Команда в кофейне | Подбор сотрудников, условия труда, мотивация и развитие персонала
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 15 ต.ค. 2021
- В этом видео мы поговорим про формирование команды в кофейне: обсудим вопросы подбора сотрудников, создания условий труда, мотивации и развития. А главное - расскажем как всё это влияет на качество продукта в вашем заведении.
![THE TOYS x NONT TANONT - ดอกไม้ที่รอฝน (spring) [Official MV]](http://i.ytimg.com/vi/pPa1d5cC8M4/mqdefault.jpg)
Люди, уважайте наш труд. Мы приходим на работу заранее. За час или два до открытия. Делаем все заготовки, настраиваем помол, заваривать фильтр, моем. Это сложнее,чем кажется
Вы за себя отвечайте , так и пишите Я прихожу , Я делаю , свою работу .
Местоимение " МЫ" используют манипуляторы и врунишки , они примазываются к делам , что делают другие люди.
Столько , пафоса 😂☺️ , вы сами начните уважать свой труд , тогда " внешнее уважение Вам , будет ник чему "
@@user-bp5sr7bv7l "мы" я говорю потому что знаю много ребят из сферы общепита с которыми обсуждаем профессиональные темы, в том числе и эту
@@foxsolem6533 напрасно диалог с гением завели. Он уже всё познал!
@@spirridd
Ну вы тогда , Дмитрий , Богом себя считаете 👍.
Советы вы раздаете , ведрами , а интересно принять хоть каплю ?! Сможете
@@user-bp5sr7bv7l а одно другое не исключает.
Человек, который делает монтаж - гений
Мы это знаем и ценим)
Прийдя в эту сферу максимум познаний был это о том что существует растворимый кофе. Другими словами обсолютный ноль. Готовить кофе как и пить его у меня не было вообще желания. Я шел с целью подработки. Но каждый раз приходя в кофейную я все больше и больше вникал в это дело. Я начал любить пить кофе, и что ещё более важно любить его готовить. То-есть работать. Дошло до того что я начал ждать когда же наконец закончатся выходные и я смогу вернуться на своё любимое место. Общятся с людьми и делать для них вкусные и красивые напитки. Так что Я бы на вашем месте не был столь категоричен. Возможно человек не любит что то, потому что ничего об этом не знает.
Как можно что то любить или не любить ничего не зная о работе, значит всё-таки что-то знаете если уже есть отношение.
@@newholland1922 это нормальная логика, а есть ещё «не смотрел, но осуждаю». Таких много, к сожалению)
Рад за тебя, но это желание идти на работу не всегда будет у людей. Зачастую случается, что человек ненавидит свою работу.
у меня было так же. и мне с первым местом работы не повезло - с коллективом,руководителем и с местом в целом. я проработала там полтора года от безысходности, делала свою работу хорошо,но кофе не смогла полюбить и найти какую-то романтику в сфере для себя - тоже.
зато стоило уйти оттуда, чтобы попасть в кофейню,в которой я расту сейчас. я полюбила кофе, нашла процесс приготовления напитков медитативным и расслабляющим, выросла до шеф-бариста.
Я бармен, и придя впервые в бар на работу, я знал только что вот та рюмка называется шот. Но сам процесс приготовления коктейлей и тот момент, когда отдаёшь его и видишь, как гость его пьёт и он ему нравится стал как отдельный вид допинга)))
Могу сказать по личному опыту работы в общепите.
Идеальный коллектив - это люди одного возрастного поколения. Умеющие взаимозаменяться и уважающие себя, друг друга и гостей.
Я думаю многие советы подойдут не только для общепита. Сработанная, квалифицированная команда, залог успеха любого дела 🙂
в больших компаниях, с корпоративной этикой и тд, обычно уделяют внимание каким-то на их взгляд полезным, но не работающим на практике, правилам. Обычно с удержанием хорошо в маленьких ламповых компаниях, где откидывают весь bullshit и находят индивидуальный подход к сотруднику.
это из опыта работы в сфере программирования
Жаль, что 99% работодателей не посмотрят это видео!
