DIY Käsekrainer - Cheese sausages - Opa Jochen´s recipe
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- เผยแพร่เมื่อ 16 ก.ย. 2024
- Production of a Käsekrainer, what you get at the Würstelstand in Austria, with or without beef. We show you how to make your own sausage.
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recipe:
45% pork shoulder
35% pork belly
20% Emmentaler (cheese)
Additional 15% cold water
Spices per kg:
21g nitrite pickling salt
4g pepper
4g sweet pepper
2g nutmeg
1g garlic powder
4g cutter processing aids
1 onion fresh
5g of seasoning liquid
Logo Sound: freesound.org user: robcro6010
Music: www.bensound.com
Wie kann man sich nur so inspirieren lassen! Ich habe mir nach diesem Video glatt einen kleinen Räucherofen gekauft, samt Hickory-Holzspäne und Naturdarm. Ich bin ja sooo gespannt auf mein Endprodukt! Danke Opa Jochen….. und es geht weiter! ❤
Opa, sie sind ein Künstler!!
Ich versuche den Beruf zu lernen ihre Videos sind sehr hilfreich.
Vielen Dank❤
Was kann ich sagen? Es ist wirklich ein Kunstwerk. Das Wasser läuft mir in den Mund ... Danke, Opa!
Super ..👍👍 es gibt wirklich keinen der das alles besser erklärt! Und die Rezepte sind auch richtig gut 👍👍 Faszinierend finde ich den Videoschnitt ..Hochachtung. .bitte macht weiter ...
Hallo Opa Jochen ,ich habe die Käsekrainer nachgemacht,wow.....superlecker.....vielen dank
eine Frage:was ist die Kutterhilfsmittel? grazie, Dankeschön
Ja, der Jochen kann's💪, wie immer ausführlich und leicht verständlich. Erste Klasse👍
Ein absoluter Profi in all seinen Videos.👍👍👍👍👍
Vielen Dank Opa Jochen ich habe die Käsekrainer nachgemacht und jeder der sie bis jetzt probiert hat war Begeistert.
Another of your fantastic recipes that I must definitely try! So far I have made many batches of your Mortadella and your Wiener/Bockwurst and they are absolutely fantastic. Next I will try the Cabanossi and after that I will try this recipe. I cannot wait....
Respekt Respekt ,nun mache ich schon so lange meine Wurst selber aber erst durch diese Video weis ich was beim abbinden falsch gelaufen ist. Danke
ขอบใจหลายเด้อพ่อไหญ่
Thankyou opa from thailand👍👍👍
Hallo Jochen selbst als Hobby Wurschtler und Hobby Bäcker als Rentner viel am Selbermachen, weil ich halt Zeit hab und gerne Esse
mit Abstand die besten Videos im Bereich anschauliche Häusliche Produktion Produktion und mit Rezepturen zum nachmachen und Impulse holen. Einfach Spitzenklasse
Das freut uns sehr! Vielen Dank 😊
Hallo Jochen
Verfolge schon länger deinen Kanal und bin ein Fan von deiner Handwerkskunst
Habe am Wochenende dieses Rezept nachgemacht
Heute Abend haben wir die Käsekrainer gebraten mit Stampfkartoffeln zum Abendbrot gegessen
Meine Familie und ich waren begeistert... meine Frau sogar so das sie mir zum nächsten Wochenende Fleisch besorgen will damit ich eine größere Menge auf Vorrat produzieren kann
Vielen Dank das du Dein Wissen mit uns teilst ... bleib gesund und vermittel uns bitte noch viel von deinen Wissen
Schönen Gruß nach Thüringen hier aus Süd Niedersachsen
Das klingt super!
Viele Grüße
Hab ich letzte Woche probiert, super lecker, die Würstchen
Schaut super lecker aus. Danke euch für die Mühe.
Hurra! Wieder etwas Neues, ich frage mich, ob euch mal die Rezepte ausgehen...immer weitermachen. Eure Videos sind in meiner Wochenplanung schon fest integriert😃
Also noch haben wir genug auf der Liste stehen ;-)
immer wieder ein hochgenuss !
