Тренинги для бариста и влюблённых в кофе: school.russianbarista.ru Касса для кофеен iikoMini: clck.ru/3BVSWY. По промокоду barista 2 месяца бесплатно при регистрации до 1 ноября 2024 года, erid=2SDnjdhcr3t Кофе Tasty coffee bit.ly/3agDX1O промокод “RBA” - скидка 10%, erid=2SDnjdGQ3pE
Спасибо, что озвучили мой вопрос и дали подробный ответ! Было приятно засветиться в вашем видео 😀 И в целом спасибо за то, что вы делаете. Уже стало некоторой традицией заваривать свежемолотый кофе в аэропрессе с утра и включать ваше видео. Вы явно стали моими проводниками в мир кофе)
Скажите, пожалуйста, в чем хранить кофейные зерна? В упаковках есть специальный клапан для того, чтобы кофе "не задыхлся", в кофейных банках - нет, естественно. Но банки очень популярны. Взять тот же illy. Спасибо за ваши выпуски, очень радует 😊🙏
Николай, здравствуйте! Посмотрел несколько ваших видео про френч пресс и показалось, что вы немного скептически относитесь к данному методу. Пыльный, нестабильный вкус так как кофе продолжает завариваться в чашке из-за мелких частиц, которые пропускает сито. Но при этом Вы часто завариваете кофе в чашке, как для каппинга. Но казалось бы, что все те минусы для френч пресса должны с еще большей силой проявляться в простой чашке. Разве не так?
У меня нет вопросов. Желаю вам процветания, успехов.. Больше поездок в кофейные страны, съёмок, и мы посмотрим и порадуемся за вас за чашкой кофе)) ❗Те кто спрашивают про пользу и вред кофе. Кофе не вреден в чистом виде, без сахара, молока, сиропов и всякого там...так что пейте чёрный кофе и будет вам счастье)
Здравствуйте. У меня есть два странных вопроса. Первый: зачем на программируемых эспрессо кофемолках диапазон от 0 до 10. То есть, бариста настроил помол, и вдруг решил смолоть кофе под фильтр) а многих эти цифры вводят в заблуждение) и второй: вы как то говорили, что кофейную таблетку при нажатии нельзя передавить. Тогда зачем на пакпрессе диапазон от 0 до 30. Где порог, когда сила нажатия уже не влияет, и зачем тогда этот диапазон) Спасибо большое если ответите)
Очень свежо, кто придумал, тот молодец. А теперь вопрос: Много путешествую и неоднократно попадаю на новичков, которые вместо капучино выдают кофе с молоком, то есть без пены. Раскаиваются и говорят, что молоко у них прогрелось, но не вспенилось. Что мне им ответить? 😂
Много кофе поддерживает молодость в Николае 🥳 И про американский кофе есть канал «Хроники кофемана» или «Американский кофеман», там парень рассказывает иногда про кофе в США. Крутые там есть кофейни 🔝
Николай, здравствуйте! Что можете сказать о кофейнях, где вместо молока взбивают молочную пену и выкладывают её ложками? Стоит ли обходить такие заведения стороной?
Николай здравствуйте! Спасибо за интересные и познавательные видео. Посоветуйте пожалуйста пару мест в Москве где можно попробовать на ваш взгляд вкусный кофе. Спасибо!
У меня дома домашняя кофемашина Kitfort на которую у Вас был обзор. Не могу добиться коэффициента 2 за 20-30 секунд. Пробовал увеличить дозировку кофе до 14 грамм. Кофе проваривается за 17-18 секунд. Во вкусе дымная или таблеточная горечь
Николай, сделаете обзор на coffee @once? Это японцы придумали выпускать некий концентрат различных методов заварки. Заказал себе их cold brew, интересно что Вы об этом продукте скажете
Задам свой вопрос тоже: Недавно в голову пришла идея, а почему кофе нельзя заваривать как чай в пакетике, ведь в капельной кофеварке, например, вода просто проходит насквозь через кофе, без особых условий (кроме нужной температуры). Закинул молотый кофе (помол как для капельной) в пакетик, и залил водой, и каково мое удивление было что он вообще не заварился, даже за несколько часов. Так в чем магия?
Прекрасно заваривается проливом горячей воды через кофе в фильтре или в дрип пакетах . Заваривается ни как чай , а poor over проливом. Можете дрип пакет с кофе опустить в чашку с горячей водой и тоже заварится
Николай здравствуйте! Увидел что при приготовлении эспрессо Бариста выбросил использованную таблетку ударом холдера об мусорный бак( возможно бак чистый) после этого он не помыл и не вытер холдер и сразу вставил рожок в кофемолку и начал готовить новый эспрессо... Это нормальный вариант? Или все таки сполоснуть 🚿 холдер нужно после каждого приготовления? Как то странно выглядит, не гигиенично 🤔
Николай, здравствуйте! А почему не существует комбинированного типа обработки кофе - сначала водой отсеивать плохие зерна, как при мытой обработке, а потом отсеянные зерна сушить на кроватях, как при сухой обработке, чтобы зерно впитало сахара из кожуры?
Здравствуйте, скажите пожалуйста, важны ли для капучино и латте - свежесть кофе, степень его обжарки, можно ли в этих напитках распробовать древесный, ягодный, или еще какой либо вкус и аромат, или все это можно почувствовать только если пить эспрессо?
