新手必看！我又浪费了好几斤面粉，拍摄的超强大面包揉面攻略，看完以后你再也不会浪费面粉啦啦啦啦~~~
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 27 ส.ค. 2024
- 这些天我又浪费了好几斤面粉，又重新拍了一个超详细的揉面全过程，揉面的过程其实之前我拍过，但是通过学习，现在又有了一些新的领悟，所以再给大家分享一下。拍视频和直接揉面做不一样，要把每个步骤都拍清楚，视频里你们看到的是一个连贯的揉面过程，但是其实整个过程下来我浪费了好几块面。
通过这件事，我又可以有一个新的感悟分享给大家，那就是揉面其实和做蛋糕差不多的，都要一气呵成，中间不能停的太久，停太久最后也是会揉不出膜的。所以揉面的时候一定要控制好面团温度，虽然之前我说过，如果揉面中途发现有温度升高的迹象，就马上放到冰箱冷冻会儿，再接着拿出来揉，但是也不能太频繁，太频繁对面筋的形成也是有影响。
![[LIVE] : ONE ลุมพินี 76 | คู่เอก "ผึ้งหลวง vs สมิงดำ"](http://i.ytimg.com/vi/9SBshmGQOIM/mqdefault.jpg)
太棒了👍幸福的眼泪谢谢你，对我们新手来说很大的帮助。
您觉得有帮助就太好啦！我太开心了！
太谢谢您了，之前我看别的视频没有教得那么详细，没告诉我，没告诉我面团温度，柔道什么程度，软硬如何，每个国家的面粉吸收水能力不一样，刚好我国家的高筋面粉吸收水比较少，弄得我得面团很软，发不起来，根本没弹性，我在热带国家，用温水揉面，弄得我面团软软念念没弹性，现在做得很不好，太感动！
我从一开学面包就是看老师的视频，
在这里学到很多宝贵的知识！
谢谢老师的用心分享🥰
看了这么多 youtube 教学，幸福老师的最实用！！ 还请老师，跪求出一集分析 【水合法】【汤种法】【直接法】的视频~~~ 新手太需要啊，感谢感谢！！
介绍的真详细，学到了不少经验，感谢分享！
謝謝妳提供分享這麽有用的揉麵基因筋膜狀態 讓新手的我十分感謝妳💕又長知識了😄
谢谢分享，不过要是能把这几个做成的面包切开让大家看看内部组织就好了。
嗯嗯，下次记得加上~谢谢提醒
感谢老师，为新手操碎了心
别客气哈！
看了那么多视频，你的最详细解说了，失败了四五次终于看了你的视频之后我做面包成功了，好感谢啊
讲解非常详细，对我做面包很有帮助。非常感谢😊
太喜欢硬核分析了！！虽然失败了三次，但是看了这视频我又重燃了挑战吐司的欲望！
加油
太赞了，真是油管上最好的吐司频道。想请老师比较下不同筋度的面粉做出来的面包状态，我听说是做吐司至少要13%以上的蛋白质，但我这儿能买到的面粉多半在12%左右，吐司成功率不是特别稳定，想知道是不是面粉的原因。谢谢
这个提议太好啦!说实话，我以前用过我家自己磨的面粉做出来过吐司，个头也还行。但是我忘了什么口感了，哪天我来试一下！
@@HappyFoodChannel 期待期待！我最近也拍了几个做面包的视频，等上传请老师指点啊
@@YuCuisine 相互学习哈！
可以买vital wheat gluten/面筋粉增加面粉的小麦蛋白含量。120g中筋面粉加5g相当于变高筋面粉，想要更有筋性可以加10g。
我买面粉都是看蛋白质含量13%以上的，现在因为疫情超市只能买到9-12%的面粉。亚马逊的谷朊粉也没有卖，我就手洗了一些面筋加到普通粉里面做面包。洗面的水沉淀下来做凉皮活着混合普通面粉做包子
好強大，也得知了我一直以來失敗的原因，實在是太感謝了！
超級專業的 學到很多知識 謝謝您💙💙💙
很喜欢看你的视频，很实在、专业。
我住在新加坡，室温很少低于28度。这个视频解了我的迷思，谢谢老师！绑冰袋的方法我有用过，可是发觉面团会吸收面缸上的凝结水，越揉越湿，不晓得老师有没有这样的经历？
我这边气候比较干燥，可能凝结水的问题不明显，如果你那边有这个问题并且非常影响揉面了可以适当减少一些液体量
手动来点赞比心♥️ 太棒的视频了！我终于知道为什么我揉不好面团了
解了我好多迷惑的地方。这个视频太有用了！果断订阅频道。
谢谢
那就是我的吐司没有爆炸头，是因为我没有揉到位了。明白了，谢谢分享
6:03 在廣東、深圳的朋友們肯定是要
...
翻牆看TH-cam的
或者是這個人翻牆把片upload到TH-cam
你真的太用心了 謝謝你
好詳細的解說！謝謝！
要试试！ 感觉很有可能成功。
太详细了 真的很👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
我最近用厨师机揉面手套膜比较满意，但是戳洞并不是那么圆，看了博主的视频，应该是9.5分筋的状态，总算释怀了，谢谢
完全解惑！溫度這麼重要，難怪手揉常揉不出筋
Very good presentation, I applaud you!