Хорошая колбаска получилась👍
Opa Jochen ist der beste
Wirklich ein tolles Rezept, Danke
Hallo Jochen, hab deine Käsekrainer gemacht, die sind klasse geworden. Ergebnis ist ich kann schon wieder welche machen weil schon alle weggefuttert sind und ich hatte fast 30 gemacht.
Liebe Grüsse Jörg
Wie immer Top!!!
Wieder einmal ein richtig gutes Wurstrezept! Aber ich warte noch immer auf das Räucher Video" ;)
LG Micha und Daumen hoch natürlich
Einfach Mega... Ich will auch...
Richtig geil klasse Rezept und sehr gut erklärt 🤤👍👍LG und Glück auf!
oh die muß ich nach machen,
danke
Nachgemacht, sehr lecker im Geschmack. Danke
Fantastic fantastic fantastic
Danke !
Vielen Dank!!!
Im Wiener Volksmund wird sie „Eitrige“ genannt. Na dann Mahlzeit 😋
Ein großes Lob an euch, die schmecken mal wieder richtig lecker! Wie lange sind die Käsekrainer einvacuumiert ca haltbar?
I look forward to making this, what is the sweet pepper in the recipe? Paprika?
Hallo Jochen, ein Top Rezept, werde es bald nach machen😋👍 und mein Sohn wird es mit nach Spanien nehmen zum Grillen! Meine Frage wäre aber was meinst Du mit Speisewürze? Etwa Maggi? Gruß Wolfgang
Hallo Wolfgang,
wir haben die Würze selbst hergestellt. Da wird es noch ein Video dazu geben wenn wir unser Maggikraut ernten können,
Viele Grüße
Hallo Jochen,
vielen Dank für das Video.
Aber mal eine Frage, wer soll denn alle Würste essen?
Ich biete mich als Testesser an😋👍
Die Dinger kannste ALLE herlangen ... Krieg ich neben dem Zocken Weg ...
Eifach genial!!!! Kommen auch noch Rezepte wo du Wild verwurstest??
Hallo Björn,
ja auf jeden Fall! Wir haben gerade erst eine Quelle für Wildfleisch erschlossen :-)
Viele Grüße
Lecker 👍
Hallo Jochen,
Danke für das Rezept! Habe lange danach gesucht.
Ist das Kutter Hilfsmittel wirklich notwendig oder geht es auch ohne?
Viele Grüße
Hallo Hans,
Wenn du schlachtwarmes Fleisch hast, benötigst du es nicht. Wenn nicht, hilft auch Ei oder phosphathaltiges Backpulver.
Viele Grüße
Hallo Opa ich finde deine Videos klasse :) immer weiter so ;)
Leider besitze ich keinen räucherofen jetzt wollte ich fragen ob man diese käsekrainer auch ohne räuchern herstellen kann ? 🤔 Und eine frage an alle welches kutterhilfmittel benitzt ihr ?
Sehr gut erklärtes Video! Wie ist das mit dem Käse, wenn man die Wurst grillt. Schmilzt er weg oder bleibt der Emmentaler so in Form?
Wir haben es auch mal mit anderem Käse versucht, aber der ist weggeschmolzen.
Hallo lieber Jochen, super Rezept und wie immer super erklärt !! Kann ich den Schulter Anteil durch Pferdefleisch ersetzen, oder wirds dann zu mager ?
Denn in Wien werden oft auch Pferde Käse Krainer angeboten. Vielen Dank für Deine Antwort, Gruß Jürgen
Hallo Jürgen,
ja das klappt, ich würde aber halb Schulter und halb Pferd benutzen
Viele Grüße
@@OpaJochen Super Vielen Dank!!!!
Guten Abend Jochen, ich habe deine Käsekrainer nun schon mehrfach gemacht, die sind immer ein Genuss vor allem frisch aus dem Brühtopf. Ich würde gerne Schlackwurst machen wie wir sie im Osten kennen mit paar Senfkörnern drin. Hast du ein passendes Rezept?