Добрый день! Конечно, кофе для капучино должен быть свежеобжаренным, и свежемолотым. Само зерно, лучше брать у проверенных обжарщиков, специализирующихся на спешелти . Капучино будет вкусным только с хорошим зерно. А оценке его вкуса и аромата уделяется отдельное внимание. Это видео вам поможет понять тему глубже: th-cam.com/video/Kdi5thbKtbI/w-d-xo.html
Хотел задать вопрос,как можно улучшить вкус эспрессо в просюмерской(типо профессиональный рожок для дома)рожковой кофемашине.Пробовал изменить вес,помол,время.Результат один и тот же.Вкус Бразилий всегда отдает немного горечи и нету кислинки
Добрый день Николай. Меня зовут Алим я бариста с Нальчика , хотел узнать есть ли возможность возможность по соревноваться с вами в приготовлении эспрессо, капучино и v60 А так я хочу приехать к вам на повышение квалификации Хотел сказать большое спасибо за ваши видеоролики и то как вы объясняете. Благодаря вам я всё больше углубляюсь в кофейную индустрию
Здравствуйте,Николай!. 1). Есть ли качественная электрическая кофемолка для дома(с плоскими жерновами под фильтр) в ценовом диапазоне до 40 тысяч рублей? 2). Вопрос для рожка для дома Будет ли Gaggia Classic хорошим выбором? Насколько будет сказываться на вкусе отсутствие контроля температуры и давление не 9,а 15,если собираешься готовить по большей части фильтр-обжарку?
Николай, вопрос про одинарный и двойной эспрессо: В маленький капучино латте вы используете одинарный эспрессо или двойной?) И можно ли соотношение молока и кофе измерять по весам?) то есть 20 грамм эспрессо и 80 грамм молока получается маленький капучино! Спасибо!)
Что реально 40 лет? Не верится… Увидел бы на улице, мог бы обратиться «эй пацан». Пойду что ли сварю себе ванну кофе - похоже оно консервирует людей))))
Влияет ли обжарка на количество кофеина в кофе? читал/смотрел два разных исследования, одно от сварщицы, второе на сайте тести-кофе и там были разные результаты
спасибо. А уточнить можете? Если я использую 60 гр кофе на 1 литр воды, то в итоге получится 1л эспрессо? И можно ли через один фильтр сразу насыпать 60 гр и пролить ?
В ваших видео про заварку кофе в V60 вы говорили, что лить воду на сам фильтр нельзя, т.к. тогда она проходит через бумагу и не затрагивает кофе, что делает его недоэкстрагированным, пустым. В то же время Хоффман в одном из своих видео про V60 провёл эксперимент и пришёл к выводу, что такая процедура наоборот приводит к переэкстракту, потому что вода не создаёт в кофе каналы, через которые может быстрее протекать. При этом через фильтр вода никуда не убегает и просто стекает по его стенкам к кофе. И вообще много где встречается мнение, что вот это "нельзя лить воду на фильтр" - просто миф. Вы даёте такую информацию на основе собственного опыта? Было бы классно увидеть на вашем канале такой эксперимент, ибо видео с экспериментами над кофе вообще довольно мало, особенно в русском сегменте
Спасибо за комментарий Информацию мы даём на основе своего опыта и знаний. При попадании воды на фильтр, она действительно никуда не убигает, но использованный объём распределяется иначе, что ведет к изменению рецепта. Проше говоря, лить кофе фильтр можно, если это делается умышленно исходя из рецепта. «Нельзя лить воду на фильтр» - речь про случайные, непреднамеренный попадания
Николай, как Вы оцениваете кофе из автоматов в супермаркетах типа "пятерочки" и "ярче" и просто стоящих в ТЦ с самообслуживанием? Часто слышу от просто потребителей и тех, кто (с их слов) работали бариста, что качество напитков в них один в один как в хороших кофейнях.
Стоит ли открывать кофейню в городе с 25 тыс. человек? У нас 1 кофейня, очень плохая, а зимой плотный туристический поток идёт. Местным нравится кофе из "автоматов"
Я из махачкалы и постоянно смотрю ваши ролики, бывали тут у нас в Дагестане? Если да то как вам местный кофе и что можете сказать по поводу наших нестандартных объёмов?
Стрельников как минимум пару раз прилетал. У нас на Гунибе фестиваль кофе был. Местный кофе ты Аксакал чтоли имеешь ввиду? В целом у нас есть очень хорошие кофейни, не везде в России такие есть, просто места надо знать ))
по поводу нестандартных объемов тоже просвети, я знаю что у нас в основном везде двойной эспрессо проливают, но еще есть места, где по старинке один эспрессо льют
В нашем заведении используют чашки 200 и 300мл для капучино. Соответственно зерна на большую чашку мы смалываем не двойную а полуторную порцию. Как вы считаете, это законно? Если готовим 2 чашки на одном холдере, то добиваем двойную порцию с помощью весов.
Вопрос: Николай, даже если корзина для одного эспрессо (30мл) считается непрофессиональной, тем не менее, подскажите, какие параметры (время пролива / масса молотого кофе/ давление) для нее необходимы для качественной чашки? Пробовал 13 с/9 г/9-10 бар - не то.
Попробуйте 9-10г зерна в течение 28-29 секунд чтобы на выходе получилось 18-19 г эспрессо. Меня в кофейне так учили, но по факту на одинарной я никогда ничего делал
Часто сталкиваюсь с тем, что в кофейне на профессиональном рожке готовят "американо" полным проливом. В последний раз не выдержал и всё вылилось в словесную перепалку. Допустимо ли указывать таким "бариста", как именно я хочу, чтобы мне приготовили напиток?
