ミシュラン1つ星イタリアン店の「長芋のスパゲティ・カプレーゼ」【イタリアンプロ養成講座 vol.31】
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- เผยแพร่เมื่อ 16 ก.ย. 2024
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bit.ly/3tDIrcw
2022/9/28発売
1つ星イタリアンの ミニマル最高パスタ
予約受付中です。
amzn.to/3ATyRra
材料
パスタ1.7mm 60g
ニンニク
アンチョビ
鷹の爪
オリーブオイル
トマトソース
長芋
モッツァレラ
バジル
※パスタ湯の塩分濃度は1.5%です
愛用している食材や器具達です
生徒からの質問多いので
まとめてみました
スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
ガロファロが欠品続きでなんかすいません
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
アーリオ系は少し簡単なはずです
amzn.to/3kuFQO9
スパゲッティー/ガロファロ社1.5mm
明治屋さん待ってますよ
おそらく欠品してます！
amzn.to/3qxGUod
レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
amzn.to/38xFbcb
カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
amzn.to/3EFDzsQ
トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
amzn.to/3wwj3cj
アルミパン 24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
amzn.to/3wwoKqt
amzn.to/3tz8KSU
もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
amzn.to/3upCe4y
牛刀 24㎝/ミソノUX10
amzn.to/3wy4GUF
イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
amzn.to/3D5QR14
アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
amzn.to/3JyKvK3
ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
amzn.to/3L8B6t3
オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
amzn.to/3JE4qr8
地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
amzn.to/3twZIFH
マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
amzn.to/3u4rMAw
テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
amzn.to/37aNHxh
真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
amzn.to/3qZKesb
粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
amzn.to/38dT2nO
太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
amzn.to/3vb3Bjy
肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
amzn.to/3xywYyS
オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
amzn.to/3vznT6c
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参宮橋のイタリアン レガーロ
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私は、基本的に何事もカタチから入るタイプなので、いつもの理容室でシェフの写真見せて「この髪型にしてください」と言ってきました。満足です