Максимальный репост этого видео, пожалуйста !!!! Я хочу чтобы работодатели увидели это и чтобы хотя бы часть принципов успешного формирования постоянного коллектива остались у них в голове !
Николай , всегда очень приятно вас смотреть, вы показываете своим примером что сфера общепита не безнадёжна, в ней можно и нужно что-то менять, потому что чаще всего люди, занимающие рядовые должности чувствуют себя просто расходным материалом в ней и ,как правило, постоянно меняют работы.
Почему такой приятный ведущий ведет только канал по кофе ((( Все бы смотрел с твоим участием ! Благодарю за ролик )
надо подумать над этим)
Очень актуальная тема 👍, для общепита .
Хороший прием с выслугой лет 👍, реально рабочий. А кто не хочет в это вкладываться , ребята при уровни "демографической ямы " 90-00 нулевых годов , вы вкладываете деньги 💰 в свое будущее , любое обучение нового сотрудника дороже , поддержание " старенького" и гарантии , а ее увы во многом нет.
Переход на общие темы про общепит - это супер идея !
Очень интересно послушать мнение опытных людей
Мне, как гостю, важен стабильный вкус кофе, чистота, скорость и вежливый бариста.
Но стабильный вкус кофе далеко не в каждой кофейне физически возможен на протяжении всего рабочего дня
Лучше видео, которое можно посмотреть пока варишь кофе)
Почему-то только сейчас триггернуло сказать, что картинка -- зе бест. Свет, размытие, блики в глазах, отсутствие артефактов, шумов. Кра-со-та. И у футболки один из моих любимых цветов))
Отличное и информативное видео и может помочь понять много вещей не только в сфере общепита, а даже глобально. Спасибо.
Надеюсь, моя сегодняшняя команда в Валоранте будет на столько же крутой. как ваша комада в кофейне!
а тема то супер классная и актуальная!☕️
Супер...очень бы хотелось все это опробовать на практике. Николай огромное спасибо вам за вашу работу))
обожаю ваш монтаж 😂 и спасибо за инфу 👏
Думаю Коля услышал, что ему идут оверсайз футболки - теперь из них не вылазит)
Цвет как у мед. персонала. Похож на хирурга ))))
Вставки классные😁 да и инфа на злобу дня. Сейчас скину работодателю, пусть просвещается
Классная тема, спасибо вам огромное
Николай, очень хороший материал 👍
Спасибо большое за видео!!!
Это невероятно крутой видос! Все чётко и по полочкам ❤❤
Четка сказа! Объемно! И без воды!
информативное видео получилось весьма)
Я тот самый бариста, который абсолютно не любит готовить еду, но обожает готовить кофе))) если говорить с позиции гостя - для меня смена бариста в кофейне это дискомфорт, особенно если предыдущий был душевный открытый и вдруг за стойкой совсем другой стиль общения, более прохладный и отстранённый, ощущение, что попал в другую кофейню( в некоторые места больше не хожу из-за этого
Я тот человек, который любит прохладных бариста.
Могу не вернуться, если со мной будут разговаривать, когда у меня нет на это настроения
Бариста перед вами не обязан прыгать, развлекать общением и делиться своей энергией, если этого не захочет. Вежливо обслужить, приготовить правильно заказ - на этом все. А уж "открытое" общение это опционально.
@@jdkddjjc9516 открытость для меня это и есть базовая вежливость) когда бариста открыт к взаимодействию с посетителями кофейни. Прыгать не надо. Но если подошёл гость стоит прервать общение с друзьями коллегами, если у гостя вопрос на него стоит ответить словесно, а не указать молча пальцем в меню с посылом там всё написано. И я не очень представляю как можно работать в сфере гостеприимства и не делиться своей энергией совсем. Умение быть приветливым, тепло общаться это часть профессии и очень важная.
@@annamaria3722 вы сказали про "душевное, открытое" общение. Бариста, а именно чужой вам человек, не должен этого предоставлять и неважно, в какой сфере он работает. Эмоционально вас обслуживать и делиться своей внутренней энергией он не обязан. вежливо коммуницировать - да, но выворачивать душу наизнанку, демонстрируя "теплоту" явно нет.