Как бы вы могли коротко и простыми словами объяснить разницу между спешелти кофейней и обычной кофейней гостю? Работаю бариста уже не первый год, но все никак не могу выработать четкого и понятного ответа на такой вопрос, без погружения в лишние детали 😢
Спешелти кофейня, в первую очередь, специализируется на зерне с оценкой выше 84Q. Помимо этого бариста в таких кофейнях, погружены не только в приготовление кофе, но и разбираются в биологии и производстве зерна.
Что вы можете сказать о кофемашинах Bork? Англоязычные авторы хвалят их аналоги (Sage и Breville) как отличные станции все-в-одном для начального уровня.
Борк - это шарлатанский бренд специально для пожилых россиян, заставших 1980 год, когда бытовая техника германского производства была тяжелая сплошь металлическая. Разумеется борк никакого отношения в Германии не имеет. Это спекуляцией тех же мошенников, что и Scarlett, Vitek, First.
Раньше знал два типа веселых зануд: сотрудники испытательных лабораторий и сотрудники ОТК. Николай Вы и ваши подписчики представители нового третьего класса ))))). А я получается в кубе )))).
что значит двойной эспрессо не будет в два раза крепче? там в 2 раза больше кофеина, значит в 2 раза крепче и больше по объему в 2 раза, и тот и тот ответ правильный
тут можно раздушнить типо "крепче относительно чего"? 2 литра пива крепче пол бутылки водки? Можно конечно сидеть с калькулятором, но подразумевается что при том же объёме кофеина больше в водке. Ой, алкоголя =)
Крепость означает не большее количество кофеина, а большую концентрацию веществ на количество воды. Двойной эспрессо по обьему равен двум чашкам простого эспрессо. Веществ там больше, но концентрация такая же, как и в одинарном
@@eltonbuffaloно эффект будет в два раза сильнее проявляться) Организму то какая разница, какой объем 30 или 60мл, ты его хлопнешь как рюмку, но доза кофеина в два раз больше.
@@МаленькийЧеловек-й5х получается я щас пойду, 100г зерна высыплю в ванну кипятка и это будет крепче эспрессо?) крепость это удельная величина, речь о среднем вкусе на глоток, а не о состоянии здоровья после осушения какого-то объёма
@@eltonbuffalo некорректное сравнение. Ванну кофе вы не выпьете. Не надо таких глупых примеров. А вот разница между 30 мл и 60 мл уже не столь критичная. Наперсток и пол рюмки. Что один выпивается махом, что другой, на две минуты дольше.
Хофман пробовап эспрессо в своем не давнем видео которое стоило $ 335 за один шот, так что твое эспрессо за $900+ за килограмм прозвучало не совсем в тему.
меню максимум на 10 позиций и оно написано фломастером или наборными буквами на стене =)) Во всех кофейнях мира не был, но ни разу не подводило наблюдение. А еще сморю на капучино - красивый - значит вкладываются в обучение.
@@МаринаМедякова-р3у ну почему нет? Что бы взбить правильно и нарисовать сердечко - нужно литров 10 молока и кило кофе (тут можно и скроить) Это стоит некоторую сумму + день/два что бы научить нулевого человека этому. Если капуч рыхлый, без рисунка и в целом выглядит отстойно - это значит что обучения даже этого малого нету. А если нету капуча, то тем более не будет ни какого грамотного фильтра, эспрессо и так далее. Просто лакмусовая бумажка судящая о качестве персонала
Николай, спасибо за видео! Рассказываете все спокойно и увлекательно ) Мне все интересно, почему до сих пор не производят одинарные холдеры с нормальным портофильтром🤔
Национальный институт итальянского эспрессо😂😂😂 Николай, ну как вы не знаете, ежедневно только по стандартам этого института во всем мире готовят кофе 😂😂😂😂 Эххх люди как сумничают 😂
Мне удивительно... может Вы подскажите... почему кофе в любой обычной кофейне часто бывает хуже чем приготовленный мной дома на недорогой рожковой кофемашине?... причём часто для быстроты делаю не свежемолотый и всё равно вкусней. Знаю что нюансов много, просто обидно что у большинства такое отношение пох......кое к тому что продавать людям.
