Копченая свиная грудинка на гриле (рецепт на угольном гриле)
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 14 ต.ค. 2024
- Подробный рецепт копченой свиной грудинки методом low-and-slow на угольном гриле. Готовим сразу в двух видах с хрустящей шкуркой! Простой и довольно быстрый рецепт барбекю из свинины, а результат - очень сочная, нежная ароматная свинина с аппетитной корочкой. Идеально для жарких дней с холодными пенными напитками!
Текст рецепта читайте или скачивайте на нашем сайте: grill-bbq.ru/r...
В сюжете упоминаются:
• Рецепт: Свинина по-баварски • Свинина по-баварски (S...
• Копчение методом «Два кирпича»: • Свиные ребрышки на гри...
• Копчение методом «Змейка»: • Рваная свинина на грил...
• Копчение на угольном гриле Master-Touch Premium 5770 • Чак ролл à la брискет ...
• Копчение на угольном гриле Weber Summit Kamado • Куриные бедрышки на гр...
• Копчение на угольной коптильне • Копченые голени индейк...
В съемках участвовали:
• Угольный гриль Slow 'N Sear Original Kettle grillmag.ru/pr...
• Корзина для копчения Slow 'N Sear Deluxe grillmag.ru/pr...
• Поднод Drip 'N Griddle grillmag.ru/pr...
• Термометр Weber Connect grillmag.ru/pr...
• Дрова для копчения grillmag.ru/pr...
• Пряности grillmag.ru/pr...
ВАЖНО! Если у вас возникают детальные вопросы, то лучше пишите на форум Гриль-барбекю Клуба grill-bbq.ru/f.... Там я отвечаю на все вопросы!
Таймкоды:
0:47 - Для каких грилей подходит рецепт
1:17 - Ингредиенты для копченой свиной грудинки
1:43 - Акксесуары для рецепта
2:15 - Приготовление пряной смеси
3:12 - Подготовка ингредиентов для копченой свиной грудинки
8:43 - Розжиг и подготовка гриля
11:49 - Приготовление копченой свиной грудинки
17:55 - Снимаем готовую копченую свиную грудинку
19:55 - Шефская проба блюда
Подписывайтесь на наш канал! У нас самый большой каталог видео-рецептов для гриля в рунете, и огромный план по новым сюжетам про гриль и барбекю! Рецепты в текстовом виде, а также форум гриль-мастеров вы всегда найдете на нашем сайте grill-bbq.ru/
А чтобы ПОДДЕРЖАТЬ КАНАЛ просто делайте покупки в нашем МАГАЗИНЕ для любителей гриля и барбекю здесь - grillmag.ru/
#гриль #свинаягрудинка #рецепт
Ребята! Спасибо всем, кто поддерживает наш канал и покупает грили и аксессуары для барбекю в нашем магазине - grillmag.ru!
Добрый день! Спасибо Вам! Из-за Вас теперь я хочу себе гриль)) Подскажите в чем отличие гриля c-5750 и e-5750. Разница в цене несколько тысяч. За что?
лучший канал по BBQ в России
😁 спасибо
@@сантила-у8щ нет, этот лучше. поверьте, я свободно говорю по-английски и подписан на топовых американских.. BBQеров? так вот этот - лучший.
@@сантила-у8щ не вопрос, назови, лучше с американцев
@@RedboRF BBQ Pit Boys, T-ROY COOKS, Baby Back Maniac, Mad Scientist BBQ.
@@сантила-у8щ мне не нравится канал Поцелуева. Очень много неточностей и накладок. Этот канал Сергея считаю лучшим русскоязычным BBQ каналом. Подписан практически с основания.
всегда хожу за рецептами для гриля именно на этот канал. автору канала уважение.
обился слюной пока смотрел концовку ролика
:)
Сергей, Ваш канал лучший. Я сделал по вашим рецептам около двух десятков блюд, ни одной осечки!
Сергей, не успеваю за Вами)
В желаемом копятся рецепты.
Спасибо вам за пропаганду барбекю. Меня привели к этому делу именно Вы.
