【検証】白カビチーズに本当に合うワインはこれ！【チーズとワイン,白カビ,サンタンドレ】

[@万事急須zzZ]

確かに言われてみるとワインとチーズ一緒に食べて美味しいと思うことは多々あっても（チーズ好きなので），ワインの風味のほうを明確に向上させるチーズとの組み合わせとなるとかなり限定される気がしますね．良いウイスキーほど単体でそのまま楽しみたいのと共通するところがあるような．
サンタンドレのように脂肪分のつよいこってりした癖の少ないチーズだと，似たバター要素やナッツの風味のあるような樽の効いたシャルドネが合いそうな気がしましたがそうでも無い感じでしょうか．
本物AOCのカマンベール・ド・ノルマンディーはスーパーやコンビニでよく売ってる日本産などのカマンベール風と違ってかなり熟成のクセが強くてウォッシュチーズ並に人を選ぶチーズだと思うので，世間での認知度の高さの割にイメージとはだいぶ乖離していてチーズ自体でまず事故るケースが多い気がします．ブリ・ド・モーとかのほうが安心．
白カビチーズの内部のネットリ感と合わせるなら，タンニンの粒子感が滑らかなメルローとかで質感が合いそうなものがあるような気がします．

[@葡萄畑ココスチャンネル]

めちゃめちゃお詳しいですね！コメントありがとうございます。
今回の検証で感じました。いいチーズって純粋にそれだけで美味しいですよね！ワインなくたって。
しまった！おっしゃる通り、サンタンドレに樽の効いたシャルドネとあわせてみても美味しいかもしれないですね。試せばよかった。またここに報告します。予想では酸味は穏やかなものの方がいいかなって考えています。
ブリー・ド・モーも候補に挙げてたのですが、"事故った"経験しかなかったのでためらっちゃいました。もちろん検証しつくしたわけではありません。何かブリー・ド・モーにピッタリだったもの、ご存知ですか？

[@万事急須zzZ]

@@葡萄畑ココスチャンネル ​ ナチュラルチーズはワイン以上に状態の幅や変化も大きいのも難しいし，白カビは熟成してくると生のキノコっぽい感じが出てくるのが好き嫌いありますね．手に入りやすいところだと，成城石井のブリー（ブリドモーじゃないと思うけれど）がクセが少ないけれどちゃんとブリーらしさもあってオススメです．
と，ここまで書いておいて，私自身しばらく食べてないんですよね，ブリーチーズ．今までペアリング意識したこともなかったので，ピッタリくるワインも実体験に基づいたものではなくあくまで記憶から導いた想像です（笑）．味で合わせるならクリームや生マッシュルームの要素のあるボディの厚い白ワイン．トロッとした質感に合わせるなら，カベルネのようにギュッと収斂するのではなくメルローや軽いシラーの流れるようなタンニンテクスチャーに合う気がしました．
でも白カビの匂いが気になる人にテクスチャー合わせた組み合わせを提案したところで果たして解決するのかなっていう気もしてきました．
あれこれ考えるのがパズルみたいで楽しいのかもしれません．

[@葡萄畑ココスチャンネル]

ブリーチーズ、チーズのなめらかさに赤ワインのなめらかさをあわせるのは、頭の中では美味しそうですが・・・おっしゃるように表皮の臭みを増幅させる恐れはありますね。以前失敗したときはピノ・ノワールだったかと思いますが、やっぱりワインの香りを台無しにしてしまっていました。
やっぱりボディ感のある白ワインですかね～
成城石井さんのチーズは手ごろでそこそこ美味しいので、よく利用してます(*^^*)　でもここ1年ほどのチーズの値上がりによるものか、AOPなどの認証チーズはかなり減ってしまって悲しいです・・・

[@葡萄畑ココスチャンネル]

サンタンドレに樽シャルドネあわせてみました！
あわせたのがこちら。
ジャムセラーズ バター シャルドネ 2021
cocos.co.jp/c/area/61002695_b
ん～おしいけど合わない！温度が上がってくると質感はまずまずあうのですが、ワインの酸味がとげとげしくなっちゃいました。臭いはそんなにマイナスに感じないものの、引き立てあっている感じはありません。
無念・・・
ついでにブリー・ド・モーとも合わせてみましたが、バッチリ不味かったです(笑)

[@万事急須zzZ]

@@葡萄畑ココスチャンネル やはり酸味が邪魔になるんですねー。ワインの酸ってバッチリ合う事もあれば合わなくなる原因の1番の理由のような気がします。日本酒とか酸の弱いお酒が割となんでも幅広く合うのに比べて。その分合う合わないがハッキリしてて、ソムリエさんの腕の見せ所が大きく面白いですね