Кофе, как и пиво, в целом напиток не сильно то и вкусный. Он не сладкий, не газируется и не пахнет малинкой. По этому "вкуснее" для вас может быть тот кофе, к которому вы привыкли и более толерантны. По этому если вы привыкли к той самой горчинке из дома, а все эти хваленые спешелти подают жидкий и кислый, это не значит что у них плохо, это значит что вы любите другое. В таком случае, если вы очень хотите пить кофе вне дома, надо найти свой сорт, например я люблю Эфиопию - но это та самая не горькая кислятина =) беру её в разных кофейнях и получаю плюс минус то что я хочу
@@Igor-tip Ну я смотрю объективно.. стараюсь) конкретных предпочтений нет) но когда ярко выраженная одна горечь, то это всегда не очень)) не только для меня я думаю) должен быть баланс) просто вопрос в том почему я в домашних условиях могу сделать этот баланс без больших заморочек... а люди на проф оборудовании нет. Я и людей угощаю кто у меня дома бывает... они говорят так же) это конечно не сколько вопрос, сколько призыв))))
@@ИгорьРоманов-х4ц мы не знаем всех вводных. Может вы гейшу готовите и диву даетесь почему вокруг отстой))) А может путаете помпезное и дорогое место, с местом с вкусным кофе. В целом - это же замечательно что вы сами можете сварить себе идеальный кофе! Можно лишь только позавидовать вам и пожелать домашний ля марзокко! :)
Почему так недолюблена робуста? Читала что и среди нее есть классные экземпляры.... Но попробовать у обжарщиков типа тэсти кофе невозможно, у всех только арабика
Тренинги для бариста и влюблённых в кофе: school.russianbarista.ru
Касса для кофеен iikoMini: clck.ru/3BVSWY. По промокоду barista 2 месяца бесплатно при регистрации до 1 ноября 2024 года, erid=2SDnjdhcr3t
Кофе Tasty coffee bit.ly/3agDX1O промокод “RBA” - скидка 10%, erid=2SDnjdGQ3pE
Весь выпуск отвлекался на белую кружку. Казалось, что правая рука Николая выше локтя забинтована)
Это ход конем) немного добавка к коментам) во всех роликах есть чтото подобное)
Ахаха, мне показалось, что руки нет. Стена цветом как чашка)
Та же фигня)))
Вот да мне тоже казалось что рука забинтована
Спасибо, что озвучили мой вопрос и дали подробный ответ! Было приятно засветиться в вашем видео 😀
И в целом спасибо за то, что вы делаете. Уже стало некоторой традицией заваривать свежемолотый кофе в аэропрессе с утра и включать ваше видео. Вы явно стали моими проводниками в мир кофе)
Ждём ваши комментарии)
Аэропресс мягче фильтра? Думаю прикупить его после гейзера и v60😅
@@damirinho я только аэропрессом пользуюсь, но мне очень нравится прям ) для домашнего использования рекомендую, и в поездки брать очень удобно
@@damirinhoпосле гейзера это небо и земля. Всегда очень питкая чашка получается в аэропрессе, прям очень нравится
@@alexsakuta8676 а как в сравнении с фильтром?
Главное открытие этого видео - возраст Николая 😳
поплюй 🤣
Две недели смотрел смотрел, решил подписаться! Николай, спасибо за науку!
Шикарно! Спасибо огромное! Наконец-то я четко узнал, как засекать таймер на эспрессо)))
Как всегда очень круто. Жду ещё таких видео. Команде Russian Barista как всегда огромное спасибо. Николаю отдельное спасибо.
Николай - само спокойствие)
В тихом омуте… Видно, что Николай умный, грамотный и нетерпимый/психованный
"Успокойся, сынок, выпей кофе!" 😁
Всегда очень классные видео с Николаем! Молодцы
Только у Вас наконец-то получил ответ на свой вопрос!) спасибо большое!
Ответ про США корректный 100% всё зависит от места
да даже у нас в спб недавно зашла в met, по вкусу было как кофе из вкусно и точки
Ждём продолжения 😊
❤ Хороший формат! 🤗
Спасибо, очень интересно
Спасибо за ответ на вопрос
🤝🤝🤝
Скажите, пожалуйста, в чем хранить кофейные зерна? В упаковках есть специальный клапан для того, чтобы кофе "не задыхлся", в кофейных банках - нет, естественно. Но банки очень популярны. Взять тот же illy.
Спасибо за ваши выпуски, очень радует 😊🙏
Николай, здравствуйте! Посмотрел несколько ваших видео про френч пресс и показалось, что вы немного скептически относитесь к данному методу. Пыльный, нестабильный вкус так как кофе продолжает завариваться в чашке из-за мелких частиц, которые пропускает сито. Но при этом Вы часто завариваете кофе в чашке, как для каппинга. Но казалось бы, что все те минусы для френч пресса должны с еще большей силой проявляться в простой чашке. Разве не так?
Николай, объясни пожалуйста про кофейные волны, про четвертую, если она есть😅 хочу услышать от тебя, спасибо!
У меня нет вопросов. Желаю вам процветания, успехов.. Больше поездок в кофейные страны, съёмок, и мы посмотрим и порадуемся за вас за чашкой кофе))
❗Те кто спрашивают про пользу и вред кофе.
Кофе не вреден в чистом виде, без сахара, молока, сиропов и всякого там...так что пейте чёрный кофе и будет вам счастье)
Здравствуйте. У меня есть два странных вопроса. Первый: зачем на программируемых эспрессо кофемолках диапазон от 0 до 10. То есть, бариста настроил помол, и вдруг решил смолоть кофе под фильтр) а многих эти цифры вводят в заблуждение) и второй: вы как то говорили, что кофейную таблетку при нажатии нельзя передавить. Тогда зачем на пакпрессе диапазон от 0 до 30. Где порог, когда сила нажатия уже не влияет, и зачем тогда этот диапазон) Спасибо большое если ответите)
Николай видимо не только кофе пьют 😅 что так хорошо сохранился . Красавчик просто
Очень свежо, кто придумал, тот молодец. А теперь вопрос:
Много путешествую и неоднократно попадаю на новичков, которые вместо капучино выдают кофе с молоком, то есть без пены. Раскаиваются и говорят, что молоко у них прогрелось, но не вспенилось. Что мне им ответить? 😂
"Так переделай, бля"
Николай, как видите будущие тренды в кофейной индустрии? Что будет следующим шагом после спешлти-кофеен и альтернативных методов заваривания?
Где выпить вкусный кофе в Москве?