Отлично! Спасибо!
Вчера приготовил такой вариант грудинки - 4 часа работы были уничтожены примерно минут за 10)) Очень понравилось, буду готовить ещё!
Теперь у меня есть план на следующие выходные
Отлично!
Как всегда на высшем уровне!!!
Спасибо!
Лучший, как всегда молодец, все красиво четко, лайк с ходу
Спасибо!
Серёг, красава!!! Отличные рецепты и методика доскональная. Особенно нравится что не навязываешь покупки в свои магазине. Но купил гриль я у тебя))))
Спасибо большое! 🔥
Шик, блеск, красота !
Спасибо!
Класс, какая же аппетитная грудка получилась!) Супер!)
Спасибо!
Ааааа зачем я это посмотрел🤦🏼♂️ чуть не захлебнулся просто😁 а у меня челюсть сломана, нельзя ничего такого🤦🏼♂️ браво, чудесно, превосходно))
Вподобайка. Хай щастить.
.
Ааааааааааааааааааааа!!!! Я ж ещё на работе !!!!!!!!!!!! Бомба !!!👍👍👍👍👍👍
Когда разрезали большой кусок, подумал, что внутри возможно было бы интересно увидеть нашпигованный чеснок. Что скажете? А вообще-то так аппетитно, что не первый раз замечаю, что хочется оказаться там, у вас, рядом с грилем и снять пробу)))! Спасибо за позитив и вкусные рецепты!
О дааа!!! Грудинка моя любимая!
Что ты творишь?!?! Я чуть не утонул в слюне!!! ;)))
Как в карман смотрел. Купил сегодня 3 таких кусочка. Завтра прям огонь.👍👍👍👍
Спасибо!
Спасибо🤝
У меня нет гриля и я думаю, что наврят ли когда-то будет, но я всегда с удовольствием смотрю ваши видео👍
Спасибо!
Всегда можно попробовать сделать похожее в духовке ( копчения там, конечно не будет, но в остальном- очень похоже будет.)
Очень хочется попробовать такую вкуснятину
Рекомендую
Добрый день. Спасибо за отличное видео. А почему мало готовите на Саммите? Не понравился?
Привет друг, отличный рецепт👍😋
:)
Сергей, это бомбически!!! Огромное спасибо за рецепт и за подачу!!!
Спасибо!
А почему этот шикарный рецепт до сих пор не на сайте?
От спасибо, не знал, что готовить.. Вот сделаю теще приятно))) спасибо, брат!)
Отлично! Рекомендую!
Я знаю что буду готовить в следующую субботу))
🔥
Огонь! Попробую!!!
Рекомендую
Блин Серёга ну красавчик ну молодец это просто Мега супер!!!!!!!! Нафиг свинина это по баварский! То что ты сделал это просто Улёт в космос👍
Слушай когда будешь в Германии? С тобой бы бокал пива выпить🍺👍🏻
:)) Ок, заранее напишу
Хороший рецепт!😉👍🏻
Спасибо!
Слышно ))) Тоже захотелось )))
Ох, молодцы ребята)
Спасибо!
Сереж какая вкуснятина 🤤 🤤🤤🤤🤤🔥
Спасибо!
Вкуснотища !!
Спасибо!
Блин ,лучше кушать и смотреть ,а то без еды слюни текут:)😋
^)
Вот это вкуснота , от меня лайк ,хорошего понедельника и ждув гости 💗
.
Супер!👍
Спасибо!
Спасибо за рецепт! Подскажите где купить такой металлический шейкер для специй?? заранее благодарю за ответ)
Здесь grillmag.ru/product/shejker-dlja-specij-300-ml-krupnye-otverstija-nerzh/
Очень круто! Если предварительно снять кожу, сочность не потеряется, подскажите? Домашним кожа не заходит) Кстати всей барбекю компанией ждем говяжьи копченые краешки))
Спасибо!