あ、調理道具とかじゃなくてシェフそのものの形から入るタイプ初めて見たわ
珍しくて草
自分も美容院で短めにカットしてパーマかけて帰ったら妻に「えっ？ムラの美学にしたの？やだぁ〜…」って言われました。
ワロタw
あんまみないタイプの入り方だ笑
スタッフにお願いするときに「ごめん」から入れたり、最後のエピソードだったり、「失敗しちゃっいました」だったり、毎回熱がる姿見せてくれたり好感度ずっとあがるなこの人
相性バッチリ
「失敗しちゃいました」って動画斬新だなと思いました。気をつけるところも教えていただき、基本から応用編にいくので楽しく観て作ってます。長芋買わなきゃ！
本当に失敗しちゃって
小倉さんの動画はだいたい尺が10分前後、長くても15分前後で「キレ」があって良いですね。いつも参考にさせていただいてます！
👍
築地でのお話、とても良かったです。自分の受けた恩を違う誰かに返す、みたいな流れがループしてほしいですね。
👍
最後の余談動画がすごく好きです。
素の話ってなかなか聞けないすよ。
仲良くなって飲み屋行って聞く話ですから、本来。
🤗
唐辛子を控えめにして、病床の父のためにこれを作ったら気に入ってくれたらしく、すごく美味しいと喜ばれました。小倉さん、ありがとうございます。
すばらしい
にんにくの量や加熱具合が微妙に違ったりで同じトマトソースでも合わせる具材によってそれぞれ調節ができるのが本物の料理人って感じがひしひし伝わってきます。言葉で解説してないところもプロ養成講座ですね。
いつもありがとうございます。
👍
堺周商店の話聞いて一瞬でうるっときた。
かっこいい。そんなこと言えるようにならなきゃと強く思ったおじさんです。
👍
1か月ほど前に小倉さんのTH-camと出会い、毎日夢中になって拝見しています(インスタの投稿も)お料理はもちろんですが、小倉さんの考え方やトークが好きすぎて影響されまくりです🥰
😘
久々に美味しいトマトチーズパスタを作れました。このチャンネルを見る前は「トマトは旨味があるからたっぷり入れてもいい」と思ってたけど、「バランスが大事」だと考えが変わりました。小倉さんには感謝してます！
👍
少し料理が好きな素人です
2ヶ月ほど前に小倉さんのチャンネルに出会いほぼ毎日 作り 寝る前までTH-camを流し観しております いい意味で雑な話し方などどハマりしています。
いつか このチャンネルでコースを教えてくれないかな？と思っています。
それを嫁や子供に食べさせてやりたいです どうですか？
😉
長芋って本当に煮ても焼いても揚げても生でも何しても美味しいですよね。
漬物やキムチでも美味しいんだから無敵だと思います。
👍
小倉先生、毎週激アツイタリア料理をご教示いただいてありがとうございます！現在イタリアにてスーパーインプット中のようで羨ましい限りです！小倉先生がこうして現地の風を日本に吹き荒れさせてくださるのを僕ら生徒は毎週とても楽しみにしています！
👍
モッツァレラの定番、トマトとバジルに加えて長芋✨✨モッツァレラは他のチーズと違って、味の主張はなく、モチっとしていて、味より食感の印象が強くて、調理するのが苦手でした。そのため、とても嬉しいレッスンでした✨✨モッツァレラから出る水分がソースの仕上げに影響することも知れて、エンディングまで目が離せません🙏✨
きっちりと基本編をやっていただいたので、食材とのかけ算が楽しいです。長芋をイタリアンで使うとは思いませんでた。
定番のパスタでもシェフのこだわりがみえて、毎回勉強になります。
👍
長芋のダイスカットさり気なく上下ズラしてるのかっこいい。
意外な素材ですね。
試してみたくなる。
👍
いいんですか？こんなに美味しいレシピを無料で！モッツァレラの入手に手間取りましたけど作ってみたら想像のはるか上でした！娘達も大絶賛！ レモンクリームも披露して度肝を抜かせてやりました。 モッツァレラが鍋に張り付いて洗うのが大変でしたけど(笑)
😘
初コメント失礼します。
いつもお忙しい中、動画を上げていただきありがとうございます。
私の彼氏が小倉さんのファンで、よく休日に動画に上がるパスタを真似して作ってくれます(ちなみに彼氏は料理人ではなく、ただの料理が趣味の一般サラリーマンです笑)。
この長芋のパスタも真似して作ってくれたのですが、とても美味しかったです！
プロの方みたいに、全く同じメーカーの材料を用意することは難しいですが、手に入る範囲で材料を集めて作ってくれました。
そんな彼氏のために、今年の誕生日に小倉さんがコミュニティでリンクを貼ってくださっている、フライパンとまな板を「シェフなりきりセット」としてプレゼントするつもりです。
今後も彼氏共々動画楽しみにしています。
二日酔いに負けずに頑張ってください！！
長文＆乱文失礼しました。
やさしいですね
