My second time doing this bread and this is the ONLY method giving me the most soft and moist bread! Super delicious even the day after making it. My poolish didn't rise like yours but the after effect for my dough is amazing. I now need to buy an electric cutter 😂 for this bread. Thank you Ciao 😊😊
Hi Ciao, can you please tell me where did you purchase the Artisan bread flour? Apparently, on their website, they only supply commercially and not to home bakers. Thank you. I’m in Toronto.
這次的食譜可以做3條12兩的吐司，如果只想做一條的話配方比例直接除以3就好囉~
祝大家烤運昌隆！
章節標籤：
00:00 開頭
00:24 三種酵種比較
02:07 波蘭種
02:43 主麵團
04:44 用烤箱當發酵箱
05:31 麵團分割
06:11 第一次桿捲
06:37 第二次桿捲
08:13 第二次發酵
09:26 烤焙
10:01 出爐
11:24 食譜配方表
巧兒妳好～
請問只做一條所需的烤溫和時間是一樣嗎？
謝謝🙏🏻
@@wangvivian9963 一樣的～
@@CiaoKitchen
謝謝認真的巧兒
另外請問烙印有什麼訣竅？
@@wangvivian9963 生吐司出爐馬上烙印最好，生吐司皮很薄放久了一定會微微有摺痕就表面會比較不平。
@@CiaoKitchen
原來如此～我的印章終於可以派上用場了😅！
謝謝用愛烘焙的巧兒💕
巧兒真是太讓人敬佩了！還幫大家測試了很多，是個很用心的TH-camr!!!
謝謝巧兒的用心，讓我們可以學習很多，少走很多冤枉路👍👍💪💪
巧兒妳的生吐司配方我最少做了20次以上
每次都超級成功
分送給各個不同的朋友品嚐，大家都說超級好吃！
我一個朋友全家一同認為這比麵包店的生吐司還要美味,沒有吃過比這還要好吃的生吐司了😍
我真心的感謝妳這麼用心研發食譜大方分享出來
有你真好
😘😘😘
Mary, 謝謝妳跟我分享，也是因為妳手藝好
有妳真好 ❤️
和70多岁的老父亲一起合作，在第一次波兰种失败后，第二次波兰种成功。然后成品口感很棒，一出炉，一个方包干掉了2/3。 谢谢你的分享，整个过程有做科学实验得兴奋😆
巧兒這個配方真的太好吃了🥰
超級鬆軟剛從吐司模拿出來真的有嚇到
還有用烤箱發酵的方式真的太棒了
謝謝巧兒無私的分享❤️
我自己做的一款配方
是用台灣比較容易購得的彩虹恰發麵粉 依照公告的可含水量換算加總其他材料（蜂蜜煉乳奶油鮮奶油等）各自等含水量把麵粉等含水量吃滿（約76%）
一開始混合的時候會整個爛稠無法打，冰冰箱半小時之後麵糰充分糊化、麵筋形成再攪打，4分鐘打出初步薄膜，加入奶油拌勻3分鐘，再攪打5分鐘，總時間約12~15分鐘完成。
和平常的配方的差異在於要刮缸而且麵糰很黏需要一點手粉協助操作，因為大量的使用蜂蜜取代糖（蜂蜜中的單醣可以讓澱粉較不易老化）色澤會偏黃一點點，咀嚼時會有蜂蜜香氣。
自己測試的生吐司配方：()內是含水量
（12兩）
麵粉250g
水165g
糖12.5g
鹽2g
酵母2.2g
鮮奶油25g(65%)
蜂蜜25g(20%)
奶粉7.5g(4%)
奶油20g(13%)
和液種的概念相近，只是是直接全液化（？😂
巧兒為巧友們努力的研究實驗 真令人感動 謝謝您！
巧友會一起努力烘焙！
其實那個生是日文鮮奶油（生クリーム）的生，所以有用鮮奶油做的像生巧克力、生牛奶糖等都是一樣的命名原則
看到生土司完美的出爐，感覺很幸福耶!是說，怎麼沒有給烙印模多點特寫鏡頭...畢竟是小當家為巧兒精心訂製的呀!😊😊
(看向正在跪主機板的小當家)
過程中有點發不太起來，但做後還是做出來了
謝謝巧兒老師，真的很好吃
看你做吃的特別療癒，你的家人一定特別幸福，每天都能吃到美食
好喜歡你每次都用心實驗才教給我們的食譜，謝謝啦！！讚。
我在南京，今天按照这个方子做了，太成功了，我贼开心好开心。真的感谢
真的 真的 超級好吃 也選了不同蛋白質麵粉製作 超級讚 謝謝巧兒
第一次用波蘭種, 比想像中方便. 終於明白為什麼我平常做的土司二發都超久的, 原來是湯種的問題.