Thank you very much ,chef.
I love your channel.
thanks😁
你好！看了很多你的视频，学到了很多知识，谢谢你！想问一下，从10分筋到揉过是很快的过程吗？我每次接近了就好紧张，很怕多揉一下就过了，但是又会觉得膜好像不够均匀不够薄，很纠结，又怕是不够又怕是过了🤦♀️
感謝妳的分享，辛苦了！
小姐姐，求助一下，我做的是湿性比较高的软面包食谱，面团在一次发酵前已经揉的光滑不沾手，可是发酵后想整形时，排掉气体，面团又变的软烂沾手。哭哭。。这个时候还可以用厨师机继续拌打至光滑吗？要怎样才能让面团发酵后也保持不沾手？先谢谢你啦！
相信我，如果只是普通一勺盐一勺酵母，一堆糖丢在面团里，然后搅匀，绝绝对对杀不死酵母。除非你把盐和酵母放在手里，死命揉搓两者，否则酵母没那么脆弱。
我相信！因为我特意试过把酵母和盐混在一起放到面粉里，面也发的很好 :)
@@HellySimpleRecipe 对的，其实去搜一下 盐杀死酵母 原理，就能很明白怎么一回事了。
你好，谢谢你分享的详细教程，真的很有用！辛苦了！请问用面包机揉面，把酵母和黄油以为的搜成团放冰箱需要放多久？之后再加酵母如何添加才会均匀呢？
可以放最多三天，最短一晚上。开始揉面的时候加酵母揉就可以了，面包机会揉匀的
謝謝你的分享，很受用，改天是否能分享做吐司什麼原因會使吐司 凹陷，我也好想烤出 四四方方的吐司！感謝！
谢谢如此详细的分享！
谢谢老师的指导，让我长了知识
幸福的眼淚 請問揉過頭的麵 可以當老麵 下次使用嗎？
谢谢，终于知道怎么做面包了！
Thanks for sharing this info. It is important for beginners and as reminder for us homebaker. Could you please make a video about how much sweet potatoes and pumpkin to be used in making bread will be the best. Thanks again.
What bread do you want?
@@HappyFoodChannel Pumpkin Soft Bun please..
難怪!!我上次用手揉麵團時室溫大概快30度，麵團都揉了快1個小時還是揉不出手套膜，後來放棄直接拿去烤了......原來溫度會影響膜的形成
谢谢妳的细心教程，
實在太詳細啦！謝謝！
感謝🙏受益良多❤️
每次看你的视频都大有受益 正在练习手套膜正担心老怕揉过了， 这个来得太及时了！
谢谢你用心的解说。🥰
請問老師 我的麵包機是「日製的p牌」它分兩次揉麵
第一次它會將材料混勻揉出有毛鋸齒狀的麵糰 溫度就會升高 大都在29度上下
第二次揉麵放入奶油再揉出較平滑的手套膜 但是溫度常會超過30度以上
麵包機只能放冰水 冰渣 老師是否請您指點其他有效的降溫方式 謝謝您謝謝🙏
太有帮助了 谢谢老师
感恩老師的分享，很詳細。請問老師，我用黑小麥高筋粉揉出膜發酵後，長不高也，請問為什麼？
涨不高和揉面，发酵，模具都有关系，可以把照片发到我的微信公众号里帮你看一下
說的好詳細！謝謝分享
厉害厉害！
我自己做面包十年了，前面九年十一个月是面包机做的。
算是老手吗？
所以揉面要出膜是：
１。 高筋面粉
２。 低温 （冰水开始揉好吗？我不怕冰水, 我是马来西亚这里）
目前是用手揉，因为面包机坏了。。。坏了第二台。。。
满满干货，很想动手试试。谢谢🙏
试试吧
Odlično, hvala na korisnim informacijama!