Sehr gute Rezepte . Aber ich würde gern wissen ob sich die Angaben der Gewürze immer auf 1kg Fleisch oder auch mehr beziehen ? Die Angaben von den Fleischsorten finde ich überall nur in Prozent . wäre nett wenn mir das jemand sagen könnte .Vielen Dank im voraus.
Hallo Wolfram,
da ich nicht weiß wie viel Wurst du produzieren möchtest, sind die Mengenangaben beim Fleisch in % angegeben. Wenn du 100kg Fleisch einsetzt, kannst du das Prozenzeichen durch kg ersetzen. Die Gewürze sind jeweils pro kg Masse angegeben (ohne Schüttung, also nur auf den tatsächlichen Fleischeinsatz berechnet)
Viele Grüße
@@OpaJochen Vielen Dank dann mache ich jetzt gleich mal den Fleischkäse .
super Rezept aber eine Frage: werden die Gewürze inkl der Käseeinlage berechnet oder rechnest du nur den Fleischanteil?
Es wird nur auf den Fleisch- und Fettanteil berechnet. Grüße aus Bayern
Vielen Dank Opa, hast du ein Rezept für Krainerwurst ohne Käse?
Laß doch einfach den Käse weg! Zutaten bleiben die gleichen.
Hallo Opa, bei deinen Käsekrainer was du da neben den Maggi in das mager fleisch noch rein geschüttet. (Rum,whisky oder Schnaps )Danke und noch einen schönen Sonntag , Joe aus Canada
Ganz tolles Rezept 👍👍, leider habe ich nicht die Gerätschaft um die wurstmasse in die därme zu füllen, gibt es da eine alternativ Möglichkeit?🤔
Liebe Grüße
Hallo Fräulein,
da gibt es mehrere Möglichkeiten,
1. eine größere Tortenspritze
2. eine abgeschnittene PET Flasche
3. viele Baumarkt Utensilien
;-)
Viele Grüße
wieder ein tolles Rezept nur eine Frage zählt die Schüttung für das Gewürz dazu
Das habe ich mich auch schon gefragt, Kenne es so das sich eine Rezeptur auf 100 Prozent bezieht
Die Gewürze werden auf den Fleischeinsatz gerechnet (100%). Die Schüttung ist zusätzlich angegeben.
Viele Grüße
Gut
Toller Kanal - schon abonniert ❤️Hätte allerdings eine Frage, ist es möglich die Käsekrainer auch ohne Räuchern zu machen? Liebe Grüße aus Kärnten 🤗
Moin und Hallo, sind die Würste auch zum Grillen geeignet und wenn ja, sollte ich dann lieber normales Salz nehmen?
Hallo,
wenn man kein Kutterhilfsmittel verwenden möchte, macht es dann Sinn auch den Schweinebauch mit der 3,5 mm Lochscheibe zu wolfen?
Oder besser gesagt was kann man alternativ dazu verwenden?
Vielen Dank und lg. Mario
Hallo Mario,
entweder schlachtwarmes Fleisch verwenden, oder Backpulver auf Phosphatbasis klappt auch :-)
Viele Grüße
Das hört sich gut an mit dem Backpulver!
Wieviel Backpulver pro Kg soll man davon zugeben?
Hallo, hätte da mal eine Frage . Worin bemüht Ihr die Würste? Habt Ihr da einen speziellen Tauchsieder wo Ihr Temperatur und Brühzeit einstellen könnt ? Ich mache das immer noch klassisch mit Kesselthermometer, da muss ich aber auch dabei bleiben. Also wenn es da was gibt wäre es super wenn Ihr mir sagen könntet wie es heißt und wo ich das herbekomme.
Danke und viele Grüße aus Randpolen .
Hallo Wolfram,
das ist ein Sous Vide Stick, Wird mittlerweile auch im Discounter und natürlich im Netz verkauft.
Viele Grüße
Ich brühe meine Wurst im Einkochtopf,der hat ein Thermometer das genau funktioniert. Seit 40 Jahren noch nie ein Problem.