因為二發時間拿揑不好, 發過了模具,變成美麗的山型土司(但欠了白邊).
一撕開土司,還未試食,我媽已經誇這次的土司一定很好食.
謝謝巧兒分享這配方❣及幫大家測試了不同方法, 不然的話我一定不會用波蘭種, 哈哈
我也是小看了波蘭種的厲害！ 之後想常常用它，而且製作很快耶，對吧😉
@@CiaoKitchen 真的,製作真的很快.
巧兒, 可以有那種可以"每天吃"的土司配方嗎. 感覺用了波蘭種就算少了HEAVY CREAM/CONDENSED MILK都會好吃. (但又不想要歐包)..
這種生土司是好吃, 可以真得太"RICH"了.
巧兒老師！
麵粉總重810克，若鮮奶油35%
應該要用到283.5克
怎麼只有115克？
35%是鲜奶油的脂肪含量，不是和面粉总重的比例，要买含脂量比较高的鲜奶油，但克数应该按照她给的
感謝巧兒用心的研發並分享詳盡的影片說明😊
想請教一下~我做了2條吐司，波蘭種常溫二小時冷藏12小時，可是波蘭種有發泡但沒都沒長大……不知為何?
(高筋66.6g 水66.6g 速發酵母0.2g)
但後來吐司還是烤的很成功~也很美味！謝謝分享😊
(發現低糖吐司模只需要烤16分鐘)
巧兒的食譜真的好讚⋯二條放三天還是柔軟好吃😋, 另一條放冷凍至第5天退冰後食用吐司組織還是超柔軟, 給巧兒 100x讚👍
之前在美國時一直以來都只喜歡做妳的食譜 還會時不時就上TH-cam查看有沒有最新的食譜 現在回台灣了沒有機器跟環境可以做烘焙 很難過 可是一方面又很慶幸之後回去美國後 就有很多很多累積起來的食譜可以做了! 超級超級感謝妳的 因為妳 所以我開始接觸了烘焙這一塊 也讓我對自己更有信心!
很開心有幫到妳🥰 期待妳再開爐追進度喔！
哇~真的非常佩服巧兒每次都很用心的在研究
看得出來超級熱愛烘培💜巧兒加油!!!
想要真心的謝謝巧兒，我已經跟這個食譜做過好多次生吐司了，每一次家人跟朋友都吃得好開心，這個生吐司我可以吃一輩子😄期待巧兒將來會教我們做更多好吃的麵包🥰
昨天試做了，我也是一次做3條。前天做好波蘭種放冰箱，翌日早上查看竟然全無動靜，馬上轉到微波爐，再加一杯熱水，等了幾小時，下午開工做麵包幸好已經完全發酵。
波蘭種真是無得輸，麵包非常鬆軟，好吃。也許太軟了，切的時候有點難度。妳的食譜我試過好幾個，都是很成功，很滿意的。非常感謝妳的努力，為我們提供不敗的食譜。
請繼續努力，加油！ 👍👍👍😂😂😂😂
謝謝巧兒每次都分享這麼棒的食譜，我也想來試試看了！
巧兒真的有實驗家的精神，
你是我的超級偶像。
巧兒的食譜寫的好詳細，影片也是完全不藏私，嘗試到最完美才發影片，太感人了！謝謝妳！生吐司是我很想學也喜歡的！
很感謝巧兒幫我們實驗後推薦最好的版本, 很用心! 看起來很好吃!!
