【基本】本来のぬか床の作り方。余分なものは入れない！祖父母からの【ぬか漬けの作り方】
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- เผยแพร่เมื่อ 28 ส.ค. 2024
- ぬか床の作り方とぬか漬けの野菜。
料理人・発酵マイスター ひろです。
(^^)/~~~🍃
３つの食材で、
とても良い香りの【完全保存版】のぬか床です。
作り方は、とてもシンプル！
ただ、根気よく続けるだけです。
ぜひ、ご覧くださいね。(^^)/~~~
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🍂【ひろの時間】
実際に私も購入、使用しているもの
✅主な食材↓
沖縄の海水塩、美ら海育ち
amzn.to/3JrCbxf
天然羅臼昆布 だし用
amzn.to/449rl8P
天極堂 吉野本葛
amzn.to/3Urlur1
内堀醸造 臨醐山黒酢
amzn.to/4cZdyFT
坂本のくろず
amzn.to/3Uqjoss
相生の古式本みりん
amzn.to/4b6HQol
生麴 冷凍(塩麴・醬油麴・甘酒)
amzn.to/3QcEWWS
✅主な調理器具↓
日本製業務用スライスくん
amzn.to/3JsFunW
日本製ステンレス雪平鍋
amzn.to/4b54duq
日本製ホーロー容器(ぬか漬けなど)
amzn.to/3UrnrDR
日本製ホーロータンク3ℓ
amzn.to/4d2LrW9
イワタニクラッシュミルサー
amzn.to/3JpAfFk
純銅製おろし金(大根おろし他)
amzn.to/49N5sxd
ステンレス流し缶18㎝
amzn.to/49Q2Oqm
グリーンパン玉子焼き器
amzn.to/49Jb6Aj
セラミック フライパン
amzn.to/4471BcY
鉄フライパン20㎝
amzn.to/3Ua7Urw
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🍂関連の動画
• ズッキーニのぬか漬けと【古漬け】になってしま...
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🌿今回～おおよその材料～
『塩水』
・水 1500㎖
・塩 200ｇ
『ぬか床の分量』
・炒ったぬか 500ｇ
・塩水 750㎖
・タカの爪 3~4つ
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#ぬか床の作り方
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#発酵マイスター
#無添加食品
ひろです(^^)/~~~🍃
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炒るレシピは初めてみた。今年から糠漬け始めてみます！ありがとうございます
発酵するまで時間はかかりますが、、
炒ると香ばしさや、殺菌にもなりますね。
ぜひ👍
大変参考になりました。添加物が多い現代ですが、自家製の漬物は安心して食せますね。
良いぬかと、塩があれば本来それだけで
充分かと。
昨今では、あれよあれよと足しすぎですかね。。😆
ありがとうございます。😊
完全保存版のぬか漬け。
ぜひ、日本の乳酸菌を😆
ちょうど良いホ−ロ−容器も
説明欄からのリンクにて。🍃
ものすごく 参考にさせていただいています。どこかで レストランされていますか？
自然豊かな所でいらっしゃるんでしょうね
ありがとうございます！
はい、でも、今はリアルの営業はお休みさせていただいて、
ネットでの販売などで活動しています。
まさしく里山ですね😆でも自然にはありがたいです👍
素晴らしい！
プロフェッショナルな作り方教えて頂き感謝です😊
ありがとうございます！
ぬか漬け、本来の作り方ですが、
野菜がとても、香り良く仕上がりますよ。😊🍃
追伸
それぞれの野菜を漬ける時間は、
動画の最後に記してあります、よ。😌
ぜひ、おおよその目安に！🌿
参考にさせていただき、昨日ぬか床を作りました。
作ってからいつから
きゅうり等いれて大丈夫ですか？
何日後くらいがベストなのでしょうか？
そうですか！
ありがとうございます。😌
嬉しいです。
いわゆる、捨て付けしながら
ほぼ馴染むまでには1ヶ月ぐらいかかると思います。
が、私の場合は、
始めから、どんどん『本漬け』していって
食べていってしまいます。😆
始めは少し味が丸くなく塩辛いですが、、
だんだん味がよくなるので、ご家庭ではそれで大丈夫かなと。
思います🍃
@@hiro.kiyo358
さっそく今日から漬けてみようと思います。
市販のものは変な味がして嫌です。
子どもたちに食べさせるには
おいしい塩とお水でシンプルに^_^
私の思うぬか漬けにぴったりのレシピで
食べるのが楽しみです！
ありがとうございました。
ぜひ！
昨今では全て安心安全とはいかないかもしれませんが、、
特に小さなお子様は、ある意味、選べませんからね😂
ぬか漬けはヌカが主役なので、
あまりあれこれ入れてしまうと雑味がでてしまって難しくなります。
まさに引き算の日本の料理ですね😊
もし、塩っぱくなってしまったり古漬けになってしまったら、
こんな方法でも良いと思います↓
th-cam.com/video/yzslTRRK2rY/w-d-xo.html
よろしければ！
今、観ながら糠床作ってます！出来れば糠床のお手入れや、煎り糠を足したり捨てたり（量が増えていくので）をタイミングなど教えて頂だけるとありがたいです✨
無印の糠床を使ってましたが、、。ひろさんの漬ける糠漬けがどんなお味か今から楽しみです！
ありがとうございます！
嬉しいです。😊
では、ぬか床が馴染むまで少し時間がありますね。
オッケーです。また🆙しようかもと考えています。🍃
そうですね✨しばらく馴染むまでちょっと糠の香りが立ちすぎる？笑 こっくり美味しくなるまで空気いっぱい吸わせます！
糠床をいつもいい感じに保つのって難しいですよね、、。次、漬けたら微妙に味が変わってて奥が深くて難しい〜😂因みに、古漬けも大好きです😊
アップ楽しみにしてます♪
そうですね。
1ヶ月ぐらいかかるかもしれません。😂
あと匂いの強いものは、ぬかが臭くなる原因にもなるので、、
基本の野菜がいいかと思います。
@@hiro.kiyo358
(ﾟoﾟ;;わわっ💦素人の戯言にわざわざコメントして下さって申し訳ないです。
こだわりの 季節感や、画像、音声 使われてる道具を見てるだけでも里山の空気感に入り込む心が整う様な動画造りをされているのに 都合やタイミングなどあるかと思います。
他のUPされてる動画でも十分に楽しませてもらってます！
気が向いて忘れた頃にやってもいいかな位の気分の時に拝見させて貰えればありがたいです✨
ひろさんのやってみたいを優先にで♪
これからも、🌿季節料理ひろの時間楽しみにしています。
天地返し
😂😮