🔥
Спасибо, Сергей! Как всегда, впечатляющий рецепт! От себя хочу ещё добавить позитивный момент по S-n-S. Поддон 57 см отлично входит в стандартный холодильник. Я использовал его для маринования брискета. Обрезал брискет, чтобы он поместился на поддон. Обсыпал специями. Дно на всякий случай обтянул пищевой плёнкой. Сверху накрыл пищевой фольгой. Сергей, спросите у мистера Пэриша, пищевую нержавейку они используют для производства поддонов или нет? Если пищевую, то можно было бы не обтягивать плёнкой. Поддон отлично моется! Жир отстаёт удивительно как! Ощущение, когда держишь в руках, что профессиональная вещь! Единственное замечание, я бы ручки сделал не с острыми углами, а с скруглёнными. Тогда фольга и пищевая плёнка не рвались бы.
Спасибо! Нержавейки пищевая. Это поддон не зря называется Drip 'N Griddle. Собственно griddle это сковорода, по сути. Т.е. этот поддон отлично подходит еще и для жарки продуктов. Кстати, скоро у нас будет рецепт с жаркой на этом поддоне.
За рецепт спасибо! Но что-то пошло не так... Вчера пытался повторить на BGE L. Термодатчик родной на крышке и в большом куске(как у Вас). Само мясо отлично, но кожа стала как картон( тонкая и деревянная). Какие могут быть корректировки (по температуре или времени) под керамическое яйцо. И мог ли повлиять неродной отсекатель жара сделанный из толстого чугунного круга.
Спасибо за рецепт!Целевая температура грудинки после прожарки?
Она не важна. За это время все прожаривается основательно.
Не люблю свинину, не люблю копчённое… но выглядит очень красиво !
Аппетит но очень
:)
Спасибо большое.Супер.У меня есть предложение.Было бы хорошо,при приготовлении барбекю, делать взвешивание продукта до и после приготовления, для определения процента ужарки.Я думаю это многих интересует.
Интересно, почему кто то на столько крутой ролик ставит дизлайк. Ну реально хорошо все показано, рассказано
Нехороших людей хватает, к сожалению.
@@Grillbbqclub да у вас крутые ролики, шикарная подача, что ещё надо не понятно
Наконец, купил себе честный гриль, взамен моего Смоки Джо. Заказал у вас в магазине SNS-корзину под 5750. Ух, скоро весь юг Сахалина будет закопчен.
😁🔥
Всем привет! Ролики, как всегда на высоте. Наконец-то я решился купить щипцы Weber, наткнулся в магазинах на серию precision это какая-то новая серия? Раньше я таких не видел. Есть ли разница в этой серии и в прошлой?
Хорошая серия, но именно щипцы там не очень удобные из-за обновленной конструкции замка. А остальные аксессуары серии очень хорошие.
@@Grillbbqclub Спасибо большое!!!
Добрый день, хотел спросить какой на ваш взгляд термометр лучше iGrill 2 или Weber Connect ?
Ксати сегодня заказал его у вас хочу понять как им лучше пользоваться через приложение или как вы в этом видео гриль купил только в эту субботу спирит320
super labais variants
Можно ли сделать таким способом бескостную корейку? Есть кусок просто, хочу закоптить )
Смотрю вы пользовались вебер конект может есть его тест с приложением
Доброго здоровья, скажите на каком из грилей готовите чаще всего
В настоящее время чаще всего готовлю на газовом Genesis и на угольном Summit Kamado. на третьем месте угольный Slow 'N Sear Kettle.
Здравствуйте. А если поддон вниз на решётку для углей поставить? Будет существенная разница?
Да, разница будет очень большая. Там температура ниже на 40-60 градусов.
@@Grillbbqclub немного не так сказал. Поддон вниз, а мясо на решётку.
ТопчиГ!!!)))
:)
а если есть только щепа? пойдет?
а как провернуть всё это дело на квадратной гриль-коптильне? вот только только купил)) изучаю, так сказать матчасть. или там все проще- в смокер-отсек уголь+дерево и просто поддерживать температуру, периодически подбрасывая дрова для дыма?
Не подскажу. Не знаком с такой.
