Supervideo! [Scherzmodus ON]Jetzt weiss ich endlich, wie ich lecker Bratworscht selber herstellen kann mit meinen Haushaltsmaschinen. Danke für die Ideen und ganz besonders für die genauen Rezeptangaben! Gestern stand ich bratwursttechnisch vor einem großen Abgrund, aber heute bin ich, dank diesem Video, einen großen Schritt weiter! [Scherzmodus OFF] Danke für die Einblicke in eine professionelle Produktion!
Kein Thema Hugo 😅 Ja ich erkläre das so wie wenn jetzt jemand anfangen möchte richtig Wurst zu machen und nicht Haushaltsmaschinen weil da habe ich selber keine 🤣🤣 und Bratwurst kann ich ja keine gewürz Angaben machen weil wir ja ein Betrieb sind bei dem wir die Rezepturen selber machen und deswegen nicht weiter verraten hoffe das kannst du verstehen 😉😁
Ich habe des öfteren gesehen, dass du Enzyme mit rein machst. Verrätst du was für Enzyme das sind? Genaue Bezeichnung, und für was die gut sind? Ich lebe in Thailand und möchte schauen, ob ich hier so etwas bekomme. Gruß aus dem sonnigen Thailand
Super Video. Ich folge deinemKanal seit Anfang an. Wir geben zur Weißwurst viel mehr Grünzeug dazu, Schnittlauch, Petersilie, …… und Zitronensaft und Zitronenschale dazu.
Super Videos von dir. Was ich noch besser finden würde, wenn Du die Musik weglassen würdest. Was machst du alles für Gewürze in deine Bratwurst rein, konnte nicht alles verstehen. Gruß Marc
Hallo aus Niederösterreich Hab mir schabzieger gewürz besorgt aber jetzt meine frage wieviel g pro kg berechnest du ?? ist ja sehr starkes Gewürz Danke in Voraus fg Anton aus Niederösterreich
Hallo du kannst davon erst einfach Mal 0.5 gr. Auf ein ein KG packen dann müsste es passen je nachdem wo du es gekauft hast kannst du evtl. Auch 1 gr. Auf 1 kg machen musst du mal abschmecken wenn es vermischt ist 😁
@@Metzgermeister_Roegele Vielen lieben herzlichen Dank für deine schnelle Antwort! Das ist jetzt ein bisschen viel aber ich hätte eine Frage: Kannst du bitte, bei den verschiedenen Rohwurstsorten, angeben, welche Stücke du von Schwein nimmst oder ist das egal? Ich komme selber aus der früheren Landwirtschaft und kenne auch noch unsere Hausschlachtung mit Bolzenschuß, heute bin ich 51 und das ist schon fast 40 Jahre her, hab viel vergessen wie das unser Katzhoff gemacht hat. Es gibt Onlineshops, die bieten grade für solche Herstellung für zu Hause sogenannte "Fleischabschnitte" an, nur bin ich mir nicht sicher, ob das Qualitativ auch gut ist. Deshalb würde ich gerne wissen, ob es egal ist ob ich für eine Mettwurst Bauch Nacken Oberschale Schulter nehme. Und, noch eine Frage; mache mir immer aus Schweinehals/Nacken mein eigenes Mett; wie bekomme ich die schöne rote Farbe hin? Auch wenn man "frische Bratwurst" macht, hinter einer Fleischtheke sind die immer so schön rot, meine werden grau. Wenn du mir da einen Tipp geben könntest! Vielen lieben dank dafür und viele Grüße, Wolfgang!
Servus Timo Wenn mich mal einer Fragt ob ich ihn zeigen kann wie Bratwurst geht.... bekommt derjenige dieses Video zu sehen. Hab schon viele Bratwurst Videos gesehen bin ja selbst in Therapie denn mich hat auch das Wurstfieber gepackt. Gruß und Daumen 👍
Ich weiß nicht was du mit selber abbinden meinst aber unsere Füllmaschine hat eine abdreh Vorrichtung welche nach einem gewissen durchschub automatisch dreht
@@Metzgermeister_Roegele danke , ja als Wurst Laien ist das nicht so einfach mit den Würsten abbinden habe einen Bratwurst Kurs zusammen mit Kumpels gemacht Gruß aus dem Schwabenland So jetzt wird Schwarzwälder Schinken geräuchert (Kalt) Mehlschlampe
Bitte nicht mit Musik hinterlegen, das stört extrem und erschwert das Zuhören. Ansonsten handwerklich spitze! P.S. Ich mach immer noch Schwartenbrei mit rein, das macht die Wurst schön prall.