А те примеры, что вы привели, просто хамство со стороны бариста и понимание основ сервиса быть должно обязательно
Люди идут не только за кофе, но еще за настроением...
Никогда не было страсти особо к готовке еды, но напитки нравится придумывать и готовить, так что маркер с готовкой еды неуниверсален)
Коля низкий поклон тебе за то что ты делаешь. Солнечный привет из Самарканда🌝
Прошу сделать следующий выпуск про 5 простых но вкусных и насыщенных горячих напитков для осени. У меня 4 кофейных точек тек евей. Сейчас меняю меню, с удовольствием добавил бы твои напитки!!! Хочу лучшего напитка назвать СТРЕЛЬНИКом😉
Я работаю в несетевой кофейне, текучка сотрудников очень большая, тимбилдинга нет, я тут провел уже больше года, зп не повысили(а это Москва, 180р/час), премии с кассы есть только с определенного кол-ва выручки за день, которая, к слову, набирается не часто. Но кофе хороший, качественный по итогу:) Энтузиазм и хорошее отношение к гостям не ценится, график, у меня лично, по 12 часов в день, совмещаю с учебой и никому не желаю тут работать. Жалко, что большинство кофеен ориентировано только на выручку для владельца. Мотивации работать нет. Единственный плюс, что пешком от дома 6-8 минут.
То же самое, место подразумевает работу бариста (полноценный набор напитков кофе, фреши и тд), работа пекарни, работу на кассе как в обычном магазине. Бывает такое, что ты один на кассе, а кофе берут часто. Руководство жмотится на сотрудников, хотя именно эта зона в магазине самая потоковая, много претензий и тд при отсутствии элементарных вещей чаще всего - перчаток и пакетов. И нет, это не перекрёсток, и не окей, это очко))
Полезная информация ещё и бесплатная!!!
Работаю баристой в кофейне с пон. по пятн. по 10 часов, моя ставка равна 150₽ в час, я один на точке сижу, лучшая работа в мире💪🏻
На счет видео - класс! Информативно, интересно и полезно. Как всегда отличная работа!👌🏻💪🏻👍🏻😎💥🔥
Была забавная ситуация:
Устраивался барменом, мне должны были дать калькуляции - дали, но, в итоге, цифры там не все актуальны + не весь список напитков был. Старший бармен говорил, что даст актуальные и те, которых в калькуляциях нет. В итоге я эту инфу не сдавал, хоть и выучил в работе примерно 90%, просто потому, что не была предоставлена актуальная информация, да ещё и не своевременно.
Такие вот дела!
Очень похожая ситуация и у меня была 😀.
Такая ситуация в 70% заведениях общепита при трудоустройстве. Я пока не понял почему так. Понятно что сразу никто тебе раскладки и технологички не выдаст, но когда уже ты трудоустроен тоже многое не говорят. Видимо из-за текучки высокой. Испытательный срок три месяца, если работник после этого остался в обойме тогда скорее всего к нему вырастает доверие и открываются "тайны" общепита.
@@denisbelv8644 ну, тут написанно саркастично и утрированно - всё гораздо проще!
Классный ролик 👍
Николай, спасибо вам! Я начинающий бармен и мне очень пригодились ваши советы! Жаль нет такого же канала про коктейли и барную тематику в целом.
Поищи что-то у ребят на канале «Едим ТВ» очень много полезной информации про бар,коктейли и их историю
Едим ТВ супер канал, посмотрите его ) и Библию Бармена ( это на канале Тупобар)
по зову сердца 🧡
Спасибо Николай
"Люблю готовить. Но не настолько, чтобы делать это каждый день" (с)
Привью и монтаж как всегда👍👍👍
Спасибо!
Поставила лайк не за пельмени 😊.
Расскажите про вред и пользу кофе, особенно про первое) очень много мифов в интернете
Он самый лучший в своем сфере 1000000000% так красива и так спокойна и мудро не кто не может донести людям информацию про кофейни ! Тем более кофемани все гиперавктивы 😂
Best🔥💥
Добрый день Николай. Спасибо Вам и Вашей команде ,за Вашу работу!!!Хочу спросить, в кофейне ,на сколько "нормально" , то ,что установлены две кофемолки , с разным зерном....к примеру чистая арабика и смесь с робустой.??спасибо.