Не сетевой, а что-то для условных "ценителей". Я пью растворимый, хочу почувствовать разницу)
Николай добрый день,какое у вас мнение,по поводу автоматических аппаратов,которые выдают уже взбитое молоко,вы с таким сами работали?
Много кофе поддерживает молодость в Николае 🥳
И про американский кофе есть канал «Хроники кофемана» или «Американский кофеман», там парень рассказывает иногда про кофе в США. Крутые там есть кофейни 🔝
Николай, здравствуйте! Что можете сказать о кофейнях, где вместо молока взбивают молочную пену и выкладывают её ложками? Стоит ли обходить такие заведения стороной?
Николай, вы пили Дэкаф, как он вообще по воздействию?
А есть какие-то советы насчёт того, как отличать планово кислый кофе от недоэкстрагированного? Ну и вообще - как научиться хорошо оценивать результат?
Можно ли визуально по цвету определить хороший или плохой эспрессо
Николай, не нашел на Вашем канале рецепта кофе для гейзерной кофеварки. Или он есть?
Николай здравствуйте! Спасибо за интересные и познавательные видео. Посоветуйте пожалуйста пару мест в Москве где можно попробовать на ваш взгляд вкусный кофе. Спасибо!
У меня дома домашняя кофемашина Kitfort на которую у Вас был обзор. Не могу добиться коэффициента 2 за 20-30 секунд. Пробовал увеличить дозировку кофе до 14 грамм. Кофе проваривается за 17-18 секунд. Во вкусе дымная или таблеточная горечь
Доброго времени суток!
Попробуйте уменьшить помол, тогда эспрессо будет проливаться медленнее и не переэкстрагируется
Николай, сделаете обзор на coffee @once? Это японцы придумали выпускать некий концентрат различных методов заварки.
Заказал себе их cold brew, интересно что Вы об этом продукте скажете
Задам свой вопрос тоже:
Недавно в голову пришла идея, а почему кофе нельзя заваривать как чай в пакетике, ведь в капельной кофеварке, например, вода просто проходит насквозь через кофе, без особых условий (кроме нужной температуры). Закинул молотый кофе (помол как для капельной) в пакетик, и залил водой, и каково мое удивление было что он вообще не заварился, даже за несколько часов. Так в чем магия?
поищите в интернете информацию о дрип-пакетах. принцип похож, только вода в кофе проливается, чтобы избежать переэкстрагирования
Прекрасно заваривается проливом горячей воды через кофе в фильтре или в дрип пакетах . Заваривается ни как чай , а poor over проливом. Можете дрип пакет с кофе опустить в чашку с горячей водой и тоже заварится
Есть такие пакетики с кофе - круглые. Можно заваривать как чай. Они без ниточек. Впрочем чай в таких пакетиках тоже есть круглых.
Магия в физике чел, в физике...
Подскажите пожалуйста хорошую (и в идеале бюджетную на сколько это возможно) кофемолку со встроенными весами
Николай здравствуйте! Увидел что при приготовлении эспрессо Бариста выбросил использованную таблетку ударом холдера об мусорный бак( возможно бак чистый) после этого он не помыл и не вытер холдер и сразу вставил рожок в кофемолку и начал готовить новый эспрессо... Это нормальный вариант? Или все таки сполоснуть 🚿 холдер нужно после каждого приготовления? Как то странно выглядит, не гигиенично 🤔
Лучше вытереть салфеткой, да
Николай, здравствуйте! А почему не существует комбинированного типа обработки кофе - сначала водой отсеивать плохие зерна, как при мытой обработке, а потом отсеянные зерна сушить на кроватях, как при сухой обработке, чтобы зерно впитало сахара из кожуры?
Есть, хани обработка, она как раз между
@@ihorentyгде такой кофе найти? Он так и называется "хани"?
@@МаленькийЧеловек-й5х обычно написано на месте, где пишут обработку (натуральная, мытая, хани, анаеробная)
Что вы можете рассказать про растворимый спешалти? Стоит ли он того?
Здравствуйте, скажите пожалуйста, важны ли для капучино и латте - свежесть кофе, степень его обжарки, можно ли в этих напитках распробовать древесный, ягодный, или еще какой либо вкус и аромат, или все это можно почувствовать только если пить эспрессо?
Добрый день!
Конечно, кофе для капучино должен быть свежеобжаренным, и свежемолотым. Само зерно, лучше брать у проверенных обжарщиков, специализирующихся на спешелти .
Капучино будет вкусным только с хорошим зерно. А оценке его вкуса и аромата уделяется отдельное внимание. Это видео вам поможет понять тему глубже: th-cam.com/video/Kdi5thbKtbI/w-d-xo.html
Добрый день Николай,как влияет расширение молока на молочные напитки по типу латте и капучино,критично ли если я расширю молоко больше чем положено?
Николай, что делать, если в моем городе почти не пьют фильтр-кофе? Есть желание сделать его более менее популярным среди гостей кофейни. Спасибо
Добрый день! Интересно было бы услышать ваше мнение о 9Barista Espresso Machine и сравнить ее с Flair-ом?
Нормально! Смотрел видео, пил кофе, кайфанул от моего фильтра😂. А если серьёзно, познавательное видео.
Купил недавно фильтр и стал фанатом . Рожковой перестал практически пользоваться...
