Glutenfreies Krustenbrot
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- เผยแพร่เมื่อ 15 ก.ย. 2024
- Alle Rezeptdetails seht ihr hier: www.rezepte-glu...
Das Brot ist außen herrlich kross, innen weich und mit mischbrotähnlicher Krume! Wer Brot mit krosser Kruste mag, wird dieses Brot lieben! Viel Spaß bei der Zubereitung und gutes Gelingen :-)
Mein Equipment und Bücher:
*Buch „Glutenfreie Hausmannskost: Kochen und Backen bei Zöliakie“: amzn.to/2sSozGQ
*Buch „Zöliakie, Laktose- und Fruktoseintoleranz: Das Koch- und Backbuch“: amzn.to/2ooOilG
*Meine Küchenmaschine: amzn.to/2FtR944
*Meine Glasschüssel für die Küchenmaschine: amzn.to/2sQVDz1
*Bei den markierten Links (*) handelt es sich um Affiliate Links. Durch einen Kauf über den Link erhalte ich eine kleine Prämie, für Euch hat dies jedoch keine Auswirkung auf den Preis. 😊
Durch einen Zöliakiefall in der Familie backe ich seit längerem glutunfreies Brot nach verschiedenen Rezepten. Das hier ist das erste Rezept bei dem man das Klebereiweiß nicht vermisst. Danke Tanja! Darauf haben ich und meine Familie so lange gewartet! Endlich echtes Brotgefühl mit Kruste und weicher, zäher Krume! (statt Teff verwende ich leichter verfügbares Kichererbsenmehl, geknetet hat der Brotbackautomat)
Teff-Mehl finde ich wunderbar. Ich backe damit Pfannkuchen, die sind so leicht und fluffig!
Ich bin total begeistert. Habe schon so viel ausprobiert....
... dieses ist bislang mit Abstand das beste Rezept.
Leider hatte ich kein helles Reismehl, nur Vollkornreismehl und statt Ahornsirup habe ich Agavendicksaft genommen. Nichtsdestotrotz ist es fantastisch geworden. Wichtig ist auf alle Fälle die Wassertemperatur und das lange kneten. Ich habe einen ganz normalen Handmixer mit Knetkaken genommen und wirklich gute 20 Minuten geknetet.
Ich habe übrigens vier Brötchen aus dem Teig gemacht. Eins habe ich gleich verspeist und die anderen für's Sonntagsfrühstück eingefroren. Ich gehe davon aus, dass sie sich aufbacken lassen.
Vielen Dank nochmal für das tolle Rezept.
👍🏻😋😊☕🙋🏻♀️
Liebe Tanja, du hast nicht zu viel versprochen. Endlich habe ich Ihre glutenfreien Rezepte entdeckt.
Das Krustenbrot habe ich nachgebacken. Im Video wird alles super erklärt. Der Teig wird super weich und schmeckt echt 😋
Vielen Dank! Ihre anderen Brotsorten sind ebenfalls toll.
Weiter so 👍
Meine Güte, endlich mal Rezepte, die einfach in der Zubereitung sind und auch noch lecker sind. Die Mehle von Schär kaufe ich auch, muss allerdings leider sagen, dass sie ungesund zusammen gestellt sind. Einfach zu viele ungünstige Kohlenhydrate und zu wenig Ballaststoffe. Deshalb mische ich sie immer mit viel gemahlenen Leinsamen, Buchweizen und einigen Saaten, um nicht später noch an Diabetes zu erkranken....Zum täglichen Verzehr halte ich die Mehle ohne sie mit Samen "aufzupeppen" bedenklich!
Die Videos sind top, Tanja kommt sehr sympathisch rüber und für sonntags sind ihre Rezepte einfach nur genial!!! ❤
Interessant! Das Brot sieht richtig gut aus und ich finde es toll dass du die Mischung selbst gemacht hast. Ernähre mich hin und wieder glutenfrei und habe bisher nur Porridge Brot gemacht. Viele Grüße
Liebe Tanja, Du und Deine Rezepte sind eine wahre Inspiration für mich :) Mach bitte immer weiter so :)
Das Fränkisch ist herrlich heimisch - Grüße aus Schweinfurt
Dankeschön für das tolle Rezept..