Здравствуйте Николай, в моей кофейне нету атмосферы кофейни, сотрудники говорят что должен быть запах и тд. Можете снять видео на эту тему
мне захотелось научиться заваривать кофе и работать в кофейне. Я сам повор 😋
я подписался уже
👍
С удовольствием поработал бы,в кофейне...люблю созидать,готовить вкусный кофе, мороженое итальянское и французское,тирамису, ликёры...
Но стар)
😂👍🔥
Все я буду готовить пельмени
Учился на повара. Работаю барменом. Дома только пельмени(лайк) и бутерброды, питаюсь только в ресторане)
тут больше сквозит золостятская жизнь)))
юхууу!
Николай, расскажите о кофе на животном альтернативном молоке. Видел в некоторых киевских кофейнях кофе на козьем молоке, молоке буйвола и молоке коня. Что об этом знаете и какие ещё есть экзотические варианты?
ага, свинное еще попробуейте. Давно прошли, не зашло
@@RussianBarista расскажите детальнее, почему прошли и почему не звшло :) Кому-то и на растительном молоке категорически не заходит
Много интересного, но, если будут от работодателя такие требования тем более в небольшой кофейне, аттестация и всё в этом духе, да ещё и получать за это не такие большие деньги то люди при устройстве просто будут разворачиваться и уходить в кофейню напротив....
А что в этом плохого? Если постоянно уходит персонал - это знак, что владелец либо не с теми знаниями открыл бизнес, либо не с теми условиями. Такие вещи узнать лучше на старте, чем через пять лет. А если работнику не нравится место и он уходит в новое, где учат, спрашивают и поддерживают начинания - это тоже хорошо.
Здраствуйте. Есть ли разница в молоке для капучино/латте.Е сли есть то какая и какое луче брать. Можно замутить обзор молочки)
Есть видео и о молоке, из ранних
6:12 привет Сири
Спасибо за видео. У меня вопрос. Что вы думаете о команде возрастных бариста? Или разновозрастных. 50+. Есть практика по таким командам?
ДОбрый день! В России не видел такие команды... В целом ничем не отличаются от молодняка, интересы другие и чуть скорость снижена
Зарплатой в 1000 за смену конечно)
Топчик, ты шо) зачем деньги, если есть МИССИЯ
не согласен с моментом про 'не люблю готовить'
я тоже не люблю заниматься едой, но кофе будто бы совсем о другом
Я думал у нас велосипедистов все заморочено,все эти рокшоки сантуры диоры,а нет кофеманы также повернуты .
Должен ли бариста, дополнительно готовить еду (пиццу, хотдог и.т.д) без оплаты за это? Т.к. поток людей не большой.
P.S
Оплата 700 р выход)
Николай, у меня есть вопрос.
Есть ли кофейни, которые напрямую связаны с Ассоциацией? И если есть то где?
Я работаю бариста, работаю недавно и мне очень хочется попробовать как готовит кофе или кофейно-молочные напитки кто-то, кто работает дольше меня.
Если нету кофеен напрямую связанных с Ассоциацией, то какие кофейни в Москве, из тех к которых вы были или в которых вы работали, вы бы посоветовали?
Получилось три вопроса) 🙃
Советую пройти полноценный путь бариста . От маленькой палаточки до спешелти кофейни . Для меня бариста , который не работал на 1-2 волне, не бариста 😂🤌
См. последний стрим. В Москве - Аэроплан, Дабл Би и еще ряд других.
Floo, сойка напела, Почитательная, roaster coffee, abc roasters, cosmic latte
@@tommyborf6526 окей.
@@tommyborf6526 прости, а 1 и 2 волна это что значит?