太感谢您了！
按照老师方法试了 非常实用 终于开始能揉出好的面团了 还需要继续多练。就是有一个问题 我烤完的吐司有些回缩 是哪里没做对呢
是哪里回缩了呢？腰部？还是底部呢
幸福de眼泪Tears of happiness 谢谢老师回复 我没有太看出来是哪个部分回缩 好像从吐司盒里脱模出来整个吐司就矮了一截
@@lizisydney 可以把照片发到我的公众号或者微信群里帮您看一下
幸福de眼泪Tears of happiness 啊！我没有照相就吃掉了 😅 但非常感谢老师这么认真负责 我再多试几次看看还是否有这个问题
可以講下用廚師機做麵包與麵包機搓麵包後用焗麵包，有分別嗎，那個方法好食點
第一次看您的视频！
收获良多！
谢谢！
想请问您用的啥牌子的厨师机
海氏m6
@@HappyFoodChannel 好的，感谢回答！
謝謝妳的分享。
正在思考，薄膜，後膜，手套膜到底差在哪裡
烤好以后撕开一看就知道，组织细腻度不一样
薄膜口感Q弹，厚膜松软，因为面筋强度不同的缘故。
谢谢分享！你的厨师机看起来好棒，请问这是什么型号的呀？
Jedi Knight 可否分享您的厨师机的品牌和型号，谢谢🙏
@@kuslyana 嗯？我没有厨师机
謝謝您的分享🥰🥰🥰
你好！請問視頻的最後您說酵母跟黃油以外的麵糰可以放進冰箱冷藏一下，意思是先把麵糰揉好冰起來...拿出來再加酵母？之後揉到8分再加黃油嗎？謝謝🙏
如果留揉10分筋，再低溫發酵，麵包更柔軟嗎
老师 先揉成团，放进冰箱后， 剩下的酵母之后再放会不会不均匀啊？
可以分享糖尿病人 食用 粗粒麥麵粉加果麥麵粉的鬆軟食譜分享？謝謝。
老师可以教下发酵吗，主要用于港式菠萝包
這是用的什麼廚師機，上回aca那個不好用嗎？家用的話推薦買什麼價位的？
家用厨师机一般比较硬的需求就是静音，大陆市售的静音厨师机基本都在¥2000以上，这个价位的电机基本都是一样的，所以出膜效率基本没有太大差别
厉害
假如都放冰箱隔夜拿出來，是不是可以不用怕溫度高呢?
你好 😊你解释的很好🙏
請問怎样控制麪包机揉面？
我有麪包机，没有厨师机！
太實用啦
南方人終於了解為什麼麵團老是癱成一團
很感谢你深入的解释做面包的技巧。请问如何让烤出来的面包不会黏在模型，我有放烤纸可是还是拿不出来！
可以買貴一點的不沾模的模具
請問一下糖不是能幫助發酵，所以跟酵母ㄧ起放沒有妨礙發酵？
加黄油后不利面筋形成，那么后面继续揉，为何又形成面筋？什么道理。
我的学习资料上说 面筋测试的时候看到有网状面筋就可以了。 从来没揉到手套面筋的程度。。。
视频里说要大家放心大胆地揉，不容易揉过头。但是我第一次揉面就揉过了。。。总觉得没到手套膜，就特别有耐心地一直让机器在揉，至少揉了40分钟
我觉得我也是一揉就过了！很软表面很多孔
感恩分享👍
你太棒了
老師如果是dry yeast 不是要先泡溫水嗎
这个视频中用的就是干酵母
請問糖不是酵母的養分嗎？為什麼要跟酵母分開放呢～
老师，那可以问下不一样的厨师机揉面的时间都一样吗？
不一样的，还是要按面团状态来看，不能看时间
请问 面包店里卖的甜面包为什么这么柔软和moist? 你教的甜面包也很柔软但是面包店的跟加跟加柔软想棉花一样。能不能讲解一下? 谢谢!
面包店的通常有加面粉改良劑
@@manso902 谢谢😊
J Cherish 试试湯种和面。
要用汤种才能让面包软而湿，直接干面和水搅拌揉出来的面团，烤好后内部组织比较硬。也有人用中种法的，但是我个人觉得中种法麻烦。汤种就是浆糊，很好弄，省时省工。我猜原理可能是浆糊能够包裹住水分，让干面微粒能更吸收到更多水分。另外，要想组织细密的话，揉好的面团需要低温发酵。
水量用到70%以上也可以非常软
謝謝分享，好實用啊～
我明白这个视频是讲检查面包发酵状态的，但是二发是在揉到几分筋之后进行啊？我没有找到可以插入二发的步骤，还是说这样揉不用二发了？谢谢！
揉完還得一發 一發完整型再二發
影片裡的不是發酵狀態而是麵筋狀態
謝謝教導。
感谢🙏
老师，我的问题是面团的温度不够高。每次揉完以后只有大概18-20度，应该怎样解救呢？每次都做得不成功，也试过用面包机揉面，出来温度高了一些，但还是不够温度。请指点一下！谢谢！
溫水
請問老師是用哪個品牌的廚師機❓
海氏M6
冷冻指的是放冰块的那边吗？
请问我揉的面筋都到位了，但是发的时候发不高，一发和二发都不太高，烤完了也不高，会是什么原因呢？会不会是我发酵的温度太高了（差不多30度发面），还是揉面的温度可能过高？
溫度太高烤不滿模，要控制在28度以下
請问用豆漿代替水可以嗎？
谢谢分享🙏
老师用的哪款厨师机啊，国内那种四五百的可以用吗
你的意思就是 那我们在泰国的 室温都是30度的 那就做不好面包了吗 怎么办
Please gì về thế recipes in English. Thank you
想请教一下能用中筋面粉做吗？
做好了吐司，很软但吃起来比较干，不知道为什么？
请问你的厨师机共有多少档?
好呀,这个很有用，揉过的面干嘛用了
再加点粉烙饼吃了😭
@@HappyFoodChannel 你在哪啊？我今天做个吐司就是面温高了
面团粘缸的解决办法，请教
請問手搓但溫度高時 是怎樣去降溫？
我对手揉没有什么经验，一般机器揉温度高一些了可以在揉面桶绑冰袋或者连揉面桶一起放冰箱冷冻一会
幸福美食频道HappyFoodChannel 謝謝