Hallo Tanja, dein Krustenbrot habe ich jetzt x mal nachgebacken und immer ist das Ergebnis ein Traum. Dafür danke ich dir sehr und bitte weiter so. 👍👍👍
Liebe Grüße
Danke für das tolle Rezept, das werde ich auf jeden Fall ausprobieren. Bin froh, dass es ohne Backmischung auskommt, da ich dann meine Bio-Zutaten verwenden kann. :-)
Hallo nochmal 😊
Leider waren meine Brötchen nach dem Aufbacken sehr, sehr trocken und nur mit doppelter Auflage zu genießen 😂😢
Also habe ich mir nun noch einmal Gedanken gemacht. Denn, das Rezept ist schon megaklasse. Und schmecken tut's ja 👍🏻
Mein 2. Versuch sah wie folgt aus :
Statt Wasser Ziegenmilch
Statt Olivenöl Ghee (30 g)
Habe die Brötchen noch 45 Minuten mit einem Handtuch abgedeckt auf dem Backblech gehen lassen und dann 18 Minuten bei 200°C (vorgeheizt mit einer Schale Wasser) gebacken. Doll kross waren sie nicht, aber superlecker. Ein bisschen so wie Milchbrötchen vom Bäcker.
Jetzt heute aus der Kühltruhe wieder aufgebacken : kalter Ofen, 175°C, 9 Minuten sind sie etwas fester, aber schmecken immer noch super und sind nicht trocken.
Somit werde ich jetzt ein paar mehr auf Vorrat backen. 🥖🥖🥖
Ich muß nicht mehr zugucken wenn mein Mann leckere normale Brötchen isst. 😉🤓😁😋
.... Vielleicht kann man den Teig sogar für eine selbstgemachte Pizza🍕 nehmen... 🤔
🙋🏻♀️
Hallo Frederike,
setze gerne alle Zutaten genau nach Rezept ein, dann erhältst Du das beste Ergebnis. Reisvollkornmehl macht Backwaren immer etwas "schwerer". Gutes Gelingen und viele Grüße :-)
Dankeschön ❤️
Hallo, ich habe nur ein Handrührgerät mit Knethaken, funktioniert das auch? Habe es ausprobiert und was soll ich sagen.... Es schmeckt sensationell. Danke für dieses Rezept. LG Patricia
Super Rezept bin zufrieden auch die Zutaten waren leicht im Supermarkt zu finden
Ich musste meinen Teig noch etwas gehen lassen und Mehl dazu mischen weil er etwas flüssig war aber Ergebnis war top😃
danke. warum noch extra backpulver? danke
Das Brot sieht toll aus. Welchen Essig verwendest du? Dankeschön für das Rezept... 👍
Hallo Annette,
ich verwende die Eigenmarke von Discountern. Bitte prüfe jedoch stets, damit das Produkt auch glutenfrei ist :-) LG Tanja
Das sieht richtig gut und lecker aus. Ob das auch im Backautomaten klappt? Oder ich bin mutig und probiere es einfach.
Prosím, pridajte do videí slovenské titulky-ďakujem pekne.Gruss.
Hallo Tanja
Das Brot schmeckt wirklich toll! Habe es heute gebacken und es ist mir auch eigentlich wunderbar gelungen. Ich hätte da nur mal eine Frage. Wie lässt du das Brot denn auskühlen? Es war kross als es aus dem Ofen kam aber als es ausgekühlt war, war die Kruste eher weich. Woran kann das liegen? Hast du vielleicht einen Tipp für mich?
Liebe Grüße Sarah
Hallo Sarah, Dankeschön für Deine freundliche Nachricht. Die Kruste wird nach dem Auskühlen weicher und ist nicht mehr knusprig. Wird das Brot jedoch wieder aufgebacken oder aufgetoastet, so wird die Kruste wieder schön kross. Liebe Grüße, Tanja :-)
Liebe Tanja
Ich lebe in Slowenien und momentan kann man bei uns kein Teffmehl kaufen . Mit welchem Mehl kann ich es austauschen? Vieleicht Hirsemehl? Liebe Grüße Bojana😊
Liebe Bojana, gerne kannst Du Hirsemehl oder Kastanienmehl alternativ einsetzen. Liebe Grüße und gutes Gelingen Tanja
@@TanjasglutenfreiesKochbuch Dankeschön. Ist es in Deutschland momentan auch schwer Teffmehl zu bekommen oder nicht. Und wo könnte ich in Deutschland bestellen? Liebe Grüße
Geht das auch ohne essig und statt Hefe Backpulver???
Würde mich auch interessieren!
Sieht super aus, kannst du mir noch sagen, ob Umluft oder Ober- Unterhitze für den Backofen?
Hallo Karin, schau gerne hier: www.rezepte-glutenfrei.de/tanjas-krustenbrot-ohne-fertigmehl/ LG Tanja
Gibt es einen Ersatz für Hefe!?
Hallo Tanja, wo finde ich die genauen Masse für die Zutaten? Vielen Dank!
