうだ！それだけは容易にわかる🤤城二郎さん、平田さん共に調理場の清潔感はんぱない、さすが一流😲‼️
有り難うございます✨！
いつか機会ありましたら是非、一度訪れてみて下さい✨
日常から解き放たれる感じになるはずです！
コラボ動画！
能登は特にお魚が美味しいですよねー！食材に惚れ込まれてその地でレストランをされてる平田chefのお気持ち、素晴らしいです✨
こういうchef紹介は城二郎さんの人柄から作られた人脈だからこそ！ですね😊
レシピ動画はもちろんですが、chef紹介企画もまた楽しみになりました♪
有り難うございます✨
そう言って頂けて動画にした甲斐があります♪
引き続きどうぞお楽しみに！
ジョージさんこんばんはですわ。プロ同士のほっこりする動画でした。出汁でパスタ茹でるのも凄く面白かったです。
有り難うございます✨
引き続きどうぞお楽しみに！
いつも楽しく拝見させて頂いてます！
石川県の者です！城二郎さんが能登に来ていたとは嬉しい限りです!動画通して能登のお店に行きたくなりました笑
またコラボ動画楽しみにしています！！
1:42 コラボ動画でもしっかり「ねっ？」で圧かけていく城二郎さん好き笑
コラボでも関係なしにぶっ込みました！
5:12
「はい」って言わないと「ねぇ？」としつこく言われそうだから言った感🤣
はい、はい、はい
からのはい〔テキトーが面白くて動画中笑ってました笑笑
わあ、二人ともいい笑顔ですネ😃 凄腕プロのコラボでキッチン訪問はファンにも貴重〜✨ 甘海老🦐さんたちは冷凍庫にあるので🍝今度やってみよう～! あさり🌊バージョンもきっと、旨し😘👍 盛り付けた器も素敵〜🤩美しいコース料理🍽のワンシーンが浮かぶようです。ジョージさんのお手伝いシーンもありましたね、この新シリーズを楽しんでいらっしゃる感じ、自宅キッチンとはまた違って良き🎶です。🧑🍳🗾🍽🍷👩💻🌆🤳
そう仰って頂き、動画にした甲斐があります✨
有り難うございます！
いつか機会ありましたら是非、一度訪れてみて下さい✨
日常から解き放たれる感じになるはずです！
動画が綺麗な景色🌳から始まって、どこなのか✨キラキラ輝く美しさ🌲🗻🌲にときめきました。人生は時には静けさも楽しみながら💖、色々なテンポで進んでいく。ジョージさんのオススメは間違いないわね😉💯 🎶大好きなチャンネル💫です。ありがとうございます🦸
甘海老のアクを取らず沸いた時点で漉して乾麺に煮含めるやり方は、なるほどなって思いました。物が良ければ、下手にいじるより効果があるんだな…ってシェフが素材をちゃんと見ているのが伝わりました。確かにボンゴレの出汁でやるやり方だとイメージ掴みやすいですね。
お店とのコラボ動画は、城二さんの違った側面も見れてイイです。エンディングのNG動画は、ジャッキー・チェンのエンドロールみたいで良かったです。料理のみならず、どうやって魅せるか？を工夫してるやり方は、毎度勉強になります。
有り難うございます✨！
そう仰って頂き動画にした甲斐があります♪
引き続きどうぞお楽しみに！
最近凄腕料理人達がコラボしてるのちょいちょいあってとても良い
TH-camってプラットフォームのスゴさですよね。投稿側も視聴者側もwin-win
考えかたが凄いぶっとんでる、そこで美味しい組み合わせができると嬉しいですよね！
真似して作ってみます！
絶対美味しいですよね？ね？
いやーめちゃ美味しかったです✨
動画にしてこちらも勉強になりました！
エビボナーラ🤤美味しそうでした♬
パスタ動画めちゃ勉強になります👏
有り難うございます✨
是非ご参考までに！
カメラのピンと同様、ちょいとズレた会話の中にも非常に参考となるモノを感じ取ることができましたよｗ
誰が上手いこと言えと…(歓喜
応援しています！！
いつか行ってみたいです
石川県能登に行ったさいは、是非、行きたいと思います♪
海老は大好きで、お節料理で、有頭エビ🦞をボイルした後の出汁でスープを作ってましたが、今年は、パスタに使ってみようと思います😊
毎回、ワクワク楽しみにしております✨