Schwarte kommt bei uns in Franken nicht rein ich finde das verdirbt nur den Geschmack und bei uns wäre das minderung der Qualität ich weis dass es wie bei der Weißwurst in München Metzgereien geben die das machen, aber wie gesagt bei uns würde das bei den Kunden nicht gut ankommen Aber trotzdem Danke für das Feedback 😁
Deine Videos haben Charme . Warum stellst du unter die Kiste beim Wolf nicht einfach was unter ? N Hocker oder so ? Auch bei dem Auswurf vom Trennsatz würde ich einen Eimer hinstellen . Da hast du nicht alles auf dem Boden liegen . Weiter so mit deinen Videos !!! Ach ja . Lob auch an dein Kamera Team , nur den Tontechniker würde ich feuern !!! Smile
Danke für das ausführliche Feedback finde ich mega gut ja mit den Hocker ist keine schlechte Idee 👍🏼 und Eimer verwenden wir im Normalfall auch vergessen das aber wieder zwischenzeitlich 😅 Nur für den Ton dass der optimal ist müsste ich ein Mikrofon kaufen das ultra teuer ist welches die geräuschkulisse im Hintergrund entfernt das wird wahrscheinlich länger dauern bis ich das geregelt habe dass es optimal passt 😁
Sag mal, gibts ein Lehrbuch fuer Metzger/M.meister, das mir beim Wursten hilfreich waere? *Eventuell mit Rezepten. Wir haben hier in Alaska keine Wurstwaren die auch geniessbar sind.
Du kannst die die leitsätze kaufen dort sind auch Rezepturen drinnen ansonsten haben wir da auch noch das Fleischerei heute Buch wird jährlich aktualisiert
Die kannst du auch im Internet nachschauen ist von der deutschen Lebensmittelbuchkommission die entscheidet auch darüber was darf rein und was darf nicht rein
Ja weil es nur Sinn macht ein wenig Phosphat dazu zugeben weil wir ja leider kein schlachtwarmes Fleisch bekommen können fügen wir dass in nur dieser geringen Menge zu sodass wir das ausgleichen können und das selbe Geschmacks Erlebnis geben zu können
Dein Engagement und die Liebe zum Beruf als Metzger ist der Wahnsinn!
Danke❤
Hallo, was sind das für Enzyme und Flüssig-Kutterhilfsmitten???
Super video!
Der Kunde hat wohl 10 Bratwürste mehr bekommen, oder :) bei 9:31
21 + 19 ist 30
Das stimmt 😅 hast Recht haben die dann nach uffenheim zum Braten geschickt 🤣🤣
Supervideo! [Scherzmodus ON]Jetzt weiss ich endlich, wie ich lecker Bratworscht selber herstellen kann mit meinen Haushaltsmaschinen. Danke für die Ideen und ganz besonders für die genauen Rezeptangaben! Gestern stand ich bratwursttechnisch vor einem großen Abgrund, aber heute bin ich, dank diesem Video, einen großen Schritt weiter! [Scherzmodus OFF] Danke für die Einblicke in eine professionelle Produktion!
Kein Thema Hugo 😅
Ja ich erkläre das so wie wenn jetzt jemand anfangen möchte richtig Wurst zu machen und nicht Haushaltsmaschinen weil da habe ich selber keine 🤣🤣 und Bratwurst kann ich ja keine gewürz Angaben machen weil wir ja ein Betrieb sind bei dem wir die Rezepturen selber machen und deswegen nicht weiter verraten hoffe das kannst du verstehen 😉😁
Finde es schon krass, für was es alles Maschinen gibt.
Ja das ist schon echt wild 😂
Super Video, danke
Klar gerne💪🏼 den Genuss muss man ja weitergeben 😁
Gutes Video, danke fürs Rezept. Aber mach deine Musik etwas leiser, teilweise versteht man dich nicht.
Jo das haben wir bei den aktuelleren Videos beachtet Dankeschön 😁👍🏼
Ich habe des öfteren gesehen, dass du Enzyme mit rein machst. Verrätst du was für Enzyme das sind? Genaue Bezeichnung, und für was die gut sind? Ich lebe in Thailand und möchte schauen, ob ich hier so etwas bekomme. Gruß aus dem sonnigen Thailand
Jup das meine Wurscht aber sag mal Pökelsalz ist das zwingend notwendig oder geht auch Speisesalz ,ich frage für ein Freund 😅😅😅
also für alle Würste die grau sein sollen nimmst du Kochsalz wenn sie umröten und haltbarer sein sollen Pökelsalz
Machst du ganz toll weiter so ,wo hast du denn deine Meisterpüfung gemacht .