Хотел задать вопрос,как можно улучшить вкус эспрессо в просюмерской(типо профессиональный рожок для дома)рожковой кофемашине.Пробовал изменить вес,помол,время.Результат один и тот же.Вкус Бразилий всегда отдает немного горечи и нету кислинки
Проверьте вкус другими методами - заварите через фильтр. Может там ее и нет, кислинки
У вас вода слишком жесткая. Возьмите ppi 40-50. Из фильтра с обратным осмосом.
Добрый день Николай. Меня зовут Алим я бариста с Нальчика , хотел узнать есть ли возможность возможность по соревноваться с вами в приготовлении эспрессо, капучино и v60
А так я хочу приехать к вам на повышение квалификации
Хотел сказать большое спасибо за ваши видеоролики и то как вы объясняете. Благодаря вам я всё больше углубляюсь в кофейную индустрию
не ставьте так больше чашку, пожалуйста
спасибо что написали, я и сам хотел сказать. содержание видео интересное, но вот чашка реально портит кадр
Специально, очевидно же
Специально сделали безруким?
@@Alex6636 байт на комменты, чё ты как маленький
Здравствуйте,Николай!.
1). Есть ли качественная электрическая кофемолка для дома(с плоскими жерновами под фильтр) в ценовом диапазоне до 40 тысяч рублей?
2). Вопрос для рожка для дома Будет ли Gaggia Classic хорошим выбором? Насколько будет сказываться на вкусе отсутствие контроля температуры и давление не 9,а 15,если собираешься готовить по большей части фильтр-обжарку?
Делаете Вы перерывы в потребление кофе и сколько длится пауза?
Две недели до исчезновения толерантности.
Доброго времени суток, скажите пожалуйста, влияет ли помпа в кофемашине на качество кофе, имею в виду, ротационная или вибрационная.
Порекомендуйте, пожалуйста, хороший капсульный эспрессо? Я хочу попробовать хороший по мнению профессионала, чтоб понимать, что это вообще такое.
Хорошо, а если гость заказывает доппио, это не тот же самый будет эспрессо с двойного холдера?
Николай, вопрос про одинарный и двойной эспрессо: В маленький капучино латте вы используете одинарный эспрессо или двойной?) И можно ли соотношение молока и кофе измерять по весам?) то есть 20 грамм эспрессо и 80 грамм молока получается маленький капучино! Спасибо!)
Что реально 40 лет? Не верится… Увидел бы на улице, мог бы обратиться «эй пацан». Пойду что ли сварю себе ванну кофе - похоже оно консервирует людей))))
Влияет ли обжарка на количество кофеина в кофе? читал/смотрел два разных исследования, одно от сварщицы, второе на сайте тести-кофе и там были разные результаты
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста какой способ приготовить 1 л эспрессо будет самый быстрый? Допустим в поход в термос.
Никакой. Сделай фильтр
спасибо. А уточнить можете? Если я использую 60 гр кофе на 1 литр воды, то в итоге получится 1л эспрессо? И можно ли через один фильтр сразу насыпать 60 гр и пролить ?
Николай, сколько раз вы увольнялись из кофейни и возвращались, пока не поняли что это оно?😂 Или ваш путь был сразу виден и ясен?
Привет ваше мнение Jura суперавтомат делает хороший кофе/ эспрессо или так себе по сравнению з профессиональными кофейнями ?
Для дома - один из лучших. Лучше профессиональных суперавтоматов уровня цен новых до 800 тыс.
В ваших видео про заварку кофе в V60 вы говорили, что лить воду на сам фильтр нельзя, т.к. тогда она проходит через бумагу и не затрагивает кофе, что делает его недоэкстрагированным, пустым.
В то же время Хоффман в одном из своих видео про V60 провёл эксперимент и пришёл к выводу, что такая процедура наоборот приводит к переэкстракту, потому что вода не создаёт в кофе каналы, через которые может быстрее протекать. При этом через фильтр вода никуда не убегает и просто стекает по его стенкам к кофе. И вообще много где встречается мнение, что вот это "нельзя лить воду на фильтр" - просто миф.
Вы даёте такую информацию на основе собственного опыта? Было бы классно увидеть на вашем канале такой эксперимент, ибо видео с экспериментами над кофе вообще довольно мало, особенно в русском сегменте
Спасибо за комментарий
Информацию мы даём на основе своего опыта и знаний. При попадании воды на фильтр, она действительно никуда не убигает, но использованный объём распределяется иначе, что ведет к изменению рецепта.
Проше говоря, лить кофе фильтр можно, если это делается умышленно исходя из рецепта. «Нельзя лить воду на фильтр» - речь про случайные, непреднамеренный попадания
Николай, как Вы оцениваете кофе из автоматов в супермаркетах типа "пятерочки" и "ярче" и просто стоящих в ТЦ с самообслуживанием? Часто слышу от просто потребителей и тех, кто (с их слов) работали бариста, что качество напитков в них один в один как в хороших кофейнях.
Стоит ли открывать кофейню в городе с 25 тыс. человек? У нас 1 кофейня, очень плохая, а зимой плотный туристический поток идёт. Местным нравится кофе из "автоматов"
Проведите простой расчет - сколько чашек кофе вам нужно продавать в день что бы выйти в ноль . Знаю город 50 тыс. - там точно есть три кофейни
капсульные кофеварки не дают 9б, так что называть этот напиток эспрессо не совсем корректно. но это и не фильтр конечно.
Я из махачкалы и постоянно смотрю ваши ролики, бывали тут у нас в Дагестане? Если да то как вам местный кофе и что можете сказать по поводу наших нестандартных объёмов?