いつもありがとうございます‼️
今回は最後の深イイ話といい、長芋農家の私にとって神回でした😭
またレガーロに食べに伺います。
👍👍👍👍👍👍
「これもう余熱で火が通るんで(火から離して)混ぜておしまいです」→「（ビクン！バタバタ…グッ…）うん美味しい」定期
😅
長芋のパスタ参考になりました。最後の鮑のお話に感動しました。私もそんな生き方を目指して頑張ります。これからも応援します！次回も楽しみにしております。
😘
ちょっとずつ応用編で大変勉強になります。トマトソースベースのパスタを小倉シェフの動画で好きになって
よく作るようになりました。ありがとうございます。失敗したといっても動画を撮り直ししないところは流石だと思いました。
そんなこともあります
まだまだです
また作ってみました。長芋合いますね。食感のいい淡白な野菜はパスタに相性がいいんですね。知らずに食べたらモッツァレラと山芋が混在で意外性があって面白い。イカやエリンギでも行けそうです。
👍
いつも腹を鳴らしながら楽しみに観ています！
今は飲食とは別の接客業をしておりますが最期の深いお話に感動しました💡
いつかアラビアータを頂きに行きたいです🌴😊
小倉さんて、なんて良い人なんだろう！ 誠に尊敬しています✰ これからもめちゃくちゃ応援しています✰
いつもとっても美味しく素晴らしいお料理を教えていただき大変ありがとうございます！
食べに伺いたいと思います✰
👍
深イイ話があったからこうやってプロの味をみんなに教えてくれるんですかね？
とても素敵なお話でした！
👍
まもるさん最高ですね‼️
私にも料理人に限らず、メンターは数人いていつまでも心に残っている言葉や好意が残っていますよ🌟お気持ちわかります❗️
ソウルフルワールド見ました？
@@regalo_ogura
見たことなかったですがトレイラーをチェックしました。いい話の雰囲気がしますね！見てみたいと思います🌟
シェフの動画を見た結果、普段使いするにんにくの量が増えました そして美味しい
ニンニク屋
家族に作りました！大好評でした！！
アンチョビを入れたからか、『今日のトマトソースは特に美味しい』と評判頂きまして、一般人でもコクは無意識に伝わることに感動しました！🤔✨
和風イメージの山芋が、イタリアン全開カプレーゼに合うことにも驚いてました
もちろん、ボクも作って同じく驚きました笑
👍
先生。オープニングの自己紹介、ちょっとアレンジしたいけど焦って噛んでしまうところ大好きです。
照れる
長芋とモッツァレラのダイスカットで組み合わせってなんとおしゃれな！味は想像つきそうですが食感とかは食べてみないと分からないし口の中が楽しそう。センスに感激！いつも良い動画をありがとうございます。
👍
水分気を付けて早速作りました！
キッチンでそのまま食べて熱さに悶絶するまでをセットにしないと生きていけない身体になってしまいました…
最高
撮り溜めて、イタリアにいる間もアップして下さるなんて、、、
ありがとうございます😭
🤣
いつも動画更新を楽しみにしている者です。さっそく作って見ましたが、とても美味しかったです。ありがとうございます。
👍
水気の多い食材使ってパスタの量も少なめだとソースに濃度がある程度ないとしゃばくなっちゃうんですね
ところどころ当たる長芋が美味そうですねぇ
👍
長芋をパスタに入れる発想がなかったです！
今度やってみます👍
やはり人との出会いで考え方は変わりますよね！
👍
最後の話、小倉さんから感じてるフワッとした優しい感じの正体がなんなのか少しだけわかったような気がしました。
🤗🤗
めちゃかっこいいです。
料理するのが大好きになりました。
😘
情に熱いシェフ好きです
情は捨てきれないっすね
長芋のシャキシャキ感が美味しそうです！明日のランチに作ります！
👍
小倉シェフの動画を見て最近はパスタを作る事が楽しくなっています。今まではロピアさんや日高シェフの動画などを見ていましたが、小倉シェフの動画を見るのが最近のブームです。今後のご活躍期待してます。
😌
お疲れ様です！いつも楽しみにしてます😁
以前の動画でパンチェッタの作り方もそのうちやりますとおっしゃていたので心待ちにしております！あとタバスコも🤤
いつもありがとうございます‼️
タバスコやらなきゃ
良い食材に巡り合うために、人との巡り合いも大切なのだなぁと考えさせられました！🥺
😌
これは見た目にも美味しそう．練習しよ．水分多くなりそうな時はトマトのところで調節するんですね．
長芋のアラビアータもやってみたい．
👍
マリナーラはただでさえ美味しいのに、長芋とモッツァレラという派生の料理も知れるのは、バリエーションが増えて有り難いです。追加具材もただ足すだけじゃ美味しくならないので、イワシなら一度火を通して、長芋ならパスタと一緒に茹でてと、合わせる前の下調理を教えて頂けるのが嬉しいです。