@@Grillbbqclub эх. купить-то купил и нарадоваться не нарадуюсь)) а как обращаться со 100% уверенностью хз ))
5770 разгоняется до 200 с кольцом вроде как, если память не изменяет) то есть достаточно просто заслонки с копчения на гриль перевести
да, но он разгоняется долго и 200 маловато
да ты змей-искуситель!
:)
Возможно ли такой шедевр приготовить на газовом гриле?
Да, можно. Только копчение будет очень слабое.
Почему. Прошу прощения за глупый вопрос. Я просто дилетант в этом деле.
Сергей, подскажите пожалуйста, где вы такое мясо берете? Сдайте точку на рынке! :)
Я часто покупаю мясо на небольшом рынке. Поскольку проживаю в районе Троицка (Новая Москва), то постоянно заезжаю на рынок на Академической площади. Там отличные мясники и есть очень классная овощная лавка где можно купить очень редкие вещи, например иерусалимские артишоки и перец халапеньо.
@@Grillbbqclub Благодарю за ответ. Сам живу в том же направлении, поэтому заинтересовался.
А в мастер таче если змейкой выкладывать, нужно емкость с водой по центру?
Лишней не будет: стабилизация температуры+защита продукта от пересыхания+жир туда будет стекать (гриль чище будет после готовки).
Да, конечно. Это не только стабилизирует жар, но и защитит дно вашего гриля от капающего жира. Если не поставите, то потом замучаетесь чистить гриль.
Как сделать, чтобы кожа была легкожеваемая?
Здравствуйте, Подскажите, вы говорите к примеру 2 чайных ложки соли, и пользуетесь мельничкой вебер, скажите сколько примерно оборотов мельнички в 1 чайной ложки соли. СПАСИБО.
определите опытным путём, это не сложно))
Я определил это для своих мельниц. 22 оборота равны одной чайной ложке.
@@Grillbbqclub спасибо!
А на классике или бэйсике 57 см где взять крышечку снизу и дырочку для щупов сбоку?
Нигде. Это преимущество гриля Slow 'N Sear Kettle.
Сбрызгиваешь во время готовки? У меня почему то подсыхают
Лайк
:)
Что вы делаете, чтобы шнур от термометра не пере горал и не передавлю вался крышкой?
На 12:53 минуте показан спец порт для щупов
@@АлександрИванов-т7е1ъ Интересно, однако на мастер touch 5750 такого нет. Рекомендуете просверлить с самостоятельно?
@@DmitriusYakovlev почему бы и нет, только надо будет ещё какой нибудь язычек примострячить что бы лишней тяги небыло
@@АлександрИванов-т7е1ъ а если использовать дырки от верхней вентиляции? Ее же закрываем только в конце. Хотя, если нужно будет потушить огонь....
Он не перегорит и не передавится. Все будет ок. Просто готовьте. :)
Походу, у каждого грильщика, есть кот-бродяга...😂
:)))
А можно это сделать на go anywhere угольный?
Да, только кусочек будет один.
Да, сегодня воспроизвел с полкиловым куском грудинки. Использовал небольшой алюминевый поддон с водой под мясом и 20 брикетов вебер для основного этапа. Потом добавил еще столько же для выхода на высокую температуру второго этапа.
Температуру контролировал щупом на решетке + беспроводной датчик в куске мяса.
Здравствуйте, где можно купить такой шейкер?
Скоро будет у нас в Грильмаге
Подскажите, а столик такой можно как то на 5770 приколхозить?
Такой нет, но у Weber есть довольно хороший приставной столик grillmag.ru/product/stol-dlja-ugolnyh-grilej/
Спасибо. В Вашем магазине уже зарегистрировался)))
Подскажите, это разве копчёная грудинка ? По мне это как мясо из смокера
Ну, так и есть копченое мясо из смокера.
В англоязычной классификации это pork belly? Или все таки грудинка это что то другое?
Да, это pork belly. Но, кстати и пашина тоже подойдет. Вообще belly, это брюшко.