是非、一度訪れてみて下さい✨
日常から解き放たれる感じになるはずです！
いつもありがとうございます。
出汁でそのまま湯掻いて煮詰めるんですね！
味を想像しただけで美味しそうです！
早速作ってみます！
是非ご参考までに！
なるほど〜。甘エビの殻を使う理由も良いですね。それと輪島塗りの洋食器はスゴい。
そうですね、料理を作るストーリーに心動かされますね✨
めちゃくちゃ面白かったです。最後のオマケが御二方の関係性と料理人っぽい話し方の感じが出て良かったです。
頑張って下さい👍応援してます。
有り難うございます✨
引き続きどうぞお楽しみに！
12:06 NG集が映画のエンディングみたいで楽しいですw
有り難うございます✨！
料理人と料理人の会話、とてつもなく好き。
そう仰って頂き嬉しい限りです✨
もう一言、言わせて下さい。二人とも男前じゃ。出来る二人がいるって感じですね。
有り難うございます✨！
輪島塗の器の色がちょうど黒文字の枝で淹れるお茶の色によく似ていて、なるほど♪って感心しちゃいました。
甘エビの頭は豊洲など市場では端材として二束三文で売ってるので作ってみたいです。
なるほど、もしかしたら
色合いもそういったイメージがあるのかもしれないですね！
意思疏通が絶妙にずれてて妙な空間を作り出してますね☺️
クロモジ茶は、独特の香りと清涼感がありますが、実があるとは知りませんでした。甘エビのガラも、早摘みのレモンも、クロモジの実も、乾燥した野菜の切れ端も、いしりも、全てが無いので作るの諦めますが、絶対うまいやろな。
ジョー二郎さんの
仲いいと思ってたのは自分だけだったのカモ
なネタが相変わらず面白ｗ
いやー、私そのパターン多くて(泣
カルボナーラにチーズを使わないで表現される方法がとても魅力的ですね♪
自分なりに解釈して紐解いていく料理の仕方、基本がしっかりしてるからですよね。
精進します(^^)
ですね、私も動画撮りながら勉強になりました✨
城二郎さんのお顔を初めて知った！素敵です
有り難うございます✨
お顔のイメージちがったぁw
いつも楽しみに拝見してます❗️
有り難うございます✨
甘海老→赤エビ、いしり→牡蠣醤油
で作りました！カルボナーラは初めて作りましたが簡単なんですね♪エビの殻を焼くとこからずっとフライパン一つでできるところもよかったです。
意外にも再現しやすいところが良いですね✨
エビがら沸いた時点で止める発想なかったので勉強になります。やってみます。
動画撮ってる私も勉強になりました✨
いつもと違う感じもいいですね！
甘エビのカルボナーラって聞いたこともないので知れて嬉しいです！
動画にしてこちらも勉強になってます✨
魚介類のスープで作るパスタはal denteにならないのではと怖いですが、ローマの海辺の田舎あたりではこれに小さく切ったフレッシュトマトが入る海老入りカルボナーラがサーブされるところがありレストランでは好きで注文していました。これからも他シェフといろんな料理を見せて下さい。今はベルギーからyoutube楽しく見てます。
平田さん…めっちゃイケボじゃないか(イケボ)
ですね、隠れイケボです(隠れてない
コラボもっとみたい！！
有り難うございます✨
洗い物手伝ってる姿、結構グッときた
有り難うございます✨
深い料理ですね♪
甘エビのダシが詰まってそうですね❗️
ストーリー性のある料理って感じですね✨
ややっ！
憧れのヴィラ デラ パーチェ💕
クロモジの実 どんな香りだろ。
甘えびの柄でとった出汁じでパスタ
茹でたら美味しいだろうな。
いつか絶対行きたい。
金沢から1時間半くらいで行けますもんね。 頑張ろ お代金。😅
有り難うございます！
機会ありましたら是非、一度訪れてみて下さい✨
日常から解き放たれる感じになるはずです！
@@GeorgeLABO コメントありがとうございます。冒頭のシーンから
夢みたいなレストランだな…とうっとりしちゃいました。いつか是非。
そして城二郎さんのお店にも是非