Hi Dankeschön
Ich habe meinen Meister in Augsburg gemacht 💪🏼😁
@@Metzgermeister_Roegele ich in Landshut 1985
klasse typ. der versteht sein handwerk.
Danke 😁
Hi, nochmal die Frage was das Problem ist wenn die Bratwurst grieslig wird.
Der Kollege sagt immer die springt aus dem Darm?
Naja die kann zu mager sein also braucht mehr Fett oder wurde viel zu lange gebrüht würde ich jetzt sagen 😁
Super Video. Ich folge deinemKanal seit Anfang an. Wir geben zur Weißwurst viel mehr Grünzeug dazu, Schnittlauch, Petersilie, …… und Zitronensaft und Zitronenschale dazu.
Zitronenschale geraspelt ist in unserem selbst gemischten Gewürz mit drinnen habe es nur vergessen zu erwähnen 😁
Super Videos von dir. Was ich noch besser finden würde, wenn Du die Musik weglassen würdest.
Was machst du alles für Gewürze in deine Bratwurst rein, konnte nicht alles verstehen.
Gruß Marc
Ja das hatte auch Sinn das wir die gewürze nicht alle gesagt haben weil wir ja unsere gewürzmischungen selber mischen die man so nicht kaufen kann 😁
Hallo aus Niederösterreich
Hab mir schabzieger gewürz besorgt aber jetzt meine frage wieviel g pro kg berechnest du ??
ist ja sehr starkes Gewürz Danke in Voraus fg Anton aus Niederösterreich
Hallo du kannst davon erst einfach Mal 0.5 gr. Auf ein ein KG packen dann müsste es passen je nachdem wo du es gekauft hast kannst du evtl. Auch 1 gr. Auf 1 kg machen musst du mal abschmecken wenn es vermischt ist 😁
@@Metzgermeister_Roegele
Guten Morgen Danke für die schnelle Antwort werde es schon bald versuchen Grüsse aus Niederösterreich
Gerne kein Problem schreibe bitte was du dann damit für eine Erfahrung gesammelt hast würde mich interessieren 😁👍🏼
Wieviel % Fettanteil beim Fleisch?
Ungefähr 80%mager und 20% fett Anteil
Hallo,bin durch Zufall auf deinen Kanal gestoßen...finde deine Art und Erklärung Mega Cool...kann man eventuell bei dir auch online bestellen?Lg Jörg
Onlineshop ist in Planung
@@Metzgermeister_Roegele Das wäre auch meine Frage gewesen !!!
Hallo Herr Metzgermeister! Kann man bei dir auch deine Gewürze kaufen? VG Wolfgang!
Jap das wird es bald in unserem online Shop geben 💪🏼
@@Metzgermeister_Roegele Vielen lieben herzlichen Dank für deine schnelle Antwort! Das ist jetzt ein bisschen viel aber ich hätte eine Frage: Kannst du bitte, bei den verschiedenen Rohwurstsorten, angeben, welche Stücke du von Schwein nimmst oder ist das egal? Ich komme selber aus der früheren Landwirtschaft und kenne auch noch unsere Hausschlachtung mit Bolzenschuß, heute bin ich 51 und das ist schon fast 40 Jahre her, hab viel vergessen wie das unser Katzhoff gemacht hat. Es gibt Onlineshops, die bieten grade für solche Herstellung für zu Hause sogenannte "Fleischabschnitte" an, nur bin ich mir nicht sicher, ob das Qualitativ auch gut ist. Deshalb würde ich gerne wissen, ob es egal ist ob ich für eine Mettwurst Bauch Nacken Oberschale Schulter nehme. Und, noch eine Frage; mache mir immer aus Schweinehals/Nacken mein eigenes Mett; wie bekomme ich die schöne rote Farbe hin? Auch wenn man "frische Bratwurst" macht, hinter einer Fleischtheke sind die immer so schön rot, meine werden grau. Wenn du mir da einen Tipp geben könntest! Vielen lieben dank dafür und viele Grüße, Wolfgang!
Beim Wolfen die Satte auf dem Fußboden wäre bei uns nicht erlaubt.
Servus Timo
Wenn mich mal einer Fragt ob ich ihn zeigen kann wie Bratwurst geht.... bekommt derjenige dieses Video zu sehen.
Hab schon viele Bratwurst Videos gesehen bin ja selbst in Therapie denn mich hat auch das Wurstfieber gepackt.