🤗
今日もありがとうございます。今日のパスタ→以前の基本パスタ(今回マリナーラ)→アラビアータが基本ルーティン👍アラビアータ120万超え‼️
👍
もうちょっとで10万人！✨
師匠質問です。
基本中の基本ですが、アルデンテについて、小倉シェフにとってベストなアルデンテ(ソースによるとは思いますが。)の状態を教えていただけないでしょうか？いつも硬さを見るのに食べて「うーん。｣と考えていますが、その悩める硬さがどれくらいなのか。大変かと思いますが是非動画で、これは固すぎ、やわ過ぎ、ベストなど。教えていただけると、全てのパスタに応用出来るのではと思いました。
🎖
作ってみたらとてもおいしかったです！
長芋の使い方の新しい発見ができました。ありがとうございます！
👍
これ今作りましたが、めちゃめちゃ美味しかったです！
長芋がパスタと合いますね。
そうなんです
「ソースがしゃばくなってしまった。失敗しました。」と言ってますけど、これはこれで旨そうだし、
モッツァレラチーズからは水分が出るのだ、と勉強にもなりますね。
パン必須になってしまう
そそられる素敵なパスタ！昨日、松坂屋でようやく明治屋のガロファロ入手出来まして（３つ買いました）早速兄貴のパスタ挑戦します。たのしみぃ〜
👍
暑くなってきたので冷製パスタ期待してます！！！
😘
先輩、作りましたよ！ 山芋の感じ、新しいっすね。トマソー、軽く詰めた方かやっぱりいいっすね。ハーブは、ディルが余ってたんで和えたら ディルの感じも良いっす。自分は、仕上げのオイルは、カサノヴァ使ってます。確かにアヴァンギャルド❣️
👍
つまみ作りが趣味のサラリーマンです。毎回動画見させていただき、毎晩真似して作っております。
以前の動画で量を多く作るのは避けた方がいいとおっしゃってましたが、いつか大盛の作る様子を見たいです。
たくさん食べたいので、、、
やってみよかな
長芋大好きなんですけどまさかパスタに使えるなんて。流石すぎる
👍👍
今日は登録者数10万人突破記念日になりそうですね😊おめでとうごさいます🎊生きてるうちに小倉シェフの料理🍝食べたいなあ😭
🤗
トマトソースに長芋は合わせたことなかったからやってみようと思います！
日曜休みだから土曜に動画上がるとすぐ実践できるから本当嬉しい。笑
👍
先生、むっちゃ美味そうです
今日カンポグランデのトマト缶届いたのでトマソー作って長芋のスパゲッティカプレーゼ作ってみます😝
👍
早速本日、作ってみます！いつもありがとうございます😊
👍
シャバくなる理由も含めて勉強になります。
カネナのオイル手に入れたので使っていこうと思います。
😉
長いも・・？と思ってましたが，作ってみると最高でした！
意外ですよね
だからTH-camも😢
いい話ですね。TH-camありがとうございます🙇✨
今回は呂律が回ってない節々が多すぎて可愛い
いつもそうなんです
小倉イズムを意識してペヤングもソースいれて混ぜずに即食べてます
(ｱｯﾂｲ…!)
焼きそばも湯切りしすぎない、なるほど勉強になります。
ふりかけかけるのも素早くすましてそう🙈
流石に草
さっそく応用してるっ！
長芋の食感が楽しそうですね。作ってみます！インスタのイタリアの写真も楽しいです！
👍
銀行員やってるんですが、必ず辞めて料理人になります。今は修行ができないので、TH-camで勉強します！
銀行員でしっかりお金ためて
退職金しっかりもらって
脱サラしましょう
「恩返し」じゃなくて、「恩送り」の話。私もソラマメむきながら、子どもに話してみます🥑
春にしかその話できないじゃない
いつも楽しく見させてもらっています！
夏が近づき暑くなってきたこの頃、
シェフの冷製パスタに対する考えを教えて頂きたいです。
好きとか嫌いとか、レガーロではやらないとか、おすすめとか、なんでもです
そのうち登場
最高です！いつも動画アップ後すぐ真似して作ってます。ありがとうございます。
以前の動画でチラッと仰っていたパンチェッタお願いします！何度も自宅で試しているのですが、小倉流を学びたいです。
よろしくお願いします！
👍
初心者ですみません😂
長芋とパスタとトマト想像つかなくて作ってしまいました。
食感がすごく良くて、モッツァレラとトマトと美味しかったです☺️
可能性無限でしょうか笑
トリッパとか小倉シェフなりの何かあれば伺いたいものです😋
👍
最近生徒になりました笑
今頑張ってアーリオオーリオペペロンチーノ作ってます。シンプル故に難しいですが、すごい楽しいです。いつか答え合わせしにお店に行くこととイタリアに行くことが夢です！
🤗
つい1ヶ月ほど前から見させていただいているのですが、テンポ感とわかりやすい説明ですごく面白いです。
