Холодное копчение в зной. Проблемы копчения.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 21 ธ.ค. 2024
- Первая проблема при копчении в жару: поддерживать в коптильной камере температуру, не превышающую максимально допустимую, достаточно продолжительное время. Предложу три варианта решения, на выбор.
Вторая проблема - обеспечить равномерный, достаточной интенсивный поток дымовоздушной смеси во всей системе коптильни. Расскажу о сути проблемы и предложу решение.
При обнаружении каких-либо других проблем при копчении буду докладывать на канале и предлагать проверенные решения. Не забудьте подписаться. / @Коптимдома
Підтримати канал: 💳 ощад 4790 7299 3213 8449
💳 приват 4149 4990 7624 8051
Support the channel: 💳 $ 5168 7520 8853 8791
Підтримати канал: 💳 ощад 4790 7299 3213 8449
💳 приват 4149 4990 7624 8051
Support the channel: 💳 $ 5168 7520 8853 8791
Как дострою баню, врою охладитель в зону стока воды (он у меня свободный, без септика) + всё это добро в аккурат в тени будет стоять. Давно хотел свою коптильню-скоро будет!) Спасибо за науку.
Как у Вас дела? Коптильню построили?
@@Коптимдома Увы, пока приходится пользоваться соседской. Баня в процессе сборки."Скоро" это года на 2 ещё, цены на стой материалы все планы поломали(
@@romantsezarev2129 Удачи в строительстве. И не спешите, всему свое время. На мой взгляд “хорошо” и “быстро” - понятия не совместимые.
Здравствуйте объясните из чего сделана ваша коптильная камера? Крышка для нее самодельная?
Здравствуйте! Коптильная камера, в прошлом, - столитровый бак для нагрева воды. Приобрел, списанным, на хлебозаводе. Крышки, с обоих торцов, накидные, были заварены сплошными швами. С одной стороны, болгаркой, сточил сварной шов, и крышка легко снялась. Но это частный случай. В качестве камеры можно использовать любую емкость. Например: бочку из-под ГСМ, 200 литров (основательно вымыть и изготовить крышку с гидрозатвором), или корпус старого холодильника (достаточно герметичный, с термоизоляцией), или какая-нибудь более простая камера, как здесь: th-cam.com/video/SKNinFUrAkc/w-d-xo.html
здравствуйте . пожалуйста обьсните и покажите охладитель в земле что там и как
Здравствуйте! Смотрите здесь: th-cam.com/video/3SdudPw1tk8/w-d-xo.html
ага. спасибо
Затянуть резьбы, уплотнить. Обмотать трубу изоляцией, заменить бочку на кабинет холодильника или изолировать бочку 50мм изоляцией, это все просто и быстро.
Об уплотнении резьб фумкой говорил в видео. Термоизолировать трубы нет смысла: этот участок магистрали короткий малого сечения. Дымовоздушная смесь проходит быстро и существенно не нагреется, если, конечно, затенить магистраль. Старого холодильника не имею. Изолировать бочку можно, а еще термоизолятором с двусторонним фильмированием, но это несколько усложнит конструкцию и потребуются дополнительные затраты. Здесь встает вопрос целесообразности. Конечно же предложенные Вами меры несколько улучшат коптильню, но затруднят обслуживание и опять вопрос целесообразности. А совершенству нет придела...
@@Коптимдома важный вопрос: я расстроен, что нельзя коптить , когда холодно. И помещения нет. Если у меня есть холодильник, я утеплю магистраль по вашей схеме, то можно ли коптить тогда? Или когда минус то банки полопают?
@@volodymyrzhuk7547 Сам огорчен тем, что коптить зимой не получится. У меня есть неотапливаемое помещение, но, чтобы в нем эффективно коптить, его надо прогреть минимум до 16 С⁰. Под открытым небом - вряд ли. Представьте снегопад, коптильня теплая (не смотря на теплоизоляцию), снег тает, следом ударил мороз, и вся конструкция обмерзла. Как добраться к емкостям, сборникам конденсата (не обязательно стеклянным)? Как добраться к дымогенератору, чтоб досыпать щепу? Сам дымогенератор надо делать в виде термоса, с внешней оболочкой, а пространство между внешним корпусом и дымогенератором заполнять термостойким пористым материалом. В противном случае тепло из зоны тления будет отводится в переохлажденную атмосферу. Можно, конечно, поднять напряжение на модуле эжекции и таким образом компенсировать потери тепла, но тогда температура в эпицентре тления будет значительно выше допустимой, образование ПАУ возрастет в разы, а то и на порядки. Очистка дыма есть, но это не абсолютная очистка и чем больше ПАУ образуется в дымогенераторе, тем больше поступит в коптильную камеру. И это далеко не все проблемы. Продолжительность копчения возрастет в разы, следовательно возрастет расход щепы. Образование конденсата в коптильной камере неизбежно. Если летом конденсат, практически полностью, отжимается по пути, в охладителях, то зимой он продолжит образовываться в коптильной камере. Конденсат будет капать на продукт, портя внешний вид и другие органолептические свойства продукта. Запитать модуль эжекции будет проблематично, литиевые АКБ неэффективны при минусовых температурах, и т. д. и т. п. И это, только, на вскидку. Проблем будет больше и всё закончится утилизацией испорченного продукта. Не торопитесь, придет весна и всё будет. Займитесь зимой изготовлением модуля эжекции. Всё остальное гораздо проще и быстрее.