Стрельников как минимум пару раз прилетал. У нас на Гунибе фестиваль кофе был. Местный кофе ты Аксакал чтоли имеешь ввиду? В целом у нас есть очень хорошие кофейни, не везде в России такие есть, просто места надо знать ))
по поводу нестандартных объемов тоже просвети, я знаю что у нас в основном везде двойной эспрессо проливают, но еще есть места, где по старинке один эспрессо льют
В нашем заведении используют чашки 200 и 300мл для капучино. Соответственно зерна на большую чашку мы смалываем не двойную а полуторную порцию. Как вы считаете, это законно? Если готовим 2 чашки на одном холдере, то добиваем двойную порцию с помощью весов.
Дич
Прикольно, видел Раевского в Espresso Lab в Стамбуле. Поздоровался, а он меня проигнорил).
Добрый день, Николай. Расскажите, что вас мотивирует развивать культуру кофе в России ? Спасибо за контент.
«Тщеславие - мой самый любимый из грехов.»
Заварите гейзер по методу эспрессо (фракционный отбор) и расскажите. Спасибо.
Добрый день! Бывают ли в кофейнях рецепты кофе с солью? Насколько это редкое явление? Я без соли кофе пить не могу ))
В кофейнях бывают солонки. Сыпь, не жалей почек.
Вопрос:
Николай, даже если корзина для одного эспрессо (30мл) считается непрофессиональной, тем не менее, подскажите, какие параметры (время пролива / масса молотого кофе/ давление) для нее необходимы для качественной чашки?
Пробовал 13 с/9 г/9-10 бар - не то.
Попробуйте 9-10г зерна в течение 28-29 секунд чтобы на выходе получилось 18-19 г эспрессо. Меня в кофейне так учили, но по факту на одинарной я никогда ничего делал
На 9 гр должно быть не больше 15 сек@@plushhhka
Николай подскажите пожалуйста нужно ли в кофемашину ставить фильтр для воды?Если ты пользуешься покупной водой.
А какую цель вы преследуете?
Чисто докопаться: bumble от слова bumblebee - шмель
Часто сталкиваюсь с тем, что в кофейне на профессиональном рожке готовят "американо" полным проливом. В последний раз не выдержал и всё вылилось в словесную перепалку. Допустимо ли указывать таким "бариста", как именно я хочу, чтобы мне приготовили напиток?
Это же лунго получается. Баристы эти - самозванцы.
@@arcen66 да там уже черти что получается. Особенно, если 200 мл и зерна 9 гр. Лучше б растворимку предлагали, чем такое на рожке.
Нет, не лунго. Можно пролить таблетку для лунго 50 секунд, но не 200мл, это дичь@@arcen66
Сделайте обзор на санрему кофе рейсер
А что за сервер на 9:24 ?
Как бы вы могли коротко и простыми словами объяснить разницу между спешелти кофейней и обычной кофейней гостю? Работаю бариста уже не первый год, но все никак не могу выработать четкого и понятного ответа на такой вопрос, без погружения в лишние детали 😢
Спешелти кофейня, в первую очередь, специализируется на зерне с оценкой выше 84Q. Помимо этого бариста в таких кофейнях, погружены не только в приготовление кофе, но и разбираются в биологии и производстве зерна.
Спасибо за информационное интервью ❤. Какое ваше мнение о Неспрссо кофе. Мне нравится, но я не профессионал. Спасибо за ответ ❤
Николай что вы думаете про инфьюз в кофе?
На вид Николаю дам 25! Кофе полезен!)))
Что вы можете сказать о кофемашинах Bork? Англоязычные авторы хвалят их аналоги (Sage и Breville) как отличные станции все-в-одном для начального уровня.
Борк - это шарлатанский бренд специально для пожилых россиян, заставших 1980 год, когда бытовая техника германского производства была тяжелая сплошь металлическая. Разумеется борк никакого отношения в Германии не имеет. Это спекуляцией тех же мошенников, что и Scarlett, Vitek, First.
Насчёт гостейтожк поддержу комментатора - гости можнюет за бугром, у нас посетитель. И в гостях за кофе не платят :)
Раньше знал два типа веселых зануд: сотрудники испытательных лабораторий и сотрудники ОТК. Николай Вы и ваши подписчики представители нового третьего класса ))))). А я получается в кубе )))).
bumble bee --- это шмель
что значит двойной эспрессо не будет в два раза крепче? там в 2 раза больше кофеина, значит в 2 раза крепче и больше по объему в 2 раза, и тот и тот ответ правильный
тут можно раздушнить типо "крепче относительно чего"? 2 литра пива крепче пол бутылки водки? Можно конечно сидеть с калькулятором, но подразумевается что при том же объёме кофеина больше в водке. Ой, алкоголя =)
Крепость означает не большее количество кофеина, а большую концентрацию веществ на количество воды. Двойной эспрессо по обьему равен двум чашкам простого эспрессо. Веществ там больше, но концентрация такая же, как и в одинарном
@@eltonbuffaloно эффект будет в два раза сильнее проявляться) Организму то какая разница, какой объем 30 или 60мл, ты его хлопнешь как рюмку, но доза кофеина в два раз больше.