謝謝巧兒分享這麼棒的食譜，這是我做過最好吃的生吐司全家都愛，請問有巧克力生吐司的食譜嗎？（帶蓋）
今天試做！真的很成功
吐司內部細緻的口感
跟以往看別的視頻做出的口感差很多
感謝老師分享
巧兒！我試做了！超級無敵好吃！試了很多配方根本都只是一般吐司口感，直到巧兒無私分享的食譜，才真的自己做出生吐司！入口就大喊這才是生吐司啊！真的像外面賣的，柔軟香綿😍‼️
巧兒真是烘焙入手的好導師，謝謝妳科學家精神給學習者最好的指引和方向。
今天試做，超級成功的！謝謝巧兒分享好食譜！我太喜歡妳的影片了！ ❤
小當家很貼心(驚喜太讚!)
每次都用心實驗才教給我們的食譜(感謝!讚讚)
整麵包時沒有wiping cream
同牛奶代替
麵包都很香甜軟熟
找到一个这么好的频道真是太开心了。希望更多的人能看到你！加油！
超級感謝巧兒的實驗精神，給了我們這麼棒的影片！真的是看不膩！
試做的時候，有發現我的麵團相較於影片中的，更黏手一點，在整型的時候都會黏在桌上，導致沒辦法有光滑的表面（但已有薄膜狀態），二發後表面也是有點凹凸，本來以為烤出來應該要失敗了，但成品出來還不賴，是組織超軟綿的生吐司沒錯！😍 不曉得還可以怎麼改進呢～～謝謝巧兒！❤️
多谢多谢，辛苦啦！我试过好多食谱，这是最棒的一个🎉🎉🎉
看得出巧兒對麵粉的投入 用心研究 熱情 無私分享 快樂，感謝！😊
看到巧兒就覺得她做的東西一定都很好吃⋯富富泰泰的廚娘，整潔漂亮的廚房，清楚的解說，看影片就覺很溫馨療癒的美食頻道，👏👏👏👍👍👍
贊同
今天做了一次，不小心忘記設定烤的時間，烤過頭，皮有點太厚，但香味真的無法抵擋，出爐放涼馬上被吃了四片。今天晚上又再做了波蘭種，明天要再試一次。謝謝巧兒分享仔細的教學還有配方！我好喜歡看你的影片！
超級謝謝巧兒詳細的分享食譜！
這個配方超級無敵好吃😋
我也做過很多在網路上或youtube上看過的生土司。 我也會來試做妳多次試驗所提供的最完美版本。謝謝妳的影片教學與分享。超讚
My second time doing this bread and this is the ONLY method giving me the most soft and moist bread! Super delicious even the day after making it. My poolish didn't rise like yours but the after effect for my dough is amazing. I now need to buy an electric cutter 😂 for this bread. Thank you Ciao 😊😊
巧兒你好，我沒有吐司模具，只有長方形焗合桃旦糕模具沒有蓋，是否可以用來焗吐司？沒有蓋可以放個盤蓋住，我烤箱沒有上下火，請問用什麼溫度和放哪一層？thanks
我第一次做吐司，看影片就能成功很好吃的吐司，謝謝巧兒～我把糖換成海藻糖
好用心！！雖然手邊沒有那麼多設備能烘焙，但次上片都看得很開心~謝謝巧兒
感謝妳的視吃和支持🥰🙏
上次做了一次真的超！級！好！吃！好想每個禮拜都做吐司來吃
想問巧兒如果想要減低一點甜度是可以直接減糖的嗎？可以的話大概減到多少是極限呢？
我昨天試過了，基礎發酵放進冰箱４小時，回溫３０分鐘開始整形入模
室溫２０度，沒想到發酵１小時就８分滿了，有點訝異的快！
突然被叫去接侄子下課，只好把麵團放進冰箱
４０分鐘後再回來烤，好像已經有點過發了，麵團都溢出蓋子了
其中一條麵糰我有包核桃，不知道是因為包了核桃，體積變大，感覺很快就發過烤模了
烤溫也不夠，顏色不夠上色，多考了快１３分鐘，還是不夠上色
出爐後有點塌軟，應該溫度不夠，造成烤培不足
口感上還滿好吃的！
因為沒怎麼吃過外面的生吐司，我媽一直認為是我沒烤熟ＸＤ
模具都有圖由，可是在脫模時，還是有點卡卡的
就不知道是魔具有年代（不過很少用）的關係.....