この動画を見ながら、ほぼ毎日パスタを作るようになり、趣味が増えました！自分で作るだけだと味の正解がわからないので、友人にも食べてもらったりしています。笑（笑）
ぜひお店にお伺いしたいのですが、あいにく大阪在住のため、なかなかすぐには難しいです。自分の勉強のために、大阪でおすすめのイタリアンのお店をご存知であれば教えていただきたいです！
（失礼な質問だったらすみません。いつか必ず小倉さんのお店にも足を運びます）
実は自分も知りたいです
待ってました！！ありがとうございます！
👍
ソースの中でモッツァレラに熱が入り、溶けはじめて密になり水分が押し出されるみたいなことが起こってそうですね。
キッチンペーパーで水気を切ってから作ってみたいと思います。
👍👍
ぱっと見山芋に見えないし入ってるとも思わないんで何も言わずに出したらモッツァレラの反抗期に思いそうですね！
全部好きなんで作ってみます！
👍
とてもセンスのよさを感じます。デザートのアップもしていただけましたら嬉しいです。
デザート苦手です
待ってました！
イタリアンで長芋？と思いましたが、あちらでも似たようなものは使うんでしょうか？
仕事終わったら長芋買って帰ります！モッツァレラも忘れず笑
👍
今ローマに来てますが、昨晩食べたCoda alla Vaccinaraに感銘を受けました。
小倉さん流の牛肉料理の動画見てみたいです
煮込みはむずいっすよねー
初めまして、25歳新米料理人です。
いつも投稿楽しみにしてます、色々と衝撃的すぎて全部の投稿二回以上は見てます。ちょっとテキトー？な所がたまにツボです。笑
これからも勉強させていただきます。よろしくお願いします！！
😘
長芋がちょうど家にあったので、今からモッツァレラ買ってきます！
👍
10万人近くなってきてめっちゃソワソワしてます
🎖
フライパンで和える時間がここまで短いのはこのシェフだけだろう。。笑
美味しそうだなぁ☺️✨
😘
@@regalo_ogura 今日作ってみました！小倉さんのより長芋の量倍にしてプラスベーコン入れて具材たっぷりで作ったんですけどめっちゃ美味しかったです✨
自分で作ると、ホールトマト煮詰めたって感じの味になるんですよね
クリーム系だとクリームと混ぜましたって感じに。それはムラの美学とは違いますよね
そこに気づけるのは
かなりプロです
深イイ〜深イイ〜
と、レバーがあったら押したい話ですネ。
僕もお店を始めて8月でようやく4年になります。
コロナ禍をどうにか超えさせていただき、頑張ってます。
いつも動画が勉強になり、チョイチョイ作り方盗盗ませて頂いてます。笑
今度、ナイショでお店予約して行きたいと思います。
ナイショ！？
はい、ナイショで。笑笑笑
コメント毎回ほぼほぼ返してるの凄いと思います
アーリオオーリオコンポモドーロもマリナーラも結構万能ですねぇ
そうなんす
いつもは1回煽りなのに、今日は2回煽りでしたね！
料理人ではないんですけど、高校生からパスタ作り始めて7年経ちました。
今日はクリームパスタを彼女に作って、世界一美味いっていつも喜んでくれます。
これまでいろんなシェフのTH-cam観てきましたが、最終的に小倉さんの最終強火1回煽りに落ち着きました。
今までピンセットを使って調理してたんですけど、盛り付け以外はトングがオールマイティで効率良さそうですね。
料理に使ってるトングは長さ何センチのを使ってますか？
んーー
ちょっと待ってください
ライブ感強めな回で楽しめました🎉
左腕の火傷あと？も気になりながら笑
恩返しより恩送りっすね。
まだまだ修行中
出頭で噛んでも撮り直ししないのが小倉流
です
作れば作るほどアラビアータとマリナーラの違いがアンチョビ入れる入れないの差しか無くなってきていて迷走中です。
また、答え合わせに伺いますね❗️
長芋意外でしたが合いますね。
あと、GW後半くらいからアサリがいい感じになっているのではないかと感じてます。ボンゴレ美味しい。。。
☺️
以前におっしゃってたイタパセの代わりにミョウガを使ってペペロンチーノ作ってみました😃
爽やかな感じで二日酔いに最高そうな味でした😁
仕込みのそら豆がどういった料理になるのかが気になります
意外
声がいいよなー
深イイ話が本当にいい話！
😘😘😘
お、応用編ですな。ちょうど長芋がある！ いざ試作！
👍
モッツァレラチーズをキッチンペーパーでくるんで重しをかけて軽く水抜きしたらいい具合になりました！
👍
長芋のアラビアータも美味しそうですね！！
👍
これが失敗なら、普段私が食べてるパスタは大失敗なのか💧
ただただ美味しそうです。
まあまあ
二日酔いにはピッタリのパスタですね😁
😘
2:21のとこ何回聞いても聞き取れないw
『昔自分が〜アロマフレスカ〜』で合っているのだろうか？w
シャバくならないように詰め気味でやってみます♩
実は
自分でもわからなかったり
怒涛の3本録りお疲れ様です
😘