Hallo Jochen
Was können wir tun, wenn wir nur Rindfleisch oder Hammelfleisch oder Lammfleisch haben, aber kein Schweinefleisch?
Wie können wir das Rezept entsprechend inspirieren? Dankeschön!
Hey,
bei jeder Brühwurst benötigt man Fett.
Wenn da intramuskuläre Fett vom Rind oder Lamm nicht ausreicht, muss Schweinefett dazu gegeben werden ;-)
Viele Grüße
What brand is your stuffer and where can I get a small one like it ? Looks like it’s well built , please help
Hey Bob,
it´s this one:
www.amazon.de/COSTWAY-Wurstf%C3%BCller-Wurstmaschine-Wurstf%C3%BCllmaschine-Wurstspritze/dp/B06XC27JSW/ref=sr_1_9?keywords=wurstf%C3%BCller&qid=1570808510&s=kitchen&sr=1-9
But we had to modify the stamp. We added a 3mm steel plate because the silicone lip pressed the meat through.
best regards
hello opa, kann ich anstelle cutter processing aids auch die selbe menge backbulver verwenden,mit besten dank joe aus canada
Hey, ja das klappt!
Viele Grüße
Kann ich die würste auch 2Stunden Kalträuchern und dann erst Brühen? Gruß Stefan
Hallo Stefan,
das wird klappen, jedoch wird der Rauchgeschmack nicht so intensiv.
Viele Grüße
Welches Fleisch und welchen Teil könnte man anstatt von Schwein verwenden? ☺️
What kind of spices do you put in the saussage
press on "show more" below the video 😊
hallo Opa Jochen,kann ich auch Rinderkranz nehmen ?
na klar ;-)
Hallo Opa, ich liebe deine Rezepte sehr, aber mir fehlt eine Übersetzung der Rezepte ins Englische oder noch besser ins Tschechische. Ich wünsche Ihnen viel Glück bei Ihrer Arbeit.
Hallo werden die Gewürze nur aufs Fleisch gerechnet oder inklusive Käse, das ist was bei ihren Rezepten sehr verwirrend ist.
Genauso das die schüttung immer extra kommt und wenn da die reduziert oder erhöht passen die gewürzmengen nicht mehr.
Hallo Alexander,
die Gewürze werden nur auf das Fleisch gerechnet. Wenn du die Schüttung groß veränderst, so muss auch die Gewürzmischung angepasst werden.
Viele Grüße
Man könnte rein theoretisch denn Käse kleiner machen am besten auch mal durch die Scheibe beim Fleisch wollt knallen geht bestimmt auch wer es nicht so grob die Käse Stücke hab2n möchte oder
Ich weiß nicht, was Speisewürze flüssig und Kutterhilfsmittel sind. Könnt ihr mir eine genaue Marke empfehlen?
wie lange kann mann die Würste einvakuumiert Lagern?
2 Wochen problemlos gekühlt, oder einfrieren.
Viele Grüße
Hallo!
Eine Frage zur Schüttung!!
Sind die 15% Schüttung bezogen auf die Schulter oder Bauch und Schulter?
Danke für die Info!!
Opa Jochen, keine Antwort?
Hat sonst jemand eine Idee?
Hallo Bruno,
Sorry, das ist wohl untergegangen.
Die Schüttung bezieht sich immer auf den gesamten Fleischeinsatz.
Viele Grüße
@@OpaJochen Super, vielen Dank für die Antwort!!
Oatrige, Eitrige oder Käsekrainer? Wie sollte ich das nennen?
Kann man die Käsekrainer 8-10 Stunden bei 30 Grad kalträuchern und dann bei 78 Grad brühen?
opa jochen, ich will ne wurst von dir....,-) warum muss nach dem heißräuchern eigentlich noch mal gebrüht werden?
Jörn Schneider weil es eine Brühwurst ist, nach dem Räuchern ist sie noch nicht gar
@@oliver47228 könnte man doch länger und heisser räuchern...