這邊吐司吃完，等過２天新買的模具到，再來試試看！
請問巧兒，若是一般吐司盒(外層非黑色)，烘烤時間及溫度會有差別嗎？謝謝💕
太爱巧儿了！！！ 真的是非常有敬业的精神～为爱烘焙的大家提供这么好的经验和配方！！感恩！
謝謝巧兒老師👍超厲害🤗，跟著做第一次就成功了，過程中我這裡環境有點濕，💧麵團整體過濕，不過經過發酵好了很多，讚讚～
謝謝巧兒的分享，看了數次視頻參考食譜後，笫一次就能烤出鬆軟的吐司好開心！
請問麵團用桌上型攪拌機按照巧兒的時間打好，質地沒有像巧兒打好的這麼光滑不黏手，是很黏手的質地是因為打不夠久嗎😢
我的第三次做吐司用巧兒的方法成功了
前2次用其他方式水合法都沒成功 太挫敗
好吃到想再做一次 謝謝巧兒的分享
嗨巧兒妳好
昨天有做了妳的方法做吐司 但切開為何有孔洞呢?要怎麼改進呢？但也是好吃!
你好巧儿～ 这个生吐司配方可以做成带馅的生吐司嘛？ 比如香葱肉松或者奶酥生吐司？
谢谢巧儿！下周末做起来👏 也把视频分享给了好友们，有所期待的感觉真好😄
巧兒你好 之前做你的脆皮鹽可頌食譜的時候有做的老麵可以用在這邊嗎?
看著你做麵包好治愈呀，還有溫柔動聽的聲音旁白,巧兒太棒了，我已經學起來了，非常成功，感謝你的分享
這個生吐司配方真的厲害！給一般使用者操作的完成度非常高，麵團剛揉好跟吐司剛脫模時的水感很無敵
謝謝你用心的影片與配方❤
來報告一下台灣夏天的操作心得
1. 因為室溫高達28度，打麵團時很容易打到終溫近30。建議除了液體一律用冰的，麵粉乾料鋼盆也進冰箱冷藏冰鎮，或者打初步有筋度即進冷藏10分鐘水合一下
2. 可考慮加在主麵團中的酵母粉減少1-1.5 g
3. 縮短發酵時間與降低發酵溫度，一發室溫40分鐘即可，二發設定30度在50分鐘時要看一次，避免時間足但變成蘑菇頭
跟著配方做，出爐時很柔軟，也有白邊，但始終只有一點點拉絲的效果，中間也只有一點點氣孔，請問究竟問題是出在那裡呢？謝謝
用過很多種吐司配方，你的這款真的很棒也，一直做都不會膩哦👍❤😋
感謝巧兒每次都那麼認真，驅使我昨天也認真的跟著你的食譜做了，成品又香又柔軟，超捧🥰🥰🥰
想請問巧兒老師～
冷藏發酵是波蘭種加入主麵團一起放進去冰箱嗎～那大概要發酵多久呢？
發酵完 是進行分割 一次桿捲 鬆弛20分鐘 再二次桿捲 放進吐司模二次發酵完再進烤箱烘烤嗎？
再麻煩老師您回覆幫助我 謝謝您～～～～～🥺🥺🥺🥺
請問巧兒~不想特地買煉乳可以用家裡的蜂蜜替代嗎?
昨天做了您的鹽可頌~出爐秒殺
今天想做生吐司給孩子做熱壓三明治~~~
很喜歡巧兒的影片 真的很謝謝你用心製作
做过很多TH-cam 上的生吐司 巧儿的最好吃 😋 I really enjoy your baking videos, please keep them coming 🫰🏼
Thank you!!!