недавно ушла с, по моему мнению, плохой компании. Никакого комфорта для персонала, нет обедов и "личных мест" для вещей, все хранилось прям на кухне (смена-15ч). Работала официантом, форма-футболка. У заведения огромная веранда. Зимой туда выходить в одной футболке-вообще не вариант. Все выходные проводила болея, последний раз была темпа почти 40°. А начальству было все равно, мол, правила такие. Мол я кофтах сотрудники выглядят как "люди с улицы". Неприятно конечно было, по итогу сама ушла-не стала дожидаться, пока меня вышвырнут
Добрый день,у меня такой вопрос.
Вот вы сказали,что в сфере общепита высокая текучка.
Вот я работаю в торговле довольно давно и как продавец замечаю,что когда ты в новом месте нужно время,чтобы люди к тебе привыкли,чтобы у тебя что-то купить.
А ведь общение с клиентом,когда ты Бариста и новый для него человек, а уж в таком "персональном деле"как кофе,где от бариста и каждой его операции,зёрен и обжарки так много зависит ...
И ведь на новичках и на результате кофейни,выручке это тоже будет сказываться...
Добрый день. А в чем вопрос?))
@@RussianBarista ну в смысле как с высокой текучкой и довольно долгим привыканием к конкретному продавцу-бариста работают заведения.?)
Николай, многие говорят что в 2021 поздно лезть в кофейный бизнес в Москве, вы согласны с этим?
Точно помню что так говорили в каждом прошлом году
никогда не поздно)
В Сургуте не поздно ;)
Здравствуйте. Посоветуйте пожалуйста какие лучше наручные часы купить для работы. Главная цель это эстетическая и время отслеживать. У вас какие и не мешают ли варить кофе? :)
Нет, не мешают. Лично пользуюсь miBand - не большие по размеру, настраиваемый ремешок по усмотрению и влаго-водостойкие что очень важно
@@marinkafedylova4994 спасибо :)
Сейчас покидаю кофешоп в котором отработал девять месяцев, также со мной уходит шеф бариста потому что у нас ужасное отношение начальства к сотрудникам они очень плохо к нам относятся нет никакой субординации. Они повышают тон и кричат просто без повода а в случае косяков их слушать невозможно.
Там еще и кофе невкусный. В том кофешопе, что я была
Вот работают люди, каждый день. И вот зачем устраивать "аттестации" если человек уже выполняет все обязанности каждый день?
все меняется и люди тоже, и их отношение к работе
корпоративный дух, команда, миссия.. как же тошнит от этих слов..
Это же всё ради создания образа. Чтобы человек работал за идею и побольше. А зарплату считал пореже
Насчёт готовки не согласна, по себе знаю… я не люблю готовить еду, а в баре обожаю, напитки это прям мое. Но еда - не… не люблю и буду
По части обучения - есть просто необучаемые люди. Вроде объясняешь несколько раз одно и то же разными словами, показываешь как делать, пишешь подробные инструкции. Но человек все равно систематически делает одни и те же ошибки.
@@YuliaMalikova94 ну, скорей патологическое раздолбайство. Человек может быть абсолютно не заинтересован в сфере этой работы, но он внимательный и исполнительный. Таких встречал очень много. Они просто все делают по инструкции и ждут зарплату.
@@aizek_star вас не поймешь 🤷, все делает по инструкции не нравиться ,не делает так же , вы уж " батенька определитесь " или инструкции кривые или содержание меняется от вашего настроения 😆
@@user-bp5sr7bv7l а где конкретно я написал, что мне не нравится, если человек всё по инструкции делает? Вообще собственно, что и требовалось доказать. Передо мной стандартный необучаемый человек, который в точных и однозначных по смыслу предложениях нашел какие-то свои мысли и невнятные умозаключения, и в итоге понял все абсолютно наоборот.
Пора начинать показывать кофейни, которые делают достойный кофе/молочные напитки. Смотрю канал около 6 месяцев. Хожу у себя по району ( Москва, внутри ТТК), а в заведениях нету даже рожковых машин, т.е. эспрессо там нет по определению, просто льют из автомата, при этом ценник 400-500 р за 1 напиток. Это нормально вообще ?
Для Москвы нормально , там денег больше .
