My second time doing this bread and this is the ONLY method giving me the most soft and moist bread! Super delicious even the day after making it. My poolish didn't rise like yours but the after effect for my dough is amazing. I now need to buy an electric cutter 😂 for this bread. Thank you Ciao 😊😊
這次的食譜可以做3條12兩的吐司，如果只想做一條的話配方比例直接除以3就好囉~
祝大家烤運昌隆！
章節標籤：
00:00 開頭
00:24 三種酵種比較
02:07 波蘭種
02:43 主麵團
04:44 用烤箱當發酵箱
05:31 麵團分割
06:11 第一次桿捲
06:37 第二次桿捲
08:13 第二次發酵
09:26 烤焙
10:01 出爐
11:24 食譜配方表
巧兒妳好～
請問只做一條所需的烤溫和時間是一樣嗎？
謝謝🙏🏻
@@wangvivian9963 一樣的～
@@CiaoKitchen
謝謝認真的巧兒
另外請問烙印有什麼訣竅？
@@wangvivian9963 生吐司出爐馬上烙印最好，生吐司皮很薄放久了一定會微微有摺痕就表面會比較不平。
@@CiaoKitchen
原來如此～我的印章終於可以派上用場了😅！
謝謝用愛烘焙的巧兒💕
巧兒真是太讓人敬佩了！還幫大家測試了很多，是個很用心的TH-camr!!!
謝謝巧兒的用心，讓我們可以學習很多，少走很多冤枉路👍👍💪💪
其實那個生是日文鮮奶油（生クリーム）的生，所以有用鮮奶油做的像生巧克力、生牛奶糖等都是一樣的命名原則
巧兒妳的生吐司配方我最少做了20次以上
每次都超級成功
分送給各個不同的朋友品嚐，大家都說超級好吃！
我一個朋友全家一同認為這比麵包店的生吐司還要美味,沒有吃過比這還要好吃的生吐司了😍
我真心的感謝妳這麼用心研發食譜大方分享出來
有你真好
😘😘😘
Mary, 謝謝妳跟我分享，也是因為妳手藝好
有妳真好 ❤️
看到生土司完美的出爐，感覺很幸福耶!是說，怎麼沒有給烙印模多點特寫鏡頭...畢竟是小當家為巧兒精心訂製的呀!😊😊
(看向正在跪主機板的小當家)
巧兒這個配方真的太好吃了🥰
超級鬆軟剛從吐司模拿出來真的有嚇到
還有用烤箱發酵的方式真的太棒了
謝謝巧兒無私的分享❤️
看你做吃的特別療癒，你的家人一定特別幸福，每天都能吃到美食
好喜歡你每次都用心實驗才教給我們的食譜，謝謝啦！！讚。
我自己做的一款配方
是用台灣比較容易購得的彩虹恰發麵粉 依照公告的可含水量換算加總其他材料（蜂蜜煉乳奶油鮮奶油等）各自等含水量把麵粉等含水量吃滿（約76%）
一開始混合的時候會整個爛稠無法打，冰冰箱半小時之後麵糰充分糊化、麵筋形成再攪打，4分鐘打出初步薄膜，加入奶油拌勻3分鐘，再攪打5分鐘，總時間約12~15分鐘完成。
和平常的配方的差異在於要刮缸而且麵糰很黏需要一點手粉協助操作，因為大量的使用蜂蜜取代糖（蜂蜜中的單醣可以讓澱粉較不易老化）色澤會偏黃一點點，咀嚼時會有蜂蜜香氣。
自己測試的生吐司配方：()內是含水量
（12兩）
麵粉250g
水165g
糖12.5g
鹽2g
酵母2.2g
鮮奶油25g(65%)
蜂蜜25g(20%)
奶粉7.5g(4%)
奶油20g(13%)
和液種的概念相近，只是是直接全液化（？😂
昨天試做了，我也是一次做3條。前天做好波蘭種放冰箱，翌日早上查看竟然全無動靜，馬上轉到微波爐，再加一杯熱水，等了幾小時，下午開工做麵包幸好已經完全發酵。
波蘭種真是無得輸，麵包非常鬆軟，好吃。也許太軟了，切的時候有點難度。妳的食譜我試過好幾個，都是很成功，很滿意的。非常感謝妳的努力，為我們提供不敗的食譜。
請繼續努力，加油！ 👍👍👍😂😂😂😂
之前在美國時一直以來都只喜歡做妳的食譜 還會時不時就上TH-cam查看有沒有最新的食譜 現在回台灣了沒有機器跟環境可以做烘焙 很難過 可是一方面又很慶幸之後回去美國後 就有很多很多累積起來的食譜可以做了! 超級超級感謝妳的 因為妳 所以我開始接觸了烘焙這一塊 也讓我對自己更有信心!