請問巧兒，自動麵包刀可以在哪購買呢？有推薦的嗎？
昨晚我也製作了巧兒的完美配方喔！很棒的生土司，整個很柔軟細緻，超棒的，謝謝巧兒🥰
巧兒前幾個月前盛發布有更好吃的生吐司配方.而且還有送給左右鄰居。從哪時候開始我就殷殷的期待.買了日本麵粉。後來巧兒好像是忘記了😢😢
報告巧兒老師：我一路跟隨您從黎麥吐司 燕麥吐司 抹茶吐司⋯一直到剛剛烤完您的生吐司 真的是超級無敵柔軟拉絲 讓我非常感動又感謝 我的信心倍增 應該可以進階了
真是謝謝您 巧兒 巧兒 巧巧兒 真是棒！！！
謝謝☺️ 生吐司算是進階吐司 所以妳已經很厲害了～很開心在烘焙路上有妳陪伴
@@CiaoKitchen 更開心的是有巧兒老師的分享指導和鼓勵 謝謝您❤️！
試做完成了
可能是室溫的關係
液種發酵的不是很順利
但最後還是成功了
揉這款麵糰很療癒耶
成品吃過的都說👍
謝謝巧兒😘
Hi Ciao, can you please tell me where did you purchase the Artisan bread flour? Apparently, on their website, they only supply commercially and not to home bakers. Thank you. I’m in Toronto.
很佩服您的毅力，还有那句！'长蹼了'难掩的喜悦 🤭 我没有那么高端的搅拌器，请问可以指点一下手作的揉面技巧和注意事项(避免过度起筋？) 吗？
Hello, I am interested in trying out this recipe. A question: will reducing the amount of sugar in this recipe negatively impact the final bread?
今天做了，真的超好吃！謝謝分享；請問如果要做其他口味（例如巧克力）配方要如何調整？
對於新手的我
真感謝巧兒的影片
受益良多❤
我做了...真的超級柔軟，皮又酥酥的..我最不愛吐司邊了，但這款吐司的皮好好吃😋 感謝巧兒的配方
請問巧兒使用的是低糖吐司模嗎
巧兒你好❤
請問如果要做兩條吐司的話，是不是全部材料除於2嗎？我想要試做這個好吃的吐司😋謝謝🥰
對唷，直接除2！
请教您一下：家里的烤箱是一款松下的，不能设定上下火温度，那么做这个生吐司应该如何设定火力温度和时间哪？不胜感谢
跟著比例去做，口感跟外面買的一樣，感謝巧兒❤
很棒的影片，好想试试跟着这个影片做，但是我的烤箱没得调上火和下火。请问这种比较普通的烤箱应该用几度去烤？要烤多久？ 谢谢。❤
片拍得太好了，很完美的教學!看你的烘焙就很治癒~
巧兒，我一直都很喜歡你的影片，這次我第二次試做你的食譜，（第一次沒試做成功因為前天做好的波蘭種第二天沒有時間做吐司直到第三天才有時間做，可是第三天的時候波蘭種有塌陷的情況所以第一次沒有試做成功）, 第二次試做吐司並沒有想像中的柔軟，根據這兩次的經驗有幾個問題想請教您，
1. 波蘭種的發酵- 目前雪梨這邊是冬天，我家的室內溫度大概12-14度左右，如果要室溫發酵，我是否波蘭種混合好以後直接放到隔天就可以使用？ 因為第一次的波蘭種是放烤箱發酵三個小時然後放冰箱隔夜發酵，隔天波蘭種發酵的很漂亮，可惜沒有時間做，第二次的波蘭種我混合好材料以後直接放在室溫發酵的隔天，可是好像沒有膨的很漂亮。
2. 波蘭種的時效 - 如果前一個晚上做好波蘭種第二天沒有時間做吐司，我可以將波蘭種放回冰箱第三天使用嗎？
3. 便麵團重量配置，因為我只有一個跟你一樣的尺寸的小吐司模加上一個一公斤尺寸的長吐司模，所以我將麵糰分一半，一半給長的吐司模，另外一半跟小的吐司模，吐司出爐後我發現長的吐司比較鬆軟，短的吐司好結實，所以我學習到麵糰放到吐司模的量也影響吐司的鬆軟程度，所以問題來了，我要如果分配麵糰實際重量而不過度放太多麵糰再吐司模裡面呢？有什麼方式可以計算麵糰跟吐司模的比例嗎？