не по тем вы кофейням ходите))
Не согласна про готовку. Я обожаю углубляться в кофе, у меня есть весь необходимый инвентарь дома (вскоре вот обновлю эспрессо-машину на машину с pid), я постоянно расту, совершенствуюсь и что-то узнаю про кофе, приготовление, люблю открывать новые вкусы и раскрывать новое в старом. Потому что мне это нравится, мне это интересно. Но я НЕ ГОТОВЛЮ без необходимости и не люблю.
Я безусловно могу, но именно потому что я очень педантична и дотошна, процесс превращается во что-то утомляющее и масштабное. Многие процессы реально отнимают физические силы - намесить, разрезать, нарезать, натереть, поднять, пересыпать, а потом еще усиленно оттирать противни, кастрюли, поверхности и пр. Простите, но ничего общего с приготовлением кофе. Пусть в этом присутствует некая монотонность, приготовление кофе не видится мне напряжным и отталкивающим.
Удивительный подход. Всем должны организовать работу: завтрак, обед и ужин. Тепло и тд. А о том, что работаем мы из своих интересов и за свои интересы - ни слова. Это как в мемчике: у нас дружный и весёлый коллектив, ищем мразь, чтоб хоть кто-то работал.
На работе - работа, а уже за её пределами - любофка и всё вот это.
Насколько я вижу в кофейне в основном работают студенты на подработке , да и сами кофейни находятся в районе учебных заведений .
И ходят туда почти одни студенты , потому как им деньги дают родители, как только они начинают зарабатывать сами им становится жалко денег.
не согласен
@@RussianBarista В нашем городе это так .
1. Зарплата выше средней по рынку. 2. Человеческое отношение.
Люди работают, потому что им деньги нужны (возможно кроме тех, кто в науке), а не за идею.
По поводу готовки. Ненавижу готовить. Есть вкусное люблю конечно. :) А вот кофе варить обожаю. Так что готовка не показатель.
вы бариста?))
@@RussianBarista Нет. :) Но бариста ведь ничем не отличается от других людей в желании комфортного существования. Конечно работа это не только деньги, ведь на работе человек проводит довольно большую часть жизни. Но только за идею работать грустно. Может только в качестве хобби.
А в отношении кофе - я посетитель кофеен. И все, что мне нужно - стабильно хорошее качество кофе. А это почему-то достаточно сложно найти, даже в Москве. Я все готова простить, только бы кофе был хорош. :)
Хоть с этим видео не могу согласиться, но канал Ваш люблю.
@@irimius естественно, в моем утверждении есть исключения, как и в любом правиле. Но по опыту своему вывел частую закономерность, желание создавать вкус распространяется не только на кофе, но и на другие сферы приготовления. И под работой бариста я подразумеваю создание вкуса кофе - настройку помола, работа с рецептом. Другими словами, анализ вкуса.
Не согласна с один моментом - я не люблю готовить кушать но обожаю готовить кофе и рисовать, не представляю жизни без кофемашины) так что не совсем удачный пример
о каком просеивании идет речь за такие зарплаты. все сети платят копейки, которые готовы получать только студенты и текучка поэтому везде огромная. странно, но много прозвучало того, что в кофейне не является правдой. бредканал получается...
Мы говорим о стандартах, а не о том, каких правил придерживаются в той или иной кофейни
"...они сами будет проверять новичков на вшивость..." ахахах плевать, как хорошо человек работает главное, чтобы вшей не было у него!
Ни о чем, прописные истины!
оторвите руки своему оператору. если ведущий стоит на месте, не надо дергать камеру и менять ракурс каждые 4 секунды. серьезно, это идиотизм. ну еще бы замедлили.
Очень любим своего оператора Федю, который растет и совершенствуется вместе с нами, но его не обязаны любить вы
Вы держите Николая Стрельникова в заложниках? Мимика лица прям кричит, что либо это 87й дубль, либо человеку не интересно то, о чём говорит.
а то, что человек может плохо себя чувствовать физически или душевно вам в голову не приходит?
У Николая сердце болит за недобросовестных руководителей кофеен
ну, в каком-то видео он говорил, что видео ему снимать интересно
съемки обычно идут нон стопом и вечером я улетел на похороны. А последние выходные были очень давно. Я люблю то, что делаю)