Hallo Vesna, schau gerne in der Beschreibung. Dort ist der Link zum Rezept notiert :-) Gutes Gelingen und liebe Grüße Tanja :-)
Bin verzweifelt ! Habe das Brot 2 x nachgemacht. Das Brot sah 2x gleich aus! Leider nicht so, wie bei dir! Ist sitzen geblieben, heißt nicht aufgegangen. War innen nicht weiß (hell) sondern dunkel! Weiß nicht warum. Zutaten alle gleich wie im Rezept (mit frischer Hefe)! ???????? Vielleicht hast du einen Tipp????
Hallo Rudolf, es tut mir sehr leid, dass Dir das Brot nicht gelungen ist. Die Zutat Teffmehl färbt Teige dunkler. Da vom Teffmehl nur eine kleine Menge benötigt wird, färbt sich der Teig jedoch hier nicht dunkel. Wurden Zutaten getauscht? Oder Flohsamen anstatt Flohsamenschalenpulver verwendet? Frischhefe ist völlig in Ordnung. War das Wasser für die Hefe zu warm, sodass die Hefe nicht mehr arbeiten konnte? Ich freue mich auf Deine Rückinfo. Viele Grüße, Tanja
Tanja´s glutenfreies Kochbuch Wasser hat gepasst - war lauwarm. Es wurden keine Zutaten getauscht! Ich habe die Flohsamenschalen gemahlen - ist das nicht gleich wie Pulver? Danke jedenfalls für die Rückmeldung!
Hallo Rudolf, dass kann durchaus der Grund sein! Im Handel ist reines Flohsamenschalenpulver in sehr hochwertiger Qualität erhältlich (z.B. von FiberHUSK) und es ist von der Farbe her fast weiß. Es sorgt für eine sehr gute Teigbindung und eine feuchte Krume. Meine Erfahrung hat gezeigt, dass sich Flohsamenschalen nicht ausreichend gut mahlen lassen und häufig noch mit den dunklen Flohsamen versetzt sind. Werden diese dann verwendet, nehmen sie nicht genug Feuchtigkeit auf, der Teig geht kaum oder nicht auf und das fertige Gebäck fällt dunkler aus. Ich hoffe, ich konnte Dir weiterhelfen. Probiere es einfach mit dem Flohsamenschalenpulver nochmal aus, das Brot schmeckt wirklich sehr lecker! Viele Grüße, Tanja :-)
Ich bin sehr enttäuscht von diesem Brot, das zweite mal es ist nicht durchgebacken. Ich nehme 225ml Wasser, es ist zu trocken füge Wasser hinzu, nach 42 Minuten ist es nicht durchgebacken der Teig ist noch nass. Was muss ich tun?
Gruss Madeleine
Hallo Madeleine, es tut mir sehr leid, dass Dir das Brot nicht gelungen ist. Wurden alle Mehle und Bindemittel nach Rezept eingesetzt? Durchgebacken war Dein Brot nach 42 Minuten sicher. Wurde es warm oder gar heiß angeschnitten? Hat die Hefe gearbeitet bzw. ist eine Porung zu erkennen? LG Tanja
Ja, ich habe es genauso gemacht wie die Anweisung
Gruß Madeleine
Hallo Madeleine, ließ sich eine Porung erkennen? Falls nicht, hat die Hefe nicht gearbeitet. LG Tanja
Also ich hab das jetzt 2x ganz genau nach Anleitung gebacken und mir für 50€ die Zutaten bestellt. Beide Brote konnte ich wegschmeißen!
Beim kneten mit der Maschine ist der Teig viel zu krümelig, selbst nach 20 Minuten. Auch mit der handrührmaschine mit knethaken wird es nicht besser. Ich musste beide Male etwa 200ml Wasser nach geben. Dann wird der Teig gut formbar. Jedoch wird es einfach nicht gar im Ofen! Außen richtig kross, innen noch roher, fester Teig. Ungenießbar. Das 1 Brot hatte ich genau nach Anleitung 42 min drin. Das zweite Brot hatte ich nach 90 Minuten angeschnitten und es war immernoch roh von innen. Also wieder rein und nochmal 90 Minuten. Allerdings war es dann außen so trocken dass es nicht zu genießen war.
Ich backe gerne Brot und kenne mich mit Sauerteig und Dinkelbroten aus...aber das hier wird nix. Was mache ich falsch ?
Hallo JohnnyElMaestro2011, das tut mir sehr leid, dass Dir das Brot nicht gelungen ist! Könntest Du bitte mitteilen, ob das Brot im ausgekühlten, warmen oder heißen Zustand angeschnitten wurde? Bitte teile zudem mit, von welchen Firmen die Mehle und Bindemittel eingesetzt wurden. Vielen Dank und lg Tanja
hefe hat doch auch gluten oder ?
Man kann das auch 20 Min per Hand mixen mit einem Knetaufsatz auf dem Mixer oder?
Ja, das geht, aber mit einer Küchenmaschine ist es einfacher :-) LG Tanja