Gruß und Daumen 👍
Das freut mich dass ich es richtig rüber bekommen haben 😁💪🏼
alles super bin auch fleischer nur stell die E2 kiste nicht auf den Boden
Ja da hast du Recht das habe ich bei den Video schon oft gehört🤣
Wie bindet sich die Wurst selber ab ? Ohne Abdrehen
Ich weiß nicht was du mit selber abbinden meinst aber unsere Füllmaschine hat eine abdreh Vorrichtung welche nach einem gewissen durchschub automatisch dreht
@@Metzgermeister_Roegele ja ok das hab ich gemeint
@mehlschlampe8202 oke gut schön dass ich helfen konnte 💪🏼
@@Metzgermeister_Roegele danke , ja als Wurst Laien ist das nicht so einfach mit den Würsten abbinden habe einen Bratwurst Kurs zusammen mit Kumpels gemacht
Gruß aus dem Schwabenland
So jetzt wird Schwarzwälder Schinken geräuchert (Kalt)
Mehlschlampe
@mehlschlampe8202 echt schön dass ihr bei solchen Kursen mitmacht und euch weiterbildet 💪🏼 weiter so
Bitte nicht mit Musik hinterlegen, das stört extrem und erschwert das Zuhören. Ansonsten handwerklich spitze! P.S. Ich mach immer noch Schwartenbrei mit rein, das macht die Wurst schön prall.
Schwarte kommt bei uns in Franken nicht rein ich finde das verdirbt nur den Geschmack und bei uns wäre das minderung der Qualität ich weis dass es wie bei der Weißwurst in München Metzgereien geben die das machen, aber wie gesagt bei uns würde das bei den Kunden nicht gut ankommen
Aber trotzdem Danke für das Feedback 😁
Erklär mal bitte den Trennsatz beim Wolf!
Habe ich glaube ich bei meinem Wolf Video erklärt
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th-cam.com/channels/uY857abl-1O8wrLixoQhwQ.htmljoin
Alles Kopfsache
Ja Mann 😉
Deine Videos haben Charme .
Warum stellst du unter die Kiste beim Wolf nicht einfach was unter ? N Hocker oder so ?
Auch bei dem Auswurf vom Trennsatz würde ich einen Eimer hinstellen .
Da hast du nicht alles auf dem Boden liegen .
Weiter so mit deinen Videos !!!
Ach ja .
Lob auch an dein Kamera Team , nur den Tontechniker würde ich feuern !!! Smile
Danke für das ausführliche Feedback finde ich mega gut ja mit den Hocker ist keine schlechte Idee 👍🏼 und Eimer verwenden wir im Normalfall auch vergessen das aber wieder zwischenzeitlich 😅
Nur für den Ton dass der optimal ist müsste ich ein Mikrofon kaufen das ultra teuer ist welches die geräuschkulisse im Hintergrund entfernt das wird wahrscheinlich länger dauern bis ich das geregelt habe dass es optimal passt 😁
Sag mal, gibts ein Lehrbuch fuer Metzger/M.meister, das mir beim Wursten hilfreich waere? *Eventuell mit Rezepten.
Wir haben hier in Alaska keine Wurstwaren die auch geniessbar sind.
Du kannst die die leitsätze kaufen dort sind auch Rezepturen drinnen ansonsten haben wir da auch noch das Fleischerei heute Buch wird jährlich aktualisiert
Leitsaetze? Wo gibts das zu kaufen?
Die kannst du auch im Internet nachschauen ist von der deutschen Lebensmittelbuchkommission die entscheidet auch darüber was darf rein und was darf nicht rein
Thanks man !
Der Meisterbrief gehört Gerahmt !!
Schade das deine Videos immer so extrem Leiste sind ...
Hä also egal wo ich schaue ob Handy Fernseher oder Computer passt es 😅
Mich enttäuscht es, dass ein gelernter Metzger mit künstlichen Zusätzen arbeitet!
Was wäre denn künstlich für sich ?
@@Metzgermeister_Roegele Phosphat und Kutterhilfsmittel
Ja weil es nur Sinn macht ein wenig Phosphat dazu zugeben weil wir ja leider kein schlachtwarmes Fleisch bekommen können fügen wir dass in nur dieser geringen Menge zu sodass wir das ausgleichen können und das selbe Geschmacks Erlebnis geben zu können
Unter dem Strich ist das Phosphat aufgrund der geringen Menge nicht mal nachzuweisen weil ja eben Fleisch auch eigenes Phosphat in auch trägt