Die Kerntemperatur ist durch das Räuchern noch nicht erreicht. Wenn du heißer räucherst, können die Würste platzen. Das Brühen danach ist notwendig. Einmal für die Kerntemperatur und das der Darm wieder geschmeidig wird. Der ist beim räuchern ja pergamentartig geworden. Das wäre kein Genuss diese so zu essen.
Viele Grüße
@@OpaJochen danke für die antwort, schön, dass du dein wissen mit uns teilst...,-)
Isn’t 21 g of nitrite salt too much for a kg ? (Instacure #1?)
Auch wenn leider andere TH-camr meinen deine Rezepte parallel veröffentlichen zu müssen....ICH bleibe beim Original... ;-)....Westerwälder Grüße
Wir amüsieren uns immer darüber wenn wir dann grobe Verfahrensfehler bei der Umsetzung sehen.. Klar wäre es schön dass wenigstens einen Hinweis auf unseren Kanal erscheinen würde, jedoch denkt der Großteil der anderen TH-camr wir seien Konkurrenten.. Leider..
@@OpaJochen Ja...genau das ist der Gedankenfehler der Nachmacher !!! ...anstatt von einem zu Lernen der sein Handwerk mit Jahrzehnte-langer Erfahrung beherrscht...möchte das Ei der Henne Zeigen was es drauf hat...Ok...dann lassen wir Sie Lehrgeld bezahlen.. ;-) Westerwälder Grüße
Klarstellung:
Mein Video wurde unabhängig von diesem Kanal veröffentlicht.
Ich denke auch Opa Jochen weiß, dass er nicht der Erfinder der Käsewurst ist und hat hier das Rad nicht neu erfunden. 👍
Deshalb sollte man mit den Worten "nachmachen" sehr vorsichtig sein.
PS. Im Winter werden noch mehr Wurstvideos kommen, nur für den Fall das wieder ein Video zeitgleich rauskommt.
Ansonsten schöner Kanal hier👍
Beste Grüße aus Bayern
Hi,
ich glaube nicht das jemand behauptet hat, Opa Jochen sei der Erfinder der Käsewurst ;-) ......
Gruß nach Bayern
What is seasoning liquid?
Hey Bob,
it´s this:
www.maggi.com.au/products/asian-sauces/seasoning
👍 Womit beheizt du deinen Räucherschrank?
Hallo Brezel,
mit einer Heizspirale unten im Räucherofen.
Viele Grüße
WHAT SEASONİNG LİQUİD YOU USE??
Opa Jochen,was habt ihr für eine Küchenmaschine ?
Gibt es bei Opas Videos keine rezeptangaben?
Doch. Videobeschreibung ausklappen.
Where do you get cutter processing aids?
look for baking powder with phosphate
Thank you n god bless u.
@@OpaJochen I found baking powder with Mono Calcium Phosphate and Sodium Acid Pyro Phosphate. Can I use it??
Also sollte ich vorher etwas kochen und dann braten.
Was, bitte, ist "Kutterhilfe"?
Oh nein ... ohne Untertitel kann ich nicht in meine Sprache übersetzen. Aber trotzdem danke!
Doch, in 5 Minuten!
Großartig!
jetzt sollte es funktionieren!
Ja, es funktioniert, danke!
Титры на русском будут?
Grillwurst!
Danke für die Inspiration!
th-cam.com/video/QhXTc29uOOc/w-d-xo.html
Also das einzige was mich hier stört ist "die video"... Leute, es ist DAS video. Guckt mal im Duden nach. Ansonsten top.
Wo wird „die Video“ gesagt?
Des Dudens sind wir uns bewusst und beherzigen dessen Inhalt sehr...
@@OpaJochen Am Ende von euren videos heißt es immer "ich hoffe unsere Video hat euch gefallen..." das sollte dann "unser Video" heißen.
Ich sage tatsächlich „unser Video“ 🤔
@@OpaJochen hmm, dann muß ich schlecht hören und TH-cam wohl auch, hahahaha. Die Untertitel sagen auch "unsere Video" naja, weiter mit so top Videos, die oder das, was auch immer, Hauptsache es schmeckt.
In den selbst erstellten Untertiteln wird es korrekt angezeigt 😅😉