4 . 如果第二次發酵在吐司模發過頭，麵糰超出吐司模的高度，我是否可以將麵糰倒出重新整形，再放回吐司模進行第三次發酵呢？
以上問題再麻煩您協助，我試做過好多種生吐司的配方一直都不成功,我希望這次能用你的食譜試做成功，謝謝你
嗨嗨，謝謝你～～
我盡量回答唷
１．像是你的室溫比較低，波蘭種可以放在室溫隔天發酵（8小時內）就可以用。如果會超過八小時太久，建議發好時放進冰箱。
２．我會盡量避免使用，如果發過頭的話我會直接重做。
３．因為每個麵團的膨脹係數不一樣，所以我建議用原食譜的容積跟重量當參考點，需要換別的容器的話，另外計算他的容積後再換算食譜。模具尺寸換算請參考這篇文章：ciao.kitchen/size/
４．不建議喔，麵團發酵力道有限
祝你成功！！
@@CiaoKitchen 巧兒，非常謝謝你花時間回覆，感謝你分享這麼多的知識，我要再來試試看，希望這次會成功。 🥰🥰
謝謝巧兒，隔住手機睇已經覺得好鬆軟，我一定要挑戰這個生吐司，希望成功啦！
㊗️你成功！
耶 終於～好開心要來試做了🥰🥰🥰
謝謝你的用心❤️
巧兒老師您好
我是麵包新手，這款生吐司我已經做很多次，我真的超級喜歡，不過我可以詢問這配方的材料百分比嗎？我想做大量，可以請問百分比嗎？謝謝！打擾了
試做了，十分好食，謝謝你用心的分享，出爐已經dun 左兩下，為什麼仍然有些少回縮呢？
巧兒老師👩🏫好，請問可以用老麵傳統發酵的模式製作這個吐司嗎？
但又不知如何製作老麵～可否請妳教一下～謝謝🙏🙏🙏⋯⋯
網路上看了大概100種配方和擀捲手法(好啦！這是誇飾法～)，感覺用心的巧兒，您的生吐司大概是我最喜歡的版本！謝謝您！找時間來做做看囉！請收下我的膝蓋～ m(_ _)m
巧兒你好！想請教一下，那個分量都是跟足了食譜，但是麵團一直打不到不粘鉤粘盆的狀態😭溫度有控制了，但是還是不知道哪裡出錯了😭可以問一下嗎！
巧兒，我的焗爐是沒有upper heat & lower heat，那我可以用什麼溫度來煱？和多少分鐘來做一條吐司？
Hello Ciao! 我刚试做了， 好吃！不过还拿捏不到烤的时间。所以烤黑了表面 。不过，真的好吃！
謝謝巧兒老師的分享
讓久未做麵包的在地媽媽能重拾信心做出美味的生土司給我的家人們一起享用
想一起請教老師 若想將部分高粉換成小麥粉的話可以嗎？
是否有建議的比例呢😳
收藏從未停止~動作從未開始
無論是運動教學還是料理影片我都會收藏
但都沒有動作🤣🤣🤣
超用心的😍 一定要跟你的食譜做做看😍
請問攪拌缸和烤箱都是yamasaki，不知道那裡可以買到（我住在美國），或者您可以介紹其他品牌呢？謝謝你
請問如果是用手揉的話，液體(鮮奶油、煉乳等等)是一開始加入？還是之後陸續加入呢？另外這種吐司適合加料(蔓越莓、堅果之類)進去嗎？謝謝
巧兒
想請問你
如果一 開始培養的波蘭種酵母的克數給成3克....還能做嗎?
是不是要從麵糰中的酵母去減少呢?
謝謝你
看到您使用一款很特別的吐司盒，就是沒有波浪紋黑色的那款，請問在哪兒買的？我住在北美，這兒會有嗎？
謝謝巧兒的實驗精神和詳細解說與分享。
請問煉乳部份可以換成蜂蜜嗎？
謝謝您
巧兒真的好可愛❤️
果然是波蘭種😻
等把過年的胖體重減下去，再來挑戰👍🏼👍🏼👍🏼
謝謝巧兒示範用這臺攪拌器打吐司麵❤️糰
巧兒妳好 因為我家裡只有高糖酵母、這樣可以製作波蘭種嗎？
我的作法是在發酵波蘭種裡面加了糖、這樣可以嗎？因為怕高糖酵母發不起來、才放糖試試看！
這個配方可以加餡料嗎？烘烤時間要延長嗎？謝謝
謝謝巧兒的食譜 看你的影片好療癒喔 下次要試作看看你的配方