Щетину выпаливают овсяной соломой и подкапчивают сразу при забое. Только в Украине так сало делают, после обработки солят либо прямой посол, либо в рассоле до 6-7 дней и сало просто наркотик. Панчета в Италии похожа тоже бомба.
👍
А чем эта корзина отличается от стандартных, которые в 5750 по умолчанию входят?
При такой температуре можно и без угля готовить. Просто замариновать и оставить в гриле.
Такую глупость написать , надо уметь, или не думать совсем)
Роман шутит. Он имеет ввиду температуру на улице. 🙂 И действительно, при 34 градусах, если гриль стоит на солнце, то внутри он разогревается до 60.
@@Grillbbqclub у меня Камадо сегодня под 50с стоял сам. Но кушать мясо в такую жару…. Будьте открыты лету! Друзья, всем здоровья!
Почему готовка проходит на 120 градусах, а по термометру ориентируемся на 60-70?
Откуда берётся такая разница и как её считать для других режимов?
Михаил, если я правильно понял, мы с вами разобрали вопрос на нашем форуме в этой теме grill-bbq.ru/forums/topic/temperatura-v-recepte-kopchenaya-svin/#postid-761
@@Grillbbqclub Верно. Спасибо.
К вам в гости можно приехать,как нибудь ?
:)
Господи!, подумала Чубайс))
Нет. Собянин.
Сергей, здравствуйте! А есть ли вообще ощутимая разница, если поддон поставить не на верхнюю решётку, а на решётку для угля? Я понял, что уменьшается ёмкость. Но в целом, можно использовать поддон внизу, просто понадобится больше времени, правильно?
Да, можно конечно. Только продукт все равно кладите на верхнюю решетку. Времени потребуется столько же, но жаром нужно будет управлять по-другому. Возможно потребуется чуть больше времени на разогрев и выход на 120.
Подпорядок трясет?
От сволочь. Нельзя так с не подготовленной публикой. Слюной истёк весь. Побольше таких видосов.
Только как такой на генезисе сделать (4 горелки)
Как в wsm коптильне сделать такой жар в конце? Ещё пол стартера раскаленных брикетов добавить?
Я обычно кладу 1-2 березовые полена без коры. И жар обеспечен.
Воду убрать и заслонки открыть я думаю
@@ramzesvvsu а чё с ним будет по закрытой крышкой? Оно же тлеть начнет и жару не будет, только дым
Можно. Снимите все решетки. Снимите емкость с водой. Дайте коптильне постоять минут 10-15 без крышки. Затем установите обратно нижнюю решетку. Положите на нее грудинку кожей вниз и готовьте на закрывая крышку минут 20-25. Только поглядывайте, чтобы капающий на угли жир не сжег мясо.
Бедные соседи! Мне кажется, что рядом с вами просто не возможно жить!!!🤪
Мы их угощаем, они очень довольны!
Так нельзя измываться над людьми! У меня был голодный обморок.)))
:)))
Холестерин у вас какой?
Каждый день готовлю на гриле, недавно сдавал анализы, врачи говорят вообще почти нет холестерина, даже удивились. Я не уверен, но вроде изза того, что нет процесса жарки классического
Фиг знает. Недавно всего просветили и ничего не нашли. :)
Жаль дровишек нигде нет, приходится из фольги с щепой конфеты крутить
У нас в Грильмаге есть дрова grillmag.ru/product-category/aksessuary/kopchenie/
А где второй котэ?
Гулял где-то
Зубы хорошие!
На картинке не копчёная свинина,а горелая...
Ну да,мясник ходит на рынок с паяльной лампой!!!
Зачем ходит? Она там лежит.
Не раскрыта тема пива... 🙂
😁👍🍺
Не одевай бандану!!! Не идёт тебе!
ты пришел рецепт посмотреть или "Модный приговор"?
@@orion5854 Если рецепт с видеорядом, то всё имеет значение...
Вам рецепты или бандану?
@@Grillbbqclub Это мое личное мнение. Я ни на чем не настаиваю. Просто хотелось подсказать Вам...
Прекратите снимать ваши видео! 🤣🤣🤣🤣