很開心有幫到妳🥰 期待妳再開爐追進度喔！
想要真心的謝謝巧兒，我已經跟這個食譜做過好多次生吐司了，每一次家人跟朋友都吃得好開心，這個生吐司我可以吃一輩子😄期待巧兒將來會教我們做更多好吃的麵包🥰
謝謝巧兒每次都分享這麼棒的食譜，我也想來試試看了！
巧兒真的有實驗家的精神，
你是我的超級偶像。
哇~真的非常佩服巧兒每次都很用心的在研究
看得出來超級熱愛烘培💜巧兒加油!!!
我在南京，今天按照这个方子做了，太成功了，我贼开心好开心。真的感谢
巧兒的食譜真的好讚⋯二條放三天還是柔軟好吃😋, 另一條放冷凍至第5天退冰後食用吐司組織還是超柔軟, 給巧兒 100x讚👍
巧兒！我試做了！超級無敵好吃！試了很多配方根本都只是一般吐司口感，直到巧兒無私分享的食譜，才真的自己做出生吐司！入口就大喊這才是生吐司啊！真的像外面賣的，柔軟香綿😍‼️
昨天試做好像成功了😋女兒很滿意，但是因為我的波蘭種失敗（體積沒甚麼增加，應該是酵母不夠，我沒有用小數秤）所以主麵糰又增加一公克酵母
打麵團的時候也是很害怕，可能是用麵包機打，不能像巧兒說的才3分鐘就下奶油，麵糰怎麼打都非常非常濕（下次應該要10分鐘才下奶油）
導致我去秤3公克麵粉來加，一直沒有好轉😂總共加了6~7次3公克感覺沒那麼糟糕，就移到揉麵墊上面
但還是非常非常黏&軟，只好一直上手粉，靠塑膠刮刀整形之後開始一發
一發忘記要用烤箱，直接室溫發酵一小時，晃動的空氣感略顯不足，於是放進烤箱不到10分鐘好多大泡泡，趕快進行分割
我用配方的1/3，但是又多加麵粉，所以一個麵糰重量在94左右3個
要桿捲第二次的時候，發現其中一捲不知道為什麼沒有其他兩個柔軟，二次發酵果然高度就差了一公分，但是另外兩個幾乎滿模（一個碰到蓋子了）只好趕快放進烤箱
出爐後果然那2個是完美的正方形（沒有出角）但第三個就是有點圓角（好遺憾）
請問這樣的話下次是不是比較發的可以進冰箱等一下呢？
很感謝巧兒幫我們實驗後推薦最好的版本, 很用心! 看起來很好吃!!
巧兒真是烘焙入手的好導師，謝謝妳科學家精神給學習者最好的指引和方向。
過程中有點發不太起來，但做後還是做出來了
謝謝巧兒老師，真的很好吃
My second time doing this bread and this is the ONLY method giving me the most soft and moist bread! Super delicious even the day after making it. My poolish didn't rise like yours but the after effect for my dough is amazing. I now need to buy an electric cutter 😂 for this bread. Thank you Ciao 😊😊
巧兒的食譜寫的好詳細，影片也是完全不藏私，嘗試到最完美才發影片，太感人了！謝謝妳！生吐司是我很想學也喜歡的！
真的 真的 超級好吃 也選了不同蛋白質麵粉製作 超級讚 謝謝巧兒
小當家很貼心(驚喜太讚!)