一度、隣の富山に行った事があるんですが、すごく白エビ推しでした。北陸のエビは美味しいんだろうなぁ。動画はすげー新鮮なジョージさんの一面が見れて満足ですｗ
富山の白エビは有名ですね✨
私も使ってました笑
有り難うございます、引き続きどうぞお楽しみに！
@@GeorgeLABO はい！返信ありがとうございます。
甘エビへの課題意識面白いですね・・死んだ次の日が一番甘くて美味しいのに売れない・・フードロス問題ですね。新しいレストランビジネスを感じました。城二郎さんの生圧：ねぇー、も面白かったです。
大事な課題ですよね✨
料理人の本来目指すべき形でもあるのかな、とこちらも勉強になりました！
プロ同士の会話を聞けて幸せです
👍️ボタン以外にも協力したいです笑笑
そう仰って頂き嬉しい限りです✨
コラボでも｢ね？｣が出ましたね笑
コラボでもぶっ込みました！
凄い❗️
凄いっす❗️
有り難うございます✨
クロモジ独特の爽やかな香り良いですよね！
最高でした✨
今は仕事の関係で県外に来てますが
また石川に戻ったら是非ともこちらのお店に行きたいですね
是非、わざわざ足を運ぶ価値のあるお店だと思います✨
私の大好きなシェフが揃い、言う事無しです。好きな地方に移られて、いつか必ず伺います。
私は、海老フライカレー🍛を作る時に必ず殻を焼き付けて出汁を取ります。
『アメリケーヌソース』を、城二郎さんに教えて頂きました😊
冷凍庫には、海老さんの殻がストックされていますよー。
大好きなパスタ💕
海老のカルボナーラ、近々作りたいです😄
(甘海老は、ちょっとお高いので…)
スーパーにある赤海老などでも代用出来そうです✨
私も動画撮りながら勉強になりました♪
@@GeorgeLABO さま
お返事有り難うございます💕
それは、嬉しいですね🎶
とても愉しい、📹でした👍
お皿めっっっっちゃほしい笑
素敵ですよね、しかもこれ凄い軽かったです✨
甘海老の頭と殻は無いがアルゼンチン赤海老のはあるーって事で作ってみました！うまい、しか出てこなかったー。
I enjoy your videos alot. Can you please consider adding English subtitles?.
富山に｢船凍甘えび｣というのがあるので、買ったときにやりたいと思います。
TV並の完成度すんご
有り難うございます✨
グレーゾーン😍♪ 好きすぎる(笑
グレーゾーンでした笑
出汁なのにアクが出る前に止めて煮詰めるって聞いたことないけど、この動画で初めて聞いて絶対美味いと確信しました
澄み切った出汁といったイメージでした✨
イケメンすぎる
海が目の前で素敵なところですね＾＾甘エビですかとても気になります。お二人の掛け合いが面白かったです＾＾。
出張城二郎。
家から近い！いってみたい！
α7cだと動画でもリアルタイム瞳AFつかえますよ
スゴイ立地のレストランですね。ドライブ兼ねて行ってみたいです。
有り難うございます！
機会ありましたら是非、一度訪れてみて下さい✨
日常から解き放たれる感じになるはずです！
Voicyとnoteもやってほしいです
特にVoicyはこれから伸びるだろうからおすすめなんです
コラボということでしたが、シャイな感じがかわいいですねｗ しかし！きっと城二郎さんは料理で語り合うほうがよいでしょう！ ずばり食戟です！ 料理に人柄があらわれているのは城二郎さんとファビオさんだけだと思っていますので、ぜひ、ファビオさんと食戟期待してます。（お二人ともおやさしいので無言になりそうでおもしろそう）
この距離感はお互いを尊敬し合ってるって感じの距離感ですね(๑˃̵ᴗ˂̵)
やっぱりいしり買おうかなぁ。
能登は食材素晴らしいですね😂
ジョーさん試食の際、緊張してましたね(๑˃̵ᴗ˂̵)
いやー、結構緊張しました笑
いしり、美味しいですよ✨
機会があれば是非！
今はどういう状況だろうか・・・ 無事だと良いなぁ
エンディングがNGシーン集みたいで面白いw
有り難うございます✨！
美味そうでした。
有り難うございます✨
@@GeorgeLABO ご返事ありがとうございます。
😊