@@МаленькийЧеловек-й5х получается я щас пойду, 100г зерна высыплю в ванну кипятка и это будет крепче эспрессо?) крепость это удельная величина, речь о среднем вкусе на глоток, а не о состоянии здоровья после осушения какого-то объёма
@@eltonbuffalo некорректное сравнение. Ванну кофе вы не выпьете. Не надо таких глупых примеров. А вот разница между 30 мл и 60 мл уже не столь критичная. Наперсток и пол рюмки. Что один выпивается махом, что другой, на две минуты дольше.
Федя, дичь! (С)
Спасибо за выпуск! 😊
Ковбойский кофе ☕️
Хофман пробовап эспрессо в своем не давнем видео которое стоило $ 335 за один шот, так что твое эспрессо за $900+ за килограмм прозвучало не совсем в тему.
Любимая книга и фильм?)
По каким критериям зайдя в новое заведение можно косвенно определить насколько хороший кофе здесь готовят?
меню максимум на 10 позиций и оно написано фломастером или наборными буквами на стене =))
Во всех кофейнях мира не был, но ни разу не подводило наблюдение. А еще сморю на капучино - красивый - значит вкладываются в обучение.
Красивый капуч? Чел... @@Igor-tip
@@МаринаМедякова-р3у ну почему нет? Что бы взбить правильно и нарисовать сердечко - нужно литров 10 молока и кило кофе (тут можно и скроить)
Это стоит некоторую сумму + день/два что бы научить нулевого человека этому. Если капуч рыхлый, без рисунка и в целом выглядит отстойно - это значит что обучения даже этого малого нету. А если нету капуча, то тем более не будет ни какого грамотного фильтра, эспрессо и так далее. Просто лакмусовая бумажка судящая о качестве персонала
@@Igor-tip о, тогда согласна полностью
Николай, спасибо за видео! Рассказываете все спокойно и увлекательно )
Мне все интересно, почему до сих пор не производят одинарные холдеры с нормальным портофильтром🤔
Ну, судя по вопросам, ценители растворимки, почитав комменты под первой частью ответов, угомонились)
А какой метод из альтернативных больше подходит под среднюю-темную обжарку? Можно ли вкусно заварить что то такое в воронке?
Национальный институт итальянского эспрессо😂😂😂 Николай, ну как вы не знаете, ежедневно только по стандартам этого института во всем мире готовят кофе 😂😂😂😂
Эххх люди как сумничают 😂
Мне удивительно... может Вы подскажите... почему кофе в любой обычной кофейне часто бывает хуже чем приготовленный мной дома на недорогой рожковой кофемашине?... причём часто для быстроты делаю не свежемолотый и всё равно вкусней. Знаю что нюансов много, просто обидно что у большинства такое отношение пох......кое к тому что продавать людям.
Кофе, как и пиво, в целом напиток не сильно то и вкусный. Он не сладкий, не газируется и не пахнет малинкой. По этому "вкуснее" для вас может быть тот кофе, к которому вы привыкли и более толерантны.
По этому если вы привыкли к той самой горчинке из дома, а все эти хваленые спешелти подают жидкий и кислый, это не значит что у них плохо, это значит что вы любите другое. В таком случае, если вы очень хотите пить кофе вне дома, надо найти свой сорт, например я люблю Эфиопию - но это та самая не горькая кислятина =) беру её в разных кофейнях и получаю плюс минус то что я хочу
@@Igor-tip Ну я смотрю объективно.. стараюсь) конкретных предпочтений нет) но когда ярко выраженная одна горечь, то это всегда не очень)) не только для меня я думаю) должен быть баланс) просто вопрос в том почему я в домашних условиях могу сделать этот баланс без больших заморочек... а люди на проф оборудовании нет. Я и людей угощаю кто у меня дома бывает... они говорят так же) это конечно не сколько вопрос, сколько призыв))))
@@ИгорьРоманов-х4ц мы не знаем всех вводных. Может вы гейшу готовите и диву даетесь почему вокруг отстой)))
А может путаете помпезное и дорогое место, с местом с вкусным кофе.
В целом - это же замечательно что вы сами можете сварить себе идеальный кофе! Можно лишь только позавидовать вам и пожелать домашний ля марзокко! :)
В ,,АЗБУКЕ ВКУСА,, , КОФЕ ВКУСНЫЙ ! СПБ
Оператор плохо читает 😂😂😂 как в третьем классе троешник 😂😂😂😂
Вообще, многих, в том числе и меня подбешивает циничное именование клиентов гостями. Потом зафакапят и слово «гость», как и «клиент» когда-то.
снимите ролик по возможности - про насадки aeropress
fellow prismo, aeropress flow cap идр
💋❤️
Бамбл готовится же на фреше , почему сказали что на соке ?
Это не принципиально
Почему так недолюблена робуста? Читала что и среди нее есть классные экземпляры.... Но попробовать у обжарщиков типа тэсти кофе невозможно, у всех только арабика
Да все они робустируют ...
арабика - это база. Робуста и в правду на любителя. Для меня она ужасная по вкусу. Я люблю свежеобжаренную арабику без мешанины
@@КсенияГрицева-э4щ арабика вся настолько разная по вкусу даже из одной страны,думаю с робустой тоже все не однозначно
Гостей угощают бесплатно, а вы берёте с них деньги за услуги. Это КЛИЕНТЫ и не стоит врать ради того что "не нами заведено". Глупо это.
Это стандарт индустрии, так же как в гостиничном бизнесе. Гости в гостинице, и деньги берут. И вы тут, вылезли
@@Tatyana12Inc фу как культурно ответили, это наверно тоже стандарт вашей индустрии?