每次都用心實驗才教給我們的食譜(感謝!讚讚)
看得出巧兒對麵粉的投入 用心研究 熱情 無私分享 快樂，感謝！😊
感謝巧兒用心的研發並分享詳盡的影片說明😊
想請教一下~我做了2條吐司，波蘭種常溫二小時冷藏12小時，可是波蘭種有發泡但沒都沒長大……不知為何?
(高筋66.6g 水66.6g 速發酵母0.2g)
但後來吐司還是烤的很成功~也很美味！謝謝分享😊
(發現低糖吐司模只需要烤16分鐘)
今天試做！真的很成功
吐司內部細緻的口感
跟以往看別的視頻做出的口感差很多
感謝老師分享
超級謝謝巧兒詳細的分享食譜！
這個配方超級無敵好吃😋
今天做了一次，不小心忘記設定烤的時間，烤過頭，皮有點太厚，但香味真的無法抵擋，出爐放涼馬上被吃了四片。今天晚上又再做了波蘭種，明天要再試一次。謝謝巧兒分享仔細的教學還有配方！我好喜歡看你的影片！
看到巧兒就覺得她做的東西一定都很好吃⋯富富泰泰的廚娘，整潔漂亮的廚房，清楚的解說，看影片就覺很溫馨療癒的美食頻道，👏👏👏👍👍👍
贊同
我昨天試過了，基礎發酵放進冰箱４小時，回溫３０分鐘開始整形入模
室溫２０度，沒想到發酵１小時就８分滿了，有點訝異的快！
突然被叫去接侄子下課，只好把麵團放進冰箱
４０分鐘後再回來烤，好像已經有點過發了，麵團都溢出蓋子了
其中一條麵糰我有包核桃，不知道是因為包了核桃，體積變大，感覺很快就發過烤模了
烤溫也不夠，顏色不夠上色，多考了快１３分鐘，還是不夠上色
出爐後有點塌軟，應該溫度不夠，造成烤培不足
口感上還滿好吃的！
因為沒怎麼吃過外面的生吐司，我媽一直認為是我沒烤熟ＸＤ
模具都有圖由，可是在脫模時，還是有點卡卡的
就不知道是魔具有年代（不過很少用）的關係.....
這邊吐司吃完，等過２天新買的模具到，再來試試看！
超級感謝巧兒的實驗精神，給了我們這麼棒的影片！真的是看不膩！
試做的時候，有發現我的麵團相較於影片中的，更黏手一點，在整型的時候都會黏在桌上，導致沒辦法有光滑的表面（但已有薄膜狀態），二發後表面也是有點凹凸，本來以為烤出來應該要失敗了，但成品出來還不賴，是組織超軟綿的生吐司沒錯！😍 不曉得還可以怎麼改進呢～～謝謝巧兒！❤️
第一次用波蘭種, 比想像中方便. 終於明白為什麼我平常做的土司二發都超久的, 原來是湯種的問題.
因為二發時間拿揑不好, 發過了模具,變成美麗的山型土司(但欠了白邊).
一撕開土司,還未試食,我媽已經誇這次的土司一定很好食.
謝謝巧兒分享這配方❣及幫大家測試了不同方法, 不然的話我一定不會用波蘭種, 哈哈
我也是小看了波蘭種的厲害！ 之後想常常用它，而且製作很快耶，對吧😉
@@CiaoKitchen 真的,製作真的很快.
巧兒, 可以有那種可以"每天吃"的土司配方嗎. 感覺用了波蘭種就算少了HEAVY CREAM/CONDENSED MILK都會好吃. (但又不想要歐包)..
這種生土司是好吃, 可以真得太"RICH"了.
我也做過很多在網路上或youtube上看過的生土司。 我也會來試做妳多次試驗所提供的最完美版本。謝謝妳的影片教學與分享。超讚
找到一个这么好的频道真是太开心了。希望更多的人能看到你！加油！
好用心！！雖然手邊沒有那麼多設備能烘焙，但次上片都看得很開心~謝謝巧兒
感謝妳的視吃和支持🥰🙏
你的工作室是烘焙師的天堂
謝謝巧兒的分享，看了數次視頻參考食譜後，笫一次就能烤出鬆軟的吐司好開心！
我第一次做吐司，看影片就能成功很好吃的吐司，謝謝巧兒～我把糖換成海藻糖
今天試做，超級成功的！謝謝巧兒分享好食譜！我太喜歡妳的影片了！ ❤
我做了...真的超級柔軟，皮又酥酥的..我最不愛吐司邊了，但這款吐司的皮好好吃😋 感謝巧兒的配方
請問巧兒使用的是低糖吐司模嗎
跟著比例去做，口感跟外面買的一樣，感謝巧兒❤
忍不住要說麵團很～～～可愛 看巧兒做麵包就是有一種療癒感❤
你是台灣人，一聽就知道，因為你說孝母，不是教母！👍
看著你做麵包好治愈呀，還有溫柔動聽的聲音旁白,巧兒太棒了，我已經學起來了，非常成功，感謝你的分享
感謝巧兒每次都那麼認真，驅使我昨天也認真的跟著你的食譜做了，成品又香又柔軟，超捧🥰🥰🥰
太爱巧儿了！！！ 真的是非常有敬业的精神～为爱烘焙的大家提供这么好的经验和配方！！感恩！
谢谢巧儿！下周末做起来👏 也把视频分享给了好友们，有所期待的感觉真好😄
巧兒真的好可愛❤️
果然是波蘭種😻
等把過年的胖體重減下去，再來挑戰👍🏼👍🏼👍🏼
謝謝巧兒示範用這臺攪拌器打吐司麵❤️糰
超用心的😍 一定要跟你的食譜做做看😍
片拍得太好了，很完美的教學!看你的烘焙就很治癒~
做过很多TH-cam 上的生吐司 巧儿的最好吃 😋 I really enjoy your baking videos, please keep them coming 🫰🏼
Thank you!!!
用過很多種吐司配方，你的這款真的很棒也，一直做都不會膩哦👍❤😋
謝謝巧兒老師👍超厲害🤗，跟著做第一次就成功了，過程中我這裡環境有點濕，💧麵團整體過濕，不過經過發酵好了很多，讚讚～
報告巧兒老師：我一路跟隨您從黎麥吐司 燕麥吐司 抹茶吐司⋯一直到剛剛烤完您的生吐司 真的是超級無敵柔軟拉絲 讓我非常感動又感謝 我的信心倍增 應該可以進階了
真是謝謝您 巧兒 巧兒 巧巧兒 真是棒！！！
謝謝☺️ 生吐司算是進階吐司 所以妳已經很厲害了～很開心在烘焙路上有妳陪伴
@@CiaoKitchen 更開心的是有巧兒老師的分享指導和鼓勵 謝謝您❤️！
多谢多谢，辛苦啦！我试过好多食谱，这是最棒的一个🎉🎉🎉
對於新手的我
真感謝巧兒的影片
受益良多❤
超厲害 隔著螢幕看都覺得好好吃😋
謝謝巧兒，隔住手機睇已經覺得好鬆軟，我一定要挑戰這個生吐司，希望成功啦！
㊗️你成功！
這種幸福感是怎麼一回事啊……都溢出來了
網路上看了大概100種配方和擀捲手法(好啦！這是誇飾法～)，感覺用心的巧兒，您的生吐司大概是我最喜歡的版本！謝謝您！找時間來做做看囉！請收下我的膝蓋～ m(_ _)m
收藏從未停止~動作從未開始
無論是運動教學還是料理影片我都會收藏
但都沒有動作🤣🤣🤣
我的第三次做吐司用巧兒的方法成功了
前2次用其他方式水合法都沒成功 太挫敗
好吃到想再做一次 謝謝巧兒的分享
今日第一次整就成功啦，好開心，媽咪都話好食!真的很軟，差點切不到!!!!以後不用買麵包。謝謝Ciao !
試做完成了
可能是室溫的關係
液種發酵的不是很順利
但最後還是成功了
揉這款麵糰很療癒耶
成品吃過的都說👍
謝謝巧兒😘
謝謝巧兒。這個比例做出來真的最好吃。
謝謝巧兒的食譜 看你的影片好療癒喔 下次要試作看看你的配方
感謝巧兒的用心分享！Bagel太可愛了，皮毛滑溜溜的，感覺快從妳手中滑出去了！
太好吃😋了吧！
巧兒真的真的太謝謝你！
感謝巧兒的分享，短短的視頻，受益良多
巧兒美女老師：非常的感謝教學，跟著做了波蘭種吐司，好吃到想哭啊！
不過我私自加了10克的米麩跟抹茶粉，好吃又特別香。
再一次謝謝妳這麼用心的教學影片，有按讚加小鈴鐺了喔！
謝謝巧兒專業精闢的解說
讓我也感受到妳分享的幸福美味。
非常非常的好吃！立馬做了二次，謝謝您的分享！
我烤了一條，在後發之前都還不錯，結果後發45分鐘就近滿模，帶蓋進去烤就吐舌頭了，邊邊角角好硬😬😬😬。
我的烤箱是國際牌3200烤27分，吐司上面都還沒上色，又烤了20分才勉強上色。
下次會再試一次
謝謝巧兒用心的分享🥰
巧兒補充很多重要的小細節！超棒的～
食譜簡化為兩條吐司，很成功也很好吃
謝謝...🍎🍎巧兒的食譜
上週照著巧兒的配方做了，真的超級好吃～❤️
謝謝巧兒的分享😘
今天試做超級好吃，已是我生吐司top 1!!
謝謝巧兒的分享~
太好了！謝謝試做🙏
這個生吐司配方真的厲害！給一般使用者操作的完成度非常高，麵團剛揉好跟吐司剛脫模時的水感很無敵
謝謝你用心的影片與配方❤
來報告一下台灣夏天的操作心得
1. 因為室溫高達28度，打麵團時很容易打到終溫近30。建議除了液體一律用冰的，麵粉乾料鋼盆也進冰箱冷藏冰鎮，或者打初步有筋度即進冷藏10分鐘水合一下
2. 可考慮加在主麵團中的酵母粉減少1-1.5 g
3. 縮短發酵時間與降低發酵溫度，一發室溫40分鐘即可，二發設定30度在50分鐘時要看一次，避免時間足但變成蘑菇頭
真的好好吃呀！昨天烤了三條，
組織真的很柔軟❤
看起來好好吃～～～謝謝巧兒巧手辛苦的實驗＾＾🥰
第一次學做吐司用巧兒老師的配方 我做2條吐司 與 8粒 小紅豆麵包
波蘭種土司 很好吃
感恩您的用心， 細心！👍👍
看起來很好吃
A Big Big thank you ❤❤
好清楚的說明與食譜啊！謝謝您
巧儿是个好老师， 讲解精准， 影片唯美。
謝謝，試做出來真的超好吃
巧兒，谢谢您每周都带来惊喜，好爱你哦
謝謝巧兒分享真的好好吃-～兒子超愛這款土司～超綿
在量身定做的廚房烘焙，看得出妳真的做得很開心！
看起來好好吃的樣子😍😍😍
整麵包時沒有wiping cream
同牛奶代替
麵包都很香甜軟熟
超喜歡看實驗過程👍🏻 等不及也來試做液種版的生吐司了！感謝巧兒不藏私的分享！！
上次做了一次真的超！級！好！吃！好想每個禮拜都做吐司來吃
想問巧兒如果想要減低一點甜度是可以直接減糖的嗎？可以的話大概減到多少是極限呢？
剛試做了兩條, 真的太濕潤好吃了! 謝謝巧兒的分享🥰
太棒了👏謝謝妳～
這次的影片也好療癒好好看🥰❤️
謝謝巧兒很認真解說！
看妳做麵包，很優雅，好吃，棒棒棒棒